A nyulam története.. A a törzsről levettem a combokat, 9-10 órát állt 5 % os sóoldatban. A sóról tudni kell, én mindenhez kezeletlen kősót használok csak azt megőrlöm. Ezután leszárítottam és bedörzsöltem frissen darált borssal és majorannával.
A törzset megtöltöttem (zsemle áztatva, utána kinyomkodtam, só, bors, kocka pirított nyúlmáj hozzá, finomra vágott hagyma, petrezselyem, 1 tojás) Hústűvel összetűztem és betekertem fodorhájjal amit a hentes barátomtól szoktam kapni. Nem szárad ki a hús.. Smokerbe tettem, meggyfa füstre, 110-120 C ra kb 7-8 órát hagytam.
Párásítóként almaleves őrölt rozmaringos vizet használtam. A vége felé lekentem, mustár, ketchup, almalé, méz, finom római kömény, frissen őrölt bors keverékével.
Párolt rizs, bajor céklasaláta volt hozzá.
Vélemény, hozzászólás?