Tartósítás télre

A tartósítás télre a házi konyha egyik legfontosabb feladata. Amikor bőven terem a kert, a piac tele van friss alapanyagokkal, akkor tesszük el mindazt, ami a hideg hónapokban is jólesik majd az asztalon.

Ebben a kategóriában télire eltett ételek és alapanyagok receptjeit találod: befőzéseket, savanyúságokat, fermentált zöldségeket, lekvárokat, szószokat és egyéb tartós megoldásokat. Minden módszer házias, kipróbált, tartósítószer nélkül vagy minimális beavatkozással, ahogy a nyári konyhákban régen is csinálták.

Sanyi nyári konyhájában a tartósítás nem rohanás, hanem gondoskodás – hogy télen is legyen mihez nyúlni, amikor igazán számít.

Füstölt aszalt paradicsom fűszerolajban

Közzétéve 2021.02.15.

Füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban. Elöször aszaltam a paradicsomot, utána gyengen füstöltem, meggyfán az izéért. Üvegeztem, bele koriander, zsálya, bazsalikom, es felöntve olivaolajjal. 20 p/90 en hőkezeltem. Pizzára, tésztákra itáliai kajákra.

Közzétéve ide: Aszalás, Befőzőautomatában receptek, Füstölés otthon, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: aszalás, aszaltparadicsom, aszalvány, befőzés, befőzőautomata, zöldség | Szóljon hozzá!

Paprikát füstöltem

Közzétéve 2021.02.15.

Hozzájutottam egy kis fűszerpaprikához, belőle 0,5 kg ot megfüstöltem bükkfa fűrészporon .Szuper lassú, hidegfüst, nem zavar senkit, javaslom nektek!Babért, zellert,gombát,sárgarépát, vegetát aszalni, csodás! Ízvarázs az ételeknek.

Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gyógy - fűszernövények, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: fűszerpaprika | Szóljon hozzá!

Füstölt oreganós karfiokrém

Közzétéve 2021.02.13.

A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.

Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.

4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!

100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.

A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: adalékmentes, karfiol, Karfiolkrém, Rosszevő gyerek, Tápláló ételek gyerekeknek, tartósítómentes, Válogatós gyereknek étel recept, zöldség, zöldségek, zöldségkrém | Szóljon hozzá!

Tökös karfiolkenőke

Közzétéve 2021.02.13.

This content is restricted.

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Nyomáson befőzés, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: adalékmentes, befőzés, befőzőautomata, Regisztráltaknak, tartósítómentes, zöldségek, zöldségkrém | Szóljon hozzá!

Tökös karfiol krém

Közzétéve 2021.02.13.

Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.

Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.

Fontos!: A karfiol lúgos ezért muszáj savasítani ecettel! én 4,0-4,1 pH értékű anyagot szoktam üvegezni!
pH mérővel mérem a savas – lúgos értéket! Mindenképp meg kell csinálni vagy cannerben készíteni a krémet mert lúgos!!
Reggelire, vacsorára fokhagymás pirítósra kenve nagyon finom! Krémleves alapjaként is felhasználható!

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Idősétkeztetés, Nyomáson befőzés, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: adalékmentes, befőtőautomatában, befőzés, befőzőautomata, cannerben, Karfiolkrém, tartósítómentes, zöldségek, zöldségkrém | Szóljon hozzá!

Fermentált vegyeszöldség készítése

Közzétéve 2021.02.12.

A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.

Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.

Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!

Minden háztartásban készíteni kellene, nagyon gyorsan meg lehet csinálni 11-14 nap múlva már nyugodtan lehet kóstolgatni!

Készítés: A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Fermentálás, Gyermekétkezés, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: C vitamin, fermentálás, immunerősítő, zöldség | 1 hozzászólás

Fermentált vegyeszöldség

Közzétéve 2021.02.12.

A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.

Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.

Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Fermentálás, Gyermekétkezés, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: C vitamin, fermentálás, immunerősítő, zöldség | Szóljon hozzá!

Idény fermentált zöldségeim

Közzétéve 2021.02.12.

A most ero fermentalt dolgaim. Ket otliteres, 8 haromliteres uveg. A pince sarkaban egy lehajthato asztallal, 3 szekkel, kialakitom a ,,Fermentariumomat,,. 2 cl es poharakkal.Abbol all, hogy az egyes mas mas izu fermentalt leveket gyujtom, itt az egyik kepen latszik is, az idos milyen szepen letisztult..Ha vegre eljon Totyik Róbert baratom, leviszem 4-5 libazsiros kenyerrel, egy harapas utan, na ebbol is kostolj !

Paprika,karfiol,sárgarépa,gyökér,édeskáposzta,vöröshagyma,fokhagyma,cukkini. Az aljára 1 cs kapor, borsikafű, kakukkfű és feltöltöm 2% os sóoldattal. 10-12 nap után már fogyasztható, nagyon finom! Nagymamáink úgy nevezték, vizes uborka.

Amennyiben nem sziszegtetjük reggel este, hűvösön tartósítószermentesen bármeddig eláll. Hatalmas vitamincsomag és bármikor készíthető! Nagyon jó immunerősítő savanyúság. Gyógyétkezésben ajánlott!

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Immunerősítő, Savanyúságok
| Kapcsolódó címkék: immunerősítő, savanyúság | Szóljon hozzá!

Fermentált vegyes savanyúság

Közzétéve 2021.02.12.

Délutáni fermentálás. Az üvegek aljára jó adag kapor, oregano, kakukkfű, fél teáskanál mustármag. Uborka (középen behasítottam), sárgarépa vékony csíkok, vöröshagyma, kevés torma vékony csík, 2 babérlevél. 2% os H Rozi jódmentes sóoldat rá. Zöldséglefogó rá, vigyázni kell lepje el a lé teljesen! Nagyon fontos a jódmentes só, C vitamin bomba és nagyon finom. Másik, hogy ecet nélkül készül. Nagyszerű immunrendszer erősítő!

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Fermentálás, Gyermekétkezés, Immunerősítő, Savanyúságok
| Kapcsolódó címkék: C vitamin, fermentálás, immunerősítő, savanyúság | Szóljon hozzá!

Aszalt sárgabarack

Közzétéve 2021.02.12.

📝 BEVEZETŐ

Tavaly sajnos nem volt barack, de a fagyó mélyén még találtam egy adaggal az előző évről. Előkerült az aszalt sárgabarack, és ahogy ültem a meleg kandalló előtt, eszegetve… hát, nincs ennél jobb téli csemege.

Ez az az íz, amit nem lehet boltban megvenni.

🍑 Mikor és hogyan érdemes aszalni?

Amikor érik a sárgabarack, akkor kell nekiállni.

👉 Nálam:

egyszerre kb. 5–6 kg fér az aszalóba
a barackokat félbevágom
magját eltávolítom

🔥 Aszalás menete

hőmérséklet: 55°C
idő: 24–26 óra

👉 lassan, kíméletesen szárítom
👉 így marad meg az íze és az aromája

🫙 Tárolás

Az aszalás után:

👉 üvegekbe zárom, vagy a fagyasztóba

száraz helyen tárolom
télen előveszem

És jön a klasszikus jelenet:

👉 kandalló, csend, egy marék aszalt barack…

💡 Sanyi tippje

ne szárítsd túl → legyen picit rugalmas
ha túl kemény → már kiszáradt
ha túl nedves → romlani fog

👉 az arany középút a kulcs

🌿 Miért érdemes házilag?

✔ nincs benne tartósítószer
✔ sokkal intenzívebb íz
✔ igazi „régi világ” élmény

Amennyiben szereted az aszalványokat katt..

Közzétéve ide: Aszalás, Tartósítás télre
| Kapcsolódó címkék: aszalás, aszaló, aszaltbarack, aszalvány, gyümölcs | Szóljon hozzá!

Fermentált vegyes zöldség

Közzétéve 2021.02.11.

Szeptember környéki fermentálás. 2 % os sóoldat. Mi van benne, ránézésre, katfiol, hagyma, káposzta, zöldfűszerek.Nagyszerű ez az eltevési mód. Rengeteg c vitamin és tejsav, mellesleg óriási az íze.

Lehet, hogy egy kép erről: étel és szöveg

Közzétéve ide: Fermentálás, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: fermentálás, savanyúság, zöldség | Szóljon hozzá!

Fermentált vegyes zöldségem

Közzétéve 2021.02.11.

Szeptember környéki fermentálás. 2 % os sóoldat. Mi van benne, ránézésre, katfiol, hagyma, káposzta, zöldfűszerek.Nagyszerű ez az eltevési mód. Rengeteg C vitamin és tejsav, mellesleg csodálatos az íze. Természetes immunerősítő bomba étrndünkben!

Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!

Közzétéve ide: Fermentálás, Savanyúságok, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: fermentálás, savanyúság, zöldség | Szóljon hozzá!