Fermentálás otthon
Házi savanyítás, kimchi, kovászos uborka, fermentált zöldségek és gyógynövényes finomságok egy helyen.
🫙
A fermentálás csodája otthon
Kezdőknek, sóarányokkal, hibákkal, gyakorlati tanácsokkal
🥬
Kimchi házilag
Magyarosan, Sanyi módra, téli változatokkal
🥒
Kovászos uborka télire
Régi házi kedvenc, fermentálva és eltárolva
🟣
Fermentált fűszeres cékla
Színes, savanykás, téli kamrába való finomság
🌿
Fermentált gyógynövényes zöldségek
Amikor a konyha és a gyógynövényes tudás találkozik
🥕
Fermentált vegyes savanyúság
Idényzöldségekből, egyszerűen, háziasan
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Fermentáljunk otthon:
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
- Dunsztolás (száraz illetve vizes)
- Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
- Sózás
- Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
- Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
- Olajban tartósítás (pl fürjtojás, aszalt paradicsom, füstölt paprika stb tartósítása)
- Veremben tartósítás
- Füstölés
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
- Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
Gondolatok:
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat szükséges a zöldségekre (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Gyógynövények, fűszernövények:
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
Készíts többfélét, olyat és olyan zöldfűszerekkel amit szerettek. A leszűrt levek ahogy idősödnek, egyre másabb az ízük és mindíg finomabbak….!
- Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
- Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
- Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
- A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek! Tavasszal, ősszel, télen elengedhetetlen a fogyasztásuk egészségünk szempontjából!
👉🏻 Érdekel, hogy a fermentált ételek hogyan hatnak a bélrendszerre és az immunrendszerre, itt részletesen leírtam:
👉 [Fermentálás hatásai – természetgyógyász szemmel]
🥬 Fermentált Karfiol Levélnyél – Zöldfűszeres Immunerősítő Ízbomba
Fantasztikus megközelítés a hulladékmentes (zero waste) konyhához! A 15 kg karfiolról fennmaradó vastag levélnyelek és szárak rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban rendkívül gazdagok. A tejsavas erjedés (fermentálás) során nemcsak az eltarthatóságuk nő meg, hanem igazi probiotikus immunerősítő szuperétel válik belőlük, ami támogassa a bélflórát és az immunrendszert!
📋 Hozzávalók
-
A növényi alap:
-
Friss karfiol levélnyelek és szárak (a 15 kg karfiol tisztítása után visszamardt mennyiség)
-
Kisebb fej kelkáposzta (csíkokra vágva)
-
Vöröshagyma (szeletelve)
-
Fokhagyma (roppantva vagy szeletelve)
-
-
Fűszerek:
-
Egész mustármag
-
Friss vagy szárított kapor
-
Egész feketebors / babérlevél (ízlés szerint)
-
-
A 3%-os felöntőlé (Sólé alap):
-
1 liter vízhez 30 g jódmentes, adalékanyagmentes só (pl. parajdi só) (Kiszámítás: A felöntéshez szükséges vízmennyiség literenként 30 g sót igényel).
-
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
-
A zöldségek előkészítése:
-
A karfiol levélnyeleket alaposan mossuk meg. A fásabb vagy vastagabb részeket hosszában vágjuk félbe/negyedbe vagy falatnyi karikákra, hogy a sólé könnyen átjárja őket.
-
A kelkáposztát vágjuk csíkokra, a hagymát karikázzuk fel, a fokhagymagerezdeket pedig roppantsuk meg.
-
-
Üvegezés és fűszerezés:
-
A csíramentesített, tiszta üvegek aljára tegyünk egy kevés mustármagot, kaprot, fokhagymát és hagymakarikát.
-
Rétegezzük rá a karfiol levélnyeleket és a kelkáposztát. Nyomkodjuk le szorosan, de ne törjük össze a zöldségeket.
-
-
A 3%-os sóoldat elkészítése és felöntése:
-
Langyos vagy hideg ivóvízben teljesen oldjunk fel literenként 30 gramm sót. (Ne használjunk jódozott sót, mert az gátolhatja a tejsavbaktériumok szaporodását!)
-
Öntsük a sóoldatot a zöldségekre úgy, hogy teljesen ellepje őket. Hagyjunk 2-3 cm légrést az üveg szájáig, mert az erjedés során a lé megduzzadhat és pezsegni fog.
-
Szükség esetén használjunk zöldségszorítót (vagy egy tisztított káposztalevelet) a zöldségek felszín alatt tartásához.
-
-
Fermentáció (Erjedési szakasz):
-
Zárjuk le az üvegeket, és tartsuk szobahőmérsékleten (18–22 °C) 5–14 napig.
-
Az első napokban a lé opálossá válik, buborékok jelennek meg – ez a természetes tejsavas erjedés jele.
-
Naponta egyszer óvatosan lazítsuk meg a kupakot, hogy a keletkező gázok távozhassanak („megfújtatás”).
-
-
Tárolás:
-
Amikor eléri a kívánt kellemesen savanykás, roppanós ízt, tegyük át hűvös kamrába vagy hűtőbe. Ott az erjedési folyamat lelassul, és hónapokig eláll.
-
💡 Tanácsadó tippek & Egészségügyi előnyök
-
C-vitamin és Probiotikum: A hőkezelés nélküli tejsavas fermentáció megőrzi a zöldségek teljes C-vitamin tartalmát, miközben milliárdnyi hasznos tejsavbaktériumot hoz létre, amely közvetlenül támogatja az emésztést és a bélflórát.
-
Ízvilág: A mustármag és a kapor klasszikus, kellemesen fűszeres karaktert ad a karfiol roppanós szárának.
-
Felhasználás: Isteni savanyúság nehezebb ételek, sült húsok mellé, de salátákba keverve vagy szendvicsek mellé is kiváló!
🥒 Fermentált vegyes savanyú
A fermentált vegyes savanyú nálam egész évben készül. Szerintem kevés ennél egyszerűbb és egészségesebb házi savanyúság létezik. Jó lenne ha egyre többen készítenék, konyhában az egészség.. Szerintem bevihetnék a gyerekétkezésbe és akár az éttermekben is készíthetnék.
Most éppen karfiol, uborka, káposzta, fokhagyma és vöröshagyma volt itthon, így ezek kerültek az üvegbe.
A fűszerezés is egyszerű maradt:
- mustármag,
- kapor,
- babérlevél,
- 2%-os sóoldat.
Ennyi az egész.
A többit már a tejsavas erjesztés végzi el. 😊
Nálam a fermentálás nem nyári program, hanem egész éves szokás. Mindig körülnézek a kamrában vagy a hűtőben, és azon gondolkodom, melyik zöldségből lehetne egy új, ropogós savanyúság.
Szerintem kevés olyan egyszerű módszer létezik, amellyel ennyire ízletes és sokoldalúan felhasználható savanyúság készíthető. Köretnek, salátákhoz, húsok mellé vagy akár önmagában is remek választás.
Nálam a fermentálás nem divat, hanem mindennapi konyhai gyakorlat. Az év során több tucat zöldséget próbálok ki, mert mindig kíváncsi vagyok, miből lesz a következő kedvenc savanyúság.
👵🏻 Időseknek: Fogyasztás előtt a fermentált zöldségek botmixerrel pépesíthetők vagy apróra vághatók. Így könnyebben rághatók, miközben a savanyúság jellegzetes íze megmarad.
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Fermentált hagymás káposzta 🥬🧅
Kb. 2 hete készült ez az adag, most kezd igazán összeérni az íze. 😊
Egy kisebb fej káposztát legyalultam, mellé ment 6 fej vöröshagyma karikázva.
Az üveg aljára került:
🌿 kapor
🧂 kömény
⚫ feketebors
Utána rétegeztem a káposztát és a hagymát, közben fűszereztem, majd ment bele egy egész fej zúzott fokhagyma is.
Végül kapott 2%-os sóoldatot, éppen annyit, hogy szépen ellepje.
Mostanra már nagyon finom lett. A hagyma szépen megszelídült, a káposzta pedig kezd kellemesen savanykás, élő ízű lenni.
Nálunk az ilyen fermentált káposzta:
🥩 sültek mellé
🍲 tartalmas ételekhez
🔥 bográcsosokhoz
🥪 szendvics mellé
… is nagyon jól működik. 😊
Fermentált hagymás káposzta
#fermentálás #káposzta #savanyítás #házifermentálás #bélbarát #sanyinyarikonyhaja #kamrakincsek #házikonyha
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája (MI kép)
- A tudásanyagokat, e könyveket ingyen le tudod tölteni, hírlevél feliratkozás után. A feliratkozásod után 48 órával, kapsz egy linket, azzal férsz hozzá a letöltéshez. A tanácsok, szezonális tippek, fortélyok, szezonálisan havonta egyszer érkeznek e-mail címedre. Havonta egy nagyobb terjedelmű könyvet, több kisebb, nyomtatható szükséges anyagot (pl befőzőnaptár,kamraleltár)
- Heti étrendek, táplálkozás tippek
- Receptkönyvek
- Családi receptek
- Házi füstölés lépései
- Zöldségek világa és krémeik
- A stresszmentes konyha titka
- A fermentálás titkai és elkezdése
- Premium receptek stb,stb
- A magyar konyhában több ismeretes régi töltelék szerepel ebben az e book ban. A receptek alapján könnyen elkészítheted otthon és a család meg lesz elégedve! A zöldfűszerek használata télen nyáron a konyhánkban.
Letöltöm ingyen az e-book ot.
- 🍅 Nagymamám lecsója meghatározó volt életemben. Gyerekkoromban sokat ettünk együtt, persze mindíg Ő csinálta. Amikor már lehettem 7-8 éves már én is hozzáfogtam, mindíg volt valami kifogás. Nem olyan mint az enyém, nem üveges, nincs elég szaft stb. Később rájöttem az egész az unokával való ravaszkodás volt. Úgy jöttem rá, egyszer nagyon fájt a dereka nem tudott felkelni, előtte ettem meg majdnem az egészet. Már rimánkodott, úgy ette, hogy csak és akkor mondta , na ez jó.
(MI kép)
Letöltöm az e book ot
- ☝🏻 Fontos, hogy mindíg tudd mi és mennyi van a kamrádban, illetve nem árt arról is tudni, amit még tavaly írtál fel.
- Ebből több szükséges
- Ebből kevesebb (maradt még valamennyi)
- Nagyon finom volt ez az ízesítés stb
- Nem ették
Nagyon fontos illetve érdemes ezt vezetni, tervezhetsz és pontos vagy.. Nyomtasd ki , vidd a kamrába és kész.
(MI lép)
Letöltöm a leltárt
☝🏻 A befőzőleltár nagyon fontos egész évben. Idényben azért, hogy tudjuk, miből mennyit és hogyan tettünk el. Télen, nézzük és már tervezhetjük a jövő évet. Nyomtasd ki és használd.
(MI kép)
Letöltöm a befőzőleltárt
(MI szerkesztett kép)
(MI szerkesztett kép)
(MI szerkesztett kép)
Hamarosan…
Befőzőautomata receptek és használati útmutató
Kezdőknek és haladóknak: hőfokok, idők, gyümölcsök, zöldségek, biztonságos tartósítás.
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája (MI kép)
🍯
Befőzőautomata használata
Alapok, hőfok, idő, üvegek, tetők
🍒
🍄
Gévagomba befőzőautomatában
Egyszerű tavaszi gomba télire
🍑
Sárgabarack befőzőautomatával
Befőtt, lekvár, dzsem alapok
🍇
Szilvabefőtt befőzőautomatában
Hőfokkal, idővel, gyakorlati tanácsokkal
🍅
Paradicsomlé befőzése
Lé, szósz, pizzakrém, lecsóalap
🥒
Kovászos uborka télire
Fermentálás és tartósítás találkozása
🥗
Cékla befőzőautomatában
Savanyúságnak, köretnek, kamrába
⚠️
Zöldbab tartósítása biztonságosan
Zöldbabnál canner kell, nem sima befőzőautomata
📋
Befőzőautomata idő- és hőfoktáblázat
Gyors kereső kezdőknek
❓
Gyakori hibák befőzéskor
Penész, romlás, felpúposodott tető
🫙
Üvegek sterilezése
Tisztítás, fertőtlenítés, előkészítés
🔴
Tetők fertőtlenítése
Mikor kell cserélni, mire figyelj?
♨️
Dunsztolás helyesen
Száraz dunszt, lassú kihűtés, hibák
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Tartósítási eljárások
A tartósítás célja egyszerű: megőrizni az alapanyagokat hosszabb időre úgy, hogy közben az ízük és minőségük is megmaradjon.
Többféle módszer létezik, attól függően, mit szeretnénk elérni és milyen alapanyaggal dolgozunk.
🧂 Sózás (száraz sózás)
Az egyik legegyszerűbb módszer.
Az alapanyagot sóval kezeljük, ami elvonja a nedvességet, így gátolja a romlást.
Gyakran használják húsoknál, szalonnánál, de zöldségeknél is előfordul.
🫙 Befőzés (hőkezeléssel)
Itt az alapanyagot – savanyítva, cukrozva vagy akár anélkül – hőkezeljük.
Ez történhet:
– vizes dunsztolással
– száraz dunsztolással
A cél, hogy az étel hosszú ideig eltartható legyen, miközben megőrzi az ízét.
🌿 Fermentálás (tejsavas erjesztés)
A fermentálás során az alapanyagot 2–3%-os sós, fűszeres lébe tesszük, majd lezárva hagyjuk érni.
A természetes folyamat során savanyodik meg, ecet hozzáadása nélkül.
Különleges ízvilágot ad, és egyre népszerűbb módszer.
☀️ Aszalás
Az alapanyagot szárítjuk, így vonjuk ki belőle a nedvességet.
Ez történhet:
– napon
– aszalógépben
Száradás után üvegben vagy vákuumozva tároljuk.
❄️ Fagyasztás
Az egyik legkényelmesebb módszer.
Az alapanyagot – lehetőleg vákuumcsomagolva – fagyasztjuk le.
Így hosszabb ideig megőrzi minőségét, és bármikor felhasználható. Fagyasztás szabályai katt
🌿 Sanyis gondolat
A tartósítás nem csak arról szól, hogy eltegyük az ételt,
hanem arról is, hogy mindig legyen mihez nyúlni.
A kamra és a fagyasztó akkor jó,
ha nem csak tele van – hanem használjuk is.
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A savanyítás módjai
A savanyításnak többféle módja van, attól függően, milyen ízt, állagot és eltarthatóságot szeretnénk elérni.
Nem kell túlbonyolítani – inkább ismerjük meg a lehetőségeket, és válasszuk azt, ami a legjobban illik a konyhánkhoz.
🧂 Ecetes savanyítás
A legismertebb módszer.
Víz és ecet alapú lével készül, jól szabályozható és gyors megoldás.
Szinte minden zöldséghez használható, és az íze nagyban függ attól, milyen ecetet használunk.
👉 Részletes alapok itt: (savanyítás alapjai link)
🌿 Gyors savanyítás
Ez az azonnal fogyasztható változat.
Friss zöldségekből készül, rövid ideig áll, inkább saláta jellegű.
Nem tartósítás, hanem egy gyors, savanykás köret vagy könnyű étel.
🫙 Fermentálás (tejsavas)
Ecet nélkül készül, természetes módon savanyodik.
Teljesen más ízvilág, mint az ecetes változat, és sokan kifejezetten ezt keresik.
Idő kell hozzá, de megéri.
🍑 Ízesített savanyítás
Itt jön a játék.
Nem csak sima ecettel dolgozunk, hanem különleges ízesítésekkel:
– tárkonyecet
– balzsamecet
– almaecet
– és a saját készítésű ecetek
A házi ecetek (barack, ribizli, szilva, füge) egészen más szintre emelik a savanyúságokat.
Nem csak savanyítanak, hanem karaktert adnak az ételnek.
🔥 Savanyítás hőkezeléssel
Amikor a savanyítást hőkezelés követi, már tartósításról beszélünk.
Ilyenkor a cél nem csak az íz, hanem az eltarthatóság is.
Befőzés, dunsztolás – innen indul a kamra feltöltése télire.
🌿 Sanyi tippe
Nem az számít, melyik módszert használod,
hanem hogy merj kísérletezni.
A savanyítás egy alap –
az ízt te adod hozzá.
👉 Savanyítás alapjai
👉 Uborka eltevése
👉 Házi ecetek
Befőzéshigiénia ABC itt, olvasd
Savanyítás módjai
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Feltöltés alatt.
Sanyi befőzőkönyve egész évre
könyvtár a kamrához
Bevezető
- Az oldalt mint tartalomjegyzéket készítettem, ahonnan el tudsz tájákozódni, arra ami érdekel. Megpróbálom a lehetséges, szükséges kérdéseket számba venni. Amennyiben nem találsz megfefelő választ, regiszrál a weblapra és kérdezz bátran.
- Miért érdemes ma is befőzni?
A befőzés ma is az egyik legjobb módja annak, hogy egész évben saját készítésű, nagyjából ismert alapanyagokból kerüljenek az asztalodra. Tudod, mi van az üvegben, kevesebb élelmiszer vész kárba, szezonban kedvező áron vásárolhatsz vagy a saját kerted termését is elteheted. Nem teszel bele színezéket, tartósítót , egyéb haszontalan dolgokat.Emellett időt és pénzt takaríthatsz meg, hiszen egy mozgalmas napon csak előveszed a kamrából a kész befőttet, savanyúságot és máris illesztheted az étrendedbe.
- A nagymamáink tudása a mai konyhában.
Régen a befőzés a mindennapi élet része volt. A nagymamám nem ismerték a „fermentálás” – ellenben ismerte a sós uborkát, a kettő ugyanaz! Vagy a textúra stb szavakat, mégis tudták, hogyan kell eltenni a nyár ízeit télire. Volt uborka a kertben, víz, só, egy befőttesüveg és sok-sok tapasztalat. Az uborka roppanós legyen vagy kovászos stb.
Sok régi tudás mára elfelejtődött. Pedig ezek a módszerek ma is ugyanúgy működnek. Ezen az oldalon szeretném összegyűjteni mindazt, amit érdemes továbbadni: a régi, bevált praktikákat és a mai konyhában is jól használható megoldásokat.
Nem új dolgokat szeretnék tanítani, hanem továbbadni azt a tudást, amelyet nagymamám még természetesen csinált.
📅 1. Befőzési naptár
- Mit érdemes januárban eltenni?
- Február
- Március
- …
- December
🫙 2. Befőzőautomata
- Befőzőautomata kezdőknek
- Melyik befőzőautomatát válasszam?
- Hőmérsékletek
- Befőzési időtáblázat
- Gyakori hibák
- Lekvár befőzőautomatában
- Leves befőzőautomatában
- Készételek üvegben
🥒 3. Savanyítás
- Ecetes savanyúságok
- Csemege uborka
- Vegyes savanyúság
- Almapaprika
- Csalamádé
- Cékla
- Zöld paradicsom
🌿 4. Fermentálás
- Mi a fermentálás?
- 2%-os sóoldat
- 3%-os sóoldat
- Kovászolás vagy fermentálás?
- Kimchi
- Fermentált káposzta
- Fermentált uborka
- Fermentált karfiol
- Vegyes ferment
- Gyakori hibák
🍅 5. Paradicsom egész évre
- Paradicsomlé
- Sűrítmény
- Pizzaszósz
- Ketchup
- Lecsó
- Aszalt paradicsom
- Paradicsompor
🍓 6. Lekvárok
- Cukorral
- Kevés cukorral
- Cukor nélkül
- Dzsemek
- Zselék
🥕 7. Zöldségek télire
- Zöldbab
- Borsó
- Csemegekukorica
- Sárgarépa
- Karfiol
- Cukkini
- Padlizsán
🍎 8. Gyümölcsök
- Befőttek
- Aszalás
- Fagyasztás
- Gyümölcspürék
☀️ 10. Aszalás
- Aszalógépek
- Hőmérsékletek
- Gyümölcsök
- Zöldségek
- Fűszernövények
- Gombák
❄️ 11. Fagyasztás
- Mit lehet?
- Mit nem?
- Előkészítés
- Csomagolás
💨 12. Vákuumozás
- Mire jó?
- Tasakok
- Tárolási idők
- Vákuum + fagyasztás
🫙 13. Üvegek és lapkák
- Üvegméretek
- Lapkaméretek
- Fertőtlenítés
- Újrahasználat
🧪 14. Biztonság
- Befőzéshigiéniai ABC kiskönyv, részletes magyarázat
- pH
- Penész
- Mikor dobd ki?
- Mire figyelj?
📖 15. Gyakori kérdések
- Lehet-e lekvárt befőzőautomatában?
- Miért pezseg?
- Miért lett puha?
- Miért úszik fel?
- Mennyi só kell?
- Mennyi ecet kell?
⭐ 16. Sanyi tanácsai
- Amit 30–40 év alatt megtanultam
- Befőzésben leggyakoribb hibák
- Mit csinálnék ma másképp?
- Olvasói kérdések és válaszok
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Konyhai arányok – mennyi az annyi?
Bevezető
Ezen az oldalon összegyűjtöttem azokat az arányokat, méréseket és számolásokat, amiket főzés közben a leggyakrabban kérdeznek és használok.
Nem tankönyv, nem szabálygyűjtemény, inkább segítség azoknak, akik nem érzésből főznek – vagy még tanulják. Sajnos én mérleget csak a legritkább esetben használok és csak elvétve kóstolom meg az ételemet.
👉 Ha egy receptnél bizonytalan vagy, itt jó eséllyel találsz kapaszkodót.
1. Alap konyhai mértékegységek
👉 evőkanál, teáskanál, mokkáskanál
👉 gramm, deci, liter – mit jelent a gyakorlatban
Példák:
-
1 evőkanál ≈ 15 ml
-
1 teáskanál ≈ 5 ml
-
1 mokkáskanál ≈ 2 ml
👉 külön megjegyzés: púpozott vs csapott
2. Gyakori hibák
👉 túlsózás
👉 túlfűszerezés
👉 túl sűrű / túl híg étel
👉 mit lehet még menteni, mit nem
👉 mikor melyik jó (fermentálás, savanyúság, hús)
👉 mérleggel és mérleg nélkül
3. Fűszerezési arányok – irány, nem szabály
👉 mennyi fűszer kell egy fazék ételbe
👉 friss vs szárított fűszer aránya
👉 mikor kevesebb a több
Példák:
-
majoránna krumplis ételekhez
-
kakukkfű húsokhoz
-
tárkony levesekhez
- borsikafű, babhoz, káposztákhoz
👉 gyerekeknél, időseknél mikor óvatosabban kell az ízeket alkalmazni
Mérjünk okosan
4. Sűrítés – mennyi az annyi?
👉 lisztes sűrítés
👉 keményítős sűrítés
👉 mikor melyik jobb
Példák:
-
1 dl folyadékhoz mennyi keményítő
-
mikor csomósodik, miért
5. „Érzéssel” vagy mérve?
Ez fontos rész, ide illik a saját tapasztalatod.
👉 régen érzésre főztek
👉 ma sokaknak kapaszkodó kell
👉 nincs jó vagy rossz módszer
👉 a cél: értsd, mit csinálsz
6. Sóoldat – 1%, 2%, 3% mikor és mennyi
A sóoldat százaléka azt jelenti, hogy 100 ml vízhez hány gramm só kerül. Nem bonyolult, csak tudni kell, mikor melyik a jó választás.
👉 1%-os sóoldat
Ez a legenyhébb.
– 1 liter vízhez 10 g só
– 3 liter vízhez 30 g só
Mikor használd:
– enyhébb zöldségekhez
– rövidebb fermentáláshoz
– ha kifejezetten nem szeretnél sós ízt
– gyerekeknél, időseknél jó választás
Megjegyzés:
👉 melegebb konyhában könnyebben megindul, figyelni kell rá.
👉 2%-os sóoldat
Ez az arany középút, a leggyakrabban használt.
– 1 liter vízhez 20 g só
– 3 liter vízhez 60 g só
Mikor használd:
– vegyes zöldségekhez
– hagyma, répa, brokkoli, tök
– általános savanyúsághoz
– ha biztosra akarsz menni
👉 Kezdőknek ez a legjobb választás.
👉 3%-os sóoldat
Ez már biztos tartás, erősebb védelem.
– 1 liter vízhez 30 g só
– 3 liter vízhez 90 g só
Mikor használd:
– melegebb időben
– hosszabb érleléshez
– keményebb zöldségekhez
– ha biztosan szeretnéd elkerülni a romlást
Megjegyzés:
👉 az íze sósabb lesz, de érés közben szépen kisimul.
👉 Gyakorlati segítség mérleg nélkül
– 1 csapott evőkanál só ≈ 18–20 g
Így nagyjából:
– 1% (1 liter) → fél evőkanál
– 2% (1 liter) → 1 evőkanál
– 3% (1 liter) → másfél evőkanál
👉 Fontos apróságok
– mindig nem jódozott sót használj
– a zöldségeket teljesen lepje el a lé
– ha kilóg, romolhat
– az üveg legyen tiszta, de nem kell sterilizálni
🙂 Nem kell túlgondolni. Ha eltalálod a százalékot, a többit az idő elvégzi.
6. Gyakori hibák
👉 túlsózás
👉 túlfűszerezés
👉 túl sűrű / túl híg étel
👉 mit lehet még menteni, mit nem
7. Hogyan használd ezt az oldalt?
👉 nem kell mindent megjegyezni
👉 recept közben vissza lehet ide jönni
👉 idővel rögzül
👉 a recepteknél visszahivatkozol ide
Záró gondolat
A konyhai arányok nem törvények, hanem irányok.
Minél többet főzöl, annál inkább érzed majd – addig pedig ez az oldal segít áthidalni a bizonytalanságot.
👩🏽🍳 ⏰ 72 óra
Karácsonykor kovászos uborka:
Megidéztem a nyár szellemét decemberben egy kis kovászos uborkával.
Amikor kinyitjuk az üveget, ugyanaz az illat csap meg, mint egy forró nyári napon: a kovászolt uborka friss, savanykás, kapros illata.
Ez az egyik legjobb érzés télen: kinyitni egy üveget, és visszahozni a nyarat a konyhába.
Érdemes nyáron megfelelő mennyiséget eltenni, mert télen aranyat ér egy ilyen üveg.
Hozzávalók
-
kovászolni való uborka
-
friss kapor
-
6–8 gerezd fokhagyma (zúzva)
-
sós víz
-
2 szelet megpirított kenyér
Elkészítés
-
Az üveg aljára kaprot teszünk.
-
Rárakjuk az uborkákat.
-
Közé szórjuk a zúzott fokhagymát.
-
Felöntjük sós vízzel (ízlés szerinti töménységben).
-
A tetejére két szelet megpirított kenyeret teszünk.
Nyáron hagyjuk bekovászolódni a megszokott módon, majd amikor elkészült:
👉 befőzőautomatában kb. 20 percet kap, így télire eláll.
Amikor télen kinyitjuk, ugyanaz az igazi kovászos uborka íz fogad.
Sanyi konyhai megjegyzése
Néha a legegyszerűbb ebédek a legjobbak:
egy jó csülökpörkölt, krumplipüré, friss leves, és mellé egy téli kovászos uborka, ami a nyarat idézi a zord télen.
A fermentálás, tejsavas erjesztés gyógyhatásairól ezen a lapomon bőven írok, olvasgass!
👩🏽🍳 4-6 perc
Mikor megkívánja a család a zöldséget nekem készíteni kell valamit. Mondjuk legyen gyorsan elkészíthető, finom és sok..
Sárgarépa, gyökér, zeller, kelkáposzta egy szép nagy fej karfiol, vöröshagyma 2 db. k Elektromos kuktában készítettem a párolókosárban, gőz programon 1 perc és gőz kiengedve. (2x volt tele a kosár) (kb 1,5 kg zöldség)
Wokba borítottam amiben vajat olvasztottam és borsikafüvet tettem bele, sóztam.
Imádjuk mert minden zöldségnek megvan az igazi íze és picit roppanós.
Egy szerecsendiós sajtmártást még csinálok hozzá és egy párolt rizst. Kímélő, diétás finom is.
- A borsikafű emésztést serkentő, epehajtó, görcsoldó tulajdonságú. Megkönnyíti a rostos zöldségek emésztését azoknál akiknak eddig evés után puffadás teltségérzése volt és mellesleg nagyon finom!
- Sokoldalú zöldfűszerünk. Használhatjuk a konyhában babhoz, káposztákhoz, salátákhoz, fermentálásnál.
- Sokan bors helyett használják érzékeny gyomor esetén mert nem írritálja, inkább védi a gyomrot. Zöldségkrémlevesekbe is kiváló.
- Gyerekeknek nyugodtan kínálhatjuk így a zöldségeket, jobban fogják szeretni. Érezni a zöldségek egyedi csodálatos ízét. Készítsünk egy sajtmártást vagy gyenge fokhagymamártást segít rajta!
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
- Dunsztolás (száraz illetve vizes)
- Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
- Sózás
- Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
- Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
- Olajban tartósítás (pl fürjtojás, aszalt paradicsom, füstölt paprika stb tartósítása)
- Veremben tartósítás
- Füstölés
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás!
Nemrég kezdtem el komolyabban fermentálni, de a család egyszerűen alig bír betelni vele. Ma a nyárikonyhában pakolás közben találtam egy kb. 23–25 napos vegyes fermentált zöldséget. Nem sziszegtettem külön, azt hiszem 3%-os sóoldattal készült.
Volt benne:
-
vegyes zöldség,
-
kakukkfű,
-
csombor,
-
mustármag,
-
2-3 gerezd fokhagyma,
-
az üveg aljára pedig kapor került.
Egyszerű, olcsó, mégis fantasztikus tartósítási mód!
A zöldségeket üvegbe tesszük, felöntjük sós vízzel, és 11-14 nap múlva már nagyon finom fermentált savanyúságot kapunk.
Nagymamáink ezt sok helyen egyszerűen csak „vizes uborkának” hívták. Nem volt nagy divatszó körülötte, mégis nagyon jól működött.
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot, pre- és probiotikumot tartalmaznak. Ezek segítik a hasznos bélbaktériumokat, támogatják a természetes immunitást, és növelik a szervezet ellenálló képességét.
Szerintem a fermentálásnak a gyermekétkeztetésben és az idősek étrendjében is sokkal nagyobb szerepet kellene kapnia.
Adalékanyag és tartósítószer nélkül készül, mégis télen igazi vitaminbombaként fogyaszthatjuk.
Nagymamáink nagyon bölcsen gondolkodtak. Olcsón, egyszerűen tettek el egészséges, egészségmegtartó ételeket télire. Nem primőr zöldségeket ettek egész évben, mégsem hiányzott nekik.
Tipp:
Mi a fermentlével is élünk!
Ha elfogy egy üveg savanyúság, a levét külön üvegbe öntöm, és naponta kb. fél decit iszunk belőle.
Szerintem sokkal jobban jár a család, ha a drága, ízetlen primőr helyett ilyen házi fermentált finomság kerül az asztalra.
A fermentálásnál egyszerűbb és természetesebb tartósítási mód szerintem nagyon kevés van — mégis meglepően kevesen készítjük otthon.
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
Itt több fermentált zöldséget találsz, válassz
Miben segíthet az egészségedben a fermentálás , itt olvass
A csodálatos fermentálás házilag!
A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás! Nemrég kezdtem el de a család alig bír vele betelni. nagy a rumli a nyárikonyhában, ma találtam egy vegyes kb 23-25 napos eltevést. Nem sziszegtettem, azt hiszem 3 % os sóoldatba készítettem.
Vegyes zöldség, zöldfűszerekkel, kakukkfű, csombor, mustármag, 2-3 gerezd fokhagyma, az üveg aljára kapor. Nagyon egészséges, elkészítése egyszerű. beletesszük az üvegbe, feltöltjük sós vízzel és 11-14 nap múlva már finom.
A gyermekétkeztetésbe és ídősétkeztetésbe be kéne vonni, immunerősítő tulajdonsága miatt. Mellesleg adalék és tartósítószermentesen készítjük és télen úgy fogyaszthatjuk mint vitaminbombát. Nagymamáink ezt a fajta tartósítást egyszerűen vizes uborkának hívták.
Egészségügyi hatás:
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot (pre és probiotikumot) tartalmaznak, amik a hasznos bélbaktériumokat segítik így a természetes immunitást emelik. a betegségekkel szembeni ellenálló képességünket növelik!!
Mindenféleképp a fermentálás a gyógyétrendek egyik alapköve!! Gondoljuk el, nagymamáink, olcsón egészségeset sőt egészségmegtartó dolgokat tettek el télire!! Nem a primőrt ették, bár az nem is volt de nem is hiányzott!
- Tipp: Mi úgy is használjuk, ahogy elfogy egy üveg , a levét leöntöm egy üvegbe és naponta iszunk belőle 0,5 dl t.
- Jobban jár a gyermeked és Te is ha a primőr helyett ilyet adsz otthon az asztalra!
A fermentálásnál egyszerűbb tartósítás szerintem nagyon ritka, mégis nagyon kevesen készítünk otthon!
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
- Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat van a zöldségeken (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, csombor, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
