Húsételek – hagyományos és házias receptek
A húsételek a magyar konyha alapjai közé tartoznak, legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi fogásról. Ebben a kategóriában sertés-, marha-, baromfi- és egyéb húsételek receptjeit találod meg, egyszerűen elkészíthető, bevált módon.
A receptek többsége hagyományos ízvilágot követ, de modern konyhai eszközökkel is elkészíthetők. Lépésről lépésre, érthetően, „nyári konyhás” szemlélettel – ahogy otthon szokás.
Tárkonyos zöldbableves füstölt sanyanykás ízekkel.
2 vöröshagymát aprón kis libazsíron fonnyasztottam, ráment 1 kg kockázott tarja, tárkony 3 erős csipet, só, 0,5 l eltett sonkalé. Ellában stew prg, gőzt kiengedtem, rá 3 ü bab( 0,5). (a fiam nézése alapján inkább 3)
Kézin 5-6 percet forraltam, kb 3,5 dl tejfölt tettem rá kicsi liszttel. Adtam neki kis savanykás ízt 0,5 dl fermentlével.
Kinn a gázgrillen csirkecombok sütkéreznek.
This content is restricted.
A mai fustölés is megvolt. Egy teritett csirke és oldalas bbq. Meggyfa chips el fustölve néha rá borókabogyó. Alatta kakukkfuves viz rotyogott. Szosz, Jack Daniels Bbq szosz, melasz, fuszerek, szojaszosz, balzsamecet. Tepsis krumpli, savanyu.
Vasárnapra kinti sütés. Húsleves, utána, hamis csülök bbq,(azért hamis mert előtte sous vide kádban volt, petrezselymes krumpli, bbq padlizsán, érdekes káposzta. (érdekességét az adja, h kevés zsíron pirítottam 4 vöröshagymát és egy karikázott sárgarépát egy kiskanál barnacukorral.
Mikor kezdett barnulni bele 1 kg gyengén mosott savanyúkáposzta. Beleöntöttem a csülök egész souvid levét, fűszerekkel, kakukkfű,babér, rozmaring. Ebben pároltam készre, a vége előtt tettem bele majd 1 kg felezett koktélparadicsomot, hagytam kicsit rogyjon meg. (édessége nagyon jól passzol a káposztához). A bbq pác: ketchup, eperlekvár, 1 cl feketekávé, bors, szójaszósz, méz, mustár, őrölt rómaikömény.
A csülök és a kacsacombok sous vide kádban voltak éjszaka 17 órát 68 C on. Délelőtt bement a smokerba, sózva borsozva. Almalével spricceltem, a füstöt meggyfa, kukorica ízesítette. 3 órát töltöttek ott meghitten.A vége előtt lekentem feketeribizli jam, mustár, worchester, ketchup, ( ő kardamom, szegfűbors), keverékével. (kicsit indiai beütése lett fe jót tett neki)Mellé sült újkrumpli, friss saját zöldfűszerekkel, saláta a kertből.
A lassúfőzés nem mai találmány, érdemes felfedezni benne a praktikumot, milyen egyszerű bennük a főzés. Általában egyben tesszük bele a hozzávalókat és magas/alacsony fokozaton főzhetünk órákon át.
Első kérdés kinek jó ez? Természetesen nekünk, sokkal mélyebb ízeket kapunk az ételek íze is teljesen más, karakteresebb ízvilág tárul elénk. Jómagam éjszakai műszakban dolgoztatni a készüléket este megpakolom bekapcsolom. Amint lejárt automatán melegentartásra kapcsol.
A lassúfőzőben készített ételek, könnyebben emészthetőek, jobb a felszívódásuk, nem terhelik meg a szervezetet!
Az ötlet nem saját és picit újragondoltam . 3 derekas keszeget pucolva, irdalva, szeletekben be a lassúfőzőbe. Rá kb fél kg vöröshagyma karikázva, delikát, 1 répa, 10 szem boróka törve, 5 g fokhagyma, koriander törve, citromhéj (1 citrom héja), babérlevél 4 db.
Összekevertem, öntöttem rá olajat, majdnem ellepte. 1,5 dl fehérborecet.12 óra high, lassúban. Reggelre 3-4 szálka akadt benne az ujjammal el lehetett porítani, kivettem a babérokat. Bele szép csokor apró kapor, 2 teáskanál kristálycukor. Többször botmixereztem. Szálkamentes sima pép lett. Kenyérre kenve, érlelt sajt mellé nagyon finom . Aki fél a szálkától de szereti a halat, gyerekeknek, időseknek jó megoldás! Kisebb halak, 30-35 dkg is egyszerűen feldolgozhatók ezzel a módszerrel.
Gyors ebéd rendben. Kacsacomb 20 óra 65 C sous vide. A tasakba, rozmaring egy fokhagyma. Ja, előtte kb 10 órát 5 % os sóolatba volt. A hidegben fázok ezért a sütőben kapott 10 percet.Rizi bizi (Heiner okoskuktában) rizs prg, 11 perc A pároltkáposzta nagyon ízlett, köszönöm a segítséget. Sauten az IP okoskuktában ban kiolvasztottam a szalonnakockákat, rá a káposzta, pirítottam kevergetve, utána gőz prg (high), 7 perc.
Vacsora készül, na nem ebben az arányban.. A kolbászt most kaptam (mangalica, szarvas, sertés), ennyit árult el. Saját készítés halkrém, sajtkrém, kolbász hagyma, reszelt tarlórépa citromleves olívaolajjal a vacsora.A kolbász illata legyen veletek,, küldöm, ablak nyit.
Ma nem volt időm főzögetni, csak az előreszuvidolt húsokat kérgesítettem. A sötétebb próba volt, saját füstölésű karaj volt sv, 16 óra 65 C. Ebben volt benne a csirkemell (6 óra) csak azt utána kivettem és sokkoltam hétfőn. Figyelem a kép 20 sec folytonos nézése után érkezik az illat.
Mire felkeltem, lényegében az ebéd már kész is volt…
Ez az egyik legjobb dolog a lassú főzésben.
Este elindítod, reggel csak beleszagolsz… és tudod, hogy jó lesz 😄
A tarját:
👉 besózom
👉 borsozom
👉 borókaporral és korianderrel bedörzsölöm
👉 majd:
👉 mód:
slow cooking / normal
👉 idő:
kb. 7 óra
➡️ ez alatt teljesen omlós lesz
Majdnem kész állapotban:
👉 10 percre halogén rá
➡️ ettől kap egy kis kérget
➡️ még ízesebb lesz
Nálam:
👉 tökéletes mellé
Ez az a konyha, amikor nem kell rohanni…
csak hagyni, hogy az idő dolgozzon helyetted.
(sajnos a kép elveszett)
Jó ebédhez..
Az ötletet innen az oldalról loptam. Szalonnakocka kiolvasztva, kiveszem, bele a gyömbérkarikák. Kifehérítek rajta 2 csirkemellet kockázva.
Rá egy szál füstöltkolbász karikázva 1,5 dl víz, nagy láng, wokban megy. Bele 3 TV paprika csíkok, 2 pritamin paprika, 4 cs zöldhagyma vágva. Egy jó evőkanál édes Sanyi egy teáskanál erős.
Gomba 6 db felvágva. Só, őrölt bors. Tálalás halszószos, szójaszószos párolt rizzsel.(kukta) Tetejére visszatettem a szalonnakockákat.
Most már dermedhet! Éjjel működött az Instant Pot (okoskukta), slow cook programon, more on 10 órát. Füle, farka, köröm, egy csülök kockázva, 2 vöröshagyma, 3 egész fokhagyma zúzva. reggelre kelve csodálatos lett, csak ki kellet porcióznom és majd jön a lakoma.
Éjjel ment a Heiner okoskukta is slow cook programon volt, 8 órát borjúhússal, fűszerezve, némi vörösborral. Még rittyentek egy levest aztán meglátogatom a sajtjaimat.
Slow cooker ban a kocsonya
Ebédünk vasárnap: Sous vide kacsacomb, rizzsel, pecsenyelével
A tasakba 3 gerezd fokhagyma törve, vaj, rozmaring, lestyánlevél a kertből. A combokat picit sóztam, borsoztam előtte. Viszont a zöldfűszereket nem sajnáltam, két comb ment egy tasakba. 20 órát ment 68 C on.
A tasakot kivágtam leöntöttem róla a levet és botmixerrel egyneműsítettem.
A husit a lávaköves grillen megpirítottam, kb 15 perc.
A levet felforraltam kevés lisztszórással sűrítettem rajta kicsit. (szerintem jobb volt mint a hús)
👩🍳👩🍳👩🍳
A csülök rendben volt. Zöldfűszeres sült burgonyával, majonézzel, borsikás tarlórépával, saját savanyúkáposztával, BBQ szósszal.Az előétel saját zöldfűszeres és füstölt, érlelt sajt.Csülök, rp: Adott két szép csülök. Szétnyitottam, fűszereztem (mustár, majoranna, római kömény,só). A zsebekbe fokhagymákat tettem. Másikba mustár,oregano, római kömény, só). A tasakokba vöröshagyma, fokhagyma, babér.Vákum.. Sous vide indul, 20 óra 68 C on. Smókerbe vele. 100-110 C on 2-3 óra.Fújom almalével, utána kenem (méz, J.D BBQ szósz, barackíz, mustár, szójaszósz, worchester, ketchup) kencéjével. Meggyfa chips ízesítette a füstöt.
9 re megyek továbbképzésre, éjjel megfőtt az ebédem lassún. (2 ó more, 7 ó normal)A csülköket bemasszíroztam saját fűszerkeverékkel (füstölt fűszerpaprika, barnacukor, ő koriander, vegeta, ő szegfűbors, só), rámasszáltam a mustárt, így volt tegnap 4 órát. 8 után bele az IP be a két csülköt kevés olaj és hagymára, borókabogyó+víz+babér. Illatok vannak..
