Kerti sütés főzés
A kerti sütés-főzés a Nyári Konyha egyik legszebb hagyománya.
Bogrács, grill, tárcsa, kemence – itt minden olyan étel megtalálható, ami szabadtéren, parázs fölött, családi hangulatban készül.
Mai ebéd
Ma a leves a tegnapi paradicsomleves volt, a második pedig egy praktikus diszkoszos étel.
Aki netán nem ismeri: ez a mátrai sütődiszkosz. Azért hívják így, mert állítólag a Mátrában használták régen a favágók. Otthon megrakták az edényt azzal, ami épp volt, reggel amikor kimentek dolgozni, tüzet gyújtottak, betették a parázsba, aztán mentek a dolgukra. Délre pedig készen várta őket a finom, kiadós ebéd.
A diszkosz légmentesen zár, forró párában sül-fő össze az étel, az ízek szépen, lassan összeérnek. Nagyon szeretem ezt az edényt: praktikus, finom, gyors és kiadós, főleg ilyen időben. Az ember csak kirakja, aztán csinálja magától. Az a füstös íz és illat, amit ad… egészen más, mint a konyhában készült ételek.
Hozzávalók
-
mangalica szalonna, alul és felül csíkozva
-
1 kg sertéslapocka, kockázva
-
kb. 1,3 kg krumpli, karikázva
-
brokkoli rózsák
-
5 nagy paradicsom, karikázva
-
2 nagy vöröshagyma, karikázva
-
só
-
bors
-
provence-i fűszerkeverék
Elkészítés
A diszkosz aljára került a mangalica szalonna, erre rétegezve a többi alapanyag: hús, krumpli, zöldségek, hagyma, fűszerek. A tetejére ismét szalonna került.
Amikor a tűz nagyja már leégett, a diszkosz kikerült a parázsra, szép egyenletes hőre. Fedőt kapott, és hagytam, hogy tegye a dolgát.
Tálalás, megjegyzés
Most, hogy utólag írom: nagyon finom lett. Szívből javaslom ezt az edényt mindenkinek. Akinek van lehetősége tűzrakásra, azért, akinek nincs, annak meg azért, mert egyszerűen szerethető.
Igazi kertben készült, füstös, szaftos, kiadós étel lett belőle, amit jó érzés volt így elkészíteni. Nagycsaládban, kicsiben – meg kell próbálni.
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
🔥 BBQ csirkecombok smokerben – Sanyi módra
Különleges vendégek, különleges sütés…
ez most nem a gyors kategória 😄
👉 BBQ csirkecombok smokerben
👉 4 óra 30 perc lassú sütés
👉 faszén brikett + cseresznyefa apríték
Az illat már fél siker volt 🔥
🍖 Elkészítés röviden
- A combok mentek a smokerbe
- 100–120 °C között szépen, lassan dolgoztak
- A sütőt oregánós vízzel párásítottam
👉 ettől szaftos marad a hús
A végén jött a lényeg:
👉 mustár
👉 ketchup
👉 worcester szósz
👉 római kömény
Összekeverve, majd rásütve a húsra
➡️ kívül ragacsos, belül omlós
🥔 Mellé került
👉 zöldfűszeres tepsis krumpli
👉 barna mártás
👉 oregánós saját készítésű sajt
👉 almapaprika
👉 így már komplett lakoma lett 😄
Tipp Sanyitól
- A párásítás nagyon sokat számít, nem szárad ki a hús
- A mázat csak a végén tedd rá, különben megég
- A cseresznyefa enyhén édeskés füstöt ad – csirkéhez tökéletes
- Türelem = íz 🔥
😄 Kérdés
Ti milyen fával füstöltök csirkét?
Vagy maradtok a klasszikusnál?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Különleges vendégeim jönnek…
úgyhogy most nincs félmegoldás 😄
👉 A hús éjjel 4%-os sós vízben pihent
👉 Reggel ment a smokerbe
👉 100–120 °C között, kb. 4 órát kap
Egyszerű fűszerezés:
👉 bors, vegeta
(itt nem kell túlbonyolítani, a füst viszi az ízt)
🍖 A „kulimáz” (ami megkoronázza)
Ahogy alakult 😄
- méz
- mustár
- ketchup
- worcester szósz
- római kömény por
👉 Összekeverve, majd a végén rásütve a húsra
Ez adja meg azt a ragacsos, karamellizált külsőt 🔥
🥔 Mellé
- sült krumpli
- saját saláta
👉 ennyi elég is, a hús a főszereplő
Tipp (Sanyisan 😉)
- A sós vizes áztatás után a hús sokkal szaftosabb marad
- A „kulimáz” csak a végén menjen rá, különben megég
- Nem kell agyonfűszerezni – a smoker dolgozik helyetted
- 4 óra alatt szépen összeér minden
😄 Kérdés
Ti mit tennétek még a „kulimázba”?
Van valami titkos fűszeretek?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Hús, krumpli, zöldség egytálétel parázson sütve – a kertben
Ez már az a főzés, amit nem bent csinál az ember, hanem kint a kertben, parázs fölött.
Nem sietős, nem diétás, viszont igazi vidéki konyha: füst, parázs, nagy adag, családra szabva.
Ma így sült a húsos–krumplis egytálétel sütődiszkoszban, kinn, parázson.
Hozzávalók – ahogy a kamra és a kert adta
-
1,3 kg sertéscomb, kockázva
-
só
-
majoránna
-
csombor
-
kevés olaj
-
1 kg krumpli, karikázva
-
füstölt szalonna, csíkokra vágva
-
vöröshagyma, jó bőven, karikázva
-
ceruzabab
-
fél szál füstölt kolbász, karikázva
-
zöldfűszerek ízlés szerint
Előkészítés – nyugodtan, kapkodás nélkül a parázs alakul
A sertéscombot kockáztam, megsóztam, megszórtam majoránnával és csomborral, meglocsoltam kevés olajjal, majd összeforgattam.
A krumplit megpucoltuk, karikáztuk – ilyen főzésnél nem méricskél az ember, inkább legyen több.
Összeállítás a diszkoszban
A sütődiszkosz aljára került:
-
sütőpapír
-
csíkokra vágott füstölt szalonna
-
egy réteg krumpli
Erre jött:
-
zöldfűszerek
-
ceruzabab
-
a fűszerezett hús
-
vöröshagyma bőségesen
-
füstölt kolbász
Majd még egy kör:
-
krumpli
-
hús
-
zöldfűszerek
-
egy kevés só
Sütés – parázson, jó lesz az füstösen
A diszkosz parázs fölé került, nem lángra, hanem szép, egyenletes hőre.
Fedő rá, és türelem.
Időben ez nagyjából:
-
2 óra erősebb parázson
-
majd lassabb hőn még kb. 30–40 perc
Közben nem kell állandóan piszkálni, csak néha ránézni, hogy a parázs szép maradjon.
A hús megpuhul, a krumpli megsül, az alja szaftos, a teteje kicsit pirult lesz.
Kerti konyha, ahogy szeretem
Ez az étel:
-
kint készül
-
füstös ízt kap
-
nagy adag
-
holnap délre is marad belőle
Pont az a fajta főzés, amiért jó kertben élni.
Az ember közben beszélget, tesz-vesz, nézi a parazsat – a kaja pedig csendben elkészül.
Diszkoszos ebéd
- Érdemes a háznál tartani egy ilyen fém sütőt, nagyon finom ízeket lehet belőle kihozni.
- Ajánlom családosoknak, tavaszi nyári bőséges ebédre, ez a diszkosz 8l űrtartalmú
- Természetesen többféle kapható
🔥 Azt hiszem, fog ez menni…
Sikerült megtanulnom a fatakarékos tüzelést 💪
Most épp így néz ki a „műhely”:
👉 hátul fő a kutyakaja (húsos csont, zöldség, tészta)
👉 pötyög a húsleves
👉 fő a krumpli
👉 most vettem ki a sült csirkét a sütőből
(na jó… kicsit megégett 😄 sütni még tanulom)
És közben:
👉 24 °C van bent!
🧠 Sanyis gondolat
Ez az, amit a mai világ már kezd elfelejteni:
👉 egyszerre főzni, sütni többfélét
👉 közben meleget ad
👉 és még az íze is más…
A sparhelt nem játék.
🍲 Ami biztos
A húsleves rajta…
👉 teljesen más ízű
👉 mélyebb, „régi világos”
Nem lehet összehasonlítani.
🔥 Előnyök (aki csinálja, tudja)
- fatakarékos, ha megtanulod
- egyszerre több étel készül
- nem kell külön fűtés
- hangulata is van
😄 Kérdés
Van még köztetek, aki sparhelten főz?
Vagy már mindenki áttért az elektromosra?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
🔥 BBQ csirkecomb meggyfafüstön – Sanyi módra
Ez már nem csak sütés… ez élmény 😄
👉 BBQ csirkecomb
👉 4 óra, 110 °C
👉 indirekt sütés (nem a hús alatt van a tűz, hanem mellette)
👉 meggyfa füstön
🍖 Elkészítés röviden
A combok szépen lassan készültek:
👉 közben almalével locsoltam
👉 a smoker párásítása és hűtése kakukkfüves almalével történt
Ez adta meg azt a plusz aromát, amitől kiemelkedik az egész 🔥
🍯 Végpác (Sanyis „kulimáz” 😄)
- ketchup
- mustár
- finomra őrölt római kömény
- eperlekvár (!)
👉 A végén került rá, és rásütöttem
➡️ kívül ragacsos, belül omlós, enyhén édeskés-fűszeres
🥔 Mellé
👉 fűszeres kemencés krumpli
👉 bajor cékla
(A bajor cékla receptjét megtalálod a blogon 😉)
Tipp (Sanyisan)
- Az indirekt sütésnél nem ég meg, hanem szépen átsül
- Az almalé nem csak nedvesít, hanem ízt is ad
- A gyümölcsfa füst (meggy) csirkéhez verhetetlen
- A végpácnál jön az igazi karakter
😄 Kérdés
Ti tennétek eperlekvárt BBQ-ba?
Vagy inkább maradtok a klasszikusnál?
SEO (ha felteszed)
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
Hamis BBQ csülök – a sous vide és a füst találkozik 🔥😊
Ezt a csülköt egy jó barátomnak készítettem, aki szerint egy étel akkor az igazi, ha rendesen csíp. 🌶️
Azért hamis BBQ, mert nem álltam mellette hosszú órákon át a grill mellett. A csülköket előző este betettem a sous vide kádba, ahol 16 órán keresztül, 67 °C-on szépen, csendben dolgoztak. Én aludtam, a vacsora pedig készült magától. Ez az egyik oka annak, hogy ennyire szeretem ezt a technológiát.
A csülköket még a vákuumozás előtt BBQ fűszerkeverék és víz keverékével beinjektáltam, majd néhány órát hagytam pihenni, hogy az ízek a hús belsejébe is eljussanak.
Másnap kivétel után következett a külső fűszerezés:
- só,
- frissen őrölt bors,
- római kömény,
- BBQ fűszerkeverék.
Ezután kb. 4 órára füstölőbe kerültek, ahol szép színt és kellemes füstös aromát kaptak.
Az utolsó fél órában megkentem egy saját keverésű mázzal:
- baracklekvár,
- mustár,
- szójaszósz,
- citromlé,
- chiliszósz.
A végeredmény enyhén ragacsos, fényes, édesen csípős kéreg lett, ami remekül illett a puha csülökhöz. 😋
Köretként párolt lilakáposzta készült (egy kevés cukorral és Worcestershire szósszal), mellé pedig sült burgonya.
És természetesen nem maradhatott el az Erős Sanyi sem – a saját készítésű, nyáron eltett paprikakrémem. 🌶️ A vendég szereti a csípőset, így hagytam, hogy bátran kanalazza. Megérte, mert tényleg fantasztikus íze lett.
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
This content is restricted.
This content is restricted.
A zöldséges, tojásos tészta!
Gyömbérkarikákat a kisebb wokban pici olajban sütögettem. Rá 5 sárgarépa vékonyan és 1 kg káposzta vékonyan. Szójaszósz rá, még megfelelő tészta sem volt. Beborítottam a nagy wok ba és rá 40 dkg kifőtt tészta. A wok ba kis olajra 11 tojás, só. Mikor megszilárdult a tésztára öntöttem és kevertem. Csak ilyen tészta volt itthon, nem számítottam rá, hogy ilyet kell készítenem..
Kicsit csúnya de finom és a miénk..
Szerintem néha még gyermekételnek is elmegy, sok zöldséggel lehet készíteni..
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
📜Imádom ezt a füstölőt! Benne van 20 csirkecomb. Egy töltéssel elmegy holnap délig vagy estig. Nem kell ránézni sem, nem kaphat lángra, bükkfa hidegfüst. (20-22 C)
Utána hármasával vákuumozom és megy a fagyóba. Igen megszerették itthon mióta csinálom. Úgy gondoltam, ha van füstölt liba, pulykacomb, miért ne lehetne csirkecomb.. Azóta van nálunk. Olyan ételekbe teszem amibe hiányzik a füstölt íz, viszont egy gyengébb húst szeretnék adni.
Babfőzelékbe de füstölt levesnek is nagyon finom tud lenni, amennyiben van lehetőséged füstölésre, mindenképp próbáld ki!
👩🍳👩🍳👩🍳
📜Csülök és oldalas sous vide 14 óra 64 C on történt a hőkezelése éjszaka. A tasakba babér, vöröshagyma, fokhagyma, kakukkfű oregano. Ma kapott (reggel) a smokerben 4 órát faszénen füstölve, birsalma chipsel ízesítve a füstöt. Sült krumpli,( tepsis krumplinal megcsinálva), nagyra vágva , kevés olajjal, apró petrezselyemmel, apró zsályával átforgatva és megsütve. (200 C 1 óra)
BBQ szósz saját, én a saját kezemmel keverem minden alkalommal, azért mindíg más ízű ,nem nagy dolog. Ebben most, méz, mustár, szójaszósz, worchester, római kömény őrölve. (ezt szeretik a legjobban itthon) Van/kell kenni az utolsó fél órában. Saját almapaprika, uborka lesz savanyúnak és mártások tunkolni. Erős Pista természetes hozzá és a csülökhöz ecetes torma.😋
Több képet nem tudtam készíteni pedig jó lett volna.
Története röviden:
A sütődiszkoszt állítólag régen a mátrai favágók használták. A feleségük, előző este összekészítette az edényben a hozzávalókat. Ők másnap kimentek dolgozni, tűzgyujtással kezdtek és amint leégett parázsra beletették. Mentek dolgozni.
4-5 óra múlva visszamentek, levették és jóízűen megették. Tényleg nagyon finomakat lehet benne alkotni, kívánom mindenkinek, tapasztalja meg.
👩🍳👩🍳
📜Kész! Sütődiszkoszban készült! Füstölt csülök , egy egész , (a csülköt kuktában előfőztem 20 percre, fokhagymával, babérral.Oldalas 1,5 kg , lángolt kolbász 2 pár, fűszeres , borsikafüves, majorannás krumpli , 2 kg körül, hagyma 1 kg karikázva, só, füstölt szalonna 60 dkg.
Az alját és a tetejét kibéleltem szalonnával, rátettem az anyagokat vegyesen. 3,40 perc 200C on volt sütőben. Igen finom kiadós étel lett!
👩🍳
📜Ebédre készült: Kinti, füstös lecsó. 2-2-2 kg hagyma, paprika, paradicsom 60 dkg füstölt szalonnára, apránként. Bele 3 szál füstölt kolbász karikázva.
Só, bors, a végén főtt rizs. Úgy csak süljön, sercegjen a parázson. Így sokkal mélyebb színe lesz és teltebb lesz az íze. Hozzá: Karalábé tócsni, kb 70 dkg karalábé reszelve géppel, (az egyik fele), 3 tojás, barna rizsliszt, (gluténmentes így), fokhagyma átnyomva bőven, csombor, só, őrölt kömény, bors.
Optigrillen sütöttem. (így nem kell hozzá olaj) Hozzá kis , jó adag fokhagymás tejföl, bele amennyi volt juhtúró, egy szelet chili a tejére aki szereti az erőset.
Hát nem könnyű az élet, egy ilyen ebéd után az biztos..
Megérkezett a sütődiszkoszom! Kinti és benti használatra egyaránt jó, lehet hogy hétvégén felavatom. Azt mondják, a mátrai favágók szívesen használták. Otthon megpakolták mindenféle jókkal, pl szalonna, hús, krumpli, kolbász, fűszernövények stb.
Kimentek a munkahelyre, tüzet raktak, aztán a diszkoszt betették a parázsba és mentek dolgozni. 2-3 óra múlva visszatértek és kész volt az ebéd.
Most nagyon meleg van nem tüzeskedek de ahogy jobb idő lesz felavatom. Ki kell kenni szalonnával és rátenni a tűzre, hogy ráégjen a zsír.
👩🍳 60 perc
A mostani képen már kész a lecsóm. Kaptam egy szuper, egyedi lecsó receptet! Már érzem az illatát,, ez más lesz.
Kb 60 dkg füstölt szalonnát kockán lepirìtottam. Ment rá 2 kg vöröshagyma félfőn de úgy , hogy csak markonként, csak piruljon, süljön, sercegjen, mindíg pörzsanyag képződjön. Utána ment rá a 3 szál parasztkolbász karikázva, ugyanúgy megvártam , hogy a színanyag kioldódjon belőle ès elkezdtem rakni a 2 kg paprikát csak markonként. (Géppel 2mm).
Lényeg, mindent markonként kell beletenni. Minden süljön, ne párolódjon.Egy ek fűszerpaprika só, bors. Kezdődik a 2 kg kis kockára vágott paradicsom adagolása.
Megkóstoltam, tényleg érdemes elkészíteni. Nem kis adag, bográcsban de megy a fagyóba is. Mélyebb finomabb ìzek vannak benne. Kb olyan mint a főtt hús és a sült hús közti különbség.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳 6 óra
Kész és ehetőnek nyílvánítottam!🍖
Tegnap délután egy karika csontos malachúst vákuumoztam de előtte masszíroztam, mustárral, borssal, őrölt szegfűborssal, őrölt római köménnyel, reszelt fokhagymával. nem sajnáltam tőle a fokhagymát.. Úgy kitaláltam ezt a pácot de bejött az íze.
Délelőtt a smokerba tettem, 110-135 C on volt faszén fölött, kb 6 órát, almafa chipsel ízesítettem a füstöt, félóránként almalével lefújtam.
70 C os maghőnél csomagoltam fóliába és ment vissza. Addig benn a kuktában kész lett egy vajas, zöldséges párolt rizs.🌽🥕🥦
Gombamártás: Füstöltszalonnát kiolvasztottam, ment rá finom friss kapor, vegeta, a szegfűgomba és kapott egy tejfölös kefíres habarást.🍄
