Az aszalás az egyik legegyszerűbb és legtermészetesebb tartósítási módszer.
Ebben a kategóriában gyümölcsök és zöldségek aszalásával kapcsolatos receptek és eljárások találhatók, hagyományos és modern eszközökkel egyaránt.
Az aszalt alapanyagok hosszú ideig eltarthatók, sokoldalúan felhasználhatók, és jól illeszkednek a mindennapi, tudatos konyhába.
Augusztusban nálam nincs megállás. (amúgy egész nyáron)
Fő a paradicsom, megy az üvegbe, rotyog a konyha.
A végén ott marad a héj meg a mag.
A legtöbben ezt kivágják a kukába.
👉 Én nem.
Nálam ott kezdődik egy másik történet.
Egyszer kaptam egy gyógyszerlátogatótól Franciaországból likopin kivonatot.
Ott álltam a konyhában, és néztem.
👉 kapszulában adják…
👉 közben meg itt van előttünk a paradicsomban.
Azóta más szemmel nézem.
A passzírozás után megmaradó részben:
👉 koncentráltabban, mint a lében
Nem csodaszer.
👉 De számít.
👉 A passzírozott maradékot nem dobom ki
👉 Szépen szétterítem
👉 Kiszárítom (aszalom)
👉 Megdarálom (kávédarálón)
És kész.
👉 paradicsompor lesz belőle
paradicsom psszírozva
👉 Napon (ha az idő engedi)
👉 Sütőben (alacsony hőfokon, résnyire nyitva)
👉 Aszalóban
👉 A lényeg:
ne süsd, csak szárítsd
Ha teljesen száraz:
👉 kávédaráló / aprító
👉 finom por lesz belőle
👉 illata brutál jó, teljesen tele az egész ház
Paradicsomhéj szárítva porítva
👉 télen aranyat ér
Nem mindenkinek barát a paradicsom, többeknek nagyon érzékeny a gyomra (lejjebb)
👉 van, akinek savasít
👉 gyomorégést okoz, felfúvódást
👉 Ha lecsót tennél el télire, ezt így csinálom:
➡️ Itt írok róla, teljes írás recept
Én ebben nőttem fel.
Nem dobunk ki semmit, amit még lehet használni.
Ami megmarad, abból lesz a következő étel alapja.
👉 Ez nem spórolás.
👉 Ez szemlélet.
A paradicsom nálam nem áll meg az üvegnél.
Ami másnál hulladék,
👉 nálam íz lesz belőle. Nagyi – nincs maradék – addig nem állsz fel..
This content is restricted.
👩🏽🍳👩🏽🍳
Elkészült a téli bekuckózós teám első prototípusa… de még finomítás alatt van.
Ahogy mondani szoktam: „adjunk teret a fantáziának” 😄
A cél egyszerű volt:
👉 egy olyan tea, ami nem csak finom, hanem a hideg napokon jól is esik a szervezetnek.
A gyümölcsízt innen nyertem:
👉 ezt megőröltem
DE jött a meglepetés:
➡️ a darálástól felmelegedett
➡️ és kenhető péppé vált
Nem adtam fel 😄
👉 hideg tányérra tettem
👉 kb. 20 perc múlva visszakeményedett
👉 vágható lett
➡️ így már kockákra tudtam darabolni
A kockákra került:
👉 ettől lett igazi téli illat és íz
Egy filterbe:
A következő verzióba kerül még:
👉 itt jön majd a „végleges verzió”
👉 már most is nagyon jó… de még finomítom
Ha elkészül a végleges változat:
👉 nem csak tea lesz, hanem:
👉 egy igazi őszi–téli házi keverék
Ez az egész úgy indult, hogy kísérletezek egy kicsit…
Aztán lett belőle valami, amit már most szívesen iszunk.
És még nincs is kész 😄
A kész téli gyógyteám
Az aszalt alma és füge, persze saját
A kockázott gyümölcshús
A filterezett gyümölcsök és a bodza
This content is restricted.
👩🏽🍳 3-4 óra
A nyár nem múlhat el saját vegeta készítése nélkül! A mai nap se múljon, nyomtalanul!😁 5,20 kg körül répa az aszalóban lesz a vegetámhoz!
Mindenki a szája íze szerint készíti végülis. Kb 5 kg srépa, 3 kg gyökér megy hozzá, 4-5 nagy csokor petrezselyelyem, 2 cs zellerlevél, 1 kg vöröshagyma, 30 dkg fokhagyma, 1 kisebb csokor lestyán. (ez levesbe lesz) Minden aszalva,darálva kerül bele! A nyári szezonban meg kell csinálnom 4-5 kg ot, egyrészt mert drága, másrészt ebben tudom mi van…
Nyáron, ősszel amikor elteszem az almát – legyen az reszelt vagy befőtt – mindig rengeteg almahéj marad. Régen ezt sokan kidobták… de nálunk semmi nem megy kárba.
Egyszer csak jött az ötlet: ezt bizony hasznosítani kell!
Így került az almahéj az aszalóba… és azóta télen az egyik kedvenc teaalapunk lett.
A nagy mennyiségekhez van egy jól bevált eszközöm:
👉 egy tekerős gép, ami egyszerre:
➡️ 1 perc alatt 5–7 alma
👉 óriási segítség, ha sokat dolgozol fel
👉 cél:
ropogós, száraz állapot
Aszalás után:
👉 darálóval apróra töröm
➡️ így sokkal jobban kiadja az ízét a teában
Télen nálunk ez alap:
👉 a pohárba teszünk:
👉 rá a forró víz
👉 kb. 10 perc áztatás
👉 majd leszűrjük
Ha még jobbat akarsz:
👉 ettől lesz igazán „téli hangulatú”
A feleségem imádja így a teát – sokszor együtt forrázza, és teljesen más ízt ad neki, mint a bolti filterek.
És ami a legjobb:
👉 ami ment volna a kukába…
👉 abból lett az egyik legfinomabb téli italunk
👩🏽🍳 8-10 óra
Minden idényben, nyáron nálam a zeller sem maradhat ki az aszalásból.
Ez egy olyan alapanyag, ami kis helyen elfér, mégis rengeteget ad az ételekhez.
Régen ez természetes volt… ma megint kezdjük újra felfedezni.
A legfontosabb:
👉 minél vékonyabbra vágni
Nálam:
👉 ettől lesz igazán jó az aszalás
👉 cél:
ropogós, száraz állag
👉 üvegekbe teszem
👉 száraz helyen tárolom
➡️ gyakorlatilag korlátlan ideig eláll
Szinte mindenbe megy:
👉 nagyon jó ízkiegészítő
Sokan meglepődnek, de:
👉 teát is lehet főzni belőle
👉 vagy gyógynövényekkel együtt forrázni
👉 hagyományos tapasztalat szerint:
👉 időseknél, gyógyétrendben is hasznos
👉 lábadozáskor különösen jó
👉 „hagyományosan alkalmazzák”
👉 „tapasztalatok szerint”
Minden idényben, nyáron zellert is aszalok. Gépen egész vékonyra vágom és a rácsra téve megaszalom, az a fontos minnél vékonyabb legyen, én ezt géppel tudom elérni.
Bármeddig eláll üvegekbe téve. Szoktam tenni gulyásokba, erőlevesbe, húslevesbe, némely pörköltbe stb. Nagyon jó ízkiegészítő, üvegekbe téve kis helyen elfér, praktikus nálam bejött..
Elkezdődött a nyári paradicsom aszalás szezonja… és nálam ez nem maradhat ki.
A nyár nem múlhat el nélküle!
Télen, amikor kinyitok egy üveget, és megérzem azt az édeskés paradicsom illatot… hát, az valami egészen különleges.
👉 semmi nem ér fel a saját kert paradicsomával
Az az illat, amikor az ember elmegy a paradicsomok mellett…
csodálatos.
És igen 😄
👉 érdemes kivinni:
➡️ és ott helyben megkóstolni
👉 cél:
minél egyenletesebb darabok
👉 lassú szárítás → intenzív íz
Kétféleképpen teszem el:
👉 üvegekbe
👉 fűszeres olívaolajba
➡️ télen igazi kincs
Nálam megy:
👉 vagy csak úgy magában 😄
A nyár ízét eltenni télre…
ez az igazi tartósítás.
Nem csak étel, hanem élmény az aszalt paradicsom.
👩🏽🍳 10 -12 óra aszalás
Körülbelül 4 kg vöröshagymát aszaltam, 50 C/12 órán át. Legalább 3 féle ízt érzel egymás után, 🧅csodálatos!! Először nagyon gyenge hagyma íz, utána egy nagyon finom édes, utána egy mély koncentrált hagyma íze érződik. Aprítom, üvegekbe teszem és abban tárolom de van a fagyasztóban is. Kenyérbe lesz téve, amit természetesen itthon sütök , magában vagy baconnal.
Igazi kuriózum és nagyon finom aszalt paradicsommal és oreganoval a kenyérben. Igazi szendvicskenyér magában is finom.
Érdemes szárítanunk a napon nyáron (energiát nem fogyaszt) vagy aszalni vöröshagymát, amikor olcsó . Bízhatunk benne, csodálatos ízvilágot kapunk.
Paradicsomszezonban aszaljuk a paradicsomot, nem sok munka van vele és nagyon finom. Ezúttal a fűszerkeverék, kakukkfű, bazsalikom, oregano. A megaszalt paradicsomot egymásra rétegzem és folyamatosan hintem rá a fűszerkeveréket. Az üveg aljára teszek 1 fokhagymát (ez inkább már saját fejlesztés)
Lassan töltöttem föl olívaolajjal folyton nyomkodtam hurkapálcával, hogy kicsalogassam belőle a levegőt. Olaszos ételekbe, ízesíteni pizzára, makarónira stb nagyon finom. Természetesen steril üvegekbe töltök mindent és a lapkákat is kifőzöm.
Lezárom és mehet a kamrapolcra várakozni a többihez. Érezhető a paradicsom koncentrált íze, csodálatos édessége. Ezt a tartósítási formát igen régen használják a világban!
Már csak saját termesztésű paradicsomokat teszek el így, ha van annyi akkor koktélparadicsomot. Kizárólag idényben amikor a legfinomabb, legédesebb..
A gyermek és idősétkeztetésben is helye lenne, sőt a gyógyétrendekben is. Koncentrált vitamin és ásványi anyag! Az édeskés íze miatt a gyerekek is szeretik,, ill szeretnék ha adnának nekik.. Majdnem minden gyerek szereti a spagettit ketchuppal (sajnos a boltival), akkor tegyünk a tetejére egy pár szem paradicsomot is!
Növő hold van. Igaz, hogy 100 % ban nincs még bizonyítva, hogy a Hold fázisai hatással vannak az emberre én hiszek benne. Ilyenkor az emberek ingerlékenyebbek, ,,hamarabb betelik a pohár,, máshogyan reagálunk az ingerekre.
Igen vagy nem, igyatok citromfű forrázatot, baj nem lehet belőle. Venni is lehet füvet de nagyon könnyű megtermelni! Nem mellesleg biztosan egészségesebb mint az xy márkájú gyümölcsteának/ízesítésű nevezett valami aminek az illatától a medve biztos visszamenne a barlangjába.
Citromfű, vegyetek 5 tövet vagy kérjetek a szomszédtól, elültetitek, egész nyáron szedhető, meg kell szárítani, alig bírod sarlózni! Üvegekben szárítottan kell eltenni, 4-5 üveg elég egy télre tavaszra és gyógynövény! Enyhe citromos ízű, relaxáló hatása van. Ülőfürdőkben magában és levendulával szuper!Nem kell a filteres ki tudja mi van benne.. Gyerekeknek is 3 éves kortól adjátok, szuper!
Füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban. Elöször aszaltam a paradicsomot, utána gyengen füstöltem, meggyfán az izéért. Üvegeztem, bele koriander, zsálya, bazsalikom, es felöntve olivaolajjal. 20 p/90 en hőkezeltem. Pizzára, tésztákra itáliai kajákra.
Tavaly sajnos nem volt barack, de a fagyó mélyén még találtam egy adaggal az előző évről. Előkerült az aszalt sárgabarack, és ahogy ültem a meleg kandalló előtt, eszegetve… hát, nincs ennél jobb téli csemege.
Ez az az íz, amit nem lehet boltban megvenni.
Amikor érik a sárgabarack, akkor kell nekiállni.
👉 Nálam:
👉 lassan, kíméletesen szárítom
👉 így marad meg az íze és az aromája
Az aszalás után:
👉 üvegekbe zárom, vagy a fagyasztóba
És jön a klasszikus jelenet:
👉 kandalló, csend, egy marék aszalt barack…
👉 az arany középút a kulcs
✔ nincs benne tartósítószer
✔ sokkal intenzívebb íz
✔ igazi „régi világ” élmény
