This content is restricted.
A csülök és a kacsacombok sous vide kádban voltak éjszaka 17 órát 68 C on. Délelőtt bement a smokerba, sózva borsozva. Almalével spricceltem, a füstöt meggyfa, kukorica ízesítette. 3 órát töltöttek ott meghitten.A vége előtt lekentem feketeribizli jam, mustár, worchester, ketchup, ( ő kardamom, szegfűbors), keverékével. (kicsit indiai beütése lett fe jót tett neki)Mellé sült újkrumpli, friss saját zöldfűszerekkel, saláta a kertből.
Gyors ebéd rendben. Kacsacomb 20 óra 65 C sous vide. A tasakba, rozmaring egy fokhagyma. Ja, előtte kb 10 órát 5 % os sóolatba volt. A hidegben fázok ezért a sütőben kapott 10 percet.Rizi bizi (Heiner okoskuktában) rizs prg, 11 perc A pároltkáposzta nagyon ízlett, köszönöm a segítséget. Sauten az IP okoskuktában ban kiolvasztottam a szalonnakockákat, rá a káposzta, pirítottam kevergetve, utána gőz prg (high), 7 perc.
Ebédünk vasárnap: Sous vide kacsacomb, rizzsel, pecsenyelével
A tasakba 3 gerezd fokhagyma törve, vaj, rozmaring, lestyánlevél a kertből. A combokat picit sóztam, borsoztam előtte. Viszont a zöldfűszereket nem sajnáltam, két comb ment egy tasakba. 20 órát ment 68 C on.
A tasakot kivágtam leöntöttem róla a levet és botmixerrel egyneműsítettem.
A husit a lávaköves grillen megpirítottam, kb 15 perc.
A levet felforraltam kevés lisztszórással sűrítettem rajta kicsit. (szerintem jobb volt mint a hús)
