Húsételek – hagyományos és házias receptek
A húsételek a magyar konyha alapjai közé tartoznak, legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi fogásról. Ebben a kategóriában sertés-, marha-, baromfi- és egyéb húsételek receptjeit találod meg, egyszerűen elkészíthető, bevált módon.
A receptek többsége hagyományos ízvilágot követ, de modern konyhai eszközökkel is elkészíthetők. Lépésről lépésre, érthetően, „nyári konyhás” szemlélettel – ahogy otthon szokás.
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
This content is restricted.
📜Imádom ezt a füstölőt! Benne van 20 csirkecomb. Egy töltéssel elmegy holnap délig vagy estig. Nem kell ránézni sem, nem kaphat lángra, bükkfa hidegfüst. (20-22 C)
Utána hármasával vákuumozom és megy a fagyóba. Igen megszerették itthon mióta csinálom. Úgy gondoltam, ha van füstölt liba, pulykacomb, miért ne lehetne csirkecomb.. Azóta van nálunk. Olyan ételekbe teszem amibe hiányzik a füstölt íz, viszont egy gyengébb húst szeretnék adni.
Babfőzelékbe de füstölt levesnek is nagyon finom tud lenni, amennyiben van lehetőséged füstölésre, mindenképp próbáld ki!
This content is restricted.
A gondolatot a barátom ültette el, aki történetesen kamionos, hogy Belgiumban, Hollandiában milyen finom majonézes, zöldséges tonhalkrémet lehet enni. Gondoltam, csinálok én keszegből és olyan halból amit be tudok szerezni. Igen összejött.😁
Éjszakára lassúfőzésre tettem a leendő halkrémet! nagyon szeretem ezt a főzési fajtát mert amíg alszom 😴éjjel elkészül az időigényes termék és reggel kezdhetek hozzá készre alakítani.
Kb 1 kg apróhal (keszeg, kárász),(megpucolom, ) 1 kg zöldség vegyesen , karikázva , 1 nagy vöröshagyma kockázva, 7-8 g fokhagyma. Babér, szárzeller, mustármag, 1 dl borecet, (a szálkákat elintézi), vegeta, felöntve olajjal, hogy ellepje. 11 óra slow cook. (lassúfőzőben , kb 92 C on)
Holnap reggel kiszedem a babérokat, leöntöm az olajat és botmixerrel péppé vàgom. Ilyenkor szálka már nincs benne, vagy elenyésző mennyiség. Általában saját mézes mustárt adok hozzá és majonézzel krémesítem úgy még jobban szeretik itthon.
A fönti a képen még főzés előtt látható. látható az a zöldség kavalkád és alatta a hal van darabolva.🥗
A lenti képen már készen van megy a fagyasztóba, kb 2 kinn marad a hűtőben. Ajánlom gyerekeknek, időseknek is, finom és nem kell aggódni a szálkák miatt. szerintem bőven mondhatjuk egészségesnek, a fele zöldség a fele hal.
👩🍳👩🍳👩🍳
📜Csülök és oldalas sous vide 14 óra 64 C on történt a hőkezelése éjszaka. A tasakba babér, vöröshagyma, fokhagyma, kakukkfű oregano. Ma kapott (reggel) a smokerben 4 órát faszénen füstölve, birsalma chipsel ízesítve a füstöt. Sült krumpli,( tepsis krumplinal megcsinálva), nagyra vágva , kevés olajjal, apró petrezselyemmel, apró zsályával átforgatva és megsütve. (200 C 1 óra)
BBQ szósz saját, én a saját kezemmel keverem minden alkalommal, azért mindíg más ízű ,nem nagy dolog. Ebben most, méz, mustár, szójaszósz, worchester, római kömény őrölve. (ezt szeretik a legjobban itthon) Van/kell kenni az utolsó fél órában. Saját almapaprika, uborka lesz savanyúnak és mártások tunkolni. Erős Pista természetes hozzá és a csülökhöz ecetes torma.😋
Több képet nem tudtam készíteni pedig jó lett volna.
👩🍳👩🍳👩🍳
📖 Megszereztem nektek egy cimborám csodás hurka receptjét.
Nem egy „kicsi próbálkozás”, hanem rendes, családra szabott mennyiség – kb. 10 kg hurka lesz belőle.
Ha már nekiállunk, csináljuk rendesen… 😉
– 1 kg tüdő
– 1 kg szív
– 1 kg nyelv
– 3 fél sertésfej
👉 Ezeket együtt abáljuk
kb. 10 dkg sóval
– 1,5 kg rizs
Az abálóléből kiveszünk kb. 2 litert,
és ebben főzzük meg a rizst.
👉 Ez adja meg az alap ízét!
– 2 kg vöröshagyma (apróra vágva)
– 1 kg máj
– 1 kg zsír
A zsíron megpirítjuk a hagymát,
rákerül a máj, amit csak rózsaszínig hőkezelünk,
majd letakarjuk.
A főtt húsokat és a májat
nagy lyukú darálón ledaráljuk.
Ehhez keverjük hozzá a megfőtt rizst.
– 10 dkg só
– 4 dkg bors
– 10 dkg majoranna
– 2 dkg pirospaprika
👉 Sanyis trükk:
A majorannát 1 órára tedd a fagyasztóba,
majd kivéve meleg helyre (pl. radiátorra).
Egészen más aromát ad!
👉 A pirospaprika nem csak íz:
attól lesz szép színe sütéskor,
nem „fehér lé” folyik ki belőle.
Az egészet alaposan összekeverjük,
majd bélbe töltjük.
👉 Innen már jöhet a sütés vagy a tartósítás.
Ez nem egy gyors recept…
de amikor többen csináljuk,
az már fél ünnep.
És a végeredmény?
Teljesen más, mint bármi bolti.
Egy jó hurka mellé nálunk mindig kerül:
👉 savanyúság – katt ide
👉 káposzta – katt ide
👉 friss kenyér
Ha érdekel a savanyítás:
👉 Savanyítás alapjai, katt ide
👉 Savanyítás módjai
👉🏻
👉
„Ha szereted az ilyen házias megoldásokat, havi hírlevelemben találsz 👇🏻
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A sütődiszkoszt állítólag régen a mátrai favágók használták. A feleségük, előző este összekészítette az edényben a hozzávalókat. Ők másnap kimentek dolgozni, tűzgyujtással kezdtek és amint leégett parázsra beletették. Mentek dolgozni.
4-5 óra múlva visszamentek, levették és jóízűen megették. Tényleg nagyon finomakat lehet benne alkotni, kívánom mindenkinek, tapasztalja meg.
👩🍳👩🍳
📜Kész! Sütődiszkoszban készült! Füstölt csülök , egy egész , (a csülköt kuktában előfőztem 20 percre, fokhagymával, babérral.Oldalas 1,5 kg , lángolt kolbász 2 pár, fűszeres , borsikafüves, majorannás krumpli , 2 kg körül, hagyma 1 kg karikázva, só, füstölt szalonna 60 dkg.
Az alját és a tetejét kibéleltem szalonnával, rátettem az anyagokat vegyesen. 3,40 perc 200C on volt sütőben. Igen finom kiadós étel lett!
This content is restricted.
👩🍳 60 perc
A mostani képen már kész a lecsóm. Kaptam egy szuper, egyedi lecsó receptet! Már érzem az illatát,, ez más lesz.
Kb 60 dkg füstölt szalonnát kockán lepirìtottam. Ment rá 2 kg vöröshagyma félfőn de úgy , hogy csak markonként, csak piruljon, süljön, sercegjen, mindíg pörzsanyag képződjön. Utána ment rá a 3 szál parasztkolbász karikázva, ugyanúgy megvártam , hogy a színanyag kioldódjon belőle ès elkezdtem rakni a 2 kg paprikát csak markonként. (Géppel 2mm).
Lényeg, mindent markonként kell beletenni. Minden süljön, ne párolódjon.Egy ek fűszerpaprika só, bors. Kezdődik a 2 kg kis kockára vágott paradicsom adagolása.
Megkóstoltam, tényleg érdemes elkészíteni. Nem kis adag, bográcsban de megy a fagyóba is. Mélyebb finomabb ìzek vannak benne. Kb olyan mint a főtt hús és a sült hús közti különbség.
👩🍳👩🍳 1 óra
Ha már nyár van akkor könnyen, gyorsan,,
📜Találtam egy ,eltévedt, hátsó füstölt csülköt a fagyóban. Kicsontoztam, kockáztam, kapott egy hagymás alapot kuktában, 1l tavalyi pradicsomlével, hús kockázva, dobtam bele 2 babérlevelet és 2 kg kimosott savanyúkáposztát. Jóadag fiatal kaprot is kapott finoman.
Találtam a hűtőben olyan fél szál füstölt kolbászt is. Persze csombor is ment hozzá. 45 percre ment a kuktába. Kevertem bele a végén egy pohár párolt rizst.
👩🏿🍳👩🏿🍳 60 perc
📜Beszereztem egy terjedelmes karika malaccombot, ezt találtam ki ma ebédre belőle! Tegnap estétől pácoltam, fokhagymakrémes, sós,borsos, pácban hűtőben.
Ma az elektromos kuktában, szalonnakockát kiolvasztottam, rá 2 apró vöröshagyma, bele kevés víz, a hús, 2 dl illatos fehérbor (Cserszegi), 2 babérlevél és 50 percre bezártam.
Addig a másikban lett egy kukoricás rizs. Volt egy üveg bolti Uncle beans de szegényesnek gondoltam és megpótoltam, tettem bele 2 marék kiolvasztott ceruzababot, 1/2 doboz kukoricát, 1 ek balzsamecetet, szójaszószt. Így már finom lett. Ehető lett.. (a képen tálaló tál látható)
Érdemes elkészíteni, laktató és finom!
👩🍳
Grillcsirke Cosori sütőben, 2×70 perc, 165 C on, ( a sütőt még próbálgatom, ez a második sütésem. Pl túlsült de nem égett.) megfordítottam időben. Besóztam, borsoztam. Mellé egy kis saláta , 3 db baby cukkini juliennere vágva, 1 vöröshagyma, 6-8 koktél paradicsom, 1 ü csemege uborka (julienne), két éves a pincéből, friss apró kapor rá!
Öntet: Tejföl, mustár, szójaszósz, balzsamecet. Tényleg vállalható és egyszerű. A balzsamecet és a szójaszósz igen jót tett a salátának, érdemes kipróbálni.
👩🍳 20-25 perc
Ma növendék marha szegyhez és nyakhoz jutottam. Az első,, majd hétvégén BBQ féle lesz (3,60, kg). A nyakat kockáztam, kuktában pörkölt alapra tettem, fűszerpaprika, 1/2 liter tavalyi saját lecsó, barnacukor, paradicsomlé, őrölt kömény, só, vörösbor, víz. 20 perc high fokozaton a kuktában.
Ezután tettem rá kb 1 kg kockázott lapockát, még kis víz házivegeta, kívánt még köményt is.
Hozzá csak egy sima párolt rizs ment és tavalyi kovászos uborka.
This content is restricted.
