A sous vide technika a precíz konyha világa. Amikor először próbáltam, meglepett, mennyire más – nincs túlsütés, nincs kiszáradás, csak tökéletes állag és szaftosság minden falatban.
Ebben a kategóriában olyan sous vide recepteket találsz, amelyekkel otthon is profi eredményt érhetsz el. Húsok, zöldségek és különleges fogások pontos hőfokon, lassan elkészítve, majd kérgesítve a végén.
👉 Ha szeretnél éttermi minőséget hozni a saját konyhádba, a sous vide technika neked való.
Ma nem volt időm főzögetni, csak az előreszuvidolt húsokat kérgesítettem. A sötétebb próba volt, saját füstölésű karaj volt sv, 16 óra 65 C. Ebben volt benne a csirkemell (6 óra) csak azt utána kivettem és sokkoltam hétfőn. Figyelem a kép 20 sec folytonos nézése után érkezik az illat.
Ebédünk vasárnap: Sous vide kacsacomb, rizzsel, pecsenyelével
A tasakba 3 gerezd fokhagyma törve, vaj, rozmaring, lestyánlevél a kertből. A combokat picit sóztam, borsoztam előtte. Viszont a zöldfűszereket nem sajnáltam, két comb ment egy tasakba. 20 órát ment 68 C on.
A tasakot kivágtam leöntöttem róla a levet és botmixerrel egyneműsítettem.
A husit a lávaköves grillen megpirítottam, kb 15 perc.
A levet felforraltam kevés lisztszórással sűrítettem rajta kicsit. (szerintem jobb volt mint a hús)
👩🍳👩🍳👩🍳
A csülök rendben volt. Zöldfűszeres sült burgonyával, majonézzel, borsikás tarlórépával, saját savanyúkáposztával, BBQ szósszal.Az előétel saját zöldfűszeres és füstölt, érlelt sajt.Csülök, rp: Adott két szép csülök. Szétnyitottam, fűszereztem (mustár, majoranna, római kömény,só). A zsebekbe fokhagymákat tettem. Másikba mustár,oregano, római kömény, só). A tasakokba vöröshagyma, fokhagyma, babér.Vákum.. Sous vide indul, 20 óra 68 C on. Smókerbe vele. 100-110 C on 2-3 óra.Fújom almalével, utána kenem (méz, J.D BBQ szósz, barackíz, mustár, szójaszósz, worchester, ketchup) kencéjével. Meggyfa chips ízesítette a füstöt.
