A tartósítás télre a házi konyha egyik legfontosabb feladata. Amikor bőven terem a kert, a piac tele van friss alapanyagokkal, akkor tesszük el mindazt, ami a hideg hónapokban is jólesik majd az asztalon.
Ebben a kategóriában télire eltett ételek és alapanyagok receptjeit találod: befőzéseket, savanyúságokat, fermentált zöldségeket, lekvárokat, szószokat és egyéb tartós megoldásokat. Minden módszer házias, kipróbált, tartósítószer nélkül vagy minimális beavatkozással, ahogy a nyári konyhákban régen is csinálták.
Sanyi nyári konyhájában a tartósítás nem rohanás, hanem gondoskodás – hogy télen is legyen mihez nyúlni, amikor igazán számít.
Sikerült beszerezni némi zöldséget. A cukkinit meggyalulom és üvegekben elteszem befőzőautomatában, tartósítószer nélkül. a karfiol egy részéből karfiolkrém lesz azt is tartósítom 0,33 dl es üvegekbe a másik felét kovászolom és utána kerül tarósításra télire.
Hiába a télre most kell felkészülnünk, hosszú lesz, vitaminokból, zöldségekből be kell spajzolni! Mindkettő gyógynövény is, gyógyhatásuk is van így szerepet kaphat a gyermekek idősek étrendjében, gógyétkezésben. Zöldfűszerekkel,gyógynövényekkel vannak készítve (kapor, majoranna,oregano)
Tipp: a cukkinikrém receptjét/karfiolkrém megtalálod a keresővel könnyen
Sikerült beszerezni némi zöldséget. A cukkinit meggyalulom és üvegekben elteszem befőzőautomatában, tartósítószer nélkül. a karfiol egy részéből karfiolkrém lesz azt is tartósítom 0,33 dl es üvegekbe a másik felét kovászolom és utána kerül tarósításra télire.
Hiába a télre most kell felkészülnünk, hosszú lesz, vitaminokból, zöldségekből be kell spajzolni! Mindkettő gyógynövény is, gyógyhatásuk is van így szerepet kaphat a gyermekek idősek étrendjében, gógyétkezésben. Zöldfűszerekkel,gyógynövényekkel vannak készítve (kapor, majoranna,oregano)
Tipp: a cukkinikrém receptjét/karfiolkrém megtalálod a keresővel könnyen
Nagyon praktikusan használható a befőzőautomata, hozzáillesztve a lékészítő betétet! A képen feketeszőlőből készítettem ivólevet ami nagyon finom lett. természetesen, hozzáadott cukor és adalék nélkül készül.
Aikor bejön a szezon, (alma,körte,meggy stb) migindul a lékészítés is! A gangon szoktam készíteni dolgozhat magában senki nem háborgatja..
Az alsó edény a befőzőautomata, benne víz forrásban van. Fölötte van a légyűjtő edény, ebbe csorog le a már kész gyümölcslé. Van rajta egy kis cső, időnként kimegyek és leengedem egy edénybe a kész gyümölcslevet. az a kis villa arra szolgál, hogy cseppmentesen elzárja. fölötte van a gyümölcskosár amiben jelenleg 5-5,4 kg picit megtört szőlő található. Fölötte a fedő.
Kiengedés után megvárom míg meghűl üvegekbe öntöm és koronazáróval zárom, mehet a kamrába. Nagyon egyszerű és praktikus, főleg itt kinn, nem zavar senkit, nem is melegít bent. Itt 55 üveg (2,5 dl) lett, 12-15 kg szőlőből.
Gyerekeknek, időseknek egyaránt csodálatos ital, bármilyen gyümölcsből!
Nagyon egészséges télen-nyáron és nem mellesleg csodálatos íze van!
Nyár végén a kertben gyakran marad bőven zöld paradicsom és cukkini. Nálunk ezek soha nem vesznek kárba, minden évben készül belőlük néhány üveg ropogós savanyúság. A zöld paradicsom kellemesen fanyar, a cukkini pedig jól átveszi a fűszerek ízét, így együtt igazán finom párost alkotnak.
A paradicsomokat alaposan megmosom, majd egyenként átválogatom, hogy csak hibátlan szemek kerüljenek az üvegekbe. A cukkinit meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. Nem érdemes túl apróra szeletelni, mert a hőkezelés során puhul.
Hozzávalók (0,5 literes üveghez)
zöld paradicsom
cukkini
1 mokkáskanál mustármag
5 szem szegfűbors
1 mokkáskanál koriandermag
2 babérlevél
kevés kapor vagy zellerlevél (ízlés szerint)
ecetes, sós, cukros felöntőlé
Elkészítés
Az üvegek aljába teszem a mustármagot, a szegfűborsot, a koriandert és a babérlevelet. Ha van friss kapor vagy zellerlevél, abból is kerül egy kevés az üvegbe.
Ezután lazán megtöltöm az üvegeket a zöld paradicsommal és a cukkinivel, majd felöntöm a már elkészített ecetes-cukros-sós lével.
Nálunk a kb. 4,2 pH értékű felöntőlé vált be a legjobban. Én ezt a módszert használom, mert számomra egyszerűbb és megbízhatóbb, mint minden alkalommal külön méregetni az ecet mennyiségét.
A kifőzött fedőkkel lezárom az üvegeket, majd befőzőautomatában tartósítom.
Tartósítás
Hőmérséklet: 90 °C
Idő: 30 perc
A program lejárta után az üvegeket azonnal kiveszem a befőzőautomatából, mert a bent maradó hő hatására a cukkini könnyen túlpuhulhat.
Sanyi tippje
Ha szereted a karakteresebb ízeket, tehetsz az üvegbe néhány szelet fokhagymát vagy egy kevés csípős paprikát is. A savanyúság néhány hét érlelés után lesz igazán harmonikus.
Befőzés egyszerűen, zöldparadicsom, cukkini
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
Almapaprika savanyúság befőzőautomatában – roppanós, tartósítószer nélkül
🫙 Bevezető
Picit átdolgoztam az almapaprika receptjét, és most már többféle ízesítéssel készítem. Az alap ugyanaz, de a fűszerezéssel egészen más karaktert tudsz adni neki.
A végeredmény? Roppanós, tiszta ízű savanyúság, ami évekig eláll – mindenféle tartósítószer nélkül.
🧺 Felöntőlé (alap)
– 4 liter víz – 1,6 dl 10%-os ecet – 30 dkg cukor – 5 dkg só
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat, és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
2 kg uborka, 50 dkg hagyma, 6 dl viz, 3 dl cukor, 2 dl 10 % ecet, 0,5 dl só, 2 teáskanál mustármag, 2 teáskanál görögszénamag. A hozzávalókat gyorsvágógéppel vágtam vékonyra,(2mm), rá a levet, 8-10 órát állt. Közben kavargattam, steril üvegekbe tettem. Egy műanyag pálcával kevergettem az üvegekbe, hogy az esetleges levegő, jöjjön ki az üvegekből! (fontos befőzésnél)
Kifőzött steril lapkákkal lezártam a befőttes üvegeket és a befőzőautomatába tettem őket. 80C/20 min. Ahogy lejárt a befőzőautomata, mindjárt kiszedtem (!), különben megpuhul és mentek a kamrapolcra.👌
Természetesen adalék és tartósítószermentes az otthoni készítményünk és biztonsággal eláll a következő évig, már ha marad..✌ A gyerekek is szeretik így együtt pedig ők a hagymát sajnos nem nagyon szeretik, érdemes megpróbálni, el fog fogyni!
Svéd uborkasaláta befőzése otthon
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
Ma ment a füstre, cseresznyefa fűrészporra, 6 órát, nálunk így szeretik. Rp, 2,5 kg sertéscomb 3x átdarálva, + 6 vöröshagyma, 15 g fokhagyma együtt darálva.Fűszerek ízlés szerint, ez most só, bors, pirospaprika, porított szárított zeller, majoranna, saját vegeta, szegfűbors. Jól átkevertem, ment a formába és a befőzőautomatába hőkezelni 2 óra 90 C on. nagyon szeretem mert nem kell rá vigyázni, csak beállítom és csinálhatok mást. Füstölés után ha kész, 30 dkg ként vákuumozva fagyasztom.
Sokkal jobb mint a bolti felvágottak, mindenki a saját ízlése szerint ízesíti! Nincs benne szója, glutén, bőrke, tartósító és egyéb varázslatok.. A készterméknek a füstnek köszönhetően szép barnás színe van és a füstölés mértékét is magunk szabályozhatjuk otthon..
Szerintem jobb ha gyerekeinknek is hasonlót adunk, nagyjából tudjuk mi van benne és fűszernövényekkel,gyógynövényekkel célzottan tudjuk ízesíteni a gyerek vagy felnőtt esetleges problémája vagy ízlése szerint.
Képzeljétek, ma reggel került sor az első füstölt karfiol kenőkém megkóstolására. Nagyon finom, megéri vele pőszmötölni..,,Füstölt, oreganós karfiolkenőke.. 2020.. (tavaly készítettem) A karfiol rózsákra szedve, 20 órát volt füstön. Ezután kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, az intelligens kuktában, 1 szép nagy fej vöröshagymával.(bármiben meg tudjuk főzni csak így sokkal gyorsabb), (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk. Fontos a savasság miatt, 4,1-4,3 pH legyen mert a karfiol lúgos növény!! A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle. Befőzőautomatába tettem, 100C/120 percre, azután ment a polcra. Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
A már kész konzervünket étkezés előtt keverhetjük majonézzel, csodás ízhatásokat érünk el!
Tipp: Nagyon finom, nagy az ásványi anyag és vitamintartalma így szívesen adjuk gyerekeknek a gyermekétkezésben, az otthoni idősétkeztetésben is!
Az eltett konzervek, krémlevesek készítésére is kíválóak de reggelire, vacsorára is csodásak.
Amennyiben nem szeretjük a füstöltet vagy nem bírja a szervezetünk, ne füstöljük, úgy is csodás!
Viszem a kertész barátomnak, az egész család torka fáj.Idény van, szedni kell! Keskenylevelű utifű, mezei kakukkfű, szöszös ökörfarkkóró, (legtöbb az utifű, most rengeteg van és már kakukkfű is), tavalyi szedés ökörfakkórót használok, vagy megvehető a Herbáriában. Erős főzetet készítünk, arány pl, 300 g utifű, 300 g, ökörfark, 100 g kakukkfű, 5l víz,, 10 perc főzés, szűrés, üvegezés, koronazáróval zárom, 90 C/20 min a befőzőautomatában hőkezelem, tartósítom . Gargarizálni, tökéletes, cukormentes, le is lehet nyelni, 3x/nap. Viszlát torokfájás!! köptető, torokfájás ellen sikerrel használható. Amit lehet kapni attól a hatástana sokkal jobb az ára a töredéke.
Fontos a növényeket tiszta helyről szedjük és jó mossuk meg vagy mindhárom kapható a drogériában. Gyerekek, felnőttek egyaránt alkalmazhatják! Adalék, cukor és tartósítószermentes!
A fagyókat nem akarom tovább telíteni gombával, így befőzőautomatában tartósítom. A gévagomba kb 30 percig volt főzve szódabikarbónás vízben, (csersavas gomba) , ezután átmostam, szeleteltem. Az üvegekbe 2 babér, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál szemesbors, 1 mokkáskanál koriander, 2 zúzott fokhagyma került. Rá a gomba, ecetes citromsavas felöntő 4,1 pH ra állítottam be. Steril kupakokkal zártam, már a befőzőautomatában van, két óra, 100 C on. Tartósítószer nélkül így konzerválva minimum 2 évig eláll a kamránkban
A tavasz ajándéka! A májusi termést szoktam tartósítani befőzni vagy a fagyasztóba tenni. Ebben a hónapban majdnem az egész évi gombát konzerválom. Tökéletes akár levesnek, kirántva, majonézes salátának, kaprosan tejfölösen stb.
A sárga gévagomba ártereken, fák törzsein, legtöbbször fűzfákon található meg. megfelelő kezeléssel elvehetjük savanykás ízét és így tökéletes csemege.. Gyerekeknek, időseknek is kiváló, rostdús tápanyag!
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
Dunsztolás (száraz illetve vizes)
Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
Sózás
Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószermentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
Dunsztolás (száraz illetve vizes)
Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
Sózás
Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószermentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
24 üveg almapaprika készült el, mehet a kamrába télire. Ahogy nálam szokott lenni: adalék- és tartósítószer nélkül, csak az kerül bele, aminek valóban benne kell lennie.
Az almapaprikát darabolás után üvegeztem, majd minden üvegbe kerültek a fűszerek.
Hozzávalók (üvegenként)
1 mokkáskanál koriander
1 mokkáskanál mustármag
6–8 szem fekete bors
A felöntőlé
A savanyúság felöntőleve így készült:
3,5 liter víz
7 dl 10%-os ecet
3 dl zellerecet (10%-os, jól érlelt)
Elsőre kicsit savanyú lett, ezért amikor a lé 3,4-es pH értéket mutatott, kapott még fél liter vizet. Ettől lett igazán harmonikus az íze.
A só és cukor ízlés szerint kerül bele – itt nincs kőbe vésve semmi, mindenki a saját ízlése szerint állítja be.
Elkészítés
Az almapaprikát darabolás után üvegekbe tettem, majd minden üvegbe kerültek a fűszerek.
Ezután ráöntöttem a forró felöntőlevet, majd egy hurkapálcával kicsalogattam a levegőbuborékokat az üvegekből.
Az üvegek ezután mentek a befőzőautomatába:
90 °C
20 perc
Most már a második adag is készül. Ez az, amit nagyon szeretek ebben a módszerben: gyors, kiszámítható, és közben lehet mást is csinálni a konyhában.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A program végeztével az almapaprikát azonnal ki kell venni a gépből. Ha bent marad, a paprika megpuhul. Ha időben kivesszük, szépen ropogós marad, pont úgy, ahogy szeretjük.
Még egy fontos tipp
Az almapaprikát mindig felezni vagy negyedelni szoktam.
Sajnos gyakran akad pár darab, amelynek belül romlott a közepe. Ha ez bekerül az üvegbe, szinte biztos a romlás.
Érdemes rászánni azt a pár percet az alapos átnézésre – sok bosszúságtól kímél meg.
Miért szeretem ezt a módszert
Szeretem ezt a fajta befőzést. Nem kapkodós, nem idegeskedős, hanem szépen haladós munka.
A befőzőautomata ebben nagy segítség: teszi a dolgát, miközben a konyha megy tovább.
Ha valamelyik lépésnél elakadnál, vagy máshogy csinálnád, nyugodtan kérdezz – itt nem titok semmi.
Ecetes almapaprika
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
Retek akkor retek.. Kicsit nagyobbacskák voltak így vágtam.A üveg aljára 1 g fokhagyma vágva, 1 hasáb vöröshagyma, 5-6 rozmaringlevél, 1/3 mokkáskanál mustármag, ugyanannyi koriander, rá a hónaposretek. Felöntöm ecetes, cukros, sós lével, tetejére ismét rozmaring. 20 perc 90 C a befőzőautomatába. Holnap ugyanezt tartósítok csak kakukkfűvel.
Természetesen a befőzőautomatában tartósított zöldségek, mind adalék és tartósítószer mentesek!
Tipp: Erősebb ecetesebb, fűszeresebb felöntőt készítsetek, a retek elnyeli! Pár éve már készítek, ettől sokkal több rozmaringot vagy kakukkfüvet szükséges beletenni mint a képen!
Fontos: Mindjárt ki kell szedni az üvegeket a befőzőautomatából amint lejárt a program!
Hónapos retek télire befőzőautomatában tartósítva tartósítószer nélkül
Nagyon praktikus és egészséges télvíz idején ha tudunk a gyereknek egy kis saját eltett zöldséget, ami nem friss de nem is primőr!!Mellesleg a tartósítása nagyon egyszerű!
Nemrég kezdtem el komolyabban fermentálni, de a család egyszerűen alig bír betelni vele. Ma a nyárikonyhában pakolás közben találtam egy kb. 23–25 napos vegyes fermentált zöldséget. Nem sziszegtettem külön, azt hiszem 3%-os sóoldattal készült.
Volt benne:
vegyes zöldség,
kakukkfű,
csombor,
mustármag,
2-3 gerezd fokhagyma,
az üveg aljára pedig kapor került.
Egyszerű, olcsó, mégis fantasztikus tartósítási mód! A zöldségeket üvegbe tesszük, felöntjük sós vízzel, és 11-14 nap múlva már nagyon finom fermentált savanyúságot kapunk.
Nagymamáink ezt sok helyen egyszerűen csak „vizes uborkának” hívták. Nem volt nagy divatszó körülötte, mégis nagyon jól működött.
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot, pre- és probiotikumot tartalmaznak. Ezek segítik a hasznos bélbaktériumokat, támogatják a természetes immunitást, és növelik a szervezet ellenálló képességét.
Szerintem a fermentálásnak a gyermekétkeztetésben és az idősek étrendjében is sokkal nagyobb szerepet kellene kapnia. Adalékanyag és tartósítószer nélkül készül, mégis télen igazi vitaminbombaként fogyaszthatjuk.
Nagymamáink nagyon bölcsen gondolkodtak. Olcsón, egyszerűen tettek el egészséges, egészségmegtartó ételeket télire. Nem primőr zöldségeket ettek egész évben, mégsem hiányzott nekik.
Tipp:
Mi a fermentlével is élünk! Ha elfogy egy üveg savanyúság, a levét külön üvegbe öntöm, és naponta kb. fél decit iszunk belőle.
Szerintem sokkal jobban jár a család, ha a drága, ízetlen primőr helyett ilyen házi fermentált finomság kerül az asztalra.
A fermentálásnál egyszerűbb és természetesebb tartósítási mód szerintem nagyon kevés van — mégis meglepően kevesen készítjük otthon.
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás! Nemrég kezdtem el de a család alig bír vele betelni. nagy a rumli a nyárikonyhában, ma találtam egy vegyes kb 23-25 napos eltevést. Nem sziszegtettem, azt hiszem 3 % os sóoldatba készítettem.
Vegyes zöldség, zöldfűszerekkel, kakukkfű, csombor, mustármag, 2-3 gerezd fokhagyma, az üveg aljára kapor. Nagyon egészséges, elkészítése egyszerű. beletesszük az üvegbe, feltöltjük sós vízzel és 11-14 nap múlva már finom.
A gyermekétkeztetésbe és ídősétkeztetésbe be kéne vonni, immunerősítő tulajdonsága miatt. Mellesleg adalék és tartósítószermentesen készítjük és télen úgy fogyaszthatjuk mint vitaminbombát. Nagymamáink ezt a fajta tartósítást egyszerűen vizes uborkának hívták.
Egészségügyi hatás:
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot (pre és probiotikumot) tartalmaznak, amik a hasznos bélbaktériumokat segítik így a természetes immunitást emelik. a betegségekkel szembeni ellenálló képességünket növelik!!
Mindenféleképp a fermentálás a gyógyétrendek egyik alapköve!! Gondoljuk el, nagymamáink, olcsón egészségeset sőt egészségmegtartó dolgokat tettek el télire!! Nem a primőrt ették, bár az nem is volt de nem is hiányzott!
Tipp: Mi úgy is használjuk, ahogy elfogy egy üveg , a levét leöntöm egy üvegbe és naponta iszunk belőle 0,5 dl t.
Jobban jár a gyermeked és Te is ha a primőr helyett ilyet adsz otthon az asztalra!
A fermentálásnál egyszerűbb tartósítás szerintem nagyon ritka, mégis nagyon kevesen készítünk otthon!
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
A karfiolt megtisztítottam, rózsáira szedtem, így kétszerre fért be az Ella intelligens kuktámba (3,8 kg). 1 kg vöröshagyma hasábokban, őrölt kömény 1 mokkáskanál, 1 cs kapor, (ízlés szerint), de finom ha van benne.) kb 0,5 l víz, saját vegeta, 14 gerezd fokhagyma, a két adaghoz. Zöldségprogrammal ment 6 percig, utána kiengedtem a gőzt és szűrőkanállal egy nagy tálba szedtem. a másik adagot is beleszedtem és nekimentem botmixerrel. Közben kapott 2 mokkáskanál citromsavat és 2 evőkanál tárkonyecetet. Nagyon fontos, hogy a pH ja 4,1-4,3 legyen, mert a karfiol lúgos növény, így az e fölött lévő pH érték veszélyes!!
Az enyhén savanykás, tárkonyos, köményes ízvilág a domináns benne ami nagyon érdekes.. Üvegeztem, steril üvegekbe és a befőzőautomatába tettem 100C/120 min. Ahogy lejárt kivettem őket és ment a kamrapolcra. Nálunk nagyon sok fogy, ősztől tavaszig, akár pirítósra kenve de nagyon jó krémleves alap sőt szalonnasütésnél is megállja a helyét. Természetesen adalék és tartósítószermentesen készül, összetevőinél fogva bármit változtathatunk rajta, így az idősétkeztetésben, gyógyétrendeknél, gyerekeknél is nagy szerepet kaphatna.
Nagyon sok gyerek rá sem néz a karfiolra és más zöldségekre sem, nem szereti. Amennyiben rajtam múlna már óvodában bevezetném az étrendbe.
Húsokhoz mint mártást is adhatjuk, így is megállja a helyét és krémleves alapként is!
Fontos: Tartósításkor az alapanyagunknak 4,1-4,3 pH kell lennie!! A karfiol lúgos ezért ecettel savasítani kell!!
Paradicsomszezonban aszaljuk a paradicsomot, nem sok munka van vele és nagyon finom. Ezúttal a fűszerkeverék, kakukkfű, bazsalikom, oregano. A megaszalt paradicsomot egymásra rétegzem és folyamatosan hintem rá a fűszerkeveréket. Az üveg aljára teszek 1 fokhagymát (ez inkább már saját fejlesztés)
Lassan töltöttem föl olívaolajjal folyton nyomkodtam hurkapálcával, hogy kicsalogassam belőle a levegőt. Olaszos ételekbe, ízesíteni pizzára, makarónira stb nagyon finom. Természetesen steril üvegekbe töltök mindent és a lapkákat is kifőzöm.
Lezárom és mehet a kamrapolcra várakozni a többihez. Érezhető a paradicsom koncentrált íze, csodálatos édessége. Ezt a tartósítási formát igen régen használják a világban!
Már csak saját termesztésű paradicsomokat teszek el így, ha van annyi akkor koktélparadicsomot. Kizárólag idényben amikor a legfinomabb, legédesebb..
Tipp: Érdemes a már aszalt paradicsomunkat 2-3 órát a füstre tenni (cseresznyefa, barack) fűrészporra és ezután üvegezni, ha még ettél finomat..
A gyermek és idősétkeztetésben is helye lenne, sőt a gyógyétrendekben is. Koncentrált vitamin és ásványi anyag! Az édeskés íze miatt a gyerekek is szeretik,, ill szeretnék ha adnának nekik.. Majdnem minden gyerek szereti a spagettit ketchuppal (sajnos a boltival), akkor tegyünk a tetejére egy pár szem paradicsomot is!
