A gyógy- és fűszernövények évszázadok óta részei a konyhának és a hagyományos házi ismereteknek.
Ebben a kategóriában gyógynövények és fűszernövények bemutatása, felhasználási módjai, valamint konyhai és mindennapi alkalmazásuk található.
A leírások célja a közérthető, gyakorlati szemlélet, a hagyományos tudás tiszteletben tartásával.
Képzeljétek, ma reggel került sor az első füstölt karfiol kenőkém megkóstolására. Nagyon finom, megéri vele pőszmötölni..,,Füstölt, oreganós karfiolkenőke.. 2020.. (tavaly készítettem) A karfiol rózsákra szedve, 20 órát volt füstön. Ezután kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, az intelligens kuktában, 1 szép nagy fej vöröshagymával.(bármiben meg tudjuk főzni csak így sokkal gyorsabb), (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk. Fontos a savasság miatt, 4,1-4,3 pH legyen mert a karfiol lúgos növény!! A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle. Befőzőautomatába tettem, 100C/120 percre, azután ment a polcra. Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
A már kész konzervünket étkezés előtt keverhetjük majonézzel, csodás ízhatásokat érünk el!
Karfiolkrém balzsamecettel
Megnyitottam idén kicsit későn a pesto szezont, de annál jobban esett 😄
A kert már adja a friss zöldeket, ilyenkor vétek nem kihasználni!
Egy kisebb vödör oregano, újhagyma zöldje, karalábélevél, reteklevél és egy marék gyermekláncfű – minden, ami friss és élő.
👉 Ez már nem csak pesto…
👉 Ez egy igazi „Sanyis zöld erőbomba”
👉 Sanyis szabály: rusztikus maradjon!
👉 egész évben használható
👉 A gyerekek sokszor nem szeretik a zöldséget…
De!
👉 Az oreganót igen!
✔ tedd vezető íznek
✔ így „észrevétlenül” megeszik a zöldeket is
👉 Idősétkeztetésben és gyógyétkezésben is kiváló
👉 igazi tavaszi „tisztító” étel
👉 Pestót tavasztól őszig bármikor készíthetsz!
✔ minden olyan zöld levél használható
Bocsánat, a kép most elveszett…
👉 de lesz még, mert holnap is készül 😄
Ma kakukkfüves, bazsalikomos pesztó készült.Brokkoli levele, zöldhagymazöld, karalábé levele, sárgarépa levele, fokhagyma kb 14 gerezd, fenyőmag, napraforgómag, (a magokat előtte megpirítottam), bazsalikom, kakukkfű,, (utolsó kettő adja az ízét, ezt írom rá), gyermekláncfűlevél 1 marék, olívaolaj amennyi kellemes volt neki.40-50 dkg saját gomolya. Saját vegeta, együtt a gyorsvágóba, azután részint dobozba mivel elfogyott tasakban fagyasztottam le.
Minden olyan leveles zöldség mehet a pestónkba ami nem mérgező, erős hatású!
Pesto recept házilag, készítse mindenki a saját ízlése szerint
This content is restricted.
Viszem a kertész barátomnak, az egész család torka fáj.Idény van, szedni kell! Keskenylevelű utifű, mezei kakukkfű, szöszös ökörfarkkóró, (legtöbb az utifű, most rengeteg van és már kakukkfű is), tavalyi szedés ökörfakkórót használok, vagy megvehető a Herbáriában. Erős főzetet készítünk, arány pl, 300 g utifű, 300 g, ökörfark, 100 g kakukkfű, 5l víz,, 10 perc főzés, szűrés, üvegezés, koronazáróval zárom, 90 C/20 min a befőzőautomatában hőkezelem, tartósítom . Gargarizálni, tökéletes, cukormentes, le is lehet nyelni, 3x/nap. Viszlát torokfájás!! köptető, torokfájás ellen sikerrel használható. Amit lehet kapni attól a hatástana sokkal jobb az ára a töredéke.
Fontos a növényeket tiszta helyről szedjük és jó mossuk meg vagy mindhárom kapható a drogériában. Gyerekek, felnőttek egyaránt alkalmazhatják! Adalék, cukor és tartósítószermentes!
Gyógynövényszirup befőzőautomatával tartósítva, házilag
Vegyes krémleves, 1 cs spárga könnyűje, 8 gerezd fokhagyma, 3 krumpli, tökmagolaj cl, 1 üveg (720), sárgarépa,, már két éves (ez a kamrában volt üvegben tartósítva természetesen, tartósítószermentesen), 1 erőleves kocka, saját vegeta, víz. Levesfőzőben készült, saját kenyérrel ettük. Ilyenkor tavasszal nagyon jól esnek ezek a könnyű levesek sok diétában adható, kímélő étrendekben, lábadozáskor stb. Gyerekeknek, időseknek nagyon javallott.
A mai spárgakrémlevesem más zöldségekkel vegyen készült levesfőzőben . Azelőtt hétközben nem ettünk levest , most kétszer is eszünk ez a levesfőző hatása. Ma mondják itthon: ,,olyan finom volt a tegnapi spágakrémleves, kár, hogy elfogyott,,. Értettem a dolgot, már kész van. 1cs spárga, 3 krumpli,1 nagy sárgarépa,5 g fokhagyma, delikát, oregano, só. A zöldséget felkockáztam, daraboltam és 30 perc alatt kész volt. Tetejére egy kis tökmagolajat tettem.
Tegnap is készítettem, ilyenkor van a spárga szezonja, veszem bőven. Baconnal becsarvarva sütve is finom és vajban párolva is. nem elhanyagolható a szervezetre való jó hatása, a vesékre stb. Gyerekeknek, időseknek mindenképp adjunk, az ízületeknek is jót tesz!
Spárgakrémleves oreganoval
8 gerezd fokhagymát a gyorsvágón péppévágtam. Rátettem 4 evőkanál olívaolajra, ekkor szórtam rá a dörzsölt bazsalikomot és a kakukkfüvet (ízlés szerint). Az intelligens kuktában 1,5 kg paradicsomot fél liter vízzel 10 percig főztem, sóztam.
Hozzáöntöttem az olajos dolgokat és péppé vágtam botmixerrel. Hozzátettem 3 evőkanál balzsamecetet. Így holnapra kész a paradicsomleves. Tálaláskor jó sok reszelt sajtot teszek és ha van egy olívabogyót, mellé pedig fokhagymás pirítóst. A képen lévő tálka 3 literes. Kellemes pikáns íze van, hidegen melegen egyaránt érdemes megkóstolni.
Természetesen a legtöbb paradicsomlevest nyáron esszük, szezonban. Vegyesen, piros, sárga és fekete paradicsomokat szoktam felhasználni, csodálatos íze van.
Balzsamecetes paradicsomleves intelligens kuktában
A karfiolt megtisztítottam, rózsáira szedtem, így kétszerre fért be az Ella intelligens kuktámba (3,8 kg). 1 kg vöröshagyma hasábokban, őrölt kömény 1 mokkáskanál, 1 cs kapor, (ízlés szerint), de finom ha van benne.) kb 0,5 l víz, saját vegeta, 14 gerezd fokhagyma, a két adaghoz. Zöldségprogrammal ment 6 percig, utána kiengedtem a gőzt és szűrőkanállal egy nagy tálba szedtem. a másik adagot is beleszedtem és nekimentem botmixerrel. Közben kapott 2 mokkáskanál citromsavat és 2 evőkanál tárkonyecetet. Nagyon fontos, hogy a pH ja 4,1-4,3 legyen, mert a karfiol lúgos növény, így az e fölött lévő pH érték veszélyes!!
Az enyhén savanykás, tárkonyos, köményes ízvilág a domináns benne ami nagyon érdekes.. Üvegeztem, steril üvegekbe és a befőzőautomatába tettem 100C/120 min. Ahogy lejárt kivettem őket és ment a kamrapolcra. Nálunk nagyon sok fogy, ősztől tavaszig, akár pirítósra kenve de nagyon jó krémleves alap sőt szalonnasütésnél is megállja a helyét. Természetesen adalék és tartósítószermentesen készül, összetevőinél fogva bármit változtathatunk rajta, így az idősétkeztetésben, gyógyétrendeknél, gyerekeknél is nagy szerepet kaphatna.
Nagyon sok gyerek rá sem néz a karfiolra és más zöldségekre sem, nem szereti. Amennyiben rajtam múlna már óvodában bevezetném az étrendbe.
Paradicsomszezonban aszaljuk a paradicsomot, nem sok munka van vele és nagyon finom. Ezúttal a fűszerkeverék, kakukkfű, bazsalikom, oregano. A megaszalt paradicsomot egymásra rétegzem és folyamatosan hintem rá a fűszerkeveréket. Az üveg aljára teszek 1 fokhagymát (ez inkább már saját fejlesztés)
Lassan töltöttem föl olívaolajjal folyton nyomkodtam hurkapálcával, hogy kicsalogassam belőle a levegőt. Olaszos ételekbe, ízesíteni pizzára, makarónira stb nagyon finom. Természetesen steril üvegekbe töltök mindent és a lapkákat is kifőzöm.
Lezárom és mehet a kamrapolcra várakozni a többihez. Érezhető a paradicsom koncentrált íze, csodálatos édessége. Ezt a tartósítási formát igen régen használják a világban!
Már csak saját termesztésű paradicsomokat teszek el így, ha van annyi akkor koktélparadicsomot. Kizárólag idényben amikor a legfinomabb, legédesebb..
A gyermek és idősétkeztetésben is helye lenne, sőt a gyógyétrendekben is. Koncentrált vitamin és ásványi anyag! Az édeskés íze miatt a gyerekek is szeretik,, ill szeretnék ha adnának nekik.. Majdnem minden gyerek szereti a spagettit ketchuppal (sajnos a boltival), akkor tegyünk a tetejére egy pár szem paradicsomot is!
Éjszaka kispekuláltam a saját szőlő fagylaltom receptjét, igaz még nincs gépem de ma hozzák… Minden évben készítek immunerősítő koncentrátumot (kunkordi szőlő, áfonya, bodzabogyóból) nagyon jó, hasznos, egészséges!! A szőlő és áfonya kisajtolt héját nem fogom kidobni, hanem vékony lapokban megaszalom. Utána finom száraz porrá őrlöm ez fog belemenni a sima fagylalt alapba. Képzeljétek el az illatát és a színét, szerintem működni fog.
Azt hiszem levet is teszek majd bele ebből a szörpből. Remélem finom és egészséges lesz. Hm immunerősítő fagylalt – nem is olyan rossz… Flavonoidok, resveratrol, stb, fagylaltban összehozva. Várom a család véleményét.
A szokásos vegyes zöldségem, itelligens kuktában, gőzön 15 sec, sípolástól. Ezután rögtön kiengedem a gőzt. A zöldséget (sárgarépa, gyökér, édeskáposzta, vöröshagyma) párolókosárba teszem és úgy teszem a gőzre.
Ilyen idővel, enyhén roppanós csodálatos ízű zöldséget tudunk készíteni. Minden zöldségnek külön érezhetjük az ízét, egyszerűen csodálatos. Szerintem, az ezzel az eljárással készült zöldségeket sokkal szívesebben megennék a gyerekek is!
Utána tepsibe teszem, meghintem Provance keverékkel, sózom. Tetejére és sajtlapokat teszek és rásütöm 200 C os sütőben. Ehhez jól tud menni 1-2 fasírt.
Intelligens kukta receptek
Januárban is lehet friss zöldséget szedni a kertből – ha az ember tarlórépát vetett.
Nálunk ilyenkor gyakran kerül az asztalra egy darab frissen szedett tarlórépa zsíros kenyér mellé, de más ételekhez is nagyon jól illik. Az íze kicsit olyan, mint a friss hónapos retek, csak enyhébb és lédúsabb.
Pedig ez a régi, szinte elfeledett zöldség nagyon értékes téli vitaminforrás.
A tarlórépa nagyon hálás növény:
kevés gondozást igényel
gyorsan nő
jól bírja a hideget
télen is szedhető a kertből
Ha van egy kis kerted, érdemes vetni belőle.
Júniusban már vethető, és 40–45 nap alatt 30–35 dkg-os répák nőnek. Egy évben akár háromszor is vethető, és nem ritka az 5–10 kg-os répa sem.
Nálunk egyszer még 28 kg-os példány is termett.
A tarlórépa íze sokak szerint a friss hónapos retekhez hasonlít, ezért télen is jólesik nyersen enni.
Ráadásul:
vitaminokban gazdag
ásványi anyagokat tartalmaz
jó rostforrás
Ha okosan gazdálkodunk a kertben, nem feltétlenül kell télen primőr zöldséget venni.
Régen a tarlórépát gyakran használták állatok téli takarmányozására.
Az állatok így télen is kaptak friss zöldséget, és a tapasztalat szerint kevesebbet betegedtek meg, mert több vitaminhoz jutottak.
A tarlórépa nagyon sokféleképpen elkészíthető.
Lehet például:
nyersen fogyasztani, mint friss zöldséget
savanyítani, mint a káposztát
fermentálni 2–3%-os sóoldatban
főzeléket készíteni belőle
reszelve süteménybe vagy rétesbe tenni
Erdélyben például reszelt tarlórépából főzeléket és rétest is készítenek.
Ha rajtam múlna, a tarlórépát a gyermekétkeztetésben is használnák.
Télen jó vitaminforrás lehetne, akár savanyúságként is. Ma sok gyerek csak a bolti csemegeuborkát ismeri.
Idős embereknek is jól adható:
reszelve
vagy szükség esetén pürésítve botmixerrel
Így könnyen fogyasztható.
A tarlórépa vetőmagja gazdaboltokban könnyen beszerezhető.
Ha van egy kis kerted, érdemes kipróbálni – kevés munka, de sok öröm.
👩🏽🍳
📜Kimchi magyarosan!! Tegnap lesóztam, a fodroskelt, kelkáposztát(amiből kivágtam a vastag erét), brokkolirózsák, kaliforniai paprikák, jégcsapretkek, újhagyma, póréhagymák. Ma reggel átmostam a zöldet, elkezdtem rétegezni (5l es edény), bele fűszerpaprika, 0,5 l saját spagettiszósz, gyömbér, fokhagyma granulátum és lenyomkodtam.
Chilit és erőset nem szabad beletennem mert akkor csak én eszem.🤣 Szeretném legalább 3 hónapig érlelni, kiderül mi lesz belőle. Remélem nem hívatnak be kimchi gyalázásért..
Híres zöldségétel amit tejsavas erjesztéssel készítenek keleten. Nagyon egészséges egyrészt a C vitamin, ásványi anyagok, nyomelemek miatt és a pre és probiotikumok miatt. Amennyiben rajtam múlna a gyermek és gyógyétkezésbe bevezetném, természetesen megfelelő sózással.
A feleségem hazajött még korán ügyeletből. A vajas tésztát kinyújtottam, megkentem 3 tömlős füstölt krémsajttal. Rákentem a tésztára az előtte megdarált(sertéshúst, vöröshagymát). Fűszerek, rozmaring, oregano,só. Összegönygyöltem, ami csak többé kevésbé sikerült.. Sütőbe tettem 200 C ra , megkentem tojássárgával. az ízére nem lehet panasz. Finomnak ítélték..
Kész az itthon igen kedvelt tepertős, fokhagymás, Provance keverékes sajtom.A sajtok alatt az egyik karácsonyi ajándékom, csöpögtető, szikkasztó háló! Nagyo jó! Panni boltjából van beszerezve.
Rp, 10 l tej/3 ml organikus oltó. Leszedem a savót, sajttészta + reszelt tepertő 15 dkg, formába teszem, másnap kiborítom a formákból, 2 nap múlva sózom, 5-6 nap múlva füstölöm. 3-4 órát szoktam cseresznyefa fűrészporon
Kialakul mindenkinek előbb utóbb a sajátja ha egyszer elkezdte a fermentálást. Mindegyik vegyes zöldség, 2-3-6 hónapos kivitelek. A tetején már leszűrve csak a levek ezek sokkal idősebbek, ahogy telik az idő egyre finomabbak lesznek.
2 % os sóoldat van a zöldségeken (! fontos, hogy kezeletlen, jódmentes só legyen). A üvegek aljára szoktam tenni kaprot és ami éppen megihlet. Pl, kakukkfű, csombor, fokhagyma mindig. Úgy alakult, hogy nincs két üveg egyforma, mindegyik kicsit más ízű. Nagyon egészséges, rengeteg benne a C vitamin a pre és probiotikum !! Nagyon fontos a bélrendszer így az immunitásunk szempontjából!
Hozzávehetjük, hogy gyógynövények is vannak bennük, az még egy érv. Munkám során sok embernek mutattam meg ezt a módszert, sok család megszerette és a mai napig készíti. Nagyon egyszerű, munka is alig van vele, akkor miért nem készítjük? A fönn lévő üvegekben a pirosak vagy vörös káposztától vagy céklától kapták a színüket.
This content is restricted.
Egy könnyű zöldfűszeres gomolya sajtot készítek amit hagyok picit tovább érni de még korántsem legyen kemény. Teraszon a lávaköves grillre ráteszem az öntöttvas lapot és a lapkákat ráteszem.
Nem szabad elmozdulni, pillanat alatt a hőtől olyanok lesznek mint a képen ha egy kicsit hagyjuk már meg is ég. Vacsorára, reggelire kis fokhagymás rozskenyérrel nagyon szeretjük.
Természetesen ez nem a hivatalos grillsajt receptje de meg lehet sütni, gyorsan el lehet készíteni és csodálatosan finom! Ebben a formában a gyerekek is sokkal szívesebben eszik mint a többi sajtféleséget. nyáron paprikát, paradicsomot stb mellé lehet tenni és kész is a könnyű uzsonna.
👩🏽🍳 15-20 perc
📜Gombás cukkinis, zöldséges spagetti, kakukkfűvel bazsalikommal, darált csirkehússal. Nagyon bejött itthon. Kacsazsíron finom hagymát fonnyasztottam. Rátettem a csirkecombfilét ledarálva és a saját paradicsompürét, spaggiszószt . Wok ban készítettem magas hőfokon. Rátettem a nyáron eltett lapkára vágott cukkinit, bele szójaszósz, chili, gomba, bazsalikom, kakukkfű. Összeforgattam kifőzött spagettivel.
