🍲 Gyógyétkezés
A gyógyétkezés nem diéta, hanem tudatos alapanyag-választás
és kímélő elkészítési mód.
Ebben a kategóriában olyan ételeket találsz,
amelyek segítik az emésztést,
kímélik a szervezetet,
és betegség után, gyengébb állapotban is jól fogyaszthatók.
A receptek egyszerűek, háziasak,
gyógynövényes és természetes alapanyagokra épülnek.
Körülbelül ez a fele a mai árunak, ma beüvegezek. tartósítok télire, természetesen befőzőautomatában. 120 min/100 C, beállításon. 0,5 mokkáskanál jódmentes só 2 teáskanál 10 % os ecet, az üveg aljára (0,5 l), amit előtte természetesen tisztára mostam és a lapkákat kifőztem ! Főzeléknek géppel gyalulva télire, és lapkára vágva teljen az a pince.
A lapkák 2 mm vastagak, géppel vágom őket össze és cukkinis, gombás, paradicsomos spagettihez használom, amit itthon nagyon szeretnek. A cukkinit felhasználom még lecsóba is és természetesen rántva is csodálatos. Nyáron rengeteg van ha az idő megengedi és olcsón be lehet szerezni.
Cukkinis karfiolkrémet is szoktam belőle készíteni, ezt régen ,,kenőkének,, nevezték. Zöldségkrémek, különböző zöldfűszerekkel és nemes ecetekkel ízesítették.
1. Tavalyi eltett sárgarépa, brokkoli, gyökér, vöröshagyma, 2 krumpli, saját vegeta, babérpor, víz ,, krémleves levesfőzőben
2. Kivettem egy sous vide csirkemellet, annak idején 3 órát volt 65 C on, ( ez rozmaring ággal, egy gerezd fokhagymával lett hőkezelve), vajon kérget sütöttem rá, utána 1 órát pihentettem,, volna de hazajöttek és alig volt időm tálalni, azért néz ki ilyen hányavetiül. Párolt rizst készítettem hozzá az intelligens kuktában, erre tettem egy kis vegetát és zellerport. Állítólag finom volt,nekem hús nem jutott.
👩🏽🍳
📜Kimchi magyarosan!! Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát(amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l saját spagettiszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam.
Chilit és erőset nem szabad beletennem mert akkor csak én eszem.🤣 Szeretném legalább 3 hónapig érlelni, kiderül mi lesz belőle. Remélem nem hívatnak be kimchi gyalázásért..
Híres zöldségétel amit tejsavas erjesztéssel készítenek keleten. Nagyon egészséges egyrészt a C vitamin, ásványi anyagok, nyomelemek miatt és a pre és probiotikumok miatt. Amennyiben rajtam múlna a gyermek és gyógyétkezésbe bevezetném, természetesen megfelelő sózással.
Ebéd és vacsora a hazatérőknek, ma csicsókás rakott krumpli. A 15 tojást az IP intelligens kuktában főztem meg 5 perc alatt .Krumpli héjában főzve, ennek harmada csicsóka. Kolbász, tejföl, saját delikát, rétegezve az egész. A tejfölbe tettem 2 dl yoghurtot, kevés Provance fűszerkeveréket, 1 doboz saját krémsajtot. (kb 20 dkg, kapros, fokhagymás)
A csicsóka nagyon egészséges az emésztésre segíti a hasnyálmirigyet és a belekre is nagyon jó hatással van. Régen a szegények krumplijának nevezték. Igénytelen, tápanyagszegény talajokon él. Nem kell gondozni, nem kell locsolni, évelő, nem kell permetezni és úgy szaporodik, hogy irtani kell. egyszóval nekem való növény… Egyszer tegyük el a kertbe, hamarosan annyi lesz, hogy csak.
Minek nevezzelek leves, újrafelhasználás. 3 srépa, 3 gyökér, 1 krumpli, 1 vöröshagyma, reszelt szerecsendió. Tegnapról maradt pecsenyelé csirkehússal (1 comb), saját vegeta, víz, só.
Levesfőzőbe tettem extra finom programra.
Én hadakoztam a legjobban, hogy nekem soha nem lesz levesfőzőm. Mióta megvan levesesek lettünk, egy héten legalább háromszor van leves, ezekből a legtöbb zöldségkrém leves. Praktikus, tisztítani könnyű. Az enyém 2 literes ennyi négyünknek már estére elfogy, legalább nem ununk rá.
Kímélő folytatása,, gőzölt zöldségek, hirtelen csirkemellel.. ( a kockázott csirkemell wokban, hirtelen sült kevés olajon, fokhagymaporral, saját vegetával).
A vegyes zöldséget, 2-3 cm es darabokra vágtam és az okoskukta stream (gőz programjára tettem) kosárba. Alá fém távtartót tettem és kb 3 dl vizet. A víz természetesen nem éri a zöldséget. Akkor kikapcsolom amikor sípol illetve eléri az üzemi nyomást és kiengedem a gőzt.
A nagy wok ba teszem, vajon megfuttatom, megszórom Provance fűszerkeverékkel és kis sót teszek rá. Enyhén roppanós, csodálatos ízű zöldséget lehet így készíteni okoskuktában. Íze csodás, érzed az eredeti zöldségek ízeit nem úgy mint a levesekbe a gyerekek is jobban szeretik így készítve.
Receptek intelligens kuktában. Csirkemell intelligens kuktában, zöldséggel
Minden lassúfőző más, még egy márkán belül is, mindenkinek ki kell tapasztalni a saját készülékének a tulajdonságait. Sok leírás van, gyakorolni kell..A high fokozat jóval erősebb mint a low , nagyjából fele a főzési idő, viszont ez nem biztos! A lassúfőzés sokkal egészségesebb, mint a hagyományos gyors főzés.(szénhidrátanyagcsere, zsírbontás, stb. Ki kell találni a praktikumot a lassúban, vagy éjszaka megy vagy nappal, de lényeg nem kell ott állni mellette.
Érdemes a főzést 1-2 órás high fokozattal indítani és azután venni low ra. A kerámiabetét nagyon jó, mint a kemence, lassan melegszik fel és lassan hűl ki. A digitális lassúfőzők magukra hagyhatók, az idő leteltével, kikapcsolnak melegentartásra állnak. A lassúfőzőben készített ételek egészségesebbek, könnyebben emészthetőek mint a hagyományos főzéssel készültek. (gyerekek – idősek) A főzésre fel kell készülni 7-8-9 órás főzési időkre de mindenki belejön.. Rengeteg féle lassúfőző van, válasszuk ki ami nekünk pont jó, digitális vagy manuális, hány főre szoktunk főzni stb.Az alumínium és kerámia betétnek nézzünk utána (előny – hátrány)…, meglátásom szerint a kerámiabetét sokkal jobb!!!
Vörösbab, lassúfőzőben való főzésénél nagyon fontos a babot előtte 10 percig lobogó vízbe forralni kell, így mehet a főzőbe! Olyan vegyület van benne ami 100 C on hatástalanodik és a lassú nem csinál ennyit! Forralás nélkül MÉRGEZÉST OKOZ! Én már megpróbáltam, nem kívánom cenkinek..A gyakorlat és az ismeret nagyon fontos, a húsleves nem olyan színű mint a megszokott, mélyebb színvilága van, ki kell tapasztalni, hogy fő meg együtt a hús és a zöldség, ezekben (is) segítsük egymást.A lassúfőzőhöz /főzéshez nem szoktak a Magyar háziasszonyok – emberek.
Teljesen más főzési forma, bele kell tanulni, gyarapítani a tanulmányokat, ezeket érdemes felírni, hogy egyre sikeresebbek legyünk.NAGY ELŐNY HA TUDOD VANNAK OLYAN KÉSZÜLÉKEK MELYEK LASSÚFŐZÉSRE ÉS MINDEN EGYÉB MÁSRA IS ALKALMASAK PL KUKTA IS
Lassúfőzők használata. Mire jó a lassúfőző?
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat van a zöldségeken (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, csombor, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
This content is restricted.
Nyáridőben befőzés, tartósítás télre a hideg időkre. Természetesen tartósítószer mentesen és gyorsan befőzőautomatában vagy cannerben. A paradicsom eltevésének rengeteg változata van, íme az egyik a krém/kenőke. Felhasználhatjuk krémlevesnek, mártásnak, spagettire, húsokhoz is főzve, amihez illik az ízvilág.
Hozzávalók:📖
3 kg paradicsom, 0,5 dl olaj, 10 gerezd fokhagyma, oregano, kakukkfű, bazsalikom, 1,5 evőkanál balzsamecet, 1 kg cukkini, 2 teáskanál zellerpor, jódmentes só,
Készítése:
A paradicsomot cikkezem, a hagymákkal együtt és a zúzott fokhagymákkal együtt gyorsvágóban péppé vágtam. Lábasban az olajat megforrósítottam és beletettem a fűszereket (egy teáskanál mindegyikből). Ehhez a mennyiséghez, minimum ennyi kell, a kóstolók úgy döntöttek még tegyek hozzá..
Rátettem a levet kb 40 percig lassú tűzön beforraltam. Ekkor hozzátettem a reszelt cukkinit és kb 20 percig főztem. Rendesen rámentem botmixerrel, só, zellerpor, balzsamecet (ízlés szerint, én többet tettem bele). Jelenleg a befőzőautomatában van 100C/120 min. Húsokhoz, tésztákhoz gombával, stb nagyon finom, jó kiegészítő, mellesleg egészséges is.
A pH t mérni kell mert lúgos étel, így az eltevése csak saasítással történhet! Pl balzsaecettel. 4,0-4,1 ph értékűt szabad üvegezni és tartósítani!
Egy könnyű zöldfűszeres gomolya sajtot készítek amit hagyok picit tovább érni de még korántsem legyen kemény. Teraszon a lávaköves grillre ráteszem az öntöttvas lapot és a lapkákat ráteszem.
Nem szabad elmozdulni, pillanat alatt a hőtől olyanok lesznek mint a képen ha egy kicsit hagyjuk már meg is ég. Vacsorára, reggelire kis fokhagymás rozskenyérrel nagyon szeretjük.
Természetesen ez nem a hivatalos grillsajt receptje de meg lehet sütni, gyorsan el lehet készíteni és csodálatosan finom! Ebben a formában a gyerekek is sokkal szívesebben eszik mint a többi sajtféleséget. nyáron paprikát, paradicsomot stb mellé lehet tenni és kész is a könnyű uzsonna.
A mai ebéd után a fiam jelezte, nem kell feltenni a kezem és elhagyni a konyhát..Borjú lassúfőzőben tartózkodott éjjel 8 órát Heinerben, (intelligens kukta – lassúfőző prg). 2 hagyma aprón, kevés zsíron, olyan 1,30 kg hús 3 felé vágva. Szójaszósz, worchester, méz, feketeszőlő lé, kevés víz, só, Jack D, BBQ szósz , füstölt pirospaprika, Kapott Ellás, (Ella okoskukta) párolt rizst egy erőleveskockával, apró zöldpetrezselyemmel.A tányéron mellette kimchi van.
A képen egy vegyes brokkoli, gyökér, vöröshagyma, saját vegeta, krémleves van ami levesfőzőben készült. — Ezért teszem a leveskategóriába mert az van a képen.
Levesfőzőben , edd meg leves.
Nézz körül otthon, mit találsz, összevágva tedd a levesfőzőbe azzal a nagyja kész. 2 derekas sárgarépa, 3 gyökér, petrezselyemzöld, lestyán, 2 vöröshagyma, 1 csirkemell, ezek mind felvágva mint a képen.
Szárított zellerszirom, (nagyon jót tett neki, szuper ízt adott) saját vegeta, víz, 1 erőleveskockát tettem bele.
Bekapcsoltam aztán csináltam a másodikat. 21-22 perc körül nagyon finom leves lett belőle. mióta megvan a levesfőző levesesek lettünk. heti négyszer – ötször is van leves. igaz nem sokat készít, az enyém 2 literes de az még aznap elfogy. Bár akkor lett volna ilyen amikor a gyerekek kicsik voltak…
7 kg csirkemell filét szuvidolok , porciózva fél kg .. 63 C/2 óra. Előtte kb 10 órán át 5 % os sóoldatban volt. A tasakba 1-2 babér, vaj, házivegeta, só, bors, 2 fokhagyma. 6 tasakba rozmaring, 7 be kakukkfű két csipet. Sokkolás után megy a fagyóba. (akciós volt, akkor nem hagyjuk már ki, a fagyasztóban eláll. Mikor előveszem csak egy kérget sütök rá vajban és kész. Valami köret egy kis mártás, attól függ mi van itthon.
Nagyon praktikus és jó megoldás a gyors ételkészítés szempontjából. Bármikor ki lehet venni csak egy kéreg rá és kész. talán még az is fontos, így nem száraz a csirkemell és csodálatosan puha. Szégyenszemre a lányom azt hitte a barátomtól hoztam az étteremből, mikor megette.
Füstöltszalonnát kiovasztottam a Heinerben, rá egy fej apró vöröshagyma, 2 gerezd apró fokhagyma, saute n.
Rozmaring, kakukkfű, borsikafű rá, (csodás illat lett), rá 1 kg körüli kocka gévagomba, 0,5 l sárgahüvelyű bab, só, felöntöm vízzel. Manual prg 4 percen, gőz ki, tejfölös habarás bele, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál tárkonyecet.
Spagettivel fogom adni.
Miért tettem a gyógyétkezés kategóriába is? Hatalmas a rostanyag tartalma, így nagyon jó hatással van a belekre. nagyobb a kéntartalma is, attól sárga, így az ízületekre is jó hatással lehet. Mi legjobban így tejfölösen és kirántva szeretjük a gévagombát. Ilyenkor előtte lapkákra kell vágni és beáztatni 10-12 órára sózott fokhagymás tejbe.
Ezután adunk neki egy panírt és párolt rizzsel, fokhagymamártással csodálatos ételnek mondhatjuk.
A múltkor turkáltam a nyári konyhában, és találtam egy régi, ósdi sütőkosarat.
Gondoltam egyet, kipróbáltam az okoskuktában (Ella), a Heiner távtartó alá téve…
👉 és tökéletes lett gőzöléshez!
Több mint 1 kg zöldség is belefér,
így két napra kész köret egy főzéssel.
gomba
vöröshagyma
sárgarépa
gyökér
bébicukkini
zeller
lilakáposzta
3 ág rozmaring
vaj
só (ízlés szerint)
A zöldségeket összevágjuk, az edény aljába tesszük.
Alá kevés vizet öntünk.
Hozzáadjuk a megtört rozmaringágakat.
Rátesszük a kosarat, bele a zöldségek.
👉 Program:
hal program
sípolástól számítva: 1 perc
Kivesszük, majd vajon átforgatjuk,
amibe frissen őrölt rozmaringot tettünk.
Bulgurral és reszelt füstölt sajttal tálalva:
👉 egyszerű, mégis nagyon ízes
👉 A gőzölésnél a zöldségek:
megőrzik az ízüket
nem főnek szét
gyorsan elkészülnek
👉 A rozmaring + vaj pedig:
= teljesen „feldobja” az egészet
Néha a legjobb konyhai eszközök nem az újak…
hanem azok, amiket már majdnem kidobtunk 😊
This content is restricted.
Októberben rendszerint nagyon olcsó és meg kell csinálni, konzerválni a karfiolt, mint karfiolkrém (karfiolkenőke) befőzőautomatával vagy rózsákban eltéve. Egész télre, tavaszra elég /Rp, karfiolkenőke/
Aránylag nincs sok munka vele, egyszerű és 6-7 hónapig járhatunk rá a spajzba, már ha marad. Készítsünk többféle ízesítésűt (tárkonyecetes, tárkonyos, oreganos, balzsameceteset stb) ízlésünk szerint.
A zöldségkrémeket a századelőn használták a háziasszonyok a Francia konyhában is szerepet kapott viszont mára majdnem teljesen elfelejtettük. Minden korosztálynak nagyon fontos lenne de mondhatni manapság a gyerekek esznek a legkevesebb zöldséget.
A lassúfőzés nem mai találmány, érdemes felfedezni benne a praktikumot, milyen egyszerű bennük a főzés. Általában egyben tesszük bele a hozzávalókat és magas/alacsony fokozaton főzhetünk órákon át.
Első kérdés kinek jó ez? Természetesen nekünk, sokkal mélyebb ízeket kapunk az ételek íze is teljesen más, karakteresebb ízvilág tárul elénk. Jómagam éjszakai műszakban dolgoztatni a készüléket este megpakolom bekapcsolom. Amint lejárt automatán melegentartásra kapcsol.
A lassúfőzőben készített ételek, könnyebben emészthetőek, jobb a felszívódásuk, nem terhelik meg a szervezetet!
Az ötlet nem saját és picit újragondoltam . 3 derekas keszeget pucolva, irdalva, szeletekben be a lassúfőzőbe. Rá kb fél kg vöröshagyma karikázva, delikát, 1 répa, 10 szem boróka törve, 5 g fokhagyma, koriander törve, citromhéj (1 citrom héja), babérlevél 4 db.
Összekevertem, öntöttem rá olajat, majdnem ellepte. 1,5 dl fehérborecet.12 óra high, lassúban. Reggelre 3-4 szálka akadt benne az ujjammal el lehetett porítani, kivettem a babérokat. Bele szép csokor apró kapor, 2 teáskanál kristálycukor. Többször botmixereztem. Szálkamentes sima pép lett. Kenyérre kenve, érlelt sajt mellé nagyon finom . Aki fél a szálkától de szereti a halat, gyerekeknek, időseknek jó megoldás! Kisebb halak, 30-35 dkg is egyszerűen feldolgozhatók ezzel a módszerrel.
Holnap viszi a futár. Zelleres, paprikás krémsajt, kapros fokhagymás sózott sajt, 1 kg savanyúkáposzta. Nagybácsikámnak küldöm, Ő szétosztja és beosztja. Egy darabig elég lesz.
Így vákuumozva elég sok mindent praktikusan tudunk csomagolni és eljuttatni aránylag olcsón. Az ételek, jóval tovább eltarthatóak vákuumban érdemes kihasználni fagyasztásnál, hűtésnél és sous vide ételek készítésénél.
