A sous vide technika a precíz konyha világa. Amikor először próbáltam, meglepett, mennyire más – nincs túlsütés, nincs kiszáradás, csak tökéletes állag és szaftosság minden falatban.
Ebben a kategóriában olyan sous vide recepteket találsz, amelyekkel otthon is profi eredményt érhetsz el. Húsok, zöldségek és különleges fogások pontos hőfokon, lassan elkészítve, majd kérgesítve a végén.
👉 Ha szeretnél éttermi minőséget hozni a saját konyhádba, a sous vide technika neked való.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
A sous vide kádba kerültek a húsok, vákuumozva előtte napon.
3 kicsontozott csülök
libacombok, természetesen külön-külön csomagolva
Fűszerezésnél nem bonyolítottam túl: só, bors, fokhagyma, friss rozmaring 🌿.
Beállítottam 67 °C-ra, 16 órára, aztán hagytam, hogy éjszaka dolgozzon magának.
Köretnek:
tepsis, zöldfűszeres krumpli 🥔
párolt rizs és rizi-bizi (ami már fel sem fért a tálra 😅)
És akkor még ott volt:
rántott gombafejek
rántott brokkoli
fehérboros lilakáposzta, nagy wokban készítve
(gyalult káposzta, kevés cukor, só, pici ecet, száraz fehérbor)
Amikor kivettem a húsokat a sous vide-ból, átkentem egy saját készítésű mázzal:
méz, mustár, szójaszósz, Worcester, őrölt szegfűbors
Ezután 15 percre ment az air fryerbe 180 °C-ra.
👉 A tisztesség azt kívánta volna, hogy faszénen pirítsam, de hideg volt, fújt a szél… az air fryer most megmentette a helyzetet.
Volt még hozzá:
lilahagymás, tojásos lencsesaláta 🥗
franciasaláta
torma a csülökhöz
főtt tojások 🥚
és az asztalon jó adag nyáron eltett kovászos uborka 🥒
Mondhatom: nem maradt senki éhesen.
A lencsét megfőztem, saját készítésű majonézzel és tejföllel kevertem, finomra vágott lilahagymát adtam hozzá, és természetesen mustárral ízesítettem.
👉 Tanulság, ízfokozó trükk:
A BBQ-s és majonézes öntetekbe egy egészen pici őrölt szegfűbors 🌰
Szenzációs ízvilágot kerekít!
A vendég nem tudja megmondani, mi az az íz, csak azt, hogy nagyon finom.
Ugyanez működik:
csemegeuborkában (2–3 bogyó az üvegbe)
céklában
Nálunk már csak így eszik meg.
👉 Problémamegoldó megjegyzés a végére:
Ha nincs sous vide, a csülök lassú sütőben vagy kuktában is elkészíthető, csak nem lesz ennyire egyenletes. Ha nincs air fryer, forró sütőben pár perc grill fokozat is megteszi.
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
Hagymás, tojásos lencsesaláta
Ezt a csülköt egy jó barátomnak készítettem, aki szerint egy étel akkor az igazi, ha rendesen csíp. 🌶️
Azért hamis BBQ, mert nem álltam mellette hosszú órákon át a grill mellett. A csülköket előző este betettem a sous vide kádba, ahol 16 órán keresztül, 67 °C-on szépen, csendben dolgoztak. Én aludtam, a vacsora pedig készült magától. Ez az egyik oka annak, hogy ennyire szeretem ezt a technológiát.
A csülköket még a vákuumozás előtt BBQ fűszerkeverék és víz keverékével beinjektáltam, majd néhány órát hagytam pihenni, hogy az ízek a hús belsejébe is eljussanak.
Másnap kivétel után következett a külső fűszerezés:
Ezután kb. 4 órára füstölőbe kerültek, ahol szép színt és kellemes füstös aromát kaptak.
Az utolsó fél órában megkentem egy saját keverésű mázzal:
A végeredmény enyhén ragacsos, fényes, édesen csípős kéreg lett, ami remekül illett a puha csülökhöz. 😋
Köretként párolt lilakáposzta készült (egy kevés cukorral és Worcestershire szósszal), mellé pedig sült burgonya.
És természetesen nem maradhatott el az Erős Sanyi sem – a saját készítésű, nyáron eltett paprikakrémem. 🌶️ A vendég szereti a csípőset, így hagytam, hogy bátran kanalazza. Megérte, mert tényleg fantasztikus íze lett.
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
This content is restricted.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
📜Mindjárt jön a cimborám az ebédjükért! Egy átlagnál jóval nagyobb tányér, (tálaló) mégis kicsi lett.. Csülök csontozva sous vide ban 66 C/14 óra. Tasakba 2 babér, vegeta, fokhagyma volt még. Reggel lekentem egy mázzal (méz, mustár, szójaszósz, őrölt édeskömény, Worchester) és kapott egy kérget.
Párolt káposzta,kis szójaszósszal és cukorral, ő köménnyel, sóval kapta meg az ízét. Zödfűszeres sült krumpli, áfonyás torma, erős Pista.
(az áfonyás tormát a boltban találtam, mellesleg nagyon finom!) Külön sütöttem még hozzá sajttal töltött, filézett csirkecombot.
Ugyanezt csináltam magunknak is.
👩🏽🍳👩🏽🍳 5 óra
📖Sous vide tarja, franciasaláta. Tegnap este bemasszíroztam a tarját mustárral, sóztam, borsoztam, őrölt szegfűborssal megszórtam. Vákuumoztam, babérlevél, fokhagyma, vhagyma kíséretében. Hűtőben pihent reggelig a felső polcon.
6 órára 67 C ra tettem az Intamt Pot ekektromos kutába sous vide programra. Utána kivettem, Jénaiba tettem kis húslé kíséretében. Saját őszi szőlő/alma lekvárom kevertem, mustárral, Worchesterrel, őrölt szegfűborssal. Lekentem rendesen és kapott sütőben 20 percet 220 C on. Jó kis kéreg ment rá, igazán finom lett. Franciasalátával adtam.
Nagyon egyszerű és praktikus a főzés a sous vide technika otthoni kihasználásával. Amíg a kádban volt, addig rokonoknál voltunk délelőtt. Mikor hazajöttünk, csak a sütőbe tettem és egy gyors salátát készítettem mellé!😀
Az igazi mondjuk akkor lett volna, ha kinn a smokerbe teszem a füstre, de ebben a hidegben decemberben lusta vagyok kimenni lomolni…
Nagyon praktikus, mert kis helyen elfér, minden sous vide ételedet meg tudod csinálni a segítségével! Ugyanakkor bármilyen fazékbe beleteheted, rácsipteted és már mehet is a hőkezelés. Teljesítményük nagy 9-12 l vízbe teheted és pontosan beállítható akár hőmérséklet vagy idő tekintetében.
Könnyen magaddal tudod vinni nyaralásra, ahol ételmelegítésre akár vízmelegítésre, teakészítésre is használhatod. Befőzésre is használhatod, ha pl a dunsztolásból a fazékba nem fért be 5-6 üveg befőtt, nyugodtan kidunsztolhatod ennek a sefítségével. (kis adagok befőzése)
This content is restricted.
Készülődök másnapra…😃 Reggelre kész lesz a zsebes karaj, lassúfőzőben, (nagy segítség, este kapcsolom és reggelre kész, meleg) . Már a hús lassúfőzőben van. Holnap délelőtt odateszem a sous vide zöldségeket, az csak két óra, brokkolis sajtos, vajas rizs lesz hozzá és füstöltpaprika savanyú.
📜 Reggel jön haza a feleségem ügyeletből, ki kell tennem magamért, kész ebéddel kell várnom.. (karaj , kb 80 dkg, a lassúfőző aljára kis olaj, bele a hús zsebezve. Ezekbe 3 karika kolbász, kolozsvári szalonna, sajt. Mellé zöldségek, hagyma, brokkoli, répa, fokhagyma, babér, boróka törve, paradicsomlé 3 dl, víz 1 dl. 3 óra high fokozat és 5 óra low lesz, a lassúfőzőben, tudjátok az enyém gyengébben fűt.
Mikor kész a zöldség (egyébként a tasakokba tettem egy kis borsikafüvet és kb 1 teáskanálnyi vajat úgy vákuumoztam), azt kibontván kevés vajon wokban megfuttatom, úgy adom az asztalra.
Ebben az esetben is tudom dícsérni a slow cookert, bekapcsolom, dolgozzon csak magának. Holnap a zöldségeket beteszem a sous vide kádba, elektromos kuktával készítek egy zölborsós rizst pár pec alatt és kész…
A lassúfőzőt mindíg kiteszem éjjelre a nyárikonyhába mert hajnal 3-4 óra felé igen kecsegtető illatok vannak a konyhában, ez érződik a lákásban nálunk. sajnos ilyenkor le szoktam menni minőség ellenőrzésre.
Gyors ebéd, ebben a hőségben! 2 csomag, 12 db sous vide csirkecombra kérget sütöttem. (a fagyasztóból vettem ki) Párolt rizst készítettem Heiner intelligens kuktábaban. A csirke tasakban lévő húslevét beforraltam kis kukorica liszttel, beletettem egy kocka (saját) pestot. Ezt ráöntöttem a rizsre és elkevertem. Egyedi íze lett, érdemes így készíteni. így tálaltam, még uborka salátát adtam hozzá.
Vacsora: Sous vide csirkemell, 68C/4óra, rozmaring,oregano,babér,fokhagyma a tasakban. Kéreg rá benn a konyhában Optigrillen (kicsit sápadt maradt), kukoricás rizs, fermentált vegyes savanya. Ezzel együtt egy nagyon gyorsan elkészíthető mégis finom, könnyű ételt készíthetünk a sous vide technológia segítségével.
Jóval kevesebb ideig és kisebb hőfokon is lehetett volna hőkezelni, de nálunk itthon így szeretik a csirkemellet.
Sous vide csirkemell, kukoricás rizzsel
Az éjszaka a lassúfőzőben készült pulled pork tökéletesen összejött a sous vide kádban előkészített zöldségekkel. A fogyasztásnál ezúttal sem tapasztaltam semmilyen ellenállást a családi fronton!
A lassúfőzőben a tépett hús elkészítése roppant egyszerű, mégis professzionális eredményt ad. A húst tetszés szerint fűszerezzük – én először 8–12 órát pácolni is szoktam borssal, sóval és zöldfűszerekkel (például emésztést segítő borsikafűvel). Ezt követően alaposan átmasszírozom a Sanyi-féle fűszerkeverékkel, és víz nélkül teszem be a slow cookerbe. Beállítom 8–9 órára (hústípustól függően), és míg mi alszunk, az éjszaka folyamán a gép teljesen önállóan, energiahatékonyan dolgozik helyettünk.
Kíméletes hőkezelés: A lassú, alacsony hőmérsékleten történő sütés megőrzi a hús rostjainak értékes aminosavait, míg a sous vide eljárás (a zöldségeknél 80°C-on, 75 percig, fokhagymával vákuumozva) garantálja a vitaminok maximális megmaradását.
Emésztéssegítés: A zsírosabb húsok mellé alkalmazott fűszerezés (borsikafű, friss zöldfűszerek) tehermentesíti a gyomrot, így geriatrikus és pediatrikus étrendben is kiválóan tolerálható.
Sanyi-féle Konyhai Tipp: A zöldségeket (egyébként a tasakokba tettem egy kis borsikafűvet és kb. 1 teáskanálnyi vajat úgy vákuumoztam) kibontva kevés vajon wokban megfuttattam, úgy adom az asztalra. Ebből a zöldségköretből másnap akár egy zöldborsós rizst is rittyenthetünk sous vide káddal és elektromos kuktával pár perc alatt. A lassúfőzőt ráadásul éjjelre érdemes a nyári konyhába tenni, mert hajnal 3–4 óra felé igen kecsegtető illatok vannak, ami a lakásban már túlzott minőség-ellenőrzésre csábítana!
Pácolás: A húst sóval, borssal és zöldfűszerekkel 8–12 órán át pácoljuk.
Lassúfőzés: Víz nélkül, zárt rendszerben, 8–9 órán keresztül éjszaka sütjük a slow cookerben.
Sous vide zöldség: A zöldségeket fokhagymával, vajjal és borsikafűvel vákuumozzuk, majd 80 °C-on 75 percig készítjük a kádban.
Tálalás és Kéregképzés: Másnap a húst nagytányéron szálakra tépjük. Extra tipp: Ha ropogósabb állagra vágyunk, a tépett húst 12–15 percre forró grillre dobhatjuk egy kis kéregért. Kis ketchup és házi erőspaprika pedig csodákat tesz vele!
Slow cooker ben készült tépett hús, receptje zöldségekkel
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Egy szép darab dagadóval kezdődött az egész. Nem akartam elkapkodni, mert az ilyen hús akkor lesz igazán jó, ha kap időt, ízt és egy kis füstöt is. Először sous vide készült belőle, másnap pedig ment a smokerbe, meggyfás füsttel, borókás párával és a végén saját szósszal lekenve.
Ez nem az a „gyorsan bedobom, aztán majd lesz valami” étel. Itt a hús először szépen megpuhul, utána a smokerben megkapja azt a füstös, kérges, szaftos világot, amitől az ember még másnap is emlegeti.
Pontos mennyiséget itt nem írok kőbe vésve, mert ezt érdemes ízlésre keverni. A lényeg, hogy legyen benne édes, savanykás, sós és fűszeres rész is. A méz kerekíti, a mustár élénkíti, a ketchup testet ad neki, a Worcestershire és a szójaszósz mélyíti, a római kömény pedig ad egy különlegesebb, füstös húsokhoz nagyon illő ízt.
A dagadót először sóztam, borsoztam, fokhagymaporoztam, majd tasakba tettem. Került mellé babérlevél és hagyma is. Így ment a sous vide fürdőbe 18 órára, 68 °C-on.
Ez az első lépés adja meg az alapot. A hús szépen megpuhul, de nem fő szét. A dagadó hálás húsrész, mert van benne tartalom, szaftosság, és ha jól bánunk vele, nagyon szépen veszi fel a füstöt is.
Másnap a húst kivettem a tasakból. Ekkor kapott még borókaport, zellerport és egy kevés sót. Ezután ment a smokerbe.
A smoker 110–130 °C között ment, nagyjából 5 órán keresztül. A tüzelés faszénnel történt, az ízesítést pedig meggyfa fűrészpor adta. A meggyfa nagyon szépen áll a sertéshúshoz, kellemes, nem tolakodó füstöt ad.
A sütőt borókás vízzel párásítottam. Ettől a levegő nem szárítja annyira a húst, és a boróka finoman hozzátesz az illathoz is.
Körülbelül félóránként almalével fújtam a húst. Ez segít abban, hogy a felülete ne száradjon ki, közben egy kis gyümölcsös édességet is kap. Nem kell eláztatni, csak finoman permetezni.
Az ilyen apró lépések adják meg a végeredményt. A sous vide puhít, a smoker ízesít, az almalé óv, a füst pedig szépen ráül a húsra.
Az utolsó fél órában kentem le a saját szósszal. Ebben méz, mustár, ketchup, Worcestershire-szósz, szójaszósz és őrölt római kömény volt.
Ilyenkor már nem az a cél, hogy a szósz leégjen, hanem hogy szépen rátapadjon, fényt és ízt adjon a húsnak. A méz miatt figyelni kell, mert magasabb hőn könnyen megkapja a láng, de 110–130 °C-on szépen lehet vele dolgozni.
Hozzá tepsis, rozmaringos krumpli készült. Egyszerű, de ehhez a húshoz nagyon jól illik. A tányéron volt még majonéz és ketchup is, mert néha nem kell túlbonyolítani a jó falatokat.
A dagadó sokszor háttérbe szorul, pedig nagyon jó hús. Nem csak tölteni lehet. Ha kap egy hosszú sous vide előkészítést, utána pedig füstöt és időt a smokerben, egészen más arcát mutatja.
Ez a recept pont azért jó, mert több technikát kapcsol össze. A sous vide biztonságot ad a puhaságban, a smoker pedig megadja azt az ízt, amit sütőben nehéz előhozni. A meggyfa füstje, a borókás pára, az almalé és a saját szósz együtt olyan réteget ad a húsnak, amitől nem egyszerű sült dagadó lesz, hanem igazi nyárikonyhás fogás.
Tegnap egy gyors, de mégis tartalmas ebédet raktam össze.
Az alapja egy egyszerű gőzölt zöldség volt, amit egy kis sütéssel teljesen új szintre emeltem.
A végeredmény:
👉 kívül enyhén pirult, belül szaftos zöldségek
👉 mellé egy tökéletesen omlós csirkemell
édeskáposzta
sárgarépa
gomba
gyökér
vöröshagyma
brokkoli
Provance fűszerkeverék
só
füstölt sajt szeletek
A zöldségeket feldaraboltam, majd kosárban az intelligens kuktába tettem.
👉 Program:
gőz program
sípolástól számítva: 15 másodperc
A zöldségeket megsóztam, megszórtam Provance fűszerrel
Tepsibe tettem
Sütő:
👉 200°C – 15 perc
A vége felé ráhelyeztem a füstölt sajt szeleteket,
és rásütöttem
65°C
1,5 óra
Előre elkészítve volt, csak elővettem a fagyasztóból,
és egy gyors kérget kapott serpenyőben, olajon.
👉 A gőzölés + sütés kombinációja:
belül szaftos
kívül enyhén pirult
👉 A füstölt sajt:
sokkal karakteresebb
jobban illik zöldségekhez
❗ Tipp:
Más sajttal nem lesz ugyanaz az íz!
Egyszerű, mégis különleges fogás:
👉 zöldségek + szaftos csirkemell
Néha nem kell bonyolítani…
csak egy jó alap, egy kis technika, és kész is az ebéd.
Fénykép sajnmos elveszett
Kedvet kaptam egy kis BBQ ízesítésű csirkemellhez. 10 órát volt a hűtőben 5 % os sóoldatban éjszaka. A tasakokba tettem, 2 babért, kakukkfüvet, egy karika vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát és pici oregano t. 60 percig colt a sous vide kádban 65 c on. Ezután vajban pirítottam rá egy kérget. Utána ebben a vajban megpirítottam 1 vöröshagymát durvára vágva, a húsra adagoltam.
Meglocsoltam Jack D. (smoke) BBQ szósszal, friss paradicsomot, paprikát tettem a tányérra tálaláskor. Egyszerű, finom étel!
1. Tavalyi eltett sárgarépa, brokkoli, gyökér, vöröshagyma, 2 krumpli, saját vegeta, babérpor, víz ,, krémleves levesfőzőben
2. Kivettem egy sous vide csirkemellet, annak idején 3 órát volt 65 C on, ( ez rozmaring ággal, egy gerezd fokhagymával lett hőkezelve), vajon kérget sütöttem rá, utána 1 órát pihentettem,, volna de hazajöttek és alig volt időm tálalni, azért néz ki ilyen hányavetiül. Párolt rizst készítettem hozzá az intelligens kuktában, erre tettem egy kis vegetát és zellerport. Állítólag finom volt,nekem hús nem jutott.
Villanyszerelési probléma adódott.(fontos volt) Próbáltál már vasárnap szakembert hívni? Próbálgattam, nem volt az a pénz amiért kijött volna valaki. Tényleg! Az egyik lerázás után, mondtam: tudja mit , ha kijön, sütök magának egy csülköt! Csend,, mit? Egy finom egész csülköt szmókerban készítve. Erre,, pillanat, megkérdezem a feleségemet.. Kis idő, mikorra menjek??? Mondom 14 körül rendben. Eljött, kérdezi, maga tényleg sütött csülköt? Mondom , persze ebben megegyeztünk! Megcsinálta a munkát korrekten, én meg csomagoltam elvitelre. Kérdem, mennyivel tartozom?
Ne vicceljen, semmivel , hívjon máskor is mondta nevetve, egyébként a feleségem mondta, szokta olvasni a Fb on… A kocsija hátuljából adott ajándékba egy 20 m es kerti hosszabbítót! Úgyis készítettem csülköket de csak megijesztettem a smokerrel 3,5 órára, előtte 16 órát volt 65 C on sous vide kádban . ( a képen már elviteli formátumban, sült krumplival és fermentált karfiollal) Tépett húst is csináltam ma és kapros tökfőzeléket.
BBQ csülök
7 kg csirkemell filét szuvidolok , porciózva fél kg .. 63 C/2 óra. Előtte kb 10 órán át 5 % os sóoldatban volt. A tasakba 1-2 babér, vaj, házivegeta, só, bors, 2 fokhagyma. 6 tasakba rozmaring, 7 be kakukkfű két csipet. Sokkolás után megy a fagyóba. (akciós volt, akkor nem hagyjuk már ki, a fagyasztóban eláll. Mikor előveszem csak egy kérget sütök rá vajban és kész. Valami köret egy kis mártás, attól függ mi van itthon.
Nagyon praktikus és jó megoldás a gyors ételkészítés szempontjából. Bármikor ki lehet venni csak egy kéreg rá és kész. talán még az is fontos, így nem száraz a csirkemell és csodálatosan puha. Szégyenszemre a lányom azt hitte a barátomtól hoztam az étteremből, mikor megette.
66 C/24 óra. (fokhagyma, kakukkfű, 3 zúzott szegfűbors, babér, vöröshagyma, a tasakba) előtte a hús 5-6 órát volt 5 % os sóoldatban.Többet kellet volna lennie de csak ennyi időm volt. Utána sütőben rápirítottam mivel ebben a hidegben rest vagyok kimenni a kemencéhez vagy a smokerhez.
Szürke Heijnerben egy kakukkfüves párolt rizs, tetejére a párolt zöldség, majonézes zöldségsaláta. Erős Sanyi, föltétlen kell hozzá legalábbis nekem. Pár pötty karfiolkenőke ami nem árt a párolt rizshez. Bajor céklával egészen elfogadható volt, elfogyott..
Vasárnapra kinti sütés. Húsleves, utána, hamis csülök bbq,(azért hamis mert előtte sous vide kádban volt, petrezselymes krumpli, bbq padlizsán, érdekes káposzta. (érdekességét az adja, h kevés zsíron pirítottam 4 vöröshagymát és egy karikázott sárgarépát egy kiskanál barnacukorral.
Mikor kezdett barnulni bele 1 kg gyengén mosott savanyúkáposzta. Beleöntöttem a csülök egész souvid levét, fűszerekkel, kakukkfű,babér, rozmaring. Ebben pároltam készre, a vége előtt tettem bele majd 1 kg felezett koktélparadicsomot, hagytam kicsit rogyjon meg. (édessége nagyon jól passzol a káposztához). A bbq pác: ketchup, eperlekvár, 1 cl feketekávé, bors, szójaszósz, méz, mustár, őrölt rómaikömény.
A csülök és a kacsacombok sous vide kádban voltak éjszaka 17 órát 68 C on. Délelőtt bement a smokerba, sózva borsozva. Almalével spricceltem, a füstöt meggyfa, kukorica ízesítette. 3 órát töltöttek ott meghitten.A vége előtt lekentem feketeribizli jam, mustár, worchester, ketchup, ( ő kardamom, szegfűbors), keverékével. (kicsit indiai beütése lett fe jót tett neki)Mellé sült újkrumpli, friss saját zöldfűszerekkel, saláta a kertből.
