Vadhúsból receptek
Csodálatos vadhúsok
Recept & Útmutató
Hozzávalók (4-6 személyre):
-
A húsalaphoz:
-
1,2–1,5 kg vaddisznócomb vagy -lapocka (kb. 3×3 cm-es kockákra vágva)
-
4 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva)
-
3-4 ek zsír (a vadhoz a sertés- vagy kacsazsír illik a legjobban)
-
-
A fűszerezéshez és a szafthoz:
-
1 jó marék friss kerti kakukkfű (vagy 1-2 ek szárított)
-
5 szem borókabogyó (kés lapjával megroppantva, hogy kiadja az illóolajokat!)
-
2 db babérlevél
-
1 dl jó minőségű száraz vörösbor (amit szívesen meginnál pohárból is!)
-
2,5 dl sűrű paradicsomlé
-
1-2 dl alaplé / csontlé (amennyit még felvesz a szaft)
-
Só, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint egy kevés fűszerpaprika
-
-
A körethez:
-
1 kg (főzni való) burgonya
-
80 g minőségi vaj
-
2-3 ek zsíros tejföl
-
Só, csipet szerecsendió
-
(Elkészítési lépések egymás után):
-
A hagymás alap elkészítése: A kuktában olvaszd fel a zsírt, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön, türelmesen pirítsd dunsztosra-aranybarnára. Sanyi tanácsa: A jó pörkölt szaftjának a titka a sok és alaposan lepirított hagyma, ne siettesd! 🧅😋
-
A hús pörzsölése: Dobd a hagymás alapra a felkockázott vaddisznóhúst. Nagyobb lángon pirítsd fehéredésig/pörzsölődésig, hogy a húskockák külső széle kérget kapjon, így benne maradnak az értékes ízek! 🥩🔥
-
Fűszerezés és felöntés: Szórd rá a megroppantott borókát, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Öntsd alá a száraz vörösbort, és hagyd 2-3 percig rotyogni, hogy az alkohol elpárologjon, de a gazdag aroma megmaradjon. Ezután mehet bele a paradicsomlé és a csontlé. Sózd, borsozd. 🍷🌿
-
Kuktázás (Nyomás alatti főzés): Zárd le a kuktát biztonságosan. Amikor a szelep jelzi a teljes nyomást, vedd takarékra a lángot, és főzd pontosan 50 percig. ⏱️ Miután letelt az idő, hagyd a nyomást magától megszűnni (vagy óvatosan engedd ki a gőzt), mielőtt felnyitod.
-
A krumplipüré elkészítése: Míg a hús rotyog, a megtisztított, felkockázott krumplit sós vízben főzd puhára. Szűrd le, majd még melegen törd át. Keverd hozzá a hideg vajat és a jóféle tejfölt. Dobj rá egy csipet szerecsendiót a még teltebb ízért! 🥔🧈😋
-
Tálalás: Szedj a tányérra egy adag krémessé megdolgozott krumplipürét, szedd mellé a szaftos, vajpuha vaddisznót, és locsold meg bőségesen a sűrű, vörösboros szafttal!
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Tárkonyos, tejfölös vaddisznóleves kuktában
Van az a leves, amelyik már főzés közben belengi az egész házat. 😊 A vaddisznó karakteres ízét a tárkony, a babérlevél és a fokhagyma szépen megszelídíti, a tejfölös habarás pedig kellemesen krémessé teszi. Nálunk friss kovászos kenyérrel került az asztalra, és bizony egy csepp sem maradt.
A 1,20 kg felkockázott vaddisznó lapockát hideg vízben tettem fel főni. Került bele fokhagyma, babérlevél, egész bors, só és bőven tárkonylevél. A kuktában 40 percig főtt magas nyomáson, így a hús vajpuha lett.
Nyitás után leszedtem a habját, majd hozzáadtam 60 dkg mirelit zöldbabot, és újabb 5 percet főztem magas nyomáson.
A végén még kapott egy kevés frissen őrölt fekete borsot és 1 teáskanál mustárt, ami nagyon szépen kiemelte az ízeket. Tejfölös habarással sűrítettem, ettől igazán selymes lett.
Nálunk természetesen kovászos kenyér járt mellé – ennél jobb már csak az volt, amikor másnap újra megmelegítettük. 😋
👉 Ti mivel készítitek a tárkonyos vadlevest? Gombával, répával vagy maradtok a zöldbabos változatnál? Írjátok meg kommentben! 🍲
Mosolygós tanács Sanyitól:
A mustárt ne hagyjátok ki! Nem lesz mustárízű a leves, viszont szépen összekerekíti az egész ízvilágot. 😊
:
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Káposztás vaddisznó rizzsel – Instant Potban, Sanyisan 🐗
Káposztás vaddisznó ebédre
Ha van otthon egy kis vaddisznóhús és egy jó adag savanyú káposzta, ebből igazán tartalmas, házias ebéd készül. Az Instant Potnak köszönhetően a hús omlós lesz, a füstös ízek pedig szépen összeérnek a káposztával.
Hozzávalók
- 1,2 kg vaddisznóhús, felkockázva
- 2 nagy vöröshagyma
- 2–3 evőkanál zsír
- 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
- 3 dl házi paradicsomlé
- kb. 5 dl füstölt főzőlé
- szükség szerint víz
- 3–4 babérlevél
- 8–10 szem egész bors
- 6–8 szem borókabogyó
- só ízlés szerint (ha kell)
- 1 kg savanyú káposzta
- 25–30 dkg rizs
Elkészítés
A vöröshagymát apróra vágtam, majd zsíron üvegesre pirítottam. Lehúztam a tűzről, hozzáadtam a fűszerpaprikát, majd rögtön beletettem a felkockázott vaddisznóhúst.
Felöntöttem a paradicsomlével és a füstölt lével, hozzáadtam a babérlevelet, az egész borsot és a borókabogyót. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy megfelelő mennyiségű szaftja legyen.
Az Instant Potot 45 percre magas nyomásra állítottam.
A program végén kiengedtem a gőzt, majd hozzáadtam az 1 kg savanyú káposztát. Ismét lezártam a kuktát, és 10 percig magas nyomáson főztem tovább.
Közben párolt rizst készítettem. Amikor elkészült a káposztás vaddisznó, a rizst a végén belekevertem, így egy laktató, egytálétel lett belőle. Így nagyon hamar kész voltam az edéddel.
Sanyi tippje
A borókabogyó különösen jól illik a vadhúsokhoz, a füstölt lé pedig még mélyebb, karakteresebb ízt ad az ételnek. Másnapra talán még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Elkészítési idő: kb. 1 óra 15 perc
Adag: 6–8 fő
Készülék: Instant Pot (elektromos kukta)
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
A BBQ Amerikából származik, ott ún. népi eledel alig hiányozhat a háztartásból egy kisebb nagyobb smoker. Apropó mint a neve is mutatja füstölő, tehát a húsokat nem direkt hőn, parázson sütjük hanem jóval hűvösebben hőkezeljük 110-120 C on. Természetesen így megnő az elkészítési idő 6-8-10- 15 órára, ez nyílván attól függ, milyen húsfajtát készítünk, milyen a hús súlya (1 től a sok kg os húsokig) Már az aranyláz idején nagy hordókban készítették a tábla húsokat ún hordósmókerekben, kettévágott vashordókban. Az idő a munka tulajdonképpen szórakozás és bőven megéri, csodálatos ízeket tudunk elővarázsolni a húsoknál. A végeredmény egy külső kérget kapott csodás husi, színátmenetekkel és belső márványossággal. Többféle füstölő létezik és ma már nagyon kényelmes az automata maghőmérő, rácshőmérő akár bluetooth, wi-fi kapcsolattal, így be tudjuk állítani a sütési küszöbértékeket, ott tudom hagyni, ha valami gond van riasztást küld a telefonomra. Előkészületben, fűszerezzük a húsokat sokszor csak sóval és borssal bedörzsöljük (ez az eredeti amerikai)Jó minőségű darabos faszenet használunk a parázshoz és erre időnként meggyfa, körtefa stb, chipset (bocs), hintünk, amivel külön ízt és színt adunk ételünknek. A hőforrásunk, tűztér tehát oldalt van nem a húsunk alatt és ezt még előtte hűti egy sokszor fűszerezett víz (2-3l), rozmaring, bazsalikom benne, természetesen olyan ami megy az ízvilághoz amit szeretnénk elérni. A sütés utolsó részében fűszeres, ízesített szósszal kenjük a húsunkat amitől különleges ízt és színt kap. Én legtöbbször saját készítésűt szoktam használni. A grill ezzel szemben direkt hőn való gyors sütés az alapanyag alatt van közvetlen a hőforrás. Ajánlom próbáljátok ki, nem fogtok csalódni benne!!! (természetesen csak rövid vázlat)
Természetesen ezekhez csináltok egy – két köretet és savanyúságokkal lehet nekikezdeni a falatozásnak. Nagyon fontos, hogy érdemes kitölteni a sütőket és zöldségeket is füstölni. A krumpli a paradicsom a paprika, cékla stb nagyon finom füstölve.
