Befőzőautomatában, zöld paradicsom,cukkini savanyú

Befőzőautomatában zöld paradicsom

Nyár végén a kertben gyakran marad bőven zöld paradicsom és cukkini. Nálunk ezek soha nem vesznek kárba, minden évben készül belőlük néhány üveg ropogós savanyúság. A zöld paradicsom kellemesen fanyar, a cukkini pedig jól átveszi a fűszerek ízét, így együtt igazán finom párost alkotnak.

A paradicsomokat alaposan megmosom, majd egyenként átválogatom, hogy csak hibátlan szemek kerüljenek az üvegekbe. A cukkinit meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. Nem érdemes túl apróra szeletelni, mert a hőkezelés során puhul.

Hozzávalók (0,5 literes üveghez)

• zöld paradicsom
• cukkini
• 1 mokkáskanál mustármag
• 5 szem szegfűbors
• 1 mokkáskanál koriandermag
• 2 babérlevél
• kevés kapor vagy zellerlevél (ízlés szerint)
• ecetes, sós, cukros felöntőlé

Elkészítés

Az üvegek aljába teszem a mustármagot, a szegfűborsot, a koriandert és a babérlevelet. Ha van friss kapor vagy zellerlevél, abból is kerül egy kevés az üvegbe.

Ezután lazán megtöltöm az üvegeket a zöld paradicsommal és a cukkinivel, majd felöntöm a már elkészített ecetes-cukros-sós lével.

Nálunk a kb. 4,2 pH értékű felöntőlé vált be a legjobban. Én ezt a módszert használom, mert számomra egyszerűbb és megbízhatóbb, mint minden alkalommal külön méregetni az ecet mennyiségét.

A kifőzött fedőkkel lezárom az üvegeket, majd befőzőautomatában tartósítom.

Tartósítás

• Hőmérséklet: 90 °C
• Idő: 30 perc

A program lejárta után az üvegeket azonnal kiveszem a befőzőautomatából, mert a bent maradó hő hatására a cukkini könnyen túlpuhulhat.

• Sanyi tippje

Ha szereted a karakteresebb ízeket, tehetsz az üvegbe néhány szelet fokhagymát vagy egy kevés csípős paprikát is. A savanyúság néhány hét érlelés után lesz igazán harmonikus.

Befőzés egyszerűen, zöldparadicsom, cukkini