🍲 Gyógyétkezés
A gyógyétkezés nem diéta, hanem tudatos alapanyag-választás
és kímélő elkészítési mód.
Ebben a kategóriában olyan ételeket találsz,
amelyek segítik az emésztést,
kímélik a szervezetet,
és betegség után, gyengébb állapotban is jól fogyaszthatók.
A receptek egyszerűek, háziasak,
gyógynövényes és természetes alapanyagokra épülnek.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳 ⏰ 2-3 óra
📜9 kg kafiolt, rózsáira szedtem , 1kg vöröshagymát, 15 g fokhagymát kuktába tettem 8 percre. Gőzt kiengedtem, borsikafű, tárkonylevél, tárkonyecet 3 evőkanál, ő. fűszerkömény, 2 cs apró petrezselyem, 3 db füstölt leveskocka, só bele és botmixerrel péppé vágtam.
Citromsav 2 mokkáskanál. Savasítás nagyon fontos 4,1-4,2 pH értékre!! Üvegeztem, megy a másik befőzőautomatába 120 min/100 C ra, mert az egyikben két ötliteres vegyes kovászos melegszik./karfiol,uborka/
(a kép sajnos elveszett 😥)
Aki nek túl tömény a karfiolkrém íze, kibontva az üveget tejföllel vagy majonézzel érdemes keverni , nagyon finom ízvilágot kapunk.
Gyerekeknek tápláló, egészséges zöldségkrém, megpróbálhatjuk rosszevő gyerekek esetében is megkínálni vele. Ilyenkor javaslpk majonézt hozzátenni, először nagyobb arányban. A gyerekek általában odavannak a majonézért és a ketchupért.
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!
100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.
A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.
Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.
Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.
This content is restricted.
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
Minden háztartásban készíteni kellene, nagyon gyorsan meg lehet csinálni 11-14 nap múlva már nyugodtan lehet kóstolgatni!
A fermentálás egyszerű és csodálatos dolog. Nem kell hozzá nagy varázslat, csak tiszta üveg, jó zöldség, só, víz, egy kis türelem, és pár olyan fűszer, amitől az egésznek lelke lesz.
Most a nyárikonyhában egy 20–25 napos eltevést találtam. Ahogy kinyitottam, már az illata is mindent elmondott. A kapor, a vadkakukkfű, a babérlevél, a mustármag és az egész bors szépen átadta az ízét a 2%-os sóoldatban. Nem ecetes, nem harsány, hanem kellemesen savanykás, élő, mély ízű savanyúság lett belőle.
Ez az a fajta házi savanyú, amit az ember nem mérnöki pontossággal készít, hanem józan paraszti ésszel. Ami zöldség éppen van otthon, abból lehet dolgozni. Répa, karfiol, uborka, paprika, káposzta, hagyma, retek, zeller, cukkini – sok minden belefér, csak legyen friss, tiszta és egészséges.
A sóoldat nálam 2%-os. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy 1 liter vízhez 20 gramm sót teszek. Fontos, hogy ne jódozott, ne adalékos só legyen, hanem egyszerű, tiszta só.
A zöldségeket alaposan megtisztítom, majd akkora darabokra vágom, hogy szépen beleférjenek az üvegbe. Nem kell túlgondolni. Lehet hasáb, karika, rózsa, szelet, ahogy az adott zöldség adja magát.
Az üveg aljába teszek kaprot, pár szem egész borsot, kevés mustármagot, babérlevelet, és ha van, vadkakukkfüvet. Erre jönnek a zöldségek jó szorosan, de nem összetörve.
Felöntöm a 2%-os sóoldattal úgy, hogy mindent ellepjen. Ez nagyon fontos: ami kilóg a léből, az könnyebben romlik. Én szeretek valamilyen leszorítót használni, de egy kisebb tiszta üveg, vagy savanyúságleszorító is megteszi.
Lazán lezárom, vagy úgy zárom, hogy a képződő gáz távozni tudjon. Az első napokban dolgozik az üveg, pezseghet, buborékolhat, ez természetes. Érdemes alá tenni egy tányért, mert kifuthat egy kevés lé.
Nálam ez most 20–25 napig érett, és nagyon szép íze lett. Melegebb helyen gyorsabban dolgozik, hűvösebb helyen lassabban. Pár nap után már elindul a savanyodás, de az igazi mély, kerek ízhez idő kell.
Nem mindig a gyors a jó. A fermentálásnál a türelem dolgozik helyettünk.
A fermentálásban azt szeretem, hogy egyszerre régi és nagyon korszerű. Régen nem mondták rá, hogy probiotikus, meg élőflórás, egyszerűen csak tudták, hogy a jó savanyú étel kell az embernek.
Nem is értem, miért nem használják jobban a közétkeztetésben, a gyermekétkezésben, az idősétkeztetésben vagy akár a gyógyétkezésben. Persze oda nagy odafigyelés, szabályosság és biztonság kell, de az irány nagyon jó lenne. Egy jól elkészített, kellemesen savanykás fermentált zöldség sokkal több, mint egyszerű savanyúság. Ízt ad, étvágyat csinál, segíti a nehezebb ételek mellé az egyensúlyt, és visszahoz valamit abból a házi tudásból, amit nem volna szabad elfelejteni.
Nagyon jó húsételek mellé, pörköltekhez, sült húsokhoz, tarhonyás ételekhez, főtt krumplihoz, zsírosabb fogások mellé. De egy egyszerű vacsorát is feldob: egy kis házi kenyér, sajt, tojás, hideg hús, mellé pár falat fermentált savanyúság, és máris kerekebb az egész.
A leve sem értéktelen. Ha tiszta, jó illatú, kellemesen savanykás, akkor kis mennyiségben azt is lehet használni, például salátákhoz vagy savanykás ízesítéshez.
Ha rossz szaga van, nyálkás, penészes, furcsa színű vagy kellemetlen ízű, nem kell hősködni vele. Ki kell dobni. A fermentálás egyszerű, de a tisztaság és az odafigyelés alapfeltétel.
Mindig tiszta üveggel, tiszta kézzel, jó alapanyaggal dolgozzunk. A zöldségek maradjanak a lé alatt, és az első napokban figyeljük az üveget.
A fermentált vegyes savanyúság az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb házi készítmény. Nem kell hozzá ecet, tartósítószer, különleges gép. Csak zöldség, sóoldat, fűszerek és idő.
A kapor, a vadkakukkfű, a babérlevél, a mustármag és az egész bors olyan ízt ad neki, amit boltban nehéz megtalálni. Ez igazi nyárikonyhás savanyúság: egyszerű, élő, házias, és minden üvegben benne van egy kicsi abból a régi tudásból, amit érdemes továbbvinni.
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
A most ero fermentalt dolgaim. Ket otliteres, 8 haromliteres uveg. A pince sarkaban egy lehajthato asztallal, 3 szekkel, kialakitom a ,,Fermentariumomat,,. 2 cl es poharakkal.Abbol all, hogy az egyes mas mas izu fermentalt leveket gyujtom, itt az egyik kepen latszik is, az idos milyen szepen letisztult..Ha vegre eljon Totyik Róbert baratom, leviszem 4-5 libazsiros kenyerrel, egy harapas utan, na ebbol is kostolj !
Paprika,karfiol,sárgarépa,gyökér,édeskáposzta,vöröshagyma,fokhagyma,cukkini. Az aljára 1 cs kapor, borsikafű, kakukkfű és feltöltöm 2% os sóoldattal. 10-12 nap után már fogyasztható, nagyon finom! Nagymamáink úgy nevezték, vizes uborka.
Amennyiben nem sziszegtetjük reggel este, hűvösön tartósítószermentesen bármeddig eláll. Hatalmas vitamincsomag és bármikor készíthető! Nagyon jó immunerősítő savanyúság. Gyógyétkezésben ajánlott!
Délutáni fermentálás. Az üvegek aljára jó adag kapor, oregano, kakukkfű, fél teáskanál mustármag. Uborka (középen behasítottam), sárgarépa vékony csíkok, vöröshagyma, kevés torma vékony csík, 2 babérlevél. 2% os H Rozi jódmentes sóoldat rá. Zöldséglefogó rá, vigyázni kell lepje el a lé teljesen! Nagyon fontos a jódmentes só, C vitamin bomba és nagyon finom. Másik, hogy ecet nélkül készül. Nagyszerű immunrendszer erősítő!
