👉🏻 Bevezető
Ma egy igazán tartalmas, régi idők hangulatát idéző, egészséges étel került az asztalra. Mivel vasárnap van.
Nyulat készítettem – nem is akárhogyan. A combokat külön pároltam egy gazdag, borókás-zöldséges alapban, a törzséből pedig egy jó kis töltött nyulat csináltam. Az egész étel lassan készült, szépen összeértek az ízek, és minden falatján érződik a gondosság.
A végén egy különleges savanyúság került mellé: fekete fokhagymás olívabogyó, amit Spanyolországból hoztak – igazi ízbomba!
👉🏻Hozzávalók
A húshoz:
- 2 nyúl (combok külön, törzs töltéshez)
- 2 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db petrezselyemgyökér
- 5 gerezd fokhagyma
- 2-3 db babérlevél
- 6-8 szem borókabogyó
- só, frissen őrölt fekete bors
- libazsír
- kb. 0,5 dl száraz fehérbor
- 5 evőkanál balzsamecet
- 2 db leveskocka
- víz
A töltelékhez:
- 4 db zsemle
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 1 db vöröshagyma (dinsztelve)
- só, bors
- őrölt borókabogyó
Egyéb:
- füstölt szalonna (tűzdeléshez)
- párolt rizs (köretnek)
- fekete fokhagymás olívabogyó (savanyúságnak)
👉🏻Elkészítés
1. Zöldséges alap készítése
Az öntöttvas kacsasütőben libazsíron elkezdjük dinsztelni a felkarikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, borókabogyót, sózzuk, majd kevés vízzel felöntve rövid lében pároljuk.
2. Töltelék elkészítése
A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a dinsztelt vöröshagymát.
Sózzuk, borsozzuk, egy kevés őrölt borókabogyóval ízesítjük, majd jól összedolgozzuk.
3. Nyúl töltése
A nyúl törzsét kívül-belül befűszerezzük, majd megtöltjük a töltelékkel.
Összezárjuk (tűvel vagy kötözéssel), majd füstölt szalonnával megtűzdeljük.
Sütőpapírba csomagoljuk, majd alufóliába tekerjük.
4. Sütés
180°C-os sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük, amíg megpuhul.
5. Mártás készítése
Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel teljesen simára turmixoljuk botmixerrel
Hozzáadjuk:
- a fehérbort
- balzsamecetet
- frissen őrölt borsot
- még egy kevés őrölt borókabogyót
6. Combok párolása
A nyúlcombokat belehelyezzük a mártásba, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és a fúszereket.
Lassú tűzön készre pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.
👉🏻 Tipp
- A borókabogyó adja meg az étel igazi vad jellegét – ne hagyd ki!
- Libazsírral készítve sokkal gazdagabb lesz az ízvilág
- Minél tovább párolod a combokat, annál omlósabb lesz a hús
- A töltött nyulat akár előző nap is elkészítheted – másnap még finomabb
🟢 Mit adjunk mellé?
- párolt rizs
- zsemlegombóc
- savanyúságok /eseleg szükséges
- fekete fokhagymás olívabogyó/véletlenül kaptam
🟢 Tálalás
A szaftos nyúlcombokat a selymes, borókás mártással kínáljuk, mellé párolt rizst adunk. A töltött nyúltestből szeleteket vágunk, és savanyúsággal tesszük teljessé az ételt.
👉🏻Kapcsolódó receptek
👉 [Húsételek / Frissensültek]
👉 [Savanyúság receptek]
👉 [Párolt rizs elkészítése]
Nyúltörzs tölve sütve
Nyúlcomb vadasan
Ha tetszett ez a recept, és szereted a házias ízeket,
időnként szívesen megosztok még hasonlóakat is.
Feliratkozás után konyhai praktikákat, bevált recepteket
és letölthető anyagokat is küldök.
A BBQ Amerikából származik, ott ún. népi eledel alig hiányozhat a háztartásból egy kisebb nagyobb smoker. Apropó mint a neve is mutatja füstölő, tehát a húsokat nem direkt hőn, parázson sütjük hanem jóval hűvösebben hőkezeljük 110-120 C on. Természetesen így megnő az elkészítési idő 6-8-10- 15 órára, ez nyílván attól függ, milyen húsfajtát készítünk, milyen a hús súlya (1 től a sok kg os húsokig) Már az aranyláz idején nagy hordókban készítették a tábla húsokat ún hordósmókerekben, kettévágott vashordókban. Az idő a munka tulajdonképpen szórakozás és bőven megéri, csodálatos ízeket tudunk elővarázsolni a húsoknál. A végeredmény egy külső kérget kapott csodás husi, színátmenetekkel és belső márványossággal. Többféle füstölő létezik és ma már nagyon kényelmes az automata maghőmérő, rácshőmérő akár bluetooth, wi-fi kapcsolattal, így be tudjuk állítani a sütési küszöbértékeket, ott tudom hagyni, ha valami gond van riasztást küld a telefonomra. Előkészületben, fűszerezzük a húsokat sokszor csak sóval és borssal bedörzsöljük (ez az eredeti amerikai)Jó minőségű darabos faszenet használunk a parázshoz és erre időnként meggyfa, körtefa stb, chipset (bocs), hintünk, amivel külön ízt és színt adunk ételünknek. A hőforrásunk, tűztér tehát oldalt van nem a húsunk alatt és ezt még előtte hűti egy sokszor fűszerezett víz (2-3l), rozmaring, bazsalikom benne, természetesen olyan ami megy az ízvilághoz amit szeretnénk elérni. A sütés utolsó részében fűszeres, ízesített szósszal kenjük a húsunkat amitől különleges ízt és színt kap. Én legtöbbször saját készítésűt szoktam használni. A grill ezzel szemben direkt hőn való gyors sütés az alapanyag alatt van közvetlen a hőforrás. Ajánlom próbáljátok ki, nem fogtok csalódni benne!!! (természetesen csak rövid vázlat)
Természetesen ezekhez csináltok egy – két köretet és savanyúságokkal lehet nekikezdeni a falatozásnak. Nagyon fontos, hogy érdemes kitölteni a sütőket és zöldségeket is füstölni. A krumpli a paradicsom a paprika, cékla stb nagyon finom füstölve.
A nyulam története.. A a törzsről levettem a combokat, 9-10 órát állt 5 % os sóoldatban. A sóról tudni kell, én mindenhez kezeletlen kősót használok csak azt megőrlöm. Ezután leszárítottam és bedörzsöltem frissen darált borssal és majorannával.
A törzset megtöltöttem (zsemle áztatva, utána kinyomkodtam, só, bors, kocka pirított nyúlmáj hozzá, finomra vágott hagyma, petrezselyem, 1 tojás) Hústűvel összetűztem és betekertem fodorhájjal amit a hentes barátomtól szoktam kapni. Nem szárad ki a hús.. Smokerbe tettem, meggyfa füstre, 110-120 C ra kb 7-8 órát hagytam.
Párásítóként almaleves őrölt rozmaringos vizet használtam. A vége felé lekentem, mustár, ketchup, almalé, méz, finom római kömény, frissen őrölt bors keverékével.
Párolt rizs, bajor céklasaláta volt hozzá.
