🍲 Gyógyétkezés
A gyógyétkezés nem diéta, hanem tudatos alapanyag-választás
és kímélő elkészítési mód.
Ebben a kategóriában olyan ételeket találsz,
amelyek segítik az emésztést,
kímélik a szervezetet,
és betegség után, gyengébb állapotban is jól fogyaszthatók.
A receptek egyszerűek, háziasak,
gyógynövényes és természetes alapanyagokra épülnek.
Szenzációs gasztro-kísérlet a konyhámból: Elkészült az első saját fekete fokhagymám! 🧄✨
Régóta szemeztem már ezzel a különlegességgel, de most végre eljött a pillanat: elkészült életem első saját fekete fokhagymája! 🥳 És hát mit ne mondjak… valami eszméletlenül jó íze lett! Nincs többé kényelmetlen utóíz vagy kellemetlen szag, ebből garantáltan senki nem fog visszautasítani egy falatot sem! 😉
Milyen az íze és az állaga? Leginkább az aszalt szilva és a pörkölt dió tökéletes harmóniájához tudnám hasonlítani 😋. Egy édeskés, mély, umami ízbomba! Ráadásul az állaga is szuper lett: szinte teljesen kenhető, úgyhogy pirítósra vagy szószok alapjaként egyszerűen zseniális!
Hogyan készült? Sokan kérdezik, hogy mennyire bonyolult… Hááát, ennél egyszerűbb folyamat nincs is a világon! 😅 Fogtam 1 kg gyönyörű fokhagymafejet, szépen elrendeztem őket a rácson, beraktam a gépbe, beállítottam a programot, aztán már csak várnom kellett. A kijelzőn végig pontosan követhető, hány napja, hány órája és hány °C-on fermentálódik a csoda.
Mi a titok? Erre a célra kifejlesztett specializált fermentáló gépet használtam, ami hajszálpontosan tartja a 70–74 °C körüli hőmérsékletet és a 90–94%-os páratartalmat. A kontrollált hő és pára teszi a dolgát, a végeredmény pedig magáért beszél! 🌡️💧 9 napot működött de utánanéztem az igazi íz és hatás kialakulásához minimum 21 nap kell.
Mi jön ezután? Ezen felbuzdulva már be is pörgettem a következő adagot! 🚀 Jelenleg épp kovászos uborkával kísérletezem benne, de alig várom, hogy kipróbáljam a vöröshagymát és a feketeretket is – állítólag azokkal is csodát művel ez az eljárás! Azután nekem kimchi. Eddig nem tudtam ezekben az ídőkben csinálni, mert hideg van hozzá a konyhában.
Fekete fokhagyma
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Ez a selymes zöldségkrém tökéletes és gyors alapként szolgál téli levesekhez, tésztaszószokhoz vagy húsok mellé mártásnak, de önmagában szendvicskrémként is kiváló.
Zöldségek:
15 kg friss karfiol (tisztított, rózsáira szedett súly)
1,2 kg vöröshagyma
2-3 fej fokhagyma
Fűszerek és ízesítők:
Friss kapor (ízlés szerint, finomra vágva)
Morzsolt majoranna
Tárkonyecet
Só, frissen őrölt feketebors
Tartósítás és savanyítás:
Étkezési citromsav (a biztonságos, pH $\le$ 4,3 érték eléréséhez)
Kísérleti variációhoz (kb. 10 üveghez):
Jó minőségű balzsamecet (üvegenként vagy adagonként 1-2 teáskanállal)
A zöldségek előkészítése és főzése:
A tisztított karfiolrózsákat, a felkockázott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kuktába helyezzük.
Kevés vízzel vagy zöldségalaplével teljesen puhára főzzük (a kukta segítségével ez lényegesen gyorsabb és megőrzi az ízeket).
Pürésítés és fűszerezés:
A megfőtt zöldségeket leszűrjük, majd egy nagy méretű edénybe (vailingba) tesszük.
Botmixerrel teljesen selymesre, homogénre pürésítjük.
Hozzákeverjük a morzsolt majorannát, a finomra vágott friss kaprot, a tárkonyecetet, a sót és a borsot.
A savfok beállítása (Biztonsági lépés):
A karfiol alacsony savtartalmú (lúgosabb) zöldség, ezért a Botulizmus kockázatának elkerüléséhez elengedhetetlen a megfelelő savanyítás.
Folyamatos kóstolás és – lehetőség szerint – pH-mérő csík használata mellett adjunk hozzá citromsavat és tárkonyecetet, amíg a krém pH-értéke 4,3 vagy az alá nem csökken.
Kísérleti balzsamecetes változat:
A massza nagyobb részét hagyjuk meg az eredeti kapros-tárkonyos ízvilágban.
Kb. 10 üvegnyi adaghoz keverjünk hozzá arányosan balzsamecetet. A balzsamecet az érési idő alatt (néhány hét a kamrapolcon) kerek, mély és fenséges ízeket kölcsönöz a krémnek.
Üvegezés és dunsztolás:
A krémet még forrón alaposan kitisztított, csíramentesített üvegekbe töltjük, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne légbuborékok.
Az üvegeket szorosan lezárjuk, majd befőzőautomatába helyezzük.
Dunsztolási program: 100 °C-on 120 perc (2 óra) hőkezelést alkalmazunk a teljes biztonság és eltarthatóság érdekében.
Krémes leveshez: 1 üveg karfiolkrémet keverjünk el 3-4 dl tejszínnel vagy kókusztejjel és egy kevés húsleveslével, majd forraljuk fel.
Tésztaszószhoz: Pirítsunk egy kevés bacon-t vagy gombát, öntsük rá a balzsamecetes krémet, és forgassuk össze frissen főtt tésztával.
Szendvicskrémként: Hidegen, egy kevés olívaolajjal vagy vajjal kikeverve tökéletes kence pirítósra.
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Nem nehéz! Az én munkám, majdnem semmit sem kell csinálni csak figyelni a káposztánkat. 😁 Érdemes előtte azért sokat olvasgatni a káposzta készítésről.
A hordós káposzta igazi varázsa a tejsavas erjedésben rejlik – ebben a lassú, természetes folyamatban alakul át a nyers, kesernyés fehér káposzta ropogós, savanyú, probiotikumokban gazdag élelmiszerré. Nézzük meg, mi is történik valójában a hordó belsejében.
Létfontosságú!!!👈🏻
A friss káposzta felszínén és a levegőben természetes módon jelen vannak a Lactobacillus nemzetséghez tartozó tejsavbaktériumok. Amikor a káposztát besózzuk és letapossuk, a só ozmózis útján kivonja a növényi sejtekből a nedvességet és a cukrokat. Ez a cukros lé ideális táptalajt biztosít a tejsavbaktériumoknak, amelyek a cukrot tejsavvá alakítják.
A folyamat lényege, hogy oxigénmentes (anaerob) környezetben zajlik – ezért fontos a nyomtatófa (Bükk,Tölgy ) és a kő vagy súly amely a káposztát folyamatosan a lé alatt tartja.
Az erjedés első szakaszában a hordó tetején gyakran fehéres hab, illetve buborékok jelennek meg – ezt a régi asszonyok „virágzásnak” nevezték. Ez teljesen normális jelenség, a szén-dioxid-képződés jele, amely az aktív erjedést mutatja.
A hagyományos gondozás szerint ezt a habot rendszeresen, akár naponta le kellett szedni egy tiszta kanállal, és a nyomtatófát, követ is időről időre le kellett mosni, nehogy a hab megromoljon és rossz ízt adjon a káposztának.
A régi gazdaasszonyok több jelből ismerték fel, hogy a káposzta elérte a kívánt érettséget:
Ekkor már fontos hűvös helyre tenni a káposztánkat.
Az intenzív erjedési szakasz jellemzően 1-3 hét, de a teljes érési folyamat – amelyről a következő bejegyzésben részletesen írunk – hónapokig is eltarthat, ez adja a hordós káposzta mély, összetett ízét- én így szoktam, így szeretjük.
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
A hordós káposzta alapja mindenhol ugyanaz volt – só, víz, idő –, de az ízesítés régiónként, sőt falvanként is eltért. Ez a sokszínűség adja a magyar (és tágabban a Kárpát-medencei) savanyú káposzta kulturális gazdagságát. Szabad fantázia, az a fontos és persze amilyen ízeket szeret a háztája.. Hozzám mindegyik jözel áll, bár még egyszer sem tettem bele szőlőt.
Erdélyben a káposztasavanyítás szinte kultikus jelentőségű – gondoljunk csak a székely gulyásra vagy a töltött káposztára, párolt káposztára Jellegzetes erdélyi hozzávalók:
Az Alföldön a hangsúly inkább a reszelt, csíkozott káposztán volt, amit köretként, levesbe fogyasztottak:
A Dunántúlon, ahol a bortermelés is jelentős volt, gyakran találkozunk borral vagy szőlővel kapcsolatos kiegészítőkkel:
Az ízesítők nem csupán ízbeli szerepet töltöttek be. A torma és a fokhagyma antibakteriális hatása segített megelőzni a penészedést, a köménymag pedig emésztést könnyítő hatása miatt volt szinte kötelező elem – hiszen a nehéz téli ételek mellé fogyasztott savanyú káposztának is könnyítenie kellett a gyomrot.
Összevéve, én összeházasítottam magamnak a szánk íze szerint. Szerintem, csinálhatsz magadnak egy keveset, amit szeretsz, aztán meglátod..👩🏻🍳
A következő részben az erjedés – a tejsavas fermentáció – folyamatát vesszük górcső alá: mi történik valójában a hordóban, és honnan tudjuk, hogy kész a káposztánk.
:
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Az egyik legismertebb erdélyi eredetű étel, amely a savanyú káposztát füstölt húsokkal, sertéshússal és tejföllel kombinálja. A savanyú káposzta itt nem csupán ízesítő, hanem az étel gerince: a hosszas főzés során a savanyúság kiegyensúlyozza a hús zsírosságát, miközben a rétegek íze fokozatosan összeérik.
Hallomásból van a recept de azóta folyton készítem! Praktikiusan csinálom lassúfőzőben. Este összekészítem , pörköltalapot csinálok kockázott füstölthússal. Ráteszem a kimosott hordóskáposztát. Keverem, borsikafű, bors, kis cukor, babér, csontlé és a fehérbab, hogy ellepje. Ált 7 l körül van. Annyi csontlé, hogy ellepje és másnap reggelre kész, én meg aludtam.
A hordóban egészben eltett savanyú káposztafejek leveleit hagyományosan töltött káposzta készítésére használták. A savanyú levél rugalmasabb és ízesebb, mint a friss – könnyebben tekerhető, és főzés közben nem esik szét, miközben pikáns ízt ad a húsos-rizses tölteléknek.
Az egyszerű, de tartalmas savanyúkáposzta-leves a téli paraszti konyha alapétele volt. Füstölt hússal, néha kolbásszal, tejföllel és pirított rántással készült – laktató, meleg étel volt a hideg téli napokon.
A friss, ropogós savanyú káposzta önmagában, kevés olajjal, hagymával vagy köménnyel fűszerezve kiváló köret volt sültekhez, főleg disznótoros ételekhez. Reszelve káposzta , hagymával, sárgarépával az egész tartármártásbe tesszük.
A hordó alján összegyűlt lé önmagában is értékes volt:
A hordós káposzta több mint egyszerű savanyúság: egy évszázados hagyomány, amely a paraszti bölcsességet, a tájegységi sokszínűséget és a modern táplálkozástudomány felismeréseit is magában hordozza. Reméljük, ez a sorozat kedvet adott ahhoz, hogy Te is kipróbálod otthon – akár egy kisebb hordóban vagy edényben – ezt a régi, de örökérvényű tartósítási módszert.
:
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Tegnap hivatalosan is elindítottam az idei sajtszezont. 😊
Az első adag 10 liter tejből készült, oregánóval és fokhagymával ízesítve. Sokan bonyolultnak gondolják a házi sajtkészítést, pedig egy kis gyakorlattal meglepően egyszerű.
A tejet 68 °C-on 30 percig hőkezeltem, majd 37 °C-ra visszahűtöttem, és hozzáadtam az oltót. Körülbelül 50 perc alatt szépen megalvadt.
Ezután felvágtam a sajttésztát, leöntöttem róla a savó nagy részét, majd jöhetett a fűszerezés:
A sajtmassza formákba került, ahol egész éjszaka szépen kicsöpögött. A képen már ez az állapot látható. Másnap már fogyasztható is.
Persze szívesen készítenék egyszerre nagyobb adagot is. Így a friss sajt mellett jutna bőven érlelésre, füstölésre és fűszerolajban való tárolásra is.
A terv már megvan: szombatonként 20 liter tejből szeretnék sajtot készíteni. Körülbelül 1–1,5 kg maradna friss fogyasztásra, a másik rész pedig menne az érlelőbe, a füstölőbe vagy a fűszerolajos üvegekbe.
A következő célom egy külön tejes hűtőszekrény beszerzése. Abban csak a tej, a sajtok, az oltó és a kultúrák kapnának helyet. A nyárikonyhámban még éppen elfér… lassan már csak én nem! 😊 Mivel a tejet mindig este kapom, így a nyári melegben is biztonságosan tudnék sajtot készíteni.
Az egyik kedvencem a zöldfűszeres olajban érlelt sajt. Kaporral, kakukkfűvel, majoránnával vagy oregánóval egészen különleges ízt kap. Egy tányér frissen főtt spagettivel, koktélparadicsommal összeforgatva igazi nyári finomság.
😊 Nálatok készült már házi sajt? Ha még nem, lehet, hogy idén itt az ideje kipróbálni!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
A gyógyétkezés nem egy konkrét étrend – hanem inkább az ételkészítési módok átgondolása és napjainkba illesztése.
Nagymamám régen tapasztalatból tudta: az egészség az egész szervezet állapota nap mint nap az asztalnál dől el. Nem másból hanem tapasztalatból.
A gyógyétkezés célja nem a tiltás, hanem az, hogy
az ételek kíméljenek, támogassanak és erősítsenek.
Itt olyan ételeket találsz, amelyek:
– segítik az emésztést
– csökkentik a felfúvódást
– támogatják az epe és a máj működését
– időseknek és érzékeny gyomrúaknak is jól fogyaszthatók
– Erősítik az immunrendszert
Ezek az ételek nagymamásak, ( legtöbb az emlékezés) , egyszerűek, mindennapiak
mégis tudatosan vannak összeállítva.
Nem kúrára valók, hanem mindennapi életre. Kövesd vedd fel a szokásokat, hátha tetszik, az ízvilág is.
Ebédre most csak egy paprikás krumpli kolbásszal fért bele – volt nap, nincs mit szépíteni.
Viszont közben megcsináltam a kimchit, meg egy kis üveg fermentált hagymát is.
Nálam sokszor így van: az aznapi ebéd egyszerű, a holnapokra készül az igazi érték.
Ez nem klasszikus koreai kimchi.
Ez kimchi szegény ember módján, abból, ami itthon van.
1,5 fej édeskáposzta, legyalulva
2 nagy vajretek, vékony lapokra vágva
1 liter paradicsomlé (saját eltevésű 🍅)
chili őrlemény
2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 dl szójaszósz
só
A káposztát besóztam, hagytam megereszkedni, majd mindent alaposan összekevertem.
Amikor szépen levet engedett, üvegbe tettem, és ment a konyhába érni.
Nem kell vele sokat vacakolni.
Az idő elvégzi a dolgát.
A múltkori adagban sok volt a hagyma, ezt a lányom szóvá is tette.
Ebben most kevesebb került bele.
👉 Nincs benne:
halszósz
kínai kel
A múltkori változat kelkáposztából készült, az viszont nagyon finom lett – minden alapanyagnak megvan a maga ideje.
10–12 nap érés a konyhában
utána hűtőben sokáig eláll
Ez egy tejsavas erjesztett zöldség, igazi téli immunerősítő.
Nem nagy durranás, csak el kell kezdeni.
Télen kevés a friss zöldség, de amit el tudunk tenni, azt használjuk ki.
Egy másik üvegbe ment:
kömény
koriander
mustármag
lilahagyma karikázva
2%-os sós felöntőlé
Ezt is hagytam érni, és nagyon szeretjük 😁
Húsokhoz, szendvicshez, salátához – mindig jól jön.
Ez a kimchi házilag, szegény ember módján, pont arról szól, amiről a nyárikonyha:
ami van, abból főzünk
nem pazarlunk
előre gondolkodunk
Egyszerű, egészséges, és télen aranyat ér.
Kimchi és hagyma
Jutalmad egy nagyon finom és olcsó, nagyszerű immunerősítő, ami ráadásul fogyaszt is! (nagy lactobacterium és C vitamin tartalma van). Kis konyhában is meg tudod csinálni
Elkezdtem a paradicsomozást!
Ma sült paradicsom készült, abból a fajtából, ami illattal tölti meg a konyhát.
A sütőben tudtam csak lefényképezni, mert egyszerre ment bele kb. 2×4 kg paradicsom, nagyobb darabokra vágva. Sütőpapírra terítettem, rászórtam fokhagymát, bazsalikomot, oregánót, meglocsoltam egy kis olajjal, majd az egészet jól összeforgattam.
Ment a sütőbe 170–180 fokra, úgy 2,5 órára 🔥.
Szépen összeesett, karamellizálódott, az illata meg… na, az már fél siker.
Amikor kész lett, botmixerrel pépesítettem, üvegeztem, és ment a befőzőautomatába:
40 perc, 90 fok, ahogy kell.
Ez lesz majd sült paradicsom alap tésztákhoz, pizzára, gyors szósznak – aranyat ér télen 🍝.
Közben a kuktában főtt a balzsamecetes, sajtos paradicsomleves 🥣, hogy ne csak elrakás legyen, hanem aznap is jusson belőle az asztalra.
És akkor a tanulság 👇
Így, csak paradicsomból többet nem csinálom. Nagyon finom, nincs vele baj, de kevés jön ki belőle. Legközelebb biztosan teszek hozzá cukkinit, vagy egy kis kukoricakeményítővel sűrítem. Ízben ugyanott van, viszont kiadósabb, és jobban megéri.
Ilyen ez: kipróbálja az ember, élvezi, aztán legközelebb okosabban csinálja.
A paradicsom meg dolgozik tovább a kamrának 🍅✔️
Megkívántam egy kis fermentált zöldséget!
Olyat, ami nagyon finom, egészséges, és egy kis konyhában is könnyen elkészíthető. Nem kell hozzá nagy felszerelés, ezért egyedülállóknak, fiataloknak és időseknek is ideális megoldás.
Az üveg aljára került egy csokor kapor 🌿,
1 evőkanál mustármag,
5 babérlevél,
1 teáskanál kakukkfű.
Erre mentek a zöldségek rétegezve:
1 kg uborka felezve 🥒,
40 dkg karfiol,
40 dkg fejes káposzta hasábokra vágva,
6 nagy vöröshagyma negyedelve 🧅,
12 g fokhagyma, lapítva 🧄.
Középre még egy csokor kapor, mert az ízét nagyon szeretjük.
Felöntöttem 2%-os sóoldattal, hogy mindent ellepjen.
Ezután nincs vele más dolgunk, mint várni ⏳.
Kb. 14–16 nap, attól függően, hány fok van a konyhában. Szépen elindul a tejsavas erjedés, a zöldségek roppanósak maradnak, a fűszerek aromái összeérnek.
Ez a házi fermentált zöldség különösen jó választás:
kis konyhába, mert nem igényel főzést
egyedülállóknak, mert kis adagban is elkészíthető
fiataloknak, mert gyors, modern és egészséges
időseknek, mert könnyen emészthető és támogatja a bélflórát
Igazi immunerősítő, ami nyáron és télen is jól jön.
Szerintem az ilyen savanyúságnak naponta ott lenne a helye az asztalon – egyszerű, természetes, kamrából-konyhából való étel 🌿
Fermentált vegyes zöldség
Megkívántam egy kis fermentált zöldséget!
Olyat, ami nagyon finom, egészséges, és egy kis konyhában is könnyen elkészíthető. Nem kell hozzá nagy felszerelés, ezért egyedülállóknak, fiataloknak és időseknek is ideális megoldás.
Az üveg aljára került egy csokor kapor 🌿,
1 evőkanál mustármag,
5 babérlevél,
1 teáskanál kakukkfű.
Erre mentek a zöldségek rétegezve:
1 kg uborka felezve 🥒,
40 dkg karfiol,
40 dkg fejes káposzta hasábokra vágva,
6 nagy vöröshagyma negyedelve 🧅,
12 g fokhagyma, lapítva 🧄.
Középre még egy csokor kapor, mert az ízét nagyon szeretjük.
Felöntöttem 2%-os sóoldattal, hogy mindent ellepjen.
Ezután nincs vele más dolgunk, mint várni ⏳.
Kb. 14–16 nap, attól függően, hány fok van a konyhában. Szépen elindul a tejsavas erjedés, a zöldségek roppanósak maradnak, a fűszerek aromái összeérnek.
Ez a házi fermentált zöldség különösen jó választás:
kis konyhába, mert nem igényel főzést
egyedülállóknak, mert kis adagban is elkészíthető
fiataloknak, mert gyors, modern és egészséges
időseknek, mert könnyen emészthető és támogatja a bélflórát
Igazi immunerősítő, ami nyáron és télen is jól jön.
Szerintem az ilyen savanyúságnak naponta ott lenne a helye az asztalon – egyszerű, természetes, kamrából-konyhából való étel 🌿
👩🏽🍳
Télen különösen fontos az immunrendszer erősítése. A fermentált ételek, így a házi joghurt is, természetes módon segíthetik a bélflóra egyensúlyát.
3 liter házi tejet kultúráztam bolgár joghurtkultúrával (Panni Sajtkonyhájából rendelem).
A kultúrát 37 °C-os tejben alaposan elkevertem, majd az Instant Pot elektromos kuktában joghurt programon 10 órán át érleltem.
A pohár aljára egy kanál saját birsalmalekvár került, erre jött a frissen készült pre- és probiotikus házi joghurt, a tetejére pedig egy csipet őrölt fahéj.
Egyszerű, természetes és nagyon finom.
Egy bolgár barátom kóstolta, és csak ennyit mondott:
„Te, ez finomabb, mint otthon.”
Ő már csak tudja.
Bolgár yoghurt birsalma lekvárral
Az egész közepébe vágva, figyeljünk a gyerekek étkezésére (nagyon fontos), folyadékfogyasztására! Tavaly igen meleg őszünk volt, most is annak igérkerzik. Aránylag kevés cukros kotyvalék, ha tehetjük ezeket hagyjuk is ki. Folyadéknak minősül a víz, a gyógytea, esetleg zöldtea időnként ebben a melegben izotóniás folyadék.
Zöldségek, gyümölcsök ezekkel ugye gyenge lábakon állunk a gyerekekkel, mert ami zöld vagy nem spagetti esetleg ketchup, tisztelet a kivételnek utálják. Legalább annyi rizst adjunk mint krumplit és a krumplit sem sütve! Még rengeteg a paradicsom, ez egyből jobban megy ha megbolondítjuk egy kis kakukkfűvel, oreganóval. Az azért jó lenne ha bolti ketchupot nem adnánk!! Nem ördőngősség megcsinálni otthon, mondjuk idő.. A másik rejtett dolog, hogy rántsuk ki, bundázva sokal több minden elmegy! Air fryert használjunk és ne feledjük ha a sütés vége felé megszórjuk jó adag reszelt sajttal, jobb lesz az étvágy!
Használjuk a levesfőzőt, készítsünk krémleveseket, megfelelő zöldfűszerrel, amit szeret, jobban megeszi a gyerek de vigyázzunk ne domináljon egyik zöldség sem, mert akkor lehet, hogy nem fogja megenni. Vonjuk be a pucolásba, készítésbe, a gyereket , nagyon jó szokott lenni az eredménye..
Ránthatunk, karfiolt, brokkolit, gombát, a cukkinit reszeljük le és tócsnit csináljunk belőle! A makarónit nem úszhatjuk meg de akkor vegyünk durumlisztből készült makarónit! Sokkal jobb a felszívódása, és könnyebb a gluténtartalma, !
Télen ne feledkezzünk meg a sütőtökről a cékláról a sárgarépáról egész évben. Aszaljunk, paradicsomot, nem kerül időbe, gyümölcsöket, nagyon finom, sokkal jobban megeszik a gyerekek, csak napsugár kell hozzá, az meg van bőven.
Aszalt paradicsom olíva olajban zöldfűszerekkel
Miket szerezzünk még be iskola óvoda kezdés előtt?? Olvasd a másik weboldalamon, katt ide.
📜Igen, jön a hideg és itt van többek között a sütőtök szezon! Csodálatosan el lehet készíteni mégis kevesen szeretik. Sütve természetesen, itt is lehet cifrázni, mézzel fahéjjal stb. Rétesnek is nagyon finom, meg kell sütni, le kell választani a héjáról és a rétest v levelestésztát megtölteni. Természetesen előtte le kell vajazni.
Krémlevesnek is elsőrangú, több helyen tálalásnál reszelt sajtot tesznek a tetejére. Az erekre való hatása is csodálatos, sok benne többek közt a P vitamin. Nagyszerű immunerősítő, ebben az időben mindenképp be kell iktatni az étrendünkbe.
Fermentálni is jól lehet és csodálatos íze van együtt birsalmával és citrom héjával.ilyen esetben én üvegekbe teszem és befőzöm.
A gondolatot a barátom ültette el, aki történetesen kamionos, hogy Belgiumban, Hollandiában milyen finom majonézes, zöldséges tonhalkrémet lehet enni. Gondoltam, csinálok én keszegből és olyan halból amit be tudok szerezni. Igen összejött.😁
Éjszakára lassúfőzésre tettem a leendő halkrémet! nagyon szeretem ezt a főzési fajtát mert amíg alszom 😴éjjel elkészül az időigényes termék és reggel kezdhetek hozzá készre alakítani.
Kb 1 kg apróhal (keszeg, kárász),(megpucolom, ) 1 kg zöldség vegyesen , karikázva , 1 nagy vöröshagyma kockázva, 7-8 g fokhagyma. Babér, szárzeller, mustármag, 1 dl borecet, (a szálkákat elintézi), vegeta, felöntve olajjal, hogy ellepje. 11 óra slow cook. (lassúfőzőben , kb 92 C on)
Holnap reggel kiszedem a babérokat, leöntöm az olajat és botmixerrel péppé vàgom. Ilyenkor szálka már nincs benne, vagy elenyésző mennyiség. Általában saját mézes mustárt adok hozzá és majonézzel krémesítem úgy még jobban szeretik itthon.
A fönti a képen még főzés előtt látható. látható az a zöldség kavalkád és alatta a hal van darabolva.🥗
A lenti képen már készen van megy a fagyasztóba, kb 2 kinn marad a hűtőben. Ajánlom gyerekeknek, időseknek is, finom és nem kell aggódni a szálkák miatt. szerintem bőven mondhatjuk egészségesnek, a fele zöldség a fele hal.
👩🍳👩🍳
📖Karfiolkrém 2023,, Majorannás, borsikás, szójaszószos, csipke balzsamecetes .
A 12 kg karfiolt kétszerre megfőztem a nagy kuktában, babérlevéllel, vöröshagymával, fokhagymával , vegetával, leveskockával, majorannával. így már főzés közben is jó ízeket kapott.
Botmixerrel péppé vágtam, pürésítettem. Kapott borsikát, szójaszószt, mustárt, balzsamecetet, őrölt római köményt, 8ebből kevés kell) citromsavat kicsit. Ezeket addig amíg kedvemre való lett az íze. (Volt egy adag csemegeuborka felöntő az is elfért benne. A pH t 4,1 re állítottam. nagyon fontos a savasítás miatt a botulizmus miatt!😯
Megy a befőzőautomatába 120 perc, 100 C ra, utána a kamrapolcra. Igen finom ez a balzsamecet, kaptam ismerőstől . Pikáns ízvilágot hoz a krémbe. Kb 30-32 3 dl es üveg jön ki belőle. (reggelire pirítósra kenve, húsokhoz mártogatni , krémlevesnek szuper jó és még szalonnasütéshez is.
Évek óta készítem, egy idényre nekünk kb 60 üveg kell. Fogyasztáskor lehet dúsítani, érdekesebbé tenni harmadában vagy felében majonézzel keverni, nagyon finom. Természetesen semmi tartósító és egyéb ,,műanyag nincs benne.😁
Gyerekeknek, időseknek, fogyókúrázóknak nagyon tudom ajánlani, vitaminos, könnyű és finom. Nem utolsósorban tiszta zöldség tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
👩🍳👩🍳
📜Képzeljétek, múlt héten adtam egy kis páciensemnek egy üveg karfiolkrémet (kenőkét). A füstölt oreganósból, mondtam kóstolja meg otthon.
A karfiolt szereti, mondta, reméltem nem lesz gond az ízével. Egy hét múlva ismét jöttek és persze megkérdeztem, hogy ízlik? ,,Isteni finom, már alig van!,, 😍 Ettől nagyobb dicséret nem kell szerintem, a gyerek megmondja az igazat. Az édesanyja azt mondta, hogy az iskolába is azt viszi uzsonnára, imádja!
Őszintén megvallom, nagyon örültem neki és adtam még 3 üveggel a kislánynak, ezzel gazdagítottam az étrendjét. Hamarosan készítem az évi adagot, 55-60 üveggel (3 dl) szoktam eltenni. Mondjuk vegyesen, ebből is valamennyit a tárkonyosból is és a majorannásból is.
A receptet ide másolom, saját ötlet.
Képzeljétek, ma reggel került sor az első füstölt karfiol kenőkém megkóstolására. Nagyon finom, megéri vele pöszmötölni..
,,Füstölt, oreganós karfiolkenőke.. 2020..
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Bükkfa fűrészpor, hidegfüst. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano a kertből.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házi vegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk. 4,1-4,2 pH!! Karfiolnál a savasítás kötelező a botulizmus miatt!!
A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Befőző automatában tartósítva 100 C/120 min.
Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
Jól be lehet illeszteni az étrendbe kenyérre vagy puffasztott rizs kockákra kenni, színesíti a hétköznapok étrendjét illetve nagyon könnyen és pillanat alatt készíthetünk belőle krémlevest. Nem mellesleg serkenti az emésztést, tiszta zöldség.
👩🍳 30-40 perc
Készül az itthon méltàn hìres cukkinitócsnim. 2 megtermett , erős alkatú cukkini reszelve, 4 tojás, 8 gerezd fokhagyma reszelve, só, frissen őrölt borsikafű, ő kömény, barna rizsliszt (gluténmentes).
Optigrillre feltettem, 8 fér egyszerre, így olajmentes. Kinek paradicsommal, nekem tejföllel. Ok rendben van, olaj, glutén mentes és finom.
A gluténmentes étrend nem könnyű de bele lehet jönni. Nekem liszt helyett, sűrítésre, habarásra teljesen beválik a rizsliszt, még az ára sem olyan súlyos. Nyáron mindenképp meg kell csinálni amikor mondjuk a gyereknek már végképp elege van a zabból, kukoricából stb. Szívesen ajánlom a kipróbálását!😄
This content is restricted.
👩🏽🍳 15 perc
Lencsés a mai nap…
📜Füstölszalonnát kiolvasztottam, rá tettem kettő vöröshagymát, de csak úgy hasábolva. Tettem rá kb 50 dkg lencsét ami 5-6 órát beáztatva pihent. Babérlevél 3 db, vegeta. 10 perc high pressure IP elektromos kuktában. A gőzt kiengedtem, tettem bele, maradék a hűtőből brokkolirózsákat, úgy 2 derekas marék mirelit v zöldség. Visszazártam de már nem kapcsoltam be az elektromos kuktát, a maradék hőben enyhén roppanósra puhult.
2 evőkanál barnacukor, mustár 2 evőkanál. Picikét roppanós zöldségekkel, finom cucc jött ki a végén.
Nincs liszt, tejföl (rántás,habarás) stb, saját magával sűrítettem, érdemes megpróbálni a dolgot! itthon sikert aratott!!!
📜Tegnap este megsütöttem a kemencében a padlizsánokat és otthagytam kihűlni. Másnap leszedtem a héjukat. Olajra péppé vágott voroshagymár és pritaminpaprikát tettem és a padlizsánt, amit összetörtem fakanállal.
Mustárt tettem bele, balzsamecetet, orágánós fűszersót, paradicsomlé és citromsav. ( ecet és citromsav azért kell bele mert a padlizsán lúgos növény, 4,1pH ra kell savasítani. ) Arányokat ne kérdezzetek mert akkor még nem ittam kávét,, mindenki menyjen a saját szájíze után. 🤣 Üvegeztem,, befőzőautomatába tettem 100 C/ 120 min ra.
Télen hatalmas segítség az étkezésben, mindenki szereti.. Rengeteg mikro és makroelem található benne, egészséges, így az idősétkezésben és a gyerekek étrendjében is ott a helye.
