Zöldségételek-receptek
A zöldségételek a magyar konyha fontos részei. Ebben a kategóriában zöldségekből készült recepteket találsz: könnyű köreteket, zöldséges egytálételeket, főzelékeket és egyszerű hétköznapi fogásokat.
Nyáridőben befőzés, tartósítás télre a hideg időkre. Természetesen tartósítószer mentesen és gyorsan befőzőautomatában vagy cannerben. A paradicsom eltevésének rengeteg változata van, íme az egyik a krém/kenőke. Felhasználhatjuk krémlevesnek, mártásnak, spagettire, húsokhoz is főzve, amihez illik az ízvilág.
Hozzávalók:📖
3 kg paradicsom, 0,5 dl olaj, 10 gerezd fokhagyma, oregano, kakukkfű, bazsalikom, 1,5 evőkanál balzsamecet, 1 kg cukkini, 2 teáskanál zellerpor, jódmentes só,
Készítése:
A paradicsomot cikkezem, a hagymákkal együtt és a zúzott fokhagymákkal együtt gyorsvágóban péppé vágtam. Lábasban az olajat megforrósítottam és beletettem a fűszereket (egy teáskanál mindegyikből). Ehhez a mennyiséghez, minimum ennyi kell, a kóstolók úgy döntöttek még tegyek hozzá..
Rátettem a levet kb 40 percig lassú tűzön beforraltam. Ekkor hozzátettem a reszelt cukkinit és kb 20 percig főztem. Rendesen rámentem botmixerrel, só, zellerpor, balzsamecet (ízlés szerint, én többet tettem bele). Jelenleg a befőzőautomatában van 100C/120 min. Húsokhoz, tésztákhoz gombával, stb nagyon finom, jó kiegészítő, mellesleg egészséges is.
A pH t mérni kell mert lúgos étel, így az eltevése csak saasítással történhet! Pl balzsaecettel. 4,0-4,1 ph értékűt szabad üvegezni és tartósítani!
Megalkottam az édes Sanyit. Egészen vállalható! 3 kg pritaminpaprikát péppé vágtam gyorsvágóval. (szegénynek már a nyaka is véres annyit dolgozott, de még bírja)
Beletettem 1-1,5 dl saját paradicsomlevet, bele 3 evőkanál saját füstölt fűszerpaprika, 55 dkg kezeletlen, jódozatlan só. Simára kevertem, 1-2 dl es steril üvegekbe tettem. 90 C/30 min a befőzőautomatában és amint lejárt kiszedem az üvegeket.
Nagyon jó pörköltekbe, gulyásokba és mindenbe amibe beletehetjük. egy nyáron sem maradhat le a befőzési listáról.
Az erős hasonlóan készül csak jó sok erőspaprikával…
Bocsánat a kép sajnos elveszett..😓😓😓
This content is restricted.
This content is restricted.
Füstöltszalonnát kiovasztottam a Heinerben, rá egy fej apró vöröshagyma, 2 gerezd apró fokhagyma, saute n.
Rozmaring, kakukkfű, borsikafű rá, (csodás illat lett), rá 1 kg körüli kocka gévagomba, 0,5 l sárgahüvelyű bab, só, felöntöm vízzel. Manual prg 4 percen, gőz ki, tejfölös habarás bele, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál tárkonyecet.
Spagettivel fogom adni.
Miért tettem a gyógyétkezés kategóriába is? Hatalmas a rostanyag tartalma, így nagyon jó hatással van a belekre. nagyobb a kéntartalma is, attól sárga, így az ízületekre is jó hatással lehet. Mi legjobban így tejfölösen és kirántva szeretjük a gévagombát. Ilyenkor előtte lapkákra kell vágni és beáztatni 10-12 órára sózott fokhagymás tejbe.
Ezután adunk neki egy panírt és párolt rizzsel, fokhagymamártással csodálatos ételnek mondhatjuk.
🧡 Sztori
A múltkor turkáltam a nyári konyhában, és találtam egy régi, ósdi sütőkosarat.
Gondoltam egyet, kipróbáltam az okoskuktában (Ella), a Heiner távtartó alá téve…
👉 és tökéletes lett gőzöléshez!
Több mint 1 kg zöldség is belefér,
így két napra kész köret egy főzéssel.
🥕 Hozzávalók
-
gomba
-
vöröshagyma
-
sárgarépa
-
gyökér
-
bébicukkini
-
zeller
-
lilakáposzta
-
3 ág rozmaring
-
vaj
-
só (ízlés szerint)
👨🍳 Elkészítés
-
A zöldségeket összevágjuk, az edény aljába tesszük.
-
Alá kevés vizet öntünk.
-
Hozzáadjuk a megtört rozmaringágakat.
-
Rátesszük a kosarat, bele a zöldségek.
👉 Program:
-
hal program
-
sípolástól számítva: 1 perc
-
Kivesszük, majd vajon átforgatjuk,
amibe frissen őrölt rozmaringot tettünk.
🍽️ Tálalás
Bulgurral és reszelt füstölt sajttal tálalva:
👉 egyszerű, mégis nagyon ízes
🔥 Konyhai titok
👉 A gőzölésnél a zöldségek:
-
megőrzik az ízüket
-
nem főnek szét
-
gyorsan elkészülnek
👉 A rozmaring + vaj pedig:
= teljesen „feldobja” az egészet
💬 Zárás
Néha a legjobb konyhai eszközök nem az újak…
hanem azok, amiket már majdnem kidobtunk 😊
This content is restricted.
Nyáron megcsinálom a kovászos savanyút, ebben azok voltak amit látsz. Napon megérett, leszűrtem a levet lemostam a zöldségeket nehogy kenyérmorzsa maradjon rajta.
Steril üvegekbe teszem, ráöntöm a levét, kifőzött, steril lapkával zárom. Ezután a befőzőautomatába teszem 90C/20 min ra és utána kiveszem az üvegeket és mehetnek a polcra. tartósítószer nélkül bármeddig eláll aránylag hűvös helyen. Tudod milyen szuper januárban roppanós kovászos uborkát enni? Csodás!
Okoskuktában készítjük gőz programon. (srépa,gyökér,brokoli,karalábé,zeller) A zöldségeket a párolókosárba tesszük alá kb 5 cm es távtartót, tehát a víz nem éri a zöldséget csak gőzben lesz hőkezelve. Abban sem sokáig mert ahogy elérte az üzemi nyomást az edény, sípol ettől kezdve 1 perc és a gőzt kiengedjük.
A zöldséget wokba, olvasztott vajra borítjuk, erre olyan zöldfűszereket teszünk amik kedvünkre valók. Nálunk borsikafű, v rozmaring v Provance fűszerkeverék. Nagy tűzön pillanat alatt átforgatjuk a zöldséget kis só és mehet asztalra, húsok, sajtok stb mellé.
Mostanában már itthon az egy percet is sokallják, amikor sípol kiengedem a gőzt és megy a vajra, ilyenkor a legfinomabb. Enyhén roppanós érezni minden zöldség saját ízét! Amennyiben így is adnának a gyerekeknek sokkal több zöldséget ennének!
Receptek intelligens kuktában. Gőzölt zöldség intelligens kuktában
Holnapra paradicsomleves, mar keso van.Ket voroshagymat, 8 gerezd fokhagymat a gyorsvagon peppe vagtam. Ratettem 4 evokanal finomitott olivaolajra, ekkor szortam ra a dorzsolt bazsalikomot es a kakukkfuvet, izles szerint. A kuktaban 1,5 kg vagott paradicsomot fel liter vizzel 10 percen megfoztem., soztam .Hozzaontottem az olajos dolgokat es peppe vagtam botmixerrel. Hozza jott nekem 3 evokanal balzsamecet.Holnapra kesz a paradicsomleves, tetejere sok reszelt sajtot teszek, olivabogyot es melle fokhagymas piriritost adok. Ez a talka 3 literes.
Füstölt pritaminparika. A füstöt ennél is meggyfa chips ízesíti, a gyümölcsfák nagyon jó ízt adnak a füstölendő árunak, legyen akár hús vagy zöldség. Erre most néha friss csombort hintettem, kb 30 percig volt a füstön.
Ezután megy az alaposan kimosott üvegekbe, ebbe 2 babérlevél, 2 fokhagyma, fél mokkáskanál mustármag, csombor,zellerlevél, cukros, sós ecetes víz. 90C/20 min a befőzőautomatában. Utána mindjárt kiveszem a befőzőből.
Nagyon finom húsok mellé savanyúnak de akár egy zsíros kenyérhez is csodálatos.Készítettem már csípős paprikából is de azt kizárólag én ettem itthon de nagyon finom volt.
Tipp: Érdemes úgy készíteni fele üvegbe zellerlevelet teszünk a másikba kaprot. Érdekes ízhatások..
Októberben rendszerint nagyon olcsó és meg kell csinálni, konzerválni a karfiolt, mint karfiolkrém (karfiolkenőke) befőzőautomatával vagy rózsákban eltéve. Egész télre, tavaszra elég /Rp, karfiolkenőke/
Aránylag nincs sok munka vele, egyszerű és 6-7 hónapig járhatunk rá a spajzba, már ha marad. Készítsünk többféle ízesítésűt (tárkonyecetes, tárkonyos, oreganos, balzsameceteset stb) ízlésünk szerint.
A zöldségkrémeket a századelőn használták a háziasszonyok a Francia konyhában is szerepet kapott viszont mára majdnem teljesen elfelejtettük. Minden korosztálynak nagyon fontos lenne de mondhatni manapság a gyerekek esznek a legkevesebb zöldséget.
Füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban. Elöször aszaltam a paradicsomot, utána gyengen füstöltem, meggyfán az izéért. Üvegeztem, bele koriander, zsálya, bazsalikom, es felöntve olivaolajjal. 20 p/90 en hőkezeltem. Pizzára, tésztákra itáliai kajákra.
Kimentem a kertbe, pillanat alatt szedtem vagy fél kg tarlórépát. (január) Tisztítottam, felvágtam, hát mint a hónapos retek tavasszal. Aki tud ültessen, nem igényes, még az erkélyen egy ládában is ok (14 évig laktam panelban). Nagyon olcsó, télen, nyáron van retked, amikor kiszeded.A képen, zelleres, fokhagymás paprikás gomolyával, majonézzel. Uzsonna!
A tarlórépát nagyon egyszerűen meg lehet termelni, nem igényes csak víz kell rá, azt nagyon szereti! Egy évben háromszor is lehet vetni a magjait 38-45 nap alatt 40 dkg os példányaink vannak!
Felhasználása nagyon sokrétű, savanyítani, ecetesen fűszereresen eltenni, fermentálni stb. Van ahol rétest is készítenek belőle! Vitamintartalma nagy, igazi téli zöldségünk lehet frissen szedve!
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳 ⏰ 2-3 óra
📜9 kg kafiolt, rózsáira szedtem , 1kg vöröshagymát, 15 g fokhagymát kuktába tettem 8 percre. Gőzt kiengedtem, borsikafű, tárkonylevél, tárkonyecet 3 evőkanál, ő. fűszerkömény, 2 cs apró petrezselyem, 3 db füstölt leveskocka, só bele és botmixerrel péppé vágtam.
Citromsav 2 mokkáskanál. Savasítás nagyon fontos 4,1-4,2 pH értékre!! Üvegeztem, megy a másik befőzőautomatába 120 min/100 C ra, mert az egyikben két ötliteres vegyes kovászos melegszik./karfiol,uborka/
(a kép sajnos elveszett 😥)
Aki nek túl tömény a karfiolkrém íze, kibontva az üveget tejföllel vagy majonézzel érdemes keverni , nagyon finom ízvilágot kapunk.
Gyerekeknek tápláló, egészséges zöldségkrém, megpróbálhatjuk rosszevő gyerekek esetében is megkínálni vele. Ilyenkor javaslpk majonézt hozzátenni, először nagyobb arányban. A gyerekek általában odavannak a majonézért és a ketchupért.
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!
100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.
A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.
Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.
Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.
- Fontos!: A karfiol lúgos ezért muszáj savasítani ecettel! én 4,0-4,1 pH értékű anyagot szoktam üvegezni!
- pH mérővel mérem a savas – lúgos értéket! Mindenképp meg kell csinálni vagy cannerben készíteni a krémet mert lúgos!!
- Reggelire, vacsorára fokhagymás pirítósra kenve nagyon finom! Krémleves alapjaként is felhasználható!
