Tegnap kaptam egy kérdést:
„Sanyi, a lecsót hogy teszed el télire, hogy tényleg olyan maradjon, mint nyáron?”
Na, erre nincs egy mondatos válasz.
Mert a lecsó nem csak paprika meg paradicsom.
Az egy alap a konyhában. Télen abból lesz pörkölt alap, gyors vacsora, vagy egy jó kis „mentőétel”, amikor nincs idő.
Én évek óta befőzőautomatában csinálom, és azóta nincs mellényúlás.
Hozzávalók (kb. 6–8 üveghez)
- 4 kg húsos paprika
- 2 kg paradicsom
- 3 nagy fej vöröshagyma (?)
- só ízlés szerint
👉 (aki szereti, mehet bele egy kevés füstölt szalonna is az elején)
👉🏽 Én többféle lecsót teszek el, meg kell mondanom, hogy a hagyma nélnükit jobban szeretik, ezt frissen vágom alá!
Elkészítés – ahogy én csinálom
A szalonnát (ha teszek bele) apróra vágom, kiolvasztom. (Bár nálunk inkább csak a natúr lecsót szeretik, fel lehet utána azt díszíteni)
Rá a hagyma félkarikára vágva, üvegesre pirítom.
Leveszem a tűzről, kap egy kevés pirospaprikát (nem kötelező, de én szeretem az íze miatt, sőt inkább füstölt paprikát teszek bele)
Mehet rá a felkockázott paprika, majd a paradicsom.
Összefőzöm úgy, hogy még darabos maradjon.
Nem főzöm szét! Ez fontos.
Sózom, átforralom, és már töltöm is üvegbe.
Befőzőautomatában tartósítás
- Üvegek megtöltve, lezárva
- Automatába téve
- 90 °C – 30 perc
És kész.
Nem kell találgatni, nem kell izgulni. Az automatába a vízbe kell tenni kb 0,5 dl 20 % os ecetet!
🔥 A titok, mit rontanak el sokan
Na itt jön a lényeg.
A legtöbben túlfőzik.
👉 Ha szétfőzöd most, télen már csak egy pép lesz.
Én direkt úgy hagyom, hogy:
- a paprika még tartja magát
- van „harapása”
Így amikor télen előveszed és újra főzöd, akkor lesz igazán jó. Az üveges lecsó, érzed a természetet,, Nagymamám ezzel vitt a sírba gyerekkoromban. Nem tudtam olyat készíteni mint Ő.
+ egy Sanyis trükk
Én néha kétfélét teszek el:
👉 egy „alap lecsót”
👉 és egy fűszeresebbet (fokhagyma, bors)
Így télen nem ugyanazt esszük mindig.
Mire használom télen?
- pörkölt alapnak
- gyors lecsónak kolbásszal
- rizses lecsónak
- vagy csak tojással összesütve
Ez az a befőtt, ami nem marad meg a polcon.
Zárás
A befőzőautomata nekem ezt hozta:
nyugalmat, időt,praktikumot. Amíg dolgozik csinálhatsz mást.
Nem kell azon gondolkodni, hogy eláll-e.
Eláll.
Ha egyszer így csinálod, utána már nem akarsz máshogy.
Lecsó befőzés
Itt egy másik lecsóbefőzésem, extra titokkal! Itt írom!
Szereted a házi fermentált káposztát?? Itt írom a receptet!
Sokaknál gyomorégést okoz a lecsó, hogy nem fog?? Itt írom..
