👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
Hamis BBQ csülök – a sous vide és a füst találkozik 🔥😊
Ezt a csülköt egy jó barátomnak készítettem, aki szerint egy étel akkor az igazi, ha rendesen csíp. 🌶️
Azért hamis BBQ, mert nem álltam mellette hosszú órákon át a grill mellett. A csülköket előző este betettem a sous vide kádba, ahol 16 órán keresztül, 67 °C-on szépen, csendben dolgoztak. Én aludtam, a vacsora pedig készült magától. Ez az egyik oka annak, hogy ennyire szeretem ezt a technológiát.
A csülköket még a vákuumozás előtt BBQ fűszerkeverék és víz keverékével beinjektáltam, majd néhány órát hagytam pihenni, hogy az ízek a hús belsejébe is eljussanak.
Másnap kivétel után következett a külső fűszerezés:
- só,
- frissen őrölt bors,
- római kömény,
- BBQ fűszerkeverék.
Ezután kb. 4 órára füstölőbe kerültek, ahol szép színt és kellemes füstös aromát kaptak.
Az utolsó fél órában megkentem egy saját keverésű mázzal:
- baracklekvár,
- mustár,
- szójaszósz,
- citromlé,
- chiliszósz.
A végeredmény enyhén ragacsos, fényes, édesen csípős kéreg lett, ami remekül illett a puha csülökhöz. 😋
Köretként párolt lilakáposzta készült (egy kevés cukorral és Worcestershire szósszal), mellé pedig sült burgonya.
És természetesen nem maradhatott el az Erős Sanyi sem – a saját készítésű, nyáron eltett paprikakrémem. 🌶️ A vendég szereti a csípőset, így hagytam, hogy bátran kanalazza. Megérte, mert tényleg fantasztikus íze lett.
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
