Saját sajtok otthon a legfinomabb!
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
Reggelim a nyugalom megzavarására adhat okot. Rokfort, kimchi, füstölt – tepertős, érlelt keménysajt.
A kimchi tegnap készült, (jégcsapretek, fodros kel, újhagyma, halszósz, szójaszósz, sárgarépa,feketeretek, gyömbér, méz) már most alakul, meg kellett kóstolni.
A sajtreceptet a keresővel megtalálod.
Reggelire!! Minden saját. Csirkemell felvágott, snidlinges sajt, szegfűszeges csemegeuborka…
Rá fogok térni a felvágottak készítésére mert nagyon drága. Itt 1kg csirkemell valamennyi szalonna (amiből jóval több kell) a legfinomabb lukú darálón át van engedve. Reszelt szerecsendió, 3 g fokhagyma reszelve, vegeta, só van még benne.
Ezután a sonkprésbe tettem, állt vagy 5 órát a hűtőben, és 2 óra 85 -87 C on a befőzőautomatában. Éjjelre a hűtőben volt, reggel szeleteltem.
This content is restricted.
Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek. Rp, 10 l tejet 68 c on tartottam fél óráig, utána kihűtöttem 38 C ra.
Beoltottam 2,5 ml oltóval, hagytam lefedve 50 percet. Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom. Kitaláltam a kövtkezőt, aszalt barackos, füstölt lesz..
Tegnapi nappal beindítottam a sajtszezont, nálunk. 10l/3ml oltó. Oreganos, fokhagymás. Elkészíteni gyerekjáték. 68 C on tartom a tejet fél óráig. Visszahűtöm 37 C ra és beoltom. 50 percig hagyom utána, felvágom a sajttésztát, a savót leszedem.
Fűszerezem és megy a formákba csepegni. Másnap már esszük, a kép pont ez az állapot. Azért szeretmék több tejdől mert akkor a másik részét érlelni vagy füstre eltehetném.
Szombatonként 20 l ből fogok készíteni, (akkor jobban ráérek), 1-1,30, kg friss fogyasztásra. Ugyanannyi megy érlelésre, füstölésre, fűszerolajba.
Amint sikerül szeretnék venni egy tejeshűtőt, amiben csak a tejet, sajtokat, oltót, kultúrát tárolom. a nyárikonyhámban még elfér(lassan csak én nem ) a sok lomtól.. Így nyári melegben is tudom gyártani itthon a sajtokat mert a tejet nindíg este kapom.
A sajtkészítésben tudjátok mi a legnehezebb? Jó jejet beszerezni.. Valóban nem egyszerű dolog, nekem most sikerült 15 litert beszereznem.
A sajtkészítés nagyon egyszerű. a tejet 30 percig tartjuk 68-69 Con, mikor visszahűlt 37 C ra beoltjuk oltóval (lehet kapni az interneten). 15 literre 4 ml oltót tettem. Összekavarjuk, 1 óráig állni hagyjuk. Utána felvágjuk a sajttésztát, leszedjük a savót róla.
Tetszés szerint ízesítjük. Nekem ebben volt saját vegeta, fokhagyma pép, apró rozmaring. formákba szedjük és mehet be a hűtóbe szűrőkanalakban.
Természetesen készíthető tehéntejből és kecsketejből egyaránt. Gyógyétrendekben, idősek étrendjében , gyermekétkeztetésben nagy szerepe lenne, csak sajnos kevesen csinálják otthon.
Reggelre kész volt. 10l tej sajttésztájába egy csokor vágott oregano, némi kakukkfű, saját vegeta.(10l/3ml oltó) az arány a sajtnál. Természetesen organikus oltót használok és ha tehetem a legtöbb zöldfűszer a saját kertből van.
A vacsora már kész. A tányéron a maradék tojáskocsonya, (üvegekben, régi ,,vasboros,, üvegekben) ezek egyenes falúak és csavaros tetejűek, készítettem. 82 C on, sous vide kádban, 1 óráig volt benne. Kapros fokhagymás gomolyával, tettem az asztalra. A zöldség ma készült Ella intelligens kuktában gőzön( 1 perc), ezt megtalálod sok helyen. Zsebes karajból pirinyó volt, ami maradék volt tegnapról és szegfűszeges uborka hozzá ami nagyon jót tett.
Gyerekeknek, időseknek is tudom ajánlani a napi étkezésben, akár reggelire, ebédre vagy uzsonnára is elfér a gyerekeknek, idősebbeknek tápláló mégis könnyű változatos étel.
Házi sajtérlelő berendezésem Kb 1,40-1,50 dkg sajt fér el benne, két rácson. Alul egy vizezett konyharuha van amit naponta mosok. Biztosítja a megfelelő páratartalmat, azaz a 93-95 % ot. Alatta egy használaton kívüli Ceragem fokozatmentesen állítható fűtőmatrac található, ezzel állítom a megfelelő hőfokot. Persze mérem is, a szondák benne vannak.
Ugyancsak vettem egy szondás páratartalommérőt, ezt használom együtt… Bevállt az itthoni sajtkészítéshez és az ára sem volt megrázó. csodálatos, Rokfort, Camembert sajtokat készítek a segítségével.
Ki kell bővítenem a nyárikonyhámban a sajtrészleget, hogy egyszerre kétféle sajtot tudjak érlelni. Két nagy cseréppel oldottam meg és sikerrel! 95% páratartalmat kell tartani és a 16 C ot. (úgy látszik igény van rá itthon) A Rokfort finom lett, el is fogyott.. Meglátjuk mi lesz belőle, ez Camembert lesz. kb 1,40 kg , úgy 14-16 naposan szereti a háznépe.
A sajtot oltóval és kultúrával elkészítem, formákba teszem, másnap megy a cserepek alá, érni.
Kész az itthon igen kedvelt tepertős, fokhagymás, Provance keverékes sajtom.A sajtok alatt az egyik karácsonyi ajándékom, csöpögtető, szikkasztó háló! Nagyo jó! Panni boltjából van beszerezve.
Rp, 10 l tej/3 ml organikus oltó. Leszedem a savót, sajttészta + reszelt tepertő 15 dkg, formába teszem, másnap kiborítom a formákból, 2 nap múlva sózom, 5-6 nap múlva füstölöm. 3-4 órát szoktam cseresznyefa fűrészporon
Feszegetem a határaimat, újragondoltam egy sajtomat. Natúr, sómentes gomolya lágysajtnak indult amíg nem gondoltam egy merészet.. Annyira merész volt, hogy nagyon hamar elfogyott.
Középen kettévágtam nagyjából egyenesen és húztam bele egy csíkot a tavalyi szőlő lekváromból. Kunkordiból készült, alma hozzáadásával. a másik felét rátettem és hagytam érni 1-2 napot.
A másik az a BBQ ízesítésű füstölt sajtom, aki kívánta kis zöldséggel..
Egyszerű kapros, fokhagymás, lilahagymás sajtnak indult aztán közbeszólt a fantáziám.. Azt tudom mondani megéri elkészíteni, szerintem nem lesz csalódás.
Legalább 3 íze van egy falatnak ahogy az ember a szájába veszi. (kéreg, bbq, ízesítés) A videómegosztónkon is rajta van. A sajtokat füstöltem. (hidegfüstön, 20-22 C) cseresznyefa fűrészporral 2 órát. Két sajtot a füstölés előtt lekentem saját BBQ szósszal. (mustár,ketchup,méz,szőlőszörp,Jack.D. BBQ szósz, 7-8 római kömény darálva). Még pihentetem 2-3 napot hűvös helyen aztán meglátjuk, mindenesetre csodálatos illat van a nyárikonyhában.
Amennyiben megkívánunk egy kis sajtkrémet, nagyon könnyen készíthetünk a szánk íze szerinti fűszerezéssel. Szoktam még készíteni csomborral, oreganoval, sőt őrölt bodzavirággal is nagyon finom tavasszal.
Krémsajt készült kb 1,5 kg. A múltkor szó érte a ház elejét, mert keményebb volt az állaga, most majdnem az ellenkezője..
Rp: 10 l tejet, 30 percig 68 C on tartottam utána kihűtöttem 23 C ra ekkor belekevertem a krémsajtkultúrát és az 1,2 ml oltót. 8 óra pihentetés következett, utána 4 cm es kockákra vágtam és 6 óra ülepítés.Leszedtem a savót, pelenkába szedtem és fellógattam a nyárikonyhában.
1 éjszakát csöpögött. Kibontván bele őrölt kömény, Provance fűszerkeverék, 6 g lereszelt fokhagyma, só és porciózás mehet a hűtőbe, egy darabig elég lesz. Tudom ajánlani, érdemes kipróbálni, nagyon finom és kiadós.
Egy könnyű zöldfűszeres gomolya sajtot készítek amit hagyok picit tovább érni de még korántsem legyen kemény. Teraszon a lávaköves grillre ráteszem az öntöttvas lapot és a lapkákat ráteszem.
Nem szabad elmozdulni, pillanat alatt a hőtől olyanok lesznek mint a képen ha egy kicsit hagyjuk már meg is ég. Vacsorára, reggelire kis fokhagymás rozskenyérrel nagyon szeretjük.
Természetesen ez nem a hivatalos grillsajt receptje de meg lehet sütni, gyorsan el lehet készíteni és csodálatosan finom! Ebben a formában a gyerekek is sokkal szívesebben eszik mint a többi sajtféleséget. nyáron paprikát, paradicsomot stb mellé lehet tenni és kész is a könnyű uzsonna.
This content is restricted.
Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek.
Rp, 10 l tejet, 67 C ra melegítettem és tartottam fél óráig itt. Visszahűtöttem 38 C ra és beoltottam 3 ml oltóval, hagytam lefedve 40 percet.
Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom.
Szerintem a sajtkészítésben a legnehezebb a megfelelő tej beszerzése, ha sikerül csak a gyakorlat és a fantáziánk szab határt.
Megjelent a vacsora: fűszeres sajt, bajor krumpli, pirítós, paradicsom, áfonya, szegfűszeges uborka.
Holnap viszi a futár. Zelleres, paprikás krémsajt, kapros fokhagymás sózott sajt, 1 kg savanyúkáposzta. Nagybácsikámnak küldöm, Ő szétosztja és beosztja. Egy darabig elég lesz.
Így vákuumozva elég sok mindent praktikusan tudunk csomagolni és eljuttatni aránylag olcsón. Az ételek, jóval tovább eltarthatóak vákuumban érdemes kihasználni fagyasztásnál, hűtésnél és sous vide ételek készítésénél.
Újragondoltam a Camembert. Sokkal jobb lett, 2,30 kg. Ennyi még egyik sem volt. (a kultúrát 32 C os vízbe tettem 20 percre és azt 35 C tejbe tettem, (10l) ,, 20 percel utána az oltót 2,5 ml t.
Már az érlelőben van 14,5 C on, 90 fok páratartalmon. Persze fog veszíteni a súlyából, de akkor is (ilyen mennyiségnek) 9-10 e Ft a bolti ára, ezért érdemes otthon csinálni.
Sajnos a család hölgytajai nem eszik, mert szerintük az igazi Camembert íz csak a bolti.. Így a Fiammal el vagyunk rajta vígan..😁
