A fermentálás az egyik legősibb, legtermészetesebb tartósítási módszer, amit már a nagyszüleink is használtak. Nemcsak elteszi az ételt télire, hanem élő, probiotikus finomságokat hoz létre, amelyek támogatják az emésztést és az immunrendszert.
Ebben a kategóriában házi fermentált recepteket találsz: zöldségeket, savanyúságokat, klasszikus és modernebb változatokat is. Minden recept tartósítószer nélkül, természetes erjedéssel készül, egyszerűen, otthoni körülmények között.
Sanyi nyári konyhájában a fermentálás nem divat, hanem hagyomány – lassú, türelmes munka, aminek az eredménye ízben és egészségben is megmutatkozik.
Miért fontos a hordós káposzta fogyasztása manapság?
Régen sokkal több erjesztett ételt ettel nagymamáink!
A tejsavas erjedés során a káposztában élő, hasznos Lactobacillus baktériumtörzsek szaporodnak el nagy számban. Manapság igen előtérbe került ez a dolog! Ezek a probiotikus baktériumok:
Hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyának fenntartásához.
Segíthetik az emésztést és a tápanyagok felszívódását.
Egyes kutatások szerint szerepet játszhatnak az immunrendszer megfelelő működésének támogatásában, mivel a bélrendszer az immunsejtek jelentős részének otthona.
Fontos hangsúlyozni, hogy az élő probiotikus hatás csak a nem pasztőrözött, hőkezelés nélküli savanyú káposztában marad meg – a főzés, hőkezelés elpusztítja a baktériumokat, bár a rostok és egyéb tápanyagok ekkor is megmaradnak.
Rostok és emésztésben betöltött szerep
A savanyú káposzta rostban gazdag, ami segíti a bélmozgást és hozzájárul az egészséges emésztéshez. Ez az oka annak is, hogy a hagyományos konyha gyakran társította nehéz, zsíros ételekhez (disznótoros vacsorák, sültek mellé) – a rostok és a savasság segítették a nehéz ételek emésztését. hurka,kolbász,sült húsok stb, a sótartalomról
Bár a hordós káposzta számos jótékony hatással bír, magas sótartalma miatt magas vérnyomással vagy vesebetegséggel élőknek érdemes mértékkel fogyasztaniuk, és célszerű orvossal vagy dietetikussal egyeztetni az étrendbe illesztés előtt
A hordós káposztában hogyan zajlik a fermentálódás
Nem nehéz! Az én munkám, majdnem semmit sem kell csinálni csak figyelni a káposztánkat. 😁 Érdemes előtte azért sokat olvasgatni a káposzta készítésről.
A hordós káposzta igazi varázsa a tejsavas erjedésben rejlik – ebben a lassú, természetes folyamatban alakul át a nyers, kesernyés fehér káposzta ropogós, savanyú, probiotikumokban gazdag élelmiszerré. Nézzük meg, mi is történik valójában a hordó belsejében.
Fontos a tejsavas erjedés?
Létfontosságú!!!👈🏻
A friss káposzta felszínén és a levegőben természetes módon jelen vannak a Lactobacillus nemzetséghez tartozó tejsavbaktériumok. Amikor a káposztát besózzuk és letapossuk, a só ozmózis útján kivonja a növényi sejtekből a nedvességet és a cukrokat. Ez a cukros lé ideális táptalajt biztosít a tejsavbaktériumoknak, amelyek a cukrot tejsavvá alakítják.
A folyamat lényege, hogy oxigénmentes (anaerob) környezetben zajlik – ezért fontos a nyomtatófa (Bükk,Tölgy ) és a kő vagy súly amely a káposztát folyamatosan a lé alatt tartja.
A „virágzás” és a hab kezelése
Az erjedés első szakaszában a hordó tetején gyakran fehéres hab, illetve buborékok jelennek meg – ezt a régi asszonyok „virágzásnak” nevezték. Ez teljesen normális jelenség, a szén-dioxid-képződés jele, amely az aktív erjedést mutatja.
A hagyományos gondozás szerint ezt a habot rendszeresen, akár naponta le kellett szedni egy tiszta kanállal, és a nyomtatófát, követ is időről időre le kellett mosni, nehogy a hab megromoljon és rossz ízt adjon a káposztának.
Mikor kész a káposzta?
A régi gazdaasszonyok több jelből ismerték fel, hogy a káposzta elérte a kívánt érettséget:
Íz: A kellemesen savanyú, már nem nyers, kesernyés íz jelzi a kész állapotot.
Szín: A friss fehér szín enyhén sárgás-krémszínűvé válik.
Állag: A káposzta ropogós marad, de már nem „nyers” tapintású.
Buborékok elcsendesedése: Amikor a hordóban már nem képződik intenzíven buborék, az erjedés lelassult vagy befejeződött.
Ekkor már fontos hűvös helyre tenni a káposztánkat.
Az intenzív erjedési szakasz jellemzően 1-3 hét, de a teljes érési folyamat – amelyről a következő bejegyzésben részletesen írunk – hónapokig is eltarthat, ez adja a hordós káposzta mély, összetett ízét- én így szoktam, így szeretjük.
Ha szereted a házias recepteket és a konyhai titkokat…
Iratkozz fel, és ajándékba megkapod a folyamatosan bővülő e-bookokat + havonta egy prémium receptet!
A hordós káposzta alapja mindenhol ugyanaz volt – só, víz, idő –, de az ízesítés régiónként, sőt falvanként is eltért. Ez a sokszínűség adja a magyar (és tágabban a Kárpát-medencei) savanyú káposzta kulturális gazdagságát. Szabad fantázia, az a fontos és persze amilyen ízeket szeret a háztája.. Hozzám mindegyik jözel áll, bár még egyszer sem tettem bele szőlőt.
Ízek Erdélyben
Erdélyben a káposztasavanyítás szinte kultikus jelentőségű – gondoljunk csak a székely gulyásra vagy a töltött káposztára, párolt káposztára Jellegzetes erdélyi hozzávalók:
Torma: Néhány szelet vagy egész torma a hordó aljára és tetejére kerülve tisztán tartja a levet, gátolja a penészedést, és pikáns ízt ad.
Kukoricamorzsa (csutka vagy szem): Egyes vidékeken egy marék kukoricát vagy néhány csutkadarabot tettek a hordóba, amely segítette az erjedést és édeskés jegyet adott.
Egész fejek dominanciája: Erdélyben gyakran egész fejeket savanyítottak, hiszen a töltött káposzta elkészítéséhez erre volt szükség.
Csombor (borsikafű), csak azzal készítem az biztos🤣
Birsalma: Cikkekben – ezt sem hagyom ki
Kapor: nekem lételem
Ízek az Alföldön🌶🧄
Az Alföldön a hangsúly inkább a reszelt, csíkozott káposztán volt, amit köretként, levesbe fogyasztottak:
Kömény: Az Alföld szinte minden savanyú káposztás receptjében megjelenik, emésztést segítő és jellegzetes ízt adó fűszerként.
Babérlevél: Néhány levél rétegenként, mély, aromás ízt kölcsönöz.
Alma vagy birsalma: Egyes tanyasi háztartásokban egész almát vagy birsalmát tettek a rétegek közé, amely enyhén édeskés, gyümölcsös jegyet adott a káposztának.
Szerintem mindhármat érdemes beletenni!
Dunántúli hagyomány
A Dunántúlon, ahol a bortermelés is jelentős volt, gyakran találkozunk borral vagy szőlővel kapcsolatos kiegészítőkkel:
Egész szőlőszemek: Egyes vidékeken egy-egy fürt vagy néhány szem szőlőt tettek a hordóba, amely finoman megbolondította a savanyú ízt.
Bors (egész szemes): Az egész borsszemek erőteljesebb, fűszeresebb ízvilágot adtak.
Babérlevél és kapor: Ezek is gyakran megjelentek a dunántúli recepteknél.
Egyéb régiós különlegességek
Palócföldön gyakran kaporral és fokhagymával, birsalmával ízesítették a káposztát. (fokhagyma,vöröshagyma nálam is van)
A Felvidéken (történelmi magyar vidékeken) a köményhez gyakran társult egy kevés cukor is, amely lágyabb, kevésbé savanyú végeredményt adott.
A Bácskában és a Bánátban a paprikás, csípősebb ízesítés volt jellemző, olykor egész csípős paprikát is tettek a rétegek közé.
Miért fontosak ezek a kiegészítők?
Az ízesítők nem csupán ízbeli szerepet töltöttek be. A torma és a fokhagyma antibakteriális hatása segített megelőzni a penészedést, a köménymag pedig emésztést könnyítő hatása miatt volt szinte kötelező elem – hiszen a nehéz téli ételek mellé fogyasztott savanyú káposztának is könnyítenie kellett a gyomrot.
Összevéve, én összeházasítottam magamnak a szánk íze szerint. Szerintem, csinálhatsz magadnak egy keveset, amit szeretsz, aztán meglátod..👩🏻🍳
A következő részben az erjedés – a tejsavas fermentáció – folyamatát vesszük górcső alá: mi történik valójában a hordóban, és honnan tudjuk, hogy kész a káposztánk.
Ha szereted a házias recepteket és a konyhai titkokat…
Iratkozz fel, és ajándékba megkapod a folyamatosan bővülő e-bookokat + havonta egy prémium receptet!
Ha valaha láttál már valaki hordós káposztát készíteni a nagyszüleid kertjében, tudod: ez nem egyszerű „besózás”, hanem folyamat, amelynek minden lépése számít. Nézzük végig, hogyan zajlott ez régen – és hogyan csinálhatjuk ma is hasonlóan.
A megfelelő káposzta kiválasztása (fontos)☝🏻
Savanyításra a kemény, tömött fejű, késői (őszi) fajtájú fehér káposztát válasszunk. A laza fejű, korai fajták nem bírják a hosszú erjedést, könnyen meguhulnak vagy romlásnak indulnak. Erre külön figyelmet kell fordítani, forgatni, lazán ütögetni kell.
A sózási mennyiség☝🏻
A régi asszonyok „szemre” sóztak, de a hagyományos arány nagyjából:
1 kg reszelt/csíkozott káposztára kb. 15-20 gramm só (azaz 1,5-2%-os sótartalom) Én maradok a 18-20 grammnál!
Nagyon fontos a Jódmentes só legyen!!
Ez az arány kulcsfontosságú: túl kevés só mellett a rossz baktériumok is elszaporodhatnak, túl sok só viszont gátolja a tejsavas erjedést és a káposzta nem savanyodik meg megfelelően.
A rétegek kialakítása a hordóban
A hordóba rétegesen került a káposzta:
A hordó aljára néhány ép káposztalevelet tettek. Én erre teszek jó két csomag kaprot. Ahány ház,, jelszóval.
Erre került egy réteg csíkozott, sózott káposzta.
Minden rétegre gyakran szórunk ízesítőket (köményt, babérlevelet, egészborsot).
A rétegeket alaposan letapossuk.
A folyamatot ismételjük, míg a hordó majdnem tele lesz.
Középtályra tönköket szoktak tenni, a torzsát kivágják, megtöltik sóval és bele.
A taposás és sulykolás
Ez volt a folyamat legfizikálisabb és legfontosabb része. A taposás célja, hogy a káposzta saját levét kiengedje, amely ellepi a rétegeket, és kizárja a levegőt – ez elengedhetetlen a helyes erjedéshez.
gyerekkoromban én tapostam a káposztát, míg kicsi volt a Lányom Ő, ma már kézzel döngölöm én és méghozzá nem is fa..
Régen mezítláb, alaposan megmosott lábbal taposták a hordóban a káposztát, ma erre a célra használt gumicsizmával.
Ahol nem taposták, ott fából készült sulykolóval (döngölővel) nyomkodták össze rétegenként. Lehet kapni ilyen készleteket.. Hordót, sulykolófát is.
A taposást addig folytatjuk, amíg a lé ellepi a káposztát. Feljön a lé és utána nyomtatjuk le.
A nyomtatófa és a kő
Miután a hordó megtelt, a tetejére tiszta káposztaleveleket, majd egy kereszt alakban illesztett nyomtatófát helyezünk. Erre nehéz, alaposan megmosott követ , súlyt, teszünk, hogy a káposzta a lé alatt maradjon – a levegővel érintkező rész ugyanis könnyen megpenészedik. Mészkő ne legyen!
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Kevés étel kíséri végig annyira a magyar konyha és a paraszti kultúra történetét, mint a hordós – vagyis dagasztott, tejsavas erjesztéssel savanyított – káposzta. Ez a bejegyzés a sorozatom kiindulópontja.
A káposzta savanyítása
A káposztafélék tejsavas erjesztéssel történő tartósítása nem magyar találmány – a módszer gyökerei az ókori Kínáig nyúlnak vissza, ahonnan feltehetően a sztyeppei népek közvetítésével jutott el Európába. Kínában, Koreában, Vietnámban ma is rengeteg zöldséget készítenek tejsavas erjesztéssel, életelixírnek, éltetőnek is nevezik.
A középkortól a paraszti hagyományig
A magyar írásos források a 14-15. századtól kezdve említik rendszeresen a káposztát mint alapélelmiszert. A klastromok és uradalmak gazdasági feljegyzéseiben már ekkor megjelenik a téli tartósítás szükségessége – a friss zöldség hiányában a savanyú káposzta biztosította a téli hónapok vitaminpótlását.
A 16-18. század folyamán, ahogy a paraszti gazdálkodás és az önellátó háztartások rendszere megszilárdult, a hordós káposzta készítése a téli felkészülés egyik legfontosabb eseményévé vált. Ez nem csupán élelmezési, hanem közösségi esemény is volt: a „káposztázás” napja összehozta a család és a szomszédság tagjait.
Miben tartósították? A hordó szerepe ☝🏻
A elnevezés – hordós káposzta – magából az edényből ered, amelyben a savanyítás történt. A fahordó (jellemzően tölgy, helyenként akác) nem véletlen választás volt:
Természetes, enyhe légáteresztő képessége kedvezett a tejsavas erjedésnek.
Csersavtartalma gátolta a károsanyagok elszaporodását.
Nagy térfogata lehetővé tette, hogy egy család egész télre elegendő készletet halmozzon fel.
A hordó mérete háztartásonként változott: egy nagyobb parasztcsaládnál akár 100-150 literes hordók is megteltek egyetlen szezonban, amelyeket a pincében vagy a kamrában tároltak egészen tavaszig.
Tájegységi sokszínűség☝🏻
Bár az alapmódszer – só, taposás, erjesztés – mindenhol hasonló volt, Magyarország különböző vidékei saját jellegzetes ízesítéseket, technikákat alakítottak ki. Erdélyben a tormát és a kukoricát, az Alföldön a köményt és a babérlevelet, a Dunántúlon pedig akár a szőlőt is felhasználták a savanyításhoz. Ez a sokszínűség máig él a családi receptekben.
A hagyomány továbbvitele
A 20. század iparosodásával és a hűtőszekrények elterjedésével a hordós savanyítás sok háztartásból sajnos kiszorult, felváltotta az üveges vagy műanyag edényes módszer. Ugyanakkor vidéken, tanyasi gazdaságokban és a hagyományőrző családoknál a fahordós módszer napjainkig fennmaradt – és az utóbbi években, a fermentált élelmiszerek reneszánszával, egyre többen fedezik fel újra a régi tudást.
Mit találsz a sorozatban?
Ez a bevezető bejegyzés csak az első lépés. A sorozat további részeiben részletesen bemutatjuk:
Alapreceptek régi módszerrel – hogyan sóztunk, tapostunk, rétegeztünk régen
Tájegységi ízesítések és variációk – erdélyi, alföldi, dunántúli különbségek
Az erjedés (fermentáció) folyamata – mi történik valójában a hordóban
Érlelés és tárolás pince/hordóban – hogyan előzhető meg a penészedés
Egészségügyi hatások – probiotikumok, C-vitamin, bélflóra
Felhasználás a konyhában – régi és mai receptek
Kattints bármelyik témára, hogy elmélyülj benne – vagy kövesd végig a sorozatot sorrendben, hogy a hordós káposzta készítésének minden lépését megismerd, a hagyománytól egészen a saját konyhádig.
Az egyik legismertebb erdélyi eredetű étel, amely a savanyú káposztát füstölt húsokkal, sertéshússal és tejföllel kombinálja. A savanyú káposzta itt nem csupán ízesítő, hanem az étel gerince: a hosszas főzés során a savanyúság kiegyensúlyozza a hús zsírosságát, miközben a rétegek íze fokozatosan összeérik.
Káposztásbab
Hallomásból van a recept de azóta folyton készítem! Praktikiusan csinálom lassúfőzőben. Este összekészítem , pörköltalapot csinálok kockázott füstölthússal. Ráteszem a kimosott hordóskáposztát. Keverem, borsikafű, bors, kis cukor, babér, csontlé és a fehérbab, hogy ellepje. Ált 7 l körül van. Annyi csontlé, hogy ellepje és másnap reggelre kész, én meg aludtam.
Töltött káposzta
A hordóban egészben eltett savanyú káposztafejek leveleit hagyományosan töltött káposzta készítésére használták. A savanyú levél rugalmasabb és ízesebb, mint a friss – könnyebben tekerhető, és főzés közben nem esik szét, miközben pikáns ízt ad a húsos-rizses tölteléknek.
Káposztaleves hasonló a Frankfurti leves
Az egyszerű, de tartalmas savanyúkáposzta-leves a téli paraszti konyha alapétele volt. Füstölt hússal, néha kolbásszal, tejföllel és pirított rántással készült – laktató, meleg étel volt a hideg téli napokon.
Saláták
A friss, ropogós savanyú káposzta önmagában, kevés olajjal, hagymával vagy köménnyel fűszerezve kiváló köret volt sültekhez, főleg disznótoros ételekhez. Reszelve káposzta , hagymával, sárgarépával az egész tartármártásbe tesszük.
A savanyú lé (káposztalé) felhasználása
A hordó alján összegyűlt lé önmagában is értékes volt:
Gyógyitalként fogyasztották megfázás vagy gyomorpanaszok esetén.
Levesek alapjaként használták, hogy pikáns, savanykás ízt adjanak az ételeknek.
„Másnaposság elleni” szerként is emlegették a néphagyomány szerint, bár ennek tudományos alátámasztottsága korlátozott.
Utóhang:
A hordós káposzta több mint egyszerű savanyúság: egy évszázados hagyomány, amely a paraszti bölcsességet, a tájegységi sokszínűséget és a modern táplálkozástudomány felismeréseit is magában hordozza. Reméljük, ez a sorozat kedvet adott ahhoz, hogy Te is kipróbálod otthon – akár egy kisebb hordóban vagy edényben – ezt a régi, de örökérvényű tartósítási módszert.
Ebédre most csak egy paprikás krumpli kolbásszal fért bele – volt nap, nincs mit szépíteni. Viszont közben megcsináltam a kimchit, meg egy kis üveg fermentált hagymát is. Nálam sokszor így van: az aznapi ebéd egyszerű, a holnapokra készül az igazi érték.
Ez nem klasszikus koreai kimchi. Ez kimchi szegény ember módján, abból, ami itthon van.
Kimchi – ahogy nálam készül
Hozzávalók
1,5 fej édeskáposzta, legyalulva
2 nagy vajretek, vékony lapokra vágva
1 liter paradicsomlé (saját eltevésű 🍅)
chili őrlemény
2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 dl szójaszósz
só
A káposztát besóztam, hagytam megereszkedni, majd mindent alaposan összekevertem. Amikor szépen levet engedett, üvegbe tettem, és ment a konyhába érni.
Nem kell vele sokat vacakolni. Az idő elvégzi a dolgát.
Egy kis családi visszajelzés 😊
A múltkori adagban sok volt a hagyma, ezt a lányom szóvá is tette. Ebben most kevesebb került bele.
👉 Nincs benne:
halszósz
kínai kel
A múltkori változat kelkáposztából készült, az viszont nagyon finom lett – minden alapanyagnak megvan a maga ideje.
Érés és tárolás
10–12 nap érés a konyhában
utána hűtőben sokáig eláll
Ez egy tejsavas erjesztett zöldség, igazi téli immunerősítő. Nem nagy durranás, csak el kell kezdeni.
Télen kevés a friss zöldség, de amit el tudunk tenni, azt használjuk ki.
Fermentált lilahagyma – gyors kedvenc
Egy másik üvegbe ment:
kömény
koriander
mustármag
lilahagyma karikázva
2%-os sós felöntőlé
Ezt is hagytam érni, és nagyon szeretjük 😁 Húsokhoz, szendvicshez, salátához – mindig jól jön.
Sanyi összegzése
Ez a kimchi házilag, szegény ember módján, pont arról szól, amiről a nyárikonyha:
ami van, abból főzünk
nem pazarlunk
előre gondolkodunk
Egyszerű, egészséges, és télen aranyat ér.
Kimchi és hagyma
Szerintem egy kimchit nem tudsz elrontani csak nagy nagy akarattal. A hozzávalók mindíg ami idény és leveles, gyermekláncfű, tormalevél, reteklevél, hagymaszár, saláták stb stb. Én nem teszek bele halszósz mert nem kapok. Nem hiányzik.
Ha szereted a csípőset mindenképp tégy bele paprikát!
Egy dolog felbosszanthat.. Amikor érik akkor folyik így tegyél alá egy mélytányért..
Jutalmad egy nagyon finom és olcsó, nagyszerű immunerősítő, ami ráadásul fogyaszt is! (nagy lactobacterium és C vitamin tartalma van). Kis konyhában is meg tudod csinálni
Megkívántam egy kis fermentált zöldséget! Olyat, ami nagyon finom, egészséges, és egy kis konyhában is könnyen elkészíthető. Nem kell hozzá nagy felszerelés, ezért egyedülállóknak, fiataloknak és időseknek is ideális megoldás.
Az üveg aljára került egy csokor kapor 🌿, 1 evőkanál mustármag, 5 babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű.
Erre mentek a zöldségek rétegezve: 1 kg uborka felezve 🥒, 40 dkg karfiol, 40 dkg fejes káposzta hasábokra vágva, 6 nagy vöröshagyma negyedelve 🧅, 12 g fokhagyma, lapítva 🧄.
Középre még egy csokor kapor, mert az ízét nagyon szeretjük. Felöntöttem 2%-os sóoldattal, hogy mindent ellepjen.
Ezután nincs vele más dolgunk, mint várni ⏳. Kb. 14–16 nap, attól függően, hány fok van a konyhában. Szépen elindul a tejsavas erjedés, a zöldségek roppanósak maradnak, a fűszerek aromái összeérnek.
Ez a házi fermentált zöldség különösen jó választás:
kis konyhába, mert nem igényel főzést
egyedülállóknak, mert kis adagban is elkészíthető
fiataloknak, mert gyors, modern és egészséges
időseknek, mert könnyen emészthető és támogatja a bélflórát
Igazi immunerősítő, ami nyáron és télen is jól jön. Szerintem az ilyen savanyúságnak naponta ott lenne a helye az asztalon – egyszerű, természetes, kamrából-konyhából való étel 🌿
Fermentált vegyes zöldség
Megkívántam egy kis fermentált zöldséget! Olyat, ami nagyon finom, egészséges, és egy kis konyhában is könnyen elkészíthető. Nem kell hozzá nagy felszerelés, ezért egyedülállóknak, fiataloknak és időseknek is ideális megoldás.
Az üveg aljára került egy csokor kapor 🌿, 1 evőkanál mustármag, 5 babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű.
Erre mentek a zöldségek rétegezve: 1 kg uborka felezve 🥒, 40 dkg karfiol, 40 dkg fejes káposzta hasábokra vágva, 6 nagy vöröshagyma negyedelve 🧅, 12 g fokhagyma, lapítva 🧄.
Középre még egy csokor kapor, mert az ízét nagyon szeretjük. Felöntöttem 2%-os sóoldattal, hogy mindent ellepjen.
Ezután nincs vele más dolgunk, mint várni ⏳. Kb. 14–16 nap, attól függően, hány fok van a konyhában. Szépen elindul a tejsavas erjedés, a zöldségek roppanósak maradnak, a fűszerek aromái összeérnek.
Ez a házi fermentált zöldség különösen jó választás:
kis konyhába, mert nem igényel főzést
egyedülállóknak, mert kis adagban is elkészíthető
fiataloknak, mert gyors, modern és egészséges
időseknek, mert könnyen emészthető és támogatja a bélflórát
Igazi immunerősítő, ami nyáron és télen is jól jön. Szerintem az ilyen savanyúságnak naponta ott lenne a helye az asztalon – egyszerű, természetes, kamrából-konyhából való étel 🌿
Vágytam egy kis fermentált céklára. 3 kg céklát hasábokra daraboltam. Az üveg aljára egész borsot, egész fűszerköményt tettem. Egy kisebb fej kelkáposztát is tettem bele, hasábokra vágva és egy fej fokhagymát pucolva és megroppantva.
Tettem még bele egy narancsot karikára vágva. Ráborítottam a tetejét és vizet öntöttem a karimájába. utóbbi azért kell, hogy légmentesen zárjon de az erjedés során felszabaduló gáz ki tudjon jönni.
Reményeim szerint finom vitaminos savanyúság lesz belőle. 12-14 nap múlva megnézem, hogyan érik a dolog..
Délelőtt egy üveg vegyes fermentált zöldség készült. Az üveg aljára és közepére egy egy csomag kapor került, fokhagyma, brokkoli, káposzta, vajretek, sárgarépa, kakukkfű, zsálya, kömény, egész bors, mustármag. A zöldségeket ahogy jött rétegeztem. A brokkolit rózsáira szedtem a többit a robotgép szeletelője gyalulta le.
2,5 % os langyos sóoldat rá, hogy ellepje, langyos helyen 12-14 napot érjen és csodálatos, egészséges savanyúság.
Nagy előnye, hogy nyáron és télen egyfolytában lehet csinálni, nem szabad hagyni, hogy kifogyjon..😁
Erjesztett zöldség, rengeteg C vitamint, egyéb vitaminokat és tejsav baktériumomat tartalmaz, ami a vastagbélflórát (is) nagyban támogatja. Csodálatos immunerősítő!
Elősegíti a könnyebb, gyorsabb emésztést és a felszívódást!
Gyermekeknek, időseknek nélkülözhetetlen a helyes anyagcseréhez!
Nagyon egyszerű, könnyen meg tudod csinálni és a család csak nyer vele.
📗A gigant kimchim ehetővé érett. Ma is átforgattam. Igazi vitamin bomba és az íze csodás. Még szójaszószt tettem rá és chili pelyhet. A salátánk egy tejsavas erjesztésen megy keresztül. Az erjesztő üvegem foglalt volt ezért tettem jobb híján a kuktába. Az a fontos, hogy el legyen zárva a külső idegen baktériumoktól.
Egész évben lehet csinálni és nagy rá esély, hogy meg is fogja szeretni a család. Étvágygerjesztő, immunerősítő, természetes csoda. Ajánlom próbáld meg!
Rp: Gigant kimchi. Rosszul mértem föl ,,több,, lett. 1 db 3 literes üveg és ekkor elfogott a lustaság és eszembe jutott a 17 literes kuktám. ( a levegőt lefogja)
Csináltam egy pasztafélét, 1,5 l paradicsomlé 8 körte turmixolva, 14 g fokhagyma reszelve, 1 ü halszósz, 1,5 ü szójaszósz, chiliszirom, 1 testes gyömbér reszelve és összekevertem, ezeket elegyítettem a zöldségekkel.
Majdnem 5 kg kínai kelt tegnap feleztem, lesóztam. Ma lemostam és alaposan átkentem a szószommal. Rá rétegezve, locsolva ment 1 kg vajretek vékonyan, 1 kg vöröshagyma vékony karikán, kb fél kg répa vékonyan, 6 db alma kis kockán.
Lezártam a kuktát, otthagytam. Érjen, ezzel nincs baj.
📜 Gigant kimchi. Rosszul mértem föl ,,több,, lett. 1 db 3 literes üveg és ekkor elfogott a lustaság és eszembe jutott a 17 literes kuktám. ( a levegőt lefogja)
Csináltam egy pasztafélét, 1,5 l paradicsomlé 8 körte turmixolva, 14 g fokhagyma reszelve, 1 ü halszósz, 1,5 ü szójaszósz, chiliszirom, 1 testes gyömbér reszelve.
Majdnem 5 kg kínai kelt tegnap feleztem, lesóztam. Ma lemostam és alaposan átkentem, bemasszíroztam a szószommal. Rá rétegezve, locsolva ment 1 kg vajretek vékonyan, 1 kg vöröshagyma vékony karikán, kb fél kg répa vékonyan, 6 db alma kis kockán.
Lezártam a kuktát, 2-3 naponta átforgatom. Nagyon finom vitaminos, erjesztett zöldség alakul ki belőle, nálunk mindenki szereti. Természetesen mindíg idényzöldségekből készítem, savanyúságként kell enni. Az ebéd megkoronázása.
Gyerekeknek illetve kényes gyomrú egyéneknek nyílván chili nélkül készítem. Egyszer egy koreai hölgy nyugtatott meg a kimchi receptjeim miatt. Azt mondta, ők is beletesznek mindent, ami zöld és ami nem csak növény legyen.. Kb 14-16 nap múlva már lehet kóstolgatni. Először langyos helyen érlelni kell, 8-10 nap után be kell vinni a kamrába és sokáig eltartható, bár nálunk hamar elfogy.
A kimchi egy erjesztett zöldségétel tulajdonképpen. Minden idényzöldség belemehet (vöröshagyma,retek,kelkáposzta,kínai kel, stb), annál jobb az íze minél többféle zöldség van benne. Keletről származik, így általában csípősre szokták készíteni de ez nem kőbevésett szabály, gyerekeknek természetesen édesen is csinálhatjuk.
Nem kell hozzá különösebb konyhai tudás, a zöldségeket aprítani kell, egy nagy edényben le kell sózni és otthagyni 8-10 órára, ízesíteni a szánk íze szerint és üvegebe vele..
Kimchi már üvegekben. Érhet.. Tegnap este lesóztam, kínai kel, vajretek, póréhagyma, 1 l paradicsomlé, sárgarépa, szójaszósz, halolaj, reszelt gyömbér, chili pehely. Jól beledöngöltem az üvegekbe, 3 napig a konyhapulton lesz, utána viszem a nyári konyhába, mert ott hűvösebb van. (természetesen le kell zárni, így érleljük)
Tálcára teszem mert sokszor kifut a leve de ez a dolga, megindul a tejsavas erjedés benne. 10-12 nap után egy csoda, nálunk esélytelen, hogy megélje ezt a kort.🤣
1 db 2,5 l es üveg és 2 db 1,7 literes sikeredett.. csodálatos ízvilág, húsokhoz, magában és mellesleg egy vitaminbomba! C vitamin , immunerősítő tejsavas erjesztés
Gyermekeknek is tökéletes választás, persze akkor nem teszünk bele chili t! Időseknek botmixerrel pépesítve tudnám mondani ha az epével nincs probléma.
Az üvegek tetején hagyjunk kb 2,5 cm es légrést és a zöldségeket nagyon fontos, hogy elfedje a zöldséglé.
Az alsó kép 11-12 nap múlva készült, már érett és finom!
Megidéztem a nyár szellemét decemberben egy kis kovászos uborkával. Amikor kinyitjuk az üveget, ugyanaz az illat csap meg, mint egy forró nyári napon: a kovászolt uborka friss, savanykás, kapros illata.
Ez az egyik legjobb érzés télen: kinyitni egy üveget, és visszahozni a nyarat a konyhába.
Érdemes nyáron megfelelő mennyiséget eltenni, mert télen aranyat ér egy ilyen üveg.
Hozzávalók
kovászolni való uborka
friss kapor
6–8 gerezd fokhagyma (zúzva)
sós víz
2 szelet megpirított kenyér
Elkészítés
Az üveg aljára kaprot teszünk.
Rárakjuk az uborkákat.
Közé szórjuk a zúzott fokhagymát.
Felöntjük sós vízzel (ízlés szerinti töménységben).
A tetejére két szelet megpirított kenyeret teszünk.
Nyáron hagyjuk bekovászolódni a megszokott módon, majd amikor elkészült:
👉 befőzőautomatában kb. 20 percet kap, így télire eláll.
Amikor télen kinyitjuk, ugyanaz az igazi kovászos uborka íz fogad.
Sanyi konyhai megjegyzése
Néha a legegyszerűbb ebédek a legjobbak: egy jó csülökpörkölt, krumplipüré, friss leves, és mellé egy téli kovászos uborka, ami a nyarat idézi a zord télen.
Végre kipakoltam az érett fermentált zöldségeket. Kb. 3 hetet értek – ebben a 17 °C körüli hőmérsékletben igazából már 2 hét után is készen lettek volna.
A képen látható mennyiség lett belőle: 1,7 literes és 0,5 literes üvegekben pihen most a végeredmény.
Remélem kitart egy darabig… bár nálunk ez maximum 2 hónap 😄
Két hordóban érlelődött az egész.
🧺 Mi került bele?
– kb. 5–6 kg kínai kel – 1,5 kg vöröshagyma karikázva – 2 kg karfiol rózsáira szedve – 1,5 kg sárgarépa karikázva – 1 fej kelkáposzta – 3 fej fokhagyma reszelve
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat, és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
Kimchi recept Sanyi módján… Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát (amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l spagettiszósz, halszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam. Remélem nem hivatnak be kimchi gyalázásért.. (magamnak csináltan chilivel, mert a csípőset csak én eszem itthon)
Pár nap múlva már elkezd erjedni, kezd buborékolni, ekkor reggel és este pillanatra engedjük meg az üveg lezárt tetejét. 4-6 hét múlva már csodás állaga és íze lesz (ha marad még akkorra)
A kép már az érett zöldségről készült!
Rengeteg C vitaminnal, rostanyaggal pre és probiotikummal. Így teljes mértékben alkalmazható gyógyétrendekben, gyerekek étrendjében, szerintem a street food ban is megállná a helyét a tépett húson vagy a BBQ mellett!!
Ősszel, télen, tavasszal mindenképpen készítsük otthon a gyerekekkel együtt!!
Gyomorra, belekre, emésztésre kifejezetten jó hatású, viszont ezek a zöldfűszerek – paradicsom bővebb gyomorsavat gerjesztenek!!
Természetesen spagettiszósz nélkül is készítheted, én azt nyáron kukoricaliszttel, jó oreganosan, kakukkfűvel készítem, házi paradicsomból. Jó ízt ad.
Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
Bontottam egy fermentált vegyes savanyút, ami körülbelül 2,5 hónapja készült. Valahogy elkallódott a polcon, de most került elő – és meglepően nagyon finom lett.
Az ilyen fermentált zöldségeknél gyakran az történik, hogy minél tovább állnak, annál gazdagabb és mélyebb lesz az ízük.
Ez most pont jól jött, mert a mai pásztortarhonyához kiváló savanyúság lesz.
Néha bizony jó dolog, ha a nyári konyhában előkerül egy-egy „elkallódott” üveg.
Az üveg tartalma
Ebben a savanyúságban ezek a zöldségek voltak:
sütőtök
hagyma
fokhagyma
sárgarépa
káposzta
cukkini
zeller
kakukkfű
Az egész 3%-os sóoldatban fermentálódott.
Fermentált vegyes savanyúság – általános recept
Fűszerezés az üveg aljára
kapor
zöldfűszerek ízlés szerint
bazsalikom
oregánó
kakukkfű
izsóp
mustármag
koriandermag
Zöldségek
Szinte bármilyen zöldség használható:
karfiol rózsáira szedve
brokkoli
sárgarépa vékony karikára vágva
petrezselyemgyökér
uborka félbevágva
káposzta
kelkáposzta
cukkini
A lényeg, hogy tiszta, friss zöldségek kerüljenek az üvegbe.
A sóoldat
A zöldségeket 2–3%-os sóoldattal öntjük fel.
Ez azt jelenti:
1 liter víz
20–30 g só
Fontos, hogy jódmentes sót használjunk, mert a jód gátolhatja a fermentációt.
Elkészítés
Az üveg aljára tesszük a fűszereket, majd szorosan belerakjuk a zöldségeket.
Felöntjük a sóoldattal, úgy hogy a zöldségek teljesen a lé alatt legyenek.
A tetején 1–1,5 cm légrést hagyunk, majd az üveget leszorítjuk (például fermentáló súllyal vagy kisebb zöldséggel).
Ezután befőttes lapkával lezárjuk.
Erjesztés
Az üveget konyhameleg helyen tartjuk.
Érdemes tálcát tenni alá, mert az erjedés során előfordulhat, hogy a lé kifut.
A kupakot reggel és este rövid időre megnyitjuk, majd visszazárjuk.
Kb. 10–14 nap után már fogyasztható, de ezután érdemes hűvösebb helyre tenni.
Ahogy telik az idő, az íze egyre karakteresebb és mélyebb lesz.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A fermentált zöldségeknél sokszor igaz, hogy az idő dolgozik nekünk.
Ha egy üveg 2–3 hónapig áll, az ízek szépen összeérnek, és sokszor még finomabb lesz, mint frissen.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
Reggelre kelve finom kenyér illat fogadott. Éjjel megsütötte a kenyérsütőgép a zöldhagymás zsályás kenyeret. Sokkal jobb érzés volt, amikor lementem a konyhába és láttam, hogy kész az ebédünk a lassúfőzőben. Éjszaka az is elkészült.
Tegnap este: 2 vöröshagyma kacsazsírra a lassúfőzőben, fűszerpaprika, rá, 1 kg kockázott tarja, legalább 0,5 l forró víz és 1 kg kimosott fermentált káposzta. 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kaporszár, őrölt bors. 1 szál füstöltkolbász karikázva, egy jó marék gersli és forró víz, hogy ellepje. 8 óra high fokozat a lassúfőzőben. Ugyanekkor tettem oda a kenyeret is. Egy jó vasárnap főzés nélkül jeligére..
Így, hogy éjjel készül, sokkal kényelmesebb, reggelre már átkapcsol melegentartásra. Érdemes kihasználni a praktikumát akár a kenyérsütőnek akár a lassúfőzőnek! Nagyon jó reggel a friss kenyér illata a másik pedig az a tudat, hogy készen van melegen a család ebédje.
