👩🍳👩🍳
📜
Nemrég olvastam, hogy Erdélyben sárgarépakarikákkal teszik el az uborkát télire.
Gondoltam, kipróbálom ezt a módszert is.
Tavaly készítettem szegfűszeggel eltett uborkát, ami nagyon bevált, a családnak is ízlett. Most a kettőt összehoztam: a sárgarépás változatot a tavalyi fűszerezéssel.
Kíváncsi vagyok milyen lesz, de már most látni, hogy nagyon illatos savanyúság készül.
Hozzávalók (üvegenként)
-
2 babérlevél
-
1 mokkáskanál szemes bors
-
1 mokkáskanál mustármag
-
3 szem szegfűszeg
-
3 szem szegfűbors
-
sárgarépa vékony karikákra vágva
-
uborka
A felöntőlé
A klasszikus ecetes, cukros, sós savanyúságlé kerül rá.
Az arányokat mindenki a saját ízlésére állítja be, a lényeg, hogy kellemesen édes-savanyú legyen.
Elkészítés
Az uborkát alaposan megmossuk, majd az üvegek aljára tesszük a fűszereket:
-
babérlevél
-
szemes bors
-
mustármag
-
szegfűszeg
-
szegfűbors
-
vékonyra karikázott sárgarépa
Erre kerül az uborka, majd felöntjük a forró ecetes lével.
Az üvegeket ezután a befőzőautomatába tesszük:
85 °C – 35 perc
A program végén kivesszük az üvegeket, és hagyjuk kihűlni.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A sárgarépa nemcsak ízt ad, hanem nagyon szépen megszínezi az uborkát is.
Ha valaki nem szereti, természetesen anélkül is elkészíthető, de érdemes egyszer kipróbálni – érdekes, különleges ízt ad a savanyúságnak.
Így utólag bízvást mondhatom, hogy érdemes így készíteni, mindenki imádni fogja.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt
🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
👉 Feliratkozás itt: [ itt ]
👩🍳 2-3 óra
📝 BEVEZETŐ
Az első 16 üveg már szépen sorakozik a befőzőautomatában, és ilyenkor mindig eszembe jut, hogy régen a nagymamám hogyan rakta el a savanyúságokat. Nem volt pH mérő, nem volt automatika – csak tapasztalat, ízlés és érzés.
Most már persze mérek is, figyelek is, de azért a lényeg nem változott: jó alapanyag, jó arányok és egy kis odafigyelés.
🧪 pH és íz – saját tapasztalat
A pH mérőm most éppen nem az igazi (tavaly óta nem pontos), de érzésre egy kicsit savasabb lett, mint amit a család szeret.
👉 nálunk az ideális:
kb. pH 4,2
Ez már biztonságos, de még kellemes ízű.
🥄 Alaplé (klasszikus Sanyis arány)
Az uborkára ez került:
- víz
- ecet
- cukor
- só
👉 egyszerű, de működik – évtizedek óta
🌿 Fűszerezés az üvegben
Minden üvegbe:
- mustármag
- köménymag
- 3 szem szegfűbors
👉 ez adja meg azt az igazi házi, régi ízt
🔥 Tartósítás befőzőautomatában
- 90°C
- 30 perc
👉 és kész is
Nincs túlbonyolítva, nincs túlgondolva.
🧺 Szezon és mennyiség (Sanyis valóság)
Az első kör után még jön a folytatás:
- második adag uborka
-
- 6 kg zöldbab is megy a pincébe
De az idei év gyengébb:
👉 szerintem megállok 350–400 üveg körül
💬 Sanyi tippje
Ha kicsit savasabb lett:
👉 egy kevés cukorral még finomítható
👉 vagy következő adagban visszaveszel az ecetből
