Bontottam egy fermentált vegyes savanyút, ami körülbelül 2,5 hónapja készült.
Valahogy elkallódott a polcon, de most került elő – és meglepően nagyon finom lett.

Az ilyen fermentált zöldségeknél gyakran az történik, hogy minél tovább állnak, annál gazdagabb és mélyebb lesz az ízük.

Ez most pont jól jött, mert a mai pásztortarhonyához kiváló savanyúság lesz.

Néha bizony jó dolog, ha a nyári konyhában előkerül egy-egy „elkallódott” üveg.

Az üveg tartalma

Ebben a savanyúságban ezek a zöldségek voltak:

• sütőtök

• hagyma

• fokhagyma

• sárgarépa

• káposzta

• cukkini

• zeller

• kakukkfű

Az egész 3%-os sóoldatban fermentálódott.

Fermentált vegyes savanyúság – általános recept

Fűszerezés az üveg aljára

• kapor

• zöldfűszerek ízlés szerint

  • bazsalikom

  • oregánó

  • kakukkfű

  • izsóp

• mustármag

• koriandermag

Zöldségek

Szinte bármilyen zöldség használható:

• karfiol rózsáira szedve

• brokkoli

• sárgarépa vékony karikára vágva

• petrezselyemgyökér

• uborka félbevágva

• káposzta

• kelkáposzta

• cukkini

A lényeg, hogy tiszta, friss zöldségek kerüljenek az üvegbe.

A sóoldat

A zöldségeket 2–3%-os sóoldattal öntjük fel.

Ez azt jelenti:

• 1 liter víz

• 20–30 g só

Fontos, hogy jódmentes sót használjunk, mert a jód gátolhatja a fermentációt.

Elkészítés

Az üveg aljára tesszük a fűszereket, majd szorosan belerakjuk a zöldségeket.

Felöntjük a sóoldattal, úgy hogy a zöldségek teljesen a lé alatt legyenek.

A tetején 1–1,5 cm légrést hagyunk, majd az üveget leszorítjuk (például fermentáló súllyal vagy kisebb zöldséggel).

Ezután befőttes lapkával lezárjuk.

Erjesztés

Az üveget konyhameleg helyen tartjuk.

Érdemes tálcát tenni alá, mert az erjedés során előfordulhat, hogy a lé kifut.

A kupakot reggel és este rövid időre megnyitjuk, majd visszazárjuk.

Kb. 10–14 nap után már fogyasztható, de ezután érdemes hűvösebb helyre tenni.

Ahogy telik az idő, az íze egyre karakteresebb és mélyebb lesz.

👨‍🍳 Sanyi tanácsa

A fermentált zöldségeknél sokszor igaz, hogy az idő dolgozik nekünk.

Ha egy üveg 2–3 hónapig áll, az ízek szépen összeérnek, és sokszor még finomabb lesz, mint frissen.

Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.

Feliratkozás után:

📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt
🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet

👉 Feliratkozás itt: [  itt    ]

Íme egy másik másik szuper fermentálós receptem kattints