Idősétkeztetés

Időskorban,könnyen emészthető,vitaminos tápláló ételek

Kipakoltam végre az érett a fermentált zöldséget. Kb 3 hetes lehet. A képen lárható mennyiség lett, 1,7 es és 0,5 literes üvegekben. Remélem egy darabig elég lesz, bár ez nálunk szerintem max 2 hónap.. 2 hordóban volt érlelve.

Kb 5 – 6 kg kínai kel, 1,5 kg vöröshagyma karikázva, 2 kg karfiol rózsáira szedve, 1,5 kg sárgarépa karikázva, 1 fej kelkáposzta, 3 fej fokhagyma reszelve.

Az aljára és a közepére mustármag, 2cs kapor, oregano, borsikafű. 2% os sóoldat. 3 hétig ért de ebben a melegben (kb 17 C) elég lett volna 2 hét.

A nagy dolog az, hogy a Feleségem már bevitt üvegben magának a kórházba, ügyeletek esetére.. (siker) A kertész barátomék is nagyon szeretik..

Fermentált idényzöldségek
  • Vitaminbomba, a vitaminok és tejsav baktériumok tárháza! Sokszor szoktam mondani, de jó lenne ha mindenki készítené… Nagyon egészséges, immunerősítő, a rengeteg vitamin mellett, nagyon sok rostanyag van benne.
  • Növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenállóképességét, emésztést javító hatása van a benne lévő zöldfűszerek hatóanyagaitól is.
  • Aki rászorul, botmixerrel könnyen péppé lehet vágni és így idősek is fogyaszthatják! 🔪Nagyon finom, illetve olyan zöldfűszert tegyünk bele amiket szeret a család. Csodálatos ízeket lehet elővarázsolni!
  • Talán a legegyszerűbb tartósítás! 🥕Amennyiben hosszútávra tesszük el (1-2 évre), az üvegeket erősen lezárjuk és nem kell az éréskor nyitogatni (megszisszenteni), így tegyük hűvös helyre. Tartósító más adalék semmi nem szükséges hozzá!
  • Rövid távon 10-14 nap kell az éréshez, ebben az esetben, reggel és este pillanatra meg kell nyitni az üvegek tetejét! Figyelem tegyünk tálcát alá mert futhat!!

Saját hatáskörben rendeltem el zöldségnapot, maj elválik, hogy ízlik..

Krumpli zöldfűszeresen, saját vegetával sült a sütőben 1 óráig 200 C on. Kicsit megspriccelem a tetejét olajjal azután megszórom a zöldfűszer keverékemmel. (oregano, borsikafű, kakukkfű,örölt koriander, őrölt kömény)

1 perces kuktás vegyes zöldség (karfiol, gyökér, zeller, srépa) ami vajas és csomboros. Ennek készítését a lapon több helyen megtalálod

Majonéz 3 tojásból , bele 1 kínai kel apróra vágva, csemegeuborka julienne, hónapos retek kockázva. Hozzá 3 kemény tojás karikázva. Tányérba tettem és kész ..

Mikor megkívánja a család a zöldséget nekem készíteni kell valamit. Mondjuk legyen gyorsan elkészíthető, finom és sok..

Sárgarépa, gyökér, zeller, kelkáposzta egy szép nagy fej karfiol, vöröshagyma 2 db. k Elektromos kuktában készítettem a párolókosárban, gőz programon 1 perc és gőz kiengedve. (2x volt tele a kosár) (kb 1,5 kg zöldség)

Wokba borítottam amiben vajat olvasztottam és borsikafüvet tettem bele, sóztam.

Imádjuk mert minden zöldségnek megvan az igazi íze és picit roppanós.

Egy szerecsendiós sajtmártást még csinálok hozzá és egy párolt rizst. Kímélő, diétás finom is.

  • A borsikafű emésztést serkentő, epehajtó, görcsoldó tulajdonságú. Megkönnyíti a rostos zöldségek emésztését azoknál akiknak eddig evés után puffadás teltségérzése volt és mellesleg nagyon finom!
  • Sokoldalú zöldfűszerünk. Használhatjuk a konyhában babhoz, káposztákhoz, salátákhoz, fermentálásnál.
  • Sokan bors helyett használják érzékeny gyomor esetén mert nem írritálja, inkább védi a gyomrot. Zöldségkrémlevesekbe is kiváló.
  • Gyerekeknek nyugodtan kínálhatjuk így a zöldségeket, jobban fogják szeretni. Érezni a zöldségek egyedi csodálatos ízét a sajtmártás még segít rajta

Májust írunk. Megindult rendesen a sóskaszezon! Tegnap üvegeztem 1,8 kg ot, ma olyan 3 kg körül vár rám. (réti sóska)

Szégyenszemre én elnagyolom nem veszem a középső erét a sóskának, amikor készítem belőle a mártást úgyis botmixerezem gyönyörű péppé vágja az egészet. Szóval a leveleket olajon megabálom és steril üvegekbe teszem (2-3 dl). Felöntöm olajjal, hogy ellepje a levegőtől. megszúrkálom, megkavarom, hogy kijöjjenek az esetleges buborékok, lezárom. A befőzőautomatába teszem 40 percre 90 C ra. Természetesen semmi tartósítót nem használok, mehet a kamrába.

A 11 hetes vegyes fermentált savanyúmat szedem 1,7 literes üvegekbe. Tettem a hordóba,, kapor, mustármag, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma, vöröshagyma, kelkáposzta,karfiol, sárgarépa, brokkoli . 2% os sóoldatban kb 11-12 kg készült. Ilyen idős kában már nagyon finom. Nálunk ez az ízesítés a család egyik kedvence.

Azért szeretem ezt a savanyút mert nyáron télen egyaránt lehet készíteni és rengeteg vitamint és jótékony Lactobactériumot tartalmaz! Nem mellesleg nagyon finom!

Hűvösre téve, légmentesen lezárva nagyon sokáig eláll (1-2 év) és még finomabb íze lesz.

  • Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
  • Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
  • Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
  • A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!

Csuszatésztát készítettem ma. Nem tud a család eleget enni belőle, olyan finom selymes, ugyanakor könnyű. 1 kg durumliszthez 10 tojást teszek és cutterral állítom össze. Utána táblán esetleg 5-6 perc és mehet pihenni kb fél órára.

Készítünk belőle túrós tésztát kaporral, levesekbe teszem, pásztorételekbe is használom.

A durumbúza lisztje sokkal egészségesebb, emészthetőbb, jóval kevesebb szénditrátot tartalmaz és az is elhúzódó felszívódású.

Nem túl dekoratív de ilyenre én már rég nem adok. Aszalt paradicsomos, oreganos füstölt sajt. 10l/3ml oltó van. A sajttésztában 8 gerezd fokhagyma reszelve, fél marék aszalt paradicsom, oregano van. Ennyi az egész! 😁

11-12 órát kapott meggyfa hidegfüstöt kis kukoricával. (a szín miatt) A nagyobbat 76 dkg, ajándékba viszem majd. (nagy siker volt itthon)

  • A sajt készítése otthon rendkívül egyszerű. A legnehezebb szerintem megszerezni a megfelelő tejet. Nekem 4,5 % zsírtartalmút hoznak, havonta meg is csinálok 70-80 litert.
  • Nem utolsósorban ne feledkezzünk meg arról, hogy semmi fölösleges és,,mű,, dolog nincs benne..

Munka közben (szünetben), nagyon gyors vacsorakészítés! Tócsni jutott eszembe! (azzal nem lehet kudarcot vallani) . 2 üveg reszelt cukkini amit nyáron tettem el. 2 tojás, kukoricaliszt, só, bors, borsikafű, fokhagyma 8 g reszelve. Kontakt grillen olaj nélkül sütöttem. Amíg sült csináltam egy tartárt, bele egy üveg csíkozott csemegeuborka, 1 üveg eltett krumpli a pincéből, 4 kemény tojás kockázva. (jajj 🤣 de jó nekem épp az előbb hozta a barátom a 20 kg gyalult káposztát, este még munka után lesózom) Mindjárt kezdem a du műszakot, de vacsorának szerintem elmegy.

Érdemes nyáron eltenni a cukinit és a tököt reszelve, amikor rengeteg van és alig pénzért lehet kapni! Aránylag gyorsan sikerült egy hozzávetőlegesen jó vacsorát készíteni és bizony meg is fogják enni!!😁

Azért tettem bele kukoricalisztet mert ezzel finomabb, másrészt ha lehet kerüljük a felesleges glutént.. Nálunk hála nincs vele probléma de nagyon szeretem kihagyni az összetevőkből ha tehetem..

  • Nagyon szeretem még saját készítésű savanyú káposztával adni akkor tényleg nagyon finom és egészséges, gyerekeknek, felnőtteknek egyaránt.

A képen 2 kg húskenyér, már darabolva, így teszem el a fagyasztóba és szükség esetén veszem ki. Rp: 2 kg sertéscomb 3x darálva, 0,5 dl jeges víz, majoranna, borsikafű, saját vegeta, só, 2 nagy vöröshagyma péppé vágva, 10- 12 g fokhagyma pépben.. A hagymákat együtt daráltam a hússal, fűszereztem a zöldfűszerekkel és sonkaprésben 2 órát volt 90 C on a befőzőautomatában.

Sertésfelvágott
  • Azért teszek bele zöldfűszereket mert idős rokonomnak készítem illetve gyereknek! Nem ehetnek borsosat, csípőset stb. Ebben nincs szója, nincs glutén és egyéb érdekességek! Érdemes készíteni otthon, nem nagy konyhai munka és olyan ízűt készítünk amit szeretnénk!

Cukkini tócsni,savanya káposzta, Camembert, tárkonyos karfiolkrém. Minden saját! 2 db 0,5 literes cukkini tavalyról, (nyáron tettem el jó pár üveg cukkinit). 8 gerezd fokhagyma átnyomva, kakukkfű, vegeta, algapor, (színezni és a gyógyhatása is érvényesül) durumliszt amit felvesz. Grillen, olaj nélkül, pillanat alatt sütve. Sajt van, Camembert, karfiolkrém megint tavaly nyárról. Ennyi estére vacsorára épp elég lesz!

  • A tócsni olajmentes és zöldségből van. Bio durumliszt van benne ami kevesebb szénhidrátot tartalmaz és az is lassan felszívódó! A saját savanyúkáposzta ismét tele van vitaminnal, egyszóval bőven belefér a gyógyétkezés, gyerekétkeztetés, idősétrend kategóriájába! Utóbbinál ha szükséges a káposztát botnixerrel pépesíteni lehet.

Az ötlet tócsnisütés grillen , ki is próbáltam nagyszerű! Nem sütök többet tócsnit olajban, csak optigrillen.😋 Nekem nincs gofrisütőm mert a lányom lefüstöltette. Nincs olajszag a konyhában, sőt az egész házban. Gyors, könnyű, szóval nekem való! 4 kisebb cukkini reszelve, durumliszt, 8 g fokhagyma reszelve, vegeta, reszelt szecsendió. Sajtmártással lesz estére. Olaj semmi, szag sem a konyhában!

Mint látni egyszerre 8 db sül rajta, nagyon gyors az egész!

Cukkini tócsni, füstmentes konyíha

Gyerekeknek nagyszerű alternatíva lehet a megrögzött tésztaimádat helyett!! Nem fedezi fel benne a cukkinit amit máshogy nem szeret!

Tehetünk bele rizslisztet vagy zablisztet és máris gluténmentes!! Ha biztosra akarunk menni, adjunk hozzá ketchupot 😂 de a tésztába is tehetünk oreganot vagy kakukfüvet, szertni fogják!!

Saját savanyúkáposztával szeretjük! Így már nyugodtan mondható a gyógyétkezés, gyógyétrend kategória!!

Tejfölös, tárkonyos fűzfagomba medvehagymás, brokkolis gnocchival. Fűzfagomba kockára vágva, hagymás zsíron saute prg elektromos kuktában. Tárkonylevél, kevés víz, vegeta 4 perc manuál beállításon. Utána egy tejfölös habarás és kész!

Gnocchi készítése: 1 kg krumpli héjában főzve, átnyomtam, 2 tojás 20 dkg liszt , brokkolipor, medvehagymapor. kígyókat nyújtottam belőle, daraboltam és sós vízben kifőztem. Ebből nem kapott a kutya! Finom volt, jól sikerült. Azt hiszem sokszor lesz az étlapon!

  • A nyári fűzfagombát (sárga gévagomba) már nem lehet megenni mert nagyon kemény! Áprilisban kell szedni, akkor a legfrissebb!
  • Ártereken, vizes, nedves helyeken a fákon nő. Nem ritka a 4-6-8 kg os példány! Nagyon finom a fasírt belőle készítve, levesnek is.
  • Csersavas gomba! Megszelídíteni úgy lehet, hogy felvagdalva 4-5 percig főzzük szódabikarbónás vízben!
  • Télre fagyaszthatjuk vagy ecetes fűszeres lében befőzhetjük

Instant Pot elektromos kuktába 8 l be, marhanyak, marhacsont,sertés tarja, srépa, gyökér, petrezselyem, vöröshagyma, zellergumó, karalábé, aszalt paradicsom, aszalt gomba, egész bors, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 5 zsályalevél, lestyánlevél, 1 kávéskanál barna cukor, víz. Mindent egyszerre neletettem, saját vegeta, só. Beállítottam 2 óra high fokozat utána 5 óra normal volt. Így hét órát pötyögött lassan, reggelre csodás ízű levesem lészen volt!

A cérnametéltet reggel készítettem, így összesen saját készítés volt! Durumbúzából készült, 10 dkg liszt/ 1 tojás felhasználásával.

Erőleves télvíz idején
  • Bárki tud ilyen egyszerűen leveseket is főzni! A hús megfelelően puha viszont a zöldség nincs túlfőzve megfelelően roppanós az íze meg van!
  • Nem kell rá vigyázni, amint lejár hajnalban a program, azonnal melegentartásra kapcsol, megvárja amíg felkelsz és megkóstolod!!
  • Időt, munkát takarítasz meg ezzel a módszerrel a slow főzéssel!
  • Leszűrve vagy nélküle idősétkeztetésre teljesen alkalmas! Csodálatos hatású! Szükség szerint a zöldségeket lehet belőle botmixerrel pépesíteni.

Vacsoraidő vége. A fagyóból kivettem egy sous vide csirkemellet. Kérget sütöttem rá gyorsan és mellé egy salátát csináltam. Kaukázusi kefír 6 dl, 2 ek majonéz, pici őrölt bors, 2 fokhagyma átnyomva, kb 2 cl balzsamecet, saját vegeta. Zöldségek: retek, póréhagyma, jégsaláta, kígyóuborka, alma, ementáli sajt, (alma, sajt kockázva). Jól átkevertem és kész. Két karika chili nyárról..

  • Könnyen gyorsan össze lahat rakni, aránylag könnyű ebéd vacsora lehet és finom!

Az alább hátható lassúfőzőm is egy praktikus konyhai eszköz!

  • Két kivehető, mosogatógépben mosható kerámia tál van benne, így egyszerre két ételt is tudok benne főzni.
  • Az edények darabonként 2 literesek és a szabályozásuk egyenként állítható. Tehát két kisebb adag különböző vagy egy nagyobb adag étel készülhet benne.
  • A képen pl tépett hús készül de az egyik fűszeresen , a másik fűszerek nélkül a gyógyétkezésbe is megfelel, egyik vendégünk se maradjon éhen!
  • A képen láthatú lassúfőző inkább kisebb konyhák nagyszerű segédeszköze lehet de megfelelően használva nagyon hasznos!
Lassúfőző 2 tálas

Itt az egy nagy tálas (6,5L) digitális programozható lassúfőző és mellette a kistestvére.

Lassúfőzők a konyhában

A nagyban szép mennyiség levest, egytálételt stb, stb tudok megcsinálni. Programozható, magára hagyható éjszakára! Én általában éjszaka használom. Beleteszem a hozzávalókat, kieszem a nyárikonyhába, beállítom és elmegyek aludni. Általában 8-10-12 őrára állítom, ha lejár, melegentartásra kapcsol és megvár. Csodás erőleveseket, sóleteket, töltött székelykáposztákat stb lehet bennük alkotni!

A lassúfőzőben főtt étel sokkal egészségesebb, emészthetőbb mint a más módszerrel főtt ételek! Az ételeinkbe nem kell zsír, olaj. Kevesebb fűszer kell és nem mellesleg ennek ellenére sokkal finomabbak a benne főtt ételek!

1kg csirkefelsőcomb filé, 3 tojássárga, mustár jó egy evőkanál, kis olaj, vegeta, kukoricakeményítő, szójaszósz, szezámmag, hogy jó tésztát kapjunk. Beleforgatjuk a húsokat, olajban sütjük. Kellett volna hozzá egy paradicsomos mártogatós de fáradt voltam. Párolt rizs volt hozzá.

Pillanat alatt kész van, jobban szeretem a csirkecombot mint a csirkemelle🐔t mert zaftosabb, jobb hús. Leközelebb készítek hozzá egy sajtmártást mártogatni vagy egy pizzakrémet a kamrából most elfelejtettem.

Crirkecomb filé bundában
  • Amikor olcsó a csirkecomb megveszek egy jó adaggal, a felsőcombból kiveszem a csontot és kg ként teszem a fagyasztóba. Nyáron sokkal több zöldséggel rántott, karfiollal, gombával stb szeretjük..👌

Minden idényben, nyáron zellert is aszalok. Gépen egész vékonyra vágom és a rácsra téve megaszalom. Bármeddig eláll üvegekbe téve. Szoktam tenni gulyásokba, erőlevesbe, húslevesbe, némely pörköltbe stb.

  • Teát is lehet belőle fözni vagy gyógynövénnyel együtt forrázni!!😲Nagyon figyelemreméltó gyógyhatásai vannak, prosztata, hólyagproblémákra, ízületi fájdalmakban, vese, hólyag tisztítóként!!
  • Időseknél, gyógyétrendekben fontos és természetesen lábadozáskor is.

Estére még egy juhtúrós , tejfölös tésztát készítettem, saját tésztáből ezt már mi gyártottuk a fiammal. Kolozsvári szalonnát kiolvasztottam, rá a juhtúró és a tehéntúró + tejföl, megpirítottam. Nagy wokban megkapattam rá a tészta,, tényleg nagyon finom, teljesen más mint a bolti.👍

Házitészta jutúró
  • A tésztát készítéskor Spirulina algaporral színeztük, ilyen lett, nekem tetszik..😊

Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek. Rp, 10 l tejet 68 c on tartottam fél óráig, utána kihűtöttem 38 C ra.

Beoltottam 2,5 ml oltóval, hagytam lefedve 50 percet. Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom. Kitaláltam a kövtkezőt, aszalt barackos, füstölt lesz..


Kapros,hagymás sajttészta
Ricotta a szűrőn

Tegnapi nappal beindítottam a sajtszezont, nálunk. 10l/3ml oltó. Oreganos, fokhagymás. Elkészíteni gyerekjáték. 68 C on tartom a tejet fél óráig. Visszahűtöm 37 C ra és beoltom. 50 percig hagyom utána, felvágom a sajttésztát, a savót leszedem.

Fűszerezem és megy a formákba csepegni. Másnap már esszük, a kép pont ez az állapot. Azért szeretmék több tejdől mert akkor a másik részét érlelni vagy füstre eltehetném.


Szombatonként 20 l ből fogok készíteni, (akkor jobban ráérek), 1-1,30, kg friss fogyasztásra. Ugyanannyi megy érlelésre, füstölésre, fűszerolajba.

Amint sikerül szeretnék venni egy tejeshűtőt, amiben csak a tejet, sajtokat, oltót, kultúrát tárolom. a nyárikonyhámban még elfér(lassan csak én nem ) a sok lomtól.. Így nyári melegben is tudom gyártani itthon a sajtokat mert a tejet nindíg este kapom.

  • A zöldfűszeres fűszerolajokban tartott sajtoknak igen csábító íze van. Kapros, kakukkfüves, majorannás stb., ezek spagettivel keverve, koktélparadicsommal stb forgatva igen csábítóak!

Válassz alkategóriát
category
62bd9b459a837
1
1
Loading....
Készítette