Befőzőautomatában receptek
Ebben a kategóriában befőzőautomatában készült recepteket gyűjtöttem össze,
amelyek biztonságosan, egyszerűen és tartósítószer nélkül készülnek.
A befőzőautomata nagy segítség a befőzés, savanyítás, krémek, szószok
és egyéb tartós ételek elkészítésében, különösen akkor,
ha fontos a kiszámítható hőkezelés.
A receptek háziasak, kipróbáltak, kezdőknek is követhetők,
de haladók számára is tartalmaznak praktikus megoldásokat.
Ezt a paradicsomos sűrítményt még nyáron alkottam meg, most használtam fel először ebből az adagból.
Már akkor éreztem, hogy jó lesz, de így lassú főzésnél jött ki igazán az ereje. 😊
Az egész lényege, hogy a paradicsom nem lett passzírozva.
Héjával együtt ment botmixerrel, így sokkal sűrűbb, testesebb, „velősebb” állaga lett, mint egy sima paradicsomlének.
Került bele cukkini püré is, amitől még krémesebb, selymesebb lett az egész.
De ami igazán megadja a karakterét, az az őrölt római kömény.
🧂 Só
⚫ bors
🌿 római kömény
Ennyi az egész, mégis teljesen más ízvilágot ad.
Az ilyen BBQ jellegű, lassú főzésű ételeknél — mint amit ma is főzök a lassúfőzőben — elképesztően jól működik. Ahogy órák alatt fő az étel, szépen összeérnek az ízek, és a római kömény nagyon finoman előjön a paradicsomból.
Nem harsány, nem túl fűszeres, hanem mélyebb, füstösebb karaktert ad az ételnek.
Én azt mondom, érdemes pár üveggel eltenni belőle nyáron.
Télen, egy lassú főzős húsnál vagy akár egy BBQ alapnál aranyat érhet. 🍅🔥😊
„Sanyi, a lecsót hogy teszed el télire, hogy tényleg olyan maradjon, mint nyáron?”
Na, erre nincs egy mondatos válasz.
Mert a lecsó nem csak paprika meg paradicsom.
Az egy alap a konyhában. Télen abból lesz pörkölt alap, gyors vacsora, vagy egy jó kis „mentőétel”, amikor nincs idő.
Én évek óta befőzőautomatában csinálom, és azóta nincs mellényúlás.
👉 (aki szereti, mehet bele egy kevés füstölt szalonna is az elején)
👉🏽 Én többféle lecsót teszek el, meg kell mondanom, hogy a hagyma nélnükit jobban szeretik, ezt frissen vágom alá!
A szalonnát (ha teszek bele) apróra vágom, kiolvasztom. (Bár nálunk inkább csak a natúr lecsót szeretik, fel lehet utána azt díszíteni)
Rá a hagyma félkarikára vágva, üvegesre pirítom.
Leveszem a tűzről, kap egy kevés pirospaprikát (nem kötelező, de én szeretem az íze miatt, sőt inkább füstölt paprikát teszek bele)
Mehet rá a felkockázott paprika, majd a paradicsom.
Összefőzöm úgy, hogy még darabos maradjon.
Nem főzöm szét! Ez fontos.
Sózom, átforralom, és már töltöm is üvegbe.
És kész.
Nem kell találgatni, nem kell izgulni. Az automatába a vízbe kell tenni kb 0,5 dl 20 % os ecetet!
Na itt jön a lényeg.
A legtöbben túlfőzik.
👉 Ha szétfőzöd most, télen már csak egy pép lesz.
Én direkt úgy hagyom, hogy:
Így amikor télen előveszed és újra főzöd, akkor lesz igazán jó. Az üveges lecsó, érzed a természetet,, Nagymamám ezzel vitt a sírba gyerekkoromban. Nem tudtam olyat készíteni mint Ő.
Én néha kétfélét teszek el:
👉 egy „alap lecsót”
👉 és egy fűszeresebbet (fokhagyma, bors)
Így télen nem ugyanazt esszük mindig.
Ez az a befőtt, ami nem marad meg a polcon.
A befőzőautomata nekem ezt hozta:
nyugalmat, időt,praktikumot. Amíg dolgozik csinálhatsz mást.
Nem kell azon gondolkodni, hogy eláll-e.
Eláll.
Ha egyszer így csinálod, utána már nem akarsz máshogy.
Lecsó befőzés
Itt egy másik lecsóbefőzésem, extra titokkal! Készítsd el megéri. Itt írom!
Szereted a házi fermentált káposztát?? Itt írom a receptet!
Sokaknál gyomorégést okoz a lecsó, hogy nem fog?? Itt írom..
Ez az a krumpli, amit ha egyszer megcsinálsz, mindig lesz belőle a polcon. Húsok mellé salátának, de akár önálló előételként is megállja a helyét. Egy kis majonézzel és főtt tojással pedig igazi vendégváró lesz.
Felöntőlé:
👉 Kizárólag újkrumpliból készítsd!
A régi krumpli nem alkalmas erre a tartósításra!
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
(kertből a kamrába, családra szabva)
Szeptember elején itt a paradicsom szezonja, vele együtt a lecsó- és paradicsomeltevés ideje is.
Ma már kevesebben csinálják, inkább leveszik a polcról – pedig annak semmi köze a házihoz.
Amikor a kertből vagy a jó termelőtől érkezik a paradicsom, nem kérdés, hogy befőzünk.
A paradicsomot alaposan megmosom, a csumáját kivágom, kettévágom, majd fazékban kicsit megpuhítom.
Nem kell szétfőzni, csak annyira, hogy passzírozható legyen.
Ezután passzírozom – szerencsére már elektromos géppel, így gyors és kényelmes.
A passzírozott paradicsomhoz teszek:
sót
kakukkfüvet
bazsalikomot
Ezután üvegezem, és megy a befőzőautomatába:
90 °C-on 40 perc.
Amikor kész, jöhet is a következő 10 kg.
Van, hogy:
oregánót
vagy zellerkivonatot is teszek bele
Attól függ, kinek készül a családban – ezeket mindig külön címkézem, hogy később se legyen gond.
👉 Ha savszegény paradicsom kerül a fazékba (idén ősszel belefutottam),
érdemes egy csipet citromsavat hozzáadni a biztonság kedvéért.
A passzírozás után maradó héjat és magot nem dobom ki.
Vékonyan sütőpapírra kenem, és beteszem az aszalóba.
Amikor teljesen száraz,
fűszerdarálóval finom porrá őrlöm.
Az eredmény:
👉 igazi paradicsomkoncentrátum por
Illata, aromája csoda!
Használom:
pörkölthöz
gulyáshoz
halászléhez
bármilyen paradicsomos ételhez
👉 Légmentesen lezárva kell tárolni, így sokáig eláll.
A befőzés legnagyobb hibái amit könyű elkövetni, olvasd
Ez a fajta befőzés:
egyszerre takarékos
családra szabható
és télen aranyat ér
A kert, az udvar, a konyha ilyenkor összekapcsolódik – és amikor januárban felnyitod az üveget, visszajön a nyár íze.
Másik lecsó eltevés cikkem itt írom..
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
This content is restricted.
This content is restricted.
👩🏽🍳👩🏽🍳
2024 lecsószezonját részemről, ezzel a 16 üveggel bezárom. Hidegen passzíroztam, géppel 20 kg paradicsomot, az üvegekbe belement a szeletelt paprika és felöntöttem a lével. 90 C/20 perc dunszt a befőzőautomatában.
Utolsó pár lecsó 2024 nyarán
Nálunk nagyon fogy télen pörköltökbe, gúlyásokba főleg de ha kedvem támad lecsót enni csak friss vöröshagymát vágok alá, kiolvasztott szalonnára és kolbásszal vagy tojással vagy tizzsal vagy cukkini váris ehető!
A passzírozás után sokan kidobják a héjat és a magot, pedig aranyat ér!! Igaz nem a lecsónál hanem a lénél passzírozunk de azt is készítenem kell a családnak bőven, a szánk íze szerint.
Pedig pont ott marad meg a paradicsom egyik legértékesebb része.
A sűrűbb, „testesebb” részekben koncentrálódik a likopin és a béta-karotin is – ezek azok az anyagok, amik miatt a paradicsomot nem csak enni, hanem használni is érdemes.
👉 Erről bővebben itt írok: pill
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
A chili már automatában!
Nálam ez a kategória mindig egyszerű – nem bonyolítom túl.
Most is ment minden a megszokott módon…
csak egy apró „mellékhatás” volt:
👉 mindenem csíp, még a levegő is! 😄
Volt egy kisebb „wellness élményem”…
kb. 5–6 kg chili után ez már jár 😅
friss chili paprika (5–6 kg)
mustármag
feketebors
babérlevél
ecetes-cukros felöntőlé
Az üvegek aljára teszünk:
mustármagot
feketeborsot
babérlevelet
A chilit megtisztítjuk, üvegekbe rakjuk
(2–3 dl-es üvegek ideálisak)
Felöntjük ecetes-cukros lével
Befőzőautomatába tesszük:
👉 90°C – 20 perc
👉 A kisebb üvegek:
praktikusabbak
gyorsabban elfogynak
nem romlik meg felbontás után
👉 A fűszerek az alján:
szépen átadják az ízüket
nem nyomják el a chili karakterét
👉 Chili feldolgozásnál:
kesztyű ajánlott
szemhez ne nyúlj!
👉 különben:
💥 „wellness élmény garantált”
A befőzés legnagyobb hibái amit könnyű elkövetni
Egyszerű, gyors és brutál erős…
pont, ahogy szeretem.
👩🏽🍳
Paradicsom befőzése lének, zöldfűszerekkel
👩🍳👩🍳
📖Karfiolkrém 2023,, Majorannás, borsikás, szójaszószos, csipke balzsamecetes .
A 12 kg karfiolt kétszerre megfőztem a nagy kuktában, babérlevéllel, vöröshagymával, fokhagymával , vegetával, leveskockával, majorannával. így már főzés közben is jó ízeket kapott.
Botmixerrel péppé vágtam, pürésítettem. Kapott borsikát, szójaszószt, mustárt, balzsamecetet, őrölt római köményt, 8ebből kevés kell) citromsavat kicsit. Ezeket addig amíg kedvemre való lett az íze. (Volt egy adag csemegeuborka felöntő az is elfért benne. A pH t 4,1 re állítottam. nagyon fontos a savasítás miatt a botulizmus miatt!😯
Megy a befőzőautomatába 120 perc, 100 C ra, utána a kamrapolcra. Igen finom ez a balzsamecet, kaptam ismerőstől . Pikáns ízvilágot hoz a krémbe. Kb 30-32 3 dl es üveg jön ki belőle. (reggelire pirítósra kenve, húsokhoz mártogatni , krémlevesnek szuper jó és még szalonnasütéshez is.
Évek óta készítem, egy idényre nekünk kb 60 üveg kell. Fogyasztáskor lehet dúsítani, érdekesebbé tenni harmadában vagy felében majonézzel keverni, nagyon finom. Természetesen semmi tartósító és egyéb ,,műanyag nincs benne.😁
Gyerekeknek, időseknek, fogyókúrázóknak nagyon tudom ajánlani, vitaminos, könnyű és finom. Nem utolsósorban tiszta zöldség tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
👩🍳👩🍳
📜
Nemrég olvastam, hogy Erdélyben sárgarépakarikákkal teszik el az uborkát télire.
Gondoltam, kipróbálom ezt a módszert is.
Tavaly készítettem szegfűszeggel eltett uborkát, ami nagyon bevált, a családnak is ízlett. Most a kettőt összehoztam: a sárgarépás változatot a tavalyi fűszerezéssel.
Kíváncsi vagyok milyen lesz, de már most látni, hogy nagyon illatos savanyúság készül.
2 babérlevél
1 mokkáskanál szemes bors
1 mokkáskanál mustármag
3 szem szegfűszeg
3 szem szegfűbors
sárgarépa vékony karikákra vágva
uborka
A klasszikus ecetes, cukros, sós savanyúságlé kerül rá.
Az arányokat mindenki a saját ízlésére állítja be, a lényeg, hogy kellemesen édes-savanyú legyen.
Az uborkát alaposan megmossuk, majd az üvegek aljára tesszük a fűszereket:
babérlevél
szemes bors
mustármag
szegfűszeg
szegfűbors
vékonyra karikázott sárgarépa
Erre kerül az uborka, majd felöntjük a forró ecetes lével.
Az üvegeket ezután a befőzőautomatába tesszük:
85 °C – 35 perc
A program végén kivesszük az üvegeket, és hagyjuk kihűlni.
A sárgarépa nemcsak ízt ad, hanem nagyon szépen megszínezi az uborkát is.
Ha valaki nem szereti, természetesen anélkül is elkészíthető, de érdemes egyszer kipróbálni – érdekes, különleges ízt ad a savanyúságnak.
Így utólag bízvást mondhatom, hogy érdemes így készíteni, mindenki imádni fogja.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt
🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
👉 Feliratkozás itt: [ itt ]
👩🍳👩🍳
📜Képzeljétek, múlt héten adtam egy kis páciensemnek egy üveg karfiolkrémet (kenőkét). A füstölt oreganósból, mondtam kóstolja meg otthon.
A karfiolt szereti, mondta, reméltem nem lesz gond az ízével. Egy hét múlva ismét jöttek és persze megkérdeztem, hogy ízlik? ,,Isteni finom, már alig van!,, 😍 Ettől nagyobb dicséret nem kell szerintem, a gyerek megmondja az igazat. Az édesanyja azt mondta, hogy az iskolába is azt viszi uzsonnára, imádja!
Őszintén megvallom, nagyon örültem neki és adtam még 3 üveggel a kislánynak, ezzel gazdagítottam az étrendjét. Hamarosan készítem az évi adagot, 55-60 üveggel (3 dl) szoktam eltenni. Mondjuk vegyesen, ebből is valamennyit a tárkonyosból is és a majorannásból is.
A receptet ide másolom, saját ötlet.
Képzeljétek, ma reggel került sor az első füstölt karfiol kenőkém megkóstolására. Nagyon finom, megéri vele pöszmötölni..
,,Füstölt, oreganós karfiolkenőke.. 2020..
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Bükkfa fűrészpor, hidegfüst. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano a kertből.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házi vegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk. 4,1-4,2 pH!! Karfiolnál a savasítás kötelező a botulizmus miatt!!
A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Befőző automatában tartósítva 100 C/120 min.
Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
Jól be lehet illeszteni az étrendbe kenyérre vagy puffasztott rizs kockákra kenni, színesíti a hétköznapok étrendjét illetve nagyon könnyen és pillanat alatt készíthetünk belőle krémlevest. Nem mellesleg serkenti az emésztést, tiszta zöldség.
👩🏿🍳
14–15 kg szilvát sikerült szereznem, nem is akármilyet. Nagybátyám kedvence, viszont cukorral nem dolgozhatok – diabeteszes, mondjuk az Anyós is, így marad a tiszta, egyszerű megoldás.
Őszintén mondom: nem is baj. A jó, érett szilva magában is elég ízes.
A fűszerezést nagyon visszafogtam:
üvegenként csak fél mokkáskanál fahéj, meg 5–6 szem szegfűszeg került bele.
Semmi cukor, semmi tartósítószer.
A szilvát megmostam, átnéztem, a hibás darabokat kiszedtem.
Feleztem, magját kivettem, majd jó szorosan bepakoltam a 3,5 literes üvegekbe.
Felöntöttem vízzel úgy, hogy ellepje.
Egy hurkapálcával kicsit megjárattam, hogy a levegőbuborékok kijöjjenek – ezt ne hagyd ki.
Ment rá a tető, és mehetett az automatába.
85 °C / 30 perc befőzőautomatában
Ennyi elég is neki.
Utána az üvegeket kiveszem mert megpuhul, így olyan marad mint nyáron majdnem.
A cukor hiányától sokan megijednek – feleslegesen, nem kell, érezd a gyümölcs ízét!
Ha jó az alapanyag, nem kell elrontani.
Ez inkább egy kompót jellegű szilva, nem lekvár.
Nagybátyám így szereti: természetesen, nem édesen, de nem is kell ebbe semmi más.
És még egy:
a fahéj–szegfűszeg pont csak annyit ad hozzá, hogy “meglegyen az íze”, de nem nyomja el.
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
👉 FeliratkozomA feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
👩🍳
34 üveg zöldbab is rendben van, mehet a pincébe! A bab tisztítottam végeit lecsíptem. Az üvegekbe ment 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál ecet 20%. 120 perc/100C a befőzőautomatában.
👩🍳 2-3 óra
Az első 16 üveg már szépen sorakozik a befőzőautomatában, és ilyenkor mindig eszembe jut, hogy régen a nagymamám hogyan rakta el a savanyúságokat. Nem volt pH mérő, nem volt automatika – csak tapasztalat, ízlés és érzés.
Most már persze mérek is, figyelek is, de azért a lényeg nem változott: jó alapanyag, jó arányok és egy kis odafigyelés.
A pH mérőm most éppen nem az igazi (tavaly óta nem pontos), de érzésre egy kicsit savasabb lett, mint amit a család szeret.
👉 nálunk az ideális:
kb. pH 4,2
Ez már biztonságos, de még kellemes ízű.
Az uborkára ez került:
👉 egyszerű, de működik – évtizedek óta
Minden üvegbe:
👉 ez adja meg azt az igazi házi, régi ízt
👉 és kész is
Nincs túlbonyolítva, nincs túlgondolva.
A 10 baki amitől megromolhat a befőtted, olasd itt
Az első kör után még jön a folytatás:
De az idei év gyengébb:
👉 szerintem megállok 350–400 üveg körül
Azt főzd be amihez hozzájutsz, télen nagyon finom! Válogass itt
Ha kicsit savasabb lett:
👉 egy kevés cukorral még finomítható
👉 vagy következő adagban visszaveszel az ecetből
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
This content is restricted.
📜Tegnap este megsütöttem a kemencében a padlizsánokat és otthagytam kihűlni. Másnap leszedtem a héjukat. Olajra péppé vágott voroshagymár és pritaminpaprikát tettem és a padlizsánt, amit összetörtem fakanállal.
Mustárt tettem bele, balzsamecetet, orágánós fűszersót, paradicsomlé és citromsav. ( ecet és citromsav azért kell bele mert a padlizsán lúgos növény, 4,1pH ra kell savasítani. ) Arányokat ne kérdezzetek mert akkor még nem ittam kávét,, mindenki menyjen a saját szájíze után. 🤣 Üvegeztem,, befőzőautomatába tettem 100 C/ 120 min ra.
Télen hatalmas segítség az étkezésben, mindenki szereti.. Rengeteg mikro és makroelem található benne, egészséges, így az idősétkezésben és a gyerekek étrendjében is ott a helye.
Hála, szezonban, nyár végén, nagyon sok (35-40) kg karfiolt kovászoltam és tettem el befőttes üvegekbe. (2,5 literes üvegekbe.)
Nálunk mindenki rájár, jó esetben 1 üveg két napig tart. A héten fogom rántani (először), kíváncsi leszek rá de szerintem finom lesz. (( mint utóbb kiderült ezt hanyagolni kell, viszont levesnek nagyon finom))😁
Azonkívül tejfölös, zöldborsós savankást levest csinálok, majd referálok. Kovászolva nagyon finom ropanós marad télre is és többgéleképpen fel lehet használni!
Azért szólok, hogy idényben érdemes betárazni belőle! Többféleképpen felhasználható és nagyon finom! Néztem a boltban 1400, Ft/kg – fagyasztott! Akkor csak ebből milyen értékem van a pincében, mellesleg tudok enni adni a családnak.
👩🏽🍳 1,5 óra
Van, aki tévét néz…
én meg paprikát karikázok 😄
👉 5 kg chili paprika
👉 lett belőle kb. 40 kisebb üveg
Nem kapkodós munka, de megéri 💪
Felöntőlé:
👉 ezzel felöntöttem az üvegeket
👉 befőzőautomatában
👉 90 °C / 20 perc
Utána rögtön kiszedtem.
⏱️ 18:30-kor kezdtem…
a végére már szép sorakozás lett 😄
Te hogy szeretited a chilit?
👉 inkább erősen?
👉 vagy így, „éppen finoman”? 😄
