Hhagyományos nyárikonyha, egyszerű konyha
Igazi békebeli nyárikonyha
Előszó
Konyhánk
Alapfoglamak
Alapanyagok
Levesek
Főzelékek
Egytálételek
Frissensültek
Saláták
Mártások
Diéták, idősek,gyermekek étrendjei
Fűszerek/zöldfűszerek
Egyéb furmányok
Konyhaeszközök, gépek, berendezések
Előszó
Szeretnék adni itt egy kis ízelítőt, egyfajta kapaszkodót azoknak, akik manapság mégis benéznek a konyhába, és felteszik maguknak a kérdést: jó, de hogyan tovább?
Mindegy, hogy fiatal vagy idősebb olvasod, ez az írás nem a teljesség igényével készült, inkább baráti segítségnek szánom. Olyan konyhai alapfogalmakról, gondolkodásról szól, amik elindítanak.
Az ötletelő, tanácsadó konyhánkban a másik oldalon már ott van többszáz egyszerű recept, ez a rész inkább ahhoz ad hátteret, hogyan érdemes nekiállni, mit miért csinálunk.
Én nagyjából 10 éves korom körül próbálkoztam először komolyabban… szójás brióst sütni. Nem kellett volna. A tepsi ment a kukába, a konyhát meg napokig szellőztettük 😂
De előtte már tanultam ezt-azt a Nagymamámtól: lecsót, rántottát kiválóan tudtam, a zöldségtisztítás és a mosogatás pedig alap volt. Nem választás kérdése, hanem segítség – a szüleim dolgoztak, nagyinak kellett a kéz.
Nem „pénzes” családból jövök. Nem éheztünk, de sonka, kolbász, szalámi ritkán került az asztalra.
Nagymamám mindig azt mondta: ha van krumpli és hagyma, nincs éhség. Ez a gondolkodás azóta is elkísér a családi konyhában.
A blogot folyamatosan írom és bővítem, ahogy az időm engedi. Nem lesz tökéletes – valószínűleg még „elfogadható” sem mindig 😁 – de ha valakinek segít a konyhában, már megérte.
👉 Mindenkit bátorítok: menj be a konyhába, próbálkozz, alkoss.
Lehet, hogy meglep, mennyire az alapoktól indulok, de a tapasztalat azt mutatja: nem mindenki tanulja meg otthon az alapokat. Régen ez természetes volt, ma már egyáltalán nem az. Nem minden gyerek nő fel úgy, hogy tudja, hol is van a konyha, mit kezdjen egy hagymával vagy egy fazékkal.
Épp ezért mindig örülök, amikor fiatalok kérdeznek. Bár nem ez a szakmám, gyakran megkeresnek:
👉 hogyan kezdjem el
👉 miből mit lehet csinálni
👉 mi mihez illik
Nemrég beszereztem egy digitális mérőkanalat, és utólag is visszamegyek régi receptekhez, hogy pontosabban mérve írjam le az alapanyagokat. Tudom, ez hiányosság volt nálam: az „érzéssel”, „amennyit felvesz”, „könnycseppnyi” nem mindenkinek kapaszkodó.
A recepteknél mindig azt írom le, én hogyan készítettem, nem azt, hogy „hogyan kellene”. Ez fontos. Minden receptet kipróbáltam, az ízek és fűszerek pedig mindenkinél a saját szájíz szerint alakulnak.
Igyekszem olcsó, szerethető, kiadós ételeket mutatni, olyanokat, amik a mindennapokban is működnek. A kategóriák és címkék segítenek eligazodni az olvasgatásban.
És mielőtt ezt is túl hosszúra nyújtanám, abbahagyom… nehogy ráunj 😄
👉 Nézz körül, válogass, és ha csak egy étel erejéig is, de kezdd el használni a konyhát.
Nyárikonyhánk
Nagymamám és nyárikonyhája , kb 1940 körül
Feltöltés..
Konyhai alapok amit érdemes tudni
- Főzés: A hőközlés magas hőmérsékleten történik, bő folyadékban.
- Sütés: A hőközlés nagyon magas hőmérsékleten, folyadék nélkül vagy kevés folyadékkal megy végbe.
- Párolás: Lassú tűzön kevés folyadékkal vagy a saját levében készítjük. Jóval kíméletesebb eljárás mint a főzés.
- Pirítás: Anyagunkon egy ,,pörk,, képzése akár hús vagy más, kevés vagy semmi zsiradékkal
- Forrázás: Egy pillanatra kerül magas hőmérsékletre a nyersanyagunk.
- Blansírozás: Előfőzés. Anyagunkat előfözzük pl húsokat ha később hamarabb fövő anyag megy bele pl zöldség.
- Gőzölés: Gőzben puhul meg pl a zöldségünk. Igen finom eljárás, több vitamin beltartalmi anyag megmarad. Ma már több olyan pároló, gőzölő van a piacon ami felügyeletnélkül teszi a dolgát és ha lejár kikapcsol. A gőzt ízesíthethük is zöldfűszerekkel (mármint a vizet), nagyon jó ízeket lehet kihozni
- Pác: Húsok puhítása, előízesítéssel. Rengeteg féle van belőlük, száraz, nedves. A húst átmasszírozzuk a kiválasztott porított fűszerekkel, fóliába helyezzük és a hűtő alső részébe tesszük pl 8-12 óra időtartamra. Ezen idő alatt már megkezdődik a hús rostjainak a felpuhulása és egyúttal csodálatos ízeket vesz át.
- Redukció: A zöldségeket, fűszereket hosszabb ideig forraljuk, hőkezeljük így az ízek koncentrálódnak, kevés folyadékkal tudunk finoman ízesíteni.
- Habarás:
- Rántás:
- Lisztszórás:
- Saját anyagával sűrítés:
- Sous vide:
- Confitálás:
- Flambírozás:
- Lassú főzés:
- Befőzés/tartósítás:
- Aszalás:
