Vörösboros, kakukkfüves vaddisznópörkölt kuktában

Recept & Útmutató

Hozzávalók (4-6 személyre):

• A húsalaphoz:

  • 1,2–1,5 kg vaddisznócomb vagy -lapocka (kb. 3×3 cm-es kockákra vágva)

  • 4 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva)

  • 3-4 ek zsír (a vadhoz a sertés- vagy kacsazsír illik a legjobban)

• A fűszerezéshez és a szafthoz:

  • 1 jó marék friss kerti kakukkfű (vagy 1-2 ek szárított)

  • 5 szem borókabogyó (kés lapjával megroppantva, hogy kiadja az illóolajokat!)

  • 2 db babérlevél

  • 1 dl jó minőségű száraz vörösbor (amit szívesen meginnál pohárból is!)

  • 2,5 dl sűrű paradicsomlé

  • 1-2 dl alaplé / csontlé (amennyit még felvesz a szaft)

  • Só, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint egy kevés fűszerpaprika

• A körethez:

  • 1 kg  (főzni való) burgonya

  • 80 g minőségi vaj

  • 2-3 ek zsíros tejföl

  • Só, csipet szerecsendió

 (Elkészítési lépések egymás után):

1. A hagymás alap elkészítése: A kuktában olvaszd fel a zsírt, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön, türelmesen pirítsd dunsztosra-aranybarnára. Sanyi tanácsa: A jó pörkölt szaftjának a titka a sok és alaposan lepirított hagyma, ne siettesd! 🧅😋

2. A hús pörzsölése: Dobd a hagymás alapra a felkockázott vaddisznóhúst. Nagyobb lángon pirítsd fehéredésig/pörzsölődésig, hogy a húskockák külső széle kérget kapjon, így benne maradnak az értékes ízek! 🥩🔥

3. Fűszerezés és felöntés: Szórd rá a megroppantott borókát, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Öntsd alá a száraz vörösbort, és hagyd 2-3 percig rotyogni, hogy az alkohol elpárologjon, de a gazdag aroma megmaradjon. Ezután mehet bele a paradicsomlé és a csontlé. Sózd, borsozd. 🍷🌿

4. Kuktázás (Nyomás alatti főzés): Zárd le a kuktát biztonságosan. Amikor a szelep jelzi a teljes nyomást, vedd takarékra a lángot, és főzd pontosan 50 percig. ⏱️ Miután letelt az idő, hagyd a nyomást magától megszűnni (vagy óvatosan engedd ki a gőzt), mielőtt felnyitod.

5. A krumplipüré elkészítése: Míg a hús rotyog, a megtisztított, felkockázott krumplit sós vízben főzd puhára. Szűrd le, majd még melegen törd át. Keverd hozzá a hideg vajat és a jóféle tejfölt. Dobj rá egy csipet szerecsendiót a még teltebb ízért! 🥔🧈😋

6. Tálalás: Szedj a tányérra egy adag krémessé megdolgozott krumplipürét, szedd mellé a szaftos, vajpuha vaddisznót, és locsold meg bőségesen a sűrű, vörösboros szafttal!