Tejfölös, tárkonyos géva gomba leves

Ez aztán a mesteri őszi menü! 🍄 Szuper választás a sárga gévagomba: az öregebb, őszi példányok rostosabbak és markánsabb ízűek, így a 10 perces előfőzés a kuktában tökéletes technikai húzás volt tőled, hogy elérted a megfelelő állagot.

A tárkony, a fokhagyma és a füstölt lé találkozása pedig igazi ízbomba a tejfölös alapban! A géva gombát., tavasszal és ősszel lehet szedni a fák törzsén

Hozzávalók (4-6 személyre):

• A levesalaphoz:

  • 40–50 dkg sárga gévagomba (laskára/csíkokra vágva)

  • 1 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva)

  • 2-3 ek zsír vagy étolaj

  • 4 g (kb. 1-2 gerezd) fokhagyma (zúzva)

  • 1-2 ek morzsolt vagy friss tárkony (ízlés szerint)

  • 1 ek házi ételízesítő (saját vegeta)

  • 1 db babérlevél

  • Kb. 1,2–1,5 l füstölt lé (vagy alaplé + füstölt só/ízesítő)

• A habaráshoz:

  • 2 dl zsíros tejföl (min. 20%-os)

  • 1 csapott ek finomliszt vagy étkezési keményítő

  • Kevés hideg víz vagy leveslé a csomómentesítéshez

• A menü második fogásához:

  • Krumplis tészta (hagyományosan, sok kockára vágott burgonyával és jóféle fűszerpaprikával!)

Sequentia (Elkészítési lépések egymás után):

1. A gévagomba előfőzése (puhítás): Mivel az őszi gévagomba anyaga már szívósabb, a csíkokra/laskára vágott gombát tedd a Tefal kuktába annyi vízzel, amennyi ellepi. Zárás után a nyomás elérésekor főzd 10 percig. Ezután engedd ki a gőzt, szűrd le a gombát, és tedd félre. Sanyi tanácsa: Ezzel a lépéssel garantálod, hogy a gomba ne maradjon rágós, és teljesen kinyíljanak a rostjai! 🍄⏱️

2. A pörköltalap dinsztelése: A kiürített kuktában olvaszd fel a zsírt, majd add hozzá az aprított vöröshagymát és dinszteld üvegesre. Add hozzá a 4 g zúzott fokhagymát, a tárkonyt és a saját készítésű vegetát. Keverd át, hogy a fűszerek kiadják az illatukat! 🧅🧄

3. A leves összefőzése: Dobd a fűszeres alapra az előfőzött gévagombát és a babérlevelet. Öntsd fel a füstölt lével (ha nagyon sós a füstölt lé, hígítsd egy kis vízzel!). Zárd le a Tefal kuktát, és nyomás alatt főzd újabb 10 percig. 🍲🔥

4. Tejfölös habarás és befejezés: A kuktát óvatosan nyisd ki. Egy tálkában keverd simára a tejfölt a liszttel (vagy keményítővel) és egy kevés forró leveslével (hőkiegyenlítés, hogy ne csapódjon ki!). Öntsd a rotyogó leveshez, kevergetve forrald 2-3 percig, amíg selymesen besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kívánja, egy pici tárkonyecettel teheted még pajkosabbá! 😋

5. Tálalás: Forrón tálald mélytányérban, utána pedig jöhet a frissen kifőtt, gazdagon paprikázott krumplis tészta csemegeuborkával!