Előhang: a hordós káposzta mindegyik eredeti..
Ha valaha láttál már valaki hordós káposztát készíteni a nagyszüleid kertjében, tudod: ez nem egyszerű „besózás”, hanem folyamat, amelynek minden lépése számít. Nézzük végig, hogyan zajlott ez régen – és hogyan csinálhatjuk ma is hasonlóan.
A megfelelő káposzta kiválasztása (fontos)☝🏻
Savanyításra a kemény, tömött fejű, késői (őszi) fajtájú fehér káposztát válasszunk. A laza fejű, korai fajták nem bírják a hosszú erjedést, könnyen meguhulnak vagy romlásnak indulnak. Erre külön figyelmet kell fordítani, forgatni, lazán ütögetni kell.
A sózási mennyiség☝🏻
A régi asszonyok „szemre” sóztak, de a hagyományos arány nagyjából:
- 1 kg reszelt/csíkozott káposztára kb. 15-20 gramm só (azaz 1,5-2%-os sótartalom) Én maradok a 18-20 grammnál!
- Nagyon fontos a Jódmentes só legyen!!
Ez az arány kulcsfontosságú: túl kevés só mellett a rossz baktériumok is elszaporodhatnak, túl sok só viszont gátolja a tejsavas erjedést és a káposzta nem savanyodik meg megfelelően.
A rétegek kialakítása a hordóban
A hordóba rétegesen került a káposzta:
- A hordó aljára néhány ép káposztalevelet tettek. Én erre teszek jó két csomag kaprot. Ahány ház,, jelszóval.
- Erre került egy réteg csíkozott, sózott káposzta.
- Minden rétegre gyakran szórunk ízesítőket (köményt, babérlevelet, egészborsot).
- A rétegeket alaposan letapossuk.
- A folyamatot ismételjük, míg a hordó majdnem tele lesz.
- Középtályra tönköket szoktak tenni, a torzsát kivágják, megtöltik sóval és bele.
A taposás és sulykolás
Ez volt a folyamat legfizikálisabb és legfontosabb része. A taposás célja, hogy a káposzta saját levét kiengedje, amely ellepi a rétegeket, és kizárja a levegőt – ez elengedhetetlen a helyes erjedéshez.
gyerekkoromban én tapostam a káposztát, míg kicsi volt a Lányom Ő, ma már kézzel döngölöm én és méghozzá nem is fa..
- Régen mezítláb, alaposan megmosott lábbal taposták a hordóban a káposztát, ma erre a célra használt gumicsizmával.
- Ahol nem taposták, ott fából készült sulykolóval (döngölővel) nyomkodták össze rétegenként. Lehet kapni ilyen készleteket.. Hordót, sulykolófát is.
- A taposást addig folytatjuk, amíg a lé ellepi a káposztát. Feljön a lé és utána nyomtatjuk le.
A nyomtatófa és a kő
Miután a hordó megtelt, a tetejére tiszta káposztaleveleket, majd egy kereszt alakban illesztett nyomtatófát helyezünk. Erre nehéz, alaposan megmosott követ , súlyt, teszünk, hogy a káposzta a lé alatt maradjon – a levegővel érintkező rész ugyanis könnyen megpenészedik. Mészkő ne legyen!
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A hordós káposzta története Magyarországon
Kevés étel kíséri végig annyira a magyar konyha és a paraszti kultúra történetét, mint a hordós – vagyis dagasztott, tejsavas erjesztéssel savanyított – káposzta. Ez a bejegyzés a sorozatom kiindulópontja.
A káposzta savanyítása
A káposztafélék tejsavas erjesztéssel történő tartósítása nem magyar találmány – a módszer gyökerei az ókori Kínáig nyúlnak vissza, ahonnan feltehetően a sztyeppei népek közvetítésével jutott el Európába. Kínában, Koreában, Vietnámban ma is rengeteg zöldséget készítenek tejsavas erjesztéssel, életelixírnek, éltetőnek is nevezik.
A középkortól a paraszti hagyományig
A magyar írásos források a 14-15. századtól kezdve említik rendszeresen a káposztát mint alapélelmiszert. A klastromok és uradalmak gazdasági feljegyzéseiben már ekkor megjelenik a téli tartósítás szükségessége – a friss zöldség hiányában a savanyú káposzta biztosította a téli hónapok vitaminpótlását.
A 16-18. század folyamán, ahogy a paraszti gazdálkodás és az önellátó háztartások rendszere megszilárdult, a hordós káposzta készítése a téli felkészülés egyik legfontosabb eseményévé vált. Ez nem csupán élelmezési, hanem közösségi esemény is volt: a „káposztázás” napja összehozta a család és a szomszédság tagjait.
Miben tartósították? A hordó szerepe ☝🏻
A elnevezés – hordós káposzta – magából az edényből ered, amelyben a savanyítás történt. A fahordó (jellemzően tölgy, helyenként akác) nem véletlen választás volt:
- Természetes, enyhe légáteresztő képessége kedvezett a tejsavas erjedésnek.
- Csersavtartalma gátolta a károsanyagok elszaporodását.
- Nagy térfogata lehetővé tette, hogy egy család egész télre elegendő készletet halmozzon fel.
A hordó mérete háztartásonként változott: egy nagyobb parasztcsaládnál akár 100-150 literes hordók is megteltek egyetlen szezonban, amelyeket a pincében vagy a kamrában tároltak egészen tavaszig.
Tájegységi sokszínűség☝🏻
Bár az alapmódszer – só, taposás, erjesztés – mindenhol hasonló volt, Magyarország különböző vidékei saját jellegzetes ízesítéseket, technikákat alakítottak ki. Erdélyben a tormát és a kukoricát, az Alföldön a köményt és a babérlevelet, a Dunántúlon pedig akár a szőlőt is felhasználták a savanyításhoz. Ez a sokszínűség máig él a családi receptekben.
A hagyomány továbbvitele
A 20. század iparosodásával és a hűtőszekrények elterjedésével a hordós savanyítás sok háztartásból sajnos kiszorult, felváltotta az üveges vagy műanyag edényes módszer. Ugyanakkor vidéken, tanyasi gazdaságokban és a hagyományőrző családoknál a fahordós módszer napjainkig fennmaradt – és az utóbbi években, a fermentált élelmiszerek reneszánszával, egyre többen fedezik fel újra a régi tudást.
Mit találsz a sorozatban?
Ez a bevezető bejegyzés csak az első lépés. A sorozat további részeiben részletesen bemutatjuk:
- Alapreceptek régi módszerrel – hogyan sóztunk, tapostunk, rétegeztünk régen
- Tájegységi ízesítések és variációk – erdélyi, alföldi, dunántúli különbségek
- Az erjedés (fermentáció) folyamata – mi történik valójában a hordóban
- Érlelés és tárolás pince/hordóban – hogyan előzhető meg a penészedés
- Egészségügyi hatások – probiotikumok, C-vitamin, bélflóra
- Felhasználás a konyhában – régi és mai receptek
Kattints bármelyik témára, hogy elmélyülj benne – vagy kövesd végig a sorozatot sorrendben, hogy a hordós káposzta készítésének minden lépését megismerd, a hagyománytól egészen a saját konyhádig.
Hordóskáposzta a konyhában — régi és mai ételek
Székelykáposzta
Az egyik legismertebb erdélyi eredetű étel, amely a savanyú káposztát füstölt húsokkal, sertéshússal és tejföllel kombinálja. A savanyú káposzta itt nem csupán ízesítő, hanem az étel gerince: a hosszas főzés során a savanyúság kiegyensúlyozza a hús zsírosságát, miközben a rétegek íze fokozatosan összeérik.
Káposztásbab
Hallomásból van a recept de azóta folyton készítem! Praktikiusan csinálom lassúfőzőben. Este összekészítem , pörköltalapot csinálok kockázott füstölthússal. Ráteszem a kimosott hordóskáposztát. Keverem, borsikafű, bors, kis cukor, babér, csontlé és a fehérbab, hogy ellepje. Ált 7 l körül van. Annyi csontlé, hogy ellepje és másnap reggelre kész, én meg aludtam.
Töltött káposzta
A hordóban egészben eltett savanyú káposztafejek leveleit hagyományosan töltött káposzta készítésére használták. A savanyú levél rugalmasabb és ízesebb, mint a friss – könnyebben tekerhető, és főzés közben nem esik szét, miközben pikáns ízt ad a húsos-rizses tölteléknek.
Káposztaleves hasonló a Frankfurti leves
Az egyszerű, de tartalmas savanyúkáposzta-leves a téli paraszti konyha alapétele volt. Füstölt hússal, néha kolbásszal, tejföllel és pirított rántással készült – laktató, meleg étel volt a hideg téli napokon.
Saláták
A friss, ropogós savanyú káposzta önmagában, kevés olajjal, hagymával vagy köménnyel fűszerezve kiváló köret volt sültekhez, főleg disznótoros ételekhez. Reszelve káposzta , hagymával, sárgarépával az egész tartármártásbe tesszük.
A savanyú lé (káposztalé) felhasználása
A hordó alján összegyűlt lé önmagában is értékes volt:
- Gyógyitalként fogyasztották megfázás vagy gyomorpanaszok esetén.
- Levesek alapjaként használták, hogy pikáns, savanykás ízt adjanak az ételeknek.
- „Másnaposság elleni” szerként is emlegették a néphagyomány szerint, bár ennek tudományos alátámasztottsága korlátozott.
Utóhang:
A hordós káposzta több mint egyszerű savanyúság: egy évszázados hagyomány, amely a paraszti bölcsességet, a tájegységi sokszínűséget és a modern táplálkozástudomány felismeréseit is magában hordozza. Reméljük, ez a sorozat kedvet adott ahhoz, hogy Te is kipróbálod otthon – akár egy kisebb hordóban vagy edényben – ezt a régi, de örökérvényű tartósítási módszert.
Tárkonyos, tejfölös vaddisznóleves kuktában
Van az a leves, amelyik már főzés közben belengi az egész házat. 😊 A vaddisznó karakteres ízét a tárkony, a babérlevél és a fokhagyma szépen megszelídíti, a tejfölös habarás pedig kellemesen krémessé teszi. Nálunk friss kovászos kenyérrel került az asztalra, és bizony egy csepp sem maradt.
A 1,20 kg felkockázott vaddisznó lapockát hideg vízben tettem fel főni. Került bele fokhagyma, babérlevél, egész bors, só és bőven tárkonylevél. A kuktában 40 percig főtt magas nyomáson, így a hús vajpuha lett.
Nyitás után leszedtem a habját, majd hozzáadtam 60 dkg mirelit zöldbabot, és újabb 5 percet főztem magas nyomáson.
A végén még kapott egy kevés frissen őrölt fekete borsot és 1 teáskanál mustárt, ami nagyon szépen kiemelte az ízeket. Tejfölös habarással sűrítettem, ettől igazán selymes lett.
Nálunk természetesen kovászos kenyér járt mellé – ennél jobb már csak az volt, amikor másnap újra megmelegítettük. 😋
👉 Ti mivel készítitek a tárkonyos vadlevest? Gombával, répával vagy maradtok a zöldbabos változatnál? Írjátok meg kommentben! 🍲
Mosolygós tanács Sanyitól:
A mustárt ne hagyjátok ki! Nem lesz mustárízű a leves, viszont szépen összekerekíti az egész ízvilágot. 😊
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Így is szeretem a paradicsomlevest! Nálunk ahogy elkezd érni a paradicsom sok minden a paradicsomról szól mert nagyon szeretjük! Házi termés, csodás illata van, az íze édeskés – egyszóval csodás.
Így kell készítenem: 🍅
- Pizzakrémet
- Spagettiszószt
- Sült paradicsomot
- Paradicsomlevet
- Lecsót
- Paradicsomos cukkinikrémet
Hirtelen ennyi jutott eszembe de biztos kesz több, szinte paradicsom nagyhatalom vagyunk…
Sajtos, zöldbabos, balzsamecetes paradicsomleves.
Vagy 2 l frissen passzírozott paradicsomot, nem sűrítettem semmivel, így teljesen jó volt. 4 g fokhagymával, oreganoval, bazsalikommal, mirelit zöldbabbal, egy teáskanál zellerporral főni tettem az InstantPot kuktába be 6 percre. A magam tányerjába tettem reszelt sajtot, 1 ek balzsamecetet.
Gulyásleves gyorsan, hideg napokra – ahogy most sikerült
Reggel óta kint voltunk a hidegben, libát vágtunk. Nem az a finom fajta idő, de hát ilyen ez falun – Mátonra van libám, legalább. Mire végeztünk, jól átfagytunk, kellett valami gyors, forró, kiadós ebéd, ami visszahozza az ember lelkét is.
Nem volt kedvem hosszan pepecselni, úgyhogy elővettem a megbízható elektromos kuktát – nálam a főzés 98%-a abban történik, nem véletlenül.
Először szalonnakockát olvasztottam a pirítás programon. Amikor már szép illata volt, ment rá 2 fej vöröshagyma karikázva, majd 2 nagyobb répa szintén karikára vágva. Nem cifráztam, ahogy a kezem adta.
Beletettem 3 krumplit kockázva, megszórtam jóféle fűszerpaprikával, aztán jött, ami épp volt otthon:
– 2 marék szárazbab maradékból,
– kb. 1 kg comb,
– meg egy kevés füstölt bordaporc, mert attól lesz igazán gulyásízű.
Fűszerezés egyszerűen, ahogy szeretem:
őrölt kömény, egy kis paradicsompor, 3 babérlevél, egy kevés vegeta, aztán felöntöttem vízzel, amennyit felvett.
Kukta lezár, 35 perc főzés, és kész is volt.
Nem kellett körülötte állni, nem kellett kavargatni – mire levettük a kabátot, már ehettünk is.
Forró volt, tartalmas, olyan igazi hideg napos gulyás, ami után az ember újra érzi az ujjait.
👉 Sanyi tippje:
Ha van benne egy kis füstölt rész, nem kell túlspilázni a fűszert – az íz magától megérkezik.
Gulyásleves
- Finom, tartalmas levest kapok. Persze aki gondolja kihagyja belőle a babot vagy a füstöltet. Az én szám szerint ezek kellettek bele. Egy időre elcsendesíti a gyomrot
Mai ebéd
Ma a leves a tegnapi paradicsomleves volt, a második pedig egy praktikus diszkoszos étel.
Aki netán nem ismeri: ez a mátrai sütődiszkosz. Azért hívják így, mert állítólag a Mátrában használták régen a favágók. Otthon megrakták az edényt azzal, ami épp volt, reggel amikor kimentek dolgozni, tüzet gyújtottak, betették a parázsba, aztán mentek a dolgukra. Délre pedig készen várta őket a finom, kiadós ebéd.
A diszkosz légmentesen zár, forró párában sül-fő össze az étel, az ízek szépen, lassan összeérnek. Nagyon szeretem ezt az edényt: praktikus, finom, gyors és kiadós, főleg ilyen időben. Az ember csak kirakja, aztán csinálja magától. Az a füstös íz és illat, amit ad… egészen más, mint a konyhában készült ételek.
Hozzávalók
-
mangalica szalonna, alul és felül csíkozva
-
1 kg sertéslapocka, kockázva
-
kb. 1,3 kg krumpli, karikázva
-
brokkoli rózsák
-
5 nagy paradicsom, karikázva
-
2 nagy vöröshagyma, karikázva
-
só
-
bors
-
provence-i fűszerkeverék
Elkészítés
A diszkosz aljára került a mangalica szalonna, erre rétegezve a többi alapanyag: hús, krumpli, zöldségek, hagyma, fűszerek. A tetejére ismét szalonna került.
Amikor a tűz nagyja már leégett, a diszkosz kikerült a parázsra, szép egyenletes hőre. Fedőt kapott, és hagytam, hogy tegye a dolgát.
Tálalás, megjegyzés
Most, hogy utólag írom: nagyon finom lett. Szívből javaslom ezt az edényt mindenkinek. Akinek van lehetősége tűzrakásra, azért, akinek nincs, annak meg azért, mert egyszerűen szerethető.
Igazi kertben készült, füstös, szaftos, kiadós étel lett belőle, amit jó érzés volt így elkészíteni. Nagycsaládban, kicsiben – meg kell próbálni.
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
🍲 Forró, kiadós lencsegulyás a nyári konyhából
📖 Bevezető
Időnként megkívánom ezt a tartalmas lencsegulyást. Szerintem öntöttvas edényben, kemencében az igazi – bár arra ritkán jut idő. Az öntöttvas lábas viszont sokszor előkerül nálam, és ebben mindig nagyon jól sikerül. Egyszerű, házias étel, ami nálunk mindig beválik.
🥕 Hozzávalók (4 személyre)
-
6 db krumpli 🥔
-
70 dkg kockázott lapocka
-
2 sárgarépa 🥕
-
2 vöröshagyma
-
2 nagy marék lencse
-
30 dkg késői pereszke (vagy más gomba) 🍄
-
só, bors
-
babérlevél
-
borsikafű (csombor)
👨🍳 Elkészítés
Kevés libazsíron finomra vágott hagymát pirítottam, amíg illatos nem lett. Rádobtam a kockázott lapockát, felöntöttem csontlével, sóztam, borsoztam, tettem bele babérlevelet.
Az egészet elektromos kuktában kb. 25 percig főztem nyomáson. Természetesen hagyományos lábasban is elkészíthető, csak akkor hosszabb a főzési idő, és a lencsét érdemes előtte beáztatni.
Ezután ment bele a lencse, a zöldségek és a csombor, majd még kb. 10 perc főzés következett.
Sűrű, tartalmas leves lett — olyan, ami után senki nem kérdezi, hogy van-e második fogás 🙂
⭐ Tipp / variáció
👉 Tejföllel a tetején nagyon finom.
👉 Füstölt hússal vagy sonkalével még karakteresebb lesz.
👉 Bográcsban vagy kemencében különösen jó íze lesz.
Kuktaközpont itt, receptek, hogyan használd
👤 Szerző
Kovács Sándor – Sanyi Nyárikonyhája
Lencsés gulyás házilag
Ebéd és vacsora oreganos,padlizsános, paradicsomos tészta
Megpucoltam egy szép padlizsánt és kockára vágtam. Fél cukkinit ugyancsak. 2 pritamin paprika kockáztam. Mivel nem volt kedvem ma, erősebb ételt készíteni, megteszi ez is.
A nagy wok ban 1 db 720 ml es (utolsó) cukkinis paradicsom szószra tettem, pároltam.
Még 2 db saját tavalyi ízes pizzaszósz🍅 (370) ml rátettem. Oreganoval szédítettem és kerti bazsalikommal, igen jó íze lett.😁
Só, bors, kis cukor. Kb 2 marék fagyasztott Champignon gomba. Kis csokor petrezselyem apróra vágva.
Hozzákevertem 50 dkg kifőzött tésztát (ilyen volt itthon) és kész…
Mindent összevetve az Asszonyé jobb volt a múltkoriban…
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Káposztás vaddisznó rizzsel – Instant Potban, Sanyisan 🐗
Káposztás vaddisznó ebédre
Ha van otthon egy kis vaddisznóhús és egy jó adag savanyú káposzta, ebből igazán tartalmas, házias ebéd készül. Az Instant Potnak köszönhetően a hús omlós lesz, a füstös ízek pedig szépen összeérnek a káposztával.
Hozzávalók
- 1,2 kg vaddisznóhús, felkockázva
- 2 nagy vöröshagyma
- 2–3 evőkanál zsír
- 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
- 3 dl házi paradicsomlé
- kb. 5 dl füstölt főzőlé
- szükség szerint víz
- 3–4 babérlevél
- 8–10 szem egész bors
- 6–8 szem borókabogyó
- só ízlés szerint (ha kell)
- 1 kg savanyú káposzta
- 25–30 dkg rizs
Elkészítés
A vöröshagymát apróra vágtam, majd zsíron üvegesre pirítottam. Lehúztam a tűzről, hozzáadtam a fűszerpaprikát, majd rögtön beletettem a felkockázott vaddisznóhúst.
Felöntöttem a paradicsomlével és a füstölt lével, hozzáadtam a babérlevelet, az egész borsot és a borókabogyót. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy megfelelő mennyiségű szaftja legyen.
Az Instant Potot 45 percre magas nyomásra állítottam.
A program végén kiengedtem a gőzt, majd hozzáadtam az 1 kg savanyú káposztát. Ismét lezártam a kuktát, és 10 percig magas nyomáson főztem tovább.
Közben párolt rizst készítettem. Amikor elkészült a káposztás vaddisznó, a rizst a végén belekevertem, így egy laktató, egytálétel lett belőle. Így nagyon hamar kész voltam az edéddel.
Sanyi tippje
A borókabogyó különösen jól illik a vadhúsokhoz, a füstölt lé pedig még mélyebb, karakteresebb ízt ad az ételnek. Másnapra talán még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Elkészítési idő: kb. 1 óra 15 perc
Adag: 6–8 fő
Készülék: Instant Pot (elektromos kukta)
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Teriyaki szűzérmék – amikor változik a karácsonyi menü
Az ember néha eltervez valamit, aztán másnap mégis mást kíván.
Így jártam a karácsonyi menü másnapján is. Gondoltam egyet, és változtattam.
Végül ez került az asztalra:
teriyaki szűzérmék, rizi-bizi, sütött libamell, mellé párolt káposzta.
Nem volt bonyolult, csak jól eső, otthoni, mégis ünnepi.
Teriyaki szűzérmék – gyors, mégis különleges
Hozzávalók
-
sertés szűzérme
-
só, bors
-
liszt (csak egy leheletnyi)
-
kevés kacsazsír
-
teriyaki szósz
-
szójaszósz
-
szőlőecet
-
cukor
-
brokkoli
-
gomba
Elkészítés
A húst kicsit megklopfoltam, megsóztam, megborsoztam, majd finoman liszteztem.
Kevés kacsazsírban gyorsan átsütöttem – nem sokáig, mert a szűzérme könnyen kiszárad.
Volt egy kevés teriyaki szószom, ezt kiegészítettem szójaszósszal, egy csipet cukorral és egy kevés szőlőecettel.
Visszatettem a húst, ment mellé a brokkoli és a gomba, pár perc wokban, és kész is volt.
Sült libamell serpenyőben – egyszerű, biztos módszer
A libamell bőrös felét szépen beirdaltam.
Serpenyőben sütöttem:
-
15 percig a bőrös felén
-
fordítás után még 8 percig
Ennyi elég volt, hogy szaftos maradjon, a bőre pedig szépen kisüljön.
Plusz ötlet: sajttal töltött szűzérme
Készült sajttal töltött szűz is – annyira gyorsan elfogyott, hogy mire fordultam, már ették, így kép sajnos nem készült 😄
De elhiheted: nagyon finom volt.
Hibák, amiket könnyű elkövetni
👉 A szűzérmét könnyű túlsütni
Ez a leggyakoribb hiba. Rövid ideig kell sütni, utána hagyni pihenni.
👉 Túl sok szósz
A teriyaki csak bevonja a húst, nem tocsog benne.
Sanyi összegzése
Ez a teriyaki szűzérme recept tökéletes:
-
hétvégi ebédre
-
ünnep után maradt alapanyagokhoz
-
amikor valami mást kívánsz, de nincs kedved órákig főzni
Egyszerű, gyors, és otthon is simán megcsinálható.
Treriyaki szűz
Libamell
Csülkös babgulyás Instant Pot kuktában
A csülök nálunk ritkán marad egészben. Ha már előveszem, szeretem úgy elkészíteni, hogy minden falatban legyen hús, zöldség és szaft. Az Instant Pot kukta ilyenkor óriási segítség: a csülök omlós lesz, a zöldségek pedig még szépek maradnak. Ez a gulyás másnap talán még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Hozzávalók
- 1 hátsó sertéscsülök (kicsontozva, felkockázva)
- 3 nagy vöröshagyma
- 2–3 evőkanál libazsír
- 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 3 babérlevél
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
- saját Vegeta ízlés szerint
- kb. 3–4 nagy marék mirelit szemes bab
- 3 sárgarépa
- 3 petrezselyemgyökér
- 1–2 zellerszár
- szükség szerint víz
Elkészítés
A kukta edényében a libazsíron megpirítom az apróra vágott vöröshagymát. Amikor elkészült, kikapcsolom a készüléket, majd hozzákeverem a fűszerpaprikát és a paradicsompürét.
Beleteszem a felkockázott csülökhúst, a babérlevelet, a kakukkfüvet, az őrölt fűszerköményt és a saját Vegetámat. Felöntöm annyi vízzel, hogy a hús kényelmesen ellepődjön.
Az Instant Pot kuktát Magas nyomás (High Pressure) programon 40 percre állítom.
A főzés végén gyors gőzleeresztést végzek, majd hozzáadom a mirelit szemes babot, a karikázott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, az apróra vágott zellerszárat és szükség szerint még egy kevés saját Vegetát.
Újra lezárom a kuktát, és Magas nyomáson további 15 percig főzöm.
A nyomás megszűnése után már tálalható is egy igazán tartalmas, sűrű, magyaros csülkös babgulyás.
Sanyi tippje
- A csülök kicsontozva sokkal könnyebben tálalható, és minden tányérba jut bőven hús.
- Mirelit szemes babbal nem kell előző este áztatni, mégis kiváló lesz a végeredmény.
- Friss kenyérrel, csípős paprikával vagy egy kanál tejföllel is remek.
- Másnapra még finomabb, mert az ízek szépen összeérnek.
Csülkösbab gulyás elektromos kuktában
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Air fryerben sült hurka, párolt káposztával – az egyszerűség jegyében
Vannak esték, amikor nem kell túlgondolni.
Az ember csak egy jóleső, házias vacsorát akar. Így készült ma is a kaja – az egyszerűség jegyében 😁
Házi hurka air fryerben sütve, mellé párolt káposzta.
A káposzta fele saját hordós, fele édeskáposzta – így lett igazán kerek az íze.
Párolt káposzta – ahogy nálam készül
A hordós káposztát először kimostam, hogy ne legyen túl savas.
Egy nagy wokban kevés olajon karikázott vöröshagymát tettem fel dinsztelni.
Amikor megpuhult, ment rá:
-
a savanyú káposzta
-
az édeskáposzta
-
egy kevés cukor
Nem kapkodtam, csak időnként megkavartam, hadd puhuljon, hadd érjenek össze az ízek. Ennyi kell hozzá, nem több.
Hurka air fryerben – egyszerű és tiszta ügy
A házi hurkát az air fryerbe tettem, és kész.
Szépen megsült, ropogós lett, nem tocsogott zsírban, és nem kellett mellette állni.
Pont az ilyen vacsorákra való ez a készülék.
Még egy kis plusz az asztalra
Készült mellé egy majonézes–tejfölös, csemegeuborkás krumplisaláta, és ezzel meg is volt a vacsora.
Air fryer – megérte lecserélni
Érdemes volt megvenni ezt az új air fryert.
Az előző megadta magát – sokat dolgozott, nem csoda.
Kivártam a Black Fridayt, és 20.000 Ft-ért vettem az újat.
Pedig az előző majdnem 100.000 Ft volt.
Ez az új:
-
jóval nagyobb
-
praktikusabb
-
okosabb
-
jobban süt
-
több funkciója van
Nem mindig a drágább a jobb – ezt újra bebizonyította.
(Ma megejtettem az ünnepi bevásárlást is: hentes, zöldséges, pékség…
és persze hazafelé jutott eszembe, hogy valamit megint elfelejtettem 😄)
Sanyi összegzése
Az air fryerben sült hurka párolt káposztával tipikus olyan étel, ami:
-
gyors
-
egyszerű
-
házias
-
és mindig jól esik
Nem kell hozzá nagy varázslat – csak jó alapanyag és egy kis odafigyelés.
Párolt káposztám
Májas hurka
- Az air fryer nagyon hasznos berendezés, főleg kis konyákban, de persze nagyobbakban is megállja a helyét. Csirkét sütni, kolbászt, húst, krumplit, fasírtot, stb. A nagyobbakba egy egész csirke belefér. Olyat válassz amiben van alsó és felső sütés így megmenekülsz a forgatástól is. Praktikus ha kivehető edénye van, így az egész mosogatógépben mosható.
- Kényelmes mert a programok alapján , beállítod a hőfokot, az időt és mehetsz a szobába pihenni.
. Kinek ajánlom a befőzőautomatát?
- Évente néhány üveg befőttet készítőknek (megcsinálhatják lábasban)
- Kerttulajdonosoknak 8ha hajlandóak befőzni)
- Nagycsaládosoknak mindebképp👨👩👧👧👨👩👧👧
- Akik egyszerre 10–17, 720 ml es üveget szeretnének hőkezelni
- Akik szeretik a hazai finom falatokat🥦🥒🥕🌶
2. Mire figyelj vásárlás előtt?
- Űrtartalom (23 liter kb)
- Teljesítmény (1800 W körül)
- Hőfokszabályzás (lehet digitális de nem szükséges
- Időzítő
- Csap szükséges vagy felesleges? (nem rossz ha van, mert ha tele van meg nem emeled)😂
- Rozsdamentes vagy zománcozott kivitel? Az enyém mindkettő zománcos, elégedett vagyok vele
3. Milyen célra veszed?
- Befőttek, kompótok nyílván
- Savanyúságok természetes
- Ivólevek, fontos!🍎
- Ellátni magatokat a fontos
4. Mikor elég az olcsóbb?
- Évi néhány alkalom
- Kezdőknek
- Kis mennyiségekhez
Persze, csak most már az olcsóbb is drága, az egyik áruházban, lehet kapni befőzőautomatát. Adnak hozzá 2 év garanciát. netán ha elromlik, kérdés nélkül cserélik. Én nem adnék a drágábbért 20 e Ft kal többet.. Kis mennyiség az meg megvan lábasban.
5. Mire használom én a befőzőautomatát?
A legtöbben befőzésre veszik meg… nálam viszont ennél sokkal többet dolgozik.
✔ Zöldbab befőzésére
✔ Paradicsom feldolgozására
✔ Befőttek készítésére
✔ Savanyúságok hőkezelésére
✔ Kovászos uborka tartósítására
És most jönnek a kevésbé ismert ötletek…
🍷 Télen forralt bort is készítettem már benne. Nagyobb társaságnál egyszerűen zseniális.
🥣 Főztem benne húslevest is. Nem erre találták ki, de kiválóan működött.
🤫 És most egy kis „Sanyi-titok”…
Én sous vide készülékként is használom.
Beállítom 65 °C-ra, beleteszek például két csülköt vákuumzacskóban, este elindítom, és nyugodtan lefekszem aludni. Reggelre a hús tökéletesen omlós, szaftos és egyenletesen átfőtt.
Persze ez már nem a gyártó által ajánlott felhasználási mód, hanem a saját tapasztalatom, mindenki csak saját felelősségére próbálja ki.
6. Előnyök
- Nem kell a tűzhely mellett állni
- Egyenletes hőkezelés
- Nagy kapacitás
- Magára hagyhatod
- Egyszerre sok üveg
- Ha csak kétszer megy egy nyári nap, már 34 üveg (!)
7. Hátrányok
- Helyigény (hát nem kicsi, de nyárikonyhában minden elfér)
- Áramfogyasztás (nekem megy bőven kettő, de nem lett több az áramom)
- Súly (hát az van benne, ezért jó a csapos)
Végül: Nem a legdrágább készüléket kell megvenni. Sokkal fontosabb, hogy megbízható legyen, tartsa a hőmérsékletet, és évek múlva is lehessen hozzá alkatrészt vagy szervizt találni. Legyen magyar szervízháttere
Befőzőautomata kisokos
😊 Padlizsános bazsalikomos spagetti
A feleségem szabadságon van, így ma ő állt a tűzhely mellé. 😊 Néha nekem is jól esik, ha csak megterítek, és az ebédet valaki más készíti el.
Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát pirított, majd hozzáadott 4 gerezd zúzott fokhagymát és egy marék friss bazsalikomot, egyenesen a kertből.
Ezután belekerült:
- 2 felkockázott padlizsán,
- 3 kockázott pritamin paprika,
- 1 dl paradicsomsűrítmény.
Lassan összepárolta, majd egy kiskanál cukorral, sóval és a főzés végén ismét friss bazsalikommal ízesítette.
Végül az elkészült zöldséges raguhoz hozzáforgatta 40 dkg kifőtt spagettit.
Egyszerű, könnyű nyári ebéd lett belőle, amelyhez nem kellett hús, mégis laktató és tele van friss ízekkel. 🍝🌿 Húsmentes is nagyon jól esik, főleg ebben a fülledt melegben. Másik dolog a finom kert fűszer zöldség fogyasztása nyáron.
Padlizsános bazsalikomos, paradicsomos spagetti
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
[pt_view id=”f98a28a3vr”]
😊 Pulykás kása
Néha a legegyszerűbb alapanyagokból készül a legfinomabb ebéd. Ma egy jó tartalmas pulykás kása került az asztalra, sok zöldséggel és füstölt szalonna ízével.
Hozzávalók:
- 6 db pulykaszárnyközép, kicsontozva és felkockázva
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 vöröshagyma
- morzsolt tárkony
- 3 babérlevél
- saját készítésű vegeta
- kb. 6 gerezd fokhagyma
- 3 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- kevés mirelit zöldség (kukorica, sárgarépa)
- kb. 2,5 dl víz
- párolt rizs
Elkészítés
Az öntöttvas lábasban kiolvasztottam a füstölt szalonnát, majd a zsírján megfonnyasztottam a karikára vágott vöröshagymát.
Hozzáadtam a felkockázott pulykahúst, megszórtam morzsolt tárkonnyal, beletettem a saját készítésű vegetát, a babérleveleket, majd kb. 2,5 dl vízzel felöntve, fedő alatt párolni kezdtem.
Amikor a hús már félig megpuhult, hozzákerült a felkarikázott sárgarépa, a petrezselyemgyökér, az apróra vágott petrezselyemzöld és a zúzott fokhagyma. Ha szükséges, kevés vizet még adhatunk hozzá.
A főzés végén egy kevés mirelit zöldségkeveréket is tettem bele, hogy színesebb és még gazdagabb legyen.
A végén az egészet párolt rizzsel összeforgattam, így egy laktató, ízletes egytálétel készült.
😊 Egyszerű alapanyagok, házias ízek – nálunk ez a fajta kása mindig gyorsan elfogy. 🍽️
Pulykás kása vidéken
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
🥒 Fermentált vegyes savanyú
A fermentált vegyes savanyú nálam egész évben készül. Szerintem kevés ennél egyszerűbb és egészségesebb házi savanyúság létezik. Jó lenne ha egyre többen készítenék, konyhában az egészség.. Szerintem bevihetnék a gyerekétkezésbe és akár az éttermekben is készíthetnék.
Most éppen karfiol, uborka, káposzta, fokhagyma és vöröshagyma volt itthon, így ezek kerültek az üvegbe.
A fűszerezés is egyszerű maradt:
- mustármag,
- kapor,
- babérlevél,
- 2%-os sóoldat.
Ennyi az egész.
A többit már a tejsavas erjesztés végzi el. 😊
Nálam a fermentálás nem nyári program, hanem egész éves szokás. Mindig körülnézek a kamrában vagy a hűtőben, és azon gondolkodom, melyik zöldségből lehetne egy új, ropogós savanyúság.
Szerintem kevés olyan egyszerű módszer létezik, amellyel ennyire ízletes és sokoldalúan felhasználható savanyúság készíthető. Köretnek, salátákhoz, húsok mellé vagy akár önmagában is remek választás.
Nálam a fermentálás nem divat, hanem mindennapi konyhai gyakorlat. Az év során több tucat zöldséget próbálok ki, mert mindig kíváncsi vagyok, miből lesz a következő kedvenc savanyúság.
👵🏻 Időseknek: Fogyasztás előtt a fermentált zöldségek botmixerrel pépesíthetők vagy apróra vághatók. Így könnyebben rághatók, miközben a savanyúság jellegzetes íze megmarad.
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
😊 Lassúfőzőben készült tépett hús
Ez is azok közé a receptek közé tartozik, amelyek este még csak egy ötletként születtek meg, reggelre pedig már elkészült az ebéd. A lassúfőző egész éjjel csendben dolgozott helyettem.
A sertéslapockát egy nappal korábban száraz pácba tettem. A fűszerkeverékbe került:
- só
- bors
- fűszerpaprika
- curry
- őrölt szegfűszeg
- őrölt római kömény
- őrölt kömény
Másnap a lassúfőző Sauté programján három fej apróra vágott vöröshagymát dinszteltem kevés zsíron, majd hozzáadtam két sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret és egy burgonyát felkockázva. Néhány perc pirítás után belekerült még kb. 3 gerezd fokhagyma.
Ezután ráhelyeztem a pácolt lapockát egyben, megszórtam még egy kevés fűszerkeverékkel, adtam hozzá szójaszószt és annyi vizet, hogy legyen elegendő szaftja.
10 órán át lassú főzésen készült.
Délelőtt a hús olyan omlós lett, hogy két villával pillanatok alatt szálaira lehetett szedni.
A főzőlevet botmixerrel teljesen simára turmixoltam, felforraltam, majd egy kocka étcsokoládét olvasztottam bele. Nem édes lett tőle, hanem mélyebb, bársonyosabb ízt kapott a mártás.
A tépett húst visszaforgattam a szaftba.
Köretként vajas rizi-bizi került mellé.
😊 Panasz eddig nincs… sőt! Az Asszony repetázott. Ennél nagyobb dicséret aligha kell. 🍽️
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
😊 40 °C… újratervezés a konyhában
Ma reggel azt a kérdést kaptam:
– Nem csinálsz ma grillcsirkét? Van itthon csirke…
Nálunk ez általában úgy működik, hogy kiteszem a csirkét a faszén fölé, a motor szépen forgatja, én pedig várom, amíg ropogósra sül.
Csakhogy ma közel 40 °C volt. 🥵
Kimentem az udvarra, körülnéztem, majd visszafordultam, én inkább benn maradok, meleg van.
– Na, ezt ma inkább újratervezzük! 😊
A boltban éppen akciós volt a cukkini, 200 Ft/kg, így kb. 2 kilót vettem.
A géppel legyalultam, besóztam, állni hagytam, lemostam, majd alaposan kinyomtam belőle a levet.
Kapott:
- sót,
- borsot,
- kb. 5 gerezd reszelt fokhagymát,
- majoránnát,
- zsemlemorzsát,
- 2 tojást.
A fasírtokat air fryerben sütöttem aranybarnára.
Közben egy nagy wokban kacsazsíron két fej finomra vágott vöröshagymát pirítottam, hozzáadtam az 1 kg felkockázott csirkemellet, sóval, borssal ízesítettem, majd kevés csontlével pároltam. A végén egy könnyű tejszínes habarással selymes szaftot készítettem hozzá.
Mellé zöldséges párolt rizs került.
A grillcsirke most elmaradt, de azt hiszem, senki sem bánta. 😊 Egy könnyebb nyári ebéd lett belőle, és a konyhában sem kellett a forró parázs mellett állni. 🍽️
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
😊 Fokhagymás oldalas, zöldséges rizzsel
Volt egy szép oldalas a hűtőben, a pác pedig most teljesen ösztönből készült. Nem méricskéltem, csak azt tettem bele, amiről úgy éreztem, hogy jól fog működni együtt. A végeredmény? Annyira ízletes lett, hogy biztosan elkészítem még. 😊
A pácba került:
- mustár
- kevés olaj
- szójaszósz
- kb. 8 gerezd fokhagyma
- 1 nagy vöröshagyma
- kevés babérpor
Mindent a gyorsvágóba tettem, krémesre aprítottam, majd alaposan átmasszíroztam vele az oldalas szeleteket.
A tepsi aljára kevés olajat és egy kis vizet öntöttem, ráfektettem a húst, majd sütés közben még egy kevés vizet pótoltam.
Sütés:
🔥 200 °C-on 1 óra lefóliázva,
🔥 majd 170 °C-on még 1,5 óra.
Mellé zöldséges rizs és természetesen házi kovászos uborka került.
Néha a legjobb receptek nem receptkönyvből születnek, hanem egyszerűen abból, ami éppen eszünkbe jut a konyhában. Ez is ilyen volt. 😊
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
