🍅 Ami másnál kuka, nálam kincs – Nagyi erre tanított
Augusztusban nálam nincs megállás. (amúgy egész nyáron)
Fő a paradicsom, megy az üvegbe, rotyog a konyha.
A végén ott marad a héj meg a mag.
A legtöbben ezt kivágják a kukába.
👉 Én nem.
Nálam ott kezdődik egy másik történet.
🔴 Nem csak étel a paradicsom
Egyszer kaptam egy gyógyszerlátogatótól Franciaországból likopin kivonatot.
Ott álltam a konyhában, és néztem.
👉 kapszulában adják…
👉 közben meg itt van előttünk a paradicsomban.
Azóta más szemmel nézem.
🟠 Hol van a lényeg?
A passzírozás után megmaradó részben:
- 🔴 likopin
- 🟠 béta-karotin
- 🟡 sűrűbb növényi anyagok
👉 koncentráltabban, mint a lében
Nem csodaszer.
👉 De számít.
🟢 Így csinálom én (egyszerűen)
👉 A passzírozott maradékot nem dobom ki
👉 Szépen szétterítem
👉 Kiszárítom (aszalom)
👉 Megdarálom (kávédarálón)
És kész.
👉 paradicsompor lesz belőle
paradicsom psszírozva
🔥 Szárítás – többféleképpen
👉 Napon (ha az idő engedi)
👉 Sütőben (alacsony hőfokon, résnyire nyitva)
👉 Aszalóban
👉 A lényeg:
ne süsd, csak szárítsd
🟤 Porítás
Ha teljesen száraz:
👉 kávédaráló / aprító
👉 finom por lesz belőle
👉 illata brutál jó, teljesen tele az egész ház
Paradicsomhéj szárítva porítva
🥄 Mire használom?
- levesekbe
- pörkölthöz
- szószhoz
- egy kanállal ízfokozónak
👉 télen aranyat ér
⚠️ Egy fontos dolog
Nem mindenkinek barát a paradicsom, többeknek nagyon érzékeny a gyomra (lejjebb)
👉 van, akinek savasít
👉 gyomorégést okoz, felfúvódást
👉 Ha lecsót tennél el télire, ezt így csinálom:
➡️ Itt írok róla, teljes írás recept
🧠 Sanyis gondolat
Én ebben nőttem fel.
Nem dobunk ki semmit, amit még lehet használni.
Ami megmarad, abból lesz a következő étel alapja.
👉 Ez nem spórolás.
👉 Ez szemlélet.
🟡 Zárás
A paradicsom nálam nem áll meg az üvegnél.
Ami másnál hulladék,
👉 nálam íz lesz belőle. Nagyi – nincs maradék – addig nem állsz fel..
Tegnap kaptam egy kérdést:
„Sanyi, a lecsót hogy teszed el télire, hogy tényleg olyan maradjon, mint nyáron?”
Na, erre nincs egy mondatos válasz.
Mert a lecsó nem csak paprika meg paradicsom.
Az egy alap a konyhában. Télen abból lesz pörkölt alap, gyors vacsora, vagy egy jó kis „mentőétel”, amikor nincs idő.
Én évek óta befőzőautomatában csinálom, és azóta nincs mellényúlás.
Hozzávalók (kb. 6–8 üveghez)
- 4 kg húsos paprika
- 2 kg paradicsom
- 3 nagy fej vöröshagyma (?)
- só ízlés szerint
👉 (aki szereti, mehet bele egy kevés füstölt szalonna is az elején)
👉🏽 Én többféle lecsót teszek el, meg kell mondanom, hogy a hagyma nélnükit jobban szeretik, ezt frissen vágom alá!
Elkészítés – ahogy én csinálom
A szalonnát (ha teszek bele) apróra vágom, kiolvasztom. (Bár nálunk inkább csak a natúr lecsót szeretik, fel lehet utána azt díszíteni)
Rá a hagyma félkarikára vágva, üvegesre pirítom.
Leveszem a tűzről, kap egy kevés pirospaprikát (nem kötelező, de én szeretem az íze miatt, sőt inkább füstölt paprikát teszek bele)
Mehet rá a felkockázott paprika, majd a paradicsom.
Összefőzöm úgy, hogy még darabos maradjon.
Nem főzöm szét! Ez fontos.
Sózom, átforralom, és már töltöm is üvegbe.
Befőzőautomatában tartósítás
- Üvegek megtöltve, lezárva
- Automatába téve
- 90 °C – 30 perc
És kész.
Nem kell találgatni, nem kell izgulni. Az automatába a vízbe kell tenni kb 0,5 dl 20 % os ecetet!
🔥 A titok, mit rontanak el sokan
Na itt jön a lényeg.
A legtöbben túlfőzik.
👉 Ha szétfőzöd most, télen már csak egy pép lesz.
Én direkt úgy hagyom, hogy:
- a paprika még tartja magát
- van „harapása”
Így amikor télen előveszed és újra főzöd, akkor lesz igazán jó. Az üveges lecsó, érzed a természetet,, Nagymamám ezzel vitt a sírba gyerekkoromban. Nem tudtam olyat készíteni mint Ő.
+ egy Sanyis trükk
Én néha kétfélét teszek el:
👉 egy „alap lecsót”
👉 és egy fűszeresebbet (fokhagyma, bors)
Így télen nem ugyanazt esszük mindig.
Mire használom télen?
- pörkölt alapnak
- gyors lecsónak kolbásszal
- rizses lecsónak
- vagy csak tojással összesütve
Ez az a befőtt, ami nem marad meg a polcon.
Zárás
A befőzőautomata nekem ezt hozta:
nyugalmat, időt,praktikumot. Amíg dolgozik csinálhatsz mást.
Nem kell azon gondolkodni, hogy eláll-e.
Eláll.
Ha egyszer így csinálod, utána már nem akarsz máshogy.
Lecsó befőzés
Itt egy másik lecsóbefőzésem, extra titokkal! Készítsd el megéri. Itt írom!
Szereted a házi fermentált káposztát?? Itt írom a receptet!
Sokaknál gyomorégést okoz a lecsó, hogy nem fog?? Itt írom..
🐷
🍽️ Bevezető
A hurka nem véletlenül az egyik legnagyobb kedvenc a magyar konyhában.
Egyszerű, mégsem lehet két egyformát készíteni
Van, aki sütőben süti, van, aki serpenyőben…
valaki krumplival szereti, más káposztával.
És persze ott van az örök kérdés:
hogyan maradjon szaftos, és ne repedjen szét?
Az évek alatt sokféleképpen készítettem, próbáltam, alakítottam.
Ebben az összeállításban összeszedtem azokat a változatokat, amik nálunk beváltak.
👉 Ha hurkát készítesz, innen érdemes elindulni.
🔥 A hurka sütése
A jó hurka sütés nem bonyolult, de van pár apróság, ami számít.
- nem szabad túl magas hőfokon kezdeni
- érdemes egy kis zsiradékot alá tenni / persze sütőpapír is jó
- és nem árt megszurkálni, hogy ne repedjen szét
🍳 Sütési módszerek
Nem mindegy, miben készíted.
- sütőben – klasszik, egyenletes
- serpenyőben – gyors, ropogós
- okoskuktában / modern eszközben – egyszerűbb, kontrollált
👉 Nézd meg a különböző megoldásokat:
➡️ Hurka sütése sütőben itt olvasd
➡️ Hurka sütése air fryerben, párolt káposztával itt folytatom
🥔 Mivel tálalhatod?
A hurka mellé a köret legalább olyan fontos, színt visz az ételedbe
- sült krumpli (nekem személy szerint a félbevágott krumpli, kevés olajjal átforgatva, arra ízlás szerint zölfűszerek és 60 perc a sürőben 200 C on. Egyszerűen csodás..)
- hagymás tört krumpli
- párolt káposzta
- a savanyúság természetes, almapaprika,uborka,
🧠 Esetleges hibák
Többen itt rontják el:
- hirtelen túl magas hőfok → szétdurran (nem tud átmelegedni az alapanyag, hirtelen duzzad a rizs)
- kiszárad → nem lesz szaftos
- túlsütik → kemény lesz
💡 Sanyi tipp
A hurka főleg ha házi, saját ízvilágot képvisel
Ha adsz neki időt, és figyelsz rá,
akkor meghálálja.
👉 kívül roppanós
👉 belül szaftos
Esetleg ha úgy szereted, jobban megpirítod a tetejét, hogy roppanósabb legyen.
🔗 További hurkás receptek
👉 Itt találod az összes kapcsolódó cikket:
- Hurka recept 10 kg itt írom bővebben
- Májas hurka fermentált káposztával itt bővebben
- Sült hurka velesült krumplival, hordós káposztával itt
🍲 Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az ilyen egyszerű, de mégis különleges ételeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket küldök, hanem olyan apró konyhai fogásokat is, amik igazán számítanak.
Havonta egyszer összegyűjtöm a legjobbakat – plusz néha egy-egy külön anyagot is küldök.
Iratkozz fel, és benne leszel ebben a körben.
A feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót, és hozzájárulsz, hogy időnként hírlevelet küldjek.
🍲 Lecsó, ahogy jön – egy kérésből, egy jó ebéd
Tegnap kaptam egy üzenetet egy fiatal Csapattársunktól.
Azt kérte, mondjam már el, hogyan készül a lecsó.
Őszintén mondom, ez nekem mindig jólesik.
Nagy dolog ma, ha valaki érdemesnek tart arra, hogy segítséget kérjen.
Ennek eleget téve – meg persze a magunk étvágyának – ma délre meg is csináltam.
Egy jó kis cukkinis, kolbászos, rizses lecsó lett belőle.
🥩 Hozzávalók
- füstölt szalonna
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 2 db 710 ml-es saját lecsó (tavalyi)
- 1 szál füstölt kolbász
- 1 üveg (710 ml) cukkini lapka
- só, bors ízlés szerint
👨🍳 Elkészítés
A füstölt szalonnát kockára vágva kiolvasztottam.
Erre ment rá a félkarikára vágott vöröshagyma.
Amikor szépen megfonnyadt, levettem a tűzről – ez fontos –
és ekkor kapta meg a pirospaprikát, így nem ég meg.
Visszatettem, ment rá a két üveg saját lecsó és a felkarikázott füstölt kolbász.
Szépen rotyogott úgy 15 percig.
Ezután került bele a cukkini lapka.
(Nélküle is teljes értékű a lecsó, de ad neki egy kis játékosságot.)
Még 4–5 perc főzés, és kész is.
Só, bors ízlés szerint – nem kell túlgondolni.
🍚 Tálalás
Nálunk most rizses lett – de a lecsó pont attól jó, hogy mindenkinél más.
🧠 Sanyi gondolat
👉 Tudod, rossz lecsót művészet készíteni.
👉 A lecsónak élete van. Hangulata.
Az ízvilágát nem a recept adja… hanem Te.
👉 Lehet rizses, zúzás, tejfölös, tarhonyás, cukkinis…
Kóstold végig az egészet, és találd meg a sajátodat.
🎥 Videó
Videót is csináltam róla – hamarosan felteszem 😉
Cukkinis kolbászos lecsó
🍲 Sertéspörkölt – amikor „zárva a konyha”, de mégis főzünk
Van az a nap, amikor az ember eldönti, hogy na ma nem főz.
Hétfő van, zárva a konyha… aztán valahogy mégis ott találod magad a tűzhely mellett.
Nálam most egy teljesen egyszerű sertéspörkölt lett belőle. Semmi csavar, semmi extra – csak úgy, ahogy kell.
🥩 Hozzávalók
- 60–80 dkg sertéshús (lapocka, comb)
- 2–3 fej vöröshagyma
- 1–2 evőkanál zsír
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- só
- bors
- kevés csontlé (vagy víz)
👨🍳 Elkészítés
A finomra vágott hagymát zsíron szépen megdinszteltem. Nem kapkodva, hagytam, hogy üvegesedjen, kiengedje az ízét.
Levettem a tűzről, ment rá a pirospaprika – ahogy szoktuk. Ez fontos lépés, mert ha megég, keserű lesz az egész.
Rátettem a felkockázott húst, átforgattam, sóztam, borsoztam.
Más nem is kell neki.
Felöntöttem egy kevés csontlével, lefedtem, és hagytam szépen, lassan párolódni. Nem kell siettetni, a pörkölt szereti az időt.
Most egy zománcos öntöttvas lábasban csináltam. Nem reklám, de tényleg más benne – egyenletesen fő, tartja a meleget, és valahogy jobban „összeér” az íz.
🍚 Tálalás
Maradt tegnapról párolt rizs – azzal adtam.
És pont így volt jó.
🧠 Sanyi tippje
👉 A jó pörkölt titka nem a sok fűszer.
Hanem a hagyma, a türelem és az egyszerűség.
👉 Ha van csontleved, mindig azzal öntsd fel – teljesen más lesz az íze.
👉 Néha a „nem tervezett” főzés a legjobb.
Sertéspörkölt
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
Fokhagymás oldalas, párolt káposztával és zöldséges vajas rizzsel 🍖
Volt itthon egy szép darab oldalas, gondoltam csinálok egy olyan ebédet, ami egyszerre tartalmas, de mégis jól esik.
🧺 Hozzávalók
Oldalas:
- 1,4 kg sertésoldalas
- só
- BBQ fűszerkeverék
- kevés zsír
- kevés csontlé
Párolt káposzta:
- édeskáposzta
- 2 kisebb hagyma
- szójaszósz
- balzsamecet
Rizs:
- rizs
- húsleves alaplé
- 4–5 gerezd fokhagyma
- vegyes zöldség
- vaj
🍳 Elkészítés
Az oldalast kacsasütőbe tettem egy kevés zsírral, megsóztam, megszórtam BBQ fűszerrel, majd öntöttem alá egy kevés csontlevet. Lefedve sütőbe tettem, és kb. 2 órán át sütöttem.
A káposztát a megszokott módon készítettem: apróra vágott hagymán megpároltam, hozzáadtam a káposztát, majd szójaszósszal és egy kevés balzsamecettel ízesítettem.
A rizst elektromos kuktában főztem, húslevet öntöttem rá, ment bele az apróra vágott fokhagyma és a vegyes zöldség. Amikor elkészült, vajjal átkevertem.
💡 Sanyi tipp
Egyszerű étel, de ha jól készíted, minden része külön-külön is megállja a helyét.
👉 Zárszó
„Ennek van egy kicsit részletesebb változata is,
ahol megmutatom, mitől lesz igazán omlós az oldalas és könnyebb az egész étel.
Ezt a Sanyi Konyha Klubban teszem fel.”
Előszóban ilyenkor főzni kell..
Nem volt mese…
jön haza az asszony éhesen.
Ilyenkor nincs filozófia, nincs díszítés…
csak gyorsan valami jót az asztalra.
Ez lett belőle.
🥕 Hozzávalók
- 2 fej vöröshagyma
- kacsazsír
- 2 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- fél zeller
- 4 krumpli
- 1 csokor petrezselyem (apróra vágva)
- 3 szárzeller
- házi delikát (tavaly nyárról 😉)
- só
👉 ha van: egy kis vajas galuska a végére
🍲 Elkészítés
A vöröshagymát finoman megfonnyasztom kacsazsíron.
Nem pirítom, csak üvegesre.
Mehet bele minden zöldség kockázva:
répa, gyökér, zeller, krumpli.
Hozzá a szárzeller, petrezselyem, só, egy kis házi delikát.
Felöntöm vízzel, aztán:
👉 elektromos kukta – 18 perc
És kész is.
Ha van idő (meg kedv 😄),
a végén szaggatok bele egy kis vajas galuskát,
fedő nélkül még pár perc főzés – és meg is van.
💡 Sanyi tippe
👉 Ettől lesz igazán jó:
a kacsazsír + házi delikát együtt
👉 Nem kell túlgondolni
👉 Nem kell túl fűszerezni
Ez egy olyan leves, ami:
- nem terheli meg a gyomrot
- mégis laktat
- és mindig jól esik
😄 Zárszóként
Néha a legegyszerűbb a legjobb.
Főleg, ha valaki már az ajtóban azt mondja:
👉 „Éhes vagyok…” 😄
👉🏻 Másodiknak, tegnapról fokhagymás oldalas
👉🏻 Elektromos kukta központ itt, olvasd
Zöldségleves
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, jó helyen jársz.
Nálam nemcsak recepteket találsz, hanem apró konyhai titkokat is, amiktől minden finomabb lesz.
Feliratkozás után ingyenes hozzáférést kapsz a folyamatosan bővülő e-bookjaimhoz,
és havonta küldök egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
bármikor egy kattintással leiratkozhatsz
Bevezető
Ma csak egy könnyűt kértem magamtól…
Aztán ebből lett egy olyan saláta, hogy alig bírtam abbahagyni 😄
Friss, roppanós retek, zöldhagyma, kapor…
meg egy kis hering, ami az egészet összerántja.
Tavaszi, könnyű, mégis laktató. Pont az a fajta, amit az ember este is nyugodtan megeszik.
🧾 Hozzávalók
- 1 nagy csomag hónapos retek
- 1–1,5 csomag zöldhagyma
- 3 dl natúr (lengyel) joghurt
- 2 evőkanál mustár (jobb, ha karakteresebb fajta)
- 2 csipet curry
- kb. 30 dkg tejfölös hering
- friss kapor (bőven)
👨🍳 Elkészítés
- A retket karikákra vágom.
- A zöldhagymát szintén felkarikázom (a zöld része is mehet bele).
- Egy nagy tálba teszem, ráöntöm a joghurtot.
- Hozzáadom a mustárt és a curry-t.
- A heringet apróra vágom, a tejfölös levével együtt megy bele.
- Finomra vágott kaprot szórok rá jó bőven.
- Az egészet alaposan összekeverem.
👉 Kicsit hagyom állni, hogy összeérjenek az ízek.
💡 Sanyi tippje
Ha van időd, tedd be fél órára a hűtőbe.
Sokkal kerekebb lesz az íze.
Friss kenyérrel vagy pirítóssal az igazi.
Ezt a savanyút olvasd, szuper!
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, jó helyen jársz.
Nálam nemcsak recepteket találsz, hanem apró konyhai titkokat is, amiktől minden finomabb lesz.
Feliratkozás után ingyenes hozzáférést kapsz a folyamatosan bővülő e-bookjaimhoz,
és havonta küldök egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
bármikor egy kattintással leiratkozhatsz
A fagyasztás, mint tartósítás
A fagyasztás az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb tartósítási módszer.
Ha jól csináljuk, az alapanyagok hosszú ideig megőrzik minőségüket, és mindig lesz mihez nyúlni a konyhában.
🧊 Miért jó a fagyasztás?
– gyors és egyszerű
– megőrzi az alapanyagok nagy részét
– előkészített ételeket is tárolhatunk
– időt spórol a mindennapokban
🧱 Alapszabályok
A fagyasztásnál nem mindegy, hogyan tesszük el az ételeket.
👉 adagolva fagyasszunk
👉 minél kevesebb levegő maradjon a csomagolásban
👉 gyorsan hűtsük le az alapanyagot
A vákuumcsomagolás az egyik legjobb megoldás, mert megakadályozza a kiszáradást és a fagyási sérüléseket.
🥩 Mit fagyaszthatunk?
Szinte mindent:
– húsok
– zöldségek
– levesek
– készételek
– pörköltek, raguk
-krémek, pestók (magok és sajt nélkül)
Érdemes előre gondolkodni, és úgy adagolni, hogy felhasználáskor ne kelljen újra fagyasztani.
⚠️ Mire figyeljünk?
– ne fagyasszunk vissza már felengedett ételt
– a levegő a legnagyobb ellenség
– mindig írjuk rá, mi van a csomagban
🏷️ Címkézés
Nagyon fontos!
Írd rá:
– mi van benne
– mikor tetted el
Így átlátható marad a fagyasztó, és nem lesznek „rejtély csomagok” 😄
🌿 Sanyi tanácsa
A fagyasztó akkor jó, ha dolgozik is.
Nem az a lényeg, hogy tele legyen,
hanem hogy mindig legyen benne olyan étel, amihez nyúlni tudsz.
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Tartósítási eljárások
A tartósítás célja egyszerű: megőrizni az alapanyagokat hosszabb időre úgy, hogy közben az ízük és minőségük is megmaradjon.
Többféle módszer létezik, attól függően, mit szeretnénk elérni és milyen alapanyaggal dolgozunk.
🧂 Sózás (száraz sózás)
Az egyik legegyszerűbb módszer.
Az alapanyagot sóval kezeljük, ami elvonja a nedvességet, így gátolja a romlást.
Gyakran használják húsoknál, szalonnánál, de zöldségeknél is előfordul.
🫙 Befőzés (hőkezeléssel)
Itt az alapanyagot – savanyítva, cukrozva vagy akár anélkül – hőkezeljük.
Ez történhet:
– vizes dunsztolással
– száraz dunsztolással
A cél, hogy az étel hosszú ideig eltartható legyen, miközben megőrzi az ízét.
🌿 Fermentálás (tejsavas erjesztés)
A fermentálás során az alapanyagot 2–3%-os sós, fűszeres lébe tesszük, majd lezárva hagyjuk érni.
A természetes folyamat során savanyodik meg, ecet hozzáadása nélkül.
Különleges ízvilágot ad, és egyre népszerűbb módszer.
☀️ Aszalás
Az alapanyagot szárítjuk, így vonjuk ki belőle a nedvességet.
Ez történhet:
– napon
– aszalógépben
Száradás után üvegben vagy vákuumozva tároljuk.
❄️ Fagyasztás
Az egyik legkényelmesebb módszer.
Az alapanyagot – lehetőleg vákuumcsomagolva – fagyasztjuk le.
Így hosszabb ideig megőrzi minőségét, és bármikor felhasználható. Fagyasztás szabályai katt
🌿 Sanyis gondolat
A tartósítás nem csak arról szól, hogy eltegyük az ételt,
hanem arról is, hogy mindig legyen mihez nyúlni.
A kamra és a fagyasztó akkor jó,
ha nem csak tele van – hanem használjuk is.
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A savanyítás módjai
A savanyításnak többféle módja van, attól függően, milyen ízt, állagot és eltarthatóságot szeretnénk elérni.
Nem kell túlbonyolítani – inkább ismerjük meg a lehetőségeket, és válasszuk azt, ami a legjobban illik a konyhánkhoz.
🧂 Ecetes savanyítás
A legismertebb módszer.
Víz és ecet alapú lével készül, jól szabályozható és gyors megoldás.
Szinte minden zöldséghez használható, és az íze nagyban függ attól, milyen ecetet használunk.
👉 Részletes alapok itt: (savanyítás alapjai link)
🌿 Gyors savanyítás
Ez az azonnal fogyasztható változat.
Friss zöldségekből készül, rövid ideig áll, inkább saláta jellegű.
Nem tartósítás, hanem egy gyors, savanykás köret vagy könnyű étel.
🫙 Fermentálás (tejsavas)
Ecet nélkül készül, természetes módon savanyodik.
Teljesen más ízvilág, mint az ecetes változat, és sokan kifejezetten ezt keresik.
Idő kell hozzá, de megéri.
🍑 Ízesített savanyítás
Itt jön a játék.
Nem csak sima ecettel dolgozunk, hanem különleges ízesítésekkel:
– tárkonyecet
– balzsamecet
– almaecet
– és a saját készítésű ecetek
A házi ecetek (barack, ribizli, szilva, füge) egészen más szintre emelik a savanyúságokat.
Nem csak savanyítanak, hanem karaktert adnak az ételnek.
🔥 Savanyítás hőkezeléssel
Amikor a savanyítást hőkezelés követi, már tartósításról beszélünk.
Ilyenkor a cél nem csak az íz, hanem az eltarthatóság is.
Befőzés, dunsztolás – innen indul a kamra feltöltése télire.
🌿 Sanyi tippe
Nem az számít, melyik módszert használod,
hanem hogy merj kísérletezni.
A savanyítás egy alap –
az ízt te adod hozzá.
👉 Savanyítás alapjai
👉 Uborka eltevése
👉 Házi ecetek
Befőzéshigiénia ABC itt, olvasd
Savanyítás módjai
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A savanyítás alapok
A savanyítás az egyik legegyszerűbb és legősibb konyhai módszer.
Nem kell túlgondolni – egy kis víz, sav, fűszer, és már működik is.
Savanyíthatunk friss zöldségeket többféleképpen is:
– ecettel
– balzsamecettel
– tárkonyecettel
– borecettel
– almaecettel
– citromlével
🍑 A különleges házi ecetek – itt kezdődik a varázslat
Nálunk a savanyítás nem áll meg az alap eceteknél.
Én készítek saját eceteket is, és itt kezd igazán érdekessé válni a dolog:
– barackecet
– feketeribizli ecet mentával
– szilvaecet
– fügeecet
Ezek nem egyszerű savanyító anyagok, hanem ízesítők is egyben.
Illatban, ízben teljesen más világot adnak.
Egy jól megválasztott ecet:
👉 nem csak savanyít
👉 hanem karaktert ad az egész ételnek
Ez az, ami igazán „nyárikonyhássá” teszi a savanyúságot.
🌿 Friss savanyítás – azonnal az asztalra
A friss, idényzöldségeket érdemes azonnal savanyítani és fogyasztani.
Tavasztól őszig mindig van mit feldolgozni – csak győzze enni a család.
Tudjuk:
– honnan szedtük
– mi van benne
– és olyan lesz, amilyet szeretünk
🧂 Ízesítés – itt dől el minden
A savanyítás lelke az ízesítés.
A „vivő közeg” általában víz, ebbe kerül:
– az ecet
– só
– cukor
És itt jön a játék:
– őrölt koriander
– mustármag
– római kömény
– babérpor
Friss salátáknál:
– olívaolaj
– tökmagolaj (nagyon karakteres!)
🫙 Mikor lesz tartósítás?
👉 Ha csak savanyítunk → friss étel
👉 Ha hőkezeljük → tartósítás
Innen indul a befőzés világa.
🧺 Készülődés a szezonra
Lassan indul a szezon.
Érdemes:
– kitakarítani a kamrát
– átnézni a készleteket
– helyet csinálni az újnak
Mert hamar jön az idő, amikor már nem csak főzünk…
hanem el is tesszük a telet.
👉 „Házi ecetek”
Barackecet
Szilvaecet
Feketeribizliecet
Savanyítás alapjai – házi ecetek és savanyúságok
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
👉🏻 Bevezető
Ma egy igazán tartalmas, régi idők hangulatát idéző, egészséges étel került az asztalra. Mivel vasárnap van.
Nyulat készítettem – nem is akárhogyan. A combokat külön pároltam egy gazdag, borókás-zöldséges alapban, a törzséből pedig egy jó kis töltött nyulat csináltam. Az egész étel lassan készült, szépen összeértek az ízek, és minden falatján érződik a gondosság.
A végén egy különleges savanyúság került mellé: fekete fokhagymás olívabogyó, amit Spanyolországból hoztak – igazi ízbomba!
👉🏻Hozzávalók
A húshoz:
- 2 nyúl (combok külön, törzs töltéshez)
- 2 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db petrezselyemgyökér
- 5 gerezd fokhagyma
- 2-3 db babérlevél
- 6-8 szem borókabogyó
- só, frissen őrölt fekete bors
- libazsír
- kb. 0,5 dl száraz fehérbor
- 5 evőkanál balzsamecet
- 2 db leveskocka
- víz
A töltelékhez:
- 4 db zsemle
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 1 db vöröshagyma (dinsztelve)
- só, bors
- őrölt borókabogyó
Egyéb:
- füstölt szalonna (tűzdeléshez)
- párolt rizs (köretnek)
- fekete fokhagymás olívabogyó (savanyúságnak)
👉🏻Elkészítés
1. Zöldséges alap készítése
Az öntöttvas kacsasütőben libazsíron elkezdjük dinsztelni a felkarikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, borókabogyót, sózzuk, majd kevés vízzel felöntve rövid lében pároljuk.
2. Töltelék elkészítése
A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a dinsztelt vöröshagymát.
Sózzuk, borsozzuk, egy kevés őrölt borókabogyóval ízesítjük, majd jól összedolgozzuk.
3. Nyúl töltése
A nyúl törzsét kívül-belül befűszerezzük, majd megtöltjük a töltelékkel.
Összezárjuk (tűvel vagy kötözéssel), majd füstölt szalonnával megtűzdeljük.
Sütőpapírba csomagoljuk, majd alufóliába tekerjük.
4. Sütés
180°C-os sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük, amíg megpuhul.
5. Mártás készítése
Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel teljesen simára turmixoljuk botmixerrel
Hozzáadjuk:
- a fehérbort
- balzsamecetet
- frissen őrölt borsot
- még egy kevés őrölt borókabogyót
6. Combok párolása
A nyúlcombokat belehelyezzük a mártásba, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és a fúszereket.
Lassú tűzön készre pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.
👉🏻 Tipp
- A borókabogyó adja meg az étel igazi vad jellegét – ne hagyd ki!
- Libazsírral készítve sokkal gazdagabb lesz az ízvilág
- Minél tovább párolod a combokat, annál omlósabb lesz a hús
- A töltött nyulat akár előző nap is elkészítheted – másnap még finomabb
🟢 Mit adjunk mellé?
- párolt rizs
- zsemlegombóc
- savanyúságok /eseleg szükséges
- fekete fokhagymás olívabogyó/véletlenül kaptam
🟢 Tálalás
A szaftos nyúlcombokat a selymes, borókás mártással kínáljuk, mellé párolt rizst adunk. A töltött nyúltestből szeleteket vágunk, és savanyúsággal tesszük teljessé az ételt.
👉🏻Kapcsolódó receptek
👉 [Húsételek / Frissensültek]
👉 [Savanyúság receptek]
👉 [Párolt rizs elkészítése]
Nyúltörzs tölve sütve
Nyúlcomb vadasan
Ha tetszett ez a recept, és szereted a házias ízeket,
időnként szívesen megosztok még hasonlóakat is.
Feliratkozás után konyhai praktikákat, bevált recepteket
és letölthető anyagokat is küldök.
A zöldfűszerek csodája:
Csodálatos ízkeverék ezeknek az aromás növényeknek a kombinációja. Nálunk itthon mindenki szereti, mert szinte bármibe beleillik. Régen, amikor még a nagymamám főzött, nem így hívtuk – csak „jóféle zöldfűszer” volt. Ma már tudjuk, hogy ez a híres Provence-i keverék, ami egy egész konyhát képes feldobni.
Mi az a Provence-i fűszerkeverék?
A Provence-i fűszerkeverék (Herbes de Provence) egy klasszikus francia zöldfűszer keverék, amely többféle aromás növényből áll. Legnagyobb előnye, hogy szinte minden ételhez passzol, és természetes módon ad gazdag ízt.
Provence-i fűszerkeverék arányok
A klasszikus keverék arányai:
- 26% rozmaring
- 26% oregánó
- 19% kakukkfű
- 26% borsikafű
- 3% bazsalikom
👉 Ezeket az arányokat bátran alakíthatod saját ízlésed szerint.
Hogyan készítsd el házilag?
- Szerezd be külön a szárított fűszereket
- Mérd ki az arányokat
- Keverd össze egy tálban
- Tárold légmentesen zárható üvegben
👉 Így sokkal olcsóbb és frissebb lesz, mint a bolti változat.
Mire használható?
Ez az egyik legjobb univerzális fűszerkeverék:
- húsokhoz (csirke, sertés, marha)
- rizshez, köretekhez
- krémlevesekhez
- salátákhoz
- sajtokhoz
- sült krumplihoz
👉 Egyszóval: mindenhez, ami egy kis plusz ízt igényel.
Slow cooker / lassúfőző tipp
Lassúfőzőben készült ételeknél kifejezetten finom. A hosszú főzés alatt a fűszerek összeérnek, és mély, karakteres ízt adnak az ételnek.
Sanyis tapasztalat :
Amikor idősétkeztetésben és gyógyétrendeknél főztem, nagyon sokszor használtam ezt a keveréket. Olyan esetekben is bevált, amikor sok más fűszert nem lehetett használni – mégis ízletes maradt az étel.
Vacsorára készítettem:
Egy jó lassan sült oldalasnál kevés jobb dolog van a konyhában.
Amikor a szalonna illata keveredik a sülő hússal és a zöldségekkel, az ember már tudja, hogy itt bizony komoly vacsora készül.
Ez most egy egyszerű, rusztikus, házias étel, amit egy kacsasütőben raktam össze. A végeredmény egy omlós, szaftos oldalas lett, zöldséges, boros alapléből készült mártással.
Hozzávalók
-
2 kg sertés oldalas, darabolva
-
15 dkg házi füstölt szalonna
-
1 nagy vöröshagyma
-
3 nagy sárgarépa
-
2 petrezselyemgyökér
-
4 gerezd fokhagyma
-
4 babérlevél
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
só
-
őrölt bors
-
néhány szem egész bors
-
2 dl száraz fehérbor
-
1 evőkanál mustár
-
kevés citromlé
-
petrezselyemzöld
-
szárzeller
-
víz
Elkészítés
A kacsasütőben először lepirítjuk a felkockázott füstölt szalonnát, hogy jó alapot adjon az ételnek.
Amikor a szalonna már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, majd a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. A zöldségeket a szalonna zsírján jól megfuttatjuk, hogy egy kis pörk ízt kapjanak.
Ezután jöhetnek a fűszerek:
-
só
-
őrölt bors
-
egész bors
-
őrölt kömény
Beletesszük a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, egy kevés mustárt, egy kevés citromlevet, majd felöntjük kb. 2 dl száraz fehérborral.
Erre ráhelyezzük a darabolt oldalast, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a szárzellert is.
A sütőbe tesszük.
-
200 °C-on 1 órát sütjük
-
majd 150 °C-ra visszavéve még kb. 90 percig
Amikor a hús megpuhult, kiszedjük az oldalast az edényből.
A babérlevelet, petrezselyemzöldet és zellert eltávolítjuk.
A visszamaradt zöldséges alapot botmixerrel simára turmixoljuk, majd visszatesszük bele a húsokat, hogy még egy kicsit összeérjenek az ízek.
Tálalás
Én most zöldpetrezselymes, borsós, csomboros párolt rizzsel tálaltam.
Vadas oldalas tányéron
Az oldalas omlós lett, a zöldséges mártás pedig szépen körülölelte a húst – igazi házias vasárnapi fogás.
Vadas oldalas kezdetben
-
-
👨🍳 Sanyi tanácsa
Ha igazán omlós oldalast szeretnél, ne siess vele.
Az ilyen húsok akkor lesznek igazán jók, ha lassan, alacsonyabb hőfokon készülnek el.A zöldséges alapot érdemes botmixerrel krémesre turmixolni, mert így egy sűrű, természetes mártást kapsz liszt vagy habarás nélkül.
A fehérbor és a mustár nagyon szépen kiemeli a hús ízét, a babér és a kömény pedig igazi házi magyaros karaktert ad az ételnek.
Ha marad belőle másnapra, még jobb lesz — az ízek addigra teljesen összeérnek.
-
Ha tetszett ez a recept, és szereted a házias ízeket,
időnként szívesen megosztok még hasonlóakat is.
Feliratkozás után konyhai praktikákat, bevált recepteket
és letölthető anyagokat is küldök.
Kolbász 15 kg, leírás háziasan ahogy szoktam készíteni
(egy barátom receptje, kaptam)
Készítés:
A legfinomabb a saját magunk készítette kolbász, saját ízlésünk szerint és persze ahogy a család is szereti. A töltés egy családi összmunka, mindenki részt vesz benne, van aki vagdal, darál kever, vagy csak csak magyaráz.. (na erre vigyázzunk)
Hozzávalók:
10 kg lapockahús
5,5 kg hátaszalonna
35 dkg igazi paprika
4 dkg csípőspaprika
5 dkg feketeborrs
6 dkg frissen őrölt kömény
6 dkg fokhagyma granulátum
9 dkg szitált porcukor
Elkészítés:
Géppel vagy kézzel jól összekeverjük és töltjük. Részint mehet a bükkfa füstre utána szikasztóba, vagy nyomban sütni, párolt káposztával, hurkával. Amennyiben Sok van ajánlom a gépet.
15 kg házi füstölt kolbász
Tanács:
Füstgenerátorral füstöljük, sokkal egyszerűbb, kényelmesebb és könnyebb. Alig pénzért már lehet kapni, még a abban nagy külföldi áruházban is..
Bevezető
Ez az a krumpli, amit ha egyszer megcsinálsz, mindig lesz belőle a polcon. Húsok mellé salátának, de akár önálló előételként is megállja a helyét. Egy kis majonézzel és főtt tojással pedig igazi vendégváró lesz.
Hozzávalók
- újkrumpli (mennyiségtől függően)
- vöröshagyma (karikázva, kb. 1/3 arányban)
- 6–7 db borókabogyó üvegenként
- ½ mokkáskanál mustármag
- ½ mokkáskanál koriandermag
- 2 db babérlevél
Felöntőlé:
- víz
- ecet
- só
- cukor
(klasszikus savanyúság lé ízlés szerint)
Elkészítés
- Az újkrumplit megtisztítjuk, félbevágjuk.
- A krumplit és a karikára vágott vöröshagymát összekeverjük.
- Steril üvegekbe töltjük.
- Minden üvegbe tesszük a fűszereket:
- borókabogyó
- mustármag
- koriander
- babérlevél
- Felöntjük az ecetes, sós, cukros lével.
- Lezárjuk, majd befőzőautomatában 120 percig (100 °C körül) hőkezeljük.
⚠️ Fontos!
👉 Kizárólag újkrumpliból készítsd!
A régi krumpli nem alkalmas erre a tartósításra!
Tipp (Sanyisan 😉)
- Húsok mellé kiváló savanyúság
- Majonézzel és főtt tojással hideg előételnek is zseniális
- A boróka adja meg azt a „bajor” karaktert
- Érdemes több üveggel készíteni, gyorsan fogy 😄
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
🍽️ Megjelent a vacsora…
Egyszerűnek indult, de a végére egész kis lakoma lett belőle 😄
👉 fűszeres sajt
👉 bajor krumpli
👉 pirítós
👉 paradicsom
👉 áfonya
👉 szegfűszeges uborka
Ez az a kategória, amikor nem kell túlgondolni…
csak jó alapanyagok, egy kis játék az ízekkel, és már kész is az asztal.
🧠 Sanyis gondolat
- A sós–savanykás–édes ízek együtt dolgoznak
- A bajor krumpli tartja az egészet
- A sajt meg a pirítós adja a „rájárós” részt 😄
😄 Kérdés
Ti mit vennétek le róla először?
Vagy mi hiányzik még róla?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
🧀 Amikor már ilyen a Camembert…
…az zene füleimnek 😄
Alatta ott pihen még egy 1 kg-os korong sajt,
a másik érlelő meg tegnap kiürült…
👉 úgyhogy jön a következő kör:
Rokfort lesz belőle!
Nem szeretem, ha üres az érlelő 😉
🧠 Így készül nálam (egyszerű, de működik)
Sokan kérdezik, miben érlelek…
👉 egy nagy virágcserép
👉 és az alja (mint fedő)
Ennyi.
🌡️ Ami viszont fontos:
- hőmérséklet: 15–16 °C
- páratartalom: kb. 95%
👉 télen a nyárikonyhában pont jó
👉 nyáron megy le a pincébe
Nem kell drága berendezés,
csak egy kis odafigyelés.
🧀 Sanyis igazság
A sajtkészítésben nem az érlelés a legnehezebb…
👉 hanem a jó tej beszerzése
Ha az megvan, onnantól már lehet dolgozni.
😄 Kérdés
Van köztetek, aki próbálkozott már sajtkészítéssel?
Vagy még csak kacérkodtok vele?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
🔥 BBQ csirkecombok smokerben – Sanyi módra
Különleges vendégek, különleges sütés…
ez most nem a gyors kategória 😄
👉 BBQ csirkecombok smokerben
👉 4 óra 30 perc lassú sütés
👉 faszén brikett + cseresznyefa apríték
Az illat már fél siker volt 🔥
🍖 Elkészítés röviden
- A combok mentek a smokerbe
- 100–120 °C között szépen, lassan dolgoztak
- A sütőt oregánós vízzel párásítottam
👉 ettől szaftos marad a hús
A végén jött a lényeg:
👉 mustár
👉 ketchup
👉 worcester szósz
👉 római kömény
Összekeverve, majd rásütve a húsra
➡️ kívül ragacsos, belül omlós
🥔 Mellé került
👉 zöldfűszeres tepsis krumpli
👉 barna mártás
👉 oregánós saját készítésű sajt
👉 almapaprika
👉 így már komplett lakoma lett 😄
Tipp Sanyitól
- A párásítás nagyon sokat számít, nem szárad ki a hús
- A mázat csak a végén tedd rá, különben megég
- A cseresznyefa enyhén édeskés füstöt ad – csirkéhez tökéletes
- Türelem = íz 🔥
😄 Kérdés
Ti milyen fával füstöltök csirkét?
Vagy maradtok a klasszikusnál?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
