Fermentálás otthon
Házi savanyítás, kimchi, kovászos uborka, fermentált zöldségek és gyógynövényes finomságok egy helyen.
🫙
A fermentálás csodája otthon
Kezdőknek, sóarányokkal, hibákkal, gyakorlati tanácsokkal
🥬
Kimchi házilag
Magyarosan, Sanyi módra, téli változatokkal
🥒
Kovászos uborka télire
Régi házi kedvenc, fermentálva és eltárolva
🟣
Fermentált fűszeres cékla
Színes, savanykás, téli kamrába való finomság
🌿
Fermentált gyógynövényes zöldségek
Amikor a konyha és a gyógynövényes tudás találkozik
🥕
Fermentált vegyes savanyúság
Idényzöldségekből, egyszerűen, háziasan
Fermentáljunk otthon:
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
- Dunsztolás (száraz illetve vizes)
- Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
- Sózás
- Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
- Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
- Olajban tartósítás (pl fürjtojás, aszalt paradicsom, füstölt paprika stb tartósítása)
- Veremben tartósítás
- Füstölés
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
- Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
Gondolatok:
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat szükséges a zöldségekre (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Gyógynövények, fűszernövények:
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
Készíts többfélét, olyat és olyan zöldfűszerekkel amit szerettek. A leszűrt levek ahogy idősödnek, egyre másabb az ízük és mindíg finomabbak….!
- Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
- Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
- Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
- A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek! Tavasszal, ősszel, télen elengedhetetlen a fogyasztásuk egészségünk szempontjából!
👉🏻 Érdekel, hogy a fermentált ételek hogyan hatnak a bélrendszerre és az immunrendszerre, itt részletesen leírtam:
👉 [Fermentálás hatásai – természetgyógyász szemmel]
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája
- A tudásanyagokat, e könyveket ingyen le tudod tölteni, hírlevél feliratkozás után. A feliratkozásod után 48 órával, kapsz egy linket, azzal férsz hozzá a letöltéshez. A tanácsok, szezonális tippek, fortélyok, szezonálisan havonta egyszer érkeznek e-mail címedre. Havonta egy nagyobb terjedelmű könyvet, több kisebb, nyomtatható szükséges anyagot (pl befőzőnaptár,kamraleltár)
- Heti étrendek, táplálkozás tippek
- Receptkönyvek
- Családi receptek
- Házi füstölés lépései
- Zöldségek világa és krémeik
- A stresszmentes konyha titka
- A fermentálás titkai és elkezdése
- Premium receptek stb,stb
- A magyar konyhában több ismeretes régi töltelék szerepel ebben az e book ban. A receptek alapján könnyen elkészítheted otthon és a család meg lesz elégedve! A zöldfűszerek használata télen nyáron a konyhánkban.
Letöltöm ingyen az e-book ot.
- 🍅 Nagymamám lecsója meghatározó volt életemben. Gyerekkoromban sokat ettünk együtt, persze mindíg Ő csinálta. Amikor már lehettem 7-8 éves már én is hozzáfogtam, mindíg volt valami kifogás. Nem olyan mint az enyém, nem üveges, nincs elég szaft stb. Később rájöttem az egész az unokával való ravaszkodás volt. Úgy jöttem rá, egyszer nagyon fájt a dereka nem tudott felkelni, előtte ettem meg majdnem az egészet. Már rimánkodott, úgy ette, hogy csak és akkor mondta , na ez jó.
Letöltöm az e book ot
- ☝🏻 Fontos, hogy mindíg tudd mi és mennyi van a kamrádban, illetve nem árt arról is tudni, amit még tavaly írtál fel.
- Ebből több szükséges
- Ebből kevesebb (maradt még valamennyi)
- Nagyon finom volt ez az ízesítés stb
- Nem ették
Nagyon fontos illetve érdemes ezt vezetni, tervezhetsz és pontos vagy.. Nyomtasd ki , vidd a kamrába és kész.
Letöltöm a leltárt
☝🏻 A befőzőleltár nagyon fontos egész évben. Idényben azért, hogy tudjuk, miből mennyit és hogyan tettünk el. Télen, nézzük és már tervezhetjük a jövő évet. Nyomtasd ki és használd.
Letöltöm a befőzőleltárt
Befőzőautomata receptek és használati útmutató
Kezdőknek és haladóknak: hőfokok, idők, gyümölcsök, zöldségek, biztonságos tartósítás.
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája
🍯
Befőzőautomata használata
Alapok, hőfok, idő, üvegek, tetők
🍒
🍄
Gévagomba befőzőautomatában
Egyszerű tavaszi gomba télire
🍑
Sárgabarack befőzőautomatával
Befőtt, lekvár, dzsem alapok
🍇
Szilvabefőtt befőzőautomatában
Hőfokkal, idővel, gyakorlati tanácsokkal
🍅
Paradicsomlé befőzése
Lé, szósz, pizzakrém, lecsóalap
🥒
Kovászos uborka télire
Fermentálás és tartósítás találkozása
🥗
Cékla befőzőautomatában
Savanyúságnak, köretnek, kamrába
⚠️
Zöldbab tartósítása biztonságosan
Zöldbabnál canner kell, nem sima befőzőautomata
📋
Befőzőautomata idő- és hőfoktáblázat
Gyors kereső kezdőknek
❓
Gyakori hibák befőzéskor
Penész, romlás, felpúposodott tető
🫙
Üvegek sterilezése
Tisztítás, fertőtlenítés, előkészítés
🔴
Tetők fertőtlenítése
Mikor kell cserélni, mire figyelj?
♨️
Dunsztolás helyesen
Száraz dunszt, lassú kihűtés, hibák
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Tartósítási eljárások
A tartósítás célja egyszerű: megőrizni az alapanyagokat hosszabb időre úgy, hogy közben az ízük és minőségük is megmaradjon.
Többféle módszer létezik, attól függően, mit szeretnénk elérni és milyen alapanyaggal dolgozunk.
🧂 Sózás (száraz sózás)
Az egyik legegyszerűbb módszer.
Az alapanyagot sóval kezeljük, ami elvonja a nedvességet, így gátolja a romlást.
Gyakran használják húsoknál, szalonnánál, de zöldségeknél is előfordul.
🫙 Befőzés (hőkezeléssel)
Itt az alapanyagot – savanyítva, cukrozva vagy akár anélkül – hőkezeljük.
Ez történhet:
– vizes dunsztolással
– száraz dunsztolással
A cél, hogy az étel hosszú ideig eltartható legyen, miközben megőrzi az ízét.
🌿 Fermentálás (tejsavas erjesztés)
A fermentálás során az alapanyagot 2–3%-os sós, fűszeres lébe tesszük, majd lezárva hagyjuk érni.
A természetes folyamat során savanyodik meg, ecet hozzáadása nélkül.
Különleges ízvilágot ad, és egyre népszerűbb módszer.
☀️ Aszalás
Az alapanyagot szárítjuk, így vonjuk ki belőle a nedvességet.
Ez történhet:
– napon
– aszalógépben
Száradás után üvegben vagy vákuumozva tároljuk.
❄️ Fagyasztás
Az egyik legkényelmesebb módszer.
Az alapanyagot – lehetőleg vákuumcsomagolva – fagyasztjuk le.
Így hosszabb ideig megőrzi minőségét, és bármikor felhasználható. Fagyasztás szabályai katt
🌿 Sanyis gondolat
A tartósítás nem csak arról szól, hogy eltegyük az ételt,
hanem arról is, hogy mindig legyen mihez nyúlni.
A kamra és a fagyasztó akkor jó,
ha nem csak tele van – hanem használjuk is.
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A savanyítás módjai
A savanyításnak többféle módja van, attól függően, milyen ízt, állagot és eltarthatóságot szeretnénk elérni.
Nem kell túlbonyolítani – inkább ismerjük meg a lehetőségeket, és válasszuk azt, ami a legjobban illik a konyhánkhoz.
🧂 Ecetes savanyítás
A legismertebb módszer.
Víz és ecet alapú lével készül, jól szabályozható és gyors megoldás.
Szinte minden zöldséghez használható, és az íze nagyban függ attól, milyen ecetet használunk.
👉 Részletes alapok itt: (savanyítás alapjai link)
🌿 Gyors savanyítás
Ez az azonnal fogyasztható változat.
Friss zöldségekből készül, rövid ideig áll, inkább saláta jellegű.
Nem tartósítás, hanem egy gyors, savanykás köret vagy könnyű étel.
🫙 Fermentálás (tejsavas)
Ecet nélkül készül, természetes módon savanyodik.
Teljesen más ízvilág, mint az ecetes változat, és sokan kifejezetten ezt keresik.
Idő kell hozzá, de megéri.
🍑 Ízesített savanyítás
Itt jön a játék.
Nem csak sima ecettel dolgozunk, hanem különleges ízesítésekkel:
– tárkonyecet
– balzsamecet
– almaecet
– és a saját készítésű ecetek
A házi ecetek (barack, ribizli, szilva, füge) egészen más szintre emelik a savanyúságokat.
Nem csak savanyítanak, hanem karaktert adnak az ételnek.
🔥 Savanyítás hőkezeléssel
Amikor a savanyítást hőkezelés követi, már tartósításról beszélünk.
Ilyenkor a cél nem csak az íz, hanem az eltarthatóság is.
Befőzés, dunsztolás – innen indul a kamra feltöltése télire.
🌿 Sanyi tippe
Nem az számít, melyik módszert használod,
hanem hogy merj kísérletezni.
A savanyítás egy alap –
az ízt te adod hozzá.
👉 Savanyítás alapjai
👉 Uborka eltevése
👉 Házi ecetek
Befőzéshigiénia ABC itt, olvasd
Savanyítás módjai
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
🎁 Ingyenes e-book itt. Ingyen letölthetőek, fogd és vidd!
Az oldalon elérhetőek e – book ok és számuk ahogy időm engedi növekszik
- Nagymama receptjei
- Tartósítás,befőzés,savanyítás rejtelmei
- Heti menütervek
- Sous – vide/ lassú fözés tippek
- Hús füstölés lépései, rejtelmei
- Szezonális receptcsomagok
- Családi receptek
- A zöldségek világa és készítésük
- Gyógynövények a konyhában
- A stressznentes konyha titkai
- Premium receptek
Nagymamám lecsója volt a legjobb amit ettem. Azzal indult a főzési hajlandóságom is. Minden hozzávalót a kertből szedtünk, szigorúan szalonnát olvasztott vagy zsírt tett alá. A Többire már nem nagyon emlékszem.
Nagymama lecsója
nagyi – lecso (letölt a linken)
A fermentálás nagyon fontos dolgunk, elfoglaltságunk a konyhában! Nincs baj vele mert egyszerű és még olcsó is. Pár dolgot érdemes tudni hozzá de nagyot nem hibázhatsz.
Fermentált zöldségek e – book
Fermentált zöldségek ebook (letöltés)
📓 Hamarosan ide is teszek egy finom kichi receptet !🥙
Hihetetlen immunerősítő
Nagymama befőző naptára télire
Tavaszi saláták ebook
Tavaszi zöldségeink salátáink (1)
Készítsünk finom tápláló uzsonnát a gyereknek iskolába. Mit hogyan. Hamarosan a Nyárikonyha klubban lesz elérhető ez az e book!
Praktikusan érdemes készíteni és hogy tudsz előre tervezni, segíteni magadon.
Iskola uzsonnák egyszerűen
🫙
Letölthető kamraleltár – Befőzés 2026
Egy egyszerű, nyomtatható Excel táblázat, amivel végig tudod nézni,
mi maradt a kamrában, mikori, hány üveg van belőle, és mennyit érdemes
eltenni az idei évre.
Sanyi nyárikonyhája – mert a befőzés nálam nem az első üveggel kezdődik, hanem a renddel a kamrában.
🧺 Kamraleltár 2026 – nyomtatható
Ezt a kis táblázatot én is használom évek óta.
Nyomtasd ki, vidd le a pincébe, és végre látni fogod:
mi van még, miből mennyi, és miből kell idén több.
📥 Letöltés (Excel – nyomtatható)
(Saját használatra, kinyomtatva a leghasznosabb 👍)
Konyhai arányok – mennyi az annyi?
Bevezető
Ezen az oldalon összegyűjtöttem azokat az arányokat, méréseket és számolásokat, amiket főzés közben a leggyakrabban kérdeznek és használok.
Nem tankönyv, nem szabálygyűjtemény, inkább segítség azoknak, akik nem érzésből főznek – vagy még tanulják. Sajnos én mérleget csak a legritkább esetben használok és csak elvétve kóstolom meg az ételemet.
👉 Ha egy receptnél bizonytalan vagy, itt jó eséllyel találsz kapaszkodót.
1. Alap konyhai mértékegységek
👉 evőkanál, teáskanál, mokkáskanál
👉 gramm, deci, liter – mit jelent a gyakorlatban
Példák:
-
1 evőkanál ≈ 15 ml
-
1 teáskanál ≈ 5 ml
-
1 mokkáskanál ≈ 2 ml
👉 külön megjegyzés: púpozott vs csapott
2. Gyakori hibák
👉 túlsózás
👉 túlfűszerezés
👉 túl sűrű / túl híg étel
👉 mit lehet még menteni, mit nem
👉 mikor melyik jó (fermentálás, savanyúság, hús)
👉 mérleggel és mérleg nélkül
3. Fűszerezési arányok – irány, nem szabály
👉 mennyi fűszer kell egy fazék ételbe
👉 friss vs szárított fűszer aránya
👉 mikor kevesebb a több
Példák:
-
majoránna krumplis ételekhez
-
kakukkfű húsokhoz
-
tárkony levesekhez
- borsikafű, babhoz, káposztákhoz
👉 gyerekeknél, időseknél mikor óvatosabban kell az ízeket alkalmazni
Mérjünk okosan
4. Sűrítés – mennyi az annyi?
👉 lisztes sűrítés
👉 keményítős sűrítés
👉 mikor melyik jobb
Példák:
-
1 dl folyadékhoz mennyi keményítő
-
mikor csomósodik, miért
5. „Érzéssel” vagy mérve?
Ez fontos rész, ide illik a saját tapasztalatod.
👉 régen érzésre főztek
👉 ma sokaknak kapaszkodó kell
👉 nincs jó vagy rossz módszer
👉 a cél: értsd, mit csinálsz
6. Sóoldat – 1%, 2%, 3% mikor és mennyi
A sóoldat százaléka azt jelenti, hogy 100 ml vízhez hány gramm só kerül. Nem bonyolult, csak tudni kell, mikor melyik a jó választás.
👉 1%-os sóoldat
Ez a legenyhébb.
– 1 liter vízhez 10 g só
– 3 liter vízhez 30 g só
Mikor használd:
– enyhébb zöldségekhez
– rövidebb fermentáláshoz
– ha kifejezetten nem szeretnél sós ízt
– gyerekeknél, időseknél jó választás
Megjegyzés:
👉 melegebb konyhában könnyebben megindul, figyelni kell rá.
👉 2%-os sóoldat
Ez az arany középút, a leggyakrabban használt.
– 1 liter vízhez 20 g só
– 3 liter vízhez 60 g só
Mikor használd:
– vegyes zöldségekhez
– hagyma, répa, brokkoli, tök
– általános savanyúsághoz
– ha biztosra akarsz menni
👉 Kezdőknek ez a legjobb választás.
👉 3%-os sóoldat
Ez már biztos tartás, erősebb védelem.
– 1 liter vízhez 30 g só
– 3 liter vízhez 90 g só
Mikor használd:
– melegebb időben
– hosszabb érleléshez
– keményebb zöldségekhez
– ha biztosan szeretnéd elkerülni a romlást
Megjegyzés:
👉 az íze sósabb lesz, de érés közben szépen kisimul.
👉 Gyakorlati segítség mérleg nélkül
– 1 csapott evőkanál só ≈ 18–20 g
Így nagyjából:
– 1% (1 liter) → fél evőkanál
– 2% (1 liter) → 1 evőkanál
– 3% (1 liter) → másfél evőkanál
👉 Fontos apróságok
– mindig nem jódozott sót használj
– a zöldségeket teljesen lepje el a lé
– ha kilóg, romolhat
– az üveg legyen tiszta, de nem kell sterilizálni
🙂 Nem kell túlgondolni. Ha eltalálod a százalékot, a többit az idő elvégzi.
6. Gyakori hibák
👉 túlsózás
👉 túlfűszerezés
👉 túl sűrű / túl híg étel
👉 mit lehet még menteni, mit nem
7. Hogyan használd ezt az oldalt?
👉 nem kell mindent megjegyezni
👉 recept közben vissza lehet ide jönni
👉 idővel rögzül
👉 a recepteknél visszahivatkozol ide
Záró gondolat
A konyhai arányok nem törvények, hanem irányok.
Minél többet főzöl, annál inkább érzed majd – addig pedig ez az oldal segít áthidalni a bizonytalanságot.
👩🏽🍳 ⏰ 72 óra
Karácsonykor kovászos uborka:
Megidéztem a nyár szellemét decemberben egy kis kovászos uborkával.
Amikor kinyitjuk az üveget, ugyanaz az illat csap meg, mint egy forró nyári napon: a kovászolt uborka friss, savanykás, kapros illata.
Ez az egyik legjobb érzés télen: kinyitni egy üveget, és visszahozni a nyarat a konyhába.
Érdemes nyáron megfelelő mennyiséget eltenni, mert télen aranyat ér egy ilyen üveg.
Hozzávalók
-
kovászolni való uborka
-
friss kapor
-
6–8 gerezd fokhagyma (zúzva)
-
sós víz
-
2 szelet megpirított kenyér
Elkészítés
-
Az üveg aljára kaprot teszünk.
-
Rárakjuk az uborkákat.
-
Közé szórjuk a zúzott fokhagymát.
-
Felöntjük sós vízzel (ízlés szerinti töménységben).
-
A tetejére két szelet megpirított kenyeret teszünk.
Nyáron hagyjuk bekovászolódni a megszokott módon, majd amikor elkészült:
👉 befőzőautomatában kb. 20 percet kap, így télire eláll.
Amikor télen kinyitjuk, ugyanaz az igazi kovászos uborka íz fogad.
Sanyi konyhai megjegyzése
Néha a legegyszerűbb ebédek a legjobbak:
egy jó csülökpörkölt, krumplipüré, friss leves, és mellé egy téli kovászos uborka, ami a nyarat idézi a zord télen.
A fermentálás, tejsavas erjesztés gyógyhatásairól ezen a lapomon bőven írok, olvasgass!
👩🏽🍳 4-6 perc
Mikor megkívánja a család a zöldséget nekem készíteni kell valamit. Mondjuk legyen gyorsan elkészíthető, finom és sok..
Sárgarépa, gyökér, zeller, kelkáposzta egy szép nagy fej karfiol, vöröshagyma 2 db. k Elektromos kuktában készítettem a párolókosárban, gőz programon 1 perc és gőz kiengedve. (2x volt tele a kosár) (kb 1,5 kg zöldség)
Wokba borítottam amiben vajat olvasztottam és borsikafüvet tettem bele, sóztam.
Imádjuk mert minden zöldségnek megvan az igazi íze és picit roppanós.
Egy szerecsendiós sajtmártást még csinálok hozzá és egy párolt rizst. Kímélő, diétás finom is.
- A borsikafű emésztést serkentő, epehajtó, görcsoldó tulajdonságú. Megkönnyíti a rostos zöldségek emésztését azoknál akiknak eddig evés után puffadás teltségérzése volt és mellesleg nagyon finom!
- Sokoldalú zöldfűszerünk. Használhatjuk a konyhában babhoz, káposztákhoz, salátákhoz, fermentálásnál.
- Sokan bors helyett használják érzékeny gyomor esetén mert nem írritálja, inkább védi a gyomrot. Zöldségkrémlevesekbe is kiváló.
- Gyerekeknek nyugodtan kínálhatjuk így a zöldségeket, jobban fogják szeretni. Érezni a zöldségek egyedi csodálatos ízét. Készítsünk egy sajtmártást vagy gyenge fokhagymamártást segít rajta!
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
- Dunsztolás (száraz illetve vizes)
- Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
- Sózás
- Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
- Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
- Olajban tartósítás (pl fürjtojás, aszalt paradicsom, füstölt paprika stb tartósítása)
- Veremben tartósítás
- Füstölés
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás!
Nemrég kezdtem el komolyabban fermentálni, de a család egyszerűen alig bír betelni vele. Ma a nyárikonyhában pakolás közben találtam egy kb. 23–25 napos vegyes fermentált zöldséget. Nem sziszegtettem külön, azt hiszem 3%-os sóoldattal készült.
Volt benne:
-
vegyes zöldség,
-
kakukkfű,
-
csombor,
-
mustármag,
-
2-3 gerezd fokhagyma,
-
az üveg aljára pedig kapor került.
Egyszerű, olcsó, mégis fantasztikus tartósítási mód!
A zöldségeket üvegbe tesszük, felöntjük sós vízzel, és 11-14 nap múlva már nagyon finom fermentált savanyúságot kapunk.
Nagymamáink ezt sok helyen egyszerűen csak „vizes uborkának” hívták. Nem volt nagy divatszó körülötte, mégis nagyon jól működött.
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot, pre- és probiotikumot tartalmaznak. Ezek segítik a hasznos bélbaktériumokat, támogatják a természetes immunitást, és növelik a szervezet ellenálló képességét.
Szerintem a fermentálásnak a gyermekétkeztetésben és az idősek étrendjében is sokkal nagyobb szerepet kellene kapnia.
Adalékanyag és tartósítószer nélkül készül, mégis télen igazi vitaminbombaként fogyaszthatjuk.
Nagymamáink nagyon bölcsen gondolkodtak. Olcsón, egyszerűen tettek el egészséges, egészségmegtartó ételeket télire. Nem primőr zöldségeket ettek egész évben, mégsem hiányzott nekik.
Tipp:
Mi a fermentlével is élünk!
Ha elfogy egy üveg savanyúság, a levét külön üvegbe öntöm, és naponta kb. fél decit iszunk belőle.
Szerintem sokkal jobban jár a család, ha a drága, ízetlen primőr helyett ilyen házi fermentált finomság kerül az asztalra.
A fermentálásnál egyszerűbb és természetesebb tartósítási mód szerintem nagyon kevés van — mégis meglepően kevesen készítjük otthon.
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
Itt több fermentált zöldséget találsz, válassz
Miben segíthet az egészségedben a fermentálás , itt olvass
A csodálatos fermentálás házilag!
A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás! Nemrég kezdtem el de a család alig bír vele betelni. nagy a rumli a nyárikonyhában, ma találtam egy vegyes kb 23-25 napos eltevést. Nem sziszegtettem, azt hiszem 3 % os sóoldatba készítettem.
Vegyes zöldség, zöldfűszerekkel, kakukkfű, csombor, mustármag, 2-3 gerezd fokhagyma, az üveg aljára kapor. Nagyon egészséges, elkészítése egyszerű. beletesszük az üvegbe, feltöltjük sós vízzel és 11-14 nap múlva már finom.
A gyermekétkeztetésbe és ídősétkeztetésbe be kéne vonni, immunerősítő tulajdonsága miatt. Mellesleg adalék és tartósítószermentesen készítjük és télen úgy fogyaszthatjuk mint vitaminbombát. Nagymamáink ezt a fajta tartósítást egyszerűen vizes uborkának hívták.
Egészségügyi hatás:
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot (pre és probiotikumot) tartalmaznak, amik a hasznos bélbaktériumokat segítik így a természetes immunitást emelik. a betegségekkel szembeni ellenálló képességünket növelik!!
Mindenféleképp a fermentálás a gyógyétrendek egyik alapköve!! Gondoljuk el, nagymamáink, olcsón egészségeset sőt egészségmegtartó dolgokat tettek el télire!! Nem a primőrt ették, bár az nem is volt de nem is hiányzott!
- Tipp: Mi úgy is használjuk, ahogy elfogy egy üveg , a levét leöntöm egy üvegbe és naponta iszunk belőle 0,5 dl t.
- Jobban jár a gyermeked és Te is ha a primőr helyett ilyet adsz otthon az asztalra!
A fermentálásnál egyszerűbb tartósítás szerintem nagyon ritka, mégis nagyon kevesen készítünk otthon!
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
- Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat van a zöldségeken (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, csombor, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
Fermentált vegyes savanyúság házilag – egyszerű, élő savanyítás 2%-os sóoldattal
A fermentálás egyszerű és csodálatos dolog. Nem kell hozzá nagy varázslat, csak tiszta üveg, jó zöldség, só, víz, egy kis türelem, és pár olyan fűszer, amitől az egésznek lelke lesz.
Most a nyárikonyhában egy 20–25 napos eltevést találtam. Ahogy kinyitottam, már az illata is mindent elmondott. A kapor, a vadkakukkfű, a babérlevél, a mustármag és az egész bors szépen átadta az ízét a 2%-os sóoldatban. Nem ecetes, nem harsány, hanem kellemesen savanykás, élő, mély ízű savanyúság lett belőle.
Ez az a fajta házi savanyú, amit az ember nem mérnöki pontossággal készít, hanem józan paraszti ésszel. Ami zöldség éppen van otthon, abból lehet dolgozni. Répa, karfiol, uborka, paprika, káposzta, hagyma, retek, zeller, cukkini – sok minden belefér, csak legyen friss, tiszta és egészséges.
Mi kell hozzá?
- vegyes zöldségek, ami éppen van otthon
- tiszta víz
- só
- kapor
- mustármag
- egész bors
- babérlevél
- vadkakukkfű, ha van
- tiszta befőttesüveg
A sóoldat nálam 2%-os. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy 1 liter vízhez 20 gramm sót teszek. Fontos, hogy ne jódozott, ne adalékos só legyen, hanem egyszerű, tiszta só.
Elkészítés
A zöldségeket alaposan megtisztítom, majd akkora darabokra vágom, hogy szépen beleférjenek az üvegbe. Nem kell túlgondolni. Lehet hasáb, karika, rózsa, szelet, ahogy az adott zöldség adja magát.
Az üveg aljába teszek kaprot, pár szem egész borsot, kevés mustármagot, babérlevelet, és ha van, vadkakukkfüvet. Erre jönnek a zöldségek jó szorosan, de nem összetörve.
Felöntöm a 2%-os sóoldattal úgy, hogy mindent ellepjen. Ez nagyon fontos: ami kilóg a léből, az könnyebben romlik. Én szeretek valamilyen leszorítót használni, de egy kisebb tiszta üveg, vagy savanyúságleszorító is megteszi.
Lazán lezárom, vagy úgy zárom, hogy a képződő gáz távozni tudjon. Az első napokban dolgozik az üveg, pezseghet, buborékolhat, ez természetes. Érdemes alá tenni egy tányért, mert kifuthat egy kevés lé.
Mennyi ideig érjen?
Nálam ez most 20–25 napig érett, és nagyon szép íze lett. Melegebb helyen gyorsabban dolgozik, hűvösebb helyen lassabban. Pár nap után már elindul a savanyodás, de az igazi mély, kerek ízhez idő kell.
Nem mindig a gyors a jó. A fermentálásnál a türelem dolgozik helyettünk.
Sanyi megjegyzése
A fermentálásban azt szeretem, hogy egyszerre régi és nagyon korszerű. Régen nem mondták rá, hogy probiotikus, meg élőflórás, egyszerűen csak tudták, hogy a jó savanyú étel kell az embernek.
Nem is értem, miért nem használják jobban a közétkeztetésben, a gyermekétkezésben, az idősétkeztetésben vagy akár a gyógyétkezésben. Persze oda nagy odafigyelés, szabályosság és biztonság kell, de az irány nagyon jó lenne. Egy jól elkészített, kellemesen savanykás fermentált zöldség sokkal több, mint egyszerű savanyúság. Ízt ad, étvágyat csinál, segíti a nehezebb ételek mellé az egyensúlyt, és visszahoz valamit abból a házi tudásból, amit nem volna szabad elfelejteni.
Mire jó az asztalon?
Nagyon jó húsételek mellé, pörköltekhez, sült húsokhoz, tarhonyás ételekhez, főtt krumplihoz, zsírosabb fogások mellé. De egy egyszerű vacsorát is feldob: egy kis házi kenyér, sajt, tojás, hideg hús, mellé pár falat fermentált savanyúság, és máris kerekebb az egész.
A leve sem értéktelen. Ha tiszta, jó illatú, kellemesen savanykás, akkor kis mennyiségben azt is lehet használni, például salátákhoz vagy savanykás ízesítéshez.
Mire kell figyelni?
Ha rossz szaga van, nyálkás, penészes, furcsa színű vagy kellemetlen ízű, nem kell hősködni vele. Ki kell dobni. A fermentálás egyszerű, de a tisztaság és az odafigyelés alapfeltétel.
Mindig tiszta üveggel, tiszta kézzel, jó alapanyaggal dolgozzunk. A zöldségek maradjanak a lé alatt, és az első napokban figyeljük az üveget.
Összegzés
A fermentált vegyes savanyúság az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb házi készítmény. Nem kell hozzá ecet, tartósítószer, különleges gép. Csak zöldség, sóoldat, fűszerek és idő.
A kapor, a vadkakukkfű, a babérlevél, a mustármag és az egész bors olyan ízt ad neki, amit boltban nehéz megtalálni. Ez igazi nyárikonyhás savanyúság: egyszerű, élő, házias, és minden üvegben benne van egy kicsi abból a régi tudásból, amit érdemes továbbvinni.
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
Minden háztartásban készíteni kellene, nagyon gyorsan meg lehet csinálni 11-14 nap múlva már nyugodtan lehet kóstolgatni!
- Készítés: A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
Délutáni fermentálás. Az üvegek aljára jó adag kapor, oregano, kakukkfű, fél teáskanál mustármag. Uborka (középen behasítottam), sárgarépa vékony csíkok, vöröshagyma, kevés torma vékony csík, 2 babérlevél. 2% os H Rozi jódmentes sóoldat rá. Zöldséglefogó rá, vigyázni kell lepje el a lé teljesen! Nagyon fontos a jódmentes só, C vitamin bomba és nagyon finom. Másik, hogy ecet nélkül készül. Nagyszerű immunrendszer erősítő!
