A fagyókat nem akarom tovább telíteni gombával, így befőzőautomatában tartósítom. A gévagomba kb 30 percig volt főzve szódabikarbónás vízben, (csersavas gomba) , ezután átmostam, szeleteltem. Az üvegekbe 2 babér, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál szemesbors, 1 mokkáskanál koriander, 2 zúzott fokhagyma került. Rá a gomba, ecetes citromsavas felöntő 4,1 pH ra állítottam be.
Steril kupakokkal zártam, már a befőzőautomatában van, két óra, 100 C on. Tartósítószer nélkül így konzerválva minimum 2 évig eláll a kamránkban
A tavasz ajándéka! A májusi termést szoktam tartósítani befőzni vagy a fagyasztóba tenni. Ebben a hónapban majdnem az egész évi gombát konzerválom. Tökéletes akár levesnek, kirántva, majonézes salátának, kaprosan tejfölösen stb.
A sárga gévagomba ártereken, fák törzsein, legtöbbször fűzfákon található meg. megfelelő kezeléssel elvehetjük savanykás ízét és így tökéletes csemege.. Gyerekeknek, időseknek is kiváló, rostdús tápanyag!
Gévagomba tejfölösen, tárkonnyal, nagyon finom
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Smokerben sült dagadó sous vide után – meggyfával füstölve, saját szósszal
Smokerben sült dagadó sous vide után – meggyfával füstölve, saját szósszal
Egy szép darab dagadóval kezdődött az egész. Nem akartam elkapkodni, mert az ilyen hús akkor lesz igazán jó, ha kap időt, ízt és egy kis füstöt is. Először sous vide készült belőle, másnap pedig ment a smokerbe, meggyfás füsttel, borókás párával és a végén saját szósszal lekenve.
Ez nem az a „gyorsan bedobom, aztán majd lesz valami” étel. Itt a hús először szépen megpuhul, utána a smokerben megkapja azt a füstös, kérges, szaftos világot, amitől az ember még másnap is emlegeti.
Hozzávalók
- 1 szép darab dagadó
- só
- őrölt bors
- fokhagymapor
- babérlevél
- vöröshagyma
- borókapor
- zellerpor
A smokerhez
- faszén
- meggyfa fűrészpor
- borókás víz a párásításhoz
- almalé a hús fújásához
Saját szósz a kenéshez
- méz
- mustár
- ketchup
- Worcestershire-szósz
- szójaszósz
- őrölt római kömény
Pontos mennyiséget itt nem írok kőbe vésve, mert ezt érdemes ízlésre keverni. A lényeg, hogy legyen benne édes, savanykás, sós és fűszeres rész is. A méz kerekíti, a mustár élénkíti, a ketchup testet ad neki, a Worcestershire és a szójaszósz mélyíti, a római kömény pedig ad egy különlegesebb, füstös húsokhoz nagyon illő ízt.
Előkészítés – sous vide
A dagadót először sóztam, borsoztam, fokhagymaporoztam, majd tasakba tettem. Került mellé babérlevél és hagyma is. Így ment a sous vide fürdőbe 18 órára, 68 °C-on.
Ez az első lépés adja meg az alapot. A hús szépen megpuhul, de nem fő szét. A dagadó hálás húsrész, mert van benne tartalom, szaftosság, és ha jól bánunk vele, nagyon szépen veszi fel a füstöt is.
Másnap – irány a smoker
Másnap a húst kivettem a tasakból. Ekkor kapott még borókaport, zellerport és egy kevés sót. Ezután ment a smokerbe.
A smoker 110–130 °C között ment, nagyjából 5 órán keresztül. A tüzelés faszénnel történt, az ízesítést pedig meggyfa fűrészpor adta. A meggyfa nagyon szépen áll a sertéshúshoz, kellemes, nem tolakodó füstöt ad.
A sütőt borókás vízzel párásítottam. Ettől a levegő nem szárítja annyira a húst, és a boróka finoman hozzátesz az illathoz is.
Almalével fújtam fél óránként
Körülbelül félóránként almalével fújtam a húst. Ez segít abban, hogy a felülete ne száradjon ki, közben egy kis gyümölcsös édességet is kap. Nem kell eláztatni, csak finoman permetezni.
Az ilyen apró lépések adják meg a végeredményt. A sous vide puhít, a smoker ízesít, az almalé óv, a füst pedig szépen ráül a húsra.
Az utolsó félóra – saját szósz
Az utolsó fél órában kentem le a saját szósszal. Ebben méz, mustár, ketchup, Worcestershire-szósz, szójaszósz és őrölt római kömény volt.
Ilyenkor már nem az a cél, hogy a szósz leégjen, hanem hogy szépen rátapadjon, fényt és ízt adjon a húsnak. A méz miatt figyelni kell, mert magasabb hőn könnyen megkapja a láng, de 110–130 °C-on szépen lehet vele dolgozni.
Köret
Hozzá tepsis, rozmaringos krumpli készült. Egyszerű, de ehhez a húshoz nagyon jól illik. A tányéron volt még majonéz és ketchup is, mert néha nem kell túlbonyolítani a jó falatokat.
Sanyi megjegyzése
A dagadó sokszor háttérbe szorul, pedig nagyon jó hús. Nem csak tölteni lehet. Ha kap egy hosszú sous vide előkészítést, utána pedig füstöt és időt a smokerben, egészen más arcát mutatja.
Ez a recept pont azért jó, mert több technikát kapcsol össze. A sous vide biztonságot ad a puhaságban, a smoker pedig megadja azt az ízt, amit sütőben nehéz előhozni. A meggyfa füstje, a borókás pára, az almalé és a saját szósz együtt olyan réteget ad a húsnak, amitől nem egyszerű sült dagadó lesz, hanem igazi nyárikonyhás fogás.
Tegnap nem főztem, maradt szombatról.Itt a babos, húsos tészta! (teljesen más mint amit terveztem a héten).. 70 dkg darált sertéstarját kiolvasztott kocka füstöltszalonnán és apró hagymán pirítgattam. Beletettem a babkonzervek levét és 2 erőleveskockát. Pároltam, ezután hozzátettem a 3 doboz vörösbabot, őrölt fűszerköményt, fokhagymaport, 1 doboz kukoricát leve nélkül. Hozzákevertem 20 dkg szeletelt gombát (sampi) és 0,5 kg kifőzött kagylótésztát. 4 dl tejfölt kevertem 2 dl kaukázusi kefírrel egy füstölt tömlőssajttal amit már a tepsibe öntött anyag tetején elkentem. Rá reszelt sajt és 20 perc sütés 200 C on.
Tálaláskor még reszeltem rá egy kis sajtot és kapott egy kis zöldhagymaszárat.
Gombasaláta, vegyesen, Sanyi módon. Mivel ma hidegnap van, itt a gévagombasaláta. Kb 50-60 dkg gévagombát 8 percre kuktába tettem, babérlevéllel,fokhagymával, sóval. Gőz ki, mindjárt utána, felszeleteltem. Fejessaláta levelek, csíkokban, vegyes zöldségkeverék (mirelitből) kb 15 dkg, kapor, egy jó csomag aprón. Provance fűszerkeverék, őrölt kömény, fél marék savanyúkáposzta apróra vágva. Görög yoghurt (saját készítés) 1l, 2 dl tejföl, mascarpone kb 2 dl. Ezzel kevertem át. Most érjen együtt vagy 3-4 órát.
Ma levesnap van ! Frankfurti (leves, főzelék) újragondolva ! Kockázott füstöltszalonnát pirítottam intelligens kuktában, rá 1 derekas hagyma aprón. Rátettem kb 0,5 kg savanyított káposztát. (szégyen a bolti, nem mostam ki de így is savanyítottam kis ecettel később). Kb 1l sonkalé a fagyóból, és 1 kg krumpli kockázva. 8 db Füstli virsli karikázva, mert ez volt itthon jobb híján ezt tettem bele. Provance fűszerkeverékből tettem még rá , sót is (a káposzta szégyene). 10 perc high pressure programon volt az okoskuktában, és gőzt azonnal kiengedtem. 3dl tejfölből és némi kukoricalisztből kapott egy habarást, ezzel besűrítettem. Ezután picit megrotyogtattam..
- Tipp: érdemes étkezéskor tenni bele pár csepp balzsamecetet, teljesen más ízvilágot ad az ételnek
Ételreceptek magyarul okoskukta segítségével
Robi barátomtól elirigyeltem tegnap a babsalátáját. Ma megcsináltam a magamét megérte. Finom hagyma 3 db, bab 2 doboz, majonéz 0,3 dl, tejföl 4-5 dl, kapor két csomócska, balzsamecet 2 evőkanál, kukorica, 1 doboz, olivabogyó 1 cs és a levével együtt, gomba 1 doboz, krémsajt füstölt két tömlő, fokhagymapor.
A folyékonyakból mártást kavarok, beleteszem a hozzávalókat, meghintem ízlés szerint borsikafűvel. Előételnek de még főételnek is megteszi.
Ismét gyors ebéd készült nálam..
90 dkg tarját, tárkonnyal ,megszórva, fokhagymásan (szeretek 2-4 gerezdet tenni bele) Heiner intelligens kuktában, 16 percre high fokozatra tettem. Kifőztem közben 1 csomag spagettit, és a wokban kiolvasztottam a füstöltszalonna kockát, és rátettem a megfőtt , átmosott spagettit.
A húsnak mikor készen volt adtam egy tejfölös habarást, összekevertem, só, bors, tárkonnyal. Reszeltem rá sajtot, kis friss oregano t is szórtam rá. Ha hazajönnek rágrillezem a sajtot de délelőtt voltam műtéten, ez telt tőlem.
Okoskukta receptek magyarul
- Tippem: Ha szereted a habarásba bemehet 1-2 tömlőssajt, méghozzá füstölt, igen jó ízt ad neki. Bármilyen sajtot beletehetsz ebbe, sőt a tetejére is, legfeljebb rá kell sütni…
A vacsora már kész. A tányéron a maradék tojáskocsonya, (üvegekben, régi ,,vasboros,, üvegekben) ezek egyenes falúak és csavaros tetejűek, készítettem. 82 C on, sous vide kádban, 1 óráig volt benne. Kapros fokhagymás gomolyával, tettem az asztalra. A zöldség ma készült Ella intelligens kuktában gőzön( 1 perc), ezt megtalálod sok helyen. Zsebes karajból pirinyó volt, ami maradék volt tegnapról és szegfűszeges uborka hozzá ami nagyon jót tett.
Gyerekeknek, időseknek is tudom ajánlani a napi étkezésben, akár reggelire, ebédre vagy uzsonnára is elfér a gyerekeknek, idősebbeknek tápláló mégis könnyű változatos étel.
A nagy rohanásban a vacsora!
Szürke Heiner intelligens kuktában, , 2 vöröshagyma aprón, kacsazsíron saute n, pirítva, hozzáteszek 1 kávéskanál majorannát, saját vegetát, 30 dkg gombát, 8 csirke felsőcombot.
3 nagy cikk fokhagyma reszelve, kevés víz. 10 perc high pressure.
(Közben sajtot csináltam 20 l tejből, kapkodtam.)
A kuktában lévő anyagot, tejfölös kukoricalisztes habarással picit sűrítettem.
Kifőztem egy csomag spagettit, vegetás, olajos vízben, volt benne egy erőleves kocka is.
A wokban felhevítettem 10 dkg vajat, rá 20 dkg kiolvasztott mángold, 2 reszelt fokhagyma, rátettem a spagettit.
- Tipp: Nagyon szeretjük a mángoldot így tésztával is. Fokhagymával ízesítve, nagyszerű ízvilágot tudunk kihozni
Receptek magyarul intelligens kuktában
🥘 Instant Pot oldalas zöldborsóval, roppanós zöldségekkel
🧾 Hozzávalók
Alaphoz:
- 3 db nagy vöröshagyma (pépesítve)
- 1 ek zsír vagy olaj
- 1 tk majoranna
- 1–2 ek saját vegeta
- 2 dl barna sör
- 3 dl víz
- 1 kg körüli sertés oldalas (darabolva)
- kb. 0,5 kg zöldborsó
Zöldséges részhez:
- gomba
- sárgarépa
- vöröshagyma
- édeskáposzta
Köret:
- kukoricás párolt rizs
🍳 Elkészítés
Az Instant Potot sauté módba tettem, és egy kevés zsiradékon megpirítottam a pépesre vágott vöröshagymát.
👉 Ez adja az étel sűrűségét – liszt nélkül, okosan.
Ráment:
- morzsolt majoranna
- saját vegeta
- barna sör
- víz
Beletettem a feldarabolt oldalast és a zöldborsót.
👉 High pressure: 35 perc
Amíg ez készült, a másik kuktában megcsináltam a kukoricás párolt rizst.
🥕 Zöldségek külön (ez a lényeg!)
A főzés végén:
- gőz kienged
- edényt csere
- párolókosárba ment:
- gomba
- répa
- hagyma
- édeskáposzta
👉 csak sípolásig pároltam, hogy roppanós maradjon
Utána hozzáöntöttem a húshoz, és hagytam, hogy átvegye az ízeket, de ne főjön szét.
Végén még egy kis majoranna ráigazítás.
💡 Tipp
👉 A barna sörtől nem lesz „sör ízű”
hanem:
- mélyebb
- testesebb
- kicsit „vadpörköltes” karaktert ad
👉 A hagyma pépesítése:
- természetes sűrítés
- nincs liszt
- nincs rántás
👉 A külön párolt zöldség:
- nem fő szét
- nem lesz „menzás”
- él az étel
🍽️ Tálalás
Kukoricás párolt rizzsel,
frissen őrölt borssal,
egy kis savanyúsággal… és kész.
🧠 Sanyi gondolat
Ez már nem a klasszik pörkölt…
ez egy okos, modern konyha, ahol:
- a kukta dolgozik
- az ízek mélyek
- a zöldség él
👉 és mégis megmarad az a régi, otthoni érzés
Receptek magyarul intelligens kuktában
🍲 Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az ilyen egyszerű, de mégis különleges ételeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket küldök, hanem olyan apró konyhai fogásokat is, amik igazán számítanak.
Havonta egyszer összegyűjtöm a legjobbakat – plusz néha egy-egy külön anyagot is küldök.
Iratkozz fel, és benne leszel ebben a körben.
FeliratkozomA feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót, és hozzájárulsz, hogy időnként hírlevelet küldjek.
(Laetiporus sulphureus)
Kitaláltam a sárga gévagomba talán legjobb felhasználását. A gomba taplógomba, fiatalon is csersavas, savanykás ízű. Ezért kevéssé szerették itthon, ki kellet találnom valamit. Sikerült megszelídíteni, olyan mint a champignon. A felvágott gombát 10 percre intelligens kuktába teszem, kevés vízzel, babérlevél, 3 cikk fokhagyma, 1 vöröshagyma. a gőzt kiengedem, leszűröm, lapkára vágom és kész az alapanyag, levesnek, tejfölösnek, majonézes salátának, tojással, olaszosan – paradicsommal, fasírtnak kiváló alapanyag! nagyon fontos, legjobb az áprilisi május, eleji gévagomba utána nagyon erőssé válik.
A színéről is tudunk következtetni a korára, mindíg a citromsárga gombák a fiatalok!
- Tipp: Próbálkozhatunk azzal is, hogy ez után fokhagymás tejbe áztatjuk és úgy csinálunk belőle majonézes gombasalátát vagy svéd gombasalátát.
- Tipp: érdemes megpróbálni töltöttkáposztába, töltöttpaprikába is, ilyenkor keverjük a hússal. Savanyúnak eltéve is jól megállja a helyét, ilyenkor babérlevelet, vöröshagymát, koriandert, és ecetes vizet teszek hozzá az üvegbe és megy a befőzőautomatába!
Nagyon magas rosttartalma miatt jó hatással van a vastagbelekre is! Régen tüdőgombának is nevezték, hogy miért sajnos nem tudom, figyelemreméltó a Na, K, P, Fe tartalma! Ártéri erdőkben találunk rá fűzfák, vadcseresznye fák törzsein, sok helyen fűzfagombának is hívják.
Nálam a konyhában, nem csak nagy húsok vannak (tegnap írták), rengeteg zöldséget, főzeléket eszünk. Ha mind feltenném, (I őrizzen). Mai gyors ebéd és vacsora. Mindenki máskor eszik, ez a fiam tányérja. Párolt rizs, tárkonyos mustáros, tejfölös gévagomba, fél perces párolt zöldség, intelligens kuktában, lávakövön kinn megsült a csirkecomb.
A lányom megebédelt elment dolgozni a fiam most eszik, s feleségem 4 körül ér haza. Én mindjárt kezdem a munkát. Este a lányom ezt eszi vacsorára is ha hazajön, el fog fogyni.
- Ötlet: A zöldség elkészítését megtalálod a lapon
- A gévagomba elkészítését is megtalálod a lapon
Ismét egy zöldséglevesre vágytak itthon.. Ilyenkor sok választásom nincs
Ma is megy a levesfőző. Sárgarépa, gyökér, 2 g fokhagyma, 3 krumpli, kis só, tárkonylevél, 2cl tökmagolaj, 1 marék reszelt sajt társaságában víz és 0,5 dl fermentált lé. a zöldségeket felkockáztam beletettem a levesfőzőbe a többi anyaggal együtt, krémleves programra. az eredmény kellemesen savankás, érdekes leve lett. Levesesek lettünk mióta megvan ez a szerkezet, pedig én ellene voltam.
- Tipp: A tetején, friss petrezselyem és pár csepp tökmagolaj van
Tipp 2 : Készíthetem több fokhagymával és vöröshagymával és jóval több tökmagolajjal, így már a gyógyétrendekhez sorolható a leves!
Bevezető
Ez az az étel, amihez nem kell sok magyarázat. Füstös, tartalmas, igazi vidéki konyha. A savanyú káposzta, a bab és a füstölt hús együtt olyan ízt ad, amit nem lehet megunni.
Hozzávalók
- 50 dkg szárazbab (éjszakára beáztatva)
- 1 kg savanyú káposzta (kimosva)
- 1 kg császárszalonna (kockázva)
- 2 db vöröshagyma (aprítva)
- 3 db füstölt csirke felsőcomb
- 2 db füstölt alsócomb
- kb. 1 liter füstölt sonkalé
- szükség szerint víz
Elkészítés
- A császárszalonnát az intelligens kuktában kiolvasztjuk.
- Rádobjuk az aprított vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük.
- Hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát.
- Mehet bele az előző este beáztatott bab.
- Felöntjük a füstölt sonkalével.
- Beletesszük a füstölt csirkecombokat is.
- Ha kell, egy kevés vízzel kiegészítjük, hogy ellepje.
- Lezárjuk, és magas nyomáson 40 percig főzzük.
Tipp (Sanyisan 😉)
- A sonkalé miatt általában nem kell sózni, óvatosan bánj vele.
- Másnap még finomabb – összeérnek az ízek.
- Ha sűrűbbre akarod, egy kis tört krumplit bele lehet keverni a végén.
- Kenyérrel az igazi 😄
- Tipp: Igény szerint gerslit is tehetünk hozzá
Füstöltszalonnát kockán kiolvasztunk, (15 dkg),rá 2 db finom vöröshagyma, bele (wok), kb 1kg héjában főtt krumpli kockán, 3-4 paradicsom cikkezve, 4 főtt tojás cikkezve, só, feketebors kicsi,. Nagy lángon meghúzzuk, tálaláskor kis tejföl mehet rá. Nagyon szívesen ettem gyerekkoromban amikor csinált.
A fagyóba benézve észrevettem, nem fogy a gomba, így általános gombanapot rendeltem el itthon saját hatáskörömben. Gombás, tonhalas makaróni saját sajttal és gombakrémleves. Utóbbi még a levesfőzőben. Rp: felhoztam 0,5 l saját spagettiszószt a kamrából, ez ment a wokba, amiben már abálódott finom vöröshagymán a gomba. Ezután együtt dolgoztak + bele a tonhaldarabok. Nagyon kevésnek ítéltem és tettem bele 3 teáskanállal a múlt heti majonéz nélküli halkrémemből. Átrottyantás után bele 1 cs kifőzött spagetti, még 2 csipet oregano, házivegeta.
Spagetti wokban tonhallal, paradicsommal, gombával
Ilyen lett.. Rendesen ,,ircsa,, a férgeket, túlszaladt bele a gyömbér és Erős Sanyi is van benne.
A csirkefelsőcomboknak (8), adtam kuktában egy előfőzést 3 perc high.
A wokba került, méz, gyömbér reszelve, 12 g fokhagyma reszelve, szójaszósz, halszósz, Erős Sanyi, worchester, kápia koncentrátum, nagyon kicsi olaj.
Ebben nagy lángon elkészült pár perc alatt. Nem éreztem a gyömbér ízét még reszeltem bele,, na ezt nem kellett volna.. Betakargattam a szósszal, vegye át az ízét. Az íze jó de mikor megkóstolta a feleségem azt mondta leégette a nyelvét és nem evett. (bár beszédbőségéből ez nem volt észrevehető) Bár szerintem nem is volt éhes mert babfőzeléket sem evett.
Még lesz hozzá párolt rizs.
Felújítás alatt lévő smokerem még nem tökéletes de már működik.
Csak bbq csirke, petrezselymes krumplival, salátával. kb 4 órát volt benn a füstölőben cseresznyefa füstön.
Érdekes kenést alkalmaztam a végefelé: Feketeribizli lekvár, mustár, szójaszósz, szegfűbors, római kömény, feketebors, Jack D BBQ szósz (hot chili), ketchup – tudom ajánlani..
75 dkg eper a fagyóból, botmixerezve, 3 dl körül Mascarpone, 0,5 l audtej (házi), 2dl yoghurt mert nem tudtam hová tenni. 3 teskanál Dia Wellness édesítő, fél marék apróra vágott aszalt sárgabarack, vanília aroma, Kingston rum aroma. Egyneműsítettem a felét betettem a hűtőbe holnapra, másik felét kettéosztva a gépbe öntöttem.(A lányom azt mondta, ez kézműves) Ennek már vállalható az íze a külalakon még dolgozom.
Egyértelműen igen! Harmad, negyedannyi folyadék kell a főzéshez a lassúfőzőben és kevesebb ízesítőanyagot , fűszert kell hozzáadnunk. élmény ha szeretjük a természetközeli de koncentrált ízvilágot. Lassan főz, alacsonyabb hőfokon így sokkal kíméletesebb, egészségesebb a szervezetünk számára a lassúfőzőben készített étel!
Az élelmiszereknek a hosszú de kíméletes főzés során a szénhidrátláncai lerövidülnek, így változik az ételünk színe, íze, állaga. A húsleves például, sötétebb szinű, markáns csodálatos illatú lesz, leginkább az erőlevesre hasonlít majd. az ételeinkben lévő, keményítő, cukrok is könnyebben emészthetővé válnak, így könnyebb a hasnyálmirigy munkája és a zsíremésztés is!
Idős bácsikám például csak a lassúfőzőben főtt húslevest szereti, azt mondja ,,a gyerekkori húslevesekre emlékezteti! Természetesen sokkal kevesebb fűszert/zöldfűszert kell tennünk bele, nagyon intenzív ízhatásokat érünk el vele! egy alkalommal tettem az öreg húslevesébe egy kis lestyánt, mindjárt észrevette, mondta is többet ne tegyek bele.
Így a lassúfőzőnek igenis helye van az idősétkeztetésben, gyógyétkezésben, diétákban, és a gyermekétkeztetésben!! Sajnos Magyarországon csak most kezdik megismerni ezt a régi elfeledett főzési módszert! Beszerezhetünk 2-3-4,5-6,5 l űrtartalmú lassúfőzőket, az a lényeg mérjük fel mire van szükségünk!
Slow cooker avagy lassúfőző
