Bevezető
Ez az a krumpli, amit ha egyszer megcsinálsz, mindig lesz belőle a polcon. Húsok mellé salátának, de akár önálló előételként is megállja a helyét. Egy kis majonézzel és főtt tojással pedig igazi vendégváró lesz.
Hozzávalók
- újkrumpli (mennyiségtől függően)
- vöröshagyma (karikázva, kb. 1/3 arányban)
- 6–7 db borókabogyó üvegenként
- ½ mokkáskanál mustármag
- ½ mokkáskanál koriandermag
- 2 db babérlevél
Felöntőlé:
- víz
- ecet
- só
- cukor
(klasszikus savanyúság lé ízlés szerint)
Elkészítés
- Az újkrumplit megtisztítjuk, félbevágjuk.
- A krumplit és a karikára vágott vöröshagymát összekeverjük.
- Steril üvegekbe töltjük.
- Minden üvegbe tesszük a fűszereket:
- borókabogyó
- mustármag
- koriander
- babérlevél
- Felöntjük az ecetes, sós, cukros lével.
- Lezárjuk, majd befőzőautomatában 120 percig (100 °C körül) hőkezeljük.
⚠️ Fontos!
👉 Kizárólag újkrumpliból készítsd!
A régi krumpli nem alkalmas erre a tartósításra!
Tipp (Sanyisan 😉)
- Húsok mellé kiváló savanyúság
- Majonézzel és főtt tojással hideg előételnek is zseniális
- A boróka adja meg azt a „bajor” karaktert
- Érdemes több üveggel készíteni, gyorsan fogy 😄
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
🍽️ Megjelent a vacsora…
Egyszerűnek indult, de a végére egész kis lakoma lett belőle 😄
👉 fűszeres sajt
👉 bajor krumpli
👉 pirítós
👉 paradicsom
👉 áfonya
👉 szegfűszeges uborka
Ez az a kategória, amikor nem kell túlgondolni…
csak jó alapanyagok, egy kis játék az ízekkel, és már kész is az asztal.
🧠 Sanyis gondolat
- A sós–savanykás–édes ízek együtt dolgoznak
- A bajor krumpli tartja az egészet
- A sajt meg a pirítós adja a „rájárós” részt 😄
😄 Kérdés
Ti mit vennétek le róla először?
Vagy mi hiányzik még róla?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Nálunk nagyon szeretik ezt a bajor céklát. Kicsit eltér a klasszikus magyar változattól, mert vöröshagymával és fűszerekkel készül, ettől lesz igazán különleges az íze.
Sokan alapból nem rajonganak a cékláért, de így elkészítve gyakran megszeretik. Vendégségben is többször tettem már az asztalra a savanyúságok közé, és volt olyan, aki addig ette, hogy majdnem megfulladt – annyira ízlett neki.
Hozzávalók
-
cékla
-
vöröshagyma
-
babérlevél
-
szegfűbors
-
szegfűszeg
-
mustármag
-
ecet
-
cukor
-
só
-
víz
Arányok
A céklát és a vöröshagymát 10 : 3 arányban használom.
A zöldségeket géppel 2 mm vastagra szeletelem, majd egy nagy válingban alaposan összekeverem.
Fűszerezés üvegenként
Az üvegek aljára kerül:
-
1 babérlevél
-
3 szem szegfűbors
-
3 szem szegfűszeg
-
½ mokkáskanál mustármag
Erre kerül a céklás-hagymás keverék, majd az egészet felöntöm ecetes, cukros, sós felöntőlével.
Hőkezelés
Ebben az évben 10 kg cékla és 3 kg vöröshagyma került feldolgozásra.
A befőzőautomatában:
100 °C – 120 perc
Így 24 darab fél literes üveg készült télire.
Az íze egyszerűen csodálatos.
Miért érdemes céklát enni?
A cékla igazi egészséges zöldség:
-
sok ásványi anyagot tartalmaz
-
gazdag nyomelemekben
-
segítheti az immunrendszer működését
Gyermekeknek is érdemes adni, ha szeretik.
Idősétkeztetésben is kiváló lehet, ha nincs ellenjavallat.
Ha valaki nem szereti a darabos állagot, botmixerrel pépet is készíthetünk belőle.
👨🍳 Sanyi tanácsa
Sokan a hagyományos céklát túl erősnek érzik.
A hagyma és a fűszerek sokkal harmonikusabbá teszik az ízét.
Így készítve gyakran azok is megszeretik, akik korábban nem ették.
Tipp
A szegfűszeg és a szegfűbors nagyon jól működik más savanyúságoknál is.
Ugyanilyen mennyiségben tehetjük például:
-
csemegeuborkába
-
almapaprika savanyúságba
Nagyon finom ízt ad nekik.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt
🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
👉 Feliratkozás : [ itt ]
Íme egy másik másik szuper savanyúság, receptem kattints
Befőzőautomata receptek és használati útmutató
Kezdőknek és haladóknak: hőfokok, idők, gyümölcsök, zöldségek, biztonságos tartósítás.
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája (MI kép)
🍯
Befőzőautomata használata
Alapok, hőfok, idő, üvegek, tetők
🍒
🍄
Gévagomba befőzőautomatában
Egyszerű tavaszi gomba télire
🍑
Sárgabarack befőzőautomatával
Befőtt, lekvár, dzsem alapok
🍇
Szilvabefőtt befőzőautomatában
Hőfokkal, idővel, gyakorlati tanácsokkal
🍅
Paradicsomlé befőzése
Lé, szósz, pizzakrém, lecsóalap
🥒
Kovászos uborka télire
Fermentálás és tartósítás találkozása
🥗
Cékla befőzőautomatában
Savanyúságnak, köretnek, kamrába
⚠️
Zöldbab tartósítása biztonságosan
Zöldbabnál canner kell, nem sima befőzőautomata
📋
Befőzőautomata idő- és hőfoktáblázat
Gyors kereső kezdőknek
❓
Gyakori hibák befőzéskor
Penész, romlás, felpúposodott tető
🫙
Üvegek sterilezése
Tisztítás, fertőtlenítés, előkészítés
🔴
Tetők fertőtlenítése
Mikor kell cserélni, mire figyelj?
♨️
Dunsztolás helyesen
Száraz dunszt, lassú kihűtés, hibák
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
🔥 BBQ csirkecomb meggyfafüstön – Sanyi módra
Ez már nem csak sütés… ez élmény 😄
👉 BBQ csirkecomb
👉 4 óra, 110 °C
👉 indirekt sütés (nem a hús alatt van a tűz, hanem mellette)
👉 meggyfa füstön
🍖 Elkészítés röviden
A combok szépen lassan készültek:
👉 közben almalével locsoltam
👉 a smoker párásítása és hűtése kakukkfüves almalével történt
Ez adta meg azt a plusz aromát, amitől kiemelkedik az egész 🔥
🍯 Végpác (Sanyis „kulimáz” 😄)
- ketchup
- mustár
- finomra őrölt római kömény
- eperlekvár (!)
👉 A végén került rá, és rásütöttem
➡️ kívül ragacsos, belül omlós, enyhén édeskés-fűszeres
🥔 Mellé
👉 fűszeres kemencés krumpli
👉 bajor cékla
(A bajor cékla receptjét megtalálod a blogon 😉)
Tipp (Sanyisan)
- Az indirekt sütésnél nem ég meg, hanem szépen átsül
- Az almalé nem csak nedvesít, hanem ízt is ad
- A gyümölcsfa füst (meggy) csirkéhez verhetetlen
- A végpácnál jön az igazi karakter
😄 Kérdés
Ti tennétek eperlekvárt BBQ-ba?
Vagy inkább maradtok a klasszikusnál?
SEO (ha felteszed)
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
👩🍳👩🍳
📜
Nemrég olvastam, hogy Erdélyben sárgarépakarikákkal teszik el az uborkát télire.
Gondoltam, kipróbálom ezt a módszert is.
Tavaly készítettem szegfűszeggel eltett uborkát, ami nagyon bevált, a családnak is ízlett. Most a kettőt összehoztam: a sárgarépás változatot a tavalyi fűszerezéssel.
Kíváncsi vagyok milyen lesz, de már most látni, hogy nagyon illatos savanyúság készül.
Hozzávalók (üvegenként)
-
2 babérlevél
-
1 mokkáskanál szemes bors
-
1 mokkáskanál mustármag
-
3 szem szegfűszeg
-
3 szem szegfűbors
-
sárgarépa vékony karikákra vágva
-
uborka
A felöntőlé
A klasszikus ecetes, cukros, sós savanyúságlé kerül rá.
Az arányokat mindenki a saját ízlésére állítja be, a lényeg, hogy kellemesen édes-savanyú legyen.
Elkészítés
Az uborkát alaposan megmossuk, majd az üvegek aljára tesszük a fűszereket:
-
babérlevél
-
szemes bors
-
mustármag
-
szegfűszeg
-
szegfűbors
-
vékonyra karikázott sárgarépa
Erre kerül az uborka, majd felöntjük a forró ecetes lével.
Az üvegeket ezután a befőzőautomatába tesszük:
85 °C – 35 perc
A program végén kivesszük az üvegeket, és hagyjuk kihűlni.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A sárgarépa nemcsak ízt ad, hanem nagyon szépen megszínezi az uborkát is.
Ha valaki nem szereti, természetesen anélkül is elkészíthető, de érdemes egyszer kipróbálni – érdekes, különleges ízt ad a savanyúságnak.
Így utólag bízvást mondhatom, hogy érdemes így készíteni, mindenki imádni fogja.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt
🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
👉 Feliratkozás itt: [ itt ]
A nyulam története.. A a törzsről levettem a combokat, 9-10 órát állt 5 % os sóoldatban. A sóról tudni kell, én mindenhez kezeletlen kősót használok csak azt megőrlöm. Ezután leszárítottam és bedörzsöltem frissen darált borssal és majorannával.
A törzset megtöltöttem (zsemle áztatva, utána kinyomkodtam, só, bors, kocka pirított nyúlmáj hozzá, finomra vágott hagyma, petrezselyem, 1 tojás) Hústűvel összetűztem és betekertem fodorhájjal amit a hentes barátomtól szoktam kapni. Nem szárad ki a hús.. Smokerbe tettem, meggyfa füstre, 110-120 C ra kb 7-8 órát hagytam.
Párásítóként almaleves őrölt rozmaringos vizet használtam. A vége felé lekentem, mustár, ketchup, almalé, méz, finom római kömény, frissen őrölt bors keverékével.
Párolt rizs, bajor céklasaláta volt hozzá.
66 C/24 óra. (fokhagyma, kakukkfű, 3 zúzott szegfűbors, babér, vöröshagyma, a tasakba) előtte a hús 5-6 órát volt 5 % os sóoldatban.Többet kellet volna lennie de csak ennyi időm volt. Utána sütőben rápirítottam mivel ebben a hidegben rest vagyok kimenni a kemencéhez vagy a smokerhez.
Szürke Heijnerben egy kakukkfüves párolt rizs, tetejére a párolt zöldség, majonézes zöldségsaláta. Erős Sanyi, föltétlen kell hozzá legalábbis nekem. Pár pötty karfiolkenőke ami nem árt a párolt rizshez. Bajor céklával egészen elfogadható volt, elfogyott..
Megjelent a vacsora: zöld fűszeres sajt, bajor krumpli, pirítós, paradicsom, áfonya, szegfűszeges uborka.
Természetesen az uborkát is én tettem el és érdemes volt, nagyon szeretik. Annyi az egész, hogy a fél literes üvegbe a többi fűszer mellé még megy 5 szegfűszeg. Az ízek nagyon jól muzsikálnak egymással, egyszóval vállalható.
