Regisztráció


Belépés

Sanyi nyárikonyhája

Tartósítás télre

A tartósítás télre a házi konyha egyik legfontosabb feladata. Amikor bőven terem a kert, a piac tele van friss alapanyagokkal, akkor tesszük el mindazt, ami a hideg hónapokban is jólesik majd az asztalon.

Ebben a kategóriában télire eltett ételek és alapanyagok receptjeit találod: befőzéseket, savanyúságokat, fermentált zöldségeket, lekvárokat, szószokat és egyéb tartós megoldásokat. Minden módszer házias, kipróbált, tartósítószer nélkül vagy minimális beavatkozással, ahogy a nyári konyhákban régen is csinálták.

Sanyi nyári konyhájában a tartósítás nem rohanás, hanem gondoskodás – hogy télen is legyen mihez nyúlni, amikor igazán számít.

1 … 4 5 6 7

Cukkini eltevés egy nyári napon

Közzétéve 2021.03.16.

Körülbelül ez a fele a mai árunak, ma beüvegezek. tartósítok télire, természetesen befőzőautomatában. 120 min/100 C, beállításon. 0,5 mokkáskanál jódmentes só 2 teáskanál 10 % os ecet, az üveg aljára (0,5 l), amit előtte természetesen tisztára mostam és a lapkákat kifőztem ! Főzeléknek géppel gyalulva télire, és lapkára vágva teljen az a pince.

A lapkák 2 mm vastagak, géppel vágom őket össze és cukkinis, gombás, paradicsomos spagettihez használom, amit itthon nagyon szeretnek. A cukkinit felhasználom még lecsóba is és természetesen rántva is csodálatos. Nyáron rengeteg van ha az idő megengedi és olcsón be lehet szerezni.

Cukkinis karfiolkrémet is szoktam belőle készíteni, ezt régen ,,kenőkének,, nevezték. Zöldségkrémek, különböző zöldfűszerekkel és nemes ecetekkel ízesítették.

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fogyókúra, Gyermekétkezés, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Kerti sütés főzés, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , , , | Szóljon hozzá!

Kimchi ahogy ma készítettem🥗🥕🌶🥦

Közzétéve 2021.03.13.

👩🏽‍🍳

📜Kimchi magyarosan!! Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát(amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l saját spagettiszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam.

Chilit és erőset nem szabad beletennem mert akkor csak én eszem.🤣 Szeretném legalább 3 hónapig érlelni, kiderül mi lesz belőle. Remélem nem hívatnak be kimchi gyalázásért..

Híres zöldségétel amit tejsavas erjesztéssel készítenek keleten. Nagyon egészséges egyrészt a C vitamin, ásványi anyagok, nyomelemek miatt és a pre és probiotikumok miatt. Amennyiben rajtam múlna a gyermek és gyógyétkezésbe bevezetném, természetesen megfelelő sózással.

  • Amennyiben nem teszünk bele csípős összetevőt adhatjuk gyerekeknek is! Nagyon jó egészségügyi hatása van

  • Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik!

    Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést, hatalmas immunerősítő!!

    Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
    A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!

    Fontos! A receptben lévő fűszernövények gyomorsavat gerjesztenek, tehát aki hajlamos a savasodásra szelídebb kimchit készítsen!

  • Gyerekeknél, időseknél, érzékeny gyomrú embereknél úgy is használhatjuk, hogy botmixerrel összevágjuk és egyszerűen belekeverjük a rizsbe, krumplipürébe stb. Elég nagyon kis adag is

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Fermentálás, Fogyókúra, Gluténmentes receptek, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Hideg ételek házilag, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá!

Tepertős, fűszeres füstölt sajt

Közzétéve 2021.03.10.

Kész az itthon igen kedvelt tepertős, fokhagymás, Provance keverékes sajtom.A sajtok alatt az egyik karácsonyi ajándékom, csöpögtető, szikkasztó háló! Nagyo jó! Panni boltjából van beszerezve.

Rp, 10 l tej/3 ml organikus oltó. Leszedem a savót, sajttészta + reszelt tepertő 15 dkg, formába teszem, másnap kiborítom a formákból, 2 nap múlva sózom, 5-6 nap múlva füstölöm. 3-4 órát szoktam cseresznyefa fűrészporon

Lehet, hogy egy kép erről: étel
Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Hideg ételek házilag, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Fermentárium a nyárikonyhámban

Közzétéve 2021.03.10.

Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.

2 % os sóoldat van a zöldségeken (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, csombor, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!

Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.

Fermentárium
Fermentárium
Közzétéve ide: Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fermentálás, Fogyókúra, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Idősétkeztetés, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

A fermentálás csodája otthon – természetes tartósítás

Közzétéve 2021.03.10.

Gondolatok:

 

Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.

2 % os sóoldat szükséges a zöldségekre (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!

 

Gyógynövények, fűszernövények:

Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.

Készíts többfélét, olyat és olyan zöldfűszerekkel amit szerettek. A leszűrt levek ahogy idősödnek, egyre másabb az ízük és mindíg finomabbak….!

Fermentárium
Fermentárium

 

  • Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
  • Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
  • Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
  • A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek! Tavasszal, ősszel, télen elengedhetetlen a fogyasztásuk egészségünk szempontjából!
  •  

👉🏻 Érdekel, hogy a fermentált ételek hogyan hatnak a bélrendszerre és az immunrendszerre, itt részletesen leírtam:
👉 [Fermentálás hatásai – természetgyógyász szemmel]

Közzétéve ide: Fermentált savanyúságok, Receptek, Savanyúságok
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

BBQ ízesítésű sajtom ahogyan most készítettem

Közzétéve 2021.03.08.

Egyszerű kapros, fokhagymás, lilahagymás sajtnak indult aztán közbeszólt a fantáziám.. Azt tudom mondani megéri elkészíteni, szerintem nem lesz csalódás.

Legalább 3 íze van egy falatnak ahogy az ember a szájába veszi. (kéreg, bbq, ízesítés) A videómegosztónkon is rajta van. A sajtokat füstöltem. (hidegfüstön, 20-22 C) cseresznyefa fűrészporral 2 órát. Két sajtot a füstölés előtt lekentem saját BBQ szósszal. (mustár,ketchup,méz,szőlőszörp,Jack.D. BBQ szósz, 7-8 római kömény darálva). Még pihentetem 2-3 napot hűvös helyen aztán meglátjuk, mindenesetre csodálatos illat van a nyárikonyhában.

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Cukkini kenőke olasz ízvilággal

Közzétéve 2021.03.05.

Nyáridőben befőzés, tartósítás télre a hideg időkre. Természetesen tartósítószer mentesen és gyorsan befőzőautomatában vagy cannerben. A paradicsom eltevésének rengeteg változata van, íme az egyik a krém/kenőke. Felhasználhatjuk krémlevesnek, mártásnak, spagettire, húsokhoz is főzve, amihez illik az ízvilág.

Hozzávalók:📖

3 kg paradicsom, 0,5 dl olaj, 10 gerezd fokhagyma, oregano, kakukkfű, bazsalikom, 1,5 evőkanál balzsamecet, 1 kg cukkini, 2 teáskanál zellerpor, jódmentes só,

Készítése:

A paradicsomot cikkezem, a hagymákkal együtt és a zúzott fokhagymákkal együtt gyorsvágóban péppé vágtam. Lábasban az olajat megforrósítottam és beletettem a fűszereket (egy teáskanál mindegyikből). Ehhez a mennyiséghez, minimum ennyi kell, a kóstolók úgy döntöttek még tegyek hozzá..

Rátettem a levet kb 40 percig lassú tűzön beforraltam. Ekkor hozzátettem a reszelt cukkinit és kb 20 percig főztem. Rendesen rámentem botmixerrel, só, zellerpor, balzsamecet (ízlés szerint, én többet tettem bele). Jelenleg a befőzőautomatában van 100C/120 min. Húsokhoz, tésztákhoz gombával, stb nagyon finom, jó kiegészítő, mellesleg egészséges is.

A pH t mérni kell mert lúgos étel, így az eltevése csak saasítással történhet! Pl balzsaecettel. 4,0-4,1 ph értékűt szabad üvegezni és tartósítani!

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fogyókúra, Gluténmentes receptek, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , , | Szóljon hozzá!

Reggeli kimchivel és tepertős sajttal – fermentált ízek a reggeli asztalon

Közzétéve 2021.03.02.

 

Reggelink a nyugalom megzavarására adhat okot.

Rokfort, friss kimchi, füstölt tepertős érlelt sajt került az asztalra. Nem éppen a szokásos reggeli, de ízben és tápanyagban bőven kárpótol.

A kimchi tegnap készült, még fiatal, de már most alakul az íze, ezért muszáj volt megkóstolni.

A kimchi

A kimchi egy fermentált zöldséges étel, amely probiotikus erjedéssel készül. Ahogy telik az idő, az ízek egyre jobban összeérnek és mélyebbé válnak.

Alapanyagok nálunk:

  • jégcsapretek

  • fodros kel

  • újhagyma

  • sárgarépa

  • feketeretek

  • gyömbér

  • méz

  • halszósz

  • szójaszósz

A kimchi télen és nyáron is készíthető, igazi vitaminbomba. Magas C-vitamin tartalma mellett természetes tejsavas fermentáció zajlik benne, ami az emésztésnek is jót tesz.

 

Tepertős házi sajt

A tepertős sajt egy egyszerű gomolya alapú sajt.

Készítésekor:

  • kb. 20 dkg darált tepertőt

  • zöldfűszereket

kevertem a sajtmasszába.

Ha van időm, ezt még hideg füstön meg is füstölöm, mert úgy lesz igazán karakteres az íze.

Közzétéve ide: Fermentált savanyúságok, Reggelik, Savanyúságok
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Édes Sanyi nagyon egyszerűen

Közzétéve 2021.02.26.

Megalkottam az édes Sanyit. Egészen vállalható! 3 kg pritaminpaprikát péppé vágtam gyorsvágóval. (szegénynek már a nyaka is véres annyit dolgozott, de még bírja)

Beletettem 1-1,5 dl saját paradicsomlevet, bele 3 evőkanál saját füstölt fűszerpaprika, 55 dkg kezeletlen, jódozatlan só. Simára kevertem, 1-2 dl es steril üvegekbe tettem. 90 C/30 min a befőzőautomatában és amint lejárt kiszedem az üvegeket.

Nagyon jó pörköltekbe, gulyásokba és mindenbe amibe beletehetjük. egy nyáron sem maradhat le a befőzési listáról.

Az erős hasonlóan készül csak jó sok erőspaprikával…

Bocsánat a kép sajnos elveszett..😓😓😓

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Egyszerű receptek, Gyógy - fűszernövények, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Zöld fűszeres házi felvágottam

Közzétéve 2021.02.19.

Ma 3 kg sertéscombot 3x ledaráltam,hagymával, fokhagymával.
Fűszereztem őrölt kömény, só, füstölt babérpor, őrölt koriander, borókapor, őröltbors, fokhagymaporral, medvehagymalevéllel. Tettem bele 1 kanál saját készítésű pecsenyezsírt.
Holnap fogom füstölni, akác, bükk, fűrészporon és kukoricacsutkán.
Ez már Húsvétra lesz..

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Szeletekben, gomolya sajttal egészen jó ízvilága van és erről nagyjából tudom, hogy nincs benne állományjavító és sok más érdekes..

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gluténmentes receptek, Házifelvágott, Hideg ételek házilag, Húsételek, Sertéshúsból, Sonkaprésben készült, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Húskenyér itthon

Közzétéve 2021.02.16.

Húskenyerem, saját,,, Nos az egyik. 1,80 kg apróra darált sertéshús, ált comb. Nem szabad, hogy hideg legyen konyhamelegen kell keverni ellenkező esetben, nem sikerül jól az ízesítése. Ízlés szerint, házi vegeta, 2-3 pritaminpaprika kockázva, szép ha az egyik sárga másik piros.

Medvehagyma vékony csíkokra vágva, nem szoktam belőle sajnálni. Őrölt feketebors (persze nem kötelező). Langyos víz 1,5 dl , ebben 6-8 fokhagyma átnyomva. A víz általában háznál hizlalt disznóhoz kell…. van amikor még teszek a keverékbe 10-15 dkg kis kocka keménysajtot.

Jól összedolgozom, sonkaprésbe vele! 120 percre a a befőzőautomatába teszem 90 C ra. Természetesen erősen lenyomtatom és feleidőben mégy egy fogat húzok a formán. Kiveszem, hűtöm aztán 8-10 órára hűtőbe teszem. Utána simán kiborítom. Azt még meglátom füstölöm e vagy nem ezt mindíg leszabályozza, hogy megkérdezem itthon és kész.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

 

Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gluténmentes receptek, Házifelvágott, Hideg ételek házilag, Húsételek, Sertéshúsból, Sonkaprésben készült
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Karácsonykor kovászolt vegyes savanyú

Közzétéve 2021.02.16.

Nyáron megcsinálom a kovászos savanyút, ebben azok voltak amit látsz. Napon megérett, leszűrtem a levet lemostam a zöldségeket nehogy kenyérmorzsa maradjon rajta.

Steril üvegekbe teszem, ráöntöm a levét, kifőzött, steril lapkával zárom. Ezután a befőzőautomatába teszem 90C/20 min ra és utána kiveszem az üvegeket és mehetnek a polcra. tartósítószer nélkül bármeddig eláll aránylag hűvös helyen. Tudod milyen szuper januárban roppanós kovászos uborkát enni? Csodás!

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Befőzés hagyományosan, Befőzőautomatában receptek, Gyermekétkezés, Savanyúságok, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Növő Hold idején ajánlott a citromfű!

Közzétéve 2021.02.16.

Növő hold van. Igaz, hogy 100 % ban nincs még bizonyítva, hogy a Hold fázisai hatással vannak az emberre én hiszek benne. Ilyenkor az emberek ingerlékenyebbek, ,,hamarabb betelik a pohár,, máshogyan reagálunk az ingerekre.

Igen vagy nem, igyatok citromfű forrázatot, baj nem lehet belőle. Venni is lehet füvet de nagyon könnyű megtermelni! Nem mellesleg biztosan egészségesebb mint az xy márkájú gyümölcsteának/ízesítésű nevezett valami aminek az illatától a medve biztos visszamenne a barlangjába.

Citromfű, vegyetek 5 tövet vagy kérjetek a szomszédtól, elültetitek, egész nyáron szedhető, meg kell szárítani, alig bírod sarlózni! Üvegekben szárítottan kell eltenni, 4-5 üveg elég egy télre tavaszra és gyógynövény! Enyhe citromos ízű, relaxáló hatása van. Ülőfürdőkben magában és levendulával szuper!Nem kell a filteres ki tudja mi van benne.. Gyerekeknek is 3 éves kortól adjátok, szuper!

Lehet, hogy egy kép erről: , szöveg, amely így szól: „IST 22191 00536 shop stockphotosecrets.”
Közzétéve ide: Aszalás, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Füstölt ecetes paprika másképpen

Közzétéve 2021.02.16.

Füstölt pritaminparika. A füstöt ennél is meggyfa chips ízesíti, a gyümölcsfák nagyon jó ízt adnak a füstölendő árunak, legyen akár hús vagy zöldség. Erre most néha friss csombort hintettem, kb 30 percig volt a füstön.

Ezután megy az alaposan kimosott üvegekbe, ebbe 2 babérlevél, 2 fokhagyma, fél mokkáskanál mustármag, csombor,zellerlevél, cukros, sós ecetes víz. 90C/20 min a befőzőautomatában. Utána mindjárt kiveszem a befőzőből.

Nagyon finom húsok mellé savanyúnak de akár egy zsíros kenyérhez is csodálatos.Készítettem már csípős paprikából is de azt kizárólag én ettem itthon de nagyon finom volt.

Tipp: Érdemes úgy készíteni fele üvegbe zellerlevelet teszünk a másikba kaprot. Érdekes ízhatások..

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Befőzés hagyományosan, Befőzőautomatában receptek, Füstölés otthon, Szabadtűzön receptek, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Készíts krémet, krémleves alapanyagot ősszel!

Közzétéve 2021.02.15.

Októberben rendszerint nagyon olcsó és meg kell csinálni, konzerválni a karfiolt, mint karfiolkrém (karfiolkenőke) befőzőautomatával vagy rózsákban eltéve. Egész télre, tavaszra elég /Rp, karfiolkenőke/

Aránylag nincs sok munka vele, egyszerű és 6-7 hónapig járhatunk rá a spajzba, már ha marad. Készítsünk többféle ízesítésűt (tárkonyecetes, tárkonyos, oreganos, balzsameceteset stb) ízlésünk szerint.

A zöldségkrémeket a századelőn használták a háziasszonyok a Francia konyhában is szerepet kapott viszont mára majdnem teljesen elfelejtettük. Minden korosztálynak nagyon fontos lenne de mondhatni manapság a gyerekek esznek a legkevesebb zöldséget.

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fogyókúra, Gluténmentes receptek, Gyermekétkezés, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!
1 … 4 5 6 7

Készítette