Befőzőautomatában receptek
Ebben a kategóriában befőzőautomatában készült recepteket gyűjtöttem össze,
amelyek biztonságosan, egyszerűen és tartósítószer nélkül készülnek.
A befőzőautomata nagy segítség a befőzés, savanyítás, krémek, szószok
és egyéb tartós ételek elkészítésében, különösen akkor,
ha fontos a kiszámítható hőkezelés.
A receptek háziasak, kipróbáltak, kezdőknek is követhetők,
de haladók számára is tartalmaznak praktikus megoldásokat.
Füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban. Elöször aszaltam a paradicsomot, utána gyengen füstöltem, meggyfán az izéért. Üvegeztem, bele koriander, zsálya, bazsalikom, es felöntve olivaolajjal. 20 p/90 en hőkezeltem. Pizzára, tésztákra itáliai kajákra.
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!
100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.
A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.
Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.
Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.
This content is restricted.
