A savanyúságok a magyar konyha elmaradhatatlan kísérői. Egy jó savanyú uborka, csalamádé vagy káposzta nemcsak ízt ad az étel mellé, hanem frissít, ellensúlyoz és teljessé teszi az étkezést.
Ebben a kategóriában házi savanyúság recepteket találsz: ecetes és fermentált változatokat, gyors savanyúkat és hosszabb érlelésű klasszikusokat is. Minden recept kipróbált, bevált, tartósítószer-mentes megoldásokkal, ahogy a nyári konyhákban régen is készült.
Sanyi nyári konyhájában a savanyúság nem mellékes – hanem ugyanolyan fontos része az asztalnak, mint maga a főétel.
Ez az a krumpli, amit ha egyszer megcsinálsz, mindig lesz belőle a polcon. Húsok mellé salátának, de akár önálló előételként is megállja a helyét. Egy kis majonézzel és főtt tojással pedig igazi vendégváró lesz.
Hozzávalók
újkrumpli (mennyiségtől függően)
vöröshagyma (karikázva, kb. 1/3 arányban)
6–7 db borókabogyó üvegenként
½ mokkáskanál mustármag
½ mokkáskanál koriandermag
2 db babérlevél
Felöntőlé:
víz
ecet
só
cukor (klasszikus savanyúság lé ízlés szerint)
Elkészítés
Az újkrumplit megtisztítjuk, félbevágjuk.
A krumplit és a karikára vágott vöröshagymát összekeverjük.
Steril üvegekbe töltjük.
Minden üvegbe tesszük a fűszereket:
borókabogyó
mustármag
koriander
babérlevél
Felöntjük az ecetes, sós, cukros lével.
Lezárjuk, majd befőzőautomatában 120 percig (100 °C körül) hőkezeljük.
⚠️ Fontos!
👉 Kizárólag újkrumpliból készítsd! A régi krumpli nem alkalmas erre a tartósításra!
Tipp (Sanyisan 😉)
Húsok mellé kiváló savanyúság
Majonézzel és főtt tojással hideg előételnek is zseniális
Nemrég olvastam, hogy Erdélyben sárgarépakarikákkal teszik el az uborkát télire. Gondoltam, kipróbálom ezt a módszert is.
Tavaly készítettem szegfűszeggel eltett uborkát, ami nagyon bevált, a családnak is ízlett. Most a kettőt összehoztam: a sárgarépás változatot a tavalyi fűszerezéssel.
Kíváncsi vagyok milyen lesz, de már most látni, hogy nagyon illatos savanyúság készül.
Hozzávalók (üvegenként)
2 babérlevél
1 mokkáskanál szemes bors
1 mokkáskanál mustármag
3 szem szegfűszeg
3 szem szegfűbors
sárgarépa vékony karikákra vágva
uborka
A felöntőlé
A klasszikus ecetes, cukros, sós savanyúságlé kerül rá.
Az arányokat mindenki a saját ízlésére állítja be, a lényeg, hogy kellemesen édes-savanyú legyen.
Elkészítés
Az uborkát alaposan megmossuk, majd az üvegek aljára tesszük a fűszereket:
babérlevél
szemes bors
mustármag
szegfűszeg
szegfűbors
vékonyra karikázott sárgarépa
Erre kerül az uborka, majd felöntjük a forró ecetes lével.
Az üvegeket ezután a befőzőautomatába tesszük:
85 °C – 35 perc
A program végén kivesszük az üvegeket, és hagyjuk kihűlni.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A sárgarépa nemcsak ízt ad, hanem nagyon szépen megszínezi az uborkát is.
Ha valaki nem szereti, természetesen anélkül is elkészíthető, de érdemes egyszer kipróbálni – érdekes, különleges ízt ad a savanyúságnak.
Így utólag bízvást mondhatom, hogy érdemes így készíteni, mindenki imádni fogja.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
A 11 hetes vegyes fermentált savanyúmat szedem 1,7 literes üvegekbe. Tettem a hordóba,, kapor, mustármag, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma, vöröshagyma, kelkáposzta,karfiol, sárgarépa, brokkoli . 2% os sóoldatban kb 11-12 kg készült. Ilyen idős kában már nagyon finom. Nálunk ez az ízesítés a család egyik kedvence.
Azért szeretem ezt a savanyút mert nyáron télen egyaránt lehet készíteni és rengeteg vitamint és jótékony Lactobactériumot tartalmaz! Nem mellesleg nagyon finom!
Hűvösre téve, légmentesen lezárva nagyon sokáig eláll (1-2 év) és még finomabb íze lesz.
Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
Kimchi recept Sanyi módján… Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát (amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l spagettiszósz, halszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam. Remélem nem hivatnak be kimchi gyalázásért.. (magamnak csináltan chilivel, mert a csípőset csak én eszem itthon)
Pár nap múlva már elkezd erjedni, kezd buborékolni, ekkor reggel és este pillanatra engedjük meg az üveg lezárt tetejét. 4-6 hét múlva már csodás állaga és íze lesz (ha marad még akkorra)
A kép már az érett zöldségről készült!
Rengeteg C vitaminnal, rostanyaggal pre és probiotikummal. Így teljes mértékben alkalmazható gyógyétrendekben, gyerekek étrendjében, szerintem a street food ban is megállná a helyét a tépett húson vagy a BBQ mellett!!
Ősszel, télen, tavasszal mindenképpen készítsük otthon a gyerekekkel együtt!!
Gyomorra, belekre, emésztésre kifejezetten jó hatású, viszont ezek a zöldfűszerek – paradicsom bővebb gyomorsavat gerjesztenek!!
Természetesen spagettiszósz nélkül is készítheted, én azt nyáron kukoricaliszttel, jó oreganosan, kakukkfűvel készítem, házi paradicsomból. Jó ízt ad.
Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
Bontottam egy fermentált vegyes savanyút, ami körülbelül 2,5 hónapja készült. Valahogy elkallódott a polcon, de most került elő – és meglepően nagyon finom lett.
Az ilyen fermentált zöldségeknél gyakran az történik, hogy minél tovább állnak, annál gazdagabb és mélyebb lesz az ízük.
Ez most pont jól jött, mert a mai pásztortarhonyához kiváló savanyúság lesz.
Néha bizony jó dolog, ha a nyári konyhában előkerül egy-egy „elkallódott” üveg.
Az üveg tartalma
Ebben a savanyúságban ezek a zöldségek voltak:
sütőtök
hagyma
fokhagyma
sárgarépa
káposzta
cukkini
zeller
kakukkfű
Az egész 3%-os sóoldatban fermentálódott.
Fermentált vegyes savanyúság – általános recept
Fűszerezés az üveg aljára
kapor
zöldfűszerek ízlés szerint
bazsalikom
oregánó
kakukkfű
izsóp
mustármag
koriandermag
Zöldségek
Szinte bármilyen zöldség használható:
karfiol rózsáira szedve
brokkoli
sárgarépa vékony karikára vágva
petrezselyemgyökér
uborka félbevágva
káposzta
kelkáposzta
cukkini
A lényeg, hogy tiszta, friss zöldségek kerüljenek az üvegbe.
A sóoldat
A zöldségeket 2–3%-os sóoldattal öntjük fel.
Ez azt jelenti:
1 liter víz
20–30 g só
Fontos, hogy jódmentes sót használjunk, mert a jód gátolhatja a fermentációt.
Elkészítés
Az üveg aljára tesszük a fűszereket, majd szorosan belerakjuk a zöldségeket.
Felöntjük a sóoldattal, úgy hogy a zöldségek teljesen a lé alatt legyenek.
A tetején 1–1,5 cm légrést hagyunk, majd az üveget leszorítjuk (például fermentáló súllyal vagy kisebb zöldséggel).
Ezután befőttes lapkával lezárjuk.
Erjesztés
Az üveget konyhameleg helyen tartjuk.
Érdemes tálcát tenni alá, mert az erjedés során előfordulhat, hogy a lé kifut.
A kupakot reggel és este rövid időre megnyitjuk, majd visszazárjuk.
Kb. 10–14 nap után már fogyasztható, de ezután érdemes hűvösebb helyre tenni.
Ahogy telik az idő, az íze egyre karakteresebb és mélyebb lesz.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A fermentált zöldségeknél sokszor igaz, hogy az idő dolgozik nekünk.
Ha egy üveg 2–3 hónapig áll, az ízek szépen összeérnek, és sokszor még finomabb lesz, mint frissen.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
Vasárnap reggelre csak egy könnyed libazsíros kenyeret ettünk és hozzá fermentált savanyút, meg kell mondjam nagyon finom volt. Nem mellesleg a fermentált élelmiszerek nagyban erősítik az immunredszerünket és magukban vitaminbombaként fogyaszthatjuk őket!
Mi sem egyszerűbb reggelire! Nagyon finom és egészséges, főleg ha a libazsírt saját magam sütöttem! Amikor van egyszerre 2-3 féle fermentált savanyú, én megkóstolom először az oreganosat, utána a rozmaringosat, az a fontos, hogy egyen eleget belőle az ember és ahogy látom, hogy az üvegbe fogy lehet csinálni a következőt.
Gyerekeknek, időseknek hatalmas segítség az egészséges étkezésben, gyógyétkezésben!Tartósítószer mentesen eláll, minden nyáron készítsünk idény zöldségekből fengeteg fermentált zöldséget!
Fermentált karfiol
Az alsó képen a fermentált karfiolom látható! A színét a vöröskáposztától kapta amivel együtt fermentáltam, + hagyma, cukkini stb..
Készítés: (ált. recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
Feleségem alkotta ma. Rozmaringos, almával töltött kacsa. (lekérdeztem a receptet) Belsejét külsejét átdörzsölte vegetával. A belsejébe tett 2 almát és őrölt rozmaringot, mellé almákat. Először lefedve alufóliával sült, aztán nélküle, kevés vízzel alatta úgy egy óráig 180 C on.
Tört krumpli és kimchi volt hozzá. (kimchi,, ,,Sajátos kimchi. Tavaly bejött. (itt nincs kínai kel),. ( a receptet a keresővel megtalálod) ,, 3 nagy kelkáposzta,felvágva,10 db nagy vöröshagyma félfőre, 2 jégcsapretek,1cs zöldpetrezselyem, 3 sárgarépa. Lesóztam, forgatom időnként. Estére összeesik, megy az érlelőbe, (ez egy 3 literes üvegedény), ekkor még bele halszósz, chili bőven, szójaszósz, 5 dl kukoricakeményítős paradicsomkonzerv (saját eltett).
A kimchi tejsavas erjedéssel készül és nagyon finom, nem mellesleg szuper egészséges!!
Chili nélküli változatát feltétlen vigyük be a gyerekek és az idősek étrendjébe, gyógyétrendekbe!
Rengeteg zöldség, C vitamin, jótékony rostanyagot tartalmaz, zöldfűszerekkel is megbolondíthatjuk, egész évben lennie kéne itthon.
Nyár végén a kertben bőven szokott lenni zöld paradicsom és még cukkini is, bőven szoktam tarósítani belőle savanyúságot. A paradicsomokat jól megmosom, átnézem nehogy legyen benne rossz. A cukkiniket megpucolja a fiam ékimagvalom és kisebb tönkökre vágom. (nem kell egész kicsikre mert puha)
Az üveg (0,5l) aljára teszek egy mokkáskanál mustármagot, 5 db szegfűborsot, 1 mokkáskanál koriandert, 2 babérlevelet, néha kis kaprot vagy zellerlevelet és beleteszem a zöldségeket. Felöntöm ecetes, cukros, sós vízzel. Mindenki olyan savanyúra készíti ahogy szeretné, itthon a 4,2 pH levet szeretik a legjobban. (én így csinálom, nekem sokkal jobb mint a méregetős mdszer)
Kifőzött kupakokkal lecsavarom és befőzőautomatában tartósítom, dunsztolom 90C/30min. Ahogy lejár mindjárt ki kell venni a befőzőautomatából, mert túlságosan megpuhul.
Befőzés egyszerűen, zöldparadicsom, cukkini
List Item
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
Almapaprika savanyúság befőzőautomatában – roppanós, tartósítószer nélkül
🫙 Bevezető
Picit átdolgoztam az almapaprika receptjét, és most már többféle ízesítéssel készítem. Az alap ugyanaz, de a fűszerezéssel egészen más karaktert tudsz adni neki.
A végeredmény? Roppanós, tiszta ízű savanyúság, ami évekig eláll – mindenféle tartósítószer nélkül.
🧺 Felöntőlé (alap)
– 4 liter víz – 1,6 dl 10%-os ecet – 30 dkg cukor – 5 dkg só
2 kg uborka, 50 dkg hagyma, 6 dl viz, 3 dl cukor, 2 dl 10 % ecet, 0,5 dl só, 2 teáskanál mustármag, 2 teáskanál görögszénamag. A hozzávalókat gyorsvágógéppel vágtam vékonyra,(2mm), rá a levet, 8-10 órát állt. Közben kavargattam, steril üvegekbe tettem. Egy műanyag pálcával kevergettem az üvegekbe, hogy az esetleges levegő, jöjjön ki az üvegekből! (fontos befőzésnél)
Kifőzött steril lapkákkal lezártam a befőttes üvegeket és a befőzőautomatába tettem őket. 80C/20 min. Ahogy lejárt a befőzőautomata, mindjárt kiszedtem (!), különben megpuhul és mentek a kamrapolcra.👌
Természetesen adalék és tartósítószermentes az otthoni készítményünk és biztonsággal eláll a következő évig, már ha marad..✌ A gyerekek is szeretik így együtt pedig ők a hagymát sajnos nem nagyon szeretik, érdemes megpróbálni, el fog fogyni!
Svéd uborkasaláta befőzése otthon
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
24 üveg almapaprika készült el, mehet a kamrába télire. Ahogy nálam szokott lenni: adalék- és tartósítószer nélkül, csak az kerül bele, aminek valóban benne kell lennie.
Az almapaprikát darabolás után üvegeztem, majd minden üvegbe kerültek a fűszerek.
Hozzávalók (üvegenként)
1 mokkáskanál koriander
1 mokkáskanál mustármag
6–8 szem fekete bors
A felöntőlé
A savanyúság felöntőleve így készült:
3,5 liter víz
7 dl 10%-os ecet
3 dl zellerecet (10%-os, jól érlelt)
Elsőre kicsit savanyú lett, ezért amikor a lé 3,4-es pH értéket mutatott, kapott még fél liter vizet. Ettől lett igazán harmonikus az íze.
A só és cukor ízlés szerint kerül bele – itt nincs kőbe vésve semmi, mindenki a saját ízlése szerint állítja be.
Elkészítés
Az almapaprikát darabolás után üvegekbe tettem, majd minden üvegbe kerültek a fűszerek.
Ezután ráöntöttem a forró felöntőlevet, majd egy hurkapálcával kicsalogattam a levegőbuborékokat az üvegekből.
Az üvegek ezután mentek a befőzőautomatába:
90 °C
20 perc
Most már a második adag is készül. Ez az, amit nagyon szeretek ebben a módszerben: gyors, kiszámítható, és közben lehet mást is csinálni a konyhában.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A program végeztével az almapaprikát azonnal ki kell venni a gépből. Ha bent marad, a paprika megpuhul. Ha időben kivesszük, szépen ropogós marad, pont úgy, ahogy szeretjük.
Még egy fontos tipp
Az almapaprikát mindig felezni vagy negyedelni szoktam.
Sajnos gyakran akad pár darab, amelynek belül romlott a közepe. Ha ez bekerül az üvegbe, szinte biztos a romlás.
Érdemes rászánni azt a pár percet az alapos átnézésre – sok bosszúságtól kímél meg.
Miért szeretem ezt a módszert
Szeretem ezt a fajta befőzést. Nem kapkodós, nem idegeskedős, hanem szépen haladós munka.
A befőzőautomata ebben nagy segítség: teszi a dolgát, miközben a konyha megy tovább.
Ha valamelyik lépésnél elakadnál, vagy máshogy csinálnád, nyugodtan kérdezz – itt nem titok semmi.
Ecetes almapaprika
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
Retek akkor retek.. Kicsit nagyobbacskák voltak így vágtam.A üveg aljára 1 g fokhagyma vágva, 1 hasáb vöröshagyma, 5-6 rozmaringlevél, 1/3 mokkáskanál mustármag, ugyanannyi koriander, rá a hónaposretek. Felöntöm ecetes, cukros, sós lével, tetejére ismét rozmaring. 20 perc 90 C a befőzőautomatába. Holnap ugyanezt tartósítok csak kakukkfűvel.
Természetesen a befőzőautomatában tartósított zöldségek, mind adalék és tartósítószer mentesek!
Tipp: Erősebb ecetesebb, fűszeresebb felöntőt készítsetek, a retek elnyeli! Pár éve már készítek, ettől sokkal több rozmaringot vagy kakukkfüvet szükséges beletenni mint a képen!
Fontos: Mindjárt ki kell szedni az üvegeket a befőzőautomatából amint lejárt a program!
Hónapos retek télire befőzőautomatában tartósítva tartósítószer nélkül
Nagyon praktikus és egészséges télvíz idején ha tudunk a gyereknek egy kis saját eltett zöldséget, ami nem friss de nem is primőr!!Mellesleg a tartósítása nagyon egyszerű!
A fermentálás egyszerűen csodálatos tartósítás! Nemrég kezdtem el de a család alig bír vele betelni. nagy a rumli a nyárikonyhában, ma találtam egy vegyes kb 23-25 napos eltevést. Nem sziszegtettem, azt hiszem 3 % os sóoldatba készítettem.
Vegyes zöldség, zöldfűszerekkel, kakukkfű, csombor, mustármag, 2-3 gerezd fokhagyma, az üveg aljára kapor. Nagyon egészséges, elkészítése egyszerű. beletesszük az üvegbe, feltöltjük sós vízzel és 11-14 nap múlva már finom.
A gyermekétkeztetésbe és ídősétkeztetésbe be kéne vonni, immunerősítő tulajdonsága miatt. Mellesleg adalék és tartósítószermentesen készítjük és télen úgy fogyaszthatjuk mint vitaminbombát. Nagymamáink ezt a fajta tartósítást egyszerűen vizes uborkának hívták.
A fermentált ételek rengeteg hasznos baktériumot (pre és probiotikumot) tartalmaznak, amik a hasznos bélbaktériumokat segítik így a természetes immunitást emelik. a betegségekkel szembeni ellenálló képességünket növelik!!
Mindenféleképp a fermentálás a gyógyétrendek egyik alapköve!! Gondoljuk el, nagymamáink, olcsón egészségeset sőt egészségmegtartó dolgokat tettek el télire!! Nem a primőrt ették, bár az nem is volt de nem is hiányzott!
Tipp: Mi úgy is használjuk, ahogy elfogy egy üveg , a levét leöntöm egy üvegbe és naponta iszunk belőle 0,5 dl t.
Jobban jár a gyermeked és Te is ha a primőr helyett ilyet adsz otthon az asztalra!
A fermentálásnál egyszerűbb tartósítás szerintem nagyon ritka, mégis nagyon kevesen készítünk otthon!
A képen a fermentált zöldségeim láthatóak! A felső polcon a már régebbi érlelt felöntőlevek láthatók. Nagyon finomak, minél régebbi mindíg más ízük van. a természet csodái!
Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
Nálunk nagyon szeretik ezt a bajor céklát. Kicsit eltér a klasszikus magyar változattól, mert vöröshagymával és fűszerekkel készül, ettől lesz igazán különleges az íze.
Sokan alapból nem rajonganak a cékláért, de így elkészítve gyakran megszeretik. Vendégségben is többször tettem már az asztalra a savanyúságok közé, és volt olyan, aki addig ette, hogy majdnem megfulladt – annyira ízlett neki.
Hozzávalók
cékla
vöröshagyma
babérlevél
szegfűbors
szegfűszeg
mustármag
ecet
cukor
só
víz
Arányok
A céklát és a vöröshagymát 10 : 3 arányban használom.
A zöldségeket géppel 2 mm vastagra szeletelem, majd egy nagy válingban alaposan összekeverem.
Fűszerezés üvegenként
Az üvegek aljára kerül:
1 babérlevél
3 szem szegfűbors
3 szem szegfűszeg
½ mokkáskanál mustármag
Erre kerül a céklás-hagymás keverék, majd az egészet felöntöm ecetes, cukros, sós felöntőlével.
Hőkezelés
Ebben az évben 10 kg cékla és 3 kg vöröshagyma került feldolgozásra.
A befőzőautomatában:
100 °C – 120 perc
Így 24 darab fél literes üveg készült télire.
Az íze egyszerűen csodálatos.
Miért érdemes céklát enni?
A cékla igazi egészséges zöldség:
sok ásványi anyagot tartalmaz
gazdag nyomelemekben
segítheti az immunrendszer működését
Gyermekeknek is érdemes adni, ha szeretik. Idősétkeztetésben is kiváló lehet, ha nincs ellenjavallat.
Ha valaki nem szereti a darabos állagot, botmixerrel pépet is készíthetünk belőle.
👨🍳 Sanyi tanácsa
Sokan a hagyományos céklát túl erősnek érzik. A hagyma és a fűszerek sokkal harmonikusabbá teszik az ízét.
Így készítve gyakran azok is megszeretik, akik korábban nem ették.
Tipp
A szegfűszeg és a szegfűbors nagyon jól működik más savanyúságoknál is.
Ugyanilyen mennyiségben tehetjük például:
csemegeuborkába
almapaprika savanyúságba
Nagyon finom ízt ad nekik.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt 🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
Káposzta taposás még időben. Nálunk egy téli-tavaszi időszakban két hordóval szokott elfogyni ez 60 kg. Emellé még jó adag fermentált savanyú is elmegy. 10kg/20 dkg kősó (jódmentes), babér, kömény, fokhagyma, vöröshagyma, az aljára jó csomag kapor, egész feketebors, csombor, birsalma szeletek, . Jól megdöngöltem, lesúlyoztam, 12 napig langyos helyen tartottam, kiforrt, ment a pincébe.
Gyalult káposztát veszek azt elősózom nagy vailingban, megvárom (20-25 perc) míg összeesik és keverve rétegzem az ízesítőkkel. Fontos, hogy jól döngöljük le, eresszen levet, akkor deszkát és súlyt a tetejére.
Sajnos nagyon keveset eszünk belőle pedig nagyon egyszerű és egészséges! Hatalmas C vitamin tartalma, probiotikum tartalma miatt a gyermek, idős és gyógyétkezésbe beilleszthető lenne könnyen. Időseknek én adtam kis adagokban pépesítve is nagy sikerrel.
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat szükséges a zöldségekre (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, borsikafű, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Gyógynövények, fűszernövények:
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
Készíts többfélét, olyat és olyan zöldfűszerekkel amit szerettek. A leszűrt levek ahogy idősödnek, egyre másabb az ízük és mindíg finomabbak….!
Fermentárium
Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek! Tavasszal, ősszel, télen elengedhetetlen a fogyasztásuk egészségünk szempontjából!
Rokfort, friss kimchi, füstölt tepertős érlelt sajt került az asztalra. Nem éppen a szokásos reggeli, de ízben és tápanyagban bőven kárpótol.
A kimchi tegnap készült, még fiatal, de már most alakul az íze, ezért muszáj volt megkóstolni.
A kimchi
A kimchi egy fermentált zöldséges étel, amely probiotikus erjedéssel készül. Ahogy telik az idő, az ízek egyre jobban összeérnek és mélyebbé válnak.
Alapanyagok nálunk:
jégcsapretek
fodros kel
újhagyma
sárgarépa
feketeretek
gyömbér
méz
halszósz
szójaszósz
A kimchi télen és nyáron is készíthető, igazi vitaminbomba. Magas C-vitamin tartalma mellett természetes tejsavas fermentáció zajlik benne, ami az emésztésnek is jót tesz.
Tepertős házi sajt
A tepertős sajt egy egyszerű gomolya alapú sajt.
Készítésekor:
kb. 20 dkg darált tepertőt
zöldfűszereket
kevertem a sajtmasszába.
Ha van időm, ezt még hideg füstön meg is füstölöm, mert úgy lesz igazán karakteres az íze.
