Húsételek – hagyományos és házias receptek
A húsételek a magyar konyha alapjai közé tartoznak, legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi fogásról. Ebben a kategóriában sertés-, marha-, baromfi- és egyéb húsételek receptjeit találod meg, egyszerűen elkészíthető, bevált módon.
A receptek többsége hagyományos ízvilágot követ, de modern konyhai eszközökkel is elkészíthetők. Lépésről lépésre, érthetően, „nyári konyhás” szemlélettel – ahogy otthon szokás.
Van az a leves, amelyik már főzés közben belengi az egész házat. 😊 A vaddisznó karakteres ízét a tárkony, a babérlevél és a fokhagyma szépen megszelídíti, a tejfölös habarás pedig kellemesen krémessé teszi. Nálunk friss kovászos kenyérrel került az asztalra, és bizony egy csepp sem maradt.
A 1,20 kg felkockázott vaddisznó lapockát hideg vízben tettem fel főni. Került bele fokhagyma, babérlevél, egész bors, só és bőven tárkonylevél. A kuktában 40 percig főtt magas nyomáson, így a hús vajpuha lett.
Nyitás után leszedtem a habját, majd hozzáadtam 60 dkg mirelit zöldbabot, és újabb 5 percet főztem magas nyomáson.
A végén még kapott egy kevés frissen őrölt fekete borsot és 1 teáskanál mustárt, ami nagyon szépen kiemelte az ízeket. Tejfölös habarással sűrítettem, ettől igazán selymes lett.
Nálunk természetesen kovászos kenyér járt mellé – ennél jobb már csak az volt, amikor másnap újra megmelegítettük. 😋
👉 Ti mivel készítitek a tárkonyos vadlevest? Gombával, répával vagy maradtok a zöldbabos változatnál? Írjátok meg kommentben! 🍲
Mosolygós tanács Sanyitól:
A mustárt ne hagyjátok ki! Nem lesz mustárízű a leves, viszont szépen összekerekíti az egész ízvilágot. 😊
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Mai ebéd
Ma a leves a tegnapi paradicsomleves volt, a második pedig egy praktikus diszkoszos étel.
Aki netán nem ismeri: ez a mátrai sütődiszkosz. Azért hívják így, mert állítólag a Mátrában használták régen a favágók. Otthon megrakták az edényt azzal, ami épp volt, reggel amikor kimentek dolgozni, tüzet gyújtottak, betették a parázsba, aztán mentek a dolgukra. Délre pedig készen várta őket a finom, kiadós ebéd.
A diszkosz légmentesen zár, forró párában sül-fő össze az étel, az ízek szépen, lassan összeérnek. Nagyon szeretem ezt az edényt: praktikus, finom, gyors és kiadós, főleg ilyen időben. Az ember csak kirakja, aztán csinálja magától. Az a füstös íz és illat, amit ad… egészen más, mint a konyhában készült ételek.
mangalica szalonna, alul és felül csíkozva
1 kg sertéslapocka, kockázva
kb. 1,3 kg krumpli, karikázva
brokkoli rózsák
5 nagy paradicsom, karikázva
2 nagy vöröshagyma, karikázva
só
bors
provence-i fűszerkeverék
A diszkosz aljára került a mangalica szalonna, erre rétegezve a többi alapanyag: hús, krumpli, zöldségek, hagyma, fűszerek. A tetejére ismét szalonna került.
Amikor a tűz nagyja már leégett, a diszkosz kikerült a parázsra, szép egyenletes hőre. Fedőt kapott, és hagytam, hogy tegye a dolgát.
Most, hogy utólag írom: nagyon finom lett. Szívből javaslom ezt az edényt mindenkinek. Akinek van lehetősége tűzrakásra, azért, akinek nincs, annak meg azért, mert egyszerűen szerethető.
Igazi kertben készült, füstös, szaftos, kiadós étel lett belőle, amit jó érzés volt így elkészíteni. Nagycsaládban, kicsiben – meg kell próbálni.
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
Ha van otthon egy kis vaddisznóhús és egy jó adag savanyú káposzta, ebből igazán tartalmas, házias ebéd készül. Az Instant Potnak köszönhetően a hús omlós lesz, a füstös ízek pedig szépen összeérnek a káposztával.
A vöröshagymát apróra vágtam, majd zsíron üvegesre pirítottam. Lehúztam a tűzről, hozzáadtam a fűszerpaprikát, majd rögtön beletettem a felkockázott vaddisznóhúst.
Felöntöttem a paradicsomlével és a füstölt lével, hozzáadtam a babérlevelet, az egész borsot és a borókabogyót. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy megfelelő mennyiségű szaftja legyen.
Az Instant Potot 45 percre magas nyomásra állítottam.
A program végén kiengedtem a gőzt, majd hozzáadtam az 1 kg savanyú káposztát. Ismét lezártam a kuktát, és 10 percig magas nyomáson főztem tovább.
Közben párolt rizst készítettem. Amikor elkészült a káposztás vaddisznó, a rizst a végén belekevertem, így egy laktató, egytálétel lett belőle. Így nagyon hamar kész voltam az edéddel.
A borókabogyó különösen jól illik a vadhúsokhoz, a füstölt lé pedig még mélyebb, karakteresebb ízt ad az ételnek. Másnapra talán még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Elkészítési idő: kb. 1 óra 15 perc
Adag: 6–8 fő
Készülék: Instant Pot (elektromos kukta)
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Az ember néha eltervez valamit, aztán másnap mégis mást kíván.
Így jártam a karácsonyi menü másnapján is. Gondoltam egyet, és változtattam.
Végül ez került az asztalra:
teriyaki szűzérmék, rizi-bizi, sütött libamell, mellé párolt káposzta.
Nem volt bonyolult, csak jól eső, otthoni, mégis ünnepi.
sertés szűzérme
só, bors
liszt (csak egy leheletnyi)
kevés kacsazsír
teriyaki szósz
szójaszósz
szőlőecet
cukor
brokkoli
gomba
A húst kicsit megklopfoltam, megsóztam, megborsoztam, majd finoman liszteztem.
Kevés kacsazsírban gyorsan átsütöttem – nem sokáig, mert a szűzérme könnyen kiszárad.
Volt egy kevés teriyaki szószom, ezt kiegészítettem szójaszósszal, egy csipet cukorral és egy kevés szőlőecettel.
Visszatettem a húst, ment mellé a brokkoli és a gomba, pár perc wokban, és kész is volt.
A libamell bőrös felét szépen beirdaltam.
Serpenyőben sütöttem:
15 percig a bőrös felén
fordítás után még 8 percig
Ennyi elég volt, hogy szaftos maradjon, a bőre pedig szépen kisüljön.
Készült sajttal töltött szűz is – annyira gyorsan elfogyott, hogy mire fordultam, már ették, így kép sajnos nem készült 😄
De elhiheted: nagyon finom volt.
👉 A szűzérmét könnyű túlsütni
Ez a leggyakoribb hiba. Rövid ideig kell sütni, utána hagyni pihenni.
👉 Túl sok szósz
A teriyaki csak bevonja a húst, nem tocsog benne.
Ez a teriyaki szűzérme recept tökéletes:
hétvégi ebédre
ünnep után maradt alapanyagokhoz
amikor valami mást kívánsz, de nincs kedved órákig főzni
Egyszerű, gyors, és otthon is simán megcsinálható.
Treriyaki szűz
Libamell
Vannak esték, amikor nem kell túlgondolni.
Az ember csak egy jóleső, házias vacsorát akar. Így készült ma is a kaja – az egyszerűség jegyében 😁
Házi hurka air fryerben sütve, mellé párolt káposzta.
A káposzta fele saját hordós, fele édeskáposzta – így lett igazán kerek az íze.
A hordós káposztát először kimostam, hogy ne legyen túl savas.
Egy nagy wokban kevés olajon karikázott vöröshagymát tettem fel dinsztelni.
Amikor megpuhult, ment rá:
a savanyú káposzta
az édeskáposzta
egy kevés cukor
Nem kapkodtam, csak időnként megkavartam, hadd puhuljon, hadd érjenek össze az ízek. Ennyi kell hozzá, nem több.
A házi hurkát az air fryerbe tettem, és kész.
Szépen megsült, ropogós lett, nem tocsogott zsírban, és nem kellett mellette állni.
Pont az ilyen vacsorákra való ez a készülék.
Készült mellé egy majonézes–tejfölös, csemegeuborkás krumplisaláta, és ezzel meg is volt a vacsora.
Érdemes volt megvenni ezt az új air fryert.
Az előző megadta magát – sokat dolgozott, nem csoda.
Kivártam a Black Fridayt, és 20.000 Ft-ért vettem az újat.
Pedig az előző majdnem 100.000 Ft volt.
Ez az új:
jóval nagyobb
praktikusabb
okosabb
jobban süt
több funkciója van
Nem mindig a drágább a jobb – ezt újra bebizonyította.
(Ma megejtettem az ünnepi bevásárlást is: hentes, zöldséges, pékség…
és persze hazafelé jutott eszembe, hogy valamit megint elfelejtettem 😄)
Az air fryerben sült hurka párolt káposztával tipikus olyan étel, ami:
gyors
egyszerű
házias
és mindig jól esik
Nem kell hozzá nagy varázslat – csak jó alapanyag és egy kis odafigyelés.
Májas hurka
Néha a legegyszerűbb alapanyagokból készül a legfinomabb ebéd. Ma egy jó tartalmas pulykás kása került az asztalra, sok zöldséggel és füstölt szalonna ízével.
Hozzávalók:
Az öntöttvas lábasban kiolvasztottam a füstölt szalonnát, majd a zsírján megfonnyasztottam a karikára vágott vöröshagymát.
Hozzáadtam a felkockázott pulykahúst, megszórtam morzsolt tárkonnyal, beletettem a saját készítésű vegetát, a babérleveleket, majd kb. 2,5 dl vízzel felöntve, fedő alatt párolni kezdtem.
Amikor a hús már félig megpuhult, hozzákerült a felkarikázott sárgarépa, a petrezselyemgyökér, az apróra vágott petrezselyemzöld és a zúzott fokhagyma. Ha szükséges, kevés vizet még adhatunk hozzá.
A főzés végén egy kevés mirelit zöldségkeveréket is tettem bele, hogy színesebb és még gazdagabb legyen.
A végén az egészet párolt rizzsel összeforgattam, így egy laktató, ízletes egytálétel készült.
😊 Egyszerű alapanyagok, házias ízek – nálunk ez a fajta kása mindig gyorsan elfogy. 🍽️
Pulykás kása vidéken
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Ez is azok közé a receptek közé tartozik, amelyek este még csak egy ötletként születtek meg, reggelre pedig már elkészült az ebéd. A lassúfőző egész éjjel csendben dolgozott helyettem.
A sertéslapockát egy nappal korábban száraz pácba tettem. A fűszerkeverékbe került:
Másnap a lassúfőző Sauté programján három fej apróra vágott vöröshagymát dinszteltem kevés zsíron, majd hozzáadtam két sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret és egy burgonyát felkockázva. Néhány perc pirítás után belekerült még kb. 3 gerezd fokhagyma.
Ezután ráhelyeztem a pácolt lapockát egyben, megszórtam még egy kevés fűszerkeverékkel, adtam hozzá szójaszószt és annyi vizet, hogy legyen elegendő szaftja.
10 órán át lassú főzésen készült.
Délelőtt a hús olyan omlós lett, hogy két villával pillanatok alatt szálaira lehetett szedni.
A főzőlevet botmixerrel teljesen simára turmixoltam, felforraltam, majd egy kocka étcsokoládét olvasztottam bele. Nem édes lett tőle, hanem mélyebb, bársonyosabb ízt kapott a mártás.
A tépett húst visszaforgattam a szaftba.
Köretként vajas rizi-bizi került mellé.
😊 Panasz eddig nincs… sőt! Az Asszony repetázott. Ennél nagyobb dicséret aligha kell. 🍽️
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
😊 Fokhagymás oldalas, zöldséges rizzsel
Volt egy szép oldalas a hűtőben, a pác pedig most teljesen ösztönből készült. Nem méricskéltem, csak azt tettem bele, amiről úgy éreztem, hogy jól fog működni együtt. A végeredmény? Annyira ízletes lett, hogy biztosan elkészítem még. 😊
A pácba került:
Mindent a gyorsvágóba tettem, krémesre aprítottam, majd alaposan átmasszíroztam vele az oldalas szeleteket.
A tepsi aljára kevés olajat és egy kis vizet öntöttem, ráfektettem a húst, majd sütés közben még egy kevés vizet pótoltam.
Sütés:
🔥 200 °C-on 1 óra lefóliázva,
🔥 majd 170 °C-on még 1,5 óra.
Mellé zöldséges rizs és természetesen házi kovászos uborka került.
Néha a legjobb receptek nem receptkönyvből születnek, hanem egyszerűen abból, ami éppen eszünkbe jut a konyhában. Ez is ilyen volt. 😊
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és
ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
🥩 Lassúfőzőben készült marhapörkölt – 11 órán át omlósra főzve
A mai ebéd – vagy inkább vacsora – ismét a lassúfőzőnek köszönhető. 😊
Sokszor kérdezitek tőlem, hogy valóban megéri-e ennyi ideig főzni egy marhapörköltet. A válaszom minden alkalommal ugyanaz: igen, nagyon is! A lassú főzésnek köszönhetően a hús megőrzi a szaftosságát, az ízek szépen összeérnek, a marhalábszár pedig szinte magától omlik szét.
Nálunk egyre többször készül így pörkölt, mert este csak előkészítem, reggel elindítom a lassúfőző programot, estére pedig már csak tálalni kell.
Hozzávalók
1 kg marhalábszár
2 közepes vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1–2 evőkanál saját készítésű vegeta
1 evőkanál fűszerpaprika
4–5 szem borókabogyó
1 babérlevél
kevés zsír
kevés víz
Elkészítés
A marhalábszárat először kevés zsíron minden oldalán szépen megkérgesítettem az Instant Pot edényében. Ez a lépés ugyan nem kötelező, de én soha nem hagyom ki, mert ettől lesz igazán mély és gazdag íze a pörköltnek.
Ezután hozzáadtam a felaprított vöröshagymát, a fokhagymát, a saját készítésű vegetát, a fűszerpaprikát, majd ráöntöttem egy kevés vizet.
A borókabogyókat mozsárban kissé összetörtem, így sokkal jobban kiadják az aromájukat. Ehhez került még egy babérlevél is.
Az egész ment a lassúfőző programra.
Beállítás:
Instant Pot – Slow Cook
LOW fokozat
11 óra
Ennyi volt az egész, nem boszorkányság csak kevesen szeretik.
A végeredmény
A hosszú főzési idő alatt a hús hihetetlenül omlós lett, a szaft pedig sűrű, telt ízű. Nem kellett sűríteni, nem kellett kevergetni, a lassúfőző elvégezte helyettem a munkát.
Mi friss kenyérrel ettük, de galuskával, főtt burgonyával vagy akár tarhonyával is kiváló.
Én azért szeretem ezt az elkészítési módot, mert közben nyugodtan lehet dolgozni vagy kertészkedni, a vacsora pedig szinte magától elkészül.
Ha még nem próbáltál marhapörköltet lassúfőzőben készíteni, bátran ajánlom. Szerintem hamar meg fogod szeretni ezt a módszert.
Marhapörkölt lassúfőzőben főzve
# Érdekes ebéd 40 °C-ban… ☀️😄
Ma reggel megkérdezték tőlem:
– **Nem csinálsz ma grillcsirkét? Van csirke…** 😄
Aki ismer, tudja, nálunk ez úgy működik, hogy kiteszem a csirkét a faszén fölé, aztán a grill szépen megforgatja.
Kimentem az udvarra… aztán vissza is jöttem. 🥵
Mondom: **újratervezés!**
Az olcsó cukkiniből (kb. 2 kg) végül **cukkinifasírt** lett.
A géppel legyalultam, besóztam, lemostam, alaposan kicsavartam, majd kapott:
🥒 borsot,
🧄 kb. 5 g reszelt fokhagymát,
🌿 majoránnát,
🥚 2 tojást,
🥖 annyi zsemlemorzsát, amennyit felvett.
Az **Air Fryerben** gyönyörű aranybarnára sült. 😊
Mellé készült **tejszínes csirkemell**.
1 kg csirkemellet felkockáztam, kevés kacsazsíron megpirítottam, majd kiszedtem. A nagy wokban 2 fej finomra vágott vöröshagymát dinszteltem, visszakerült a hús, só, bors, egy kis csontlé, végül egy vékony tejszínes habarás.
Köretnek **zöldséges párolt rizs** készült.
40 °C-ban végül mégsem a grill győzött… 😄
Viszont így is elfogyott minden. ❤️
Ti ilyenkor, ebben a melegben inkább grilleztek, vagy maradtok a gyorsabb, konyhai megoldásoknál? 😊
Tegnap este kuktában, kevés zsíron kérgesítettem kb. 1 kg marha lábszárat.
Ment bele:
🧅 2 szép vöröshagyma
🧄 4 gerezd fokhagyma
🌿 saját vegeta
🌶️ fűszerpaprika
💧 kevés víz
Kapott még:
🌰 4–5 összenyomott borókabogyót
🍃 1 babérlevelet
Utána ment az Instant Potba, low fokozaton kb. 11 órára.
A lassú főzésnél szépen összeérnek az ízek. A marha omlós lett, a boróka pedig nagyon finoman adta azt az enyhén erdei, mélyebb ízt az egésznek. 😊
Az ilyen ételeknél nem kell kapkodni.
A lassú főzés egyik titka pont az idő és a nyugalom. 🔥
Lassúfőzőben marhapörkölt, nagyon finom szaftos lett
#lassúfőzés #slowcooker #instantpot #marhalábszár #házikonyha #egytálétel #sanyinyarikonyhaja #lassúfőző
A hurka nem véletlenül az egyik legnagyobb kedvenc a magyar konyhában.
Egyszerű, mégsem lehet két egyformát készíteni
Van, aki sütőben süti, van, aki serpenyőben…
valaki krumplival szereti, más káposztával.
És persze ott van az örök kérdés:
hogyan maradjon szaftos, és ne repedjen szét?
Az évek alatt sokféleképpen készítettem, próbáltam, alakítottam.
Ebben az összeállításban összeszedtem azokat a változatokat, amik nálunk beváltak.
👉 Ha hurkát készítesz, innen érdemes elindulni.
A jó hurka sütés nem bonyolult, de van pár apróság, ami számít.
Nem mindegy, miben készíted.
👉 Nézd meg a különböző megoldásokat:
➡️ Hurka sütése sütőben itt olvasd
➡️ Hurka sütése air fryerben, párolt káposztával itt folytatom
A hurka mellé a köret legalább olyan fontos, színt visz az ételedbe
Többen itt rontják el:
A hurka főleg ha házi, saját ízvilágot képvisel
Ha adsz neki időt, és figyelsz rá,
akkor meghálálja.
👉 kívül roppanós
👉 belül szaftos
Esetleg ha úgy szereted, jobban megpirítod a tetejét, hogy roppanósabb legyen.
👉 Itt találod az összes kapcsolódó cikket:
Ha szereted az ilyen egyszerű, de mégis különleges ételeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket küldök, hanem olyan apró konyhai fogásokat is, amik igazán számítanak.
Havonta egyszer összegyűjtöm a legjobbakat – plusz néha egy-egy külön anyagot is küldök.
Iratkozz fel, és benne leszel ebben a körben.
A feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót, és hozzájárulsz, hogy időnként hírlevelet küldjek.
Van az a nap, amikor az ember eldönti, hogy na ma nem főz.
Hétfő van, zárva a konyha… aztán valahogy mégis ott találod magad a tűzhely mellett.
Nálam most egy teljesen egyszerű sertéspörkölt lett belőle. Semmi csavar, semmi extra – csak úgy, ahogy kell.
A finomra vágott hagymát zsíron szépen megdinszteltem. Nem kapkodva, hagytam, hogy üvegesedjen, kiengedje az ízét.
Levettem a tűzről, ment rá a pirospaprika – ahogy szoktuk. Ez fontos lépés, mert ha megég, keserű lesz az egész.
Rátettem a felkockázott húst, átforgattam, sóztam, borsoztam.
Más nem is kell neki.
Felöntöttem egy kevés csontlével, lefedtem, és hagytam szépen, lassan párolódni. Nem kell siettetni, a pörkölt szereti az időt.
Most egy zománcos öntöttvas lábasban csináltam. Nem reklám, de tényleg más benne – egyenletesen fő, tartja a meleget, és valahogy jobban „összeér” az íz.
Maradt tegnapról párolt rizs – azzal adtam.
És pont így volt jó.
👉 A jó pörkölt titka nem a sok fűszer.
Hanem a hagyma, a türelem és az egyszerűség.
👉 Ha van csontleved, mindig azzal öntsd fel – teljesen más lesz az íze.
👉 Néha a „nem tervezett” főzés a legjobb.
Sertéspörkölt
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
Volt itthon egy szép darab oldalas, gondoltam csinálok egy olyan ebédet, ami egyszerre tartalmas, de mégis jól esik.
Oldalas:
Párolt káposzta:
Rizs:
Az oldalast kacsasütőbe tettem egy kevés zsírral, megsóztam, megszórtam BBQ fűszerrel, majd öntöttem alá egy kevés csontlevet. Lefedve sütőbe tettem, és kb. 2 órán át sütöttem.
A káposztát a megszokott módon készítettem: apróra vágott hagymán megpároltam, hozzáadtam a káposztát, majd szójaszósszal és egy kevés balzsamecettel ízesítettem.
A rizst elektromos kuktában főztem, húslevet öntöttem rá, ment bele az apróra vágott fokhagyma és a vegyes zöldség. Amikor elkészült, vajjal átkevertem.
Egyszerű étel, de ha jól készíted, minden része külön-külön is megállja a helyét.
👉 Zárszó
„Ennek van egy kicsit részletesebb változata is,
ahol megmutatom, mitől lesz igazán omlós az oldalas és könnyebb az egész étel.
Ezt a Sanyi Konyha Klubban teszem fel.”
Ma egy igazán tartalmas, régi idők hangulatát idéző, egészséges étel került az asztalra. Mivel vasárnap van.
Nyulat készítettem – nem is akárhogyan. A combokat külön pároltam egy gazdag, borókás-zöldséges alapban, a törzséből pedig egy jó kis töltött nyulat csináltam. Az egész étel lassan készült, szépen összeértek az ízek, és minden falatján érződik a gondosság.
A végén egy különleges savanyúság került mellé: fekete fokhagymás olívabogyó, amit Spanyolországból hoztak – igazi ízbomba!
Az öntöttvas kacsasütőben libazsíron elkezdjük dinsztelni a felkarikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, borókabogyót, sózzuk, majd kevés vízzel felöntve rövid lében pároljuk.
A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a dinsztelt vöröshagymát.
Sózzuk, borsozzuk, egy kevés őrölt borókabogyóval ízesítjük, majd jól összedolgozzuk.
A nyúl törzsét kívül-belül befűszerezzük, majd megtöltjük a töltelékkel.
Összezárjuk (tűvel vagy kötözéssel), majd füstölt szalonnával megtűzdeljük.
Sütőpapírba csomagoljuk, majd alufóliába tekerjük.
180°C-os sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük, amíg megpuhul.
Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel teljesen simára turmixoljuk botmixerrel
Hozzáadjuk:
A nyúlcombokat belehelyezzük a mártásba, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és a fúszereket.
Lassú tűzön készre pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.
A szaftos nyúlcombokat a selymes, borókás mártással kínáljuk, mellé párolt rizst adunk. A töltött nyúltestből szeleteket vágunk, és savanyúsággal tesszük teljessé az ételt.
👉 [Húsételek / Frissensültek]
👉 [Savanyúság receptek]
👉 [Párolt rizs elkészítése]
Nyúltörzs tölve sütve
Nyúlcomb vadasan
Ha tetszett ez a recept, és szereted a házias ízeket,
időnként szívesen megosztok még hasonlóakat is.
Feliratkozás után konyhai praktikákat, bevált recepteket
és letölthető anyagokat is küldök.
Egy jó lassan sült oldalasnál kevés jobb dolog van a konyhában.
Amikor a szalonna illata keveredik a sülő hússal és a zöldségekkel, az ember már tudja, hogy itt bizony komoly vacsora készül.
Ez most egy egyszerű, rusztikus, házias étel, amit egy kacsasütőben raktam össze. A végeredmény egy omlós, szaftos oldalas lett, zöldséges, boros alapléből készült mártással.
2 kg sertés oldalas, darabolva
15 dkg házi füstölt szalonna
1 nagy vöröshagyma
3 nagy sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
4 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
1 teáskanál őrölt kömény
só
őrölt bors
néhány szem egész bors
2 dl száraz fehérbor
1 evőkanál mustár
kevés citromlé
petrezselyemzöld
szárzeller
víz
A kacsasütőben először lepirítjuk a felkockázott füstölt szalonnát, hogy jó alapot adjon az ételnek.
Amikor a szalonna már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, majd a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. A zöldségeket a szalonna zsírján jól megfuttatjuk, hogy egy kis pörk ízt kapjanak.
Ezután jöhetnek a fűszerek:
só
őrölt bors
egész bors
őrölt kömény
Beletesszük a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, egy kevés mustárt, egy kevés citromlevet, majd felöntjük kb. 2 dl száraz fehérborral.
Erre ráhelyezzük a darabolt oldalast, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a szárzellert is.
A sütőbe tesszük.
200 °C-on 1 órát sütjük
majd 150 °C-ra visszavéve még kb. 90 percig
Amikor a hús megpuhult, kiszedjük az oldalast az edényből.
A babérlevelet, petrezselyemzöldet és zellert eltávolítjuk.
A visszamaradt zöldséges alapot botmixerrel simára turmixoljuk, majd visszatesszük bele a húsokat, hogy még egy kicsit összeérjenek az ízek.
Én most zöldpetrezselymes, borsós, csomboros párolt rizzsel tálaltam.
Vadas oldalas tányéron
Az oldalas omlós lett, a zöldséges mártás pedig szépen körülölelte a húst – igazi házias vasárnapi fogás.
Vadas oldalas kezdetben
Ha igazán omlós oldalast szeretnél, ne siess vele.
Az ilyen húsok akkor lesznek igazán jók, ha lassan, alacsonyabb hőfokon készülnek el.
A zöldséges alapot érdemes botmixerrel krémesre turmixolni, mert így egy sűrű, természetes mártást kapsz liszt vagy habarás nélkül.
A fehérbor és a mustár nagyon szépen kiemeli a hús ízét, a babér és a kömény pedig igazi házi magyaros karaktert ad az ételnek.
Ha marad belőle másnapra, még jobb lesz — az ízek addigra teljesen összeérnek.
Ha tetszett ez a recept, és szereted a házias ízeket,
időnként szívesen megosztok még hasonlóakat is.
Feliratkozás után konyhai praktikákat, bevált recepteket
és letölthető anyagokat is küldök.
(egy barátom receptje, kaptam)
A legfinomabb a saját magunk készítette kolbász, saját ízlésünk szerint és persze ahogy a család is szereti. A töltés egy családi összmunka, mindenki részt vesz benne, van aki vagdal, darál kever, vagy csak csak magyaráz.. (na erre vigyázzunk)
10 kg lapockahús
5,5 kg hátaszalonna
35 dkg igazi paprika
4 dkg csípőspaprika
5 dkg feketeborrs
6 dkg frissen őrölt kömény
6 dkg fokhagyma granulátum
9 dkg szitált porcukor
Géppel vagy kézzel jól összekeverjük és töltjük. Részint mehet a bükkfa füstre utána szikasztóba, vagy nyomban sütni, párolt káposztával, hurkával. Amennyiben Sok van ajánlom a gépet.
15 kg házi füstölt kolbász
Füstgenerátorral füstöljük, sokkal egyszerűbb, kényelmesebb és könnyebb. Alig pénzért már lehet kapni, még a abban nagy külföldi áruházban is..
Különleges vendégek, különleges sütés…
ez most nem a gyors kategória 😄
👉 BBQ csirkecombok smokerben
👉 4 óra 30 perc lassú sütés
👉 faszén brikett + cseresznyefa apríték
Az illat már fél siker volt 🔥
A végén jött a lényeg:
👉 mustár
👉 ketchup
👉 worcester szósz
👉 római kömény
Összekeverve, majd rásütve a húsra
➡️ kívül ragacsos, belül omlós
👉 zöldfűszeres tepsis krumpli
👉 barna mártás
👉 oregánós saját készítésű sajt
👉 almapaprika
👉 így már komplett lakoma lett 😄
Ti milyen fával füstöltök csirkét?
Vagy maradtok a klasszikusnál?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
⏱ idő 60 perc| 🍽 adag 4 | 👨🍳 nehézség: közép| 🔥 jelleg: ünnepi étel
A múlt héten vasárnap már meg nem mondom mit főztem de itthon a női nem rosszallását kiváltottam, most helyrehoztam.. Finom legyen, ne legyen zsíros, ne legyen nehéz, káposzta, bab eleve nem lehet. Azért legyen sok mert kell elvitelre is de a csalág másik felének ne korogjon a gyomra. Hát gondolkozni kell – azért megoldottam.
A mártással kezdtem.
Egy kevés füstölt szalonnát apróra vágtam, kiolvasztottam 🥓, erre ment 1 finomra vágott vöröshagyma, és szépen megpirítottam. Az egészet botmixerrel pépesítettem, majd kapott egy mokkáskanál fűszerpaprikát – pont ennyit, nem többet.
Erre került kb. 40 dkg sampignon gomba, vékonyra szeletelve 🍄.
Felöntöttem kb. 2 dl csontlével, ment bele egy leveskocka, só, bors, és kb. 10 percig pároltam, hogy a gomba összeessen, az ízek pedig elinduljanak.
A végén belekevertem 3 dl tejfölt, és összeforraltam. Szép, sűrű, igazi bakonyi jellegű mártás lett belőle.
A hússal sem cifráztam csak egyszerűen gyorsan.
A szűzet lesóztam, borsoztam, majd libazsíron kérget sütöttem rá 🔥. Ez fontos, mert bent tartja a szaftját. Ezután fóliába csomagoltam, tepsibe tettem, és 200 °C-on 15 percet kapott a sütőben. Kivétel után még 15 percig pihentettem, csak ezután szeleteltem – így marad igazán szaftos.
Köretnek vajas, zöldséges rizottó készült 🧈🍚, pontosabban rizi-bizi, mert azt szeretik itthon.
👉 Segíthet:
Ha a mártás túl sűrű lenne, egy kevés csontlé lazít rajta
Ha a szűz túlsülne, legközelebb rövidebb sütési idő + hosszabb pihentetés a megoldás
Ha nincs szűz, comb vagy karaj is működik, csak több idő kell neki, bár ezzel közel sem olyan finom
Egyszerű volt, mégis ünnepibb ebéd lett belőle. Az a fajta, amit jó érzés lerakni az asztalra, és csend lesz pár percre, mert mindenki eszik 😊
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, érdekel (!) írj nyugodtan.
🌾 gluténmentes |
Süllt szűz gombamártással
Ma lasagne készült nálam, de nem az a könyvből kimért, hanem amit elgondoltam „ami van, abból jó legyen” fajta. Így szokott ez lenni a nyárikonyhában.
1 kg sertéslapockát ledaráltam. A nagy wokban 3 vöröshagymát fonnyasztottam meg finomra vágva, nem kapkodva, hadd legyen íze. Ráment a darált hús, kapott fűszerpaprikát, sót, borsot, majd felöntöttem 720 ml cukkinis, fűszeres spagettikrémmel.
Ez nálam olyan spagettiszósz, amiben cukkini van pépesítve és koktélparadicsomok vannak egészben. Én teszem el nyáron, csodás illata van a saját oregánótól, bazsalikomtól, kakukkfűtől. Nem túl savas, nem túl paradicsomos, pont jó, mert a cukkinikrém egyensűlyozza, lágyítja az ízeket!
A hús szépen párolódott, majd belekerült 25 dkg sampignon gomba, vékonyra szeletelve. Ezzel már csak összefőztem, nem főztem szét, maradjon harapnivaló.
A tepsit kivajaztam, és jött a rétegezés, ahogy illik:
– egy sor tészta
– egy sor hús
– reszelt sajt
– tészta
– hús
– reszelt sajt
A tetejére megint tészta, majd fél liter tejből készült besamel mártás, sóval, borssal. Az egészet lapka sajttal fedtem le.
Ment a sütőbe, szépen megsült. Pirítani már nem tudtam rajta, mert…
éhínség volt 😄
Ilyenkor nincs várakozás, vágni kell és enni.
👉 Megjegyzés:
Ez az a lasagne, ami másnap talán még jobb lenne – ha maradna. A gomba, a fűszerek és a hús szépen összeérnek benne. Ha gazdagabban szeretnéd, mehet bele még egy kis tejföl a besamelbe, nem bűn az sem.
Ha valamelyik lépésnél elakadnál, vagy máshogy csinálnád, kérdezz nyugodtan. Nálam sincs két egyforma lasagne.
Sanyis lasagne
