Húsételek – hagyományos és házias receptek
A húsételek a magyar konyha alapjai közé tartoznak, legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi fogásról. Ebben a kategóriában sertés-, marha-, baromfi- és egyéb húsételek receptjeit találod meg, egyszerűen elkészíthető, bevált módon.
A receptek többsége hagyományos ízvilágot követ, de modern konyhai eszközökkel is elkészíthetők. Lépésről lépésre, érthetően, „nyári konyhás” szemlélettel – ahogy otthon szokás.
👩🍳👩🍳 1 óra
Ha már nyár van akkor könnyen, gyorsan,,
📜Találtam egy ,eltévedt, hátsó füstölt csülköt a fagyóban. Kicsontoztam, kockáztam, kapott egy hagymás alapot kuktában, 1l tavalyi pradicsomlével, hús kockázva, dobtam bele 2 babérlevelet és 2 kg kimosott savanyúkáposztát. Jóadag fiatal kaprot is kapott finoman.
Találtam a hűtőben olyan fél szál füstölt kolbászt is. Persze csombor is ment hozzá. 45 percre ment a kuktába. Kevertem bele a végén egy pohár párolt rizst.
👩🏿🍳👩🏿🍳 60 perc
📜Beszereztem egy terjedelmes karika malaccombot, ezt találtam ki ma ebédre belőle! Tegnap estétől pácoltam, fokhagymakrémes, sós,borsos, pácban hűtőben.
Ma az elektromos kuktában, szalonnakockát kiolvasztottam, rá 2 apró vöröshagyma, bele kevés víz, a hús, 2 dl illatos fehérbor (Cserszegi), 2 babérlevél és 50 percre bezártam.
Addig a másikban lett egy kukoricás rizs. Volt egy üveg bolti Uncle beans de szegényesnek gondoltam és megpótoltam, tettem bele 2 marék kiolvasztott ceruzababot, 1/2 doboz kukoricát, 1 ek balzsamecetet, szójaszószt. Így már finom lett. Ehető lett.. (a képen tálaló tál látható)
Érdemes elkészíteni, laktató és finom!
👩🍳
Grillcsirke Cosori sütőben, 2×70 perc, 165 C on, ( a sütőt még próbálgatom, ez a második sütésem. Pl túlsült de nem égett.) megfordítottam időben. Besóztam, borsoztam. Mellé egy kis saláta , 3 db baby cukkini juliennere vágva, 1 vöröshagyma, 6-8 koktél paradicsom, 1 ü csemege uborka (julienne), két éves a pincéből, friss apró kapor rá!
Öntet: Tejföl, mustár, szójaszósz, balzsamecet. Tényleg vállalható és egyszerű. A balzsamecet és a szójaszósz igen jót tett a salátának, érdemes kipróbálni.
👩🍳 20-25 perc
Ma növendék marha szegyhez és nyakhoz jutottam. Az első,, majd hétvégén BBQ féle lesz (3,60, kg). A nyakat kockáztam, kuktában pörkölt alapra tettem, fűszerpaprika, 1/2 liter tavalyi saját lecsó, barnacukor, paradicsomlé, őrölt kömény, só, vörösbor, víz. 20 perc high fokozaton a kuktában.
Ezután tettem rá kb 1 kg kockázott lapockát, még kis víz házivegeta, kívánt még köményt is.
Hozzá csak egy sima párolt rizs ment és tavalyi kovászos uborka.
This content is restricted.
👩🍳👩🍳 35-40 perc
Malacfej gulyásom…
Reggel ki/le csontoztam életem első disznófejét!/fül Ahhoz képest sikerült. Na, tanulni kell ezt még! Viszont meg lehet nyugodni, nem egy nagy dolog! (Videóról tanultam.) Kinn szerettem volna főzni de az idő közbeszólt.
Összevágtam, finom hagymára, kevés zsírra tettem. Fűszerpaprika, bors, só, csontlé és elektromos kuktában 30 perc.
Addig pár krumplit, répát, gyökeret kaszaboltam, kockára, karikára vágtam. Babérlevél nem maradt ki és kapott még 8 percet a kuktában.. Igazából véve finom, mint a malachús.
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳 6 óra
Kész és ehetőnek nyílvánítottam!🍖
Tegnap délután egy karika csontos malachúst vákuumoztam de előtte masszíroztam, mustárral, borssal, őrölt szegfűborssal, őrölt római köménnyel, reszelt fokhagymával. nem sajnáltam tőle a fokhagymát.. Úgy kitaláltam ezt a pácot de bejött az íze.
Délelőtt a smokerba tettem, 110-135 C on volt faszén fölött, kb 6 órát, almafa chipsel ízesítettem a füstöt, félóránként almalével lefújtam.
70 C os maghőnél csomagoltam fóliába és ment vissza. Addig benn a kuktában kész lett egy vajas, zöldséges párolt rizs.🌽🥕🥦
Gombamártás: Füstöltszalonnát kiolvasztottam, ment rá finom friss kapor, vegeta, a szegfűgomba és kapott egy tejfölös kefíres habarást.🍄
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
Az ebédünk ízeit éjjel álmodtam meg, igaz teljesen másképp csináltam mert ma fát vágtunk.. 2 ilyen tálalótál készült mára. Egy cimborámnak , barátságból , egy nekünk.
Tartalma: Kapros juhtúrós, pörcös tejfölös tészta. Tépett hús (lapocka, mustárral masszírozva, ő kömény, ő római kömény, babérlevél, paradicsomszósz, szegfűbors, boróka, kevés víz) 9 óra lassúfőzőben éjjel. Reggelre kész volt, tudtam vele dolgozni.
Hagymás chilis húsos bab.(pép vöshagymára, chilipehely, fűszerpaprika, babkonzervek, bors, só, tépett hús)
Tálalásnál fetával töltött paprikák rá, a tépett hús végein majonézes, tejfölös zöldség saláta..
Feleségem alkotta ebédre. Tepsis karaj, töltött krumpli, sült alma, káposzta.A karajt bevagdalta , ízesítette vegetával a hasítékokba került hagymakarika, húsossszalonna, sajt, fokhagyma szeletkék a tetejére szalonna.
Az oldalára reszelt édeskáposzta került ízesítve.A krumplik félbe lettek vágva, (só,bors), húsosszalonna, hagymakarika. Kb 55 perc 180 C on.
Az egyszerűség jegyében! Sikerült kerítenem egy kis házi hurkát, gondoltam meg is csinálom.. A tepsi alját befújtam olajjal, felezett krumlikat tettem rá, megszórtam vegetávál némi csomborral és rátettem a hurkát. Előtte fogpiszkálóval megszúrkáltam, hogy ne fakadjon ki . Hordóskáposztával adtam..
Ezután sütöttem 190 C on 60 percig és utána 180 C on 15 percig..
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
📜Mindjárt jön a cimborám az ebédjükért! Egy átlagnál jóval nagyobb tányér, (tálaló) mégis kicsi lett.. Csülök csontozva sous vide ban 66 C/14 óra. Tasakba 2 babér, vegeta, fokhagyma volt még. Reggel lekentem egy mázzal (méz, mustár, szójaszósz, őrölt édeskömény, Worchester) és kapott egy kérget.
Párolt káposzta,kis szójaszósszal és cukorral, ő köménnyel, sóval kapta meg az ízét. Zödfűszeres sült krumpli, áfonyás torma, erős Pista.
(az áfonyás tormát a boltban találtam, mellesleg nagyon finom!) Külön sütöttem még hozzá sajttal töltött, filézett csirkecombot.
Ugyanezt csináltam magunknak is.
This content is restricted.
This content is restricted.
👩🏽🍳 30-35 perc
📜Egyszerű kicsi kaja mára, lábadozásban, mert nemrég álltam fel a tüdőgyulladásból. Csirkemell ízesítve, pirítva, zöldfűszeres párolt zöldségekkel szecsendiós sajtmártással.
A csirkemelleket bemasszíroztam grill fűszerkeverékkel és fokhagymaporral. Kb 1,5 dl vízre tettem az elektromos kuktába, amibe pici sót tettem. 12 perc kézi beállítás low fokozaton és gőz ki. Ezután rátettem a Home airfryer fedőt, kapott 210 C on 11 percet, megpirítottam.
Zöldség a szokásos 1 perces párolt zöldségem. 🥦 Vegyes zöldség párolókosárban. A kuktába 1 dl víz a távtartó és kis olaj, 2 csipet kakukkfű, hogy enyhe kakukkfüves gőzben párolódjanak a zöldségek. 1 perc kézi beéllításon és gőz ki. 1 perc alatt csodálatosan roppanós, wokba borítottam ahol némi sót kapott és borsikafüvet, egész pici olívaolajat.
Mártás: Besamel, reszelt szerecsendió, fokhagymapor, erősen sok reszelt füstölt sajt. (eddig nincs panasz)
This content is restricted.
👩🏽🍳 30 perc
📜Egy kg kockázott tarja alá zsíron 3 vöröshagyma félkarikárra vágva és pirítva. Vegeta, majoranna, csontlé, jó fél kg téli pereszke gomba. ( ez a gomba hasonló a laskához csak sokkal finomabb és a természetben található) Instant Pot elektromos kuktábanban meat program vagyis 28 perc.
A másik kuktában egy borsós párolt rizs, abban is késői pereszke , vegeta. Így két kuktában fél óra alatt van egy bőséges második fogásunk, ami még vacsorára is szuper!!
Kovászolt eltett karfiolt bontottam hozzá savanyúnak. Most vettem elő az első üveggel, nagyon finom roppanós lett. Az ételt tudom ajánlani nyáron kinn tárcsán elkészíteni, nagyon finom!!
👩🏽🍳👩🏽🍳 1 óra kb
Ma ilyen ,,gyengét,, készítettem..🤣 Körmös pacal tócsnival.
Instant Pot elektromos kuktába kis olajra 3 nagy vöröshagyma aprón, megfonnyasztva. Rátetttem 2 x 0,75 lecsót, természetesen saját nyári készítmény, kb 80 dkg köröm, fűszerpaprika, 4 babér, fűszerpaprika, őrölt kömény, vegeta, oregano, csontlé.
Bean program és mentem dolgozni. Ezért nagyon jó az elektromos kukta, biztonságban ott lehet hagyni, megcsinálja aivel megbíztuk és beáll melegentartásra.
Gőzben maradt, nem kellett kiengedni. Rácsíkoztam jó 1 kg pacalt, egész feketebors, csontlé, vegeta. 35 perc high fokozat.
Gőz ki a levét sűrítettem kukorica keményítővel. Kis sült krumpli, tegnapról maradt fokhagymás tócsnival…Ez reszelt cukkiniből készült, rengeteget konzerváltam nyáron 2,5 literes üvegekbe.
👩🏽🍳 30 perc
Füstöltleves ebédre. 6 db füstölt csirke alsócombot betettem a szürke Heinnerbe. (elektromos kukta) Vegyeszöldség került rá, + 1 csokor petrezselyemlevél, zöldség alaplé, (saját), víz, zeller sajnos nem volt itthon, így aszalt zellerszirom,saját vegeta.
22 percet kapott manuál programon. Gőzt kiengedtem és tálalás…
Minden télen füstölök hideg füstön bükkfa fűrészporral jó adag csirkecombot. 16-24 órát tölt a füstölőbe, ezutén vákuumozom 4 darabjával és megy a fagyasztóba. Előfordul, hogy előtte pácolom, ebbben áll kb 2 napot és utána füstölöm. Igazán finom dolog!
👩🏿🍳👩🏿🍳 2 óra
Az úgy kezdődött,, én csak jót akartam,, a 17 literes kuktában csináltam egy pörkölt alapot. 4 nagy hagyma péppé cutterben, rá 2 kiáztatott füstölt köröm, kis víz, vegeta.
1 órát ment, rátettem 70-80 dkg babot (fehér) ami egy éjszaka ázott. Jó kg kockázott lapocka. Húslé hozzá, vegeta, tört boróka, őrölt római kömény.
Megint ment 50 percet,, kinyitottam és bele egy kukorica konzerv, őrölt bors, kb 30 dkg laskagomba kockázva, 3 pritaminpaprika kockázva, 10 perc forralás, ismét kapott vegetát és római köményt.
Természetesen update készítmény.. 7-8 l mennyiség..
Reggelire!! Minden saját. Csirkemell felvágott, snidlinges sajt, szegfűszeges csemegeuborka…
Rá fogok térni a felvágottak készítésére mert nagyon drága. Itt 1kg csirkemell valamennyi szalonna (amiből jóval több kell) a legfinomabb lukú darálón át van engedve. Reszelt szerecsendió, 3 g fokhagyma reszelve, vegeta, só van még benne.
Ezután a sonkprésbe tettem, állt vagy 5 órát a hűtőben, és 2 óra 85 -87 C on a befőzőautomatában. Éjjelre a hűtőben volt, reggel szeleteltem.
