Szűz bakonyi mártással zöldséges rizzsel
⏱ idő 60 perc| 🍽 adag 4 | 👨🍳 nehézség: közép| 🔥 jelleg: ünnepi étel
A múlt héten vasárnap már meg nem mondom mit főztem de itthon a női nem rosszallását kiváltottam, most helyrehoztam.. Finom legyen, ne legyen zsíros, ne legyen nehéz, káposzta, bab eleve nem lehet. Azért legyen sok mert kell elvitelre is de a csalág másik felének ne korogjon a gyomra. Hát gondolkozni kell – azért megoldottam.
🛒 Hozzávalók
- Füstölt szalonna
- Vöröshagyma
- Gomba
- 2 dl csontlé
- só,bors
- 3 dl tejföl
- libazsír a sütéshez
- zöldségek a rizshez
👨🍳 Elkészítés
A mártással kezdtem.
Egy kevés füstölt szalonnát apróra vágtam, kiolvasztottam 🥓, erre ment 1 finomra vágott vöröshagyma, és szépen megpirítottam. Az egészet botmixerrel pépesítettem, majd kapott egy mokkáskanál fűszerpaprikát – pont ennyit, nem többet.
Erre került kb. 40 dkg sampignon gomba, vékonyra szeletelve 🍄.
Felöntöttem kb. 2 dl csontlével, ment bele egy leveskocka, só, bors, és kb. 10 percig pároltam, hogy a gomba összeessen, az ízek pedig elinduljanak.
A végén belekevertem 3 dl tejfölt, és összeforraltam. Szép, sűrű, igazi bakonyi jellegű mártás lett belőle.
A hússal sem cifráztam csak egyszerűen gyorsan.
A szűzet lesóztam, borsoztam, majd libazsíron kérget sütöttem rá 🔥. Ez fontos, mert bent tartja a szaftját. Ezután fóliába csomagoltam, tepsibe tettem, és 200 °C-on 15 percet kapott a sütőben. Kivétel után még 15 percig pihentettem, csak ezután szeleteltem – így marad igazán szaftos.
Köretnek vajas, zöldséges rizottó készült 🧈🍚, pontosabban rizi-bizi, mert azt szeretik itthon.
👉 Segíthet:
-
Ha a mártás túl sűrű lenne, egy kevés csontlé lazít rajta
-
Ha a szűz túlsülne, legközelebb rövidebb sütési idő + hosszabb pihentetés a megoldás
-
Ha nincs szűz, comb vagy karaj is működik, csak több idő kell neki, bár ezzel közel sem olyan finom
Egyszerű volt, mégis ünnepibb ebéd lett belőle. Az a fajta, amit jó érzés lerakni az asztalra, és csend lesz pár percre, mert mindenki eszik 😊
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, érdekel (!) írj nyugodtan.
🌾 gluténmentes |
Süllt szűz gombamártással
This content is restricted.
Ebédre: Harcsafilé erdei gombával, csirkemájjal, tejfölösen.
A kockázott filé kapott füstöltszalonna kockán egy gyenge pörköt. Kivettem, finom vöröshagyma és rajta a csirkemájat és erdei gombát majdnem készre pároltam kevés csontlével.
Rátettem a kockázott halat, vegeta, bors, só rá és kapott egy gyenge tejfölös habarást. Tésztát főztem ki hozzá. Könnyű és finom étel, épp jó volt ebédre.
👩🍳 20-25 perc
Matattam a fagyóban, volt egy bő kg szegfűgomba. Nagyon szeretem ezt a gombát, nagyon finom, tavasszal szedhettem. Délre kiolvadt, a szalonnát aprón kiolvasztottam, rá 2 db vöröshagyma aprón. 3 paprikát kockán megpároltam, rá 3 paradicsom kockázva. Megpároltam.
Botmixerrel pèpesìtettem, kaptam egy finom szaftot , rá a gomba , megpároltam. Őrölt kömény, friss rozmaring aprón, só. (a rozmaring nagyon jó választás volt) Adtam hozzá egy tejfölös habarást, barna rizsliszttel.
Kifőztem a tésztát , egy részéhez azt kevertem, másikhoz rizst, hogy gluténmentes legyen. Természetesen gluténmentes tésztával is megoldható
A barna rizsliszt nekem nagyon bejött mint sűrítő, rántásba, habarásba amikor gluténmentesen kell főznöm, semmivel nem más mint a normál lisztünk, se íze se más.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳 6 óra
Kész és ehetőnek nyílvánítottam!🍖
Tegnap délután egy karika csontos malachúst vákuumoztam de előtte masszíroztam, mustárral, borssal, őrölt szegfűborssal, őrölt római köménnyel, reszelt fokhagymával. nem sajnáltam tőle a fokhagymát.. Úgy kitaláltam ezt a pácot de bejött az íze.
Délelőtt a smokerba tettem, 110-135 C on volt faszén fölött, kb 6 órát, almafa chipsel ízesítettem a füstöt, félóránként almalével lefújtam.
70 C os maghőnél csomagoltam fóliába és ment vissza. Addig benn a kuktában kész lett egy vajas, zöldséges párolt rizs.🌽🥕🥦
Gombamártás: Füstöltszalonnát kiolvasztottam, ment rá finom friss kapor, vegeta, a szegfűgomba és kapott egy tejfölös kefíres habarást.🍄
Leltem a fagyóban erős kg csiperke gombát. Olvasztottam, leforráztam . Wokban, cukrot karamellizáltam , erre tettem libazsírt.
Rátettem a gombát és az utolsó 0,75 ös üveg nyáron készült spagettiszószomat, pirospaprikát, szójaszószt. Házi vegeta bele, 0,5 kg kifőzött penne tészta, (durum).. Jó adag szeletelt olívabogyó, édes chiliszósz.. Jól összeforgattam, tálalásnál még reszeltem rá sajtot. Összességében egész vállalható, édes savanykás íze lett…😁
👩🏽🍳 30 perc
📜Egy kg kockázott tarja alá zsíron 3 vöröshagyma félkarikárra vágva és pirítva. Vegeta, majoranna, csontlé, jó fél kg téli pereszke gomba. ( ez a gomba hasonló a laskához csak sokkal finomabb és a természetben található) Instant Pot elektromos kuktábanban meat program vagyis 28 perc.
A másik kuktában egy borsós párolt rizs, abban is késői pereszke , vegeta. Így két kuktában fél óra alatt van egy bőséges második fogásunk, ami még vacsorára is szuper!!
Kovászolt eltett karfiolt bontottam hozzá savanyúnak. Most vettem elő az első üveggel, nagyon finom roppanós lett. Az ételt tudom ajánlani nyáron kinn tárcsán elkészíteni, nagyon finom!!
This content is restricted.
👩🏽🍳 Elkészítési idő: 30 perc
A tegnapi szedés késői pereszke gombából, gombás, paradicsomos, oreganos makaróni !
2 fej vöröshagymát apróra vágtam és a nagy wok ba kis olajon megfuttattam. Ráment a kockázott leforrázott gomba , kb 50 dkg. Tettem rá kis bazsalikomot, oreganot, delikátot. Kb 15 percig pároltam. Rátettem egy 3 éves eltevésű saját spagetti szószt (720 ml).
Ezután beleforgattam 0,5 kg kifőzött spagettit. A főzőlébe tettem lestyánt és petrezselymet és leveskockát (holnap felhasználom krumplilevesnek).
Kívánt még egy kis fűszerpaprikát. Tálaláskor a fiam kívánt rá reszelt sajtot és darabolt koktélparadicsomot.(szép adag gomba van benne ez a fajta roppanós, rugalmas, idény!! Rendes adag gomba került bele, ezt a fajtát nagyon szeretjük ilyenkor, novemberben decemberben idény! Roppanós, húsos finom gomba!
A gyerekek imádják ezt az ízt, viszont a spagetti miatt vigyázni kell! Amenyiben a spagettink durumbúzából készül, bátrabban adhatjuk. Glutén és szénhidráttartalom!
👩🏽🍳
Éjjel ötleteltem ki, hogy ezt az ízt szeretném, hát nagyon bejött ! Fagyóból vettem ki saját füstölésű csirkecombot és 1kg körüli gévagombát. Instant Pot elektromos kuktába tettem pici olajra, a combokat rá a szeletelt gombát, kb 1,5 l vizet.
Saját delikáttal megszórtam tettem bele 2 g fokhagymát reszelve. 14 perc volt high nyomáson az elektromos kuktában. Elment magától a gőz, kapott egy vékony tejfölös habarást, ebben volt még egy tömlős sajt, megrottyantottam és kész lett!
Tésztát kifőztem a vízbe tettem delikátot, 3 g fokhagymát reszelve. A tésztalével holnap terveim vannak, egy finom zöldségleves lesz belőle!
This content is restricted.
Fűzfagomba tejföllel,mustárral tárkonyosan és ,,kályhacsőtészta,,.Ebből a gombából minden év április májusban beszerzek 40-50 kg ot, az elég egy évre. Fagyóba teszem porciózva.Fifikája van, hogy kell megcsinálni mert taplógomba a fán terem. Csersavas.. Kockázom és 7-8 percet főzöm vízben amibe tettem fél teáskanál szódabikarbónát. Leöblítem, sauten, (elektromos kuktában) finom vhagymára, olajra teszem. Megfonnyasztom. Eztán teszem rá a bő tárkonylevelet. ,vizet, vegetát, mustárt, egy löttyintés balzsamecet. 4 perc és kész nyomáson és kész. Rozslisztes habarással sűrítettem.
This content is restricted.
,,Zöldségeskedd van ma, a saját hatáskörömben elrendeltem.. Kímélő, erre kívántam rá. A fiam is helyeselte, a nőkkel lessz a gond. Elektromos kuktában feltettem egy zöldborsós párolt rizst. A másikban gőzre, kosárban kb 0,5 kg kései pereszke gomba, 2 sárgarépa, 1 karalábé, 2 gyökér, 1 zeller, 1 vörösgyma. (ezeket daraboltam)
Sípolástól számítva 30 sec és a gőzt kiengedtem. Az Instant Pot elektromos kukta másik edényében, füstöltszalonna kockát olvasztottam, rá 2 apróra vágott vöröshagyma, őrölt majoranna, vegeta, 3 gerezd fokhagyma átnyomva. Bele a párolt zöldség és a párolt rizs. Felbontottam hozzá egy üveg nyáron eltett brokkolikrémet, azzal ettük. finom ,egészséges laktató volt.
Ennek az elkészítésénél tényleg alig valamennyi időt szükséges a konyhában tölteni.
This content is restricted.
Mai (ebéd-vacsora): Tejfölös, kapros gévagomba,tészta.A gombát, kb 1,5 kg ot 35 percig főztem gázon, szódabikarbónás vízben, ezután leöblítettem. A kuktában (okoskuktában) füstölt szalonnát olvasztottam, rá két vöröshagyma aprón, ezt megfonnyasztottam, erre kisebb csomag apró kapor és 6-7 g fokhagyma zúzva. Rátettem az összevagdalt gombát, vizet, hogy ellepje és egy erőleveskockát, sót. 8 perc manuálon ment. Gőzt kiengedem és készítettem 0,5 l tejfölből, egy evőkanál juhtúróból egy egyveleget, ebbe ismét tettem kaprot és kukoricalisztet. Ezzel habartam. Rottyant, adtam kis tésztát hozzá és kész. Aki nem állja a kaprot ne tegyen bele, készítheti petrezselyemmel is. Aki a juhtúrót, az se kell, de gomba nélkül már problémás! Jó étvágyat!
- Tipp: Nagyon jól megállja a helyét tárkonnyal, kakukkfűvel is. Érdemes elkészíteni, megkóstolni
Okoskuktában, tejfölös gévagomba készítése
(Laetiporus sulphureus)
Kitaláltam a sárga gévagomba talán legjobb felhasználását. A gomba taplógomba, fiatalon is csersavas, savanykás ízű. Ezért kevéssé szerették itthon, ki kellet találnom valamit. Sikerült megszelídíteni, olyan mint a champignon. A felvágott gombát 10 percre intelligens kuktába teszem, kevés vízzel, babérlevél, 3 cikk fokhagyma, 1 vöröshagyma. a gőzt kiengedem, leszűröm, lapkára vágom és kész az alapanyag, levesnek, tejfölösnek, majonézes salátának, tojással, olaszosan – paradicsommal, fasírtnak kiváló alapanyag! nagyon fontos, legjobb az áprilisi május, eleji gévagomba utána nagyon erőssé válik.
A színéről is tudunk következtetni a korára, mindíg a citromsárga gombák a fiatalok!
- Tipp: Próbálkozhatunk azzal is, hogy ez után fokhagymás tejbe áztatjuk és úgy csinálunk belőle majonézes gombasalátát vagy svéd gombasalátát.
- Tipp: érdemes megpróbálni töltöttkáposztába, töltöttpaprikába is, ilyenkor keverjük a hússal. Savanyúnak eltéve is jól megállja a helyét, ilyenkor babérlevelet, vöröshagymát, koriandert, és ecetes vizet teszek hozzá az üvegbe és megy a befőzőautomatába!
Nagyon magas rosttartalma miatt jó hatással van a vastagbelekre is! Régen tüdőgombának is nevezték, hogy miért sajnos nem tudom, figyelemreméltó a Na, K, P, Fe tartalma! Ártéri erdőkben találunk rá fűzfák, vadcseresznye fák törzsein, sok helyen fűzfagombának is hívják.
🧡 Történet, bevezető
Áprilist írunk, és aki figyel, az már tudja:
👉 hamarosan szedhető a sárga gévagomba!
Az idei sok eső különösen kedvez neki, ilyenkor szépen indulnak a fatörzseken.
Nálunk inkább fűzfagombának hívják, mert leggyakrabban fűzfákon található.
A piacon már megjelenik ilyenkor, de boltokban sajnos nem nagyon lehet kapni – marad a piac vagy a saját gyűjtés.
És ami fontos:
👉 az áprilisi példány a legzsengébb!
Én májusban már nem is szoktam venni.
🍳 Felhasználás – mit lehet belőle csinálni?
Nagyon sokoldalú gomba:
- rántva
- tejfölösen, tárkonnyal
- tojással
- fasírtnak
- pörköltnek
👉 állagra kicsit húsos, ezért sokan húshelyettesítőként is használják
⚠️ Fontos! Hőkezelés kötelező
A sárga gévagombát mindig hőkezelni kell!
Így csináld:
- Egy lábasban vizet forralunk
- Beletesszük a gombát
- Hozzáadunk egy mokkáskanál szódabikarbónát
- 15–20 percig főzzük
👉 Miért kell ez?
- a gomba enyhén savas
- a szódabikarbóna segít ezt kiegyensúlyozni
- könnyebben emészthető lesz
💪 Hatásai (Sanyis tapasztalat)
- magas rosttartalom
- vitamindús
- könnyen laktat
👉 jó választás kímélőbb étrendnél is (megfelelő elkészítéssel)
🌳 Hol található?
- fákon
- fatörzseken
- főleg fűzfákon
👉 nem ritkák az 8–10 kg-os példányok sem!
❄️ Tartósítás – Sanyi módszer
Én minden évben áprilisban:
👉 40–50 kg-ot is elrakok fagyasztóba
- előfőzve
- kizacskózva
👉 így egész évre megvan a gomba
💡 Sanyi tippje
👉 Ha most látsz szép zsenge példányt: ne hagyd ott!
Az áprilisi a legjobb minőségű, később már:
- rostosabb
- keményebb
- kevésbé élvezetes
👩🏽🍳 15-20 perc
📜Gombás cukkinis, zöldséges spagetti, kakukkfűvel bazsalikommal, darált csirkehússal. Nagyon bejött itthon. Kacsazsíron finom hagymát fonnyasztottam. Rátettem a csirkecombfilét ledarálva és a saját paradicsompürét, spaggiszószt . Wok ban készítettem magas hőfokon. Rátettem a nyáron eltett lapkára vágott cukkinit, bele szójaszósz, chili, gomba, bazsalikom, kakukkfű. Összeforgattam kifőzött spagettivel.
- A gyerkek fiatalok szájíze némi zöldséggel, amit konkrétan nem is lehet észrevenni😁
