Regisztráció


Belépés

adalékmentes

👩🏽‍🍳 1,5 óra

Esti kikapcsolódás. Chili paprika karikázva ecetes felöntőben. (3l víz/4 dl ecet 10%/25 dkg cukor/2 ek só) Az üvegek aljára babérlevelet és mustármagot tettem. 5 kg paprika volt. Befőzőautomata 90 C/20 Perc, utána mindjárt kiszedtem. 18,30 kor kezdtem a dolgot. Van kb 40 kisebb üveg, nagyon jó lesz, nem csíp vadul, éppen finom!

👩🏽‍🍳 20 perc

Megkívántam egy kis lecsót tél kellős közepén! Természetesen nyáron az igazi de ilyenkor sem rossz.. Szerencsére van a kamrában bőven elrakva üvegezve! Szalonnakockát (füstölt) kiolvasztottam, rátettem 3 vöröshagymát karikán. megpirítottam. Fűszerpaprika, 2 x 0,75 l lecsó a pincéből, kis maradék füstöltkolbász karikázva. Tegnapról maradt gombás párolt rizst belekevertem és vegeta.

👩🏽‍🍳 ⏰ 72 óra

Megidéztem a nyár szellemét decemberben egy kis kovászos uborkával. Ahogy kinyitjuk az üveget ugyanaz a nyári kovászolt uborka illat, íz, nagyon jól illik és csodás ilyenkor télen csak megfelelő mennyiséget kell eltenni nyáron!

Nyáron bekovászoltam a szokásos módon, kapott 20 percet a befőzőautomatában. (kapor alulra, uborka, közé 6-8 zúzott fokhagyma, sós víz tetszőleges töménységben, tetejére két szelet megpirított kenyér) .

Mellé kanyarintottam egy fokhagymás, majorannás csülökpörköltet 45 perc high pressure elektromos kuktában. Másikban kuktában (7 perc), krumpli főtt és egy tejfölös vajas püré lett belőle. Fiam megpucolt egy adag zöldséget, répa,gyökér,zeller, karalábé. Levesfőzőbe tettem, kapott kis vegetát. Ebéd lezárva…

Téli kovászos uborka-Sanyi nyárikonyhája

Ez a tartalom Regisztráció és Bejelentkezést követően érhető el.

👩🏽‍🍳

Karfiol 2 napig befőző automatában volt kovászolva, 3 db 5 literes üveg. Már hűvös van, nem lehet sem kinn se benn kovászolni de most van a karfiolszezon…

Naponta 1x 1,5 órára 38 C ra kapcsoltam be, pH ja 3,5 lett. 😊 Ma leszűrtem, lemostam üvegeztem, levet szűrve rátöltöttem, zártam és 90/20 automatában volt. (kapor,fokhagyma, sós víz, borsikafű, kenyér)

Nagyszerű télen megbontani és érezni a nyár illatát….

Kovászolt karfiol- Sanyi nyárikonyhája
Mivel a karfiol roppanós marad, 3 literes üvegekbe is teszek el és télen csak lemosom és kirántom!! Nagyon finom íze van a kovászolt íznek kirántva!

👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳

..Feleségem sütötte 1,20 kg lisztből. Az eredmény 1,10 kg kenyér/2db lett belőle.. A mai árak mellett nem rossz a dolog.. 1,20 kg liszt, 3dl langyos vízbe felfuttatva 5 dkg élesztő. 1 dob Kaukázusi kefír, 0,5 dl olaj, kevés só. Kelés után mégegyszer gyengén át lett gyúrva és a formákban még kelt. 1 óra 200 C on. Sokkal szebb mint az előző.

Kefíres házikenyér – Sanyi nyárikonyhája

Kétszeri gyúrás után sokkal magasabb lesz a kenyér, jobban feljön és lukacsosabb, rugalmasabb a belseje!

Ez a tartalom Regisztráció és Bejelentkezést követően érhető el.

Ez a tartalom Regisztráció és Bejelentkezést követően érhető el.

Ez a tartalom Regisztráció és Bejelentkezést követően érhető el.

Ez a tartalom Regisztráció és Bejelentkezést követően érhető el.

A képen 2 kg húskenyér, már darabolva, így teszem el a fagyasztóba és szükség esetén veszem ki. Rp: 2 kg sertéscomb 3x darálva, 0,5 dl jeges víz, majoranna, borsikafű, saját vegeta, só, 2 nagy vöröshagyma péppé vágva, 10- 12 g fokhagyma pépben.. A hagymákat együtt daráltam a hússal, fűszereztem a zöldfűszerekkel és sonkaprésben 2 órát volt 90 C on a befőzőautomatában.

Sertésfelvágott
  • Azért teszek bele zöldfűszereket mert idős rokonomnak készítem illetve gyereknek! Nem ehetnek borsosat, csípőset stb. Ebben nincs szója, nincs glutén és egyéb érdekességek! Érdemes készíteni otthon, nem nagy konyhai munka és olyan ízűt készítünk amit szeretnénk!

Kizárólag űj krumpliból szabad konzerválni! Nagyon alaposan megtisztítjuk, ketté háromba vágjuk, attól függ milyen nagy. Az üvegek aljára 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál koriandermag, 6-7 szem megroppantott borókabogyó kerül. Mindegyik üvegbe teszek 1 vöröshagymát karikázva de 2-3 gerezd fokhagyma sem árt.

Rátesszük a krumplikat, amikor van teszek bele kaprot is. Felöntjük egy kellemes ecetes sós cukros felöntővel és lezárjuk. A befőzőautomatába teszem 100 C /120 min ra. Utána kiveszem és mehet a kamrapolcra. Nyár elején természetesen frissen ehetjük az újkrumplit ezzel a recepttel egész évben.

  • Mi a fenére jó ez kérdezik.. Pl télen felbontom a krumplit karikázom, a hagymával tálba teszem. Készítek egy majonézt de inkább tartárt ehhez már a fúszeres levét használom. Ráöntöm a tartárt, megszórhatom friss apró kaporral ha van, tehetek bele karikázott főtt tojást és egy kis csíkokra vágott csemegeuborkát. Jó ízei vannak egy kis húshoz vagy mint saláta vagy hidegtálra.
  • Friss leveshúshoz igazán illik, érdemes kipróbálni

Kimchi recept Sanyi módján… Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát (amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l spagettiszósz, halszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam. Remélem nem hivatnak be kimchi gyalázásért.. (magamnak csináltan chilivel, mert a csípőset csak én eszem itthon)

Pár nap múlva már elkezd erjedni, kezd buborékolni, ekkor reggel és este pillanatra engedjük meg az üveg lezárt tetejét. 4-6 hét múlva már csodás állaga és íze lesz (ha marad még akkorra)

  • A kép már az érett zöldségről készült!
  • Rengeteg C vitaminnal, rostanyaggal pre és probiotikummal. Így teljes mértékben alkalmazható gyógyétrendekben, gyerekek étrendjében, szerintem a street food ban is megállná a helyét a tépett húson vagy a BBQ mellett!!
  • Ősszel, télen, tavasszal mindenképpen készítsük otthon a gyerekekkel együtt!!
  • Gyomorra, belekre, emésztésre kifejezetten jó hatású, viszont ezek a zöldfűszerek – paradicsom bővebb gyomorsavat gerjesztenek!!
  • Természetesen spagettiszósz nélkül is készítheted, én azt nyáron kukoricaliszttel, jó oreganosan, kakukkfűvel készítem, házi paradicsomból. Jó ízt ad.
  • Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
  • Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
  • Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
  • A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!

Bontottam egy fermentált vegyes savanyút, összetevők: (sütőtök,hagyma,fokhagyma, sárgarépa, káposzta, cukkini,zeller, kakukkfű) 3% os sóoldatban. Olyan 2,5 hónapos lehet, véletlenül elkallódott a polcon, nagyon finom!

Érdemes lenne ,,kallódni,, hagyni a fermentált ételeket, mert egyre finomabbak ahogy idősödnek! Jó lesz a mai pásztortarhonyához mert megint azt kell főznöm.

Néha jó, hogy találok a nyárikonyhámban néha elkallódott dolgokat..

  • A részletes rermentálás receptet, tudnivalókat a többi poszt alatt megtalálod!
  • Készítés: (ált. recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
  • A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
  • Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
  • Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
  • 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
  • Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!

Vasárnap reggelre csak egy könnyed libazsíros kenyeret ettünk és hozzá fermentált savanyút, meg kell mondjam nagyon finom volt. Nem mellesleg a fermentált élelmiszerek nagyban erősítik az immunredszerünket és magukban vitaminbombaként fogyaszthatjuk őket!

Mi sem egyszerűbb reggelire! Nagyon finom és egészséges, főleg ha a libazsírt saját magam sütöttem! Amikor van egyszerre 2-3 féle fermentált savanyú, én megkóstolom először az oreganosat, utána a rozmaringosat, az a fontos, hogy egyen eleget belőle az ember és ahogy látom, hogy az üvegbe fogy lehet csinálni a következőt.

Gyerekeknek, időseknek hatalmas segítség az egészséges étkezésben, gyógyétkezésben! Tartósítószer mentesen eláll, minden nyáron készítsünk idény zöldségekből fengeteg fermentált zöldséget!

Fermentált karfiol

Az alsó képen a fermentált karfiolom látható! A színét a vöröskáposztától kapta amivel együtt fermentáltam, + hagyma, cukkini stb..

  • Készítés: (ált. recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
  • A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
  • Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
  • Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
  • 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
  • Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
  • 90-95 C on lassan pötyögve főz, akár fém edényünk van, akár kerámia. Én a kerámiát jobban szeretem, úgy működik mint egy kemence, lassan melegszi fel és lassan hűl ki, csodálatosan egyenletesen főz.
  • Bekapcsolod, elmehetsz dolgozni estére kész a vacsora vagy épp éjszakai műszakban van, reggelre kelve készen van a család ebédje.
  • 8-10-12 órára beállíthatjuk főzésre, attól függően mit készítünk.
  • Az ételünk nem ég le, nem párolog el belőle a víz. Elenben kevés folyafékot kell beletenni mert a húsokból zöldségekből kifő a víz!
  • Az étel sokkal ízesebb, természetesen zamatosabb!
  • Amint eléri a beállított főzési időt, automatikusan melegentartásra kapcsol, így ha hazaérünk munkából vagy reggelre kelve meleg ételt ehetünk!
  • Sok lassúfőző van, automata/manuális,, fém edény/ porcelán edény,, 3,5 – 6,5 literes, azt vedd amelyikre szükséged van.
  • Készíthető rengeteg egytálétel (káposzták, levesek, stb). Egyszerre kell beletennünk mindent, beálítani és kész!
  • nagyon sok időt, fáradtságot lehet a használatával megspórolni!
  • Amerikában, Angliában sok éve használják, rég felismerték milyen tökéletes. Magyarországon csak most ismerik meg az emberek.
  • A benne készült ételek sokkal finomabbak, könnyebben emészthetőek, rost és vitamindúsabbak így táplálóbbak mint más főzési eljárással készült ételek.
  • Nagyon nagy szerepet játszik a gyerekek étkezésénél! A hozzávalókat csak beleteszed bakapcsolás után magárahagyhatod! Milyen korú a csemete a végén pépesíted vagy darabosan adhatod a gyermekednek

Azért házi mert saját tartású libák, rengeteg zöldet ettek, sportoltak a jó nagy kifutón és kukoricát búzát ettek. A levesben csak a farhát, a zúza és a szív van benne.

Hideg vízbe feltettem a húst a gázra 8-10 szem egészbors, 1 babérlevél, kíséretében. (mikor felfőtt lahaboztam) Kb egy óra elteltével bezöldségeltem, sérgarépa, gyökér, sárgarépa zöldje -(szoktam tenni bele, különleges ízt ad a levesnek). 1 vöröshagyma, zellerzöldje, 1 zellergumó kíséretében. Hozzátettem még 2-3 zsályalevelet, 1 kisebb lestyánt is. Megsőztam, hagytam pötyögjön csak gyenge lángon, már akkor csodálatos illatok voltak a konyhában.

Készrefőztem tálaláskor adtam hozzá egy kis cérnametéltet.

  • A libának nagyon finom enyves levese van, főleg a háznál tartottaknak
  • Picit zsírosabb mint a többi baromfi ezért időseknél, gyerekeknél le kell szedni a zsírt a tetejéről

 2 kg csülök kicsontozva, 1 kg csirkemellfilé. Ledarálom kétszer a húst utána még beleteszem a gyorsvágóba. Hozzázeszem az ízesítőket, só, örölt bors, reszelt fokhagyma 6 cikk, koriandermag (por), édeskömény porrá darálva, borsikafű, kacsazsír érzéssel, 2-3 dl víz és érlelem a hűtőben 2 napig, párszor érdemes megforgatni.

Az ízesítőket mindenki a szája íze szerint tegye bele, akkor a legjobb. Lepréseltem (sonkaprésben), 3 órát pötyögött 85 C on vízben, a sonkaprésben. Az íze finom, a külleme , hát arről inkább ne mondjunk semmit..

A technikán azóta finomítottam, egész kis lukú darálom és totálisan pépesítem a hűst.

  • Nagyjából tudjuk, hogy mi van benne és mindíg más ízűt lehet készíteni
  • 30 dkg ként vákuumozom és fagyasztom így egy darabig kitart
  • A készárut meg is füstölhetjük ha szereti a család, egy plusz íz a felvágottunkban

Válassz alkategóriát
category
63d413da05433
1
1
Loading....
Készítette