A bejegyzések filmszalagon
Tárkonyos zöldbableves füstölt sanyanykás ízekkel.
2 vöröshagymát aprón kis libazsíron fonnyasztottam, ráment 1 kg kockázott tarja, tárkony 3 erős csipet, só, 0,5 l eltett sonkalé. Ellában stew prg, gőzt kiengedtem, rá 3 ü bab( 0,5). (a fiam nézése alapján inkább 3)
Kézin 5-6 percet forraltam, kb 3,5 dl tejfölt tettem rá kicsi liszttel. Adtam neki kis savanykás ízt 0,5 dl fermentlével.
Kinn a gázgrillen csirkecombok sütkéreznek.
Találtam a múltkor a nyárikonyhában egy ósdi sütőkosarat, épp jó Ellába, (okoskukta) alá a Heiner távtartója így gőzölni szuper. Több mint 1kg zöldség belefér. Két napi zöldség kész. (2,30 kg kb)
Rp a szokásos: gomba, vhagyma,srépa,gyökér,bébicukkini,zeller, lilakáposzta összevágva az edény aljára víz, 3 rozmaringág megtörve, hal prg, sípolástól 1 perc.Vajon megfuttatva amibe frissen őrölt rozmaringot tettem.
Asztalra bulgurral, reszelt füstöltsajttal ment.
A mai fustölés is megvolt. Egy teritett csirke és oldalas bbq. Meggyfa chips el fustölve néha rá borókabogyó. Alatta kakukkfuves viz rotyogott. Szosz, Jack Daniels Bbq szosz, melasz, fuszerek, szojaszosz, balzsamecet. Tepsis krumpli, savanyu.
This content is restricted.
Megjelent a vacsora: zöld fűszeres sajt, bajor krumpli, pirítós, paradicsom, áfonya, szegfűszeges uborka.
Természetesen az uborkát is én tettem el és érdemes volt, nagyon szeretik. Annyi az egész, hogy a fél literes üvegbe a többi fűszer mellé még megy 5 szegfűszeg. Az ízek nagyon jól muzsikálnak egymással, egyszóval vállalható.
Nyáron megcsinálom a kovászos savanyút, ebben azok voltak amit látsz. Napon megérett, leszűrtem a levet lemostam a zöldségeket nehogy kenyérmorzsa maradjon rajta.
Steril üvegekbe teszem, ráöntöm a levét, kifőzött, steril lapkával zárom. Ezután a befőzőautomatába teszem 90C/20 min ra és utána kiveszem az üvegeket és mehetnek a polcra. tartósítószer nélkül bármeddig eláll aránylag hűvös helyen. Tudod milyen szuper januárban roppanós kovászos uborkát enni? Csodás!
Okoskuktában készítjük gőz programon. (srépa,gyökér,brokoli,karalábé,zeller) A zöldségeket a párolókosárba tesszük alá kb 5 cm es távtartót, tehát a víz nem éri a zöldséget csak gőzben lesz hőkezelve. Abban sem sokáig mert ahogy elérte az üzemi nyomást az edény, sípol ettől kezdve 1 perc és a gőzt kiengedjük.
A zöldséget wokba, olvasztott vajra borítjuk, erre olyan zöldfűszereket teszünk amik kedvünkre valók. Nálunk borsikafű, v rozmaring v Provance fűszerkeverék. Nagy tűzön pillanat alatt átforgatjuk a zöldséget kis só és mehet asztalra, húsok, sajtok stb mellé.
Mostanában már itthon az egy percet is sokallják, amikor sípol kiengedem a gőzt és megy a vajra, ilyenkor a legfinomabb. Enyhén roppanós érezni minden zöldség saját ízét! Amennyiben így is adnának a gyerekeknek sokkal több zöldséget ennének!
Receptek intelligens kuktában. Gőzölt zöldség intelligens kuktában
Növő hold van. Igaz, hogy 100 % ban nincs még bizonyítva, hogy a Hold fázisai hatással vannak az emberre én hiszek benne. Ilyenkor az emberek ingerlékenyebbek, ,,hamarabb betelik a pohár,, máshogyan reagálunk az ingerekre.
Igen vagy nem, igyatok citromfű forrázatot, baj nem lehet belőle. Venni is lehet füvet de nagyon könnyű megtermelni! Nem mellesleg biztosan egészségesebb mint az xy márkájú gyümölcsteának/ízesítésű nevezett valami aminek az illatától a medve biztos visszamenne a barlangjába.
Citromfű, vegyetek 5 tövet vagy kérjetek a szomszédtól, elültetitek, egész nyáron szedhető, meg kell szárítani, alig bírod sarlózni! Üvegekben szárítottan kell eltenni, 4-5 üveg elég egy télre tavaszra és gyógynövény! Enyhe citromos ízű, relaxáló hatása van. Ülőfürdőkben magában és levendulával szuper!Nem kell a filteres ki tudja mi van benne.. Gyerekeknek is 3 éves kortól adjátok, szuper!
Én voltam aki azt mondtam, hogy a levesfőző egy hülyeség, sosem veszek. Amióta megvan majdnem minden nap használatban van, egyszerűen levesesek lettünk. A krémleveseket eddig is szerettük de ezzel nagyon egyszerű, csak belevagdalod a hozzávalókat, adsz néki egy kis ízt, bekapcsolod és max 30 perc múlva tálalhatod a levest.
Lényeg az is, hogy addig csinálhatsz mást ez el van magának, csinálja a dolgát. Sűrítőt nem használok, saját anyagával sűrítem így a gluténtól is megkímélem magunkat.
Mai leves, valahogy ráéheztünk a zöldségekre. 5 db krumpli kockázva, 3 sárgarépa (pincéből homokból, érdekes erősebb a színe mint a boltinak), só, házi delikát,1 gyökér, snidling aprón, 1 vöröshagyma, 1 púpozott evőkanál saját kapros krémsajt, 3 g fokhagyma. Nem extra finom, csak smooth prg.
Holnapra paradicsomleves, mar keso van.Ket voroshagymat, 8 gerezd fokhagymat a gyorsvagon peppe vagtam. Ratettem 4 evokanal finomitott olivaolajra, ekkor szortam ra a dorzsolt bazsalikomot es a kakukkfuvet, izles szerint. A kuktaban 1,5 kg vagott paradicsomot fel liter vizzel 10 percen megfoztem., soztam .Hozzaontottem az olajos dolgokat es peppe vagtam botmixerrel. Hozza jott nekem 3 evokanal balzsamecet.Holnapra kesz a paradicsomleves, tetejere sok reszelt sajtot teszek, olivabogyot es melle fokhagymas piriritost adok. Ez a talka 3 literes.
Füstölt pritaminparika. A füstöt ennél is meggyfa chips ízesíti, a gyümölcsfák nagyon jó ízt adnak a füstölendő árunak, legyen akár hús vagy zöldség. Erre most néha friss csombort hintettem, kb 30 percig volt a füstön.
Ezután megy az alaposan kimosott üvegekbe, ebbe 2 babérlevél, 2 fokhagyma, fél mokkáskanál mustármag, csombor,zellerlevél, cukros, sós ecetes víz. 90C/20 min a befőzőautomatában. Utána mindjárt kiveszem a befőzőből.
Nagyon finom húsok mellé savanyúnak de akár egy zsíros kenyérhez is csodálatos.Készítettem már csípős paprikából is de azt kizárólag én ettem itthon de nagyon finom volt.
Tipp: Érdemes úgy készíteni fele üvegbe zellerlevelet teszünk a másikba kaprot. Érdekes ízhatások..
Októberben rendszerint nagyon olcsó és meg kell csinálni, konzerválni a karfiolt, mint karfiolkrém (karfiolkenőke) befőzőautomatával vagy rózsákban eltéve. Egész télre, tavaszra elég /Rp, karfiolkenőke/
Aránylag nincs sok munka vele, egyszerű és 6-7 hónapig járhatunk rá a spajzba, már ha marad. Készítsünk többféle ízesítésűt (tárkonyecetes, tárkonyos, oreganos, balzsameceteset stb) ízlésünk szerint.
A zöldségkrémeket a századelőn használták a háziasszonyok a Francia konyhában is szerepet kapott viszont mára majdnem teljesen elfelejtettük. Minden korosztálynak nagyon fontos lenne de mondhatni manapság a gyerekek esznek a legkevesebb zöldséget.
Fustolt, aszalt paradicsom fuszerolajban. Eloszor aszaltam a paradicsomot, utana gyengen fustoltem, meggyfan az izeert. Uvegeztem, bele koriander, zsalya, bazsalikom, es felontve olivaolajjal. 20 p/90 en hokezeltem. Pizzara, tesztakra italiai kajakra.
Bajor krumpli,,, a megtisztitott felbevagott ujkrumplikat steril uvegekbe teszem olya 1/3 resz karika voroshagymaval keverve. Bele 6-7 borokabogyo, fel mokkask, mustarmag, ugyanannyi koriander, 2 baberlevel. Ecetes, cukros sos felontot ontok ra. Kochen/120 p. Husok melle salatakent, mint onallo eloetel majonezzel, fott tojassal nagyon finom.
Fontos! Kizárólag újkrumplit lehet konzerválni!
Megjelent a vacsora: fűszeres sajt, bajor krumpli, pirítós, paradicsom, áfonya, szegfűszeges uborka.
Hozzájutottam egy kis fűszerpaprikához, belőle 0,5 kg ot megfüstöltem bükkfa fűrészporon .Szuper lassú, hidegfüst, nem zavar senkit, javaslom nektek!Babért, zellert,gombát,sárgarépát, vegetát aszalni, csodás! Ízvarázs az ételeknek.
Vasárnapra kinti sütés. Húsleves, utána, hamis csülök bbq,(azért hamis mert előtte sous vide kádban volt, petrezselymes krumpli, bbq padlizsán, érdekes káposzta. (érdekességét az adja, h kevés zsíron pirítottam 4 vöröshagymát és egy karikázott sárgarépát egy kiskanál barnacukorral.
Mikor kezdett barnulni bele 1 kg gyengén mosott savanyúkáposzta. Beleöntöttem a csülök egész souvid levét, fűszerekkel, kakukkfű,babér, rozmaring. Ebben pároltam készre, a vége előtt tettem bele majd 1 kg felezett koktélparadicsomot, hagytam kicsit rogyjon meg. (édessége nagyon jól passzol a káposztához). A bbq pác: ketchup, eperlekvár, 1 cl feketekávé, bors, szójaszósz, méz, mustár, őrölt rómaikömény.
A csülök és a kacsacombok sous vide kádban voltak éjszaka 17 órát 68 C on. Délelőtt bement a smokerba, sózva borsozva. Almalével spricceltem, a füstöt meggyfa, kukorica ízesítette. 3 órát töltöttek ott meghitten.A vége előtt lekentem feketeribizli jam, mustár, worchester, ketchup, ( ő kardamom, szegfűbors), keverékével. (kicsit indiai beütése lett fe jót tett neki)Mellé sült újkrumpli, friss saját zöldfűszerekkel, saláta a kertből.
A lassúfőzés nem mai találmány, érdemes felfedezni benne a praktikumot, milyen egyszerű bennük a főzés. Általában egyben tesszük bele a hozzávalókat és magas/alacsony fokozaton főzhetünk órákon át.
Első kérdés kinek jó ez? Természetesen nekünk, sokkal mélyebb ízeket kapunk az ételek íze is teljesen más, karakteresebb ízvilág tárul elénk. Jómagam éjszakai műszakban dolgoztatni a készüléket este megpakolom bekapcsolom. Amint lejárt automatán melegentartásra kapcsol.
A lassúfőzőben készített ételek, könnyebben emészthetőek, jobb a felszívódásuk, nem terhelik meg a szervezetet!
Az ötlet nem saját és picit újragondoltam . 3 derekas keszeget pucolva, irdalva, szeletekben be a lassúfőzőbe. Rá kb fél kg vöröshagyma karikázva, delikát, 1 répa, 10 szem boróka törve, 5 g fokhagyma, koriander törve, citromhéj (1 citrom héja), babérlevél 4 db.
Összekevertem, öntöttem rá olajat, majdnem ellepte. 1,5 dl fehérborecet.12 óra high, lassúban. Reggelre 3-4 szálka akadt benne az ujjammal el lehetett porítani, kivettem a babérokat. Bele szép csokor apró kapor, 2 teáskanál kristálycukor. Többször botmixereztem. Szálkamentes sima pép lett. Kenyérre kenve, érlelt sajt mellé nagyon finom . Aki fél a szálkától de szereti a halat, gyerekeknek, időseknek jó megoldás! Kisebb halak, 30-35 dkg is egyszerűen feldolgozhatók ezzel a módszerrel.
Holnap viszi a futár. Zelleres, paprikás krémsajt, kapros fokhagymás sózott sajt, 1 kg savanyúkáposzta. Nagybácsikámnak küldöm, Ő szétosztja és beosztja. Egy darabig elég lesz.
Így vákuumozva elég sok mindent praktikusan tudunk csomagolni és eljuttatni aránylag olcsón. Az ételek, jóval tovább eltarthatóak vákuumban érdemes kihasználni fagyasztásnál, hűtésnél és sous vide ételek készítésénél.
