Regisztráció


Belépés

Sanyi nyárikonyhája

Tartósítás télre

A tartósítás télre a házi konyha egyik legfontosabb feladata. Amikor bőven terem a kert, a piac tele van friss alapanyagokkal, akkor tesszük el mindazt, ami a hideg hónapokban is jólesik majd az asztalon.

Ebben a kategóriában télire eltett ételek és alapanyagok receptjeit találod: befőzéseket, savanyúságokat, fermentált zöldségeket, lekvárokat, szószokat és egyéb tartós megoldásokat. Minden módszer házias, kipróbált, tartósítószer nélkül vagy minimális beavatkozással, ahogy a nyári konyhákban régen is csinálták.

Sanyi nyári konyhájában a tartósítás nem rohanás, hanem gondoskodás – hogy télen is legyen mihez nyúlni, amikor igazán számít.

1 … 5 6 7 8

Cukkini kenőke olasz ízvilággal

Közzétéve 2021.03.05.

Nyáridőben befőzés, tartósítás télre a hideg időkre. Természetesen tartósítószer mentesen és gyorsan befőzőautomatában vagy cannerben. A paradicsom eltevésének rengeteg változata van, íme az egyik a krém/kenőke. Felhasználhatjuk krémlevesnek, mártásnak, spagettire, húsokhoz is főzve, amihez illik az ízvilág.

Hozzávalók:📖

3 kg paradicsom, 0,5 dl olaj, 10 gerezd fokhagyma, oregano, kakukkfű, bazsalikom, 1,5 evőkanál balzsamecet, 1 kg cukkini, 2 teáskanál zellerpor, jódmentes só,

Készítése:

A paradicsomot cikkezem, a hagymákkal együtt és a zúzott fokhagymákkal együtt gyorsvágóban péppé vágtam. Lábasban az olajat megforrósítottam és beletettem a fűszereket (egy teáskanál mindegyikből). Ehhez a mennyiséghez, minimum ennyi kell, a kóstolók úgy döntöttek még tegyek hozzá..

Rátettem a levet kb 40 percig lassú tűzön beforraltam. Ekkor hozzátettem a reszelt cukkinit és kb 20 percig főztem. Rendesen rámentem botmixerrel, só, zellerpor, balzsamecet (ízlés szerint, én többet tettem bele). Jelenleg a befőzőautomatában van 100C/120 min. Húsokhoz, tésztákhoz gombával, stb nagyon finom, jó kiegészítő, mellesleg egészséges is.

A pH t mérni kell mert lúgos étel, így az eltevése csak saasítással történhet! Pl balzsaecettel. 4,0-4,1 ph értékűt szabad üvegezni és tartósítani!

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fogyókúra, Gluténmentes receptek, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , , | Szóljon hozzá!

Reggeli kimchivel és tepertős sajttal – fermentált ízek a reggeli asztalon

Közzétéve 2021.03.02.

 

Reggelink a nyugalom megzavarására adhat okot.

Rokfort, friss kimchi, füstölt tepertős érlelt sajt került az asztalra. Nem éppen a szokásos reggeli, de ízben és tápanyagban bőven kárpótol.

A kimchi tegnap készült, még fiatal, de már most alakul az íze, ezért muszáj volt megkóstolni.

A kimchi

A kimchi egy fermentált zöldséges étel, amely probiotikus erjedéssel készül. Ahogy telik az idő, az ízek egyre jobban összeérnek és mélyebbé válnak.

Alapanyagok nálunk:

  • jégcsapretek

  • fodros kel

  • újhagyma

  • sárgarépa

  • feketeretek

  • gyömbér

  • méz

  • halszósz

  • szójaszósz

A kimchi télen és nyáron is készíthető, igazi vitaminbomba. Magas C-vitamin tartalma mellett természetes tejsavas fermentáció zajlik benne, ami az emésztésnek is jót tesz.

 

Tepertős házi sajt

A tepertős sajt egy egyszerű gomolya alapú sajt.

Készítésekor:

  • kb. 20 dkg darált tepertőt

  • zöldfűszereket

kevertem a sajtmasszába.

Ha van időm, ezt még hideg füstön meg is füstölöm, mert úgy lesz igazán karakteres az íze.

Közzétéve ide: Fermentált savanyúságok, Reggelik, Savanyúságok
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Édes Sanyi nagyon egyszerűen

Közzétéve 2021.02.26.

Megalkottam az édes Sanyit. Egészen vállalható! 3 kg pritaminpaprikát péppé vágtam gyorsvágóval. (szegénynek már a nyaka is véres annyit dolgozott, de még bírja)

Beletettem 1-1,5 dl saját paradicsomlevet, bele 3 evőkanál saját füstölt fűszerpaprika, 55 dkg kezeletlen, jódozatlan só. Simára kevertem, 1-2 dl es steril üvegekbe tettem. 90 C/30 min a befőzőautomatában és amint lejárt kiszedem az üvegeket.

Nagyon jó pörköltekbe, gulyásokba és mindenbe amibe beletehetjük. egy nyáron sem maradhat le a befőzési listáról.

Az erős hasonlóan készül csak jó sok erőspaprikával…

Bocsánat a kép sajnos elveszett..😓😓😓

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Egyszerű receptek, Gyógy - fűszernövények, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Édes Sanyi nagyon egyszerűen

Közzétéve 2021.02.26.

Megalkottam az édes Sanyit. Egészen vállalható! 3 kg pritaminpaprikát péppé vágtam gyorsvágóval. (szegénynek már a nyaka is véres annyit dolgozott, de még bírja)

Beletettem 1-1,5 dl saját paradicsomlevet, bele 3 evőkanál saját füstölt fűszerpaprika, 55 dkg kezeletlen, jódozatlan só. Simára kevertem, 1-2 dl es steril üvegekbe tettem. 90 C/30 min a befőzőautomatában és amint lejárt kiszedem az üvegeket.

Nagyon jó pörköltekbe, gulyásokba és mindenbe amibe beletehetjük. egy nyáron sem maradhat le a befőzési listáról.

Az erős hasonlóan készül csak készítek nagyon vadat és szelídebbek

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Zöld fűszeres házi felvágottam

Közzétéve 2021.02.19.

Ma 3 kg sertéscombot 3x ledaráltam,hagymával, fokhagymával.
Fűszereztem őrölt kömény, só, füstölt babérpor, őrölt koriander, borókapor, őröltbors, fokhagymaporral, medvehagymalevéllel. Tettem bele 1 kanál saját készítésű pecsenyezsírt.
Holnap fogom füstölni, akác, bükk, fűrészporon és kukoricacsutkán.
Ez már Húsvétra lesz..

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Szeletekben, gomolya sajttal egészen jó ízvilága van és erről nagyjából tudom, hogy nincs benne állományjavító és sok más érdekes..

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gluténmentes receptek, Házifelvágott, Hideg ételek házilag, Húsételek, Sertéshúsból, Sonkaprésben készült, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Húskenyér itthon

Közzétéve 2021.02.16.

Húskenyerem, saját,,, Nos az egyik. 1,80 kg apróra darált sertéshús, ált comb. Nem szabad, hogy hideg legyen konyhamelegen kell keverni ellenkező esetben, nem sikerül jól az ízesítése. Ízlés szerint, házi vegeta, 2-3 pritaminpaprika kockázva, szép ha az egyik sárga másik piros.

Medvehagyma vékony csíkokra vágva, nem szoktam belőle sajnálni. Őrölt feketebors (persze nem kötelező). Langyos víz 1,5 dl , ebben 6-8 fokhagyma átnyomva. A víz általában háznál hizlalt disznóhoz kell…. van amikor még teszek a keverékbe 10-15 dkg kis kocka keménysajtot.

Jól összedolgozom, sonkaprésbe vele! 120 percre a a befőzőautomatába teszem 90 C ra. Természetesen erősen lenyomtatom és feleidőben mégy egy fogat húzok a formán. Kiveszem, hűtöm aztán 8-10 órára hűtőbe teszem. Utána simán kiborítom. Azt még meglátom füstölöm e vagy nem ezt mindíg leszabályozza, hogy megkérdezem itthon és kész.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

 

Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gluténmentes receptek, Házifelvágott, Hideg ételek házilag, Húsételek, Sertéshúsból, Sonkaprésben készült
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Karácsonykor kovászolt vegyes savanyú

Közzétéve 2021.02.16.

Nyáron megcsinálom a kovászos savanyút, ebben azok voltak amit látsz. Napon megérett, leszűrtem a levet lemostam a zöldségeket nehogy kenyérmorzsa maradjon rajta.

Steril üvegekbe teszem, ráöntöm a levét, kifőzött, steril lapkával zárom. Ezután a befőzőautomatába teszem 90C/20 min ra és utána kiveszem az üvegeket és mehetnek a polcra. tartósítószer nélkül bármeddig eláll aránylag hűvös helyen. Tudod milyen szuper januárban roppanós kovászos uborkát enni? Csodás!

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Befőzés hagyományosan, Befőzőautomatában receptek, Gyermekétkezés, Savanyúságok, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Növő Hold idején ajánlott a citromfű!

Közzétéve 2021.02.16.

Növő hold van. Igaz, hogy 100 % ban nincs még bizonyítva, hogy a Hold fázisai hatással vannak az emberre én hiszek benne. Ilyenkor az emberek ingerlékenyebbek, ,,hamarabb betelik a pohár,, máshogyan reagálunk az ingerekre.

Igen vagy nem, igyatok citromfű forrázatot, baj nem lehet belőle. Venni is lehet füvet de nagyon könnyű megtermelni! Nem mellesleg biztosan egészségesebb mint az xy márkájú gyümölcsteának/ízesítésű nevezett valami aminek az illatától a medve biztos visszamenne a barlangjába.

Citromfű, vegyetek 5 tövet vagy kérjetek a szomszédtól, elültetitek, egész nyáron szedhető, meg kell szárítani, alig bírod sarlózni! Üvegekben szárítottan kell eltenni, 4-5 üveg elég egy télre tavaszra és gyógynövény! Enyhe citromos ízű, relaxáló hatása van. Ülőfürdőkben magában és levendulával szuper!Nem kell a filteres ki tudja mi van benne.. Gyerekeknek is 3 éves kortól adjátok, szuper!

Lehet, hogy egy kép erről: , szöveg, amely így szól: „IST 22191 00536 shop stockphotosecrets.”
Közzétéve ide: Aszalás, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Füstölt ecetes paprika másképpen

Közzétéve 2021.02.16.

Füstölt pritaminparika. A füstöt ennél is meggyfa chips ízesíti, a gyümölcsfák nagyon jó ízt adnak a füstölendő árunak, legyen akár hús vagy zöldség. Erre most néha friss csombort hintettem, kb 30 percig volt a füstön.

Ezután megy az alaposan kimosott üvegekbe, ebbe 2 babérlevél, 2 fokhagyma, fél mokkáskanál mustármag, csombor,zellerlevél, cukros, sós ecetes víz. 90C/20 min a befőzőautomatában. Utána mindjárt kiveszem a befőzőből.

Nagyon finom húsok mellé savanyúnak de akár egy zsíros kenyérhez is csodálatos.Készítettem már csípős paprikából is de azt kizárólag én ettem itthon de nagyon finom volt.

Tipp: Érdemes úgy készíteni fele üvegbe zellerlevelet teszünk a másikba kaprot. Érdekes ízhatások..

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Befőzés hagyományosan, Befőzőautomatában receptek, Füstölés otthon, Szabadtűzön receptek, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Készíts krémet, krémleves alapanyagot ősszel!

Közzétéve 2021.02.15.

Októberben rendszerint nagyon olcsó és meg kell csinálni, konzerválni a karfiolt, mint karfiolkrém (karfiolkenőke) befőzőautomatával vagy rózsákban eltéve. Egész télre, tavaszra elég /Rp, karfiolkenőke/

Aránylag nincs sok munka vele, egyszerű és 6-7 hónapig járhatunk rá a spajzba, már ha marad. Készítsünk többféle ízesítésűt (tárkonyecetes, tárkonyos, oreganos, balzsameceteset stb) ízlésünk szerint.

A zöldségkrémeket a századelőn használták a háziasszonyok a Francia konyhában is szerepet kapott viszont mára majdnem teljesen elfelejtettük. Minden korosztálynak nagyon fontos lenne de mondhatni manapság a gyerekek esznek a legkevesebb zöldséget.

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fogyókúra, Gluténmentes receptek, Gyermekétkezés, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Zöldségfüstölés smokerben

Közzétéve 2021.02.15.
Zöldségek füstölésére nagyon jó

Vegyesen belehalmozom a zöldségeket, most épp nincs itt kéznél képem de nagyon jól használható. Beteszem a smoker egyik rácsára, időnként átkavarom, nagyon finom vegyes zöldség keveredik belőle, érdemes használni ha már begyújtunk. Néha beteszem a húsok alá, menjen rá egy kis pecsenyezsír, de többnyire, párolódik. Egy alufóliával letakarom.

Alulról oldalról átjárja a meleg és az aromák. A hús sülése is közben vannak bőven, és még jön az ízesített füst, gyümölcsfa fűrészpor és az van hűtve a fűszernövényes vízzel. Ezen keresztül (felett – alatt megy a forró füst és párologtatja.

Egy nagyon szuper ízélményt kapunk,  a húsaink mellé. Érdemes grillezni, jön a szezon!

Közzétéve ide: Eszközeink, Füstölés otthon, Szabadtűzön receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Füstölt aszalt paradicsom fűszerolajban

Közzétéve 2021.02.15.

Füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban. Elöször aszaltam a paradicsomot, utána gyengen füstöltem, meggyfán az izéért. Üvegeztem, bele koriander, zsálya, bazsalikom, es felöntve olivaolajjal. 20 p/90 en hőkezeltem. Pizzára, tésztákra itáliai kajákra.

Közzétéve ide: Aszalás, Befőzőautomatában receptek, Füstölés otthon, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , | Szóljon hozzá!

Füstölt oreganós karfiokrém

Közzétéve 2021.02.13.

A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.

Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.

4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!

100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.

A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.

Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá!

Tökös karfiol krém

Közzétéve 2021.02.13.

Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.

Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.

karfiolkrém
  • Fontos!: A karfiol lúgos ezért muszáj savasítani ecettel! én 4,0-4,1 pH értékű anyagot szoktam üvegezni!
  • pH mérővel mérem a savas – lúgos értéket! Mindenképp meg kell csinálni vagy cannerben készíteni a krémet mert lúgos!!
  • Reggelire, vacsorára fokhagymás pirítósra kenve nagyon finom! Krémleves alapjaként is felhasználható!
Közzétéve ide: Befőzőautomatában receptek, Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Idősétkeztetés, Nyomáson befőzés, Tartósítás télre, Új bejegyzések, Zöldségételek-receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , , , , , | Szóljon hozzá!

Fermentált vegyeszöldség készítése

Közzétéve 2021.02.12.

A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.

Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.

Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!

Minden háztartásban készíteni kellene, nagyon gyorsan meg lehet csinálni 11-14 nap múlva már nyugodtan lehet kóstolgatni!

  • Készítés: A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
  • A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
  • Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
  • Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
  • 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
  • Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Fermentálás, Gyermekétkezés, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | 1 hozzászólás
1 … 5 6 7 8

Készítette