Húsételek – hagyományos és házias receptek
A húsételek a magyar konyha alapjai közé tartoznak, legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi fogásról. Ebben a kategóriában sertés-, marha-, baromfi- és egyéb húsételek receptjeit találod meg, egyszerűen elkészíthető, bevált módon.
A receptek többsége hagyományos ízvilágot követ, de modern konyhai eszközökkel is elkészíthetők. Lépésről lépésre, érthetően, „nyári konyhás” szemlélettel – ahogy otthon szokás.
Tegnap óta itt van nagybátyám, meglátogatott! A hosszú hétvége tegnap kezdődött.
Ma Ő főzte kinn bográcsban a vörösboros marhapörköltet. Rp: Zsíron a kondérban finomra vágott hagymát fonnyasztott, rá fűszerpaprika, paradicsompüré, kockázott marhahús. Őrölt kömény, víz. Virrasztott mellette az öreg, párolta kb 4 órán keresztül, jó parázson. Ment bele kb 8-10 szárított vargánya szirom és 2 dl száraz vörösbor. Ezzel még jól átpárolta.
Én hozzátettem a kakukkfüves fokhagymás cukkini tócsnit és a fokhagymás joghurtot. A cukkinit lereszeltem, kinyomtam a levét, tettem bele őrölt kakukkfüvet, kukoricalisztet, ezzel formáztam és kisütöttem olajban.
A saját yoghurtba csak belereszeltem a fokhagymát (ezt mindenki ízlés szerint csinálhatja)👌
Marhapörkölt tócsnival
Ma ment a füstre, cseresznyefa fűrészporra, 6 órát, nálunk így szeretik. Rp, 2,5 kg sertéscomb 3x átdarálva, + 6 vöröshagyma, 15 g fokhagyma együtt darálva.Fűszerek ízlés szerint, ez most só, bors, pirospaprika, porított szárított zeller, majoranna, saját vegeta, szegfűbors. Jól átkevertem, ment a formába és a befőzőautomatába hőkezelni 2 óra 90 C on. nagyon szeretem mert nem kell rá vigyázni, csak beállítom és csinálhatok mást. Füstölés után ha kész, 30 dkg ként vákuumozva fagyasztom.
Sokkal jobb mint a bolti felvágottak, mindenki a saját ízlése szerint ízesíti! Nincs benne szója, glutén, bőrke, tartósító és egyéb varázslatok.. A készterméknek a füstnek köszönhetően szép barnás színe van és a füstölés mértékét is magunk szabályozhatjuk otthon..
Szerintem jobb ha gyerekeinknek is hasonlót adunk, nagyjából tudjuk mi van benne és fűszernövényekkel,gyógynövényekkel célzottan tudjuk ízesíteni a gyerek vagy felnőtt esetleges problémája vagy ízlése szerint.
Házifelvágott sonkaprésben
Vacsora: Sous vide csirkemell, 68C/4óra, rozmaring,oregano,babér,fokhagyma a tasakban. Kéreg rá benn a konyhában Optigrillen (kicsit sápadt maradt), kukoricás rizs, fermentált vegyes savanya. Ezzel együtt egy nagyon gyorsan elkészíthető mégis finom, könnyű ételt készíthetünk a sous vide technológia segítségével.
Jóval kevesebb ideig és kisebb hőfokon is lehetett volna hőkezelni, de nálunk itthon így szeretik a csirkemellet.
Sous vide csirkemell, kukoricás rizzsel
A 17 literes hagyományos kuktám avatása ma történt meg.
Nem kicsiben kezdtük 😄 – egy jó nagy adag, tartalmas, igazi házias étel került bele.
Kacsazsíron indítottam, hagymával, káposztával, jóféle tarjával és egy marék gerslivel.
Ahogy elkezdett sziszegni a kukta, onnantól számítva 50 perc alatt elkészült – és az illata már akkor megmondta, hogy ez bizony igazi „nagymamás” fogás lesz.
Tapasztalat?
👉 Lustább, mint az okoskukta…
👉 De amit tud: óriási mennyiség, brutál íz!
👉 A sziszegéstől számítva kb. 50 perc főzés.
A káposztás és babos ételekbe szinte mindig teszek borsikafüvet (csombort).
✔ nagyon jó aromát ad
✔ segíti az emésztést
✔ kíméletesebb, mint a bors
👉 Idősétkeztetésnél és gyógyétkezésben is kiváló, amikor a borsot kerülni kell!
A hagyományos kukta:
👉 családra, vendégségre, „egyszer főzök sokat” típushoz ideális
Gerslis káposzta kuktaedényben
Az éjszaka a lassúfőzőben készült pulled pork tökéletesen összejött a sous vide kádban előkészített zöldségekkel. A fogyasztásnál ezúttal sem tapasztaltam semmilyen ellenállást a családi fronton!
A lassúfőzőben a tépett hús elkészítése roppant egyszerű, mégis professzionális eredményt ad. A húst tetszés szerint fűszerezzük – én először 8–12 órát pácolni is szoktam borssal, sóval és zöldfűszerekkel (például emésztést segítő borsikafűvel). Ezt követően alaposan átmasszírozom a Sanyi-féle fűszerkeverékkel, és víz nélkül teszem be a slow cookerbe. Beállítom 8–9 órára (hústípustól függően), és míg mi alszunk, az éjszaka folyamán a gép teljesen önállóan, energiahatékonyan dolgozik helyettünk.
Kíméletes hőkezelés: A lassú, alacsony hőmérsékleten történő sütés megőrzi a hús rostjainak értékes aminosavait, míg a sous vide eljárás (a zöldségeknél 80°C-on, 75 percig, fokhagymával vákuumozva) garantálja a vitaminok maximális megmaradását.
Emésztéssegítés: A zsírosabb húsok mellé alkalmazott fűszerezés (borsikafű, friss zöldfűszerek) tehermentesíti a gyomrot, így geriatrikus és pediatrikus étrendben is kiválóan tolerálható.
Sanyi-féle Konyhai Tipp: A zöldségeket (egyébként a tasakokba tettem egy kis borsikafűvet és kb. 1 teáskanálnyi vajat úgy vákuumoztam) kibontva kevés vajon wokban megfuttattam, úgy adom az asztalra. Ebből a zöldségköretből másnap akár egy zöldborsós rizst is rittyenthetünk sous vide káddal és elektromos kuktával pár perc alatt. A lassúfőzőt ráadásul éjjelre érdemes a nyári konyhába tenni, mert hajnal 3–4 óra felé igen kecsegtető illatok vannak, ami a lakásban már túlzott minőség-ellenőrzésre csábítana!
Pácolás: A húst sóval, borssal és zöldfűszerekkel 8–12 órán át pácoljuk.
Lassúfőzés: Víz nélkül, zárt rendszerben, 8–9 órán keresztül éjszaka sütjük a slow cookerben.
Sous vide zöldség: A zöldségeket fokhagymával, vajjal és borsikafűvel vákuumozzuk, majd 80 °C-on 75 percig készítjük a kádban.
Tálalás és Kéregképzés: Másnap a húst nagytányéron szálakra tépjük. Extra tipp: Ha ropogósabb állagra vágyunk, a tépett húst 12–15 percre forró grillre dobhatjuk egy kis kéregért. Kis ketchup és házi erőspaprika pedig csodákat tesz vele!
Slow cooker ben készült tépett hús, receptje zöldségekkel
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Délutáni uzsonna vagy késői ebéd: A szürke Heinerben (az egyik okos kukta) egy lecsós marhapörkölt készült, 0,5 l (saját) lecsó 1 kg hús kockázva, őrölt kömény ,saját delikát. 30 perc (elég lett volna 25 is) .1csomag spagettit kifőztem, ebbe tettem 0,5 l eltett zöldség alaplevet., (zöldség alaplével együtt főztem ki, a spagettinak így sokkal jobb íze van) Összeraktam, kb 3 dl tejföllel, összeforraltam és tálba tettem. Várom haza a családot. Tetejére némi friss oreganot hintettem
Marhapörkölt receptje, intelligens kuktában
Egy szép darab dagadóval kezdődött az egész. Nem akartam elkapkodni, mert az ilyen hús akkor lesz igazán jó, ha kap időt, ízt és egy kis füstöt is. Először sous vide készült belőle, másnap pedig ment a smokerbe, meggyfás füsttel, borókás párával és a végén saját szósszal lekenve.
Ez nem az a „gyorsan bedobom, aztán majd lesz valami” étel. Itt a hús először szépen megpuhul, utána a smokerben megkapja azt a füstös, kérges, szaftos világot, amitől az ember még másnap is emlegeti.
Pontos mennyiséget itt nem írok kőbe vésve, mert ezt érdemes ízlésre keverni. A lényeg, hogy legyen benne édes, savanykás, sós és fűszeres rész is. A méz kerekíti, a mustár élénkíti, a ketchup testet ad neki, a Worcestershire és a szójaszósz mélyíti, a római kömény pedig ad egy különlegesebb, füstös húsokhoz nagyon illő ízt.
A dagadót először sóztam, borsoztam, fokhagymaporoztam, majd tasakba tettem. Került mellé babérlevél és hagyma is. Így ment a sous vide fürdőbe 18 órára, 68 °C-on.
Ez az első lépés adja meg az alapot. A hús szépen megpuhul, de nem fő szét. A dagadó hálás húsrész, mert van benne tartalom, szaftosság, és ha jól bánunk vele, nagyon szépen veszi fel a füstöt is.
Másnap a húst kivettem a tasakból. Ekkor kapott még borókaport, zellerport és egy kevés sót. Ezután ment a smokerbe.
A smoker 110–130 °C között ment, nagyjából 5 órán keresztül. A tüzelés faszénnel történt, az ízesítést pedig meggyfa fűrészpor adta. A meggyfa nagyon szépen áll a sertéshúshoz, kellemes, nem tolakodó füstöt ad.
A sütőt borókás vízzel párásítottam. Ettől a levegő nem szárítja annyira a húst, és a boróka finoman hozzátesz az illathoz is.
Körülbelül félóránként almalével fújtam a húst. Ez segít abban, hogy a felülete ne száradjon ki, közben egy kis gyümölcsös édességet is kap. Nem kell eláztatni, csak finoman permetezni.
Az ilyen apró lépések adják meg a végeredményt. A sous vide puhít, a smoker ízesít, az almalé óv, a füst pedig szépen ráül a húsra.
Az utolsó fél órában kentem le a saját szósszal. Ebben méz, mustár, ketchup, Worcestershire-szósz, szójaszósz és őrölt római kömény volt.
Ilyenkor már nem az a cél, hogy a szósz leégjen, hanem hogy szépen rátapadjon, fényt és ízt adjon a húsnak. A méz miatt figyelni kell, mert magasabb hőn könnyen megkapja a láng, de 110–130 °C-on szépen lehet vele dolgozni.
Hozzá tepsis, rozmaringos krumpli készült. Egyszerű, de ehhez a húshoz nagyon jól illik. A tányéron volt még majonéz és ketchup is, mert néha nem kell túlbonyolítani a jó falatokat.
A dagadó sokszor háttérbe szorul, pedig nagyon jó hús. Nem csak tölteni lehet. Ha kap egy hosszú sous vide előkészítést, utána pedig füstöt és időt a smokerben, egészen más arcát mutatja.
Ez a recept pont azért jó, mert több technikát kapcsol össze. A sous vide biztonságot ad a puhaságban, a smoker pedig megadja azt az ízt, amit sütőben nehéz előhozni. A meggyfa füstje, a borókás pára, az almalé és a saját szósz együtt olyan réteget ad a húsnak, amitől nem egyszerű sült dagadó lesz, hanem igazi nyárikonyhás fogás.
Tegnap nem főztem, maradt szombatról.Itt a babos, húsos tészta! (teljesen más mint amit terveztem a héten).. 70 dkg darált sertéstarját kiolvasztott kocka füstöltszalonnán és apró hagymán pirítgattam. Beletettem a babkonzervek levét és 2 erőleveskockát. Pároltam, ezután hozzátettem a 3 doboz vörösbabot, őrölt fűszerköményt, fokhagymaport, 1 doboz kukoricát leve nélkül. Hozzákevertem 20 dkg szeletelt gombát (sampi) és 0,5 kg kifőzött kagylótésztát. 4 dl tejfölt kevertem 2 dl kaukázusi kefírrel egy füstölt tömlőssajttal amit már a tepsibe öntött anyag tetején elkentem. Rá reszelt sajt és 20 perc sütés 200 C on.
Tálaláskor még reszeltem rá egy kis sajtot és kapott egy kis zöldhagymaszárat.
90 dkg tarját, tárkonnyal ,megszórva, fokhagymásan (szeretek 2-4 gerezdet tenni bele) Heiner intelligens kuktában, 16 percre high fokozatra tettem. Kifőztem közben 1 csomag spagettit, és a wokban kiolvasztottam a füstöltszalonna kockát, és rátettem a megfőtt , átmosott spagettit.
A húsnak mikor készen volt adtam egy tejfölös habarást, összekevertem, só, bors, tárkonnyal. Reszeltem rá sajtot, kis friss oregano t is szórtam rá. Ha hazajönnek rágrillezem a sajtot de délelőtt voltam műtéten, ez telt tőlem.
Okoskukta receptek magyarul
A nagy rohanásban a vacsora!
Szürke Heiner intelligens kuktában, , 2 vöröshagyma aprón, kacsazsíron saute n, pirítva, hozzáteszek 1 kávéskanál majorannát, saját vegetát, 30 dkg gombát, 8 csirke felsőcombot.
3 nagy cikk fokhagyma reszelve, kevés víz. 10 perc high pressure.
(Közben sajtot csináltam 20 l tejből, kapkodtam.)
A kuktában lévő anyagot, tejfölös kukoricalisztes habarással picit sűrítettem.
Kifőztem egy csomag spagettit, vegetás, olajos vízben, volt benne egy erőleves kocka is.
A wokban felhevítettem 10 dkg vajat, rá 20 dkg kiolvasztott mángold, 2 reszelt fokhagyma, rátettem a spagettit.
Receptek magyarul intelligens kuktában
Alaphoz:
Zöldséges részhez:
Köret:
Az Instant Potot sauté módba tettem, és egy kevés zsiradékon megpirítottam a pépesre vágott vöröshagymát.
👉 Ez adja az étel sűrűségét – liszt nélkül, okosan.
Ráment:
Beletettem a feldarabolt oldalast és a zöldborsót.
👉 High pressure: 35 perc
Amíg ez készült, a másik kuktában megcsináltam a kukoricás párolt rizst.
A főzés végén:
👉 csak sípolásig pároltam, hogy roppanós maradjon
Utána hozzáöntöttem a húshoz, és hagytam, hogy átvegye az ízeket, de ne főjön szét.
Végén még egy kis majoranna ráigazítás.
👉 A barna sörtől nem lesz „sör ízű”
hanem:
👉 A hagyma pépesítése:
👉 A külön párolt zöldség:
Kukoricás párolt rizzsel,
frissen őrölt borssal,
egy kis savanyúsággal… és kész.
Ez már nem a klasszik pörkölt…
ez egy okos, modern konyha, ahol:
👉 és mégis megmarad az a régi, otthoni érzés
Receptek magyarul intelligens kuktában
Ha szereted az ilyen egyszerű, de mégis különleges ételeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket küldök, hanem olyan apró konyhai fogásokat is, amik igazán számítanak.
Havonta egyszer összegyűjtöm a legjobbakat – plusz néha egy-egy külön anyagot is küldök.
Iratkozz fel, és benne leszel ebben a körben.
FeliratkozomA feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót, és hozzájárulsz, hogy időnként hírlevelet küldjek.
Nálam a konyhában, nem csak nagy húsok vannak (tegnap írták), rengeteg zöldséget, főzeléket eszünk. Ha mind feltenném, (I őrizzen). Mai gyors ebéd és vacsora. Mindenki máskor eszik, ez a fiam tányérja. Párolt rizs, tárkonyos mustáros, tejfölös gévagomba, fél perces párolt zöldség, intelligens kuktában, lávakövön kinn megsült a csirkecomb.
A lányom megebédelt elment dolgozni a fiam most eszik, s feleségem 4 körül ér haza. Én mindjárt kezdem a munkát. Este a lányom ezt eszi vacsorára is ha hazajön, el fog fogyni.
Ez az az étel, amihez nem kell sok magyarázat. Füstös, tartalmas, igazi vidéki konyha. A savanyú káposzta, a bab és a füstölt hús együtt olyan ízt ad, amit nem lehet megunni.
A fagyóba benézve észrevettem, nem fogy a gomba, így általános gombanapot rendeltem el itthon saját hatáskörömben. Gombás, tonhalas makaróni saját sajttal és gombakrémleves. Utóbbi még a levesfőzőben. Rp: felhoztam 0,5 l saját spagettiszószt a kamrából, ez ment a wokba, amiben már abálódott finom vöröshagymán a gomba. Ezután együtt dolgoztak + bele a tonhaldarabok. Nagyon kevésnek ítéltem és tettem bele 3 teáskanállal a múlt heti majonéz nélküli halkrémemből. Átrottyantás után bele 1 cs kifőzött spagetti, még 2 csipet oregano, házivegeta.
Spagetti wokban tonhallal, paradicsommal, gombával
Ilyen lett.. Rendesen ,,ircsa,, a férgeket, túlszaladt bele a gyömbér és Erős Sanyi is van benne.
A csirkefelsőcomboknak (8), adtam kuktában egy előfőzést 3 perc high.
A wokba került, méz, gyömbér reszelve, 12 g fokhagyma reszelve, szójaszósz, halszósz, Erős Sanyi, worchester, kápia koncentrátum, nagyon kicsi olaj.
Ebben nagy lángon elkészült pár perc alatt. Nem éreztem a gyömbér ízét még reszeltem bele,, na ezt nem kellett volna.. Betakargattam a szósszal, vegye át az ízét. Az íze jó de mikor megkóstolta a feleségem azt mondta leégette a nyelvét és nem evett. (bár beszédbőségéből ez nem volt észrevehető) Bár szerintem nem is volt éhes mert babfőzeléket sem evett.
Még lesz hozzá párolt rizs.
Felújítás alatt lévő smokerem még nem tökéletes de már működik.
Csak bbq csirke, petrezselymes krumplival, salátával. kb 4 órát volt benn a füstölőben cseresznyefa füstön.
Érdekes kenést alkalmaztam a végefelé: Feketeribizli lekvár, mustár, szójaszósz, szegfűbors, római kömény, feketebors, Jack D BBQ szósz (hot chili), ketchup – tudom ajánlani..
👩🏽🍳👩🏽🍳 7-8 óra Ki voltam lakoltatva a konyhából ma Húsvét előtt, a feleségem süteményekbe vetette magát. Már tegnap gondoltam erre és lassúfőzővel oldottam meg az ebédet.
Tegnap este egy karajt (kb1,20 kg) mustárral átkentem, az Instant Pot elektromos kukta aljára kis zsírt és 3 db péppé vágott hagymát tettem, 4 gerezd fokhagyma, 6 szem borókabogyó, (persze por alakban), 2 dl száraz fehérbor, aszalt rókagomba fél marék, saját vegeta, és 2 dl víz. Kapott 8 órát normálon fokozaton lassún éjszakára.
Másnap dél körül rátettem a halogén sütőt a húsra és kapott 10 percet 190 C on. Hozzá zöldfűszeres párolt rizs készült a másik intelligens kuktában és a tegnapi sajtos párolt zöldséget adtam hozzá. kevés munkával meglehetősen jó volt!😁
Érdemes a lassúfőzőt használni, rengeteg időt takarítunk meg vele, míg éjszaka dolgozik. Nem mellesleg sokkal zamatosabb a benne elkészített étel mint a hagyományos eljárásokkal.
Tegnap egy gyors, de mégis tartalmas ebédet raktam össze.
Az alapja egy egyszerű gőzölt zöldség volt, amit egy kis sütéssel teljesen új szintre emeltem.
A végeredmény:
👉 kívül enyhén pirult, belül szaftos zöldségek
👉 mellé egy tökéletesen omlós csirkemell
édeskáposzta
sárgarépa
gomba
gyökér
vöröshagyma
brokkoli
Provance fűszerkeverék
só
füstölt sajt szeletek
A zöldségeket feldaraboltam, majd kosárban az intelligens kuktába tettem.
👉 Program:
gőz program
sípolástól számítva: 15 másodperc
A zöldségeket megsóztam, megszórtam Provance fűszerrel
Tepsibe tettem
Sütő:
👉 200°C – 15 perc
A vége felé ráhelyeztem a füstölt sajt szeleteket,
és rásütöttem
65°C
1,5 óra
Előre elkészítve volt, csak elővettem a fagyasztóból,
és egy gyors kérget kapott serpenyőben, olajon.
👉 A gőzölés + sütés kombinációja:
belül szaftos
kívül enyhén pirult
👉 A füstölt sajt:
sokkal karakteresebb
jobban illik zöldségekhez
❗ Tipp:
Más sajttal nem lesz ugyanaz az íz!
Egyszerű, mégis különleges fogás:
👉 zöldségek + szaftos csirkemell
Néha nem kell bonyolítani…
csak egy jó alap, egy kis technika, és kész is az ebéd.
Fénykép sajnmos elveszett
Vasárnap reggelre elkészült a tépett hús. A képen még egyben látható, de olyan omlós lett, hogy két villával pillanatok alatt szálaira lehetett szedni.
Most a kerámia tállal használt lassúfőző dolgozott.
Program:
A sertéscombot már 9–10 órával korábban bekentem egy egyszerű, de nagyon ízletes páccal:
A bepácolt húst alufóliába csomagoltam, és egy éjszakára a hűtőbe tettem.
A kerámiaedény aljába öntöttem:
A szőlőlé nem édes ízt adott, hanem kellemesen kerekebbé és gazdagabbá tette a szaftot.
A hús egészben készült el, majd a főzés végén könnyedén szálaira lehetett szedni.
Nálunk zöldséges bulgurral és füstölt ecetes paprikával került az asztalra.
Persze a tépett hús klasszikusan is tálalható:
🥖 friss zsemlében,
🧅 hagymakarikával,
🥒 uborkával,
🧀 sajttal,
🥬 salátával,
🥫 majonézzel vagy ketchuppal.
A lényeg, hogy abból készüljön, ami éppen otthon van.
✅ A lassúfőzőt érdemes éjszaka dolgoztatni. Reggelre elkészül a hús, neked már csak a zsemléket kell megtölteni, és a vendégvárás is sokkal egyszerűbb.
✅ Ha igazán karakteres ízt szeretnél, a pácolt húst a lassú főzés előtt néhány percig forró grillen vagy serpenyőben pirítsd körbe. A kialakuló kéreg olyan pörzsanyagokat és aromákat ad, amelyek még gazdagabbá teszik a végeredményt.
😊 A lassúfőző egyik legnagyobb előnye, hogy dolgozik helyetted. Este előkészíted, reggel pedig egy omlós, szaftos hús vár a konyhában.
Lassúfőző receptek, slow cooker receptek
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között? Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz. Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Kedvet kaptam egy kis BBQ ízesítésű csirkemellhez. 10 órát volt a hűtőben 5 % os sóoldatban éjszaka. A tasakokba tettem, 2 babért, kakukkfüvet, egy karika vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát és pici oregano t. 60 percig colt a sous vide kádban 65 c on. Ezután vajban pirítottam rá egy kérget. Utána ebben a vajban megpirítottam 1 vöröshagymát durvára vágva, a húsra adagoltam.
Meglocsoltam Jack D. (smoke) BBQ szósszal, friss paradicsomot, paprikát tettem a tányérra tálaláskor. Egyszerű, finom étel!
