A sertéshús a magyar konyha egyik alapja. Hétköznapi és ünnepi ételek, egyszerű ebédek és kiadós fogások készülnek belőle – ahogy régen is, háziasan, jó alapanyagokkal.
Ebben a kategóriában sertéshúsból készült recepteket találsz: pörkölteket, sülteket, egytálételeket, ragukat, leveseket és klasszikus magyar fogásokat. Vannak köztük gyors vacsorák és lassan főtt, tartalmas ételek is, mind kipróbált, bevált módon elkészítve.
Sanyi nyári konyhájában a sertéshús nem túlbonyolított – hanem ízes, laktató és olyan, amit a család mindig szívesen megeszik.
👩🏽🍳📜 Rakott karfiol kész, az egyik tepsi már meg is telt!
Tegnap sikerült jó áron karfiolt venni, 500 Ft/kg volt – ilyenkor télen ez nagyon korrekt ár, nem szoktam otthagyni. Három fejet hoztam el, ebből most kettő ment a rakott karfiolba 🥦.
A karfiolt rózsáira szedtem, és kb. 8 percig előfőztem. Nem tovább, mert nem szeretem, ha szétfő – a sütőben még úgyis kap időt.
A töltelék egyszerű, de bevált:
1,5 kg darált sertéscomb
só, bors
egy kevés vegeta
2 tojás
majoranna
3 pohár kifőzött rizs
A tepsit olajoztam, megszórtam zsemlemorzsával, majd jött a rétegezés: karfiol, húsos rizs, karfiol… A tetejére tejföl és kefír keveréke, végül reszelt sajt 🧀.
Sütőbe tettem 180 °C-ra, 45 percre. Még forró volt, amikor kivettem, de már ettük a levest, nem bírtuk kivárni 😄.
👉 Tanító megjegyzés:
Ha gazdagabban szereted, nyugodtan tegyél bele főtt tojást karikázva 🥚
Ha száraznak tűnne, egy kevés plusz tejföl a tetején sokat segít
Ha előfőzés után a karfiol túl vizes, érdemes lecsöpögtetni, különben leveses lehet az alja
Ez az a fajta étel, ami másnap még finomabb, jól melegíthető, és családban mindig elfogy.
Ma ebédre rakott kelkáposztát gondoltam, régen volt. 1 nagy kelkáposzta levelei leforrázva, az erét levágtam, tepsibe rétegeztem, só, borsikafű.
Rá 1,5 kg darált húsból+2 pohár párolt rizsből keverék + só, őrölt bors, borsika, átnyomott fokhagyma.
1 vödrös tejföl + 1 kaukázusi kefír + 2 tömlős sajt. Hàt ennyi, két tepsivel csináltam, 90 perc sütőben 180 C on Szép adag, visz el a lányom és holnapra is elég lesz.
Tepsis rakott kel
Valószínű a gyerekszáj nem annyira szereti, ha esetleg van egy kis időnk, mikor meghűlt kockázzuk és bebundázzuk. Air fryer ben megspriccelve olajjal rápirítunk. Ebben az esetben kakukkfűvel kell csinálni nem borsikával..
Hamis BBQ csülök – a sous vide és a füst találkozik 🔥😊
Ezt a csülköt egy jó barátomnak készítettem, aki szerint egy étel akkor az igazi, ha rendesen csíp. 🌶️
Azért hamis BBQ, mert nem álltam mellette hosszú órákon át a grill mellett. A csülköket előző este betettem a sous vide kádba, ahol 16 órán keresztül, 67 °C-on szépen, csendben dolgoztak. Én aludtam, a vacsora pedig készült magától. Ez az egyik oka annak, hogy ennyire szeretem ezt a technológiát.
A csülköket még a vákuumozás előtt BBQ fűszerkeverék és víz keverékével beinjektáltam, majd néhány órát hagytam pihenni, hogy az ízek a hús belsejébe is eljussanak.
Másnap kivétel után következett a külső fűszerezés:
só,
frissen őrölt bors,
római kömény,
BBQ fűszerkeverék.
Ezután kb. 4 órára füstölőbe kerültek, ahol szép színt és kellemes füstös aromát kaptak.
Az utolsó fél órában megkentem egy saját keverésű mázzal:
baracklekvár,
mustár,
szójaszósz,
citromlé,
chiliszósz.
A végeredmény enyhén ragacsos, fényes, édesen csípős kéreg lett, ami remekül illett a puha csülökhöz. 😋
Köretként párolt lilakáposzta készült (egy kevés cukorral és Worcestershire szósszal), mellé pedig sült burgonya.
És természetesen nem maradhatott el az Erős Sanyi sem – a saját készítésű, nyáron eltett paprikakrémem. 🌶️ A vendég szereti a csípőset, így hagytam, hogy bátran kanalazza. Megérte, mert tényleg fantasztikus íze lett.
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között?
Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz.
Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
A 14 literes bográcsban készült, csurig tele volt. A képen csak egy kb 3 literes tálaló látható. Itt a hűvös a nem szeretem idő, kezdjük a káposzta szezont.
Kiolvasztottam bőven füstölt szalonna kockát, rá 2 nagy vöröshagyma félfőre vágva. Rá saját 2×720 ml lecsó, fűszerpaprika, víz. 1 perzselt köröm, 2 cs friss kapor. A füstölt csülköt kicsontoztam, kockáztam a csontot betettem az aljára. 1,20 kg kimosott savanyú káposzta, bő 1 kg gyalult édeskáposzta, 3 szál füstölt csemege kolbász, (karikázva) babér, egészbors, kömény, csombor, 1,2 kg füstölt tarja, 34-36 rizses, töltelék került rétegzésre. Egy marék gersli is, 2l saját paradicsomlé, 1 fej zúzott fokhagyma. Saját vegetát, aszalt paradicsomot még kívánt. Kb 3,5 órát pötyögött lassan.
3 nagy hagymát péppé vágtam, zsírra, saute ra tettem a kuktában.
A körmöket elvagdaltam mert hosszú volt, megperzseltem. Fűszerpapika 1 ü saját lecsó, só, bors, babér, ő kömény, víz. Bele a körmök, 45 perc high nyomáson.
Addig kifőztem a krumplit, vajas, tejfölös krumplipüré hozzá. Kovászos uborka volt hozzá ezt már ezen a nyáron tettem el.
Körömpörkölt lecsósan
Írtátok többször, hogy majdnem mindenre 1 szakács emoji teszek azért mert szerintem ezek olyan könnyűek, egyszerűen nem tudok mit írni. Persze egy BBQ az már más de ezek legtöbbje mindennapi étel amit könnyen meg lehet csinálni a konyhában.
🍲 Gazdag Csülöklés Bableves Elektromos Kuktában (Tejföllel & Füstölt Kolbásszal)
Amikor a csülökfőzésből megmarad az az ízbomba, sűrű főzőlé, vétek lenne kidobni! Ez az alap adja meg az igazi, mély, füstölt karakterét ennek a kiadós bablevesnek. Bár nem kifejezetten kímélő étel, a hidegebb napokon páratlan komfortétel, az elektromos kukta segítségével pedig elképesztően gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
📋 Hozzávalók (Nagy családi adaghoz)
Alap és zöldségek:
Tartalmas, fűszeres csülökfőzőlé (vízzel hígítva a kívánt sóssághoz)
1,2 kg szárazbab (előző éjszakára beáztatva és leöblítve)
Sárgarépa, gyökér zöldségek (ízlés szerint, karikázva)
Húsféle és fűszerek:
2 szál jó minőségű füstölt kolbász (karikákra vágva)
Babérlevél, őrölt köménymag, kevés fokhagyma
A tejfölös habaráshoz:
2-3 eevőkanál zsíros tejföl
1 eevőkanál finomliszt vagy étkezési keményítő
Kevés hideg víz vagy leveslé a csomómentes kikeveréshez
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
Előkészítés:
A beáztatott babot szűrjük le és öblítsük át.
A füstölt kolbászt vágjuk vékony karikákra.
Főzés elektromos kuktában:
Tegyük a kuktába a babot, a kolbászkarikákat, az esetleges zöldségeket és a fűszereket.
Öntsük fel a csülöklével. (Ha a főzőlé nagyon sós, hígítsuk fel tiszta vízzel, és a sót csak a főzés legvégén korrigáljuk!).
Zárjuk le az elektromos kuktát, és állítsuk be 40 perces magas nyomású (Pressure Cook) programra. Ennyi idő alatt a bab vajpuhává válik, és a füstölt ízek tökéletesen összeérnek.
Habarás és készre főzés:
A nyomás kiengedése után nyissuk ki a kuktát.
A tejfölt a liszttel és egy kevés hideg vízzel keverjük csomómentesre, majd adjunk hozzá 1-2 merőkanál forró leveslevet (hőkiegyenlítés, hogy ne csapódjon ki a tejföl).
Folyamatos keverés mellett csurgassuk a levesbe, majd forraljuk fel még 2-3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
💡 Tanácsadó tippek a tökéletes bableveshez
A sósság szabályozása: A csülöklé és a kolbász is sós. Mindig kóstoljunk a habarás előtt, és csak akkor adjunk hozzá extra sót, ha feltétlenül szükséges!
Puffadásgátló fűszerezés: A babban lévő oligoszacharidok nehezebb emésztést okozhatnak. Ha a főzéskor teszünk bele őrölt köményt, borsikafüvet (csombort) vagy babérlevelet, az nemcsak az ízét mélyíti, de jelentősen csökkenti a puffasztó hatást is.
🌿 Természetgyógyász és Egészségügyi Szemmel
🌱 Fehérjebomba & Emésztéstámogatás:
A szárazbab az egyik legkiválóbb növényi fehérje- és rostforrásunk, amely lassú felszívódású szénhidrátként hosszan tartó jóllakottságot biztosít. Ugyan a csülöklé és a kolbász miatt az étel zsírtartalma magasabb, a benne lévő magas rosttartalom segíti a bélmozgást.
Nehezebb ételek után szeretnéd támogatni a májad és az epéd működését? Olvass tovább a természetgyógyászati oldalamon az emésztést segítő gyógynövényteákról: Itt,, kattints
CSATLAKOZZ A BELSŐ KÖRHÖZ!
Szereted az igazi házias ízeket és a konyhai mesterfogásokat? A belső kör tagjaként havonta különleges ötleteket és tippeket kapsz.
🎁 Feliratkozásért cserébe azonnal elküldöm az ingyenes e-bookokat!
Ebéd, vacsora.. Csülök, majonézes salátával. Délelőtt belefutottam egy akcióba, vettem is 3 csülköt füstölve.
A csülköt egészben baraktam a kuktába, egészbors, babér, fokhagyma és 50 perc. Krumplit héjában a másikba feltettem 12 percre. Valami ,pacsmaggal, gondoltam, – csináltam egy tartárt bele egy nagy vöröshagymahagyma aprón, majdnem 1 üveg tavalyi szegfűszeges uborka csíkozva.
Uborkalé kb 1,5 dl.
Jó adag friss apró kapor, a krumpli kockázva, jól összekavartam és bettem a frigóba összeérni. A csülök mikor felvágtam kapott sót, borsot. Megfelel ebédre, vacsorára már azért nehezebb. Érdemes figyelni a csülköt legtöbbször ki kell áztatni – ez épp jó volt.
Amennyiben nem lettem volna annyira lusta, még kivihettem volna a faszénre egy kis pörköt tenni rá vagy benn betenni az air fryer ba de győzött az éhség..😀
Inkább gulyásféle lett, ebédre, bár nem terveztem semmit konkrétan, csak úgy csináltam alapon..😁
Úgy 30 dkg szalonnát kiolvasztottam a nagy bográcsban. Rá 3 termetes vöröshagyma, megfonnyasztottam.
Fűszerpaprika és tegnapról befőzetlen maradék lecsó vagy 2l. Mellé ugyancsak maradék paprika felvágva, kb 1kg. Gázra feltettem főni vagy 3 marék gerslit. Babot ami be volt éjjelre be volt áztatva kuktában feltettem főni, 25 percre, benne szárzeller is volt.
A bográcsba ment kb 2,5 kg lapocka kockázva, őrölt kömény, őrölt bors, só, 4-5 babér. Főtt kb 2 órát, hozzáadtam a babot és a gerslit.
Kész a töltött káposzta most így készült. A 10 literes fazékban egy pörkölt alapot csináltam. 2 csülök csontozva, kockázva belement. Só, bors, babér, fokhagyma, paradicsomlé fél liter, víz.
1 órát pötyögött. Ment rá egy gyalult édeskáposzta, egész bors, csombor és kb 40 db töltelék (rizzsel volt).
1 pár füstölt kolbász és némi füstölt bordaporc, 2 marék rizs, fokhagyma. Őrölt kömény, fél liter paradicsomlé, só, fűszerpaprika. Zárszóra egy másik káposzta gyalulva.
📜Csülök és oldalas sous vide 14 óra 64 C on történt a hőkezelése éjszaka. A tasakba babér, vöröshagyma, fokhagyma, kakukkfű oregano. Ma kapott (reggel) a smokerben 4 órát faszénen füstölve, birsalma chipsel ízesítve a füstöt. Sült krumpli,( tepsis krumplinal megcsinálva), nagyra vágva , kevés olajjal, apró petrezselyemmel, apró zsályával átforgatva és megsütve. (200 C 1 óra)
BBQ szósz saját, én a saját kezemmel keverem minden alkalommal, azért mindíg más ízű ,nem nagy dolog. Ebben most, méz, mustár, szójaszósz, worchester, római kömény őrölve. (ezt szeretik a legjobban itthon) Van/kell kenni az utolsó fél órában. Saját almapaprika, uborka lesz savanyúnak és mártások tunkolni. Erős Pista természetes hozzá és a csülökhöz ecetes torma.😋
Több képet nem tudtam készíteni pedig jó lett volna.
📖 Megszereztem nektek egy cimborám csodás hurka receptjét. Nem egy „kicsi próbálkozás”, hanem rendes, családra szabott mennyiség – kb. 10 kg hurka lesz belőle.
Ha már nekiállunk, csináljuk rendesen… 😉
🧺 Alapanyagok
– 1 kg tüdő – 1 kg szív – 1 kg nyelv – 3 fél sertésfej
👉 Ezeket együtt abáljuk kb. 10 dkg sóval
🍚 Rizs
– 1,5 kg rizs
Az abálóléből kiveszünk kb. 2 litert, és ebben főzzük meg a rizst.
👉 Ez adja meg az alap ízét!
🧅 Hagyma és máj
– 2 kg vöröshagyma (apróra vágva) – 1 kg máj – 1 kg zsír
A zsíron megpirítjuk a hagymát, rákerül a máj, amit csak rózsaszínig hőkezelünk, majd letakarjuk.
🔪 Darálás
A főtt húsokat és a májat nagy lyukú darálón ledaráljuk.
„Ha szereted az ilyen házias megoldásokat, havi hírlevelemben találsz 👇🏻
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat, és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
A sütődiszkoszt állítólag régen a mátrai favágók használták. A feleségük, előző este összekészítette az edényben a hozzávalókat. Ők másnap kimentek dolgozni, tűzgyujtással kezdtek és amint leégett parázsra beletették. Mentek dolgozni.
4-5 óra múlva visszamentek, levették és jóízűen megették. Tényleg nagyon finomakat lehet benne alkotni, kívánom mindenkinek, tapasztalja meg.
👩🍳👩🍳
📜Kész! Sütődiszkoszban készült! Füstölt csülök , egy egész , (a csülköt kuktában előfőztem 20 percre, fokhagymával, babérral.Oldalas 1,5 kg , lángolt kolbász 2 pár, fűszeres , borsikafüves, majorannás krumpli , 2 kg körül, hagyma 1 kg karikázva, só, füstölt szalonna 60 dkg.
Az alját és a tetejét kibéleltem szalonnával, rátettem az anyagokat vegyesen. 3,40 perc 200C on volt sütőben. Igen finom kiadós étel lett!
A mostani képen már kész a lecsóm. Kaptam egy szuper, egyedi lecsó receptet! Már érzem az illatát,, ez más lesz.
Kb 60 dkg füstölt szalonnát kockán lepirìtottam. Ment rá 2 kg vöröshagyma félfőn de úgy , hogy csak markonként, csak piruljon, süljön, sercegjen, mindíg pörzsanyag képződjön. Utána ment rá a 3 szál parasztkolbász karikázva, ugyanúgy megvártam , hogy a színanyag kioldódjon belőle ès elkezdtem rakni a 2 kg paprikát csak markonként. (Géppel 2mm).
Lényeg, mindent markonként kell beletenni. Minden süljön, ne párolódjon.Egy ek fűszerpaprika só, bors. Kezdődik a 2 kg kis kockára vágott paradicsom adagolása.
Megkóstoltam, tényleg érdemes elkészíteni. Nem kis adag, bográcsban de megy a fagyóba is. Mélyebb finomabb ìzek vannak benne. Kb olyan mint a főtt hús és a sült hús közti különbség.
📜Találtam egy ,eltévedt, hátsó füstölt csülköt a fagyóban. Kicsontoztam, kockáztam, kapott egy hagymás alapot kuktában, 1l tavalyi pradicsomlével, hús kockázva, dobtam bele 2 babérlevelet és 2 kg kimosott savanyúkáposztát. Jóadag fiatal kaprot is kapott finoman.
Találtam a hűtőben olyan fél szál füstölt kolbászt is. Persze csombor is ment hozzá. 45 percre ment a kuktába. Kevertem bele a végén egy pohár párolt rizst.
📜Beszereztem egy terjedelmes karika malaccombot, ezt találtam ki ma ebédre belőle! Tegnap estétől pácoltam, fokhagymakrémes, sós,borsos, pácban hűtőben.
Ma az elektromos kuktában, szalonnakockát kiolvasztottam, rá 2 apró vöröshagyma, bele kevés víz, a hús, 2 dl illatos fehérbor (Cserszegi), 2 babérlevél és 50 percre bezártam.
Addig a másikban lett egy kukoricás rizs. Volt egy üveg bolti Uncle beans de szegényesnek gondoltam és megpótoltam, tettem bele 2 marék kiolvasztott ceruzababot, 1/2 doboz kukoricát, 1 ek balzsamecetet, szójaszószt. Így már finom lett. Ehető lett.. (a képen tálaló tál látható)
Ma növendék marha szegyhez és nyakhoz jutottam. Az első,, majd hétvégén BBQ féle lesz (3,60, kg). A nyakat kockáztam, kuktában pörkölt alapra tettem, fűszerpaprika, 1/2 liter tavalyi saját lecsó, barnacukor, paradicsomlé, őrölt kömény, só, vörösbor, víz. 20 perc high fokozaton a kuktában.
Ezután tettem rá kb 1 kg kockázott lapockát, még kis víz házivegeta, kívánt még köményt is.
Hozzá csak egy sima párolt rizs ment és tavalyi kovászos uborka.
