👩🏽🍳👩🏽🍳 5 óra
📖Sous vide tarja, franciasaláta. Tegnap este bemasszíroztam a tarját mustárral, sóztam, borsoztam, őrölt szegfűborssal megszórtam. Vákuumoztam, babérlevél, fokhagyma, vhagyma kíséretében. Hűtőben pihent reggelig a felső polcon.
6 órára 67 C ra tettem az Intamt Pot ekektromos kutába sous vide programra. Utána kivettem, Jénaiba tettem kis húslé kíséretében. Saját őszi szőlő/alma lekvárom kevertem, mustárral, Worchesterrel, őrölt szegfűborssal. Lekentem rendesen és kapott sütőben 20 percet 220 C on. Jó kis kéreg ment rá, igazán finom lett. Franciasalátával adtam.
Nagyon egyszerű és praktikus a főzés a sous vide technika otthoni kihasználásával. Amíg a kádban volt, addig rokonoknál voltunk délelőtt. Mikor hazajöttünk, csak a sütőbe tettem és egy gyors salátát készítettem mellé!😀
Az igazi mondjuk akkor lett volna, ha kinn a smokerbe teszem a füstre, de ebben a hidegben decemberben lusta vagyok kimenni lomolni…
Nagyon praktikus, mert kis helyen elfér, minden sous vide ételedet meg tudod csinálni a segítségével! Ugyanakkor bármilyen fazékbe beleteheted, rácsipteted és már mehet is a hőkezelés. Teljesítményük nagy 9-12 l vízbe teheted és pontosan beállítható akár hőmérséklet vagy idő tekintetében.
Könnyen magaddal tudod vinni nyaralásra, ahol ételmelegítésre akár vízmelegítésre, teakészítésre is használhatod. Befőzésre is használhatod, ha pl a dunsztolásból a fazékba nem fért be 5-6 üveg befőtt, nyugodtan kidunsztolhatod ennek a sefítségével. (kis adagok befőzése)
This content is restricted.
Készülődök másnapra…😃 Reggelre kész lesz a zsebes karaj, lassúfőzőben, (nagy segítség, este kapcsolom és reggelre kész, meleg) . Már a hús lassúfőzőben van. Holnap délelőtt odateszem a sous vide zöldségeket, az csak két óra, brokkolis sajtos, vajas rizs lesz hozzá és füstöltpaprika savanyú.
📜 Reggel jön haza a feleségem ügyeletből, ki kell tennem magamért, kész ebéddel kell várnom.. (karaj , kb 80 dkg, a lassúfőző aljára kis olaj, bele a hús zsebezve. Ezekbe 3 karika kolbász, kolozsvári szalonna, sajt. Mellé zöldségek, hagyma, brokkoli, répa, fokhagyma, babér, boróka törve, paradicsomlé 3 dl, víz 1 dl. 3 óra high fokozat és 5 óra low lesz, a lassúfőzőben, tudjátok az enyém gyengébben fűt.
Mikor kész a zöldség (egyébként a tasakokba tettem egy kis borsikafüvet és kb 1 teáskanálnyi vajat úgy vákuumoztam), azt kibontván kevés vajon wokban megfuttatom, úgy adom az asztalra.
Ebben az esetben is tudom dícsérni a slow cookert, bekapcsolom, dolgozzon csak magának. Holnap a zöldségeket beteszem a sous vide kádba, elektromos kuktával készítek egy zölborsós rizst pár pec alatt és kész…
A lassúfőzőt mindíg kiteszem éjjelre a nyárikonyhába mert hajnal 3-4 óra felé igen kecsegtető illatok vannak a konyhában, ez érződik a lákásban nálunk. sajnos ilyenkor le szoktam menni minőség ellenőrzésre..🤣
Bőrös császár 10 óra, 65 C on, sous vide, (tasakba fokhagyma, bebér), utána smokerbe , almalével félóránként fújtam, hogy ne száradjon ki. Vége felé megkentem,, mustár,szilvalekvár,worchester,szójaszósz, ő szegfűbors elegyével. 6 db csirkecomb mellé, ezek vegeta, tárkonnyal lettek bamasszírozva . Smoker faszénnel ment, végig cseresznyefával illatosítottam a füstöt. A smoker párásítása oreganos vízzel történt. Hagymás paradicsomsaláta volt hozzá, krumpli tepsiben, oreganoval, vegetával sütve.
Azért hamis BBQ mert az igazi nincs előtte hőkezelve, frissen tesszük a smókerbe.
Gyors ebéd, ebben a hőségben! 2 csomag, 12 db sous vide csirkecombra kérget sütöttem. (a fagyasztóból vettem ki) Párolt rizst készítettem Heiner intelligens kuktábaban. A csirke tasakban lévő húslevét beforraltam kis kukorica liszttel, beletettem egy kocka (saját) pestot. Ezt ráöntöttem a rizsre és elkevertem. Egyedi íze lett, érdemes így készíteni. így tálaltam, még uborka salátát adtam hozzá.
Vacsora: Sous vide csirkemell, 68C/4óra, rozmaring,oregano,babér,fokhagyma a tasakban. Kéreg rá benn a konyhában Optigrillen (kicsit sápadt maradt), kukoricás rizs, fermentált vegyes savanya. Ezzel együtt egy nagyon gyorsan elkészíthető mégis finom, könnyű ételt készíthetünk a sous vide technológia segítségével.
Jóval kevesebb ideig és kisebb hőfokon is lehetett volna hőkezelni, de nálunk itthon így szeretik a csirkemellet.
Sous vide csirkemell, kukoricás rizzsel
Borsoztam, sóztam a combokat , tasakokba a combok, és mellé 1 zúzott fokhagyma, rozmaringág, 1 kiskanál kacsazsír, aszalt sárgabarack. 6 óra 80 C, tegnap készítettem. Amikor vége volt, jeges vízben sokkoltam míg el nem érte a 3 C ot, ezután hűtőbe tettem.
Reggel megcsináltam a hagymás tört krumplit, és a pároltkáposztát . Tepsiben, zsírjával rápirítottam kb 10 percet. Közben ment a kukta egy zöldséglevessel. Még nincs 11 óra és kész az ebédem alig munkával. Így használhatjuk otthon a sous vide technológiát, sokkal több időnk lesz, jobban beoszthatjuk a munkánkat. Nem mellesleg vendégváráskor is nagyon jó, 2-3-4 nappal hamarabb előre tudok dolgozni a megfelelő időpontra.
1. Tavalyi eltett sárgarépa, brokkoli, gyökér, vöröshagyma, 2 krumpli, saját vegeta, babérpor, víz ,, krémleves levesfőzőben
2. Kivettem egy sous vide csirkemellet, annak idején 3 órát volt 65 C on, ( ez rozmaring ággal, egy gerezd fokhagymával lett hőkezelve), vajon kérget sütöttem rá, utána 1 órát pihentettem,, volna de hazajöttek és alig volt időm tálalni, azért néz ki ilyen hányavetiül. Párolt rizst készítettem hozzá az intelligens kuktában, erre tettem egy kis vegetát és zellerport. Állítólag finom volt,nekem hús nem jutott.
Villanyszerelési probléma adódott.(fontos volt) Próbáltál már vasárnap szakembert hívni? Próbálgattam, nem volt az a pénz amiért kijött volna valaki. Tényleg! Az egyik lerázás után, mondtam: tudja mit , ha kijön, sütök magának egy csülköt! Csend,, mit? Egy finom egész csülköt szmókerban készítve. Erre,, pillanat, megkérdezem a feleségemet.. Kis idő, mikorra menjek??? Mondom 14 körül rendben. Eljött, kérdezi, maga tényleg sütött csülköt? Mondom , persze ebben megegyeztünk! Megcsinálta a munkát korrekten, én meg csomagoltam elvitelre. Kérdem, mennyivel tartozom?
Ne vicceljen, semmivel , hívjon máskor is mondta nevetve, egyébként a feleségem mondta, szokta olvasni a Fb on… A kocsija hátuljából adott ajándékba egy 20 m es kerti hosszabbítót! Úgyis készítettem csülköket de csak megijesztettem a smokerrel 3,5 órára, előtte 16 órát volt 65 C on sous vide kádban . ( a képen már elviteli formátumban, sült krumplival és fermentált karfiollal) Tépett húst is csináltam ma és kapros tökfőzeléket.
BBQ csülök
Vasárnapra kinti sütés. Húsleves, utána, hamis csülök bbq,(azért hamis mert előtte sous vide kádban volt, petrezselymes krumpli, bbq padlizsán, érdekes káposzta. (érdekességét az adja, h kevés zsíron pirítottam 4 vöröshagymát és egy karikázott sárgarépát egy kiskanál barnacukorral.
Mikor kezdett barnulni bele 1 kg gyengén mosott savanyúkáposzta. Beleöntöttem a csülök egész souvid levét, fűszerekkel, kakukkfű,babér, rozmaring. Ebben pároltam készre, a vége előtt tettem bele majd 1 kg felezett koktélparadicsomot, hagytam kicsit rogyjon meg. (édessége nagyon jól passzol a káposztához). A bbq pác: ketchup, eperlekvár, 1 cl feketekávé, bors, szójaszósz, méz, mustár, őrölt rómaikömény.
A csülök és a kacsacombok sous vide kádban voltak éjszaka 17 órát 68 C on. Délelőtt bement a smokerba, sózva borsozva. Almalével spricceltem, a füstöt meggyfa, kukorica ízesítette. 3 órát töltöttek ott meghitten.A vége előtt lekentem feketeribizli jam, mustár, worchester, ketchup, ( ő kardamom, szegfűbors), keverékével. (kicsit indiai beütése lett fe jót tett neki)Mellé sült újkrumpli, friss saját zöldfűszerekkel, saláta a kertből.
Gyors ebéd rendben. Kacsacomb 20 óra 65 C sous vide. A tasakba, rozmaring egy fokhagyma. Ja, előtte kb 10 órát 5 % os sóolatba volt. A hidegben fázok ezért a sütőben kapott 10 percet.Rizi bizi (Heiner okoskuktában) rizs prg, 11 perc A pároltkáposzta nagyon ízlett, köszönöm a segítséget. Sauten az IP okoskuktában ban kiolvasztottam a szalonnakockákat, rá a káposzta, pirítottam kevergetve, utána gőz prg (high), 7 perc.
Ma nem volt időm főzögetni, csak az előreszuvidolt húsokat kérgesítettem. A sötétebb próba volt, saját füstölésű karaj volt sv, 16 óra 65 C. Ebben volt benne a csirkemell (6 óra) csak azt utána kivettem és sokkoltam hétfőn. Figyelem a kép 20 sec folytonos nézése után érkezik az illat.
Ebédünk vasárnap: Sous vide kacsacomb, rizzsel, pecsenyelével
A tasakba 3 gerezd fokhagyma törve, vaj, rozmaring, lestyánlevél a kertből. A combokat picit sóztam, borsoztam előtte. Viszont a zöldfűszereket nem sajnáltam, két comb ment egy tasakba. 20 órát ment 68 C on.
A tasakot kivágtam leöntöttem róla a levet és botmixerrel egyneműsítettem.
A husit a lávaköves grillen megpirítottam, kb 15 perc.
A levet felforraltam kevés lisztszórással sűrítettem rajta kicsit. (szerintem jobb volt mint a hús)
