A tartósítás télre a házi konyha egyik legfontosabb feladata. Amikor bőven terem a kert, a piac tele van friss alapanyagokkal, akkor tesszük el mindazt, ami a hideg hónapokban is jólesik majd az asztalon.
Ebben a kategóriában télire eltett ételek és alapanyagok receptjeit találod: befőzéseket, savanyúságokat, fermentált zöldségeket, lekvárokat, szószokat és egyéb tartós megoldásokat. Minden módszer házias, kipróbált, tartósítószer nélkül vagy minimális beavatkozással, ahogy a nyári konyhákban régen is csinálták.
Sanyi nyári konyhájában a tartósítás nem rohanás, hanem gondoskodás – hogy télen is legyen mihez nyúlni, amikor igazán számít.
Nagyon fontos, hogy tartósítószermentes és még nincs is fagyasztva, nem zabálja az energiát a fagyasztóban
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
A nyár nem múlhat el saját vegeta készítése nélkül! A mai nap se múljon, nyomtalanul!😁 5,20 kg körül répa az aszalóban lesz a vegetámhoz!
Mindenki a szája íze szerint készíti végülis. Kb 5 kg srépa, 3 kg gyökér megy hozzá, 4-5 nagy csokor petrezselyelyem, 2 cs zellerlevél, 1 kg vöröshagyma, 30 dkg fokhagyma, 1 kisebb csokor lestyán. (ez levesbe lesz) Minden aszalva,darálva kerül bele! A nyári szezonban meg kell csinálnom 4-5 kg ot, egyrészt mert drága, másrészt ebben tudom mi van…
Csodás ízhatásokat tudunk elérni vele
Készítek sótlan és sós vegetát is
Nyugodtan tehetem gyerekek, idősek ételeibe, sem csomosodásgátló sem ső sem más varázsszer nincs benne!😁
Idős családtagnak is bátran adhatjuk, tehetjük ételeibe mert tudjuk mi van benne (!).
Nálunk pl nagybátyám ételeibe olyat használok amiben nincs só, nincs lestyán mert ő ki nem állhatja az ízét és valamiért ittitállja a gyomrát.
Végre kipakoltam az érett fermentált zöldségeket. Kb. 3 hetet értek – ebben a 17 °C körüli hőmérsékletben igazából már 2 hét után is készen lettek volna.
A képen látható mennyiség lett belőle: 1,7 literes és 0,5 literes üvegekben pihen most a végeredmény.
Remélem kitart egy darabig… bár nálunk ez maximum 2 hónap 😄
Két hordóban érlelődött az egész.
🧺 Mi került bele?
– kb. 5–6 kg kínai kel – 1,5 kg vöröshagyma karikázva – 2 kg karfiol rózsáira szedve – 1,5 kg sárgarépa karikázva – 1 fej kelkáposzta – 3 fej fokhagyma reszelve
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat, és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
Vacsorára gyorsan majonézes krumplisalátát és szalonnás, aszalt paradicsomos kenyeret adtam. (600 g liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, kb 20 dkg kiskocka szalonna kisütve, egy marék aszalt paradicsom és paradicsompor, 2 ek zsír, 1,5 cs száraz élesztő, 1,5 tk só, 370 ml víz. Teljes kiőrlésű programon készült. A kenyeret tegnap sütötte a kenyérsütő, nagy sikert aratott az íze!😌
Saláta: 2 tojássárga, mustár, olaj, tejföl, csemege uborka leve. Beletettem 1 üveg uborka csíkozva, 2 apró vöröshagyma,1 ü krumpli, 3 kemény tojás karikázva, 1 cs kapor finoman vágva.
Azért szoktam újkrumplit eltenni üvegben, mert ha gyorsan kell nagyon jól, gyorsan fel lehet használni például ilyen célra is.. Laktató egyszerű finom étel. A kapor kissé megbolondítja az ízét de megéri megpróbálni..👨👩👧👧
Fontos!! A krumplit eltenni, üvegbe befőzni, kizárólag újkrumpliból lehet. Én hagymával, gyenge esetes lében, borókabogyóval teszem el a kamrába.
Májust írunk. Megindult rendesen a sóskaszezon! Tegnap üvegeztem 1,8 kg ot, ma olyan 3 kg körül vár rám. (réti sóska)
Szégyenszemre én elnagyolom nem veszem a középső erét a sóskának, amikor készítem belőle a mártást úgyis botmixerezem gyönyörű péppé vágja az egészet. Szóval a leveleket olajon megabálom és steril üvegekbe teszem (2-3 dl). Felöntöm olajjal, hogy ellepje a levegőtől. megszúrkálom, megkavarom, hogy kijöjjenek az esetleges buborékok, lezárom. A befőzőautomatába teszem 40 percre 90 C ra. Természetesen semmi tartósítót nem használok, mehet a kamrába.
Kicsit savanykás de nagyon szeretik nálunk saját gyúrt tésztámra téve, jó sok reszelt sajttal! A fiam főzeléknek is imádja, így természetesen krumplival.
Sókkal több vitamint és ásványianyagot tartalmaz mint a kerti sóskánk, viszont sokkal több savat is!!
Nagy mennyiségű sóskasavat és oxálsavat tartalmaz, ezért sokkal savanyúbb a vad változat! vese és hólyagproblémákban szenvedők nem fogyaszthatják.
Nagyon jó az összehúzó hatása ezért tág pólusú bőrre házikozmetikumként, mint összehúzó alkalmazható!
Két ceruzaelem hajtja a ventillátorát, tehetünk bele almafa, körta, meggy, cseresznye stb forgácsot. Egy tányért alá lehet tenni, adni neki egy kis füstös ,,beütést,,. Természetesen cukiságnak elmegy, kolbász, szalonna, sajt, hal stb füstölésére van két nagy.
A 11 hetes vegyes fermentált savanyúmat szedem 1,7 literes üvegekbe. Tettem a hordóba,, kapor, mustármag, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma, vöröshagyma, kelkáposzta,karfiol, sárgarépa, brokkoli . 2% os sóoldatban kb 11-12 kg készült. Ilyen idős kában már nagyon finom. Nálunk ez az ízesítés a család egyik kedvence.
Azért szeretem ezt a savanyút mert nyáron télen egyaránt lehet készíteni és rengeteg vitamint és jótékony Lactobactériumot tartalmaz! Nem mellesleg nagyon finom!
Hűvösre téve, légmentesen lezárva nagyon sokáig eláll (1-2 év) és még finomabb íze lesz.
Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
Nyáron, ősszel amikor elteszem az almát – legyen az reszelt vagy befőtt – mindig rengeteg almahéj marad. Régen ezt sokan kidobták… de nálunk semmi nem megy kárba.
Egyszer csak jött az ötlet: ezt bizony hasznosítani kell!
Így került az almahéj az aszalóba… és azóta télen az egyik kedvenc teaalapunk lett.
🍏 Előkészítés (gyors és praktikus)
A nagy mennyiségekhez van egy jól bevált eszközöm:
👉 egy tekerős gép, ami egyszerre:
hámoz
csumáz
szeletel
➡️ 1 perc alatt 5–7 alma 👉 óriási segítség, ha sokat dolgozol fel
🔥 Aszalás menete
az almahéjat kiterítem az aszalóba
teljesen kiszárítom
👉 cél: ropogós, száraz állapot
⚙️ Utómunka
Aszalás után:
👉 darálóval apróra töröm
➡️ így sokkal jobban kiadja az ízét a teában
☕ Felhasználás – házi gyümölcstea
Télen nálunk ez alap:
👉 a pohárba teszünk:
1 mokkáskanál almahéjat
👉 rá a forró víz 👉 kb. 10 perc áztatás 👉 majd leszűrjük
🌿 Ízesítés (nagyon fontos!)
Ha még jobbat akarsz:
fahéj
szegfűszeg
👉 ettől lesz igazán „téli hangulatú”
💛 Sanyi történet (EZ A LÉNYEG!)
A feleségem imádja így a teát – sokszor együtt forrázza, és teljesen más ízt ad neki, mint a bolti filterek.
És ami a legjobb:
👉 ami ment volna a kukába… 👉 abból lett az egyik legfinomabb téli italunk
Minden idényben, nyáron zellert is aszalok. Gépen egész vékonyra vágom és a rácsra téve megaszalom, az a fontos minnél vékonyabb legyen, én ezt géppel tudom elérni.
Bármeddig eláll üvegekbe téve. Szoktam tenni gulyásokba, erőlevesbe, húslevesbe, némely pörköltbe stb. Nagyon jó ízkiegészítő, üvegekbe téve kis helyen elfér, praktikus nálam bejött..
Elkezdődött a nyári paradicsom aszalás szezonja… és nálam ez nem maradhat ki. A nyár nem múlhat el nélküle!
Télen, amikor kinyitok egy üveget, és megérzem azt az édeskés paradicsom illatot… hát, az valami egészen különleges.
🍅 Az alapanyag (EZ A LÉNYEG!)
👉 semmi nem ér fel a saját kert paradicsomával
Az az illat, amikor az ember elmegy a paradicsomok mellett… csodálatos.
És igen 😄
👉 érdemes kivinni:
egy szelet rozskenyeret
egy kis sót
➡️ és ott helyben megkóstolni
🔪 Előkészítés
a paradicsomokat felvágom
(félbe vagy szeletekre – mérettől függően)
👉 cél: minél egyenletesebb darabok
🔥 Aszalás menete
hőmérséklet: 50°C
idő: kb. 10 óra
egyszerre: akár 6 kg is belefér az aszalóba
👉 lassú szárítás → intenzív íz
🫙 Tárolás
Kétféleképpen teszem el:
1. Egyszerűen
👉 üvegekbe
2. Extra (nagyon ajánlott!)
👉 fűszeres olívaolajba
➡️ télen igazi kincs
🍕 Felhasználás
Nálam megy:
pizzára
kenyérbe
szendvicsbe
salátába
👉 vagy csak úgy magában 😄
💡 Sanyi tippje
ne szárítsd túl → maradjon enyhén rugalmas
ha olajba teszed → teljesen lepje el
fűszerek: fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű
💛 Sanyi gondolat
A nyár ízét eltenni télre… ez az igazi tartósítás.
Nem csak étel, hanem élmény az aszalt paradicsom.
Az aszalt paradicsom joggal szerepelhet a gyógyétrendekben akár a prosztatára, szemre stb, gyógyhatása miatt. Jó lenne szerepeltetni a gyermekek étrendjében, télen, időseknél lábadozáskor.
Régen rengeteg paradicsomot aszaltak télire. Attól többet csak levet és lecsót főztek be. Egyszerűen felvagdalták és rábízták a nap sugaraira! Több helyen aszaló kemencékkel dolgoztak, gyors volt és egyszerű, egyszerre 40-50 kg is belefért.
Kizárólag űj krumpliból szabad konzerválni! Nagyon alaposan megtisztítjuk, ketté háromba vágjuk, attól függ milyen nagy. Az üvegek aljára 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál koriandermag, 6-7 szem megroppantott borókabogyó kerül. Mindegyik üvegbe teszek 1 vöröshagymát karikázva de 2-3 gerezd fokhagyma sem árt.
Rátesszük a krumplikat, amikor van teszek bele kaprot is. Felöntjük egy kellemes ecetes sós cukros felöntővel és lezárjuk. A befőzőautomatába teszem 100 C /120 min ra. Utána kiveszem és mehet a kamrapolcra. Nyár elején természetesen frissen ehetjük az újkrumplit ezzel a recepttel egész évben.
Mi a fenére jó ez kérdezik.. Pl télen felbontom a krumplit karikázom, a hagymával tálba teszem. Készítek egy majonézt de inkább tartárt ehhez már a fúszeres levét használom. Ráöntöm a tartárt, megszórhatom friss apró kaporral ha van, tehetek bele karikázott főtt tojást és egy kis csíkokra vágott csemegeuborkát. Jó ízei vannak egy kis húshoz vagy mint saláta vagy hidegtálra.
Friss leveshúshoz igazán illik, érdemes kipróbálni
Kimchi recept Sanyi módján… Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát (amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l spagettiszósz, halszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam. Remélem nem hivatnak be kimchi gyalázásért.. (magamnak csináltan chilivel, mert a csípőset csak én eszem itthon)
Pár nap múlva már elkezd erjedni, kezd buborékolni, ekkor reggel és este pillanatra engedjük meg az üveg lezárt tetejét. 4-6 hét múlva már csodás állaga és íze lesz (ha marad még akkorra)
A kép már az érett zöldségről készült!
Rengeteg C vitaminnal, rostanyaggal pre és probiotikummal. Így teljes mértékben alkalmazható gyógyétrendekben, gyerekek étrendjében, szerintem a street food ban is megállná a helyét a tépett húson vagy a BBQ mellett!!
Ősszel, télen, tavasszal mindenképpen készítsük otthon a gyerekekkel együtt!!
Gyomorra, belekre, emésztésre kifejezetten jó hatású, viszont ezek a zöldfűszerek – paradicsom bővebb gyomorsavat gerjesztenek!!
Természetesen spagettiszósz nélkül is készítheted, én azt nyáron kukoricaliszttel, jó oreganosan, kakukkfűvel készítem, házi paradicsomból. Jó ízt ad.
Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
A vasárnapi szilvaakcióm így kezdődött. Befőttnek tettem el. Egy 710 ml es üvegbe 5 egész szegfűszeg, fél mokkáskanál fahéj. Természetesen az üvegeket előtta alaposan kimostam és a lapkákat kifőztem.
90 C ra 30 percre a befőzőautomatába tettem, ahogy lejárt azonnal kivettem. Természetesen se cukrot se tartósítószert nem tettem bele, nagyon finom lett.
Ezért is nagyon szeretem a befőzőautomatát, beleteszem egyszerre azt a 17-18 üveget, beállítom és mehetek végezni a dolgomat!!
Nyár végén – ősszel minden fellelhető szilvát szerezzünk be, akát lének befőttnek, lekvárnak, nagyon finom és nagyon jó hatásai vannak.
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat, és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
Bontottam egy fermentált vegyes savanyút, ami körülbelül 2,5 hónapja készült. Valahogy elkallódott a polcon, de most került elő – és meglepően nagyon finom lett.
Az ilyen fermentált zöldségeknél gyakran az történik, hogy minél tovább állnak, annál gazdagabb és mélyebb lesz az ízük.
Ez most pont jól jött, mert a mai pásztortarhonyához kiváló savanyúság lesz.
Néha bizony jó dolog, ha a nyári konyhában előkerül egy-egy „elkallódott” üveg.
Az üveg tartalma
Ebben a savanyúságban ezek a zöldségek voltak:
sütőtök
hagyma
fokhagyma
sárgarépa
káposzta
cukkini
zeller
kakukkfű
Az egész 3%-os sóoldatban fermentálódott.
Fermentált vegyes savanyúság – általános recept
Fűszerezés az üveg aljára
kapor
zöldfűszerek ízlés szerint
bazsalikom
oregánó
kakukkfű
izsóp
mustármag
koriandermag
Zöldségek
Szinte bármilyen zöldség használható:
karfiol rózsáira szedve
brokkoli
sárgarépa vékony karikára vágva
petrezselyemgyökér
uborka félbevágva
káposzta
kelkáposzta
cukkini
A lényeg, hogy tiszta, friss zöldségek kerüljenek az üvegbe.
A sóoldat
A zöldségeket 2–3%-os sóoldattal öntjük fel.
Ez azt jelenti:
1 liter víz
20–30 g só
Fontos, hogy jódmentes sót használjunk, mert a jód gátolhatja a fermentációt.
Elkészítés
Az üveg aljára tesszük a fűszereket, majd szorosan belerakjuk a zöldségeket.
Felöntjük a sóoldattal, úgy hogy a zöldségek teljesen a lé alatt legyenek.
A tetején 1–1,5 cm légrést hagyunk, majd az üveget leszorítjuk (például fermentáló súllyal vagy kisebb zöldséggel).
Ezután befőttes lapkával lezárjuk.
Erjesztés
Az üveget konyhameleg helyen tartjuk.
Érdemes tálcát tenni alá, mert az erjedés során előfordulhat, hogy a lé kifut.
A kupakot reggel és este rövid időre megnyitjuk, majd visszazárjuk.
Kb. 10–14 nap után már fogyasztható, de ezután érdemes hűvösebb helyre tenni.
Ahogy telik az idő, az íze egyre karakteresebb és mélyebb lesz.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A fermentált zöldségeknél sokszor igaz, hogy az idő dolgozik nekünk.
Ha egy üveg 2–3 hónapig áll, az ízek szépen összeérnek, és sokszor még finomabb lesz, mint frissen.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
Vasárnap reggelre csak egy könnyed libazsíros kenyeret ettünk és hozzá fermentált savanyút, meg kell mondjam nagyon finom volt. Nem mellesleg a fermentált élelmiszerek nagyban erősítik az immunredszerünket és magukban vitaminbombaként fogyaszthatjuk őket!
Mi sem egyszerűbb reggelire! Nagyon finom és egészséges, főleg ha a libazsírt saját magam sütöttem! Amikor van egyszerre 2-3 féle fermentált savanyú, én megkóstolom először az oreganosat, utána a rozmaringosat, az a fontos, hogy egyen eleget belőle az ember és ahogy látom, hogy az üvegbe fogy lehet csinálni a következőt.
Gyerekeknek, időseknek hatalmas segítség az egészséges étkezésben, gyógyétkezésben!Tartósítószer mentesen eláll, minden nyáron készítsünk idény zöldségekből fengeteg fermentált zöldséget!
Fermentált karfiol
Az alsó képen a fermentált karfiolom látható! A színét a vöröskáposztától kapta amivel együtt fermentáltam, + hagyma, cukkini stb..
Készítés: (ált. recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
Reggelre kelve finom kenyér illat fogadott. Éjjel megsütötte a kenyérsütőgép a zöldhagymás zsályás kenyeret. Sokkal jobb érzés volt, amikor lementem a konyhába és láttam, hogy kész az ebédünk a lassúfőzőben. Éjszaka az is elkészült.
Tegnap este: 2 vöröshagyma kacsazsírra a lassúfőzőben, fűszerpaprika, rá, 1 kg kockázott tarja, legalább 0,5 l forró víz és 1 kg kimosott fermentált káposzta. 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kaporszár, őrölt bors. 1 szál füstöltkolbász karikázva, egy jó marék gersli és forró víz, hogy ellepje. 8 óra high fokozat a lassúfőzőben. Ugyanekkor tettem oda a kenyeret is. Egy jó vasárnap főzés nélkül jeligére..
Így, hogy éjjel készül, sokkal kényelmesebb, reggelre már átkapcsol melegentartásra. Érdemes kihasználni a praktikumát akár a kenyérsütőnek akár a lassúfőzőnek! Nagyon jó reggel a friss kenyér illata a másik pedig az a tudat, hogy készen van melegen a család ebédje.
2 kg csülök kicsontozva, 1 kg csirkemellfilé. Ledarálom kétszer a húst utána még beleteszem a gyorsvágóba. Hozzázeszem az ízesítőket, só, örölt bors, reszelt fokhagyma 6 cikk, koriandermag (por), édeskömény porrá darálva, borsikafű, kacsazsír érzéssel, 2-3 dl víz és érlelem a hűtőben 2 napig, párszor érdemes megforgatni.
Az ízesítőket mindenki a szája íze szerint tegye bele, akkor a legjobb. Lepréseltem (sonkaprésben), 3 órát pötyögött 85 C on vízben, a sonkaprésben. Az íze finom, a külleme , hát arről inkább ne mondjunk semmit..
A technikán azóta finomítottam, egész kis lukú darálom és totálisan pépesítem a hűst.
Nagyjából tudjuk, hogy mi van benne és mindíg más ízűt lehet készíteni
30 dkg ként vákuumozom és fagyasztom így egy darabig kitart
A készárut meg is füstölhetjük ha szereti a család, egy plusz íz a felvágottunkban
