Regisztráció


Belépés

Sajtkészítés receptek

Saját sajtok otthon a legfinomabb!

 

Az  egész közepébe vágva, figyeljünk  a gyerekek étkezésére (nagyon fontos), folyadékfogyasztására! Tavaly igen meleg őszünk volt, most is annak igérkerzik. Aránylag kevés cukros kotyvalék,  ha tehetjük ezeket hagyjuk is ki.       Folyadéknak minősül a víz, a gyógytea, esetleg zöldtea időnként ebben a melegben izotóniás folyadék.

Zöldségek, gyümölcsök ezekkel ugye gyenge lábakon állunk a gyerekekkel, mert ami zöld vagy nem spagetti esetleg ketchup, tisztelet a kivételnek utálják. Legalább annyi rizst adjunk mint krumplit és a krumplit sem  sütve!  Még rengeteg a  paradicsom, ez egyből jobban megy ha megbolondítjuk egy kis kakukkfűvel, oreganóval. Az  azért jó lenne ha bolti ketchupot nem adnánk!! Nem ördőngősség megcsinálni otthon, mondjuk idő..   A másik rejtett dolog, hogy rántsuk ki, bundázva sokal több minden elmegy!  Air fryert használjunk és ne feledjük ha a sütés vége felé megszórjuk jó  adag reszelt sajttal, jobb lesz az étvágy!

Használjuk a levesfőzőt, készítsünk krémleveseket, megfelelő zöldfűszerrel,  amit szeret, jobban  megeszi a gyerek de vigyázzunk ne domináljon egyik zöldség sem, mert akkor lehet, hogy nem fogja megenni. Vonjuk be a pucolásba, készítésbe, a gyereket , nagyon jó szokott lenni az eredménye..

Ránthatunk, karfiolt, brokkolit, gombát,  a cukkinit reszeljük le és tócsnit csináljunk belőle! A makarónit nem úszhatjuk meg de akkor vegyünk durumlisztből készült makarónit! Sokkal jobb a felszívódása, és könnyebb a gluténtartalma, !

Télen ne feledkezzünk meg a sütőtökről a cékláról a sárgarépáról egész évben. Aszaljunk, paradicsomot, nem kerül időbe, gyümölcsöket, nagyon finom, sokkal jobban megeszik a gyerekek, csak napsugár kell hozzá, az meg van bőven.

Aszalt paradicsom olívaolajban, oreganoval

Aszalt paradicsom olíva olajban zöldfűszerekkel

 

Miket szerezzünk még be iskola óvoda kezdés előtt??  Olvasd  a másik weboldalamon, katt ide.

👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳

Reggelim a nyugalom megzavarására adhat okot. Rokfort, kimchi, füstölt – tepertős, érlelt keménysajt.
A kimchi tegnap készült, (jégcsapretek, fodros kel, újhagyma, halszósz, szójaszósz, sárgarépa,feketeretek, gyömbér, méz) már most alakul, meg kellett kóstolni.

A sajtreceptet a keresővel megtalálod.

Reggelire!! Minden saját. Csirkemell felvágott, snidlinges sajt, szegfűszeges csemegeuborka…

Rá fogok térni a felvágottak készítésére mert nagyon drága. Itt 1kg csirkemell valamennyi szalonna (amiből jóval több kell) a legfinomabb lukú darálón át van engedve. Reszelt szerecsendió, 3 g fokhagyma reszelve, vegeta, só van még benne.

Ezután a sonkprésbe tettem, állt vagy 5 órát a hűtőben, és 2 óra 85 -87 C on a befőzőautomatában. Éjjelre a hűtőben volt, reggel szeleteltem.

Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek. Rp, 10 l tejet 68 c on tartottam fél óráig, utána kihűtöttem 38 C ra.

Beoltottam 2,5 ml oltóval, hagytam lefedve 50 percet. Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom. Kitaláltam a kövtkezőt, aszalt barackos, füstölt lesz..


Kapros,hagymás sajttészta
Ricotta a szűrőn

Tegnapi nappal beindítottam a sajtszezont, nálunk. 10l/3ml oltó. Oreganos, fokhagymás. Elkészíteni gyerekjáték. 68 C on tartom a tejet fél óráig. Visszahűtöm 37 C ra és beoltom. 50 percig hagyom utána, felvágom a sajttésztát, a savót leszedem.

Fűszerezem és megy a formákba csepegni. Másnap már esszük, a kép pont ez az állapot. Azért szeretmék több tejdől mert akkor a másik részét érlelni vagy füstre eltehetném.


Szombatonként 20 l ből fogok készíteni, (akkor jobban ráérek), 1-1,30, kg friss fogyasztásra. Ugyanannyi megy érlelésre, füstölésre, fűszerolajba.

Amint sikerül szeretnék venni egy tejeshűtőt, amiben csak a tejet, sajtokat, oltót, kultúrát tárolom. a nyárikonyhámban még elfér(lassan csak én nem ) a sok lomtól.. Így nyári melegben is tudom gyártani itthon a sajtokat mert a tejet nindíg este kapom.

  • A zöldfűszeres fűszerolajokban tartott sajtoknak igen csábító íze van. Kapros, kakukkfüves, majorannás stb., ezek spagettivel keverve, koktélparadicsommal stb forgatva igen csábítóak!

A sajtkészítésben tudjátok mi a legnehezebb? Jó jejet beszerezni.. Valóban nem egyszerű dolog, nekem most sikerült 15 litert beszereznem.

A sajtkészítés nagyon egyszerű. a tejet 30 percig tartjuk 68-69 Con, mikor visszahűlt 37 C ra beoltjuk oltóval (lehet kapni az interneten). 15 literre 4 ml oltót tettem. Összekavarjuk, 1 óráig állni hagyjuk. Utána felvágjuk a sajttésztát, leszedjük a savót róla.

Tetszés szerint ízesítjük. Nekem ebben volt saját vegeta, fokhagyma pép, apró rozmaring. formákba szedjük és mehet be a hűtóbe szűrőkanalakban.

Természetesen készíthető tehéntejből és kecsketejből egyaránt. Gyógyétrendekben, idősek étrendjében , gyermekétkeztetésben nagy szerepe lenne, csak sajnos kevesen csinálják otthon.

  • Amint hagyuk kicsit tovább a formába 3-4 napot, már készen áll a füstölésre és készíthetünk füstöltsajtot, ami igazi finomság.

Reggelre kész volt. 10l tej sajttésztájába egy csokor vágott oregano, némi kakukkfű, saját vegeta.(10l/3ml oltó) az arány a sajtnál. Természetesen organikus oltót használok és ha tehetem a legtöbb zöldfűszer a saját kertből van.

  • Tipp: nyáron majdnem minden zöldfűszert felhasználhatunk a sajtunkhoz, sőt színezhetjük is például körömvirág szirmokkal.
  • A zöldfűszereket akkor tegyük bele amikor már leszedtük a savót a sajttésztáról.
  • A grillsajt készítése is történhet ugyanígy, abban különbözik, hogy amíg ezt nem súlyozzuk le, arra egy éjszakára egy 30-40 dkg os súlyt teszünk! Ilyenkor nyáron kinn sütögetni nagyon finom csemege!

A vacsora már kész. A tányéron a maradék tojáskocsonya, (üvegekben, régi ,,vasboros,, üvegekben) ezek egyenes falúak és csavaros tetejűek, készítettem. 82 C on, sous vide kádban, 1 óráig volt benne. Kapros fokhagymás gomolyával, tettem az asztalra. A zöldség ma készült Ella intelligens kuktában gőzön( 1 perc), ezt megtalálod sok helyen. Zsebes karajból pirinyó volt, ami maradék volt tegnapról és szegfűszeges uborka hozzá ami nagyon jót tett.

Gyerekeknek, időseknek is tudom ajánlani a napi étkezésben, akár reggelire, ebédre vagy uzsonnára is elfér a gyerekeknek, idősebbeknek tápláló mégis könnyű változatos étel.

Házi sajtérlelő berendezésem Kb 1,40-1,50 dkg sajt fér el benne, két rácson. Alul egy vizezett konyharuha van amit naponta mosok. Biztosítja a megfelelő páratartalmat, azaz a 93-95 % ot. Alatta egy használaton kívüli Ceragem fokozatmentesen állítható fűtőmatrac található, ezzel állítom a megfelelő hőfokot. Persze mérem is, a szondák benne vannak.

Ugyancsak vettem egy szondás páratartalommérőt, ezt használom együtt… Bevállt az itthoni sajtkészítéshez és az ára sem volt megrázó. csodálatos, Rokfort, Camembert sajtokat készítek a segítségével.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Ki kell bővítenem a nyárikonyhámban a sajtrészleget, hogy egyszerre kétféle sajtot tudjak érlelni. Két nagy cseréppel oldottam meg és sikerrel! 95% páratartalmat kell tartani és a 16 C ot. (úgy látszik igény van rá itthon) A Rokfort finom lett, el is fogyott.. Meglátjuk mi lesz belőle, ez Camembert lesz. kb 1,40 kg , úgy 14-16 naposan szereti a háznépe.

A sajtot oltóval és kultúrával elkészítem, formákba teszem, másnap megy a cserepek alá, érni.

Lehet, hogy egy kép erről: étel

Kész az itthon igen kedvelt tepertős, fokhagymás, Provance keverékes sajtom.A sajtok alatt az egyik karácsonyi ajándékom, csöpögtető, szikkasztó háló! Nagyo jó! Panni boltjából van beszerezve.

Rp, 10 l tej/3 ml organikus oltó. Leszedem a savót, sajttészta + reszelt tepertő 15 dkg, formába teszem, másnap kiborítom a formákból, 2 nap múlva sózom, 5-6 nap múlva füstölöm. 3-4 órát szoktam cseresznyefa fűrészporon

Lehet, hogy egy kép erről: étel

Feszegetem a határaimat, újragondoltam egy sajtomat. Natúr, sómentes gomolya lágysajtnak indult amíg nem gondoltam egy merészet.. Annyira merész volt, hogy nagyon hamar elfogyott.

Középen kettévágtam nagyjából egyenesen és húztam bele egy csíkot a tavalyi szőlő lekváromból. Kunkordiból készült, alma hozzáadásával. a másik felét rátettem és hagytam érni 1-2 napot.

A másik az a BBQ ízesítésű füstölt sajtom, aki kívánta kis zöldséggel..

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Egyszerű kapros, fokhagymás, lilahagymás sajtnak indult aztán közbeszólt a fantáziám.. Azt tudom mondani megéri elkészíteni, szerintem nem lesz csalódás.

Legalább 3 íze van egy falatnak ahogy az ember a szájába veszi. (kéreg, bbq, ízesítés) A videómegosztónkon is rajta van. A sajtokat füstöltem. (hidegfüstön, 20-22 C) cseresznyefa fűrészporral 2 órát. Két sajtot a füstölés előtt lekentem saját BBQ szósszal. (mustár,ketchup,méz,szőlőszörp,Jack.D. BBQ szósz, 7-8 római kömény darálva). Még pihentetem 2-3 napot hűvös helyen aztán meglátjuk, mindenesetre csodálatos illat van a nyárikonyhában.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Amennyiben megkívánunk egy kis sajtkrémet, nagyon könnyen készíthetünk a szánk íze szerinti fűszerezéssel. Szoktam még készíteni csomborral, oreganoval, sőt őrölt bodzavirággal is nagyon finom tavasszal.

Krémsajt készült kb 1,5 kg. A múltkor szó érte a ház elejét, mert keményebb volt az állaga, most majdnem az ellenkezője..

Rp: 10 l tejet, 30 percig 68 C on tartottam utána kihűtöttem 23 C ra ekkor belekevertem a krémsajtkultúrát és az 1,2 ml oltót. 8 óra pihentetés következett, utána 4 cm es kockákra vágtam és 6 óra ülepítés.Leszedtem a savót, pelenkába szedtem és fellógattam a nyárikonyhában.

1 éjszakát csöpögött. Kibontván bele őrölt kömény, Provance fűszerkeverék, 6 g lereszelt fokhagyma, só és porciózás mehet a hűtőbe, egy darabig elég lesz. Tudom ajánlani, érdemes kipróbálni, nagyon finom és kiadós.

Lehet, hogy egy kép erről: étel és belső tér

Egy könnyű zöldfűszeres gomolya sajtot készítek amit hagyok picit tovább érni de még korántsem legyen kemény. Teraszon a lávaköves grillre ráteszem az öntöttvas lapot és a lapkákat ráteszem.

Nem szabad elmozdulni, pillanat alatt a hőtől olyanok lesznek mint a képen ha egy kicsit hagyjuk már meg is ég. Vacsorára, reggelire kis fokhagymás rozskenyérrel nagyon szeretjük.

Természetesen ez nem a hivatalos grillsajt receptje de meg lehet sütni, gyorsan el lehet készíteni és csodálatosan finom! Ebben a formában a gyerekek is sokkal szívesebben eszik mint a többi sajtféleséget. nyáron paprikát, paradicsomot stb mellé lehet tenni és kész is a könnyű uzsonna.

Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek.
Rp, 10 l tejet, 67 C ra melegítettem és tartottam fél óráig itt. Visszahűtöttem 38 C ra és beoltottam 3 ml oltóval, hagytam lefedve 40 percet.

Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom. 

Szerintem a sajtkészítésben a legnehezebb a megfelelő tej beszerzése, ha sikerül csak a gyakorlat és a fantáziánk szab határt.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Holnap viszi a futár. Zelleres, paprikás krémsajt, kapros fokhagymás sózott sajt, 1 kg savanyúkáposzta. Nagybácsikámnak küldöm, Ő szétosztja és beosztja. Egy darabig elég lesz.

Így vákuumozva elég sok mindent praktikusan tudunk csomagolni és eljuttatni aránylag olcsón. Az ételek, jóval tovább eltarthatóak vákuumban érdemes kihasználni fagyasztásnál, hűtésnél és sous vide ételek készítésénél.

Lehet, hogy egy kép erről: étel
Készítette