savanyúság

24 üveg almapaprika kész, tartósítottam télire, természetesen adalék és tartósítószer mentesen! Darabolás után, az üvegekbe tettem amiben volt, 1 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál mustármag, 6-8 feketebors. A felöntőlé 3,5 l víz, 7 dl 10 % os ecet, 3 dl zellerecet, jó érett 10 % os. Savanyú lett,, még kapott fél l vizet mikor elérte a 3,4 pH t, akkor volt jó, cukorral, sóval ízlés szerint.Felöntöttem, buborékokat kicsalogattam egy hurkapálcával 90 C/20 min befőzőautomatában, most a második adag megy.

Szeretem mert nagyon gyorsan lehet haladni a befőzőutomata használatával. Közben még mást is csinálhatunk

  • Tipp: Fontos, hogy az almapaprikát a program végeztével mindjárt ki kell venni a gépből csak akkor lesz roppanós!
  • Tipp: Felezni vagy negyedelni szoktam a paprikákat, sajnos van pár darab mindíg aminek romlott a közepe, ha ezeket beleteszem, biztos romlás!
Befőzőautomatában konzerválom az  almapaprikát!
Ecetes almapaprika

Befőzés adalékmentesen, befőzőautomata segítségével

Retek akkor retek.. Kicsit nagyobbacskák voltak így vágtam.A üveg aljára 1 g fokhagyma vágva, 1 hasáb vöröshagyma, 5-6 rozmaringlevél, 1/3 mokkáskanál mustármag, ugyanannyi koriander, rá a hónaposretek. Felöntöm ecetes, cukros, sós lével, tetejére ismét rozmaring. 20 perc 90 C a befőzőautomatába. Holnap ugyanezt tartósítok csak kakukkfűvel.

Természetesen a befőzőautomatában tartósított zöldségek, mind adalék és tartósítószer mentesek!

  • Tipp: Erősebb ecetesebb, fűszeresebb felöntőt készítsetek, a retek elnyeli! Pár éve már készítek, ettől sokkal több rozmaringot vagy kakukkfüvet szükséges beletenni mint a képen!
  • Fontos: Mindjárt ki kell szedni az üvegeket a befőzőautomatából amint lejárt a program!
Befőzőautomatában konzervált hónapos retek tartósítószer mentesen

Hónapos retek télire befőzőautomatában tartósítva tartósítószer nélkül

Nagyon praktikus és egészséges télvíz idején ha tudunk a gyereknek egy kis saját eltett zöldséget, ami nem friss de nem is primőr!! Mellesleg a tartósítása nagyon egyszerű!

A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás! Nemrég kezdtem el de a család alig bír vele betelni. nagy a rumli a nyárikonyhában, ma találtam egy vegyes kb 23-25 napos eltevést. Nem sziszegtettem, azt hiszem 3 % os sóoldatba készítettem.

Vegyes zöldség, zöldfűszerekkel, kakukkfű, csombor, mustármag, 2-3 gerezd fokhagyma, az üveg aljára kapor. Nagyon egészséges, elkészítése egyszerű. beletesszük az üvegbe, feltöltjük sós vízzel és 11-14 nap múlva már finom.

A gyermekétkeztetésbe és ídősétkeztetésbe be kéne vonni, immunerősítő tulajdonsága miatt. Mellesleg adalék és tartósítószermentesen készítjük és télen úgy fogyaszthatjuk mint vitaminbombát. Nagymamáink ezt a fajta tartósítást egyszerűen vizes uborkának hívták.

A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot (pre és probiotikumot) tartalmaznak, amik a hasznos bélbaktériumokat segítik így a természetes immunitást emelik. a betegségekkel szembeni ellenálló képességünket növelik!!

Mindenféleképp a fermentálás a gyógyétrendek egyik alapköve!! Gondoljuk el, nagymamáink, olcsón egészségeset sőt egészségmegtartó dolgokat tettek el télire!! Nem a primőrt ették, bár az nem is volt de nem is hiányzott!

  • Tipp: Mi úgy is használjuk, ahogy elfogy egy üveg , a levét leöntöm egy üvegbe és naponta iszunk belőle 0,5 dl t.
  • Jobban jár a gyermeked és Te is ha a primőr helyett ilyet adsz otthon az asztalra!

A fermentálásnál egyszerűbb tartósítás szerintem nagyon ritka, mégis nagyon kevesen készítünk otthon!

Fermentárium

A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!

Káposzta taposás még időben. Nálunk egy téli-tavaszi időszakban két hordóval szokott elfogyni ez 60 kg. Emellé még jó adag fermentált savanyú is elmegy. 10kg/20 dkg kősó (jódmentes), babér, kömény, fokhagyma, vöröshagyma, az aljára jó csomag kapor, egész feketebors, csombor, birsalma szeletek, . Jól megdöngöltem, lesúlyoztam, 12 napig langyos helyen tartottam, kiforrt, ment a pincébe.

Gyalult káposztát veszek azt elősózom nagy vailingban, megvárom (20-25 perc) míg összeesik és keverve rétegzem az ízesítőkkel. Fontos, hogy jól döngöljük le, eresszen levet, akkor deszkát és súlyt a tetejére.

Sajnos nagyon keveset eszünk belőle pedig nagyon egyszerű és egészséges! Hatalmas C vitamin tartalma, probiotikum tartalma miatt a gyermek, idős és gyógyétkezésbe beilleszthető lenne könnyen. Időseknek én adtam kis adagokban pépesítve is nagy sikerrel.

Lehet, hogy egy kép erről: étel

Januárban szedtem a kertben! Csodálatos ízű tarlórépa zsíros kenyér, egyéb mellé nagyon finom. Fontos téli vitaminforrás! Érdemes vetni ha van egy kis kerted, gondozást keveset igényel, viszont szereti a vizet!

Júniusban már lehet vetni, 40-45 nap alatt 30-35 dkg os répák nőnek!! Háromszor is lehet vetni egy évben, nem ritka az 5-7-10 kg os répa! Íze mint a friss hónapos retek és ezért kimehetsz télen is ha kedved támad enni belőle. Vitaminok, ásványi anyagok nem kell a primőr ha okosan gazdálkodunk otthon. (most volt az új rekord, ha jól emlékszem 28 kg os répa volt!)

Régen előszeretettel állatok téli takarmányozására használták. Vitamintartalmától kevésbé lettek betegek, mivel télen alig tudtak friss dolgot adni az állatoknak.

Felhasználása rendkívül sokoldalú!

  • Legyalulva savanyítani mint a káposztát a hordóban, így télre eltenni
  • Főzeléknek
  • Fermentálva (2-3 % os sóoldatban)
  • Nyersen mint friss zöldség
  • Van ahol rétesbe is teszik

Amennyiben rajtam múlna bevezetném a gyermekétkeztetésbe mint téli vitaminforrást illetve savanyúságként mert gyermekeink nagyrészt csak a bolti csemegeuborkát ismerik. Idős emberek étkezésében reszelve nagyon jól felhasználható!

A magja beszerezhető a gazdaboltokban..

Lehet, hogy egy kép erről: étel

Megszületett az évi első füstöltpaprika. Pritaminból szoktam, most nem kaptam, ezzel kezdem. A paprikát harmadoltam, kicsumáztam, betettem a füstölőbe. Igazán csak kb 30 C körüli füstöt kapott, kb fél óráig. Meggyfa chips ízesítette a füstöt.

Az üvegek aljára amit természetesen sterilizáltam, két babért tettem, fél mokkáskanál mustármagot, ugyanennyi szecsuáni bors , két gerezd fokhagyma, 1/3 mokkáskanál egész konyhakömény. Tettem bele, pár aszalt paradicsomot és kapott egy ecetes cukros felöntőlevet. Most a befőzőautomatában van 80 C/20 perc és azonnal kiveszem.

Tipp: Mélyebb és más ízhatást érünk el ha teszünk az aljára egy lehellet friss kaprot.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Saját fejlesztés és találmány

Az üvegekbe (3l), 2 mokkáskanál mustármag, 2 teáskanál őrölt rozmaring, 2 teáskanál tárkony, 3 zúzott fokhagyma. A zöldségek vegyesen, vöröshagyma, brokkololi, sárgarépa, gyökér, tök 4 cm es tönkökre vágva, zöldparadicsom. felöntöm 3 5 os sóoldattal.

Konyhamelegen tartom, tálcán kb 12-14 napig, lecsavart üvegben. Ezután meg lehet kóstolni de minél tovább áll, már utána hűvösön, annál finomabb és egészségesebb.

A tartósítószer mentes konzerválás, ősi módszer! A fermentálás!

Nagyon könnyű és egyszerű elkészíteni, így gyorsan készíthetünk tartósítószer nélküli savanyúságot és ecetet sem kell használnunk! Gyerekeknél időseknél az étrendben mindenképp alkalmazzuk! Így az idősgondozásban, várandósoknál is nagyon ajánlott! Rengeteg vitamin van benne és nagyon jó immunerősítő!

Nyáron megcsinálom a kovászos savanyút, ebben azok voltak amit látsz. Napon megérett, leszűrtem a levet lemostam a zöldségeket nehogy kenyérmorzsa maradjon rajta.

Steril üvegekbe teszem, ráöntöm a levét, kifőzött, steril lapkával zárom. Ezután a befőzőautomatába teszem 90C/20 min ra és utána kiveszem az üvegeket és mehetnek a polcra. tartósítószer nélkül bármeddig eláll aránylag hűvös helyen. Tudod milyen szuper januárban roppanós kovászos uborkát enni? Csodás!

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Füstölt pritaminparika. A füstöt ennél is meggyfa chips ízesíti, a gyümölcsfák nagyon jó ízt adnak a füstölendő árunak, legyen akár hús vagy zöldség. Erre most néha friss csombort hintettem, kb 30 percig volt a füstön.

Ezután megy az alaposan kimosott üvegekbe, ebbe 2 babérlevél, 2 fokhagyma, fél mokkáskanál mustármag, csombor,zellerlevél, cukros, sós ecetes víz. 90C/20 min a befőzőautomatában. Utána mindjárt kiveszem a befőzőből.

Nagyon finom húsok mellé savanyúnak de akár egy zsíros kenyérhez is csodálatos.Készítettem már csípős paprikából is de azt kizárólag én ettem itthon de nagyon finom volt.

Tipp: Érdemes úgy készíteni fele üvegbe zellerlevelet teszünk a másikba kaprot. Érdekes ízhatások..

Nem érhető el leírás a fényképhez.

A most ero fermentalt dolgaim. Ket otliteres, 8 haromliteres uveg. A pince sarkaban egy lehajthato asztallal, 3 szekkel, kialakitom a ,,Fermentariumomat,,. 2 cl es poharakkal.Abbol all, hogy az egyes mas mas izu fermentalt leveket gyujtom, itt az egyik kepen latszik is, az idos milyen szepen letisztult..Ha vegre eljon Totyik Róbert baratom, leviszem 4-5 libazsiros kenyerrel, egy harapas utan, na ebbol is kostolj !

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Paprika,karfiol,sárgarépa,gyökér,édeskáposzta,vöröshagyma,fokhagyma,cukkini. Az aljára 1 cs kapor, borsikafű, kakukkfű és feltöltöm 2% os sóoldattal. 10-12 nap után már fogyasztható, nagyon finom! Nagymamáink úgy nevezték, vizes uborka.

Amennyiben nem sziszegtetjük reggel este, hűvösön tartósítószermentesen bármeddig eláll. Hatalmas vitamincsomag és bármikor készíthető! Nagyon jó immunerősítő savanyúság. Gyógyétkezésben ajánlott!

Délutáni fermentálás. Az üvegek aljára jó adag kapor, oregano, kakukkfű, fél teáskanál mustármag. Uborka (középen behasítottam), sárgarépa vékony csíkok, vöröshagyma, kevés torma vékony csík, 2 babérlevél. 2% os H Rozi jódmentes sóoldat rá. Zöldséglefogó rá, vigyázni kell lepje el a lé teljesen! Nagyon fontos a jódmentes só, C vitamin bomba és nagyon finom. Másik, hogy ecet nélkül készül. Nagyszerű immunrendszer erősítő!

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Válassz alkategóriát
category
61538fa6c7886
1
1
Loading....
Készítette