👩🏽🍳
Minden télen szoktam füstölni csirkecombokat 🐔, amit aztán vákuumozva lefagyasztok, általában 3–4 darabonként. Jó érzés, amikor ott van a fagyasztóban, és csak elő kell venni, amikor kell.
Füstölni keményfákkal szoktam: akác, bükk, és különféle gyümölcsfák fűrészporával 🌳. Most épp bükkfa volt az alap, erre ment meggyfa fűrészpor, meg egy kevés kukoricaszem – nagyon szép, kerek ízt ad.
Füstölt csirkecombok
Én hideg füstön füstölök, ez olyan 18–20 °C-os hőmérsékletet jelent 🌬️. Utána azért vákuumozom, hogy a fagyasztó ne vegye át a füstölt illatot. Most közel 40 órát füstölődött a csirke.
Hogy mire használom?
👉 babételekhez,
👉 káposztához,
👉 káposztás babhoz,
👉 de egy füstölt húsleves is egészen más szint lesz tőle 🍲.
A combokat, sajtokat, tojást mindig rácsokon füstölöm. Képzelj el egy fém szekrényt: az aljába kerül a fűrészpor, fölé rácsokon az alapanyag – most például 11 kg csirkecomb. Nálam ez egy szekrény smoker, vagyis BBQ füstölő, csak ilyenkor nem faszénnel és nem 110 °C-on, hanem hideg füsttel dolgozik.
Korábban régi fém öltözőszekrényben füstöltem, az is teljesen jól működött 👍.
A házi, egyszerű füstöléshez végül is sok minden megfelel. Én kezdtem rossz hűtővel, sőt TV-s dobozzal is 😄. Alá tettem a sajtokat, tojást, pár helyen kilyukasztottam, és működött.
A hideg füsthöz nem kell parázs, nem kell láng – viszont kezelt, festett fa, olajos hordó szóba se jöhet ❌.
Fontos: nem kell nagy beruházásban gondolkodni.
A füstgenerátor viszont lényeges. Otthon is készíthető, ha valaki ügyes kezű (én nem 😅), a neten sok jó megoldás van.
Füstölhetünk:
-
gombát 🍄
-
fűszerpaprikát 🌶️
-
húsokat
-
sajtokat 🧀
-
zöldségeket
-
tojást 🥚
Nagyon finom, mély ízeket ad az ételeknek, szerintem fontos része a konyhának.
Egy praktikus tipp a végére 👇
A füstgenerátor gyors és biztos beizzításához:
tojáskartonból letépsz egy darabot, a generátor elejére teszed, rá a fűrészpor. A papír csak lassan izzik, de szépen beindítja a fűrészport. Nem kell őrizni, elég ránézni, amikor kész, és beszedni a terméket.
Az eredmény?
Sokkal finomabb, mint a bolti, és pont annyira füstös, amennyire a saját szánk íze kívánja 😋🔥
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
👩🏽🍳
📜
Igazi adag kelkáposzta füstölt kolbásszal 🥬
Ránéztem a kelkáposztára, láttam, hogy nagy darab, de gondoltam: nosza neki, lesz, ami lesz. Lett 😄
Felvágtam, fazékba tettem, felöntöttem vízzel, ment bele őrölt kömény (szerintem ez nagyon fontos ennél az ételnél), egy kis delikát, két erős csipet majoranna, kb. 8 g fokhagyma, és 7 darab krumpli, kockázva 🥔.
Félfőzésnél kapott egy szál füstölt kolbászt, nagyobb darabokra vágva 🌭.
Amikor a krumpli már jó volt, jött a zsemleszínű paprikás rántás, ezzel sűrítettem, majd összeforraltam.
(Ezt ettek volna itthon, muszáj volt rendesen megcsinálni 😁.)
Ma amúgy multifunkciós napom volt:
megcsináltam a sajtot is 10 liter tejből 🧀, és 11:00-tól dolgoztam, szóval ez az étel pont beleillett a napba – laktató, gyors, hálás.
Érdekes dolog ez a kelkáposzta…
Gyerekkoromban ki lehetett volna kergetni vele a világból, most meg kifejezetten szeretem. Változnak az idők, meg az ízlés is 😊
👉 Megjegyzés:
A majoranna vagy a borsikafű (csombor) nagyon jó ízeket ad a kelkáposztának, nem nyomja el, hanem kerekíti.
👉 Ha nehéznek érzed, a kömény segít az emésztésen.
👉 Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel még szépen lazítható.
Egyszerű, kiadós, családbarát étel lett belőle – nálunk biztosan visszatér.
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
Kelkáposzta főzelék
- A majoranna a kelkáposztával egy érdekes finom ízt hoz, érdemes megpróbálni, máskor pedig a borsikafüvet. A káposztáknak nagyon finom aromát ad!🧄
👩🏽🍳📜
Rakott karfiol kész, az egyik tepsi már meg is telt!
Tegnap sikerült jó áron karfiolt venni, 500 Ft/kg volt – ilyenkor télen ez nagyon korrekt ár, nem szoktam otthagyni. Három fejet hoztam el, ebből most kettő ment a rakott karfiolba 🥦.
A karfiolt rózsáira szedtem, és kb. 8 percig előfőztem. Nem tovább, mert nem szeretem, ha szétfő – a sütőben még úgyis kap időt.
A töltelék egyszerű, de bevált:
-
1,5 kg darált sertéscomb
-
só, bors
-
egy kevés vegeta
-
2 tojás
-
majoranna
-
3 pohár kifőzött rizs
A tepsit olajoztam, megszórtam zsemlemorzsával, majd jött a rétegezés: karfiol, húsos rizs, karfiol…
A tetejére tejföl és kefír keveréke, végül reszelt sajt 🧀.
Sütőbe tettem 180 °C-ra, 45 percre.
Még forró volt, amikor kivettem, de már ettük a levest, nem bírtuk kivárni 😄.
👉 Tanító megjegyzés:
-
Ha gazdagabban szereted, nyugodtan tegyél bele főtt tojást karikázva 🥚
-
Ha száraznak tűnne, egy kevés plusz tejföl a tetején sokat segít
-
Ha előfőzés után a karfiol túl vizes, érdemes lecsöpögtetni, különben leveses lehet az alja
Ez az a fajta étel, ami másnap még finomabb, jól melegíthető, és családban mindig elfogy.
Rakott karfiol
👩🏽🍳👩🏽🍳
📖
Ma ebédre rakott kelkáposztát gondoltam, régen volt. 1 nagy kelkáposzta levelei leforrázva, az erét levágtam, tepsibe rétegeztem, só, borsikafű.
Rá 1,5 kg darált húsból+2 pohár párolt rizsből keverék + só, őrölt bors, borsika, átnyomott fokhagyma.
1 vödrös tejföl + 1 kaukázusi kefír + 2 tömlős sajt. Hàt ennyi, két tepsivel csináltam, 90 perc sütőben 180 C on Szép adag, visz el a lányom és holnapra is elég lesz.
Tepsis rakott kel
- Valószínű a gyerekszáj nem annyira szereti, ha esetleg van egy kis időnk, mikor meghűlt kockázzuk és bebundázzuk. Air fryer ben megspriccelve olajjal rápirítunk. Ebben az esetben kakukkfűvel kell csinálni nem borsikával..
Az emésztés miatt problémát okoz a káposzta? Nem kell lemondanod róla, olvasd tovább itt..
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
👩🏽🍳👩🏽🍳
📝 BEVEZETŐ
Elkészült a téli bekuckózós teám első prototípusa… de még finomítás alatt van.
Ahogy mondani szoktam: „adjunk teret a fantáziának” 😄
A cél egyszerű volt:
👉 egy olyan tea, ami nem csak finom, hanem a hideg napokon jól is esik a szervezetnek.
🍎 Az alap – gyümölcsíz természetesen
A gyümölcsízt innen nyertem:
- aszalt füge
- aszalt alma
👉 ezt megőröltem
DE jött a meglepetés:
➡️ a darálástól felmelegedett
➡️ és kenhető péppé vált
🔥 Sanyi megoldása
Nem adtam fel 😄
👉 hideg tányérra tettem
👉 kb. 20 perc múlva visszakeményedett
👉 vágható lett
➡️ így már kockákra tudtam darabolni
🌿 Fűszerezés
A kockákra került:
- fahéj
- szegfűszeg
👉 ettől lett igazi téli illat és íz
☕ A teakeverék összeállítása
Egy filterbe:
- 2 kocka gyümölcs
- 1 kávéskanál bodzavirág
🌱 FEJLESZTÉS ALATT (EZ FONTOS!)
A következő verzióba kerül még:
- akácvirág → enyhén vaníliás íz
- fodormenta → frissítő hatás
👉 itt jön majd a „végleges verzió”
🍯 Fogyasztás
- mézzel vagy anélkül
- forrázva
- hideg téli napokon
👉 már most is nagyon jó… de még finomítom
💪 Hatása
Ha elkészül a végleges változat:
👉 nem csak tea lesz, hanem:
- köhögéscsillapító
- izzasztó
- immunerősítő
👉 egy igazi őszi–téli házi keverék
💬 Sanyi gondolat
Ez az egész úgy indult, hogy kísérletezek egy kicsit…
Aztán lett belőle valami, amit már most szívesen iszunk.
És még nincs is kész 😄
A kész téli gyógyteám
Az aszalt alma és füge, persze saját
A kockázott gyümölcshús
A filterezett gyümölcsök és a bodza
Több aszalt csoda itt, katt
👩🏽🍳👩🏽🍳
2024 lecsószezonját részemről, ezzel a 16 üveggel bezárom. Hidegen passzíroztam, géppel 20 kg paradicsomot, az üvegekbe belement a szeletelt paprika és felöntöttem a lével. 90 C/20 perc dunszt a befőzőautomatában.
Utolsó pár lecsó 2024 nyarán
Nálunk nagyon fogy télen pörköltökbe, gúlyásokba főleg de ha kedvem támad lecsót enni csak friss vöröshagymát vágok alá, kiolvasztott szalonnára és kolbásszal vagy tojással vagy tizzsal vagy cukkini váris ehető!
This content is restricted.
This content is restricted.
👩🏽🍳
A tegnapi csülökléből bableves készült tejföllel, kolbásszal, modhatni ez sem kímélő az biztos..
Beletettem 1,2 kg babot, 2 szál füstölt kolbász karikázva, elektromos kuktában 40 perc.
Tejfölös habarás a végén. Finom gyorsan elkészíthető étel!
This content is restricted.
👩🏽🍳👩🏽🍳
📜
A mai formám, ) rakott kel készült. A leveleket előfőztem és kissé olajozott tepsit kibéleltem velük.
1,5 kg darált sertéscombot fűszereztem, bors, só, kakukkfűvel. Nyugodtan lehet kakukkfű helyett borsikafüvet tenni, nagyon finom!
Természetesen, a húshoz hozzádaráltam 3 szép fej hagymát és 1 fej fokhagymát.
Ezután belement 4 kemény tojás kockázva, 2 pritaminpaprika kockázva.
Kevertem 3dl tejföllel , apró snidlinggel, egy tömlőssajttal és 1 dl yoghurttal.
A keveréket szépen elegyengettem a tepsiben, a tetejére a tejfölös keverék másik felét tettem.
170 C on 40 – 50 percig volt a sütőben.
A rakottt kelkáposzta így nagyon finom
This content is restricted.
Ma már igen meguntam a lecsót! (csak holnapig)
A második 16 üveg a befőző automatában. 90 C/30 perc a befőzőautomatában. A jövő héten még spagetti krém következik, nagyon kelendő nálunk. Kifőzött spagettire keverem rá wok ban, teszek rá gombát, vam, hogy darált hússal..
Arra kitaláltam egy új receptet, almával fogom csinálni és sárgarépával zöldfűszerekkel, jól jön a pektin, viszont nem passzírozom, hanem botmixerrel vágom, vöröshagymával, fokhagymával zellerrel főzés után.
Így sűrűbb édesebb és lesz. Még vár a mosogatás. Ja, recept, paradicsom összevágni, tűzön míg levet enged bele a darabolt paprika, kevés víz kellett hozzá.
Figyelj:
A passzírozás után sokan kidobják a héjat és a magot, pedig aranyat ér!! Igaz nem a lecsónál hanem a lénél passzírozunk de azt is készítenem kell a családnak bőven, a szánk íze szerint.
Pedig pont ott marad meg a paradicsom egyik legértékesebb része.
A sűrűbb, „testesebb” részekben koncentrálódik a likopin és a béta-karotin is – ezek azok az anyagok, amik miatt a paradicsomot nem csak enni, hanem használni is érdemes.
👉 Erről bővebben itt írok: pill
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
