🧀 Amikor már ilyen a Camembert…
…az zene füleimnek 😄
Alatta ott pihen még egy 1 kg-os korong sajt,
a másik érlelő meg tegnap kiürült…
👉 úgyhogy jön a következő kör:
Rokfort lesz belőle!
Nem szeretem, ha üres az érlelő 😉
🧠 Így készül nálam (egyszerű, de működik)
Sokan kérdezik, miben érlelek…
👉 egy nagy virágcserép
👉 és az alja (mint fedő)
Ennyi.
🌡️ Ami viszont fontos:
- hőmérséklet: 15–16 °C
- páratartalom: kb. 95%
👉 télen a nyárikonyhában pont jó
👉 nyáron megy le a pincébe
Nem kell drága berendezés,
csak egy kis odafigyelés.
🧀 Sanyis igazság
A sajtkészítésben nem az érlelés a legnehezebb…
👉 hanem a jó tej beszerzése
Ha az megvan, onnantól már lehet dolgozni.
😄 Kérdés
Van köztetek, aki próbálkozott már sajtkészítéssel?
Vagy még csak kacérkodtok vele?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Amikor elkezdtem komolyabban foglalkozni a sajtkészítéssel, hamar rájöttem, hogy az érlelés a kulcs. Nem elég jó sajtot készíteni – megfelelő körülmények is kellenek hozzá.
Ezért kitaláltam egy saját, házi sajtérlelő megoldást. 2 hatalmas virágcserép kell hozzá alátéttel.
Az én berendezésemben körülbelül 1,40–1,50 dkg sajt fér el, két rácson elosztva. Az alsó részben egy vizezett konyharuha található, amit naponta mosok – ez biztosítja a megfelelő, 93–95%-os páratartalmat.
A hőmérsékletet egy használaton kívüli, fokozatmentesen állítható Ceragem fűtőmatraccal szabályozom. Így pontosan be tudom állítani az ideális érlelési hőfokot.
Persze nem csak érzésre dolgozom: szondás mérőeszközökkel folyamatosan ellenőrzöm a hőmérsékletet és a páratartalmat.
👉 Így sikerült olyan körülményeket kialakítani, amelyek között a sajtok szépen fejlődnek és érnek.
Ugyancsak beszereztem egy szondás páratartalom-mérőt, amit együtt használok a rendszerrel. Az egész megoldás bevált az otthoni sajtkészítéshez, ráadásul az ára sem volt megterhelő.
👉 Az eredmény?
Csodálatos, karakteres rokfort és camembert sajtokat készítek a segítségével.
🧡 Bevezető
Ki kellett bővítenem a nyári konyhámban a sajtrészleget.
Úgy látszik, egyre nagyobb az igény itthon a házi sajtokra.
Egyszerre már kétféle sajtot is érlelni kell, ezért egy egyszerű, de működő megoldást választottam:
👉 két nagy cserép alá kerülnek a sajtok.
És működik!
A rokfort már elkészült, el is fogyott…
Most egy Camembert van soron.
🧀 A jelenlegi sajt
Kb. 1,4 kg Camembert készül,
amit a háznépe legjobban 14–16 napos érleléssel szeret.
⚙️ Érlelési körülmények
A jó sajt lelke az érlelés:
-
páratartalom: ~95%
-
hőmérséklet: kb. 16°C
-
zárt, párás tér (cserép alatt megoldva)
👉 Ez biztosítja a megfelelő kérgesedést és állagot.
👨🍳 Elkészítés röviden
-
A tejet oltóval és megfelelő kultúrával beoltom
-
Formákba kerül
-
Másnap kiveszem
-
Mehet a cserép alá érni
👉 Innen már a türelem dolgozik
🔥 Tapasztalat
-
a cserépes megoldás egyszerű és működik
-
stabil párát tart
-
jól kontrollálható környezet
👉 házi körülmények között is kiváló
💬 Zárás
A házi sajt egy külön világ.
Minél többet készítek, annál inkább látom, hogy nem bonyolult – csak figyelni kell.
Kíváncsi vagyok, ez a Camembert milyen lesz… 😊
Camambert és Rokfort sajtjaim
Újragondoltam a Camembert. Sokkal jobb lett, 2,30 kg. Ennyi még egyik sem volt. (a kultúrát 32 C os vízbe tettem 20 percre és azt 35 C tejbe tettem, (10l) ,, 20 percel utána az oltót 2,5 ml t.
Már az érlelőben van 14,5 C on, 90 fok páratartalmon. Persze fog veszíteni a súlyából, de akkor is (ilyen mennyiségnek) 9-10 e Ft a bolti ára, ezért érdemes otthon csinálni.
Sajnos a család hölgytajai nem eszik, mert szerintük az igazi Camembert íz csak a bolti.. Így a Fiammal el vagyunk rajta vígan..😁
