Húsételek – hagyományos és házias receptek
A húsételek a magyar konyha alapjai közé tartoznak, legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi fogásról. Ebben a kategóriában sertés-, marha-, baromfi- és egyéb húsételek receptjeit találod meg, egyszerűen elkészíthető, bevált módon.
A receptek többsége hagyományos ízvilágot követ, de modern konyhai eszközökkel is elkészíthetők. Lépésről lépésre, érthetően, „nyári konyhás” szemlélettel – ahogy otthon szokás.
Ma egy igazán tartalmas, régi idők hangulatát idéző, egészséges étel került az asztalra. Mivel vasárnap van.
Nyulat készítettem – nem is akárhogyan. A combokat külön pároltam egy gazdag, borókás-zöldséges alapban, a törzséből pedig egy jó kis töltött nyulat csináltam. Az egész étel lassan készült, szépen összeértek az ízek, és minden falatján érződik a gondosság.
A végén egy különleges savanyúság került mellé: fekete fokhagymás olívabogyó, amit Spanyolországból hoztak – igazi ízbomba!
Az öntöttvas kacsasütőben libazsíron elkezdjük dinsztelni a felkarikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, borókabogyót, sózzuk, majd kevés vízzel felöntve rövid lében pároljuk.
A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a dinsztelt vöröshagymát.
Sózzuk, borsozzuk, egy kevés őrölt borókabogyóval ízesítjük, majd jól összedolgozzuk.
A nyúl törzsét kívül-belül befűszerezzük, majd megtöltjük a töltelékkel.
Összezárjuk (tűvel vagy kötözéssel), majd füstölt szalonnával megtűzdeljük.
Sütőpapírba csomagoljuk, majd alufóliába tekerjük.
180°C-os sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük, amíg megpuhul.
Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel teljesen simára turmixoljuk botmixerrel
Hozzáadjuk:
A nyúlcombokat belehelyezzük a mártásba, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és a fúszereket.
Lassú tűzön készre pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.
A szaftos nyúlcombokat a selymes, borókás mártással kínáljuk, mellé párolt rizst adunk. A töltött nyúltestből szeleteket vágunk, és savanyúsággal tesszük teljessé az ételt.
👉 [Húsételek / Frissensültek]
👉 [Savanyúság receptek]
👉 [Párolt rizs elkészítése]
Nyúltörzs tölve sütve
Nyúlcomb vadasan
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
Egy jó lassan sült oldalasnál kevés jobb dolog van a konyhában.
Amikor a szalonna illata keveredik a sülő hússal és a zöldségekkel, az ember már tudja, hogy itt bizony komoly vacsora készül.
Ez most egy egyszerű, rusztikus, házias étel, amit egy kacsasütőben raktam össze. A végeredmény egy omlós, szaftos oldalas lett, zöldséges, boros alapléből készült mártással.
2 kg sertés oldalas, darabolva
15 dkg házi füstölt szalonna
1 nagy vöröshagyma
3 nagy sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
4 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
1 teáskanál őrölt kömény
só
őrölt bors
néhány szem egész bors
2 dl száraz fehérbor
1 evőkanál mustár
kevés citromlé
petrezselyemzöld
szárzeller
víz
A kacsasütőben először lepirítjuk a felkockázott füstölt szalonnát, hogy jó alapot adjon az ételnek.
Amikor a szalonna már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, majd a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. A zöldségeket a szalonna zsírján jól megfuttatjuk, hogy egy kis pörk ízt kapjanak.
Ezután jöhetnek a fűszerek:
só
őrölt bors
egész bors
őrölt kömény
Beletesszük a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, egy kevés mustárt, egy kevés citromlevet, majd felöntjük kb. 2 dl száraz fehérborral.
Erre ráhelyezzük a darabolt oldalast, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a szárzellert is.
A sütőbe tesszük.
200 °C-on 1 órát sütjük
majd 150 °C-ra visszavéve még kb. 90 percig
Amikor a hús megpuhult, kiszedjük az oldalast az edényből.
A babérlevelet, petrezselyemzöldet és zellert eltávolítjuk.
A visszamaradt zöldséges alapot botmixerrel simára turmixoljuk, majd visszatesszük bele a húsokat, hogy még egy kicsit összeérjenek az ízek.
Én most zöldpetrezselymes, borsós, csomboros párolt rizzsel tálaltam.
Vadas oldalas tányéron
Az oldalas omlós lett, a zöldséges mártás pedig szépen körülölelte a húst – igazi házias vasárnapi fogás.
Vadas oldalas kezdetben
Ha igazán omlós oldalast szeretnél, ne siess vele.
Az ilyen húsok akkor lesznek igazán jók, ha lassan, alacsonyabb hőfokon készülnek el.
A zöldséges alapot érdemes botmixerrel krémesre turmixolni, mert így egy sűrű, természetes mártást kapsz liszt vagy habarás nélkül.
A fehérbor és a mustár nagyon szépen kiemeli a hús ízét, a babér és a kömény pedig igazi házi magyaros karaktert ad az ételnek.
Ha marad belőle másnapra, még jobb lesz — az ízek addigra teljesen összeérnek.
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Csatlakozom a belső körhöz és kérem az e-bookot!
A feliratkozással elfogadja az adatvédelmi tájékoztatót. Spammentes garancia.
(egy barátom receptje, kaptam)
A legfinomabb a saját magunk készítette kolbász, saját ízlésünk szerint és persze ahogy a család is szereti. A töltés egy családi összmunka, mindenki részt vesz benne, van aki vagdal, darál kever, vagy csak csak magyaráz.. (na erre vigyázzunk)
10 kg lapockahús
5,5 kg hátaszalonna
35 dkg igazi paprika
4 dkg csípőspaprika
5 dkg feketeborrs
6 dkg frissen őrölt kömény
6 dkg fokhagyma granulátum
9 dkg szitált porcukor
Géppel vagy kézzel jól összekeverjük és töltjük. Részint mehet a bükkfa füstre utána szikasztóba, vagy nyomban sütni, párolt káposztával, hurkával. Amennyiben Sok van ajánlom a gépet.
15 kg házi füstölt kolbász
Füstgenerátorral füstöljük, sokkal egyszerűbb, kényelmesebb és könnyebb. Alig pénzért már lehet kapni, még a abban nagy külföldi áruházban is..
Különleges vendégek, különleges sütés…
ez most nem a gyors kategória 😄
👉 BBQ csirkecombok smokerben
👉 4 óra 30 perc lassú sütés
👉 faszén brikett + cseresznyefa apríték
Az illat már fél siker volt 🔥
A végén jött a lényeg:
👉 mustár
👉 ketchup
👉 worcester szósz
👉 római kömény
Összekeverve, majd rásütve a húsra
➡️ kívül ragacsos, belül omlós
👉 zöldfűszeres tepsis krumpli
👉 barna mártás
👉 oregánós saját készítésű sajt
👉 almapaprika
👉 így már komplett lakoma lett 😄
Ti milyen fával füstöltök csirkét?
Vagy maradtok a klasszikusnál?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
⏱ idő 60 perc| 🍽 adag 4 | 👨🍳 nehézség: közép| 🔥 jelleg: ünnepi étel
A múlt héten vasárnap már meg nem mondom mit főztem de itthon a női nem rosszallását kiváltottam, most helyrehoztam.. Finom legyen, ne legyen zsíros, ne legyen nehéz, káposzta, bab eleve nem lehet. Azért legyen sok mert kell elvitelre is de a csalág másik felének ne korogjon a gyomra. Hát gondolkozni kell – azért megoldottam.
A mártással kezdtem.
Egy kevés füstölt szalonnát apróra vágtam, kiolvasztottam 🥓, erre ment 1 finomra vágott vöröshagyma, és szépen megpirítottam. Az egészet botmixerrel pépesítettem, majd kapott egy mokkáskanál fűszerpaprikát – pont ennyit, nem többet.
Erre került kb. 40 dkg sampignon gomba, vékonyra szeletelve 🍄.
Felöntöttem kb. 2 dl csontlével, ment bele egy leveskocka, só, bors, és kb. 10 percig pároltam, hogy a gomba összeessen, az ízek pedig elinduljanak.
A végén belekevertem 3 dl tejfölt, és összeforraltam. Szép, sűrű, igazi bakonyi jellegű mártás lett belőle.
A hússal sem cifráztam csak egyszerűen gyorsan.
A szűzet lesóztam, borsoztam, majd libazsíron kérget sütöttem rá 🔥. Ez fontos, mert bent tartja a szaftját. Ezután fóliába csomagoltam, tepsibe tettem, és 200 °C-on 15 percet kapott a sütőben. Kivétel után még 15 percig pihentettem, csak ezután szeleteltem – így marad igazán szaftos.
Köretnek vajas, zöldséges rizottó készült 🧈🍚, pontosabban rizi-bizi, mert azt szeretik itthon.
👉 Segíthet:
Ha a mártás túl sűrű lenne, egy kevés csontlé lazít rajta
Ha a szűz túlsülne, legközelebb rövidebb sütési idő + hosszabb pihentetés a megoldás
Ha nincs szűz, comb vagy karaj is működik, csak több idő kell neki, bár ezzel közel sem olyan finom
Egyszerű volt, mégis ünnepibb ebéd lett belőle. Az a fajta, amit jó érzés lerakni az asztalra, és csend lesz pár percre, mert mindenki eszik 😊
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, érdekel (!) írj nyugodtan.
🌾 gluténmentes |
Süllt szűz gombamártással
Ma lasagne készült nálam, de nem az a könyvből kimért, hanem amit elgondoltam „ami van, abból jó legyen” fajta. Így szokott ez lenni a nyárikonyhában.
1 kg sertéslapockát ledaráltam. A nagy wokban 3 vöröshagymát fonnyasztottam meg finomra vágva, nem kapkodva, hadd legyen íze. Ráment a darált hús, kapott fűszerpaprikát, sót, borsot, majd felöntöttem 720 ml cukkinis, fűszeres spagettikrémmel.
Ez nálam olyan spagettiszósz, amiben cukkini van pépesítve és koktélparadicsomok vannak egészben. Én teszem el nyáron, csodás illata van a saját oregánótól, bazsalikomtól, kakukkfűtől. Nem túl savas, nem túl paradicsomos, pont jó, mert a cukkinikrém egyensűlyozza, lágyítja az ízeket!
A hús szépen párolódott, majd belekerült 25 dkg sampignon gomba, vékonyra szeletelve. Ezzel már csak összefőztem, nem főztem szét, maradjon harapnivaló.
A tepsit kivajaztam, és jött a rétegezés, ahogy illik:
– egy sor tészta
– egy sor hús
– reszelt sajt
– tészta
– hús
– reszelt sajt
A tetejére megint tészta, majd fél liter tejből készült besamel mártás, sóval, borssal. Az egészet lapka sajttal fedtem le.
Ment a sütőbe, szépen megsült. Pirítani már nem tudtam rajta, mert…
éhínség volt 😄
Ilyenkor nincs várakozás, vágni kell és enni.
👉 Megjegyzés:
Ez az a lasagne, ami másnap talán még jobb lenne – ha maradna. A gomba, a fűszerek és a hús szépen összeérnek benne. Ha gazdagabban szeretnéd, mehet bele még egy kis tejföl a besamelbe, nem bűn az sem.
Ha valamelyik lépésnél elakadnál, vagy máshogy csinálnád, kérdezz nyugodtan. Nálam sincs két egyforma lasagne.
Sanyis lasagne
👩🏽🍳👩🏽🍳
…nem kell feltenni a kezem és elhagyni a konyhát 😄
Na, ennél nagyobb elismerés nem nagyon kell!
Ez most nem a kapkodós főzés volt:
👉 lassúfőzőben 8 óra
👉 kb. 1,3 kg borjúhús
👉 3 darabba vágva
Alá:
Ment rá egy jó kis „Sanyis kulimáz”:
👉 szépen összeértek az ízek a hosszú főzés alatt
👉 omlós, szaftos lett a hús
👉 párolt rizs
👉 kimchi
(A receptet megtalálod az oldalon – érdemes megcsinálni!)
Ti mivel dobnátok még meg ezt a szaftot?
Valami titkos hozzávaló?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Különleges vendégeim jönnek…
úgyhogy most nincs félmegoldás 😄
👉 A hús éjjel 4%-os sós vízben pihent
👉 Reggel ment a smokerbe
👉 100–120 °C között, kb. 4 órát kap
Egyszerű fűszerezés:
👉 bors, vegeta
(itt nem kell túlbonyolítani, a füst viszi az ízt)
Ahogy alakult 😄
👉 Összekeverve, majd a végén rásütve a húsra
Ez adja meg azt a ragacsos, karamellizált külsőt 🔥
👉 ennyi elég is, a hús a főszereplő
Ti mit tennétek még a „kulimázba”?
Van valami titkos fűszeretek?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Nem volt nagy terv, inkább az ösztön vitt, de ebből szoktak a legjobb dolgok születni.
Egy lábasban 30 dkg szalonnát kockázva kiolvasztottam 🥓, erre ment 40 dkg vöröshagyma, félfőn, szépen megfonnyasztva. Ezután jött egy 710 ml-es üveg saját lecsó, de nem egyszerre: négy részletben adtam hozzá, és mindig pirítottam, majdnem sütni kell, állandóan kavargatva. Ez fontos – nem főzzük, sütjük, ettől lesz mélyebb az íze.
Amikor megkapta a kellő színt, ment bele fűszerpaprika, és még volt egy kevés tépetthúsoról fűszeres húslevem, azt is beleöntöttem. Nincs pazarlás és tékozlás..😁
Ekkor botmixerrel pépesítettem, felfőztem, kapott még sót, borsot, és kb. 2 dl vizet, amennyit még elbírt.
Beletettem 1,3 kg csirkecombot (4 db, alsó-felső szétválasztva), majd 18 percet főtt nyomáson az elektromos kuktában.
Gőz ki, a húsokat kivettem, az alap pedig kapott 4 dl tejfölből készült habarást, szépen besűrítettem. Ezután vissza a hús, még egy forralás, hogy összeérjen minden.
Így adtam tésztával 🍝, ahogy a képen is látszik.
Csoda krémes, ízes, tartalmas lett – az a fajta, amit kanalazna az ember akkor is, ha már nem éhes.
👉 Problémamegoldó megjegyzés:
Ha túl sűrű lenne, egy kevés víz vagy alaplé lazít rajta
Ha savasnak érzed a lecsótól, egy csipet cukor kisimítja
Ha nincs kukta, fazékban is működik, csak hosszabb idő kell a csirkének
Annyit mondok: érdemes kipróbálni. Nálunk biztosan visszatér. Már most látom, hogy ebből kell főzni többet..
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
Krémes csirkecomb tejfölös, lecsós mártásban, tésztával tálalva.
Nézegettem a fagyasztót, mi van még benne 🧊, őszintén mondom, hiány volt.. Tegnap kivettem 1 kg csirkemellet, reggelre szépen kiolvadt. Kettévágtam, zsebet nyitottam rajta, kapott egy kis sót, borsot 🧂. hagytam magára kb egy óráig. Utána folytattam az az ebéd készítését.
Vajat kevertem áttört fokhagymával 🧄 és finomra vágott zöldpetrezselyemmel 🌿, ezzel alaposan megkentem a hús belsejét, majd szépen összehajtottam. Darabonként sütőpapírba csomagoltam, ment a sütőbe 180 fokra, egy órára 🔥.
Utána kibontottam, és visszatettem még 30 percre 210 fokra, hadd kapjon egy kis színt.
Köretnek párolt káposzta 🥬 készült, egy kevés szójaszósszal, köménnyel, a végén egy löttyintés balzsamecet – egyszerű, de nagyon passzol hozzá.
Finom lett 😋, megettük, de tanulság is van 👇
csirkemellből így könnyen szárazkás lesz. Legközelebb vagy baconnel, szalonnával borítom 🥓, vagy inkább filézett csirkecombból csinálom, bőrrel sütve. Az már biztosabb játék.
Így főz az ember: kipróbálja, levonja a tanulságot, legközelebb még jobb lesz 👍.
Csirkemell , párolt káposztával gyorsan
Volt egy este, amikor összejöttünk páran, igazi fiús hangulat, beszélgetés, nevetés. Ilyenkor nem saláta kell.
Vállaltam, hogy főzök valami jó gyengét – de rögtön mondtam: ez nem kímélő 😋
Ez lett belőle: káposztás bab füstölt csülökkel és házi kolbásszal.
Tartalmas, sűrű, magyaros – olyan, amihez kenyér kell, meg tejföl, és utána jólesik hátradőlni.
füstölt csülök
házi kolbász
szárazbab (kb. 60–70 dkg)
savanyú káposzta (kb. 70 dkg, átmosva)
3 vöröshagyma
fűszerpaprika
fokhagymapor
csombor
őrölt kömény
babérlevél
borókabogyó
vegeta
sonkalé (felöntéshez)
A füstölt csülköt külön megfőztem elektromos kuktában, babérlevéllel, borókával és fokhagymával.
45 perc elég volt neki, utána szép kockákra vágtam.
Közben a bab a másik elektromos kuktában főtt:
babér, hagyma, vegeta, 35 perc, és tökéletes lett.
Egy 10 literes fazékban indult az összeállítás:
3 vöröshagymát megpirítottam, ment rá a fűszerpaprika, fokhagymapor, csombor, őrölt kömény.
Erre jött:
a kockázott csülök
az átmosott savanyú káposzta
a megfőtt bab
és a kolbász
Sonkalével engedtem fel, és 20–30 percig összeforraltam, amíg szépen besűrűsödött, az ízek összeértek.
Nem kell cifrázni.
Lágy kenyér, jó adag tejföl, és mehet az asztalra.
Ez az az étel, ami:
felmelegít
jóllakat
és összetartja a társaságot
A két elektromos kukta rengeteg időt megspórol
A sonkalé adja meg az igazi mélységét
Másnap még jobb, ha marad (ritkán marad)
Káposztás bab
Esetleg többet eszel, főleg bab, káposzta esetén hasznát veszed, olvass…
Ez már az a főzés, amit nem bent csinál az ember, hanem kint a kertben, parázs fölött.
Nem sietős, nem diétás, viszont igazi vidéki konyha: füst, parázs, nagy adag, családra szabva.
Ma így sült a húsos–krumplis egytálétel sütődiszkoszban, kinn, parázson.
1,3 kg sertéscomb, kockázva
só
majoránna
csombor
kevés olaj
1 kg krumpli, karikázva
füstölt szalonna, csíkokra vágva
vöröshagyma, jó bőven, karikázva
ceruzabab
fél szál füstölt kolbász, karikázva
zöldfűszerek ízlés szerint
A sertéscombot kockáztam, megsóztam, megszórtam majoránnával és csomborral, meglocsoltam kevés olajjal, majd összeforgattam.
A krumplit megpucoltuk, karikáztuk – ilyen főzésnél nem méricskél az ember, inkább legyen több.
A sütődiszkosz aljára került:
sütőpapír
csíkokra vágott füstölt szalonna
egy réteg krumpli
Erre jött:
zöldfűszerek
ceruzabab
a fűszerezett hús
vöröshagyma bőségesen
füstölt kolbász
Majd még egy kör:
krumpli
hús
zöldfűszerek
egy kevés só
A diszkosz parázs fölé került, nem lángra, hanem szép, egyenletes hőre.
Fedő rá, és türelem.
Időben ez nagyjából:
2 óra erősebb parázson
majd lassabb hőn még kb. 30–40 perc
Közben nem kell állandóan piszkálni, csak néha ránézni, hogy a parázs szép maradjon.
A hús megpuhul, a krumpli megsül, az alja szaftos, a teteje kicsit pirult lesz.
Ez az étel:
kint készül
füstös ízt kap
nagy adag
holnap délre is marad belőle
Pont az a fajta főzés, amiért jó kertben élni.
Az ember közben beszélget, tesz-vesz, nézi a parazsat – a kaja pedig csendben elkészül.
Diszkoszos ebéd
Ma olyan nap volt, amikor nem lehet órákig a konyhában állni.
Ebédre és vacsorára is egy nyárias, könnyű, de laktató egytálétel készült – gyorsan, abból, ami kéznél volt, másra nem volt kedvem..
40 dkg penne tészta
egy adag csontlé (tegnapról maradt)
1 leveskocka
1 kg csirkemell, csíkokra vágva
kevés olaj
kb. 50 dkg erdei pereszke gomba, vékonyra szeletelve
só
oregánó
kakukkfű
6 dl házi paradicsomlé (tavalyi)
kukoricakeményítő a sűrítéshez
1 baby cukkini, lapkázva
kockázott paradicsom konzerv (olasz)
reszelt sajt a tetejére
A pennét kifőztem csontlében, dobtam bele egy leveskockát is – így már önmagában ízes lett.
Közben a csirkemellet csíkokra vágtam, kevés olajon a nagy wokban elindítottam.
Rátettem az erdei pereszkét, együtt pároltam, majd fűszereztem sóval, oregánóval és kakukkfűvel.
A paradicsomlevet kicsit sűrítettem kukoricakeményítővel, ez is ment a wokba, majd jött a baby cukkini.
Végül belekerült a főtt tészta, jól összeforgattam, és ráöntöttem egy adag kockázott paradicsomot.
(A múltkor szerencsém volt: eredeti olasz konzerv paradicsomot vettem, majdnem 800 Ft helyett kétszáz valamennyiért – hoztam is belőle vagy 18 darabot 😄)
A végén reszeltem rá sajtot, és kész is volt.
Ez az étel:
nyárias
gyors
jól variálható
és egy főzéssel megoldja az ebédet–vacsorát
Pont az ilyen napokra való, amikor nincs több idő, de enni azért jólesik.
Ez már nem csak sütés… ez élmény 😄
👉 BBQ csirkecomb
👉 4 óra, 110 °C
👉 indirekt sütés (nem a hús alatt van a tűz, hanem mellette)
👉 meggyfa füstön
A combok szépen lassan készültek:
👉 közben almalével locsoltam
👉 a smoker párásítása és hűtése kakukkfüves almalével történt
Ez adta meg azt a plusz aromát, amitől kiemelkedik az egész 🔥
👉 A végén került rá, és rásütöttem
➡️ kívül ragacsos, belül omlós, enyhén édeskés-fűszeres
👉 fűszeres kemencés krumpli
👉 bajor cékla
(A bajor cékla receptjét megtalálod a blogon 😉)
Ti tennétek eperlekvárt BBQ-ba?
Vagy inkább maradtok a klasszikusnál?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Az utolsó előtti üveg karfiolból készült a mai ebéd: rakott karfiol.
Tavaly késő ősszel tettem el a karfiolt befőzőautomatában, akkor nagyon jó áron jutottam hozzá. 3 literes üvegekbe raktam, 90 fokon 20 percig dunsztoltam, így készült a házi elrakott karfiol. Összesen vagy 12–13 darab 3 literes üveg lett.
Fontos tanulság a karfiol tartósításánál 👇
a karfiolt forrón ki kell szedni az automatából, mert ha bent marad, túlpuhul, és később főzésnél már nem tartja az állagát.
Most leszűrtem, átmostam, kicsit előfőztem, majd ment a tepsibe.
Az aljára a karfiol, só, bors 🧂,
rá a darált hús – lapocka, több mint 1 kg,
egy adag párolt rizs, újra só, bors, egy kevés provance-i fűszerkeverék 🌿.
Egy vödrös tejfölt elkevertem 1 tömlős sajttal, ezzel alaposan megkentem a tetejét.
Ment a sütőbe 180 fokra, 45 percre 🔥.
A végén még egy csipet provance-i fűszer, egy lehelet só, és kész is a házi rakott karfiol.
Ennyi vasárnapra.
Egyszerű, kiadós családi ebéd, kamrából, elrakott alapanyagból, ahogy szeretem. Finom volt! 😂
Rakott karfiol egyszerűen
Mai ebéd és vacsora: lecsós zúzapörkölt, hozzá rizi-bizi és csemege uborka.
Egyszerű, kiadós, igazi családi étel – nálunk az ilyenek fogynak el a leggyorsabban.
Egy lábasban 3 vöröshagymát fonnyasztottam, félkarikára vágva 🧅. Ment rá a fűszerpaprika, majd egy üveg saját eltett lecsó (720 ml) – ilyenkor mindig jó, ha dolgozik a kamra. Tettem bele 3 babérlevelet, 1 kg csirkezúzát, sót, őrölt borsot, egy kevés saját vegetát, majd felöntöttem vízzel, amennyi ellepte.
Fedő alatt jó 70 percig párolódott, időnként kapott egy kis utánpótlást, hogy szép szaftos maradjon. A zúzát nem érdemes siettetni: ha megkapja az idejét, puhára fő, és igazán jó íze lesz.
Köretnek párolt rizst készítettem, amibe egy marék fagyasztott zöldség került 🌱 – ettől lett belőle rizi-bizi, színesebb, könnyebb. Mellé csemege uborka járt, mert a savanyú mindig jól áll a pörköltnek.
Tanulság:
A csirkezúza hálás alapanyag, csak türelem kell hozzá. Drága, de finom, jól fűszerezhető, és ha egyszer megszereti az ember, gyakran visszatér hozzá.
Aki szereti a zúzát, mindenképp készítse el!
Ez az a fajta étel, ami nem akar több lenni annál, ami – mégis jólesik, és összehozza a családot az asztalnál
Lecsós zúzapörkölt
👩🏽🍳
Gnocchi és sertéspörkölt került ma az asztalra.
Nem volt mögötte nagy koncepció, inkább kedv és kíváncsiság.
A gnocchihoz
1 kg krumplit héjában megfőztem, majd még melegen burgonyanyomón áttörtem. Belekevertem 20 dkg lisztet és 2 tojást. A tésztát aztán hengerré nyújtottuk, „kígyóvá”, és pocágákra vágtuk.
Ezt amúgy ügyesen kéne csinálni – spatulával, késsel, kinek mi áll kézre –, de a fiam egyszerűen csak feldarabolta. Így maradt 😅. Nem lett szép, de a miénk.
A pörkölt kuktában készült.
Sauté programon finomra vágott vöröshagymát futtattam meg kacsazsíron, ment rá a fűszerpaprika, egy kevés víz, majd saját eltett, sómentes vegeta (csak zöldségek). Ezután a kockázott sertéshús, és 22 perc nyomáson. Ennyi elég volt neki.
Aki lábasban készíti, ugyanígy járjon el:
kevés kacsa-, liba- vagy sertészsíron megfuttatja a 2 közepes fej vöröshagymát, ráteszi a 70–80 dkg kockázott sertéshúst, majd csontlével vagy vízzel párolja, és ízesíti szája íze szerint. Türelem kell hozzá, nem siettetjük.
Az igazi olasz gnocchi persze sokkal szebb, mint a miénk.
Ez most inkább családi gnocchi lett: a fiam formázta, én a tésztát csináltam. Az íze rendben volt, a külseje… hát… hagyott némi kívánnivalót 😥.
Pedig a gnocchi komoly múltú étel:
eredetét egészen a római korig vezetik vissza. Készülhet zöldségekkel, mártásokkal, sajtokkal, túróval, ezerféleképpen – az olasz konyhaművészet egyik alapdarabja.
A miénk nem lett tankönyvi, viszont jóízű, közös főzés, és végül ez számít. A forma majd alakul legközelebb
Sertéspörkölt gnocchival
👩🏽🍳
Minden télen szoktam füstölni csirkecombokat 🐔, amit aztán vákuumozva lefagyasztok, általában 3–4 darabonként. Jó érzés, amikor ott van a fagyasztóban, és csak elő kell venni, amikor kell.
Füstölni keményfákkal szoktam: akác, bükk, és különféle gyümölcsfák fűrészporával 🌳. Most épp bükkfa volt az alap, erre ment meggyfa fűrészpor, meg egy kevés kukoricaszem – nagyon szép, kerek ízt ad.
Én hideg füstön füstölök, ez olyan 18–20 °C-os hőmérsékletet jelent 🌬️. Utána azért vákuumozom, hogy a fagyasztó ne vegye át a füstölt illatot. Most közel 40 órát füstölődött a csirke.
Hogy mire használom?
👉 babételekhez,
👉 káposztához,
👉 káposztás babhoz,
👉 de egy füstölt húsleves is egészen más szint lesz tőle 🍲.
A combokat, sajtokat, tojást mindig rácsokon füstölöm. Képzelj el egy fém szekrényt: az aljába kerül a fűrészpor, fölé rácsokon az alapanyag – most például 11 kg csirkecomb. Nálam ez egy szekrény smoker, vagyis BBQ füstölő, csak ilyenkor nem faszénnel és nem 110 °C-on, hanem hideg füsttel dolgozik.
Korábban régi fém öltözőszekrényben füstöltem, az is teljesen jól működött 👍.
A házi, egyszerű füstöléshez végül is sok minden megfelel. Én kezdtem rossz hűtővel, sőt TV-s dobozzal is 😄. Alá tettem a sajtokat, tojást, pár helyen kilyukasztottam, és működött.
A hideg füsthöz nem kell parázs, nem kell láng – viszont kezelt, festett fa, olajos hordó szóba se jöhet ❌.
Fontos: nem kell nagy beruházásban gondolkodni.
A füstgenerátor viszont lényeges. Otthon is készíthető, ha valaki ügyes kezű (én nem 😅), a neten sok jó megoldás van.
Füstölhetünk:
gombát 🍄
fűszerpaprikát 🌶️
húsokat
sajtokat 🧀
zöldségeket
tojást 🥚
Nagyon finom, mély ízeket ad az ételeknek, szerintem fontos része a konyhának.
Egy praktikus tipp a végére 👇
A füstgenerátor gyors és biztos beizzításához:
tojáskartonból letépsz egy darabot, a generátor elejére teszed, rá a fűrészpor. A papír csak lassan izzik, de szépen beindítja a fűrészport. Nem kell őrizni, elég ránézni, amikor kész, és beszedni a terméket.
Az eredmény?
Sokkal finomabb, mint a bolti, és pont annyira füstös, amennyire a saját szánk íze kívánja 😋🔥
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
👩🏽🍳
Az az igazi, vasárnapi fajta, amit nem kell siettetni.
A húst már tegnap este előkészítettem, mert sokszor ez a fél siker.
Alaposan bemasszíroztam egy keverékkel: fokhagyma, olaj, só, bors és egy egészen kevés cukor. Ment a hűtőbe reggelig, hadd dolgozzanak az ízek 🌙.
Reggel tepsibe tettem, fóliával letakarva, és 190 °C-on 80 percig sült a sütőben. Így nem szárad ki, szépen megpuhul, a végén pedig már csak egy kis pirítás kell, ha szeretjük ropogósabban.
👉 Tanulság:
Érdemes a húsokat előző nap befűszerezni. Nemcsak az ízük lesz mélyebb, hanem a sütési idő is csökken, mert az illóanyagok már előre dolgoznak a húsban.
A krumpli sem maradt egyszerű.
Szalonnakockát olvasztottam 🥓, erre került 1,5 kg kifőtt, kockázott krumpli, majd kb. 5 dkg vaj, só és frissen reszelt szerecsendió. Nem pürének törtem, csak rusztikusra – így a legjobb 🥔.
👉 Ha túl száraznak érzed a krumplit, egy kevés főzővíz vagy még egy darabka vaj segít rajta. (nagyon vigyázva, jobb fújni)
👉 Ha nem szereted a szerecsendiót, fehérborssal vagy egy csipet majorannával is nagyon jó.
Mellé nyáron eltett kovászos uborka került az asztalra 🥒.
Egyszerű volt, mégis nagy siker – nálunk az ilyen ebédek a biztos pontok.
Ha közben elakadnál, vagy másképp csinálnád, írj nyugodtan.
Sült malacoldalas
👩🏽🍳
Gyorsan, egyszerűen, mégis finom lett.
Tejfölös gombás csirkecomb, mellé sztrapacska – pont az a fajta étel, ami nem akar több lenni annál, ami, mégis jólesik.
Egy edényben szalonnakockát olvasztottam ki sauté-n 🥓, erre ment két közepes vöröshagyma, apróra vágva, szépen megdinsztelve. Rákerült 3 csirkecomb (alsó-felső vegyesen), párszor megforgattam, kapott sót, borsot, majd 2 teáskanál fűszerpaprikát. Felöntöttem annyi vízzel, hogy épp ellepje, ment bele 1 erőleveskocka, és 18 percet főtt magas nyomáson az elektromos kuktában.
Közben a fagyasztóból elővettem 1 csomag sztrapacskát, és a mikróban felmelegítettem – ilyenkor nem bonyolítjuk túl.
Amikor lejárt az elektromos kukta, gőz ki. A csirke még engedett egy kis levet, erre ment rá kb. 40 dkg szegfűgomba, és sauté-n még 4 percig együtt dolgozott.
Ezután 375 ml tejfölbe elkevertem 2,5 evőkanál lisztet, behabartam, visszakapcsoltam sauté-ra, és összeforraltam. Ennyi. Már fogyott is rendesen 😄.
Kukta híján sincs kétségbeesés.
Ugyanez a menet fazékban: a szalonnát kiolvasztod, minden megy rá sorban, és a csirke korától függően 45–50 perc párolás kell neki. (Egy villa szúrással könnyen ellenőrizhető.) A végén ugyanúgy jön a tejfölös habarás, és egy kis beforralás.
Ez az a fajta étel, amit az ember bármikor újra megcsinál, mert nem kér nagy figyelmet, mégis családbarát, kiadós és szerethető.
Tejfölös gombás csirkecomb
Tényleg, egész finomnak mondanám érdemes néha elkészíteni. ha valami gondod van nyugodtan kérdezz.
