👩🏽🍳
Házi joghurt bolgár kultúrával – téli immunerősítő
Télen különösen fontos az immunrendszer erősítése. A fermentált ételek, így a házi joghurt is, természetes módon segíthetik a bélflóra egyensúlyát.
3 liter házi tejet kultúráztam bolgár joghurtkultúrával (Panni Sajtkonyhájából rendelem).
A kultúrát 37 °C-os tejben alaposan elkevertem, majd az Instant Pot elektromos kuktában joghurt programon 10 órán át érleltem.
A pohár aljára egy kanál saját birsalmalekvár került, erre jött a frissen készült pre- és probiotikus házi joghurt, a tetejére pedig egy csipet őrölt fahéj.
Egyszerű, természetes és nagyon finom.
Egy bolgár barátom kóstolta, és csak ennyit mondott:
„Te, ez finomabb, mint otthon.”
Ő már csak tudja.
Bolgár yoghurt birsalma lekvárral
- A birslekvár nagyon jó hatással van a gyomorra és az emésztésre! A joghurt pedig egy kiváló pre és probiotikus finom ital! Nagyon egészséges!
- Így lekvárral a gyerekek is jobban megeszik ,a tetején megbolondíthatjuk fahéjjal!
👩🏽🍳
Nagyszerű, igénytelen növényünk! Egy évben háromszor is lehet vetni, sőt még télre is a földben maradhat! Csodás ízű vitamindús zöldséget szeretnél enni vagy salátát vagy főzeléket vagy savanyút stb belőle, csak kimész a kertbe és kihúzol párat és ehetsz is !!
Az ízét úgy képzeld el mint a legfinomabb, legfrissebb hónapos reteknek, ezt viszont januárban , februárban nehéz beszerezni!
Régen aratás után vetették, levelei pestó alkotójaként nagyon jól felhasználható.. Így tehát az egész növényt fel tudod használni!
Kis területen is, akár balkonládákba is érdemes vetni, nem bánod meg!!
Főzelék, sütemény is készíthető belőle 40-45 nap alatt 30-35 dkg egy fej(!).. Reszelve, savanyítva, fermentálva csodás! vitaminbomba! Megfelelő földben 1-1,5 kg ra is megnő!!
- Nagy vitamin és ásványianyag tartalom!
- Egész ősszel és télen a rendelkezésedre áll!
- A magját ültetjük, szereti a vizet, locsoljuk bőven!
- Fogyókúrában kiváló hatású!
- Egy évben háromszor is lehet vetni!
This content is restricted.
This content is restricted.
Érett fermentált zöldségeim:
Végre kipakoltam az érett fermentált zöldségeket.
Kb. 3 hetet értek – ebben a 17 °C körüli hőmérsékletben igazából már 2 hét után is készen lettek volna.
A képen látható mennyiség lett belőle:
1,7 literes és 0,5 literes üvegekben pihen most a végeredmény.
Remélem kitart egy darabig…
bár nálunk ez maximum 2 hónap 😄
Két hordóban érlelődött az egész.
🧺 Mi került bele?
– kb. 5–6 kg kínai kel
– 1,5 kg vöröshagyma karikázva
– 2 kg karfiol rózsáira szedve
– 1,5 kg sárgarépa karikázva
– 1 fej kelkáposzta
– 3 fej fokhagyma reszelve
Rétegezve ment bele:
– mustármag
– kapor (2 csokor)
– oregano
– borsikafű
Az egész 2%-os sóoldatban érlelődött.
🧂 Érés
Kb. 3 hét alatt készült el,
de melegebb időben már 10–14 nap alatt is tökéletes.
👉 Rövid távra:
naponta egyszer érdemes „megszisszenteni” az üveget
👉 Hosszú távra (1–2 év):
szorosan lezárva, hűvös helyen tárolva
nem kell nyitogatni
⚠️ Tálcát érdemes alá tenni, mert meg tud indulni!
😄 Kis történet
A legnagyobb elismerés?
A feleségem már vitt belőle üvegben a kórházba,
ügyeletekhez…
Na, ez már siker 😄
A kertész barátomék is nagyon szeretik.
🌿 Miért jó a fermentált zöldség?
Valódi vitaminbomba.
– tele van vitaminokkal
– tejsavbaktériumokkal
– rostokkal
👉 erősíti az immunrendszert
👉 segíti az emésztést
A benne lévő zöldfűszerek hatóanyagai is dolgoznak.
🥄 Kinek ajánlott?
Szinte mindenkinek.
👉 Időseknek is:
botmixerrel pépesíthető
👉 családnak:
ízesíthető úgy, ahogy szeretitek
Ez benne a legjobb –
mindenki a saját ízére tudja formálni.
🔥 Sanyis gondolat
Talán az egyik legegyszerűbb tartósítás.
Nincs tartósítószer,
nincs adalék,
csak idő, só és egy kis odafigyelés.
És a végén…
egy olyan étel, ami tényleg él.
– Savanyítási módszereink (szuper link)
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Kimchi recept Sanyi módján… Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát (amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l spagettiszósz, halszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam. Remélem nem hivatnak be kimchi gyalázásért.. (magamnak csináltan chilivel, mert a csípőset csak én eszem itthon)
Pár nap múlva már elkezd erjedni, kezd buborékolni, ekkor reggel és este pillanatra engedjük meg az üveg lezárt tetejét. 4-6 hét múlva már csodás állaga és íze lesz (ha marad még akkorra)
- A kép már az érett zöldségről készült!
- Rengeteg C vitaminnal, rostanyaggal pre és probiotikummal. Így teljes mértékben alkalmazható gyógyétrendekben, gyerekek étrendjében, szerintem a street food ban is megállná a helyét a tépett húson vagy a BBQ mellett!!
- Ősszel, télen, tavasszal mindenképpen készítsük otthon a gyerekekkel együtt!!
- Gyomorra, belekre, emésztésre kifejezetten jó hatású, viszont ezek a zöldfűszerek – paradicsom bővebb gyomorsavat gerjesztenek!!
- Természetesen spagettiszósz nélkül is készítheted, én azt nyáron kukoricaliszttel, jó oreganosan, kakukkfűvel készítem, házi paradicsomból. Jó ízt ad.
- Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
- Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
- Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
- A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
Vasárnap reggelre csak egy könnyed libazsíros kenyeret ettünk és hozzá fermentált savanyút, meg kell mondjam nagyon finom volt. Nem mellesleg a fermentált élelmiszerek nagyban erősítik az immunredszerünket és magukban vitaminbombaként fogyaszthatjuk őket!
Mi sem egyszerűbb reggelire! Nagyon finom és egészséges, főleg ha a libazsírt saját magam sütöttem! Amikor van egyszerre 2-3 féle fermentált savanyú, én megkóstolom először az oreganosat, utána a rozmaringosat, az a fontos, hogy egyen eleget belőle az ember és ahogy látom, hogy az üvegbe fogy lehet csinálni a következőt.
Gyerekeknek, időseknek hatalmas segítség az egészséges étkezésben, gyógyétkezésben! Tartósítószer mentesen eláll, minden nyáron készítsünk idény zöldségekből fengeteg fermentált zöldséget!
Az alsó képen a fermentált karfiolom látható! A színét a vöröskáposztától kapta amivel együtt fermentáltam, + hagyma, cukkini stb..
- Készítés: (ált. recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
This content is restricted.
📜 Saját Fejlesztésű Házi Paradicsompor! Vitaminbomba! 🍅😁
Ezt az eljárást teljesen én találtam ki, amikor a paradicsomlé készítése során megláttam, mennyi értékes anyag maradna ki a rendszerből! Amikor a szűrés után visszamaradó sűrű, magos-héjas pépet nem dobjuk ki, hanem kiszárítjuk és megőröljük, egy olyan tömény, illatos paradicsomport kapunk, ami az állagában még a finom fűszerpaprikát is felülmúlja! A házat belengő édeskés paradicsomillat pedig már önmagában felér egy aromaterápiával.
📋 Hozzávalók és kellékek
-
Alapanyag: Paradicsomlé készítésekor a finomszűrőben/szitában fennmaradt paradicsompép (héj és magvak)
-
Kiegészítő ízesítéshez (tetszés szerint):
-
Finom, jódmentes só
-
Szárított, őrölt zöldfűszerek (oregánó, bazsalikom, kakukkfű)
-
-
Eszközök: Botmixer, finomszűrő/géz, aszalógép, sütőpapír, kávé- vagy fűszerőrlő (turmix)
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
-
A paradicsomlé és a pép előkészítése:
-
A paradicsomot megrottyantjuk, majd héjastól-magvastól botmixerrel alaposan átturmixoljuk. (A botmixer annyira finomra vágja a héjat és a magot, hogy alig marad veszteség!).
-
A masszát szűrőbe öntjük, és egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni, hogy a felesleges folyadék teljesen távozzon belőle.
-
-
Aszalás és őrlés:
-
A fennmaradt sűrű pépet vékonyan elsimítjuk egy sütőpapírral bélelt aszalótálcán.
-
Az aszalógépben teljesen ropogósra, törékenyre szárítjuk.
-
A megszáradt paradicsomlapokat kézzel összetördeljük, majd fűszerőrlőben szuperfinom porrá őröljük.
-
-
Fűszerezés & A saját hidegfüstös trükköm (Sajtkészítéshez!):
-
A kész port enyhén megsózzuk, és szétosztva fűszerezzük (oregánó, bazsalikom, kakukkfű).
-
A saját kísérletem: Így fűszerezve kb. 3 órára hidegfüstre teszem, és ebben hempergetem meg a házi sajtjaimat! Elképesztő, füstölt-fűszeres ízkérget ad nekik.
-
Paradicsomhéj szárítva porítva
💡
Sanyi konyhai ötlete: Így nem megy semmi a kukába vagy a szemétbe! Ez a koncentrált paradicsompor teljesen zero-waste, ráadásul szuper trükk a válogatós, rosszevő gyerekeknél is. Még a legválogatósabb gyerek is imádja a ketchupot – ha ebbe a porba teszünk egy kis őrölt oregánót és bazsalikomot, azonnal el tudjuk varázsolni őket az egészséges ételekkel!
:
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Képzeljétek, ma reggel került sor az első füstölt karfiol kenőkém megkóstolására. Nagyon finom, megéri vele pőszmötölni..,,Füstölt, oreganós karfiolkenőke.. 2020.. (tavaly készítettem) A karfiol rózsákra szedve, 20 órát volt füstön. Ezután kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, az intelligens kuktában, 1 szép nagy fej vöröshagymával.(bármiben meg tudjuk főzni csak így sokkal gyorsabb), (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk. Fontos a savasság miatt, 4,1-4,3 pH legyen mert a karfiol lúgos növény!! A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle. Befőzőautomatába tettem, 100C/120 percre, azután ment a polcra. Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
A már kész konzervünket étkezés előtt keverhetjük majonézzel, csodás ízhatásokat érünk el!
- Tipp: Nagyon finom, nagy az ásványi anyag és vitamintartalma így szívesen adjuk gyerekeknek a gyermekétkezésben, az otthoni idősétkeztetésben is!
- Az eltett konzervek, krémlevesek készítésére is kíválóak de reggelire, vacsorára is csodásak.
- Amennyiben nem szeretjük a füstöltet vagy nem bírja a szervezetünk, ne füstöljük, úgy is csodás!
Karfiolkrém balzsamecettel
🧡 Történet (bevezető)
Megnyitottam idén kicsit későn a pesto szezont, de annál jobban esett 😄
A kert már adja a friss zöldeket, ilyenkor vétek nem kihasználni!
Egy kisebb vödör oregano, újhagyma zöldje, karalábélevél, reteklevél és egy marék gyermekláncfű – minden, ami friss és élő.
👉 Ez már nem csak pesto…
👉 Ez egy igazi „Sanyis zöld erőbomba”
🛒 Hozzávalók
- 1 kisebb vödör friss oregano levél
- 1 szatyor újhagyma zöldje
- 1 szatyor karalábélevél (eret kivágva)
- kisebb mennyiségű reteklevél
- 1 marék gyermekláncfű levél
- 10–12 g fokhagyma
- olívaolaj
- fenyőmag
- mustármag
- tökmag
- kb. 30 dkg saját sajt
- házidelikát ízlés szerint
🔪 Elkészítés
- A zöld leveleket alaposan megmossuk.
- A gyorsvágóba tesszük olívaolajjal és a fokhagymával.
- Serpenyőben megpirítjuk:
- fenyőmag
- mustármag
- tökmag
- Hozzáadjuk a masszához.
- Többször röviden turmixoljuk – ne legyen teljesen pép!
👉 Sanyis szabály: rusztikus maradjon!
- A végén hozzákeverjük a reszelt saját sajtot és a házidelikátot.
❄️ Tartósítás
- fagyasztva kiváló
- másnap már vákumozható is
👉 egész évben használható
🍽️ Felhasználás
- tésztákhoz
- pirítósra
- sajthoz
- sült húsok mellé mártogatósnak
💡 Sanyi tippje (gyerek + idősek)
👉 A gyerekek sokszor nem szeretik a zöldséget…
De!
👉 Az oreganót igen!
✔ tedd vezető íznek
✔ így „észrevétlenül” megeszik a zöldeket is
👉 Idősétkeztetésben és gyógyétkezésben is kiváló
💪 Hatásai
- magas vitamintartalom
- klorofillban gazdag
- immunerősítő
- könnyen emészthető
👉 igazi tavaszi „tisztító” étel
🌿 Fontos szabály
👉 Pestót tavasztól őszig bármikor készíthetsz!
✔ minden olyan zöld levél használható
- ami nem mérgező
- és nem erős hatású
😄 Sanyi megjegyzés
- Gyermekláncfű hatásai
- Oregano hatásai
- Kímélő ételek
Bocsánat, a kép most elveszett…
👉 de lesz még, mert holnap is készül 😄
💡
Sanyi konyhai trükkje válogatós gyerekeknek: Sajnos a gyerekek többsége idegenkedik a zöldségektől és a zöld levelektől, de az oregánó illatát és ízét szinte mindegyik szereti! Ha a pestóban az oregánót tesszük meg vezető íznek, észrevétlenül, óriási sikerrel tudunk megetetni velük egy teljes adag vitamin- és rost dús kerti zöldséglevelet is!
:
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Ma kakukkfüves, bazsalikomos pesztó készült.Brokkoli levele, zöldhagymazöld, karalábé levele, sárgarépa levele, fokhagyma kb 14 gerezd, fenyőmag, napraforgómag, (a magokat előtte megpirítottam), bazsalikom, kakukkfű,, (utolsó kettő adja az ízét, ezt írom rá), gyermekláncfűlevél 1 marék, olívaolaj amennyi kellemes volt neki.40-50 dkg saját gomolya. Saját vegeta, együtt a gyorsvágóba, azután részint dobozba mivel elfogyott tasakban fagyasztottam le.
Minden olyan leveles zöldség mehet a pestónkba ami nem mérgező, erős hatású!
- Tipp: Sajtokhoz, sült húsokhoz mártogatni tökéletes
- Sikerrel használhatjuk a gyermek és idősétkeztetésben, vitamin és immunerősítő hatása miatt is!
Pesto recept házilag, készítse mindenki a saját ízlése szerint
This content is restricted.
Viszem a kertész barátomnak, az egész család torka fáj.Idény van, szedni kell! Keskenylevelű utifű, mezei kakukkfű, szöszös ökörfarkkóró, (legtöbb az utifű, most rengeteg van és már kakukkfű is), tavalyi szedés ökörfakkórót használok, vagy megvehető a Herbáriában. Erős főzetet készítünk, arány pl, 300 g utifű, 300 g, ökörfark, 100 g kakukkfű, 5l víz,, 10 perc főzés, szűrés, üvegezés, koronazáróval zárom, 90 C/20 min a befőzőautomatában hőkezelem, tartósítom . Gargarizálni, tökéletes, cukormentes, le is lehet nyelni, 3x/nap. Viszlát torokfájás!! köptető, torokfájás ellen sikerrel használható. Amit lehet kapni attól a hatástana sokkal jobb az ára a töredéke.
Fontos a növényeket tiszta helyről szedjük és jó mossuk meg vagy mindhárom kapható a drogériában. Gyerekek, felnőttek egyaránt alkalmazhatják! Adalék, cukor és tartósítószermentes!
Gyógynövényszirup befőzőautomatával tartósítva, házilag
Fermentáljunk otthon:
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
- Dunsztolás (száraz illetve vizes)
- Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
- Sózás
- Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
- Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
- Olajban tartósítás (pl fürjtojás, aszalt paradicsom, füstölt paprika stb tartósítása)
- Veremben tartósítás
- Füstölés
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
- Készítés: (ált recept) A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
Természetesen a legjobb ha magunk tartósítunk otthon a téli vitaminhiányos időkre. Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Tartósítsunk befőtteket, kompótokat, krémeket, pástétomokat, savanyúságokat, aszalványokat stb, csak a fantáziánk szab határt a befőzésben.
Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására.
Tartósítási eljárásaink:
- Dunsztolás (száraz illetve vizes)
- Savanyítás (általában ecettel savanyítjuk a portékánkat a megfelelő savas pH irányába)
- Sózás
- Fermentálás ( a zöldségeket, gyümölcsöket tejsavas erjesztéssel tartósítjuk)
- Aszalás ( napon vagy aszalószekrényben illetve száraz meleg helyen történhet
- Olajban tartósítás (pl fürjtojás, aszalt paradicsom, füstölt paprika stb tartósítása)
- Veremben tartósítás
- Füstölés
Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon. Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Pl egy nagy paradicsomtermésnél, szilvalekvár főzésénél, káposzta taposásánál stb, ott volt a család apraja nagyja, gyerektől a nagymamáig mindenkinek megvolt a maga dolga.
Merem állítani, hogy régen többféle dologvolt télen a spejzban mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Ízleni fog a családnak!
Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs! Gyermekétkezésben és idősétkezésben is nagy szerepet kap, természetesen a gyógyétrendekben!
Fermentált vegyes savanyúság házilag – egyszerű, élő savanyítás 2%-os sóoldattal
A fermentálás egyszerű és csodálatos dolog. Nem kell hozzá nagy varázslat, csak tiszta üveg, jó zöldség, só, víz, egy kis türelem, és pár olyan fűszer, amitől az egésznek lelke lesz.
Most a nyárikonyhában egy 20–25 napos eltevést találtam. Ahogy kinyitottam, már az illata is mindent elmondott. A kapor, a vadkakukkfű, a babérlevél, a mustármag és az egész bors szépen átadta az ízét a 2%-os sóoldatban. Nem ecetes, nem harsány, hanem kellemesen savanykás, élő, mély ízű savanyúság lett belőle.
Ez az a fajta házi savanyú, amit az ember nem mérnöki pontossággal készít, hanem józan paraszti ésszel. Ami zöldség éppen van otthon, abból lehet dolgozni. Répa, karfiol, uborka, paprika, káposzta, hagyma, retek, zeller, cukkini – sok minden belefér, csak legyen friss, tiszta és egészséges.
Mi kell hozzá?
- vegyes zöldségek, ami éppen van otthon
- tiszta víz
- só
- kapor
- mustármag
- egész bors
- babérlevél
- vadkakukkfű, ha van
- tiszta befőttesüveg
A sóoldat nálam 2%-os. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy 1 liter vízhez 20 gramm sót teszek. Fontos, hogy ne jódozott, ne adalékos só legyen, hanem egyszerű, tiszta só.
Elkészítés
A zöldségeket alaposan megtisztítom, majd akkora darabokra vágom, hogy szépen beleférjenek az üvegbe. Nem kell túlgondolni. Lehet hasáb, karika, rózsa, szelet, ahogy az adott zöldség adja magát.
Az üveg aljába teszek kaprot, pár szem egész borsot, kevés mustármagot, babérlevelet, és ha van, vadkakukkfüvet. Erre jönnek a zöldségek jó szorosan, de nem összetörve.
Felöntöm a 2%-os sóoldattal úgy, hogy mindent ellepjen. Ez nagyon fontos: ami kilóg a léből, az könnyebben romlik. Én szeretek valamilyen leszorítót használni, de egy kisebb tiszta üveg, vagy savanyúságleszorító is megteszi.
Lazán lezárom, vagy úgy zárom, hogy a képződő gáz távozni tudjon. Az első napokban dolgozik az üveg, pezseghet, buborékolhat, ez természetes. Érdemes alá tenni egy tányért, mert kifuthat egy kevés lé.
Mennyi ideig érjen?
Nálam ez most 20–25 napig érett, és nagyon szép íze lett. Melegebb helyen gyorsabban dolgozik, hűvösebb helyen lassabban. Pár nap után már elindul a savanyodás, de az igazi mély, kerek ízhez idő kell.
Nem mindig a gyors a jó. A fermentálásnál a türelem dolgozik helyettünk.
Sanyi megjegyzése
A fermentálásban azt szeretem, hogy egyszerre régi és nagyon korszerű. Régen nem mondták rá, hogy probiotikus, meg élőflórás, egyszerűen csak tudták, hogy a jó savanyú étel kell az embernek.
Nem is értem, miért nem használják jobban a közétkeztetésben, a gyermekétkezésben, az idősétkeztetésben vagy akár a gyógyétkezésben. Persze oda nagy odafigyelés, szabályosság és biztonság kell, de az irány nagyon jó lenne. Egy jól elkészített, kellemesen savanykás fermentált zöldség sokkal több, mint egyszerű savanyúság. Ízt ad, étvágyat csinál, segíti a nehezebb ételek mellé az egyensúlyt, és visszahoz valamit abból a házi tudásból, amit nem volna szabad elfelejteni.
Mire jó az asztalon?
Nagyon jó húsételek mellé, pörköltekhez, sült húsokhoz, tarhonyás ételekhez, főtt krumplihoz, zsírosabb fogások mellé. De egy egyszerű vacsorát is feldob: egy kis házi kenyér, sajt, tojás, hideg hús, mellé pár falat fermentált savanyúság, és máris kerekebb az egész.
A leve sem értéktelen. Ha tiszta, jó illatú, kellemesen savanykás, akkor kis mennyiségben azt is lehet használni, például salátákhoz vagy savanykás ízesítéshez.
Mire kell figyelni?
Ha rossz szaga van, nyálkás, penészes, furcsa színű vagy kellemetlen ízű, nem kell hősködni vele. Ki kell dobni. A fermentálás egyszerű, de a tisztaság és az odafigyelés alapfeltétel.
Mindig tiszta üveggel, tiszta kézzel, jó alapanyaggal dolgozzunk. A zöldségek maradjanak a lé alatt, és az első napokban figyeljük az üveget.
Összegzés
A fermentált vegyes savanyúság az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb házi készítmény. Nem kell hozzá ecet, tartósítószer, különleges gép. Csak zöldség, sóoldat, fűszerek és idő.
A kapor, a vadkakukkfű, a babérlevél, a mustármag és az egész bors olyan ízt ad neki, amit boltban nehéz megtalálni. Ez igazi nyárikonyhás savanyúság: egyszerű, élő, házias, és minden üvegben benne van egy kicsi abból a régi tudásból, amit érdemes továbbvinni.
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
Minden háztartásban készíteni kellene, nagyon gyorsan meg lehet csinálni 11-14 nap múlva már nyugodtan lehet kóstolgatni!
- Készítés: A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
A most ero fermentalt dolgaim. Ket otliteres, 8 haromliteres uveg. A pince sarkaban egy lehajthato asztallal, 3 szekkel, kialakitom a ,,Fermentariumomat,,. 2 cl es poharakkal.Abbol all, hogy az egyes mas mas izu fermentalt leveket gyujtom, itt az egyik kepen latszik is, az idos milyen szepen letisztult..Ha vegre eljon Totyik Róbert baratom, leviszem 4-5 libazsiros kenyerrel, egy harapas utan, na ebbol is kostolj !
Paprika,karfiol,sárgarépa,gyökér,édeskáposzta,vöröshagyma,fokhagyma,cukkini. Az aljára 1 cs kapor, borsikafű, kakukkfű és feltöltöm 2% os sóoldattal. 10-12 nap után már fogyasztható, nagyon finom! Nagymamáink úgy nevezték, vizes uborka.
Amennyiben nem sziszegtetjük reggel este, hűvösön tartósítószermentesen bármeddig eláll. Hatalmas vitamincsomag és bármikor készíthető! Nagyon jó immunerősítő savanyúság. Gyógyétkezésben ajánlott!
